Dzięki :)

Dziękuję :)

Dziękuję :) koniecznie daj znać czy chlebek się udał

Proszę bardzo i dobrej zabawy życzę :)

Bardzo się cieszę 😊

Proszę bardzo, super ze tak aktywnie z niego korzystasz😃 pozdrawiam

Świetnie, bardzo się cieszę :)

😊

Wspaniale :)

Witam,zapytam,jak mój foremka ma 35x12,tzn jest dość duża,to z 1kg żytniej,czy pomieszać,i ile wody wtedy

Super!

Bardzo się cieszę :) Pozdrawiam

Daj znać jak poszło :)

No właśnie jak na pierwszy raz nie poszło. Mokry w środku niestety. Chyba za dużo wody dałem😞

A ile dałeś wody? I czy piekłeś w 210 stopniach przez godzinę?

450ml wody i 500g mąki żytniej typ 720. Tak piekłem w 210 stopniach przez godzinę.

@@pawebartoszek353 To tak samo jak ja.. Nie wiem czemu nie wyszło, może faktycznie spróbuj dodać mniej wody

Dzięki:)

Dziękuję bardzo 😊

Polecam :)

Dzięki za rady :)

Cieszę się 🙂

Super :) dzięki za opinię

Też go uwielbiam :)

Pieczesz na zakwasie?

Tak , pieke na swoim zakwasie. Zakwas wychodzi mnie bdb. Uzywam zawsze do zakwasu maki zytniej 2000. Dzisiaj upieklam chleb wg. twojego przepisu i ma wysokosc 5,5 cm. Foremka 30x12x8cm.Uzylam maki zytniej 2000.Chleb bez dziur.Zakalca nie ma i ladnie wyglada.Ale te wymarzone dziury...?

@@zofialindberg4069 a próbowałaś piec chleb w zeliwnym garnku? To jest dobra metoda na uzyskanie dziur. Spróbuj tego przepisu: kzfaq.info/get/bejne/p552lcph38iom4E.htmlsi=sdMIVgzakOIcvBkX

Może być

Rozgrzany

Dziękuję :)

@ jak aktywuje Pani zakwas z lodówki krok po kroku

@@ukaszkoc6530 1. Wyjmuję zakwas z lodówki kilka godzin wcześniej 2. Dosypuję odpowiednią ilość mąki i dolewam odpowiednią ilość wody 3. Następnego dnia piekę chleb

Piekę na środkowej półce, grzałka góra-dół

@ dziękuję bardzo i pozdrawiam!

Zakwasu w ogóle nie przechowujesz w lodówce?

@ w ogóle, ale pewnie dla tego, że wykorzystuje go na bierzaco;)

@@klaudiapiwowarczyk7280 No tak :)

Wspaniale :) to naprawdę duży komplement :)

@ przyznam że bardzo duży życzę dalszych sukcesów w rozwijaniu kanału i bloga .

@@anetaziem1111 Dziękuję serdecznie :)

500 g mąki na jeden chleb. Może Twoja foremka miała mniejsze wymiary niż w filmiku

myslalem ze pytanie twoje jest bez sensu..okazuje sie ze jednak mialo sens..prowadzaca robic dwa chleba powinna od razu podac proporcja na dwa chleby..a tak...zle to jest na filmie ujete.

Nie próbowałam, czy w takiej maszynie piecze się w ogóle chleb na zakwasie?

Ja ważyłam dokładnie

Powinien być lekko kwaśny, ale jeśli za długo wyrastał jego kwaśność się zwiększy

Ten chleb jest raczej lekkostrawny, myślę że wzdęcia to raczej z innego powodu

Mąka orkiszowa jest mąką pszenną i nie nadaje się do zakwasu. Zakwas przerabiamy mąką żytnią. Lepiej używać mąki żytniej 720 i ułatwić sobie pracę robiąc zakwas w formie żurku a więc konsystencji śmietany. Zaczyn do zakwasu najlepiej kupić lub wziąć od kogoś ponieważ samemu potrzeba naprawdę sporo czasu i wiedzy żeby wyhodować mocny zakwas. Ponadto chleb za zakwasie zawsze robimy na kilka faz i dopiero w ostatniej dodajemy sól, która hamuje pracę zakwasu.

Na jedną

Bardzo się cieszę 🙂 pozdrawiam

Jeśli chleb nie rośnie już trzeci raz to polecam wypróbować podwójne dokarmianie zakwasu. Np raz wieczorem i potem drugi raz rano, a pieczenie chleba ok. południa. Możesz też dodać odrobinę drożdży, to wzmocni dodatkowo zakwas. I zakwas raczej nie powinien być lejący, może spróbuj dosypywać odrobinę więcej mąki. Pozdrawiam

Witam Faktycznie zakwas był za słaby. Teraz jest już jest trochę mocniejszy chleby wyrastają aż za bardzo 😊 Natomiast mam jeszcze jedno pytanie. Chleb wyrasta ładnie, jest porowaty, ale w środy jest wilgotny i gliniasty, podczas krojenia lekko oblepia się na nożu. Czy to normalne? Czy może chleb na za dużo wody i trzeba jej dać trochę mniej?

@@marcinkopec7147 jeśli lekko się lepi, to jest to normalne. Ten rodzaj chleba po upieczeniu będzie w środku wilgotny. Jeśli lepi się bardzo zwiekszylabym temp. pieczenia lub wydluzylabym nieco czas

Może był przerośnięty

Chyba chodzi Ci o chleb pszenny, tak? Żytni wyrasta tylko raz

@ hmm widzialam film z zytnim gdzie wyrastal dwa razy i z orkiszowym na zytnim zakwasie gdzie tez wyrastal dwa razy.

@@kasiuta156 Podaj :)

Podałaś linka do bardzo podobnego sposobu pieczenia chleba. Robienie zaczynu czyli pierwsza faza to u mnie dokarmianie zakwasu, zobacz w tym filmiku: kzfaq.info/get/bejne/r9Gmq7SKv7jWYGQ.html

Myślę że wyjdą tylko wtedy może lepiej piec z termoobiegiem?

Nie wystarczy dokarmiać tylko przed pieczeniem chleba

@ jak dlugo przed pieczeniem chleba i ile dac wody i mąki ?

Może wyjść z foremki

Ja używam góra-dół

@ dziękuję

@@barbarak191 :)

Nie, piekłam tylko żytni

@ Zrobiłam z tego przepisu. Udał się, jest pyszny .Pozdrawiam serdecznie

@@gosiaaa2013 Super !

Może być, dzięki temu dłużej zachowuje świeżość 🙂

Może być 🙂

@ Dziękuję za szybką odpowiedź, oraz za przepis. Na pewno skorzystam. Pozdrawiam 😁💖

@@katarzynak585 pozdrawiam 🙂

Tak proporcje na filmie są na jedną foremkę

@ dzięki za info,wtedy też dać 900ml,nie za dużo będzie?

Zn wody

Ja mam foremki duże,tzn 35x12,czyli z 1 kg,,tylko czy nie będzie za ciężki ,sama żytnia mąka,mam co chwilę pytania😊

Nie próbowałam, może się udać, ale zakwas zrób żytni

@ zakwas zrobiłam żytni a może spróbować zrobić mieszany chleb żytnio-orkiszowy

@@karinan8125 Myślę że mieszany na pewno wyjdzie

Nie powinien się kleić, może tylko minimalnie

@ A co może być przyczyna? zakwas jest mocny

Koniecznie daj znać :)

Zdecydowanie tak

Z mojego doświadczenia wynika, że śmierdzi w zakręconym i nie zakręconym słoiku. Dodatkowo przy nie zakręconym słoiku od razu zlatuje się chmara muszek. Czemu uważasz że należy pozostawić słoik w ciepłym miejscu do wyrośnięcia? W lodówce też urośnie..

@ Czy równie dobrze można wstawić chleb do wyrośnięcia do lodówki? Choć słyszałem, że takie tchniki wypieku też są ale nie próbowałem. Zakwas powinien przepracować w optymalnej temperaturze 18-24°C a potem można go wyhamować i przechowywać w lodówce 7-14 dni. Po tym czsie ubrać zakwasu (do pieczenia albo wyrzucić jak nie potrzeba piec chleba) i ponownie dokarmić. Proporcje 1/3 zakwasu, 1/3 przegotowanej wystudzonej letnij wody, 1/3 mąki żytniej. Czyli wszystkiego np. po 100g. Zajmuję się pieczeniem i sprzedażą tego chleba od 8 lat. A zdarzyło mi się jak zamykałem szczelnie, że śmierdział acetonem i był do wyrzucenia bo chleb urósł ale miał bardzo ostry zapach i smak. Dla mnie zakwas jest żywy więc musi oddychać. Teraz przykrywam pojemnik tylko folią spożywczą i naklejam datę dojarmienia. Nadmiar gazów może się swobodnie wydostać i nie śmierdzi w lodówce. Ważne aby stosować przegotowaną wodę i dobrą mąkę żytnią (ja stosuję typ 2000) aby nie powstała obca fermentacja a odwdzięczy się przepięknym zapachem, smakiem i zrównowżoną kwasowością. Pozdrawiam. A jeszcze chmara muszek. Poprostu nakryć wierzch lnianą ściereczką i założyć gumkę albo obwiązać sznureczkiem a jak wyrośnie to folia i do lodówki. Będzie 👌

Mój zakwas faktycznie czasem pachniał acetonem ale po upieczeniu chleba zapach znikał. Zgadzam się że dobra mąka jest kluczowa, natomiast wodę zawsze stosuję prosto z kranu. Wyrastania chleba w lodówce też próbowałam, udało się choć trochę wolniej niż w pokojowej temperaturze.

@@wrobo7360 witam chce zapytać o ten zakwas folia jak mocno przykryje tez nie oddycha ma miec folia dziurki proszę o wytłumaczenie

@@ewkakawka28345 Tak, to prawda folia szczelnie zaciśnięta też nie oddycha dlatego ja używam cały czas tej samej. Jest trochę ubrudzona mąką i wtedy szczelnie nie dolega, jest wentylacja (bez gumki). Czasami zakładałem papierowy ręcznik i gumkę ale wtedy po 14 dniach wierzch był zeschnięty. Albo go wyżucałem albo zostawiałem w wodzie i rozmaczłem w zależności jak dużo potrzebowałem zakwasu do pieczenia. Można też przykryć lnianą albo bawełnianą ściereczką i założyć gumkę. Jak używa się częściej to ma mniej czasu na wysychanie. Metodą prób i błędów należy wypracować swój sposób w zależności od częstotliwości pieczenia. Pozdrawiam

To znaczy że dosypano mu mąki, żeby miał co jeść, dosłownie. Ponieważ drożdże obecne w zakwasie karmią się mąką.

Super że jesteś zadowolona :) Możesz też spróbować przykryć wierzch papierem do pieczenia po pół godziny pieczenia wtedy wierzch mniej się przypiecze

piecz bez termoobiegu

Ja zawsze piekę 1 godz. W 180 stopni. Wychodzi super.

Spróbuj przepisu na chleb z drożdżami, na przykład tego: kzfaq.info/get/bejne/eMqAYKqDy9PIYpc.html

@ OK. Spróbuję zrobić zakwas i chlebuś na nim.Tymbardziej że podałaś dokładnie jak go zrobić ❤DZ. i POZDRAWIAM 👋🌺

Tam jest Pszenno żytni a ja chcę żytni 😁😘

Tak przy okazji....pytanko mam 🤔dlaczego chleb posypywany jest mąką na powierzchni. Kupuję żytni (Śląski nazywa się)w sklepie i też jest posypany mąką. I nikt nie wie dlaczego???🙂

@@michamicha8531 To spróbuj może wyjdzie :)

Wydaje mi się że może to być wina kiepskiej mąki, może spróbuj innej. Ja używam z Melvita

Przerośnięty

Ten chleb jest w 100 % żytni. Co masz na myśli pisząc o metodzie trzystopniowej?

Super 🙂

To najprostszy ja też taki robię bez problemu ale tylko z żytniej mąki to sztuka jeszcze mi nie wyszedł żeby był super

Nie wiem jaką pulchność masz na myśli, chleby na zakwasie są z reguły nieco bardziej zbite

Chleb na zdjęciach do twojego filmu jest porowaty mój ma bardzo zbitą strukturę.

@@szymongorzejewski3491 Najprawdopodobniej przyczyną jest słaby zakwas. Czy zakwas jest aktywny przed upieczeniem chleba? I czy chleb ładnie wyrasta przed pieczeniem?

@ tak zakwas jest aktywny. Może problemem jest zbyt krótki czas wyrastania bo tylko 3 godziny.

@@szymongorzejewski3491 może tak być, spróbuj dłużej

Chleb ładnie wyrósł?

Dziś upiekłam kolejny. Ten wyszedł bezbłędnie :)

@@aplikacje91nazwisko85 Wspaniale :)

Mi wyszło tak samo..

@@MrDjHira Zakwas jest za słaby, polecam dokarmiać i upiec kolejny chleb

Myślę, że tak choć sama nie próbowałam

@ sprawdzę i dam znać jak mi wyszło :-)

@@wiezyczkowata Koniecznie :)

@ chleb wyszedł dobry, tylko za mało soli dałam (boję się przesolić) :-),

@@wiezyczkowata To fajnie, a był dobrze wyrośnięty?

Dzięki :)

niestety nie wiem, nigdy nie przeliczałam tego na łyżki

na tę iloś - jakieś 6 łyżek

@@Sulfadyn dziękuję bardzo

W kuchni waga obowiazkowa

Na pewno silniejszy, chleb na starszym zakwasie lepiej rośnie.

@ dzieki za odpowiedz. Dzis 4 dzien mojego zakwasu. Babelki sie dopiero co pokazuja ale codziennie go dokarmialem. Jak dlugo moge wiec dokarmiac ten zakwas i nie wkladac sloika do lodowki? Na razie mi sie nie spieszy z robieniem chleba gdyz jeszcze mam sporo zamrozonego upieczonego na drozdzach. Dzieki

@@lookash1234 Kilka dni spokojnie może stać, ale jak to potrwa dłużej to najlepiej wstawić zakwas do lodówki i wyjąć dzień przed pieczeniem chleba

@ sorki ze ja dalej o tym zakwasie. Dzisiaj rano mi wyszedl ze sloika bo tak buzowal i pracowal wiec wsadzilem do lodowki ale nie zakrecalem wieczka tylko owinalem folia i zrobilem kilka dziurek zeby powietrze przepuszczalo. Czy dobrze zrobilem? Chlem mysle zeby upiec we czwartek to w srode wyjme z lodowki

@@lookash1234 Dobrze zrobiłeś :) Jak wyszedł ze słoika, to może słoik jest za mały?

Hmm ;)

Czyli zrównoważona kobieta :) rzadkość..

Ok

Tak właśnie wygląda chleb na mące żytniej, musisz sama spróbować żeby się przekonać

Raczej nie jest to powodem

Na tak długo nigdy nie wkładałam do lodówki. Jest ryzyko, że chleb ci wyjdzie z foremki, ale pewności nie mam.

Proporcje są na jeden chleb, ale ja zazwyczaj piekę na raz dwa chleby. Wspomniałam o tym w filmie

@ Dziękuję, wszystko jasne! Spróbuję zrobić chleb według Pani przepisu, ale na razie zakwas wydaje mi się jeszcze nie gotowy. Dostałem od bratowej, dosypałem mąki i dolałem wody. Na razie wygląda tak jak śmietana z małymi bąbelkami a nie tak, jak u bratowej taki z większymi jamkami powietrza i bardziej gęsty.

@@roberts1938 to proszę go cierpliwie dokarmiać, nawet dwa razy dziennie i na pewno odpłaci się pięknymi bąbelkami🙂

Z naczyniami żaroodpornymi mam podobne doświadczenia dlatego używam blaszek do pieczenia chleba.

Słodki Blog kolejny chlebek zrobie w blaszce . Dziekuje 😚

Do nagrzanego

Trzeba zrobić zanim będzie się głodnym ;)

Ciekawe, nie zdarzyło mi się to nigdy. Jeśli skórka za bardzo się przypieka przykryj chleb folią aluminiową w trakcie pieczenia

Mi również spaliła się góra, następnie zrobiła się pusta przestrzeń, a reszta lekko niedopieczona, niestety zakalec na samym dole. Próbowałam dopiec w piekarniku ale nic to nie dało :(

@@magdakotlinska8096 Jeżeli góra się przypieka to należy chleb przykryć folią aluminiową. To jak się upiecze chleb zależy w dużej mierze od Twojego piekarnika , od poziomu na jakim pieczesz, od temperatury itd. Myślę że tylko metodą prób i błędów możesz osiągnąć zadowalający efekt.

Dziękuję bardzo za odpowiedź :) dzisiaj podejście nr 2 :)

@@magdakotlinska8096 Powodzenia :)

Ile miał zakwas? Czy to był pierwszy chleb?

Ten przepis jest do niczego. Ciasto jest zbyt mokre i chleb nie wyrasta.

Zakwas był aktywny?

@ zaczynam dopiero moja przygodę z zakwasem ma 7 dni wyjęłam rano po dwóch godzinach dokarmilam zaczął pracować ale tylko jakby na górze powinien cały babelkowac?

@@Kabaret123 Tak, wydaje mi się że powinien dłużej pracować po wyjęciu z lodówki. Ja wyjmuję zakwas wieczorem a robię chleb następnego dnia rano.

1. Tak z samego zakwasu 2. Nie dokarmiam codziennie, dopiero przed kolejnym pieczeniem chleba, za 3-4 dni 3. Zakwas im starszy tym lepszy i silniejszy, nie ma tutaj daty ważności

@ jak super, że odpisałaś! Dziękuje! Czyli żebym dobrze zrozumiał - zaczynasz go dokarmiać na minimum 5 dni przed pieczeniem, bo wtedy jak rozumiem z Twojego innego filmu, zakwas najwcześniej nadaje się do zrobienia chleba, tak? Oraz jeszcze jedno pytanie: dopóki dokarmiam zakwas, to rozumiem, że trzymam go w temperaturze pokojowej, nie w lodówce?

@@dependnowak7781 nowo robiony zakwas dokarmiasz min 5 dni żeby nadawał się do pieczenia chleba. Starszy zakwas dokarmiasz tylko dzień przed pieczeniem chleba. Tak dokarmiany zakwas trzymasz w temperaturze pokojowej.

🙂

no cóż szkoda.. mi nigdy nie wyszedł zakalec a piekę ten chleb już od 3 lat Czy to był pierwszy chleb na młodym zakwasie?

Jeśli tak to polecam mój wpis: slodkiblog.pl/domowy-chleb-zytni-na-zakwasie/

nie zniechęcaj się ... spróbuj upiec chleb dwufazowo, różnica polega na tym że robimy luźniejszy zaczyn (konsystencja gęstej śmietany) i odstawiamy go żeby zaczął buzować (pracować, pienić się), potem dopiero dodaj sól, i mąki tyle żeby miało konsystencję luźnej plasteliny, wyrabiaj , napowietrzaj - do foremki i niech jeszcze urośnie (ok 1-2h) , do piekarnika na godzinę. Dwufazowy lepiej wyrasta i nie jest taki zbity(bardziej napowietrzony). Zerknij na "chleb na zakwasie w 15 min, lub na Tadeusz Rolnik - czy jakoś tak :)

Sulfadyn troche zabawy i probowania i chlebki juz wychodza, dziekuje

Dziękuję za ciekawe spostrzeżenie, faktycznie blaszane raczej nie są polecane. Czas się zaopatrzyć w inne foremki😊

Mi osobiście chleb rzadko pękał, chyba tylko wtedy kiedy zakwas był młody. Ale czytałam na forum że przyczyną może być słabe wyrośnięcie chleba i jak go włożysz do gorącego piekarnika to on zaczyna gwałtownie rosnąć. Może to jest przyczyna u Ciebie?

@dziękuję Ci za odpowiedź 😃. Czytałam też, że skórka się oddziela, jak chleb przerósł-to już sama nie wiem🤷‍♀️

@@emilkaplanka8516 Oddzielająca się skórka to też może być wina kiepskiej mąki, kiedyś miałam taki problem.. Za każdym razem chleb wyrasta inaczej, zakwas pracuje inaczej. Myślę że to wszystko kwestia wprawy ;)

@ kurcze, początki były świetne, pieklam kilka miesięcy, a tu nagle takie buble. Fakt, kupiłam inna mąkę 🤔. Jutro lecę do sklepu po inną. A jeszcze jedna kwestia, bo nie wiem, czy dobrze robie:w święta miałam zamiar codziennie pięć chleby, więc zakwasu do lodówki nie chowalam. Stoi kilka dnia w kuchni, dokarmiam go raz dziennie tak ok pół szklanki mąki zytniej jasnej i letniej wody. Zakwas babelkuje ładnie, ale na drugi dzień rano już nie ma babelkow. Czy coś nie tak jest może z zakwasem?

@@emilkaplanka8516 W ogóle nie ma bąbelków następnego dnia?

A ile ma zakwas?

2 miesiace

@@user-fn4jm6sj7l a czy ładnie bąbelkuje po dokarmieniu? Jeśli tak spróbuj podwójnego dokarmiania: raz wieczorem i raz rano, a pieczenie chleba około południa

Dobrze sprobuje ,a czy rodzaj maki do pieczenia ma znaczenie ?

@@user-fn4jm6sj7l tak ma znaczenie, ale nie powinien mieć tak dużego znaczenia dla samego rośnięcia ciasta, a raczej wpłynie na strukturę już upieczonego chleba

Ciasto jest wyrabiane za pomocą łyżki, to nie jest chleb pszenny, nie da się go wyrobić rękami.

Nie masz pojęcia to się nie wypowiadaj

Zgodzę się z Tobą,to jest nie chleb,to ciasto chlebowe.Brak wyrabiania.

Wyrabiam ciasto w/g tego przepisu w robocie planetarnym Kenwood i wychodzi doskonale!!!!! Wielokrotnie próbowałem te różne zaczyny, wyrabianie, rozrabianie, zarabianie i jak by tego pier...lenia jeszcze nie nazwać i co i nic, mam już swoje lata a moje dzieciństwo upłynęło na wsi gdzie piekło się chleb i wiem jak powinien smakować ten szczególnie żytni. Jest to niewątpliwie wersja prosta taka jak przed laty, więc młodzi mądrale uczcie się a nie udawajcie uczonych!!!!!!!!!

Świat bez takich szurów jak ty też jest zdrowszy.