Как я делаю самый первый хлеб на приготовленной домашней закваске.Делюсь опытом.Ржано-пшеничный хлеб

Рет қаралды 71,660

4 жыл бұрын

Домашнюю закваску мы только что вырастили. И очень хочется, чтобы первый хлеб не разочаровал и получился вкусным. Что нужно учесть при замесе теста, ведь закваска совсем молодая, и силы в ней недостаточно. Вот и поговорим об этом. Да ещё и хлеб приготовим))
**********************************
Рецепт ржано - пшеничного хлеба:
Для опары:
150 г активной закваски
250 мл воды температурой 40 градусов
150 г ржаной муки.
**********************************
Для теста:
приготовленная опара
250 мл воды температурой 40 градусов
150 г ржаной муки
350 г пшеничной муки 1 сорта
2 ст. л. растительного масла
1 неполная ст. л. соли
1 неполная ст. л. сахара
наполнители по вкусу (при желании)
**********************************
Наполнители в моем рецепте сейчас:
2 ст. л. отрубей расторопши (клетчатка)
1 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. семян тыквы
2 ст. л. семян подсолнечника
1 ст. л. зелени сушеного молотого лука
Для подсыпки сверху:
семена кориандра и тмин
*************************************************************
Если будут вопросы по теме, задайте их в комментариях.
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ: / @udachlivaya_hozyayka
Хорошего вам просмотра!))
*************************************************************
Подписывайтесь на канал!
Жмите на палец вверх!
*************************************************************
#ЗакваскаДляХлеба #ВыпечкаХлеба #УдачливаяХозяйка
*************************************************************
Видео по теме:
Как я делаю закваску для хлеба на ржаной муке. Полная видео -версия в хорошем темпе)) • Как я делаю закваску н...
Молодая закваска для хлеба, её сюрпризы, её характер и что же делать тогда • Молодая закваска для х...
Как я выпекаю вкуснейший хлеб ржано-пшеничный на домашней закваске. Раскрываю свои секретики. • Как я выпекаю вкуснейш...
Ещё видео:
Супы. Первые блюда
Щавелевый суп - Зеленые щи или Когда нет времени варить мясо)) • Щавелевый суп - Зелены...
Куриный суп. - Суп из куриных крылышек с вермишелью и картошкой. • Куриный суп. - Суп из ...
Вкусный постный борщ за 14 минут! - Суп с домашней овощной заправкой • Вкусный постный борщ з...
Рецепт майонеза за пару минут от Удачливой Хозяйки. Чуть остренький, нежный, улётный • Рецепт майонеза за пар...

Пікірлер: 241

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

@user-xm6xy4rh7q 4 жыл бұрын

Необходимо учесть силу закваски, а на молодой лучше не начинать. Дайте нормально созреть "основе" для выпечки, а потом приступать без рисков и разочарования. Девять дней достаточно для формирования закваски. Возьмите - 50 грамм стартера + 100 муки и + 60 грамм воды, перемешав оставьте на -7 - 8 часов в тёплом месте для сбраживания и, вуаля, можно смело приступать к процессу выпечки и "рождению" вкуснейшего и полезного продукта.

@user-xm6xy4rh7q 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Действительно, пятый день сбраживания закваски это чуть больше половины от полного цикла, в моём опыте это составило полных девять суток. Время готовности опары от 7 до 12 часов, время зависит от "силы" закваски и температуры, рекомендуется не более - 28 - 29 градусов. Замешанное тесто накрываю и ставлю на час, затем обминаю и накрываю на подход часа на четыре. За этот период (в течении четырёх часов) дважды, каждые полтора часа делаю обминку теста, это важно для активации самой закваски и её роста в форме, результат более пористый мякишь выпечка будет иметь лёгкую структуру. При обминках тесто свободно растягиваю и складываю конвертом, а перед тем как выложить в форму придаю тесту соответствующий размер. Для фиксации посыпки - приготовим жиденький киселик, завариваем муку или крахмал, кисточкой смазываем поверхность подошедшего теста в форме и присыпаем. Присыпка отлично фиксируется на поверхности выпеченного хлебушка и не обсыпается при нарезке. За 10 минут до окончания выпечки можно сбрызнуть поверхность водой из пульвилизатора. Я хлеб не укутываю, а даю свободно остыть и потом закрываю в пищевой пакет.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Олег, спасибо вам, что поделились своим опытом))

@user-rp9vq8ht5h 4 жыл бұрын

Олег Николаевич здравствуйте, а как вы печёте хлеб в духовке? Закрываете ли крышкой, температура, время и т. д. Заранее спасибо.

@user-in7bt7ft6o 3 жыл бұрын

Спасибо! Очень приятнослушать Вас!

@LaRa-ov7dn 4 жыл бұрын

Вас очень приятно слушать. Всё по теме,доходчиво👍👍👍

@user-go8tq2oc2j 4 жыл бұрын

Вы такая прекрасная хозяюшка!! Спасибо большое👍

@galinapalivoda6053 4 жыл бұрын

Спасибо за инструкцию. Буду делать свою закваску по Вашему методу.

@user-mt6dc2mz6c 4 жыл бұрын

спасибо ваш голос завораживает!

@user-jo5ze1gq3e 3 жыл бұрын

Вас очень приятно слушать. Всё по теме,доходчиво!!!!!Успехов и вдохновения, хороших рецептов и благодарных подписчиков, ЗДОРОВЬЯ !!!!

@veramiliukova3274 3 жыл бұрын

Самое умное видео, а пересмотрела я их десятки. Четко, кратко, и очень понятно. С удовольствием подписываюсь.

@natalishilova5602 4 жыл бұрын

Спасибо огромное!!! Ответили на мои вопросы!!! Поставила закваску🙏

@user-zl6wx1qe1c 4 жыл бұрын

Очень признательна, большое спасибо.

@user-wd9cx1xh7b 3 жыл бұрын

Ну наконец то я спеку долгожданный хлеб очень вам благодарна за. Подробное видио

@user-kh8xh3dp2h 3 жыл бұрын

Хлеб получился очень вкусный спасибо вам большое !!!!

@user-cp4uw3ju3j 5 ай бұрын

Спасибо Вам за хлеб,очень вкусный❤❤❤

@serdjogusache4718 3 жыл бұрын

Добрый день ! Хочу высказать благодарность ещё раз , печём хлеб по Вашему рецепту до сих пор . Вкуснейший ! Спасибо!

@tamarafischer5618 4 жыл бұрын

Спасибо Большое за рецепт!

@diamanchedmiv 4 жыл бұрын

Большое спасибо хлеб получился отличный.А запах какой ,настоящий хлебный !Сразу вспомнил детство у бабушки в деревне ,как она в печке пекла хлеб!

@user-zt3eq7wm5k 4 жыл бұрын

Я благодарю, вас Любовь ,за подробное пояснение приготовление закваски и хлеба, я давно слышала,но много вопросов было, на которые сегодня получила ответы, сегодня же начну делать закваску, а хлеб я кушала в гостях такой, мне очень понравилось, только у вас специй больше , а значит вкуснее полагаю.!!!!!

@user-yz3qy7ny8k 3 жыл бұрын

Очень вкусный получился и пышный!!! Благодарю!!!

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Отлично, что ваши ожидания оправдались! Рада за вас!))

@user-yk3ge8vb2e 4 жыл бұрын

Тысячу благодарностей☀️☀️☀️☀️☀️

@user-iz8hc2cq2p 4 жыл бұрын

Спасибки за рецептик,хлебушек получился вкусненький с легкой кислинкой.Напоминает вкус детства.Такого хлеба сейчас почти не найти,чтоб не крошился и присутствовала именно кислинка.Еще раз спасибочки))

@annalasch2534 4 жыл бұрын

Большое спасибо вам за хороший рецепт, я слушала Вас с большим удовольствием 👍👌❤😍

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Рада, что вам советы пригодятся.))

@user-hd4co8vh2y 3 жыл бұрын

Спасибо! Выращиваю ржаную закваску, но опыта маловато...Вам очень благодарна за советы! А Ваш голос можно слушать как сеанс психотерапии!!! Ещё раз спасибо !!

@GulnaraKarimovabaku 4 жыл бұрын

sposibo vam bolshoeee vash golos voshebniy dobriy!!!!

@user-oc8wo6xl8x 4 жыл бұрын

С НОВЫМ ГОДОМ ВАС, С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ!

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Надежда, спасибо! Поздравляю вас с Новым годом и желаю вам всех благ!)))

@OlgaLotus 4 жыл бұрын

Поздравляю с Новым годом! Успехов и вдохновения, хороших рецептов и благодарных подписчиков! У вас чудесный хлеб и очень хорошая закваска. У меня все получилось с первого раза и я уже месяц не покупаю хлеб в магазине. Я вам очень благодарна!!!!

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Ольга, ваши успехи очень обрадовали меня!)) Значит, мои видео полезны)) Целый месяц есть свой собственный домашний хлеб - это же здорово! А за ваши поздравления и пожелания вам отдельное мое СПАСИБО!)))))

@user-qg4yd4li6x 3 жыл бұрын

Спаси Господи вас какая прелесть, спасибо 👍👍👍

@user-vv9kt1vs8x 4 жыл бұрын

Всё очень доходчиво и понятно. Обожаю домашний хлеб. Дальше остаюсь с Вами.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Очень рада!))

@juliadorn 3 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт, все получилось)

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Очень рада за вас!

@user-th4ok3rl5g 3 жыл бұрын

Спасибо большое вам за вкусный хлебушек.Сделала закваску по вашему рецепту и теперь едим очень вкусный ,полезный и здоровый хлеб.

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Прекрасно, Виктория! Всегда воодушевляет, когда хлеб удается, вкусным получается))

@Lyubov2308 4 жыл бұрын

Спасибо, Вам большое, Любовь. 31-го декабря найти время, чтобы сделать видео для нас, это дорогого стоит! Мы ждали это видео! Поставила закваску по Вашему видео. Моей закваске сегодня 3 дня! Как раз вовремя! Благодарю!🌹

@dinislam4ikeasy283 4 жыл бұрын

Ну и как поднимется? Как у неё же А запах резкий или приемлемый? Больше кислого, чем приятный запах ржи у меня

@Lyubov2308 4 жыл бұрын

Да. Поднимается хорошо! И запах не плохой! Мука не может плохо пахнуть! Удачи всем!

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

LOVE USA, приготовьте потом на выращенной закваске самый вкусный хлеб! Желаю вам удачи!)))

@user-yi4zi7xc3r 4 жыл бұрын

ЛЮБОВЬ МОЛОДЕЦ...

@samopoznanie13 4 жыл бұрын

Звук от разрезания такой хрусткий аж слюнки потекли). Спасибо за видео.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Спасибо!))

@user-ri5rn2li7p 4 жыл бұрын

Очень аппетитно!

@user-gq7gr9ui9o 4 жыл бұрын

Спасибо большое за то ,что делитесь опытом. Пробую первый раз выпеч свой хлебушек.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Елена, напишите, какой хлебушек получится)) Удачи вам!

@user-gq7gr9ui9o 4 жыл бұрын

Хлебушек получился очень вкусным,жалко не могу прикрепить фото.Я накрыла так же как и вы,и верх немного местами потрескался но не глубоко.Сама структура мякиша пористая однородная,дабавила семя льна и тыквы.Вес хлеба вышел меньше,чем у вас.В целом я очень довольна)))🙏🙏🙏. Хотя первую закваску как раз выкинула после 5 дней,мне показалась ,что она вдруг сдохла.Следом поставила повторную и с нее выпекала первый хлеб.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Елена, ваша настойчивость окупилась, и это приятно!)) Теперь будете всегда кушать свой собственный домашний хлеб))

@user-gq7gr9ui9o 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka Доброго дня!)) Люблю заворной хлеб ,у вас есть какой нибудь опыт по выпечке такого хлеба.Сегодня выпекла хлебушек в который добавила ржаной солод .Наивно пологая ,что он будет как заварной.Но увы, это не совсем то ,что я хотела получить на выходе. ХОТЯ И ВЫШЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО.

@natalyatikhonova3120 3 жыл бұрын

Обожаю хлебушек! Но не любой! Помню вкус деревенских караваев на опаре! Ела их в деревне моего дяди там была своя пекарня. И горбушечка такого хлеба да с домашним молочком! Эх, лучшего завтрака и не придумать! Мне бы хотелось попробовать ваш хлебушек! Обязательно испекупо вашему рецепту! Спасибо огромное за видео!❤

@user-jb8nr9pu9p 3 жыл бұрын

Какой голос, чудо!!!!!

@user-tg6ru4qu3g 3 жыл бұрын

Аж слюньки потекли, пошла делать закваску,,,,,

@user-vf3uq1vu4q Жыл бұрын

УмничкаЛюба.С удовольствием послушала.Ничего лишнего.Много умников,где говорят убрать ,прибавь выброси,добавь.Голова кругом.Спасибо

@galina_mavrina86 Жыл бұрын

Любаша, спасибо за ролик, и за обучение. Я только начинаю печь сама, много видео пересмотрела, а на ваших рекомендациях самое понятное. Всё получилось, и закваска и опара и расстойка и буханочка. Я сохранила видео и подписалась. Дай Вам Бог здоровья и радости 💕👏🥰

@Udachlivaya_Hozyayka Жыл бұрын

Дорогая Галина, я очень рада, что мои видео вам помогают! Продолжайте выпекать, входите во вкус домашнего хлебного ремесла. Удачи вам!

@user-fp3gn8hy2u 4 жыл бұрын

Закваску взяла на пятый день 50гр.+щепотку сахара в опару. Поставила в 12 ночи, в 9 утра она уже была в 2 раза больше. Замесила тесто, все по рецепту(кроме наполнителей, у меня только семена льна) . В 9.30 поставила на расстойку в духовку с лампочкой и в 1 4.00 примерно начала выпекать. Тесто очень хорошо поднялось прям раза в 2-3. Пекла все точно так как вы сказали. Хлеб просто ВОСТОРГ. это мой первый хлеб на диких дрожжах спасибо большое вам за объяснения. Иэтеперь это любимый оэрецепт.

@user-tr4sl2pp7s 8 ай бұрын

Скажите пож.хлеб получается не кислый?

@user-ol9im2sn8m 3 жыл бұрын

Любовь, огромное вам спасибо!!! Хлеб супер, с первой закваски у меня получилось, хлеб очень вкусный, ароматный, вы знаете, я не очень была уверена в моем успехе, закваска не была похожа на вашу, но всё получилось!!! У вас очень интересное видео, при просмотре прям заряжаешься желанием тоже повторить!

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

ЗдОрово, Ольга! А я от вашего комментария тоже зарядилась!)) Вы так эмоционально поделились, так искренне. Спасибо вам!))

@user-wi5tz1rq3k 3 жыл бұрын

Благодарю Вас!!!

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Выпекайте с удовольствием!))

@user-qp2mh6st4j 3 жыл бұрын

Очень волнуюсь. Поставила первый свой хлеб на расстойку. Вечером буду выпекать.

@user-rq2ew8lb2h 8 ай бұрын

Спасибо большое за то, что делитесь опытом!!! Купила хлебопечку и решила начать выпекать хлеб, нашла ваш канал)) подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать хлеб из этого видео в хлебопечке и как вы относитесь вообще к замене духовки на хлебопечку?

@ninashebec9237 3 жыл бұрын

Дуже дякуємо за рецепт!!! Мої рідні дуже задоволені!!!!

@gveretgveret3067 Жыл бұрын

На закваске я пеку уже 5 лет. Попробовала новый рецепт закваски.

@user-lc9bi6zx2z 4 жыл бұрын

Смотрела как сказку. Спасибо большое!!!!!

@Gennadevich-Stroim 4 жыл бұрын

Спасибо.

@user-jq3fw5tp4o 4 жыл бұрын

Отлично, видео в копилочку! Продолжаю по Вашим видео изучать тему бездрожжевого хлеба. Прошу уточнить размеры формы для выпечки хлеба.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Всё очень просто, форма обычная, длинной под стандартную буханку хлеба

@mirgalina4806 3 жыл бұрын

Удачливая Хозяйка , но ведь стандартная буханка хлеба не весит 1,5 кг... Пожалуйста, напишите размеры вашей формы.

@Boginya9 8 ай бұрын

А какая форма лучше для газовой духовки? И какое масло использовать? Я пользуюсь только ГХИ

@user-wl7mt9fg3z 3 жыл бұрын

Огромное Вам спасибо!По Вашим рецептам у меня и закваска получилась хорошая,а хлебушек просто отличный,вкусный,сытный,хорошо поднялся.Всё делала первый раз.Закваску вывадила 8 дней..Хлеб выпекала,как ЕГЭ сдавала.Выпекала вечером,думала утром попробую и прийдёться выкинуть,но ура,всё получилось.Спасибо Вам.Теперь главный вопрос,а как Вы его храните.

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Замечательно, Наталья! Очень рада за вас!)) Как хлеб храню, отвечаю здесь kzfaq.info/get/bejne/nZNyo7Kqq6_Jc2Q.html

@user-nd8hc4po9s Ай бұрын

Людмила, очень понравился ваш рецепт, подскажите, вы нагреваете духовку и потом ставите, не в холодную духовку, когда на ночь оставляете, он не перебродит, везде предлагают в холодильник ставить, обминку делают, у вас все иначе, мне этим и понравился рецепт, без заморочек, подписалась на ваш канал, очень всё понравилось, буду пробовать

@marishashan660 4 жыл бұрын

А на одной пшеничной муки первого сорта можно делать?

@user-xe7zb3vf7w 4 жыл бұрын

Привет увас очен красивы голос

@-xx9he 3 ай бұрын

Доброго времени, Любовь! Скажите: можно ли выпекать хлеб в мультиварке? Духовка у меня не работает(((... Спасибо, если подскажете))).

@user-gs6wl2jg5c 4 жыл бұрын

Любовь здравствуйте, недавно подписалась на ваш канал, благодарю за информацию по закваске, у меня вопрос Закваска когда считается зрелой? Через неделю, две или более

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Анна, здравствуйте! Моё субъективное мнение - закваска становится хорошо вызревшей, когда её правильно кормят не менее одного месяца. Здесь я исхожу чисто из своего опыта практического использования закваски. Возможно, у других хозяюшек есть свое мнение на этот счет))

@willfire14 4 жыл бұрын

Расскажите, как печь в хлебопечке на этой закваске по пропорциям?

@modernovajalilit1927 4 жыл бұрын

Большое вам спасибо,я вас нашла❤🙂🙏скажите,можно ли сделать опару,а потом с мукой отправить в хлебопечку на замес,расстаивание-подьём и выпечку?

@user-tu1jn4yg5l 4 жыл бұрын

Евочка Адамова да,можно замешивать,расстаивать и печь в хлебопечке,я свой первый хлеб так выпекала))

@modernovajalilit1927 4 жыл бұрын

@@user-tu1jn4yg5l Спасибо!

@ausrabernote5914 2 жыл бұрын

👍👑

@riinajefimova 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Оставила на ночь 🌙 в духовке с вкючоной лампо,кой. Утром отмывать духовку убежало моё тесто. Но не выбросила , поставила печь хлеб, посмотрю что получится.

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Да уж, иногда наше тесто подшучивает над нами))

@user-hs1cm2lt1j 2 жыл бұрын

Здравия Вам и Вашей семье Скажите пожалуйста, можно ли при замесе теста заменить воду на молоко или сыворотку. Спасибо Вам

@Udachlivaya_Hozyayka 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Сергей! Заменить можно, только лучше это сделать, когда закваска станет сильнее и активней, т.е. не для первой буханки. Покормить её не неделю, а подольше. Время подъема теста на молоке или сыворотке изменится, да и вкус хлеба тоже.

@pihtapihta9208 3 жыл бұрын

с новым годом - лайк (вот как себя заставить закваску вырастить ? :))

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

pihta pihta, спасибо!)) А чё себя заставлять-то?)) это всё легко между делами делается,)) без напряга, играючи)) С новым годом!

@user-kn2ze3zq1y 3 жыл бұрын

Здравствуйте ! Испекла хлеб по вашему рецепту. Спасибо за рецепт .Все получилось , хлеб вкусный , но почему-то корочки очень жесткие. Может быть что-нибудь посоветуете ?

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Светлана, здравствуйте! Вам нужно поработать с влажностью в духовом шкафу. Я уже подробно отвечала в комментариях на этот вопрос.

@anastasijaageeva6676 3 жыл бұрын

Здравствуйте, а как использовать ее в хлебопечке?

@user-kj3si3io3u 3 жыл бұрын

Огромное спасибо! Первый в моей жизни хлеб испекла,очень боялась что не получится.По вашему рецепту и таким толковым объяснением все получилось! Хлебушек удался на славу! Ароматный,с корочкой мммм..! Боьшое спасибо!Тепеь пеку сама хлебушек!

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

ЗдОрово, Елена! Рада за вас! Пусть и впредь у вас всё получается отлично!

@natafeds3989 4 жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо за ваши видео. Закваску я уже сделала, ей 5 дней и она ждет, когда она будет делать хлеб. Я вижу, что вы замешиваете тесто в пластиковой посуде. У меня только металическая. Получится ли тесто в металической миске? Или обязательно нужно пластиковую или стеклянную?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Nata Feds. Опару ставьте лучше в стекле, пищевом пластике или эмалированной посуде. А под расстойку теста используют формы для выпечки. Тут уж у кого, что найдется.

@user-qp2mh6st4j 3 жыл бұрын

Ура!!!! Все получилось!! Выпекала в мультиварке! Вкуснятина. И закваска справилась на 100%. Спасибо!!!

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Татьяна, это просто здОрово! Прекрасный результат!

@MsNad00 4 жыл бұрын

Благодарю за видео познавательное. У меня вопрос, сколько брать потом закваски? я имею ввиду после свежей закваски,, 150г которые пошли на первый хлебушек. к примеру, на 300 грм воды сколько взять закваски и сколько муки? ведь закваска наберёт силы...

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Mendi Tymer, если вы кормите закваску каждый день, и она хорошо набирает силу, то уже на третью выпечку хлеба можно количество закваски уменьшать, например взять 120 или 100 г. и т.д. Потом и по 40 г на опару берут пекари, но для этого используется закваска взрослая и активная.

@MsNad00 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka благодарю. буду знать и воспользуюсь вашими подсказками. всех вам благ.

@0609041 2 жыл бұрын

У меня закваска тоже не с первого раза получилась, вылила, поставила новую, и забыла сколько я ее дней подкармливала пока нашла время для выпечки хлеба, но примерно неделя плюс минус, точно более пяти дней, так тесто при растойке вылезло из формы через 4 часа,при том что форма была не полная, я поставила его печь.

@Udachlivaya_Hozyayka 2 жыл бұрын

Да, закваска может чудить)) Вам повезло, ваша закваска быстро набрала активность!

@0609041 2 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka хлеб вкусный получился, спасибо за рецепты и советы!

@valentinasamoilova5881 4 жыл бұрын

Хочу попробовать приготовить хлебушек по вашему рецепту. Почему-то в последнее время верхушка хлеба проваливается и поэтому перестала выпекать хлеб, но нечаянно увидела ваш рецепт - попробую. И еще просьба - ваше видео сопровождает тихая мелодия, где можно ее найти. Заранее благодарю.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Валентина, музыку я беру в фонотеке You Tube.

@user-jb8nr9pu9p 3 жыл бұрын

150г. закваски, это сколько ложек? Как здорово когда в лодках!!!

@user-xj5qe3go4e 4 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, где и какую муку 1 сорта вы покупаете? У нас в продаже мука 1 сорта, только Шугуровская и то надо постараться её найти.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Ирина, у нас тоже по разному бывает с первым сортом)) Не всегда мука нравится. Если понравится, то беру впрок в десяти килограммовой сумке. Сейчас пользуюсь омской добродеей.

@user-wd1gz4ws8n 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Испек первый раз хлеб по вашему рецепту. Делал всё как у Вас на видео. Хлеб получился вкусный, но вот корка очень жёсткая как у сухарях, не подскажите в чём дело?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Сергей! Вам придется подстраиваться под свой духовой шкаф. Духовки все разные. Температуру выпечки я бы не меняла, а вот время выпечки (в третьем временном финальном отрезке), высоту нахождения формы или влажность в духовке - это всё может быть индивидуально. Выпекайте по разному. Найдется оптимальный режим для вашего духового шкафа. Успехов вам))

@user-sx5ir6xb7e 3 жыл бұрын

Здравствуйте Спасибо Спек хлеб, с ним все нормально Только чуть-чуть вкус кисловатый, это из за закваски?

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Здравствуйте, Виктор! У меня хлеб кислым не получался. Но от людей я такое слышала. Это могло быть из-за того, что закваска была ещё совсем молодой. Со временем она становилась активней, и её количество для выпечки они уменьшали. От кислинки в хлебе избавлялись.

@irinashvetsova886 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт ! У меня к вам вопрос : если в молодую закваску мы добавляем 150 гр ржаной муки и в тесто 350 гр пшеничной , а если закваска не молодая , то норма другая ?

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Ирина, здравствуйте! Рецепты и пропорции для выпечки хлеба есть в плейлисте Закваска. Хлеб kzfaq.info/sun/PL-HXMjsdrlNOgKCXFTQwXR9eOr3hhWhnz

@melissagerda 4 жыл бұрын

Люба, имеется ли у Вас рецепт выпечки хлеба на ржаной закваске, но только из одной пшеничной муки?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Галина, пока такое видео мы не записывали.

@arishamuromskaya 4 жыл бұрын

Хочу попробовать сделать закваску и испечь свой первый хлебушек, по вашим рецептам. Подскажите пожалуйста, какой фирмы муку лучше купить?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Ржаную использовала Ржаные узоры, а пшеничная 1 сорта - Добродея

@user-mq4do3uy6s 4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт.Если не секрет , муку от каких производителей вы используете?!Просто регионы РФ торгуют разной мукой и не везде можно купить муку понравившегося производителя.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Я использую разную муку, которая продается в магазинах.

@elenasar8803 4 жыл бұрын

Любовь, скажите, когда выпекаете 🍞,в духовку ставите воду?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Елена, когда пользуюсь крышкой, не ставлю.

@elenasar8803 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka . Я пробовала и с водой и без. С водой трескается сверху корочка, а без воды горит снизу. Я не так давно этим занимаюсь. Пока на стадии экспериментов. К советам опытных прислушивались. Так что спасибо Вам.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Елена, я когда духовку свою изучала, поиграла всем: водой, крышкой, солью, песком, паровой баней......))) Ну и конечно, нужно понять, как в ней работает температурный режим. Я думаю так, что для каждого духового шкафа всё индивидуально. В рецептах обычно предлагается всё усреднёно.

@elenasar8803 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka Спасибо Вам большое. И всех благ!

@user-gb7gd1ni2r 3 жыл бұрын

Не подскажите ,параметры формы которую вы взяли?

@marg5464 4 жыл бұрын

Добрый день, подскажите вот Вы взяли из банки 150 грамм закваски, а в саму закваску что-то нужно добавлять? ( пока для меня очень сложно все).Расскажите как понять сколько в разные виды хлеба нужно класть закваски?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Margo T, здравствуйте! Чтобы вам легче было вникать в тему использования домашней закваски, посмотрите видео kzfaq.info/get/bejne/oa2UgaRjmsybcn0.html Только до конца ролика. Там найдете ответы на ваши вопросы)) Еще рекомендую посмотреть другие видео из плейлиста Закваска.Хлеб

@user-taks 4 жыл бұрын

Здравствуйте.Скажете кто нибудь,а муку просеивать надо?

@diamanchedmiv 4 жыл бұрын

Скажите пожалуйста вы когда вымешиваете тесто на столе еще добавляете муки к указанной в рецепте?А то у меня как-то жидковато получилось и липнет

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Дмитрий, если при вымешивании тесто вам покажется жидковатым, то муки добавьте. Конечно, мука разных производителей будет по разному вести себя. Только очень тугим первый хлеб лучше не делать.

@user-wq1sm2zc7y 4 жыл бұрын

И мой красавчик хлеб готов))) Я делала первый раз закваску по другому рецепту и она не пошла со 2 дня, а по Вашему получилась. Всё замесила на 4 день. Правда тесто всё таки поднялось и попыталось убежать)) И хлеб получился я так рада, наконец-то! Спасибо Вам!!

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Замечательно, Екатерина! Выпекайте с удовольствием!))

@user-em4nd7kg6t 4 жыл бұрын

Все конечно хорошо. Но это так все долго. И закваска и хлеб первый. И сколько газу уйдет , каждый день. Хочется попробывать конечно.

@annet249 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Скажите пожалуйста если я в тесто добавлю чисто пшеничной муки хуже хлеб не будет? Просто я не очень люблю когда муки ржаной и пшеничной в составе практически пополам.

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Annet DeWушка, посмотрите это видео kzfaq.info/get/bejne/fpyPic94layUZHk.html

@user-dj8tz6ke5p 4 жыл бұрын

подписалась и 1000 лайков вам

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Спасибо, Ирочка)))

@tatyanara6927 4 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, можно ли опару использовать на половину, а вторую часть оставить на два дня в холодильнике для следующей буханки?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Думаю, на два дня можно. Только перед применением я бы в опару снова добавила муки и воды и поставила на подъём в тепло.

@tatyanara6927 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka Благодарю,так я и сделала.Хлебушек хорошо испекся.

@lidiiakucherenko4999 4 жыл бұрын

Добрый день, вот учусь по вашим рекомендациям. Сегодня со мной случился фокус- тесто на расстое - убежало. Я его обмяла, ещё поставила на 40 мин. Потом выпекать. Но очень порвало корочку, ещё под крышкой, что не так? Спасибо. С весной вас.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Лидия, здравствуйте. За весну спасибо)) А ответ на ваш вопрос есть в комментариях.

@user-dm8hx4pu4t 4 жыл бұрын

Здравствуйте! А можно в тесто не класть сахар,или не будет бродить?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Закваска поднимет тесто. Возможно, по времени дольше получится. Вопрос только в том, насколько вас устроит вкус хлеба. И ещё, некоторые люди вместо сахара используют мед.

@user-dm8hx4pu4t 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka спасибо!!

@user-ol9im2sn8m 3 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если у закваски образуется матовая пленочка, этр плохо?. При выпекании хлеба, он поднимается при расстойке, а когда выпекаю - оседает, температура не верная? Делаю, как вы показывали,,, вот первая буханочка получилась, я вам написала, а последующие, что то я не правильно делаю,,,

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Оля, здравствуйте! Думаю, такая пленочка не страшна. Это же не плесень? Обратите внимание на запах закваски. Что касается температуры, я про нее рассказываю. Но здесь вам нужно знать свою духовку и режим выпечки в ней. Чем сильнее становится закваска, тем меньше ее количество используется для приготовления хлеба. Посмотрите другие ролики из плейлиста: Закваска. Хлеб. Возможно, там встретится подсказка на вопрос, что не так. И не опускайте руки, продолжайте выпекать и кормить закваску. У вас же получался прекрасный хлеб! Вы - молодец!))

@user-nf2vg5sb6e 4 жыл бұрын

Здравствуйте, можно выпекать в мультиварке?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

А вы попробуйте, а потом расскажите, как получилось))

@user-yz3qy7ny8k 3 жыл бұрын

Отлично поднялся... Всё хорошо.. Но, видно духовки разные... Быстро подгорел, испугалась.. Через 25минут ,так вышло.. Убавила на 150гр.накрыла фольгой... Очень жаль, если не выйдет

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Да, конечно, духовки разные. Время выпечки приходится индивидуально подгонять..

@aggressive_cook 4 жыл бұрын

Здравствуйте, а не подскажите, если нет пшеничной муки 1сорта, можно заменить высшим сортом? Заранее благодарна.

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Ольга, экспериментировать конечно можно, но только это будет хлеб уже совсем другого качества и вкуса.

@aggressive_cook 4 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka понятно. Жаль муки нет 1 сорта😢. Не везде она продается. Спасибо за ответ

@ulkerkulieva6523 4 жыл бұрын

Скажите, можно ли адаптировать этот рецепт под мультиварку? И какие пропорции брать ингредиентов?

@Udachlivaya_Hozyayka 3 жыл бұрын

Для пробы сделайте половину такой буханки или 2/3. Далее все по инструкции к мультиварке. Потом уже по готовности хлеба определитесь, на сколько он понравится вам. Я его готовлю в духовке.

@ulkerkulieva6523 3 жыл бұрын

@@Udachlivaya_Hozyayka спасибо, попробую🙂👍🏻

@user-he8ri1ny6f 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Я только начала пробовать печь хлеб сама. Пекла на кефире, дрожжевой. Присматриваюсь к закваске. У меня такой вопрос. Я люблю добавлять семечки. Первый раз, когда пекла всё получилось замечательно. Во второй раз, по тому же рецепту, те же семечки в хлебе стали зеленые. Смотрится ужасно. На вкус нормально. Почему так получается?

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Елена, тут я вам не подскажу ничего)) У меня и моих знакомых такой ситуации не было.

@user-lq4fg2hg7x 4 жыл бұрын

С молодой закваской всё сделал, как у Вас, всё получилось, всё вкусно. Оставшуюся закваска кормлю дальше в тех же пропорциях. Подскажите какие пропорции для опары и теста нужно сделать применяя уже сильную закваску? И как вообще определить сильная закваска или нет? Как-то еще у Вас спрашивал про белый налет на закваске. Так вот выяснил, что это от сухости воздуха. Сначала начинает образовываться корочка (подсыхает закваска сверху), а потом на этой корочке образовываться налет. Сейчас весна, в квартире воздух не такой сухой, как зимой и всё получается хорошо. Т.е. выходит при выращивании закваски еще и за влажностью в помещении надо следить

@Udachlivaya_Hozyayka 4 жыл бұрын

Алексей, замечательно, что испеченный вами хлеб вам понравился! Это здОрово! Про влажность в помещении я не говорю, потому что новичков это может очень сильно запутать)) У нас всё же кухня, а не лаборатория)) Шутка!)) Силу закваска набирает примерно в течение одного месяца. Это зависит от муки, условий хранения закваски и регулярности её кормления. kzfaq.info/get/bejne/nZNyo7Kqq6_Jc2Q.html здесь я использую активную закваску, но пропорции даны для большого каравая. Можно рассчитать для маленькой буханочки.