考え方を変えるだけ【市販クリームシチュー適当に作ってない?】俯瞰し想像力を働かせればさらに美味しくなる。

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★Canal Masa Recipe★

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3 жыл бұрын

[市販クリームシチュー] いつもより美味しく作る方法
市販のクリームシチューをパッケージの分量通りに作ります。
でも、プロが作るとちょっとした考え方作り方の違いで、
余計なものを入れなくてもいつもより美味しく作ることが可能です。
(材料)商品パッケージに記載の半分量と同じです
玉ねぎ
人参
じゃがいも
豚肉細切れ
ごくわずかの味噌(ご飯と一緒に食べる場合のみ入れる)
ブロッコリー(色合いで、入れなくてもいい)
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セカンドシェフとして3年間勤務。
パティシェ&ブーランジェリー4年。
イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
ホテルシェフ10年勤務後、独立
スペイン料理専門レストラン経営
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Пікірлер: 23
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
【料理初心者の方・料理に苦手意識がある方・料理人見習いの方へ】 料理をおいしくするためには考え方が必要です。そして、誰に習うかも重要。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、ある「ルール」を知ればいいだけです。プロは思考法が違います。料理上手になる為のロードマップを聞き流しができるラジオ形式で公開中(シリーズ編) 誰にでもわかるように専門用語は使わずに丁寧にわかりやすく「音声メディアVoicy」で話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー&一通り聞いてみてください。voicy.jp/channel/1633
@inahai5020
@inahai5020 Жыл бұрын
ありがとうございました😊
@genzjo92
@genzjo92 2 жыл бұрын
丁寧に教えて頂きありがとうございます。
@kenkousaku
@kenkousaku 3 жыл бұрын
いつも参考になります。シェフのカレーレシピが我が家のスタンダードになりました。シチューも真似させてもらいます!
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
動画の話が長すぎてすみません。😄 よろしければ参考にしてみて下さいね。
@nyanco__
@nyanco__ 2 жыл бұрын
見ながら作ってます 美味しく出来ますように やばい沸騰しちゃう😂
@user-si6vh7wv4s
@user-si6vh7wv4s 2 жыл бұрын
ナベ一つから素人さんでないのが伝わってきます(ゴクッ)プロだー❣️💕
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 2 жыл бұрын
ぜひどうぞ!😊
@user-jo8yo2vz9i
@user-jo8yo2vz9i Жыл бұрын
市販のルーどのタイミングで入れました!?シチュー初めて作ろうと思いまして
@27tetsu91
@27tetsu91 3 жыл бұрын
美味しそうです。めっきり寒くなったので今週やってみます! カレーとは調理が異なりますね。カレーはスパイシーさに食材が負けないようにしっかりと炒めて、シチューの場合はマイルドな味なので食材の旨味も汁に溶け込ませてトータルでいい塩梅にする感じですか?
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
そうですね。そんな感じのイメージです。😄
@user-qo1os3tc2j
@user-qo1os3tc2j 2 жыл бұрын
シチューに無添加エバラゴマダレ掛けたら相性抜群‼‼
@user-md1hm8ku1i
@user-md1hm8ku1i Жыл бұрын
今日味が足りな過ぎてみに来ました! 味噌ですか?😮なるほど
@kotokototomato5504
@kotokototomato5504 3 жыл бұрын
とても興味深い動画をありがとうございます。シチューとお米の調和の為の隠し味に、そうか!なるほど!!と本質的な所に気がつかせて頂けました。 シチューカレーで以前より疑問だったのですが、玉ねぎを炒めるのは甘味出しで理解できるのですが、ジャガイモ、人参を炒めた上で煮込む理由はなんなのでしょうか?  煮込みだけとは何が変わってくるのかお教え下さいませ
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
とてもいい質問ですね。詳しく書くと話しが長くなってしまうので今回は一部(でも、長い😄)の要点だけ話します。それと、料理を作る際はいつも素材の細胞を顕微鏡で見ているようなイメージで俯瞰することが重要です。それを踏まえて、 分量は正確でも、市販の物でさえうまくできない理由とは?(なんで炒めないといけないのか?) ①炒めることで野菜(玉ねぎも然り)から水分が蒸発しその抜けた穴に、その後から入れるスープや水、調味料が滲みやすくなる。 ②煮ている最中に更に浸透圧の関係で①の穴から更に水分が滲み出てその代わりに中にスープや水、調味料が戻る。 ③その結果①と②のおかげで緩いカレーになるのを防いでくれる効果がある。 ④じゃがいもは炒めることで表面の澱粉が糊化(本動画内で見極め方を説明済み)し、薄い膜に覆われた状態になる。 ⑤表面だけ膜を作ることで中にある澱粉質の流出を抑制する効果がある。→つまり、ちゃんと炒めておけば溶け出したじゃがいもの澱粉で「ボテボテカレー」になることを防ぐことができます。じゃがいもが煮崩れてしまいます。 なので、炒めることを手抜きして煮込んだら不味くなってしまうんです。(炒め加減も重要、動画内で説明済み) じゃがいもは煮崩れてルーはボテボテ、他の野菜はなんか水っぽい味になるのはそれが原因です。 なので、私の場合は作った工程を全く見ていなくても味見をしなくてもわかる時もありますし、ちょっと味を見れば、足りない味も、入れすぎた味も、作った工程も、「手抜きをしたこと」も全部わかります。だから、的確にアドバイスもできます。😊 又何かあれば聞いて下さいね。
@kotokototomato5504
@kotokototomato5504 3 жыл бұрын
@@chefmasa-japan お礼が遅くなり申し訳ありません。 とても丁寧に勉強になる内容をお教え頂き感謝しています。 今年もシェフのますますのご活躍をお祈りしています。
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
ありがとうございます。こちらこそよろしくお願いします!
@hana6962
@hana6962 3 жыл бұрын
いつも丁寧に教えて頂きありがとうございます!私はカレーもシチューも一口サイズがシェフの切り方の3倍くらい(-_-;)やってはいけない事をいくつもやってました…。 さっそくシェフの動画通りに作ってみます。
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
無理強いはしませんが、試しに一度やってみて好きな方法を選んで下さいね😄
@kotokototomato5504
@kotokototomato5504 3 жыл бұрын
メンバーに加入しようと思ってますが、まだ動画がないのでこちらで質問させて頂きます。 最近料理に行き詰まってまして、更なる質問になりますが、素材の香りをしっかりと活かそうと思った場合どの様な勉強をしたらいいのでしょうか? この香りというのは、香り付けの香味野菜とかでなく、和食で使うような、蕗やら静かな食材の香りについてです 各素材の特性を知り調理中の温度管理など様々な要素があると思いますが、ネットでも見あたらず見当がつきません。 もし何かお知恵などありましたらお教え願えませんでしょうか? 追伸、じゃがいもの糊化など各素材を勉強する方法などあれば併せてお教え頂けますと嬉しいです
@chefmasa-japan
@chefmasa-japan 3 жыл бұрын
いつもご視聴頂きありがとうございます!こういった質問、待ってました!😊と〜っても良い質問ですね。お待ちくださいね。 このアドレスからご登録できます。kzfaq.info/love/E61NW2lYB9ENVQafSqWCSQjoin それでもできない方はこちら↓の方が詳しく解説しています。 did2memo.net/2019/09/02/youtube-channel-member-iphone/
@kotokototomato5504
@kotokototomato5504 3 жыл бұрын
@@chefmasa-japan 返信ありがとうございます 全く急ぎませんので、お手透きのほんとにお時間あるときにでも返信いただけたら嬉しいです。
@kotokototomato5504
@kotokototomato5504 3 жыл бұрын
調べる方法論なり勉強法が知りたいです!
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