和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回はKZfaq初公開！餃子です。しかも皮は大根！？絶品ヘルシーなオリジナル餃子です。そして定番の小鉢2品、もやし辛子和えと胡瓜の酢の物のレシピも公開！簡単な作り方の中に鉄人ならではの格上げテクニック満載、こちらも必見です！
【大根餃子】
〈材料〉
ひき肉：100g
玉ねぎ：1/4個
コショウ：少々
ニンニクおろし：少々
大根：1/5本
みりん：少々
醤油：少々
〈作り方〉
① 大根をスライスし塩水（立て塩）に浸けておく
② 半量のひき肉にみりん醤油を入れそぼろにする
③ そぼろ、残り半量の生ひき肉、玉ねぎを混ぜ合わせる
④ ①で柔らかくなった大根の皮で③を包み楊枝で口をとめる
⑤ フライパンで焼く
【もやし辛子和え】
〈材料〉
もやし：1袋
辛子：お好みの量
オリーブオイル：適量
針（刻み）海苔：適量
（合わせ出汁）
鰹出汁：大さじ2
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
〈作り方〉
① もやしにオリーブオイルを和え、フライパンで炒める
② 途中で少量のお湯を入れ全体に火を通す
③ ボウルで合わせ出汁と混ぜ合わせる
④ 針海苔をのせる
【胡瓜塩もみ】
〈材料〉
胡瓜：1本
糸がき：適量
塩：適量
（加減酢）
水：大さじ3
酢：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：大さじ0.5
砂糖：大さじ1
〈作り方〉
① 胡瓜を塩で揉み、お湯にサッと潜らせ氷水で冷やす
② 胡瓜を小口に切り、塩でしんなりするまで揉む
③ 流水で塩を洗い流す ※塩気は少し残す
④ 加減酢で和え、糸がきをのせる
【タイムテーブル】
00:49 大根餃子
10:23 実食（大根餃子）
12:06 もやし辛子和え
15:39 胡瓜塩もみ
19:55 実食（もやし、胡瓜）
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
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