домашний йогурт , часть 1 . делаем йогурт - закваска готовый магазинный йогурт kzfaq.info/get/bejne/fcuWnaV2uZuweJ8.html

Я пользуюсь закваской Здоровеево, йогурт получается густой и вкусный.

Искала какой выбрать автоклав, заинтересовалась технологией йогурта. Преамбула. У меня 2 коровы и большой ассортимент продукции. Рука набита на кисломолочке до автоматизма. Фабула. В качестве занудства, без претензий на истину в последней инстанции. Вы немного не докопали тему сквашивания - за счёт чего и как оно происходит. Молоко должно быть пастеризованным и тёплым. Магазинное молоко - нормализовано, у него нет изначальной структуры, белок, грубо говоря, разбит. Оттого не будет однородности конечного продукта. Берём молоко цельное (не восстановленое, не нормализованое). Молоко должно быть пастеризованным. В магазине, как правило - ультрапастеризованное. Оно пустое, бестолковое, Если взяли хорошее домашнее молоко - пастеризуем его (можно просто - довести до кипения и остудить). Остудить, желательно, быстро. Прям в раковине с холодной водой. Температура внесения закваски (тоже очень большой пласт знаний по ним) - 37,8 - 38 градусов. Внесли закваску, подождали 5-7 минут, размешали. Убрали в 37.8 -38 градусов на 8 часов. Чем выше температура, тем более кислый продукт. Закваски, конечно, подбирают я по составу. Если Вы делаете продукт постоянно, то лучше выбирать профессиональные, от Даниско, например, Лактоферм, Сакко, болгарская палочка от Хансен. Отличные закваски от Каприны - Його 2 и особенно Його 3. Ко всем ним придётся докупить мернве ложечки, но что сделаешь для себя любимого 😂 В качестве термостата использую инкубатор. Это, если вдруг, кто из молочников прочитает для больших партий. Потребление небольшое, температурный режим до десятых, равномерность температуры по всему обьему. У меня Блиц. Греческий йогурт, крем сыр, детский творожок, пасха, пп замена жирной сметане - это все производные от домашнего йогурта из цельного молока. Ещё раз, извините за занудство, но вдруг тема молочки покажется интересной, то, уверяю, там есть чем озадачиться )

Несколько лет делаю йогурты. Изначально в качестве закваски использовал готовые йогурты с живой культурой. Потом перешел на закваски. Делаю на Виво. Благо она есть во всех сетевых магазинах. инструмент - мультиварка. Так вот, такой структуры не было никогда. Всегда гладкая гомогенная структура, густая. 80-90% объема - густой йогурт, нижние 10-20% чуть жиже ( возможно из-за незначительного перегрева чаши вблизи ТЭНа) но никакого расслоения и отсечения сыворотки не было никогда. Молоко использовал и 1,5 и 2,5, и 3,2 и 6%... 2,5-3,2 - оптимум.

Делаю йогурт с закваской фирмы Здоровеево.Очень хорошая.Йогурт получается безумно нежный,вкусный,однородный.Выглядит как магазинные йогурты,но намного нежнее.

❤❤❤СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!!!!

Огромное вам спасибо!!! Вот за что: до просмотра предыдущего ролика, мы прям реально заморачивались - грели молоко до 37°С тщательно контролировали температуру, бегали с градусниками, чтобы добавлять закваску. Часто проморгаешь и уже молоко 45°С, стоишь, ждёшь пока температура спадет. Одним словом то ещё развлечение было. А теперь мы все в холодную размешиваем и в дегидратор) Жена, конечно, скептически отнеслась вначале к идее, но я говорю: "Доброслав13 так делает", а он у нас в семье уже авторитет, даже ребенок знает😊 олним словом, доьрым словом каждый раз вас вспомнимем! Живите долго!

Очень полезное видео! Огромное Вам спасибо! ❤

Спасибо за ролик. Сколько раз хотели купить сухую закваску и руки не доходили. В общем-то, и хорошо, что не покупали.

Автору спасибо за проделанную работу и отличный ролик. Даже странно, что так мало лайков. Заказал закваски-победители на озоне, посмотрим, что получится. Ждем новых роликов про су-вид!

И отдельным комментом респект вам и уважуха! Столько трудов, сил. От души благодарю!

Спасибо за видео. Закваски определенно очень полезны для здоровья . И Ваш опыт помогает понять , как правильно оценивать результат. Я заказала закваску и буду пробовать.

Вдохновили вы меня! Решила начать с йогурта магазинного. Закваска пока придёт, поэкспериментирую. Любопытство толкнуло купить не проверенный тева, а Еланский.

Благодарю Вас, Константин! Вы делаете очень полезное дело, люблю Ваши эксперименты.

Очень интересно опознавательно

Не пробовала другие, но очень долго пользовалась сухой закваской фирмы Скваска. Очень нравится, сыворотки нет, структура однородная, густой. Молоко нагревала и выдерживала в термосе. Вкус, просто супер. Один пакет на 1 литр.

Спасибо Вам Константин! Тема про йогурты и похожие продукты очень интересные!

Константин, спасибо большое за интереснейший ролик , эксперемент. Всё доходчиво, очень понятно, всё на высочайшем уровне.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

Годный контент. Сам не буду тратить время, а за проверенный результат - благодарю 🤝

Мои выводы совпали с вашими, брал йогурт и виво и эвиталия, результат аналогичный. Иван поле - стабильно хороший, попробую еще заквасов. Пользуюсь йогуртницей, но приколхозил к ней термостат, потому как 95% моделей перегревают.

Замечательное видео. Вдохновилась им и пошла в магазин за "закваской" в предлагаемых к продаже йогуртах не нашла их без наполнителей, греческий смутил сроками. В общем обратила внимание на сметану, там состав: сливки и закваска. Все получилось прекрасно, из молока и чайной ложки сметаны, за 9 часов сквасился густой йогурт без сыворотки ) Сметана была 20% жирности без заменителей, молоко жирность 3,2, белок 3,1

Огромное спасибо! Я пользовалась Иван Поле и БакЗдрав отличное качество. Кстати закваски бакздрав - один стик на 5 литров молока, повторно три раза хорошо сквашиваться. И я добавляла очень мало на литр. Фактически один стик на месяца три. Эвиталия делала овсяный квас по Щинову- ароматный квас, с приятным вкусом, несколько месяцев при комнатной температуре хранился. Спасибо за ваш опыт❤

Попробовала я Иван -поле и Заквасовь .Да структура однородная, йогурты густые, но вкус вообще не понравился. Как будто сметану ешь обычную, мне не хватает кислинки. Так что вернусь к первоначальному варианту йогурт из йогурта . Мне нравится Таллицкий термостатный йогурт.

Константин, заряжаете новым кулинарным интересом, и полезным, что немаловажно. Присматриваю небольшую йогуртницу, а то кухня не резиновая))

отличный ролик. на протяжении года делаем из молока йогурт. первоначально попробовали три вида как раз виво, иван-поле и эвиталия. в итоге остановились на иван-поле понравился вкус и цена. эвиталия со странным каким-то медицинским привкусом и сопливая. Удивил ваш результат виво в ролике - он у нас был густым и вкусным, но так как иван поле был доступнее купили его. прошел год и очередная партия из 10 стиков иван поля с вайлдбериз подвела - йогурт перестал сквашиваться, при этом были те же условия, то же молоко, та же мультиварка, те же объемы сквашивания (кстати всё заквашиваем на 2 литра 1 порцию закваски). Так что не всё однозначно, бывает просто неудачная партия закваски, или что более вероятно, неправильное хранение на складах магазинов. Сейчас опять ищем вкусную густую закваску.

Спасибо за видео,хотелось очень эксперимент по готовке айрана или тана.

Спасибо большое за видос. Открыл для себя новую тему😂 Перехожу так же кроме консервов к изготовлению йогуртов 😊. Уже ищу Ваши закваски.

Очень ждала выхода этого ролика, посмотрела его на одном дыхании, мне было интересно и познавательно. Люблю делать йогурт как и вы на основе Teos, но для дачного периода выбор хорошей сухой закваски - очень актуальная тема. Константин, как всегда вы помогли, спасибо вам огромное! ❤

1 вариант (от vivo) - это греческий йогурт, он и должен откидываться на сито, чтобы получился продукт очень плотной консистенции

Оч интересно! Благодарю за эксперименты. Из моего опыта: Теос беспроигрышный вариант. Иван Поле -неудача. Всяко-разно крутила-вертела. И мацони, и йогурт, и кефир от них. Думаю, что с температурой накосячила ;) Ещё пробовала "армянский йогурт" (так на банке было) - успех при первом и повторном. Вспомнила, что начинала с греческого из ВкусВилла. Тоже всегда удачно.

Доброго вечера Вам✨ Сегодня сделала йогурт на Теос/ супер !!!! Спасибо большое, всё получилось, вкусно,банку перевернула, опасаясь, но чудо, даже с места не тронулся👍 С уважением к Вашему труду ❤

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!!

Большое спасибо от всего сердца. После Вашего первого ролика день через день делаем йогурт из Савушкина продукта. Очень нравится. Делаю в хлебопечке, благо, что есть функция йогурт. Две баночки по 0,5 становятся хорошо, на 9 часов на ночь, утром в холодильник, вечером дегустация. Очень довольны. Тоже брала в аптеке закваску как и Вы ту же самую, не зашла.

Видел первый выпуск. Очень круто. Хотел сам сделать, но человеческая лень и вечная нехватка времени не дали мне этого сделать. Нужно собраться с "силами" и сделать.

Как всегда - четко по делу! Лайк! И, если можно, ссылочку на Ваш сувид.

Греческий предполагает сыворотку, который сливают до тех пор, пока её не будет- это технология получения классичского греческого йогурта... я такую сухую закваску никогда не брала, а покупала Виво для обычного йогурта и на литр ультропастеризованного молока 3,2 % насыпала целый пакетик и получался очень густой йогурт... второй раз от этой закваски ещё не кисло, но на третий раз уже кислятина... с недавнего времени я перешла на закваску из греческого йогурта Teos 2%, который покупаю в магазине и он оказался самый вкусный... делаю йогурт одноразовый, а потом покупаю новый стаканчик для следующего заквашивания.

Греческий йогурт от vivo они должен быть таким какой получился. У же очень давно использую данную фирму но беру только классический или для творожка, получается очень густой и вкусный. И лутьше все таки посуду брать поменьше, не знаю почему но в маленькой таре грамм на 150-200 получается намного лутьше чем в большой, проверенно.

Константин держи 👍 только не могу найти Иван поле не на озоне не на валберис.

Тоже заказала закваску Иван~поле, уж очень её хвалят. Проблема в том, что в аптеках её нет. А на маркетплейсах иногда жалуются на плохое хранение закваски. А так делаю из термостатного йогурта Таллицкого 9%+ультрапастиризованное молоко комнатной t. Время 8~10 часов, t 30 градусов. Очень вкусно.

Делаю на эвиталии, получается очень вкусно .Надо закваску оаускать в теплое молоко,т.к. в холодном молоке она может частично погибнуть.Еще сначала молоко можно стопить и тогда получается ряженка

Любой йогурт нужно готовить на температуре 35 градусов, все будет вкусно. Многие бактерии не любят 40 градусов. Высокая температура 40 градусов очень сильно ускоряет процесс и происходит повышение кислотности поэтому отделяется сыворотка. Нужно уменьшить время или лучше температуру приготовления.

Лайк за вашу работу !Делать не буду ,т.к. кисломолочку вообще не любим.🙈Для выпечки--куплю.Но эсперимент,в целях интереса,смотрю👍

Беру ультрапастеризованное молоко 2.5% комнатной температуры и температуру завашивания 36°. За 8 часов в мультиварке из этой закваски Vivo получается отличный йогурт. Повторное заквашивание тоже ОК. 40°, мне кажется, это слишком высокая температура.

Посмотрел ваш ролик. Закваску взял здоровеево. Один стик 28₽ на 1-3л.

как не печально но молока в магазе нет и закваска кака,мы делали йогурт на пробиотике от компании атоми,ссылку на видео я скидывал цена упаковки 2000 на 60 саше,но мы его пьём для пищеварения,но можно и йогурт замутить )))))))

Доброго здравия! на сколько важно использовать водяную баню или сувид, возможно ли поставить например в горизонтальную сущилку для овощей? там тоже возможно установить 40 градусов на 10 часов

Костя, и как всегда здравствуй. А вот интересно, из топлёного покупного получения?

Я обычно просто йогурт Активиа покупаю и на нем делаю из 1 упаковки 6 получается, нам с женой хватает, на ночь ставим в йогуртницу , утром завтрак готов, на следующую ночь снова, да, лучше из свежего делать, иначе фигня получается!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста ,с закваски творог не делали и ряженку?(если да, то ,что получилось?) Спасибо!

8:53 Какое молоко Вы использовали, какого производителя? Похоже в молоке много воды и мало белка.

Не пробовали сделать творог из не очень удавшегося йогурта путём заморозки?

Благодарю за кефир, ой, т.е.эфир. Бдм-с.

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

4:07 как называется этот девайс с термостатом для поддержания заданной температуры молочной смеси? В чем преимущества по сравнению с обычной электрической йогуртницей с крышкой и таймером?

👍👍👍👍👍

Добрый день. Понимаю, что вопрос не по теме. Хотя. Тема йогурта, тоже интересно. Вопрос. Скажи пожалуйста. Когда делаешь рыбу, мясо, каши в реторт пакетах. Во время какой температуры сливаешь воду из автоклава? Спасибо.

Молоко может магазине, пальмовое или порошковое

Костя, здравствуй. А в дегидраторе так же 40 градусов 9 часов?

Молоко вдвойне вкусней если это пиво!)))

Потом отпишусь, как получилось 👍

где купить закваску ИВАН ПОЛЕ ? спасибо

Добрый день, Костя!!! Решил также приготовить йогурт, выписал закваску, но такой вопросик, воду в су -виде заливать по какого уровня банки, я имею ввиду до крышки, поверх крышки банки и на сколько. Безмерно благодарен что делишься с нами , подписчиками, своими навыками и выстраданными экспериментально познаниями. Всех тебе благ и удачи!!!

Пользуюсь закваской VIVO. Йогурт готовлю в йогуртнице. Нагреваю молоко в кастрюльке до 37-38 градусов, после чего она по инерции доходит до, примерно, 41 градуса. Переливаю в ведерко йогуртницы, высыпаю пакетик VIVO и хорошо размешиваю. Ставлю в йогуртницу и через 8 - 9 часов все готово. Как правило продукт получается достаточно однородным с очень небольшим количеством жидкости. Я не экономлю и на 2 литра молока использую один пакетик бактерий. Странно, что у эксперта получилось комочками и с большим объемом жидкости.

Предлагаю сравнить лучший йогурт из ролика предыдущего и йогурт на закваске. Кто из них будет по цене и качеству круче.

На мой взгляд, литровая банка это много, объем надо меньше брать. Второе, молоко должно быть хотя-бы комнатной температуры. Ну и перемешивать надо лучше, я имею ввиду закваску с молоком, однозначно

Пользуюсь Vivo более 10 лет, мне нравится, пишу даже не досмотрев ролик, но молоко должно быть ультрапастеризованое или кипяченое , тогда он будет однородный, а не так , как у вас простокваша

Интересно а в коптильне можно сделать йогурт?

Надо молоко сразу прогревать до 40 град.а потом включать программу в мультиварке, иначе ничего не получиться....

Добрый день, вы очень много работаете с мясом, подскажите какими средствами или антисептиками пользуетесь при уходу за оборудованием, столом, посудой?

Вам понравилась закваска ( в розовом пакетике)?

жил бы поближе я бы завёз пробиотик на пробу чтобы опробывал на вкус ))))))))))

Господи.... Мы делаем как всегда делали наши бабушки, без 9 часового прогона электричества. Покупаем закваску в магазине, которая так и называется закваска кипятим молоко, оставляем до остывания естественного, вводим закваску, и накрываем на 2 часа, через 2 часа схватилась, открываем и оставляем до утра. Если простоит больше, отрыгнет водой. И не собираемся менять это правило, так делают и рыночные продавцы и армяне не заморачиваются так, как я здесь услышала. Если нет закваски возьму мацони, а не какой то йогурт.

Удивительно. Всегда использую сухую закваску типа «виво», получается отличный йогурт , густой и однородный. Ничего не отвешиваю. Ради экономии развожу в 3-х л молока(беру домашнее утреннее). Глядя на ваш йогурт ощущение, что бактерии вообще не работали, а просто скисло молоко🤷‍♀️

На озоне есть закваска в жёлтой упаковке на 50 литров молока стоит 300 рублей. Виво это просто грабёж.

то что в аптеки это 100% г....но как и омега витамины и тд и тп ))))))))))) зубной пастой с атоми мы можем раны она на прополисе и заживает как на собаке,я не пиарюсь просто рассказываю то что сами пробовали и не мы одни

Помогите!!! Делал все по вашему ролику... Активиа термофитный в качестве закваски. Домашнее молоко ( у частника беру). Разложил по 50 гр. йогурта и долил молоко (баночки по 250 мл.). Сувид 40°С - 9 часов. Ничего практически не изменилось практически, вкус как у Активии, но не сформировалась масса. Примерно половина жидкая, половина зернистая😢 ваще не понял почему? Жду полезную информацию от знающих людей, а не пустое бла-бла.

Значит молоко было разведёное.

странный тип по русски написано кипятить или думаешь дураки писали ? в молоке полно своих бактерий и рассказывать про стерильность крышек и посуды просто глупо

Йогурт перекис.Ну какие нафиг 9 часов? Дело не в закваске.Готовность йогурта достигается при получении PH 4.6_4.7Из магазинного молока хороший йогурт не делают.