спасибо )))

Спасибо ))

Sergey Kudrevich отлично! Теперь ждём от Вас сыра )))

Спасибо. Нас просто много )))

Класс ))))

Классно ) Отпишите как получилось )

@@VictorChirkin все идет идеально :) в данный момент он уже подсыхает под своим весом, позже добавлю вес, больше всего боялся что могут быть проблемы с формированием зерна, так как использовал натуральное коровье молоко, но все отлично свернулось :) а за одно появились пара вопросов пока делал - на засолку вы использовали соль к сыворотке в соотношении 1 литр сыворотки на 200 грамм соли? И где и как вы хранили сыр пока закисала сыворотка, и есть ли вообще разница в том закисшая она или можно и не выдерживать ее 12 часов, а прямо сейчас насыпать соль и оставить до утра? :)

Используйте ее сразу, только охладите. Посолка в холодильнике пусть будет

@@VictorChirkin благодарю, все сделал, теперь можно, наконец отдыхать =)

вау! отлично! тогда обязательно поделитесь результатами

@@VictorChirkin как только сделаю ,об. похвастаюсь ))))

Всегда рад быть полезным

Успехов Вам. Напишите обязательно если будут вопросы

есть разрезы в других видео, к примеру здесь. Сыр по такому же рецепту был сделан kzfaq.info/get/bejne/iZqkh9N5qrapoY0.html

Кирилл Быковский я им пользуюсь, просто решил не увеличивать список нужных инструментов

Кирилл Быковский; я использую решётку для барбекю))

с опыта оказывается лучше использовать острый режущий предмет

Спасибо ) стараемся

Vasya а я вот теперь коровой болею. хочу домик и коровку! 🐄🐮🐄🐮🐄🐮🐄🐮🐄🐄🐄

Наберите видео «просушка сыра» - у меня есть

😂😂😂

посмотрите видео про закваску несколькими днями ранее ))

Валерий Анатольевич очень некорректный комментарий. Здесь обсуждают сыр.

Это знаменитые усы Сальвадора Дали!

Естественная закваска - это сыворотка, оставленная от предыдущего сыра и немного подкисшая при комнатной температуре. Сварили сыр, оставили себе баночку сыворотки, а в следующий раз вливаете нужное количество сыворотки в молоко. Можно еще домашний кефир использовать. Но не ждать, когда заквасится, как по рецепту, а вносить непосредственно перед ферментом.

ПОЧЕМУ НЕ БЫЛО ТИСЯЧУ ЛЕТ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ЖЕЛУДОК МАЛЕНЬКОГО СУТОЧНОГО ЯГНЕНКА ИЛИ ТЕЛЕНКА С МОЛОЗИВОМ ВНУТРИ ПОТОМ СУШИЛИ И ИСПОЛЬЗОВАЛИ ТУ СУБСТАНЦИЮ

успешного сыра Вам!

Спасибо за видосы и откровение. Давно искал подобные. Удачи тебе.

я обычно давал выстояться, свежей не пользовался. Поэтому не знаю

Просто за счёт промывки рассолом поверхности

Евгений Твердохлебов если сырое молоко - точно нет, если пастеризованное - и да и нет. НЕТ потому что у меня были случаи (неоднократно) когда закваска была как будто чрезмерно активна и пока я выжидал, то в результате сыр перекисал. ДА - пастеризация приостановила развитие кислотности поэтому нужно как будто чуть больше времени чтобы она снова начала повышаться. Это мои наблюдения. Последние два месяца я практикую так что не жду вообще. Это по совету Эшера (посл семинара) в декабре. Скоро буду пробовать первые сыры. Кстати, интересно отметить то что традиционная практика приготовления закваски и фермента в Альпах такова: с вечера брали кусочек сычуга и помещали в сыворотку чтобы к утру она, под воздействием кислоты, вытянула из него ферменты. И получается что молоко закваску и фермент добавляли одновременно. Вот мои 5 копеек ))

О,да! Перекисший сыр -это такое разочарование. И главное не понятна причина.Вернее их много .Но одно мне понятно, что если сгусток встает плохо при соблюдении температуры , то это скорей всего недобор кислотности.

Главное чтобы полезно )

Всё отлично, я на пути к цели. Много подчеркнул нового. Спасибо большое за информацию и труд.

Сайран Мукожанов конечно, даже в домашних заквасках будет отличие

лучше 3-х дневную сыворотку использовать в виде закваски

если выдержка в холодильнике то следуйте тем же правилам что и в выдержке кроттена храните в контейнере и раз в два дня доставайте сыр, переворачивайте, вытирайте насухо контейнер и меняйте подстилку

здесь есть разрез сыра по такому же рецепту kzfaq.info/get/bejne/iZqkh9N5qrapoY0.html а здесь все о рассоле kzfaq.info/get/bejne/iLqmZrKivLDbYoU.html

Можно поискать в интернет магазине сыроделия