Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
******************************************
Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): dzen.ru/baking_bread
Наш сайт: xleb-info.ru/
******************************************
Житный - для меня, один из лучших сортов ржаного хлеба! Только ржаная мука, натуральная закваска, молочная сыворотка, патока и соль - пищевая ценность в каждом кусочке!) Кстати, промышленный вариант печется на сухой молочной сыворотке, которую в домашних условиях мы, конечно же, заменяем свежей!
******************************************
Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~850 гр.
Для освежения закваски:
• 5 гр. ржаного стартера
• 20 гр. ржаной обдирной муки
• 20 гр. воды
Для опары:
• 40 гр. зрелой закваски 100% влажности
• 160 гр. ржаной обдирной муки
• 110 гр. воды
Для теста:
• 300 гр. (вся) готовой опары
• 355 гр. ржаной обдирной муки
• 10 гр. соли
• 20 гр. патоки (у меня мальтозная, брала здесь
• 110 гр. молочной сыворотки
• 160 гр. воды
******************************************
Примечание:
- Молочной сыворотка должна быть свежей, не перекисшей.
- Чем больше молочной сыворотки содержится в тесте, тем ниже его форм устойчивость.
- Тесто с добавлением сыворотки созревает примерно на 30 минут раньше, чем без сыворотки.
- Брожение закваски 10-12 часов (24-26°С).
- Брожение опары 6 часов (30°С).
- Брожение теста 1,5 часа (30-32°С).
- Расстойка хлеба 45 минут (25-27°С).
- Выпечка: первые 15 минут с малым паром при 220°С, и ещё 45 минут при 210°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб