Secretos de la mejor torta de chocolate y dulce de leche
230grs Harina 0000 sin leudante
70grs Cacao amargo
4grs(1 cdta) Bicarbonato
3grs (1cdta) Polvo de hornear
140grs Azúcar blanca
80grs Azúcar rubia
1 cdta Sal entrefina
250cc Buttermilk o leche ácida
1 cdta Esencia de vainilla
1 unidad Huevo
120grs Manteca/ Mantequilla sin sal
100grs Chocolate cobertura semiamarga derretido
Colocar los secos en un bowl tamizados: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar blanca, azúcar rubia. Sin tamizar incorporar la sal entrefina. Agregar la manteca. Integrarla bien a los secos. Reservar
En otro bowl integrar los líquidos: buttermilk o leche ácida, esencia de vainilla y huevo.
Incorporar los líquidos a los secos y por último agregar el chocolate derretido
Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear en un horno precalentado a 170ºC por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Buttermilk o leche ácida
230cc Leche
20cc Jugo de limón
Integrar ambos ingredientes.
Leche chocolatada
100cc Leche
10grs Cacao amargo
Armado
500grs Dulce de leche repostero para relleno + 200grs para realizar el cordón perimetral
200grs Dulce de leche original
Rellenar utilizando 200grs de dulce de leche postero en un manga con pico realizando un cordón en el perímetro de los bizcochos. Rellenar con la mezcla de dulce de leches.
Enfriar en heladera por 3 horas o en freezer media hora.
Cubrir con la mezcla de dulce de leches. Llevar a freezer por 30 minutos antes de bañar
Baña de chocolate y dulce de leche
200grs Crema
100grs Chocolate cobertura semiamarga
250grs Dulce de leche repostero
6grs Gelatina
30cc Agua
Colocar la crema en un cacerola y llevarla a hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Integrar con batidor de alambre. Agregarle el dulce de leche repostero. Reservar
Hidratar y activar la gelatina con el agua. Agregar a la preparación anterior. Utilizar para bañar la torta inmediatamente.
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