Как легко сделать сыр Чеддер / Домашний сыр / Мастер класс

Рет қаралды 19,589

6 жыл бұрын

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

Пікірлер: 88

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Группа для заказа сыра,"Сырная Лавка",обучающие видео,-vk.com/cheez_lavka Интернет магазин для сыроделия "Здоровеево"-закваски,ферменты,формы-www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=936 Инстаграмм-instagram.com/syrodelie_voronezh/ Ютуб канал Фермер Знает- kzfaq.info/love/9XfPFRvuL0YPsH_vR6R.. Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221 Фейсбук-facebook.com/profile.php?id=100002692410900 Группа в Вк Делаю сыр.Р.Ф- для тех кто варит сыр и хочет начать варить сыр.Справочные материалы по сыроделию,книги! -vk.com/worldofcheese Веб сайт для любителей сыра Делаю сыр.Р.Ф- delayusyr.ru/

@user-li7tg7xq8i 4 жыл бұрын

Какая прелесть,этот молодой сыродел!☺

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

👍👍👍👍👍

@user-nl4xt9dq6y 2 жыл бұрын

Помощник какой ,умница !Спасибо за интересный рецепт,загорелась снова сделать сыр ,глядя на ваше такое позитивное и интересное видео !

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Благодарим 🌺Посмотрите ещё и новые видео на канале, есть мк по вытяжным сырам

@elenaserebrynska8987 6 жыл бұрын

пусть будет здоровенький ваш будущий сыродел,мамин и папин помощничек

@user-hw8wz7pr1k 4 жыл бұрын

Спасибо вам большое за рецепт сыра , от всей души благодарю!

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Во благо пользуйтесь👍

@AlenaGoDi 5 жыл бұрын

Ольга, добрый день! Спасибо большое

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

🙏

@user-nq6ul8pp3d 2 жыл бұрын

Супер !!! Спасибки огромное !!!!

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, пожалуйста!)

@nataliashumilina6536 Жыл бұрын

Отличная подача материала!

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, от души Благодарю 👍🧀

@user-zv6rn2uo1q 6 жыл бұрын

Спасибо, очень интересно.

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

во благо

@Usadbavderevne 3 жыл бұрын

Здравствуйте, учусь варить сыры, спасибо что делитесь знаниями, помощник 🥰, тоже показываю на канале свои произведения😄

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, делится знаниями это благое дело! Молодцы!)

@testauto1 6 жыл бұрын

Люблю сыры ! ) вот только домашний не пробовал

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

AUTO RU можем выслать!)Любой

@user-fs6hg1fm4h 5 жыл бұрын

Ольга! Здравствуйте! Попросилась в друзья в ОК, там удобнее общаться!

@user-gt9ws2rv9c 4 жыл бұрын

Большооой человек молодой купец 😂😘

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Благодарю! Есть такое

@user-me2by8cy7w 6 жыл бұрын

Прессуется при комнатной температуре?

@v4dim83 6 жыл бұрын

Красота) Хотелось бы узнать (увидеть) как и где вы храните сыры до их полного вызреваия?

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Vadzim Pylski в холодильнике

@gromis1975 6 жыл бұрын

Добрый вечер, Ольга! Какую закваску использовали? Спасибо.

@mariamlisnik3046 4 жыл бұрын

В этом видео она рекламирует бакздрав.

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, смешаную ма4001 подойдёт.

@user-gl3wp3gn7r 3 жыл бұрын

добрый деньОльга.вот я плохо раслышал-вы сказали кислотнотность молока перед внесением фермента должна быть от 6 до 5.7 или я не прав?.спасибо

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, да верно

@user-px3cp4km5o 6 жыл бұрын

Вы молодцы. Можно ли кислотность мерить ph метром электронным, который используется в пивоварении.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Можно,у нас есть .Покажем

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Благодарим вас!!

@user-px3cp4km5o 6 жыл бұрын

Ну и еще, Какие книжки про сыроделие можете порекомендовать. Книга О. Лаз. У меня есть. Натур. сыр-е после вас тоже заказал.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

да,литература очень важна.Так как вы уже занимаетесь качественным домашним процессом и управляете им,то рекомендуем обязательно книгу "Справочник Сыродела" В.Я.Лях,И.А. Шергина.Книга стоит денег и она стоит действительно их! Есть в электронном виде ,поисщите и скачайте обязательно!Вы удивитесь сколько нового открыли для себя!)Успехов Вам!!

@user-mq5ns8he8k Жыл бұрын

Добрый день! Скажите, а сливки необходимо снимать?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, делать из цельного молока, сливки не снимать!

@user-fo7tp5tx4q 4 жыл бұрын

Здравствуй а можно тонкой сыр делать из шести литров молока

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Можно, но по весу будет мала, лучше 10 -15 л

@belladobrohotova124 2 жыл бұрын

Вы не добавляете липазу? А в процессе чеддеризации кислотность уже не проверяте ? Спасибо

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, липа можно добавлять по желанию, кислотность- ориетируюсь по времени и текстуре сыра.

@utiputi4668 3 жыл бұрын

Здравствуйте Оля! Если готовить из магазинного молока какую лучше брать жирность и нужно ли добавлять хлористый кальций?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Молоко нужно фермерское, без пастеризации или с минимальной Пастеризацией, добавлять хлористый при приготовлении сыра. Из магазинного лучше делать мягкий сыр или Адыгейский, тк оно может быть высокой пастеризации и молоко не образует сгусток.

@utiputi4668 3 жыл бұрын

Ваши видео очень полезны, но не совсем все понятно для новичков. Большое спасибо за ответ! Будем учиться.

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

@@utiputi4668 посмотрите этот ролик kzfaq.info/get/bejne/fsh-h6VmudTadmw.html

@utiputi4668 3 жыл бұрын

Спасибо за полезную информацию

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Пожалуйста!

@mariamlisnik3046 4 жыл бұрын

Вот вы говорите, что после вымешивания 40 минут, Зерно должно слипнуться и рассыпаться при надавливании. А если не слипается или не рассыпается. Что делать в таком случае?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Попробуйте грам 100 расплавить в горячей воде 80 °, заготовка значит набрала кислотность.

@user-px3cp4km5o 6 жыл бұрын

Тоже занимаюсь сыроделеием для себя. В Интер. Много фильмов про сыроделие, но они очень поверхностны( включая О. Лазереву). Вы же не пропускаете маленькие , но важные подробности. Благодарим Вас. Сыр халуми собираетесь делать?

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Да,планируем обязательно!Уже внесли в список контент плана.мы так же анализируем вопросы и стараемся озвучить и рассказать людям.Поэтому Благодарим,что спрашиваете.Темочень многов сыроделии,расскажем скоро что такое порок сыра и почему он может пойти дома и на производстве.

@nan1478 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли в этом рецепте использовать фермент Мейто?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте! На длительное вызревания нет, он не участвует в вызревании сыра.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Да, лучше использовать животного происхождения, например "Фермент Экстра

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Да, от мейто увы больше трёх месяцев горечь

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Считается лучше, уже другое поколение. Но тут все только опытным путем выяснить нужно.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

@@user-bl9ge4ue4s грибы мне не нравятся, поэтому на животном Экстра, впринципе уже много лет

@user-mj9wv6gz7q 3 жыл бұрын

Оля привет!А почему вы греете мезофилку до 40градус?Ведь она до38

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Она и больше выдерживает. В данном случае не критично

@user-yj7hq6nm4t 6 жыл бұрын

Вопрос по жирности молока. Опять же, я могу ошибаться, но я где- то читала, что для каждого вида сыра нужна своя жирности молока. Может вы знаете что -то об этом? Спасибо

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Поясню. Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка, например, указано, что жирность его 50%: при обычной расфасовке такого сырка по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% которых и составит 62,5 г.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

В первую очередь ориентируйтесь по рецептуре сыра,жирность так же у каждого производителя своя,темболее в современном производстве когда замещают жиры молочные на "химию". Итак, по жирности сыры обычно делят на: обезжиренные - менее 20% легкие - от 20% до 30% нормальные - от 40% до 50% двойной жирности - от 60% до 75% тройной жирности - более 75%

@didarkhamzin7822 5 жыл бұрын

Можно ли проводить чеддерезацию в духовке с поддержкой температуры?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

С большей вероятностью да, по режимам главное настроить, и можно. Напишите о результате

@didarkhamzin7822 5 жыл бұрын

Спасибо. Результат будет через 3 месяца надеюсь)))

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

@@didarkhamzin7822 Конешно будет, чеддер отлично вызревает))

@mariamlisnik3046 4 жыл бұрын

ФЕРМЕР ЗНАЕТ конеЧно

@nataliashumilina6536 Жыл бұрын

«Заветрится в холодильнике» при какой температуре?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, вызревание сыра 10-12 градусов.

@nataliashumilina6536 Жыл бұрын

@@FERMERZNAET заветрится и вызревание при одинаковой температуре или заветривание=обсушка при комнатной (в каких пределах)?

@user-hv8zq4br1f 4 жыл бұрын

молодому сыроделу лайк

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Благодарим!

@user-os8xm3nh7g 5 жыл бұрын

подскажите когда ? вернее в какой момент добавлять краситель ?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Добавлять в молоко.

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте, в молоко до внесения фермента.

@user-nx6vm3vp9k 3 жыл бұрын

А можно ли использовать краситель , которым пользуются для кремов в тортик?или чем еще можно заменить

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Запретов нет, главное что бы пищевые, выбор за вами, Аннато это растительный и натуральный

@user-zc5ew6wg3u 5 жыл бұрын

На 10 л молока сколько закваски и фермента?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте! смотреть дозировку от производителя

@user-os8xm3nh7g 5 жыл бұрын

сайт сыромания на главной странице раздел рецепты сыров

@user-qw3cl3nv2x 3 жыл бұрын

Градусов Т,это градуы Тернера ?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Да

@user-qw3cl3nv2x 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET ,спасибо.

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

🤝

@nataliashumilina6536 Жыл бұрын

Легко делаются только суррогаты.

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, мы делаем натуральную продукцию, хватает в мире не хорошего, а вот вкусно и натурально надо поискать 👍🧀

@nataliashumilina6536 Жыл бұрын

@@FERMERZNAET ну поискать, это скорее не в мире, а здесь, где границы добра и зла размыты, о чем качество продукта не в последнюю очередь.