Как я варил жигулевское | Пивоварим | Настоящий рецепт 30х годов

Рет қаралды 52,345

5 жыл бұрын

Жигулевское пиво,оно же Венское,простой рецепт,который использовался в 1930е годы на Куйбышевском пивоваренном заводе.
-Нагреваем 15 литров воды до 57 градусов
-Добавляем 2,5 кг дробленого солода(2 кг венского и 0,5 кг пилсен)
-Снимаем с плиты,утепляем кастрюлю,оставляем на 10 минут
-Нагреваем до 68 градусов
-Снимаем с плиты,утепляем,оставляем на 40 минут
-Нагреваем до 72 градусов
-Снимаем с плиты,утепляем,оставляем на 20 минут
-Проводим йодную пробу
-Нагреваем до 78 градусов
-Снимаем с плиты,утепляем,оставляем на 10 минут
-Фильтруем,промываем солод(5 литров воды)
-Кипятим 90 минут,сразу после закипания добавляем 7г подвязного хмеля+7г раннего московского,за 10 минут до окончания кипячения добавляем 14г раннего московского хмеля
-Охлаждаем
-Засеваем дрожжами,ставим под гидрозатвор на 2 недели
Я в ВК - id128704164
Поддержать канал:
-Донат : www.donationalerts.com/r/bodr...
Стать спонсором - / @bodreevshow

Пікірлер: 121

@user-zd6yw7tn1s 2 жыл бұрын

Сегодня будем жарить шашлык. Мяса не нашлось, поэтому берем картошку. Ну и мангала нет, не беда берем сковородку. Ну вот у нас получился офигенный шашлык. ;-D Успехов Вам.

@atuego Жыл бұрын

😂😂😂 ты сделал мой вечер!!!

@Sebastyan1991 9 ай бұрын

Спасибо, всё очень доступно и приятно смотреть!!!

@VARYG-YHONTOV 2 жыл бұрын

Спасибо за видео. Два раза сварил по вашему рецепту. Пиво получилось очень вкусное,вторая партия стоит на карбонизации. Теперь буду только сам варить.

@Farik_48 4 жыл бұрын

Отличные видео) успехов!

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Спасбо!)

@user-gn7xy9fc2z 5 жыл бұрын

Это скорее Венский Эль, но никак не Жигулёвское. вкус в корне отличатся будет.

@jameswebb4293 5 жыл бұрын

Ну наконец-то! Сижу дома и пью пивас после работы, а тут такой подгон от Бодреева! Сейчас досмотрю и оставлю коммент.

@tryexceptions1025 2 жыл бұрын

а как вычисляется время пауз? отсчет идет с момента когда достигла нужная температура? или с момента, когда начали нагревать до нужной температуры?

@alexandr2712 3 жыл бұрын

Отличный контент!!!

@xsx83 4 жыл бұрын

Йодную можно при осахаривании делать,если цвет поменяла держим еще,а если нет едем дальше.

@user-wi9ew1qk6q 5 жыл бұрын

Душевненько получилось 👍

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Спасибо!Значит не зря душу вкладывал)

@SLAVON_BRO. Жыл бұрын

Отлично

@user-kd7ss3lv6m 4 жыл бұрын

лампово, так держать ;)

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Спасибо)

@DenEz_TV Жыл бұрын

Хороший видос!) Сколько же заморочек и нюансов с варкой!

@user-rj9nn4ct7x 4 жыл бұрын

Красава !!! Видео супер ! С юмором )))

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Спасибо)

@user-bx6tw5xb3p 4 ай бұрын

Йодная проба не после паузы осахаривание делатся?

@user-cl2ds6xp1h 2 жыл бұрын

Я йодную пробу делаю после паузы 72 градуса, если меняет цвет просто жду. Мэш аут останавливает работу ферментов. Пришёл к выводу,что в домашнем пивоварении мэш не нужен,можно сразу ставить на кипячение. Конечно ,если важна снайперская точность во времени температурной паузы в 72 градуса то вперёд,и с песней)))!

@Dmitri_Vladimirovich... Жыл бұрын

Здравствуйте. Я не могу добиться 100 градусов кипения. 98 не больше. Может ли это сказаться на качестве?

@user-vo4bq6jv2b 5 жыл бұрын

Промывочную воду лучше лить во время слива сусла, не надо оголять дробину. Дабы не окислялась. Вкус меняется. Йодная проба при 72 градусах, если не проходит то ждем на этой паузе, и уж затем на на 78 градусов переходим. А так все супер. Респект и уважуха. Не бросай благое дело.

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Спасибо!Про промывочную воду учту,совет дельный,а про йодную пробу это меня что-то переклинило))

@redskype Ай бұрын

Как искать продолжение видео?

@user-eo7bv9yt3x 2 жыл бұрын

«Йодная проба». Проводиться она следующим способом: берется кислотная среда (обычный школьный мел), на него с помощью пипетки капается сусло (чистое без частичек зерна), затем также с помощью пипетки капается капля йода, по реакции сразу понятно прошло ли осахаривание или нет - данным методом выполняется правильная йодная проба.

@1966angr Жыл бұрын

да вроде мел это щёлочь

@user-yg8zg1yw5s 4 жыл бұрын

Усы зачет👍

@user-ii4oy1ow5k Жыл бұрын

Дигустацию бы ещё посмотреть😅👍👍👍

@a_zabiyako 4 жыл бұрын

7:06 я этот продукт называю "тертые мазоли" (это как теркой по пяткам)))) ...солененькие такие...

@bobfish5569 3 жыл бұрын

прикольно!!!вам в советских кино надо сниматься,отличная игра!!!спасибо за жигулевское!!

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо!)

@4ikatilolo 6 ай бұрын

А как определить на сколько ставить на брожение? Одно пиво на 2 недели ставят, другое на месяц, от дрожжей зависит? Где найти информацию на сколько бродить ставить. Хочу попробовать сварить пиво, купил венёвский солод, хмель есть свойский и затецкий гусь, и дрожжи пивные А05 пивная кружка, на них температура брржения написано 16-22 градуса, но у меня дома температура средняя 25-26, Я думаю если побольше температура то ничего страшного не случится же? И вот думаю какой хмель засыпать вначале дикий или покупной...

@BodreevShow 6 ай бұрын

Есть элевые дрожжи,они работают при высоких температурах,как раз 16-22 градуса,они обычно за две недели отбраживаю,есть лагерные дрожжи,они работают при низких температурах,ниже 8 градусов,у них срок брожения обычно дольше.Чем выше температура,тем быстрее проходит брожение,но,если превысить рекомендуемую температуру в пиве появятся посторонние привкусы,25-26 градусов думаю будет не критично.По поводу хмеля,если хотите пиво погорчее,засыпайте покупной

@4ikatilolo 6 ай бұрын

@@BodreevShow Спасибо большое))

@doktorlektor1417 5 ай бұрын

Весь бельгийский солод длается у нас в мухосранске.

@user-uf3qt9fo9s 4 жыл бұрын

доброго, вопрос а что с праймером делать? я что то этот момент пропустил

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Праймер в холодильник на время брожения

@user-cl2ds6xp1h 2 жыл бұрын

Ещё есть такой прикол,ДО промывки йодная проба нормальная ,а ПОСЛЕ синеет!

@user-kw6us2up2o 5 жыл бұрын

Классный канал чё так мало подписчиков

@user-ii4oy1ow5k Жыл бұрын

Молодец мужик!!!🤣👍👍👍👍👍💪💪💥💥💥💥

@TeploVsem36 3 жыл бұрын

Праймер отлил из какого расчета на какой объем и в какие тары? Дикстроза/фруктоза не лучше?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Мне больше праймеромнравится карбонизировать, я брал 10 % от общего объема

@TeploVsem36 3 жыл бұрын

@@BodreevShow это сколько на литр отбродившего пива? Где хранить, чтоб не завилась хрень всякая?

@jameswebb4293 5 жыл бұрын

Варка шикардос! Но объём варки, просто детский, на один зуб. Жду перехода на взрослый объём! Удачных варок. И к стати, попробуй лагер поставить, вкус лагера домашнего - нектар цветочный. Эли рядом не стояли.

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Объём да,не успеваю распробовать,а пиво уже кончилось.Сам давно хочу лагер поставить,уже готовлю холодильник

@tryexceptions1025 2 жыл бұрын

Добрый день! объясните пожалуйста, различие эля от пива? Если жигулевское это лагер, то почему для него используются элевые дрожжи? или это просто для того чтобы брожение было при высокой температуре?.. что-то я вообще запутался

@shinarnoru Жыл бұрын

Эль это и есть пиво)). Использовались элевые дрожжи, тк скорее всего, нет условий для брожения при низких температурах, как этого требуют лагерные дрожжи.

@VARYG-YHONTOV 2 жыл бұрын

Вы случайно не из Заречного, дом 6?

@user-nu9bv9iq3y 5 жыл бұрын

Салют из Заречного! А твой пивас можно попробовать или на продажу не делаешь?

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Пока объемы маленькие,даже себе не хватает

@user-nu9bv9iq3y 5 жыл бұрын

@@BodreevShow понял)

@user-lo2jn3zv6q 5 жыл бұрын

Да говорят в заречном пиво не очень идёт на продажу ))))

@user-bx6tw5xb3p 4 ай бұрын

Тоже лелал 3 раза но перед мэшаутом

@tormentor9720 3 жыл бұрын

чел норм контент))

@garrizlo88 3 жыл бұрын

Не признал с усами сначала)Сосед оказывается блогерствует,пивасик варит😅Как тесен мир!

@user-pd4bx1cb4v 3 жыл бұрын

Жигулевское варилось с венского солода🙂

@user-wd3xx8kf1n 5 жыл бұрын

так вроде сначала проба на крахмал,а потом повышаем до 78г. а так подача интересная. подписался.

@user-nz7hq2fb3y 5 жыл бұрын

Мне тоже интересно?

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Точно,мой косяк)йодная проба после паузы 72 градуса,потом мэшаут,спасибо за внимательность

@user-dq5pl8df5m 2 ай бұрын

нагрев до 70 засыпаем пол тара часа и всё засахарилось слив промывка кипячение

@user-jf9yq9no8i 5 жыл бұрын

👍! А перекись с бродильного бака просто выливаешь или ополаскиваешь водой?? Если не секрет...

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Не секрет,ополаскиваю кипятком

@user-vl6ug2vm7r 4 жыл бұрын

И сколько получается в концовке сусла после кипячения 20 литров?

@BodreevShow 4 жыл бұрын

12 литров

@Todd_O_SOP_3465 5 жыл бұрын

интересно, а как в старину варили, не было же всяких термометров?

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Вопрос конечно интересный)Скорее всего затор нагревали до температуры определяемой "на глаз",за время нагревания проходились все диапозоны температур называемые теперь паузами,как то так)

@user-go4es1ff9z 4 жыл бұрын

Поскольку пивоварам были доступны 2 температуры - температура тела и температура кипения, то использовали "отварки". Т.е. начинали с кислотной паузы 37С(работает фитаза) и далее переходили с паузы на паузу добавляя определённое количество жидкости(отварку) с темп 100%. И сейчас, варя пиво с отварками(кстати, жигулёвское -тоже отварочное пиво, в данном видео рецепт сильно упрощён), пивовары пользуются калькуляторами, чтобы знать какое кол-во отварки нужно добавить в затор, чтобы перейти с одной конкретной паузы на другую. Такой калькулятор есть на беер.рф (называется - калькулятор инфузионного затирания), причём -бесплатно.

@user-zl7xw4td3d 3 жыл бұрын

все это конечно зашибись, а вот почему нет видео с дегустацией приготовленного пива, со сроками настоя и температурой помещения?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Видео с дегустацией есть

@user-uf3qt9fo9s Жыл бұрын

мне что то мочалки захотелось, пойду посмотрю в баню что там по мочалкам😅

@user-gv9rm8ih6m 3 жыл бұрын

Когда видео посмотрели больше чем есть подписчиков - это успех! Браво!

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо)

@XABAyou 5 ай бұрын

Попробуем сварганить по этому рецепту. Но Эль это нифига не Лагер.... Так что...

@1970sergey7478 7 ай бұрын

"У вас ус отклеился")))

@tsavakotlas 2 жыл бұрын

12:36 Я новичок в этом деле, но промывают горячей водой, чтобы лучше прополаскивался сахар. Видео не ново, надеялся то будет хоть где-то на лагерных дрожжах.

@user-bx4uo8mb3d Жыл бұрын

Кто ж на мэшауте пробу делает? При этой температуре все процессы остановлены. До мэшаута надо пробу делать.

@MakasLivePlay 5 жыл бұрын

Носить усы эт ещё можно привыкнуть но вот как курить с усами эт для меня до сих пор загадка)

@BodreevShow 5 жыл бұрын

Причем все кто носит усы,полюбому курящие,других я не встречал)С усами кстати и пить тоже не особо удобно)

@ssemsei 3 жыл бұрын

@@BodreevShow не, пить очень даже удобно. А вот курить, не курю вообще, например)))

@isroelchernetskey 2 жыл бұрын

Нет русских сортов хмеля. Написанно, что вместо Московского можно взять Saaz, а что вместо Подвязного взять?

@BodreevShow 2 жыл бұрын

Есть такой хмель select,других аналогов подвязного к сожалению не знаю

@Barmaley708 4 жыл бұрын

Проба делается после паузы осахаривания,а никак не после меш-аут

@user-vz8tf2uo1o 3 жыл бұрын

как же самому научится варить, что за машаут, что за затирки, что за гофра нержавеющая в баке, что такое праймер. Где подробно описано, не подскажете?

@user-cc6qt1hc4s 7 ай бұрын

РецеПТ😂

@Liverpoolski 3 жыл бұрын

Смысл говорить что это рецепт Жигулевского 30 х годов, когда ты просто меняешь всю картину своими примочками. Оно вообще не соответствует, Жигуль это лагер, а у тебя эль с пилзнерским солодом.

@artemmusienko5694 3 жыл бұрын

Ваша версия пива никому не нужна! Нужна аутентичная

@user-ff1ff6ff2c 2 жыл бұрын

Андрюха ты меня расстроил ты такой же пивовар как я китайский император

@BodreevShow 2 жыл бұрын

Как сказал один китайский император :"Никогда не надо расстраиваться!"

@user-ff1ff6ff2c 2 жыл бұрын

@@BodreevShow я любя

@user-bd6oh3kv2u 5 жыл бұрын

Норм канал) но не делай резкие переходы в кадрах, в твоей теме это большой минус. Они хороши когда сюжет динамичный , но у тебя душевный, не применяй их. Пс. Я про смену кадров. И не носи носки когда ты в шортах:))

@larabaeva8925 4 жыл бұрын

Да вы что? Хочет, валенки с шортами оденет.Он дома!Не нравится, смотрите другое видео.

@RudkovIlya7 4 жыл бұрын

вари по 200л что бы месяц приятней ждать было

@BodreevShow 4 жыл бұрын

200 литров не в чем варить,так бы я с удовольствием

@RudkovIlya7 4 жыл бұрын

Пиво то свое пил в этот раз?)

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Свое,но уже не помню какое именно

@user-qp8mw2dy6m 4 жыл бұрын

Сусло надо отфильтровывать на пробу, иначе она так и будет чернеть. И после 78 ферменты сдохли чего вы там ждете?

@denm102 5 жыл бұрын

очень мутное сусло будет много осадка в бутылке и хмель плохой

@mr_beers9671 3 жыл бұрын

Йодную пробу после 72 правильно делать, после паузы 78 нет смысла...

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Всё правильно,я просто ошибся

@user-ci4yg9qx1b 4 жыл бұрын

Гидромодуль 1к6 что ли?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Да

@I_love_my_family5 5 жыл бұрын

жигулевское на элевых дрожжах рецепт 30х без отварок после этого смотреть уже не к чему,это обычный крафт

@user-wj4gj2qo5z 3 жыл бұрын

Обычный крафт? Ответьте пожалуйста, что это? Дело в том что это единственное пиво которое у меня получается, и мне оно очень нравится. Варил ещё четыре сорта, пить можно, но оно не очень.

@Rio.samogon 8 ай бұрын

Как жерать пиво и не полнеть ,вот вчем фокус !

@kostikov01 Жыл бұрын

Чего сварил, сам то понял?

@leshakazah4538 4 жыл бұрын

Музыку от Доктора Гр перетянул-)

@BodreevShow 4 жыл бұрын

Перетянул бы,если-бы знал кто это))

@leshakazah4538 4 жыл бұрын

Доктор градус из Новосиба

@leshakazah4538 4 жыл бұрын

Старший

@gotovit_prosto 2 жыл бұрын

За подачу видео, плюс в карму, а теперь минусы. В вашей версии получился обычный эль, объясняю почему. В 30-х годах выпускался Венский ЛАГЕР с характерным карамельным запахом, который в последующем был переработан в новый стандарт всем известный как Жигулевское пиво (лагер), а в вашей версии вы варите пиво на элевых дрожжах, в "Топку" такой рецепт, не путайте людей не проверенным рецептом. И к слову, Микояну уважуха, много хорошего для СССР сделал, в отличии от нынешних министров, которые пренебрегают ГОСТами, и травят народ пальмовым маслом и другими добавками. "Слили" страну, и походу с каждым новым поколением, будет только хуже, жаль, очень жаль.

@user-zh7el1ny2z 3 жыл бұрын

Это что за жигулёвское, гидромодуль 1к6 и хмеля как то многовато. Странный рецепт.

@user-gv9pn7rf4w 3 жыл бұрын

Все это понты, бельгийский, немецкий!!! Курский нормальный солод!! Варить на немецким, аромата минимум, курский ароматней!!! Не всегда, дороже лучше!!!

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Ну незнаю,если курский с бельгией сравнивать,то в аромате курский проигрывает.

@user-gv9pn7rf4w 3 жыл бұрын

@@BodreevShow не знай как бельгийский, но я говорил про германский!!!