竟！然！不用烟熏烤炉，在家就能做美式BBQ！
Рет қаралды 498,896
Жыл бұрынMy name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZfaq every week, so I've decided to take step forward and create my own KZfaq channel!
Going forward, this will be my official and only KZfaq channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili.com/572164928?...
小红书：www.xiaohongshu.com/user/prof...
抖音：www.douyin.com/user/MS4wLjABA...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library • Big Blues - Audionauti...
Business Inquiries: cadence.gao@easyfrenzy.com
him.airforce/
@RcRcFuck Жыл бұрын
板翼的筋，把他單獨切下，切成很小塊 油煎，然後跟四季豆一起煮 你會發現他軟化的速度很快，有膠質，焦香，是非常好的配角
@YUJJM Жыл бұрын
非常實用我愛這廚師
@JackTAN61 Жыл бұрын
第一次看你的影片, 很話家常的過程! 沒有教條式的數字與條條框框, 看起來卻很專業!! 而且讓我看完了你的嘮叨! +訂閱!! XDDD
@ginagin367 Жыл бұрын
表演得太真實了！完全可以想像出來 連語氣都很像，真是把我逗樂了！😄
@ianchan1053 Жыл бұрын
為甚麼腦子有個啦啦隊隊長 對我的腰內肉頤指氣使。 看到我喝超商咖啡說沒有風味、 建議試試某某連鎖貴品牌 的模樣.....
@Brandon.R888 Жыл бұрын
感覺很像某中國住美健身網紅
@ian13chang Жыл бұрын
一鍵三連，收藏了，太感謝
@timli453 10 ай бұрын
看了几段高大厨（不知是不是这样称呼）的视频，越发佩服他的技艺和解说。虽然我并不想学西餐，但多了解一些总是好的，他山之石，可以攻玉，何况我在美国。高大厨是学霸型的厨师，教授很多知识，而且中西结合（解说），很适合有些科学知识背景的人观看。❤❤❤
@yaaasg Жыл бұрын
我都是用14 inch 的weber charcoal grill, 木炭用Kingsford 的original两层两个一列摆半圈，从一端开始烧。前一天盐，黑椒，孜然和新鲜洋葱丝腌好的牛肋排直接烤两个半到三个小时就能出烟熏环。
@maronthehill 11 ай бұрын
哈哈太逗了，好喜欢这个风格。技术精湛，讲得明白
@r94944031 Жыл бұрын
帥炸 太感謝乾貨了
@asen2351 Жыл бұрын
學了很多新知識 謝謝
@voldemortwang1443 Жыл бұрын
看了好幾期的視頻~~~覺得你講得真的非常明白!把很多人講得很深的大道理用很淺顯的語言說出來!我也非常的認同烹飪應該是很科學很隨興的~讚!!!!
@ww3icing476 Жыл бұрын
要是有興趣，你自己可以去找外國的廚藝百科全書，記得dk出版社有出。你覺得他講的很清楚的東西，在外國是學廚的都知道的基本知識。 知識國內的都不懂，純教套路，或者故意保留不教。
@timli453 10 ай бұрын
@@ww3icing476 但是他讲述了一些中西对照的内容，如Liquid amino相当于中国人的老抽等，双语教学，事半功信。
@nothinghere3171 9 ай бұрын
請問你說的廚藝百科全書是 The Cook's book 嗎？
@tspan9634 11 ай бұрын
这么多秘诀，轻松的就讲出来了，喜欢你的风格，坦率，率真
@christinesong4243 Жыл бұрын
哈哈哈， Christine from California 来了
@user-my3sm3zm2y Жыл бұрын
那你喜欢晒太阳吗😂
@christinesong4243 Жыл бұрын
@@user-my3sm3zm2y 不练瑜伽🧘♂️
@maxsun6099 Жыл бұрын
liquid Amino好喝么啊哈哈哈
@jackinparadise Жыл бұрын
男朋友叫jayden吗
@maltose05 Жыл бұрын
煙燻培根可以用一模一樣的方法耶XD
@RoseRoo Жыл бұрын
之前也做過大塊牛肉舒肥，我是設定58～60度，牛肉粉嫩多汁。
@zhuosun1314 Жыл бұрын
学到了，我要自己做下。另外，有专门慢煮的塑料盒子，小的10L，大的几十L，非常方便
@jackyoung2576 Жыл бұрын
Love your style 🔥
@yusun8434 Жыл бұрын
不同地方的木材赋予了不同的香味，烟熏的魅力还是木头的香气
@SJZhan Жыл бұрын
好專業@@~
@jiangfeilin9711 Жыл бұрын
HOLY CRAP, 还真认识Christine 和 某den 这种后现代文青组合。 最nb的问句是跑到中餐厅里问有没有no sodium soy sauce. 不是low哦， 是no哦
@Ejune6 Жыл бұрын
哈哈哈哈哈笑死了
@CeeZeePeeZee Жыл бұрын
有没有 问 no sodium MSG 的？
@cadencegao Жыл бұрын
我的血压马上就上来了。
@jiangfeilin9711 Жыл бұрын
@@CeeZeePeeZee MSG? 人家菜都是特殊要求不能下才华粉的好不好， 吃过才华粉就不是后现代了（虽然他们肯定是吃不出来下没下才华粉）
@jiangfeilin9711 Жыл бұрын
@@cadencegao 那高厨比较需要low sodium 啊 (狗头)
@jasonjin6432 Жыл бұрын
“哪有来吃瘦的烧烤的，come on” Love it.
@user-og3xu3mp7j Жыл бұрын
一定要讚一個
@s91277123 Жыл бұрын
看起來 真好吃 口水一直流
@sanemonica Жыл бұрын
谢谢🙏学懂了制大牛肉的技巧
@yuchi0zhang Жыл бұрын
看了这个视频特别买了一个sous vide. 真的很好吃。
@thgiLnooM001 Жыл бұрын
15:14 一語雙關, 烤箱也是Rational
@user-rv1py8wj9i Жыл бұрын
未看先感謝分享
@user-kk3lb7el1u 5 ай бұрын
背景音乐用Blues真的特别搭
@halfwing13 Жыл бұрын
請問bark是一層芥末一層香料塗了兩次嗎？
@sunken1916 Жыл бұрын
说实话个人还是比较喜欢牛肋排，牛胸肉再怎么低温再怎么时间长肥瘦筋相连的地方很不错，纯瘦肉还是有点柴
@sres3416 Жыл бұрын
我昨天試做了，除了別把瘦肉區的脂肪去除太多之外，68度舒肥溫度感覺可以再低幾度一點之外，超級多汁超級好吃阿！
@nchou646 Жыл бұрын
請問是把舒肥機設定溫度68度Ｃ 溫度到了之後 就放進去36小時嗎
@user-el7it2zp9f Жыл бұрын
@@nchou646 對
@vickyl.8373 Жыл бұрын
請問用前胸還是胸腹肉做？
@liyin2748 11 ай бұрын
請問需要先醃製2天再進去舒肥機，還是直接進舒肥機
@Felix-fy5rf Ай бұрын
看视频高设置的是43.5度啊
@ronaldmiao1036 Жыл бұрын
最后烤的时候可以参考冰皮烤鸭的酱，红醋加糖蜜上两次。脆
@user-wz6vn5hv4w Жыл бұрын
我覺得，語言天份是你最大的資產
@YannahJW Жыл бұрын
開心😂終於讓我找到解決方案了
@KueiJames Жыл бұрын
無敵醬油!
@jeff1204abc Жыл бұрын
最後給肉好像Gangs of New York 屠夫給主角肉的一幕 XD ， 帥！
@yoongs9999 Жыл бұрын
前面我没感觉，但从切肉开始，我的口水在骚动，看到压一压汁水横飞，我超级心动！
@user-bf9ft1hm1g Жыл бұрын
Really taste ❤
@layman1227 Жыл бұрын
請問醃完之後是連醃汁一起慢煮還是拆袋只取肉做慢煮？
@josephchen9312 Жыл бұрын
同問
@nchou646 Жыл бұрын
當然是連著袋子的囉
@tilio9380 Жыл бұрын
看起來是沒有把醃汁倒掉一起煮的
@markfeng510 Жыл бұрын
用traeger怎么样？也好控温也不用守炉子啊🤣
@mandanlasren5561 Жыл бұрын
看起來就像化學老師在教作菜.... 但回過頭來說, 比一些老師傅憑感覺又有那麼精準....味道
@user-fo3pr3oq5j Жыл бұрын
老板太帅了，帅小伙。
@cadencegao Жыл бұрын
害。客气了。
@amazdrm Жыл бұрын
刀好锋利的感觉
@kangarooluver Жыл бұрын
之前有教磨刀
@yao000104 Жыл бұрын
布拉格一号最好还是少放，亚硝酸盐吃多了不好
@takodachi49 Жыл бұрын
UMAMI就是日文和英文的鮮味,原因是第一個證明鮮味是味覺的人是一位日本的化學教授,名叫「池田菊苗」,所以5味並不是酸甜苦辣鹹,而是酸甜苦鹹鮮,辣是痛覺,這兩年常常聽到,單純是因為池田菊苗的論文21世紀才被翻譯成英文而已
@blacksea6608 Жыл бұрын
他是在讽刺 一个白人说umami 一群白人就跟着说umami, 然后整网的白人都在说umami
@takodachi49 Жыл бұрын
@@blacksea6608 形容味道而已,跟sweet, sour…之類的味道一樣
@wellhome8964 Жыл бұрын
可他們不知道.....其實旨み就是我MSG喇！
@linmaslaw Жыл бұрын
他不是嘲讽Umani，是嘲讽追捧umani而不知其所以然的一些西人，毕竟这些人可是会说自己对中餐馆MSG过敏的🤣
@dannylee0916 Жыл бұрын
拖把醬…讚！不乾不淨，吃了不生病…✌
@stonelee7780 Жыл бұрын
女粉少嗎？但真係睇高廚可以長知識。太鍾意睇。不過，舊片會放返YT嗎？片中常說翻舊片，但YT真係冇咩舊片可翻睇了。
@giwu4228 Жыл бұрын
truly respect bro
@myknow0925 Жыл бұрын
流口水🤤
@estherliou3072 Жыл бұрын
我妥妥女粉一枚，但看到Christina那段還是不能同意更多😄
@user-zr4di5te3s 10 ай бұрын
真棒，希望我儿子这么优秀
@murphymurph8282 Жыл бұрын
鲜就是谷氨酸钠。日语中的旨味就是umami，中文的鲜也是这个umami
@red9142 Жыл бұрын
味精
@murphymurph8282 Жыл бұрын
@@red9142 没错。而且谷氨酸钠有害是指钠摄入过量
@myke6056 Жыл бұрын
真的帥
@yumaoom Жыл бұрын
可以用空气炸锅烤吗
@mikelu1009 Жыл бұрын
看到加州嬉皮那段爱了
@yezhu2019 Жыл бұрын
受教了，多谢。不迷信经典语录：氨基酸，乌马迷，木香，香料与信仰。切面完美。我又没吃到，凭什么三连键。
@kaiz4443 Жыл бұрын
淦前两天给一个Christina 分月饼 然后她问我 Is it gluten-free? 然后来我家吃饭给我说不吃MSG
@aaronxiaofj Жыл бұрын
哈哈哈哈
@huaye9905 Жыл бұрын
薯片😂里面没有谷氨酸钠吗？
@ericgong5030 Жыл бұрын
哈哈，朋友问我一个菜谱，我告诉她什么什么加msg
@provoterkwy 10 ай бұрын
Very brilliant idea indeed Chef . I would love to try this method at home. Unfortunately i dont understand the ingredient that you put to get the pink smoke ring on it. Wish you had a english subtiltle to enlighten me on this part.
@user-bl1rg6me7g 9 ай бұрын
Is pink curing salt
@lunzhang9068 Жыл бұрын
哈哈哈 精辟
@JamesTPzRoC Жыл бұрын
Liquid Aminos优点就是没糖，我自己做饭会用啦。
@ckcc1209 Жыл бұрын
🤣😂😅😆 ahahaaaaa... i like what you say.. you are funny and its true... you see those ppl in traider joes..
@nobunagaoda5217 Жыл бұрын
所以烤箱烤多久，什么温度？
@user-ne9ls2ek9m Жыл бұрын
如果吃不完，剩下的，下一次吃，怎么加热呢
@xiaoling5214 Жыл бұрын
请问熏汁在哪里买 叫什么名字？方便说一下吗
@user-vr8vb4js1m Жыл бұрын
UMAMI 一字源於日語! SOUS VIDE 做出來的牛排, 不會讓人失望
@Brandon.R888 Жыл бұрын
是啊 漢語就是鮮
@junguo3088 Жыл бұрын
烟熏甜椒粉不用吗？
@liyinliang Жыл бұрын
加州阳光女孩报到～我的确热爱avocado toast 😂 我阳光但是不喜欢晒太阳🤣
@easephtsia6844 Жыл бұрын
chef you just like a rocker
@MrMine-sz6os Жыл бұрын
哥 如果我是同性恋 我肯定会喜欢你
@gytt413 7 ай бұрын
哈哈哈直男这里 但也有同感
@kunkunf5429 6 ай бұрын
哈哈
@kikilu5425 5 ай бұрын
哈哈。我也这么觉得
@adamsun8201 4 ай бұрын
那啥，自信点，去掉同性恋
@adamsun8201 4 ай бұрын
或者去掉要是
@casaclementi1800 7 ай бұрын
低温料理机设什么温度？
@wranglergrenadier836 Жыл бұрын
博主很有语言天赋，不是有人留言，我真想到博主是东北人。我接着往下猜，我猜博主是黑龙江人，我认识的普通话说得最标准的就是一位黑龙江小伙儿。
@weiyang9005 6 ай бұрын
父系社会的沈阳帅哥！妈妈是上海人哦，遗传无敌！
@charliexu1099 Жыл бұрын
看了好几遍还是不明白 放完盐和liquid smoke 后需要放到冰箱里腌制24 小时吗 还是直接上低温料理机？
@jsong2153 Жыл бұрын
同不明白，是腌制24h之后再整袋慢煮36h？
@mm64 11 ай бұрын
感觉是要腌制好
@Hahaclass 5 ай бұрын
請問如果沒有舒肥機，前面的36-38小時能有什麼替代方式嗎？謝謝
@lu0988141487 20 күн бұрын
剛剛查一下，電鍋保溫是維持65度，應該可以替代
@chirocafe Жыл бұрын
BRAVO
@mayzeng4859 Жыл бұрын
我一般用蚝油代替芥末
@penguinmit Жыл бұрын
高手👍🏻
@rascaleros4312 Жыл бұрын
請問低溫料理機的溫度設定是多少?
@showtime9899 Жыл бұрын
68- 70度
@user-om3zp8yl1e Жыл бұрын
這個對煙燻牛肉的做法，沒有點基礎的人是聽不懂的。 感覺自己對這塊知識的蒼白！！！
@user-ok7ce3sr3h Жыл бұрын
終於知道為什麼會有女孩說你這麼性感，看幫攝影小哥吹涼的感悟⋯
@iiiTOMATOiii 11 ай бұрын
原來還有煙燻水這東西啊，感覺像是香料添加劑
@shin-da6598 11 ай бұрын
粉色的那個是什麼調料，粉鹽是什麼？
@a75088285 Жыл бұрын
9/1! 那麼新鮮的影片太感謝了
@mingtt2008 Жыл бұрын
我特别想知道，作为一个嘴宽的厨子，在哥们眼里，到底是更喜欢烟熏的牛肉，还是国内的卤牛肉
@hanshuhua1924 Жыл бұрын
卤牛肉 就是有点过度加工了
@owen062977 Жыл бұрын
Best video
@harami_jc Жыл бұрын
If I don’t have a sous vide equipment, can I replicate this method in the oven? If so, what temp should I set the oven? Thanks a bunch!
@cadencegao Жыл бұрын
Replicate could be a pretty tall order. I would experiment with starting at the lowest temperature your oven can reliably hold, and checking regularly. Alternatively you can use a rice cooker on 保温。
@harami_jc Жыл бұрын
Hmmm…so my oven has keep warm function, with the lowest temp at 66C and next temp up is at 88C. Which temp would you suggest?
@user-hf1tf3ig6x Жыл бұрын
a sous vide equipment costs like 40 bucks.
@blackteawhitemilk5791 Жыл бұрын
@@harami_jc 66C
@kyw888 Жыл бұрын
熏水怎麼做呢? 哪一集有提到，就是炭油嗎?
@sres3416 Жыл бұрын
我猜就是超商賣的liquid smoke
@user-yh9tz5bu9r 8 ай бұрын
各拍賣網有賣，蝦皮有賣。 影片內容提到勳水製作，無非就是火車頭燒烤爐的水盤而剩下的水。
@thomastanchikleon Жыл бұрын
Hi, Can i please know what is the pink salt ingredient? Thanks
@txfamilycook Жыл бұрын
感觉和reverse sear 思路比较像
@BKnJane Жыл бұрын
跟著大廚說的做時， 4:13 遇到問題想請問一下，3%的鹽量是用2500g全部計算還是110g醃汁的水量計算呢？
@a0925147209 Жыл бұрын
全部 110g的3%=3.3g 你認為2kg多的牛肉用這點鹽量會夠嗎?🤣
@BKnJane Жыл бұрын
Cool thanks👍
@0830vincent 11 ай бұрын
看他倒的鹽，就不像三公克
@a0925147209 11 ай бұрын
@@0830vincent 沒事，上次有一個跟戈登一起做蟹肉餅的連公制都不會🙂
@huanli6953 7 ай бұрын
5%的烟熏汁肯定是说错了吧 最多是5g？
@user-nn3kf8iw1p Жыл бұрын
好主意啊⋯⋯！
@user-eq9dv6pf5z Жыл бұрын
像裝牛肉的耐熱袋要上網買打什麼關鍵字ㄋ謝謝
@sres3416 Жыл бұрын
一般的ziploc 袋子和水壓排水法就可以了，他用的是vacuum seal專用的耐熱袋
@jackzhong7884 Жыл бұрын
太帅了，一边写作业一边听
@40nights40daystv 11 ай бұрын
idk what hes saying but damn that looks good
@RexTJ88 Жыл бұрын
请问下视频里说熏汁放百分之五，但我看主厨只放了几滴，这百分之五是牛肉加水的总和的百分之五还是什么？有点困惑？我刚刚按照总重的百分之五腌制的，不知道会不会太多了😢
@charliexu1099 Жыл бұрын
同问 我正在腌制 百分之五感觉很多啊
@RexTJ88 Жыл бұрын
@@charliexu1099 我Google了一下，大概可以按照一磅肉一tablespoon的量放熏汁，仅供参考，也请主厨指正
@charliexu1099 Жыл бұрын
@@RexTJ88 oh no…. 那我放多了 足足放了80g 不到4 lbs 左右的肉
@RexTJ88 Жыл бұрын
@@charliexu1099 差不多，不算多
@user-kz9id2id8m 6 ай бұрын
Is 68 degree the lower bound to dissolve the gelatin? Cause I have tried using 65 degree with 48 hours, my brisket still too firm to fall apart like what it’s like in Texas.
@cadencegao 6 ай бұрын
你要烀的很嫩的口感，没必要把温度降那么低。 可以直接 烤箱里烤。
@aaronyang6143 Жыл бұрын
其实最便宜的，味道最好的是用kettle grill， 你这水浴机就已经超出预算了哈哈哈哈
@ucs1224 9 ай бұрын
這可網路上可以買簡易的 幾千塊就有的＞＂＜因為他不需要高溫 因為很多健身會用雞胸 所以網路賣好像很便宜
@donaldli4755 Жыл бұрын
15:12 应该想说的是rationale吧
@joycehub 10 ай бұрын
超帥
@pony816 Жыл бұрын
Cristina 們都氣了～
@user-gw3gu5di6g Жыл бұрын
这个是我看到在科学方面档次最高的美食家
BalcevMMA_BOXING
Рет қаралды 19 МЛН