Как сделать сыр Буррата, Старачателла, Моцарелла, Косичка, Вытяжные сыры, Сыр Шевр рецепт

Рет қаралды 25,827

2 жыл бұрын

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

Пікірлер: 109

@user-wu6ci9xm2d 2 жыл бұрын

Оля, дорогая, продолжаю учиться по Вашему мастер-классу. Уже получается, но как Вы сказали, надо оттачивать. Я безумно Вам благодарна за спокойные, профессиональные и пошаговые объяснения. А качество сыра - потрясающее. Ели долго, смаковали с вином. Ведь он весь разный. Только слова благодарности и восхищения. Привет из Латвии с любовью❤❤❤

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте Людмила! Благодарю за добрые слова 😊 Желаю Вам успехов в вашем деле! Самое главное вы делайте и будет получатся с каждым разом лучше и лучше ваш сыр 🧀😊👍

@nagekichan2831 3 ай бұрын

вы просто чудо! удачи!

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Благодарю 🌹

@user-fl2rv5xs5v 3 ай бұрын

Я делаю, и на продажу, Адыгея. Всё по вашим рецептам ❤❤❤Спасибо вам. ❤❤❤

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте! Успехов 🙂🧀

@user-ve3ls2kf5k 2 жыл бұрын

Получила огромное удовольствие от просмотра и точно сделаю шеврики с маслинами .Спасибо огромное!!!

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, рекомендую, получается отлично!)

@user-ec9zv3oi3t 2 жыл бұрын

Восхищаюсь Вами 👌

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Благодарю вас 🌺

@elenasoboleva2752 Жыл бұрын

Спасибо вам Оля, по вашим видео урокам делаем и все довольны 👍

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Благодарю вас! 🌹🌹🌹

@user-vh6hh4km2b 2 жыл бұрын

Спасибо вам огромное,очень интересное и информативное видео.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Во Благо!👍

@oksanaoksana8807 10 ай бұрын

Ольга добрый день. Какие Вы молодцы. Я помню Ваши первые видео. Учусь у Вас постоянно. Очень хотелось бы взять мастер класс. Вы с сырами на «ТЫ». Я на многих сайтах по сырам но вы лучшие. Спасибо огромное за ваши уроки.

@FERMERZNAET 10 ай бұрын

Здравствуйте! Да опыта за 10 лет появилось много), спасибо за комплимент 😊🧀👍. По индивидуальному мастер классу напишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih

@user-bb4hb6mt1v 2 жыл бұрын

Спасибо за Ваши уроки. Уже несколько лет делаю по ним вытяжные и молодые сыры из козьего молока от своих козочек. Получается очень вкусно. Спасибо, что делитесь опытом, знаниями,вдохновляете на новые сыры. 🌷🌷🌷

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Благодарю Вас

@adil.b9944 2 жыл бұрын

Здравствуйте Ольга 👋👍

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Доброе утро! 🙌

@user-dx8qo8cx8j Ай бұрын

Какие вы молодцы!!?

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, спасибо 💐💐💐

@olgamanova6488 Жыл бұрын

Браво мастеру

@FERMERZNAET Жыл бұрын

🌹

@sofiiaroo4865 9 ай бұрын

Добрый день. Огромное спасибо за ваши видеоуроки . Подскажите пожалуйста какое количество специй на 2 кг сыра Шевр вы взяли ? 5 гр или 50?

@FERMERZNAET 8 ай бұрын

Здравствуйте! Во благо! 5 гр на 2 кг массы

@user-mh5ud2sw6i 2 жыл бұрын

Олюшка! Я многому у Вас учусь, спасибо за труд. Маджио это достойное оборудование, работаю как и Вы на нем. Вопрос такой как мотивировать фермеров при покупке молока не всегда продажи совпадают с кассой на закупку, а им нужна стабильость, как у Вас получается регулировать эти вопросы.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Благодарим Вас. Вопрос немного не поняла? Договариваться только или по договору с фермой которая ближе к вам. С фермой удобнее и качество постоянное, договор могут заключать и самозанятые.

@user-us4pc5il8c Жыл бұрын

Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста по времени паста филата сколько набирает кислотность перед плавлением?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, двое суток, после самопрессования 6 ч ставлю в холодильник и там происходит нарастание кислотности.

@user-us4pc5il8c Жыл бұрын

Спасибо большое.

@user-ef1gf9hp3k 10 ай бұрын

Утро доброе, Оля рассол какой нужен для Буратто чтобы он хранился.

@FERMERZNAET 10 ай бұрын

Здравствуйте! 5 л воды 30 гр. соли 3 гр. лимон. кислоты.

@FERMERZNAET 10 ай бұрын

Здравствуйте! 5 л воды 30 гр. соли 3 гр. лимон. кислоты.

@user-ch3wx9ls1e 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Очень интересное, познавательное видео. Но остались вопросы. Как солите моцареллу косичку и буррату. Можно ли их хранить в рассоле или может даже дать им по созревать в рассоле, как к примеру поступают с брынзой или фетой?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, рекомендую посмотреть видео ролик kzfaq.info/get/bejne/bt-XiKV2mb7WcXk.html. Температура хранения не должна превышать 8 градусов. Лучше всего хранить рассольные сыры в со левом рассоле. Его соленость должна составлять от 16 до 18 %. Фету в 8% рассоле храните в холодильнике.

@user-jh6ts7wy4d 2 жыл бұрын

Ольга, здравствуйте! Есть ли у Вас своя школа сыроварения,начиная с "чайников"и выше? Если есть,как в неё попасть на обучение? Очень хочется у Вас начать учиться с нуля.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Напишите мне в вк или другую соц сеть. Провожу Мастер класс онлайн, виды сыра подберём и начнём варить

@user-Rivald Жыл бұрын

Скажите где можно заказать оборудование для сыроварне как у вас чтобы заниматься промышленным способом изготовления сыра?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Сначало здравствуйте! Ссылки на оборудование под роликом

@user-vh6hh4km2b 2 жыл бұрын

Оля,добрый вечер! А вы пользуетесь весами,чтобы отмерить закваски?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Пользуюсь весами, если новый объем и рецептура, так же и мерной ложечкой пользуюсь,когда уже знаю результат

@user-vh6hh4km2b 2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо,что ответили

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

🤝👍

@fermaviktoriya-343 2 ай бұрын

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно использовать йодированную соль для просолки сыра шевр и других сыров?

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, нет нужно использовать обычную соль каменную.

@user-ug7ld4wn9s 7 ай бұрын

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какая у вас идукционая плита в этом ролике. Заранее спасибо.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. AirHot на 3.3 квт , покупали в торг технике Воронеж

@sneja07 5 ай бұрын

Добрый день, Ольга. Подскажите, пожалуйста, какой марки у Вас индукционная плита?

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте. HotAir

@sneja07 5 ай бұрын

Спасибо

@ototravel3092 2 жыл бұрын

А какая модель холодильника «pozis” увидел краем глаза. ) ???

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, есть где-то обзор на канале, давно покупали его

@user-mn4sw4dg4t 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Как раз сегодня делала шеврики третий раз, два раза получилось просто идеально, а сегодня масса вдруг стала рассыпаться в мелкую крошку, хотя была совсем даже не сухая. Очень удивило. Подскажите пожалуйста почему могло так случиться. Так и не смогла сформировать шарики.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, у вас где-то в технологии ошибка, похоже что масса перестояла в тепле, и стала похожей на кислый творог.

@user-sh8wu6qq3w Жыл бұрын

Здравствуйте, Ольга. Вы применяете далее эту воду, в которой размягчали выяжные сыры. Там столько остаётся жира и сыворотки, жалко выливать

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте. Нет, эту воду сливаю

@user-qr8ew5xr5b 2 жыл бұрын

Добрый день,подскажите пожалуйста в каком холодильнике вы вызревание сыры?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, в камере. Обзор есть на канале

@user-nf2wq8pq9w 2 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите как вы в таких баках пастеризуете и охлаждаете? И ещё вопрос, сколько квадратов ваша сыроварня?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Обзор сыроварни есть на канале. 2,4на 8.5 метров. В баках можно только нагревать, а охлаждать через сыроварню

@user-nf2wq8pq9w 2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

👍

@ototravel3092 2 жыл бұрын

Вопрос немного не в тему, но хотел спросить. Что за сыр, когда зерно перекладывают по формам, какое-то время оно стоит, потом вытаскивают из форм и нарезают на кубики. Кубики подсушивают вроде а потом опять по формам и под пресс. ? Спасибо.

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

По вашим описаниям на Чеддер технологию похоже)

@user-vd5oc5wd3x 2 жыл бұрын

только вчера делала Кайрфилли, тоже похожая технология.. Это называется чеддеризация.. Я сама не спец, слышала о таком.

@user-kr8li8ud8z Жыл бұрын

Здравствуйте скажите пожалуйста какой рассол нужен для вытяжных сыров и сколько по времени нужно выдержать в солевом рассоле?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте, рассол 20 % в зависимости от изделия время корректируйте. Например скаморца просаливаю на 500 гр сыра 3 ч при температуре 10град.

@user-nk5ev7fn6h Жыл бұрын

А нельзя сразу посолить зерно? . Я так делаю

@FERMERZNAET Жыл бұрын

В зерне, это уже другая технология

@user-iy6ox2ip1y 2 жыл бұрын

Ольга а латекс можно заказывать

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте, можно. Напишите на почту Olga.eliseeva33@yandex.ru или в вк личным сообщением. Ссылочки под видео

@user-iy6ox2ip1y 2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET я в прошлый раз в однокласниках заказ делала

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Можно и там написать, где удобнее Вам)

@user-nh8mv4up1c 4 ай бұрын

Здравствуйте а можно делать сыр строчителла из козьего молока

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Здравствуйте. Да можно

@user-cg5uq3pj4x 3 ай бұрын

Здравствуйте, хочется знать как происходит онлайн обучение и стоимость его.

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте 👋 Как проходит мастер класс по домашнему сыроделию? Во первых нужно понять, что вы умеете и что у вас есть из ингредиентов. 1. Есть ли опыт в сыроделии у Вас? 2. Какие сыры варили? 3. Какие ингредиенты есть в наличии? 4. Какой сыр хотите научится варить? Если у вас нет опыта в сыроделии, нет ингредиентов, оказываю услугу в виде конструкции 1500 р. Списываемся с вами или созваниваемся, определяемся с каких сыров начинаем варить сыр, я подготавливаю названия на ингредиенты вы делаете заказ их, ждёте их поставки и приступаем к приготовлению сыра в назначенную дату и время. ✅ Мастер класс провожу через WhatsApp 89515658803 Контролирую этап варки сыра: вы присылаете фото или короткое видео, того или иного этапа производства, убедившись, что вы всё делаете правильно следуем по рецепту далее. ✅ Стоимость одного мастер класса 9000 руб.( стоимость одной технологии): - Олд Джек - Шведсен - Шефр /Белпер Кнолли - Российский - Вытяжные сыры(Моцарелла, Косички, Качоковалло, Сулугуни) - Леггеро ( с добавками) - Бременталь( по типу Маасдам) -Мастер класс стабилизированный "Камамбер" 12500 р. ✅ Дату и время м/к согласовывает как удобно с вашей стороны так и с моей.

@ainur_fermer 5 ай бұрын

Здравствуйте, маало вы кипятите? Прежде чем залить да?

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте, молоко пастеризую.

@user-nf2wq8pq9w 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Чем отличается заготовка на лимонке и закваске? Как лучше готовить?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте! На лимонке быстрее, не жём набора кислотности, на закваске нужно принаровится делать. А умень нужно по разному!

@user-nf2wq8pq9w 2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо вам за ответ.

@vs4012 7 ай бұрын

@@FERMERZNAET добрый день! А тут на видео Вы делаете на закваске или на лимонке?

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. Естественно на закваске вкуснее ! Посмотрите ролик который выше сегодня, там как раз про это

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

На закваске

@user-dk1gb6to8v 3 ай бұрын

Добрый день .А сколько надо заготовки страчателлы если сливок 500 мл ? .

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте, равное количество, или если хотите больше сливок тогда 1 :1,5

@user-dk1gb6to8v 3 ай бұрын

Спасибо большое!

@heghinedavtyan2022 Жыл бұрын

Здравствуйте, большое спасибо за подробное видео, скажите пожалуйста, а моцареллу, буррату сколько можно хранить и как?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо! Моцареллу и буррату можно хнатить в слабом соляном рассоле 8-10% до 3-5 дней в холодильнике +7 град можно ниже температуру. Буррату лучше скушать в течении 2-3 дней, этот сыр совсем не для хранения. А моцареллу если обсушить можно хранить до месяца, тк у сыра образуется корочка и он станет твëрдый похож на скаморцу.

@heghinedavtyan2022 Жыл бұрын

@@FERMERZNAET а в морозилке можно хранить?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

В морозилке изменится текстура, крошливая будет

@heghinedavtyan2022 Жыл бұрын

Большое спасибо

@FERMERZNAET Жыл бұрын

🙏

@user-qy2jz3nl6z Жыл бұрын

Оленька а получется у меня из козьего молока вытяжной сыр?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте. Получится, пробуйте.

@user-qy2jz3nl6z Жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@user-pt5lz5mh9l 11 ай бұрын

Здравствуйте, меня зовут Марина, подскажите пожалуйста какой срок хранения у этих сыров?

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Буррата 3-5 дней, в холодильнике при 4-6 град. Моцарелла, страчателла 3-5 дней. Косичку если обсушить можно завакуумировать и хранить до 1 мес в холодильнике.

@user-pt5lz5mh9l 11 ай бұрын

Спасибо❤