Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
*******************************************************************************************
Друзья, пеките вкусный и полезный хлебушек на закваске! А также Присоединяйтесь к группе Хлебный club в Telegram t.me/xlebinfo Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками!
Telegram канал t.me/xleb_info
ВКонтакте xleb_info
******************************************
Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): dzen.ru/baking_bread
Наш сайт: xleb-info.ru/
******************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием!
А также можно поддержать канал рублём:
Номер Карты Сбера: 2202 2004 4606 4154 (Анна Александровна Ф.)
******************************************
Рецепт на две булочки весом ~ 600 гр. каждая!
Начала я с освежения стартера, перед сном достала из холодильника ржаной стартер и оставила на час в тепле!
Для освежения стартера:
• 6 гр. ржаного стартера
• 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 8 гр. воды
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре (у меня +20°С).
Для закваски:
• 30 гр. освежённого стартера
• 150 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 185 гр. воды
Для теста:
• 360 гр. зрелой закваски
• 520 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 120 гр. ржаной ц/з муки
• 16 гр. соли
• 320 гр. воды, (лучше прохладной)
******************************************
Примечание:
- Вермонтский хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 1,5-2 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 16 часов в холодильнике при 5°С.
- Если расстойка в холодильнике, то обязательно смотрим как хлеб подошёл, если он в холодильнике заметно увеличился, то можно сразу включать духовку, если остался прежним, оставляем его расстаиваться ещё при комнатной температуре до увеличения вдвое.
- Для расстойки я использовала ротанговые корзинки 25х15х8 см.
- Выпечка в закрытой кастрюле (под колпаком) 20 мин. при 240°С, затем снижаем t до 200°С, снимаем крышку (убираем колкак) и печём ещё 15 минут.
- Выпечка на камне (противне): Общее время 35-40 минут. При 240°С первые 10 минут с паром, ещё через 10 минут снижаем t до 200°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
******************************************
Духовка в которой выпекался хлеб • Post
#рецептхлеба #домашнийхлеб #хлебназакваске