Очень вкусные сливочные сосиски с сыром

Рет қаралды 120,999

4 жыл бұрын

Рецепт и технология очень просты, сделать дома можно за несколько часов.
Состав:
1. Курица жирная (окорочка)
2. Соль поваренная (допускается наполовину с нитритной) - 20г/кг
3. Перец черный молотый - 1г/кг
4. Мускатный орех - 0,5г/кг
5. Сахар - 3г/кг
6. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
7. Сыр полутвердый 50% жирн. - 200г/кг мяса
8. Сливки 10-15% жирн. - 200г/кг мяса (без фосфатов 80-100г/кг)
9. Оболочка сосисочная 22-24мм
Технология:
Курицу освободить от костей и хрящей, Охладить в морозилке в течение часа.
Перекрутить на самой мелкой решётке один раз, после внести соль, специи, сахар, фосфаты и перемешать. При необходимости охладить снова, чтобы температура фарша не превышала 10-12С. Полученный фарш перекрутить на той же решетке 3-4 раза, соблюдая температуру. Либо перемолоть фарш в эмульсию (пастообразную однородную массу) в блендере, охлаждая и фарш и блендер между подходами, т.к. перегревается быстро и то и другое.
Сливки заранее охладить до густой консистенции. Сыр порезать кубиком 2-3мм и охладить.
В готовый фарш (эмульсию) внести сыр и сливки и равномерно перемешать. Оставить в холодильнике на час. Далее набить в оболочку и дать сосискам полежать при комнатной температуре 30 минут для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Варить в ёмкости с водой 80С, либо в духовке с поддоном кипятка также при 80С до достижения 68С внутри продукта.
Так же можно использовать «технологию два кипятка»: сосиски залить крутым кипятком, через 15 минут слить воду и снова залить кипяток. Через 10 минут достать готовые к употреблению сосиски.
После термообработки для увеличения срока хранения продушевать сосиски в проточной холодной воде в течение 5 минут. Продукт готов.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Пікірлер: 259

@dindon9476 4 жыл бұрын

можно вечно смотреть как горит огонь,течет вода и КолбоБосс делает колбасу))

@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын

Согласна

@user-lz7qq3rg2l Жыл бұрын

Да уж, я на скорости *2 чуть не заснул,век скоростей бл..,а он ролик про сосиски ролик 20 мин снимает

@user-bl1pw2lu2l 4 жыл бұрын

Самые актуальные видео на сегодняшний день.. Колбаса магазинная - это отрава.. Спасибо, мастер!

@user-hb4tc8vn9t 3 жыл бұрын

Все вышло чудесно, сосиски просто вкуснейшие, сырок тает во рту. Спасибо Макс за такой доходчивый рецепт.

@user-mi4ls6ix9s 3 жыл бұрын

Что нравиться у вас, так это то что вы готовите без всяких наворочених приспособлений а в домашних условиях, это очень важно.

@user-pp9gv7ri2z 4 жыл бұрын

Макс спасибо за рецепт!!! Сосиски получились бомба!!!! Дети не могли нарадоваться)))))

@user-sl9nd2nu4f 2 жыл бұрын

Приготовила впервые сосиски , это что то божественное 🙀 больше и даром не нужны покупные . Спасибо за шикарные рецепты 💋

@mayyanazimova726 4 жыл бұрын

Сосиски просто супер! Сочные, плотные (делала без фосфата, на 1 кг мяса 100 г сливок, в блендере). После разогрева в горячей воде сыр внутри плавится, аппетитно выглядят, очень вкусные, ароматные!

@Grantee7757 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Максим! Очень ценю Ваши рецепты. Да, собственно говоря, Ваш канал сподвиг меня на изготовление всяко-разных мясных деликатесов по Вашим рецептам. Правда, года 4 назал я попыталась сделать карбонад варено-копченый по Пашиному рецепту. Ничего хорошего не получилось тогда. Ну, т.е. карбонад был вкусный, но не вареный и не копченый. Тогда решила, что это не моё, не для меня - изготовление всех этих мясных деликатесов. Я счастлива, что появился Ваш канал. Я счастлива, что благодаря Вам я научилась и учусь готовить такие порясающие мясные вкусняшки. Радую и себя, и семью сына, и папу. Все в восторге! Спасибо Вам огромнейшее! Вы - самый лучший! А теперь я отступлю от лирическонго момента. Тут у меня уже полгода шприц колбасный ждет своего применения. Посоветуйте, пожалуйста, с какого видео рецепта попытаться приготовить сосиски, если Вам нетрудно, конечно. Хотелось бы начать с самого простого. Добавки пока, типа сыра или шкурки свиной, на первый раз использовать не буду. Спасибо! 👍👏💐🎊🎉

@KolboBoss 2 жыл бұрын

Спасибо большое за добрые слова! Я не знаю Вашего имени, но давно помню)) Сделайте по этому рецепту, сыр можете не добавлять: m.kzfaq.info/get/bejne/b7Bndc-nlreYg5c.html

@Grantee7757 2 жыл бұрын

@@KolboBoss Максим, извините за беспокойство. Я тут помещала комментарий, к Вашему комментарию. 😄 Сейчас смотрю, а его нет. Я его так и не отправила или Вы его удалили?

@KolboBoss 2 жыл бұрын

Я ничего не удалял

@alexandrd3070 4 жыл бұрын

Очередной шедевр, при копеечной себестоимости. Сделал сегодня Даже жена оценила, которая терпеть не может жирную курицу а ест только грудки. Очень хорошие сосиски.

@user-pr3pm4bz6y 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Колбаска просто ВАУУ!!! Даже не ожидал такого результата. Правда я разнообразил мясо, взял кило грудки, кило бедрышек и кило ножек. И так как я не совсем доверяю свежести магазинных мясных продуктов, добавил нетритную соль 50\50. И получилось вообще огонь. Начинки вышло около 4 кг в месте с сыром, и ушло почти 5 метров свиной кишки. Колбасы получилось море. И вот прошло 2 дня, остался маленький кусочек колбасы. Наивкуснейшая тема. Буду делать ещё. Спасибо ещё раз. Успехов вам.

@VanityFair-zs7uh 4 жыл бұрын

Классный рецепт ! Спасибо !

@mrmilan7410 4 жыл бұрын

спасибо за хороший контент))

@user-nj4ix3lt8e 4 жыл бұрын

Спасибо за контент!!)

@user-yo8ij9hq2h 3 жыл бұрын

Очень кушать захотелось! Класс!

@zikvich1822 3 жыл бұрын

Ну ты братан молоток, я как проработал в колбасном цехе, такое желание появилось, стать колбасником! Смотрю твои видосы и удивляюсь, как все просто, четко! Благодарю

@user-or9mv5zj7n 2 жыл бұрын

Классный рецепт, буду пробовать, спасибо!

@KyxBaeB Жыл бұрын

Максим, большое спасибо

@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын

Завтра буду делать канал супер долго искала👍

@Iceberg767 Жыл бұрын

Как всегда все на высоте)))

@user-ou5zc2tx2x Жыл бұрын

Спасибо ,Макс ,как всегда на уровне

@ceva74 3 жыл бұрын

Как всегда круто

@AB-po1si 3 жыл бұрын

Попробовали! Получилось! Очень вкусно!!!

@user-nd8xr3jy9c 3 жыл бұрын

Все6 понятно и ооочень интересно, спасибо, Вы мой двигатель!

@user-gh6by7mj1v 4 жыл бұрын

Отлично.

@user-ei6ni5su9p 3 жыл бұрын

🔥🔥🔥завтра буду пробовать

@user-pq3zn6xy7g 4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Сделала. Вкусно!

@user-ub4gl8zf4c Жыл бұрын

Восхищении от ваших рецептов 👍

@zruchno 4 жыл бұрын

СУПЕР !!!

@nikoya 3 жыл бұрын

Так приятно смотреть как дегустируете!!!! Улыбка не сходит)))))

@user-ck2kw7yx6b 3 жыл бұрын

Ты мастер своего дела

@user-gy4fd5pq8v 2 жыл бұрын

Великолепный мастер! Всё понятно, чётко. Здорово. Лучший.

@nikoya 3 жыл бұрын

Музыка кайф!!!! Ну и ваша работа мне оч нравится!!!

@user-xc7vu3vy4k 4 жыл бұрын

Спасибо за подробный рецепт 🤗 будем пробовать 😁

@user-gh2tb9wu7g 3 жыл бұрын

Макс, Вдохновил! Моя первая колбаса по твоему рецепту. Съели за пол дня. Спасибо

@MrTap2221 3 жыл бұрын

Спасибо

@user-cm5fp2by4v 3 жыл бұрын

Молодец очень понятно,внятно приятно Вас слушать

@user-nk4eq6ur5f 2 жыл бұрын

Случайно зашла на канал и подписалась, уж очень хочется попробовать домашней колбаски.Спасибо и Лайк!!!!

@user-ck2kw7yx6b 3 жыл бұрын

Добрый вечер, прикольно макс ты умница молодец. Прям ням ням

@kwent3 4 жыл бұрын

Looks amazing, will try your recipe this weekend only cooke them in smoker 😉

@tanykortikova Жыл бұрын

Хочу поблагодарить Вас за такой вкусный рецепт! Всем очень понравились сосиски с сыром! Такие сочные! Спасибо!!! ❤

@user-jy4ky8kv8t 4 жыл бұрын

Супер.

@hohlu6ka 3 жыл бұрын

куриные еще не делала... сделаю обязательно, тем более, что внук сосиски обожает!

@user-ni2op8dc4n 3 жыл бұрын

Огромное спасибо за интересные и доступные рецепты, приготовила по вашим рецептам четыре вида колбас, все просто супер. Здоровья вам и успехов.

@user-xh3tg3kr2c 3 жыл бұрын

и чего мне раньше этот канал не попадался??? вообщем жирный лайк! каждый день смотрю, уже хочу сам попробовать сделать

@user-wp3ud4wd8e 4 жыл бұрын

От меня спасибо за рецепт ! Увидела сегодня, подписалась на Вас и тут же приготовила и пробу уже сняли. И кг так много получилось, экономия налива, про вкус и говорить нечего, Вкус ! Мясо было заморожено я его сначала прогнала через мясорубку, а потом довела до ума в куттере . И конечно очень удобно и быстро набивать сосиски через колбасный шприц , у меня такой же , как у вас , килограмм как раз входит. Удачи Вашему каналу !

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-lb8es8fs2n 4 жыл бұрын

Приготовила из бедра игдейки,только без сыра.Отличные,вкусные сосиски.Благодарю за рецептик.

@user-cp6cq8cx6m 5 ай бұрын

Добавила еще кардамон и сушеный чеснок, а сыр добавила плавленный для супов только его нужно быстро нарезать он тает. А к курице добавила голень индейки, получилось как со свининой на вкус. Спасибо за рецепт, это самые вкусные сосиски из птицы!

@Lavadiful 8 ай бұрын

Доброго времени суток всем. Сосиски сегодня делала по вашему рецепту,они изумительные!!! Использовала способ варки 80С, мне он очень нравится и быстро. Мастер благодарю за рецепт

@user-hb5tn7od5o 3 жыл бұрын

Какие красивые сосиски, а вкусные мм мм 👍, обязательно приготовлю. Максим, а в духовку Вы сразу заливаете кипяток в поддон, не обжариваете до 55-58 градусов внутри перед кипятком?

@user-fl7lz3rb6g 4 жыл бұрын

Спасибо за хороший рецепты. Подскажите где вы все закупаете.

@mishaershov456 2 жыл бұрын

Макс рецепт сосисок бомба купил все что нужно сделал небольшой бизнес все на твоих рецептах всех благ тебе умничка

@dmitriyrogov6587 4 жыл бұрын

молодец

@user-xc8jf7pr9y 3 жыл бұрын

Макс классный рецепт! Спасибо! Смотри не стань Колобоксом

@user-cj1sm1pe8r 6 ай бұрын

Макс 100 процентов лайк, сделай пожалуйста видео про разные виды приготовления колбас в дегидраторе, заранее благодарю, успехов

@KolboBoss 6 ай бұрын

Дегидратор так себе альтернатива. Я просто показал, что и в нём можно сделать. Но это долго и не совсем правильно

@Alex_M73 4 жыл бұрын

Ну без куттера то что надо. Надо попробовать на мясорубке. А то боюсь спалить кухонный комбаин. Спасибо за рецептик.

@marinakulmann2015 4 жыл бұрын

приезжайте в гости/Германия/украшения на кухне? Браслет бы я сняла..Безопасность превыше всего.

@alexejtkachev7254 4 жыл бұрын

Приготовил по рецепту--шикарнооо! Вкусно, легко и просто! Макс на высоте!!! Босс спасибо за науку!) С твоими видосами я начинаю становится колбасником!)

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Лёха, да ты им уже стал, даже не заметив того))

@user-bz3ro6gt2j Жыл бұрын

Очень понравился рецепт.Но Вы не указали время варки .При 80 градусах. Хотелось бы узнать. Спасибо.

@sergeipinchucov7053 Жыл бұрын

Макс привет я хочу спросить а место фосфатов можно добавить сухое молоко за ранее благодарен

@muti_dobro486 3 жыл бұрын

с сыром в колбасе и сосисках есть один прикол классный - за счёт наличия фосфата, через 3-4 дня после приготовления, сыр становится по консистенции, как плавленый. ещё можно попробовать добавить магазинный плавленый сырок и не добавлять фосфат. т.к. в плавленом уже есть дохренище фосфата. P.S. Случайно попал на твой канал. Норм излогаешь материал. Красава. Подписка с колоколом - однозначно.

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Толково понимаешь технологии 👍

@muti_dobro486 3 жыл бұрын

@@KolboBoss надеюсь, это не стёб)))))

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Нет, дружище, я полностью с тобой солидарен. Только сыр как плавленный становится даже через 12 часов, если сыр хороший)))

@muti_dobro486 3 жыл бұрын

@@KolboBoss ну, я минимум по дням не знаю, если честно. как-то три дня не трогал колбасу и заметил вот такой интересный момент. стало интересно - почему? почитал про технологию приготовления плавленого сыра и стало понятно. и это работает только с сыром. с сырным продуктом не катит. там триппер сплошной закладывают. а вот сработает ли фосфат из магазинного плавленого сырка, как надо - ещё не пробовал. теоретически, должно получиться удержать влагу. это очень удобно, когда нет в наличии пищевого фосфата, а руки чешутся))). думаю попробовать такой способ. что думаешь? если мелко его нарезать, чтобы увеличить площадь контактирования с мясом, получится?

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Я не знаю, не делал так никогда.

@billibom100 4 жыл бұрын

Как говорится первый блин комом. Сделал вторую попытку. Взял не грудку, а окорочка, измельчал в блендере, варил в кастрюле при 80 градусах до 68 в батоне. Получилось классно. Похоже на магазинную только с мясом.

@natali34907 4 жыл бұрын

Похоже на магазинную только с мясом ))улыбнуло 😅😅

@luxeon2002 3 жыл бұрын

а каков вкус? делал довно примерно также. но вкус был как у варенной курицы. да ещё и сухие получились

@billibom100 3 жыл бұрын

@@luxeon2002 Я так понимаю нужно не переварить. Если переборщить с температурой получится вареная перемолотая курица.

@user-ye9yf5yh2c 4 жыл бұрын

Сергей скажите а если в духовке приготовила, потом можно варить или ...

@bugtivi 3 жыл бұрын

А погружным блендером получиться эмульгировать фарш?

@user-ct7vp2ew4r 3 жыл бұрын

Оболденные сосиски получились,сын любит только с сыром эти зашли на ура,все натуральное, огромное спасибо за рецепт.

@user-lx8oc2tj4u 10 ай бұрын

Привет, Макс! Подскажи, плиз, сколько приблизительно мяса идёт в рецепте? Хочу взять уже разделанную курицу.. СПСБ)))

@lulubabochka 4 жыл бұрын

Снято отлично,подача тоже прикольная и самое главное все правильно.Огромный лайк!Духовка с конвекцией?С уважением.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо. Да, с конвекцией.

@user-qg6yn6kd4d 4 жыл бұрын

Спасибо, за видео. Очень нравится. Чисто, аккуратно, чётко, без лишних слов.

@user-dz1nw4df5w 4 жыл бұрын

Рецепторы почувствовали вкус этих сосисок с сырком.. ММммм... Аж чуть слюной не подавился XD

@vsfishing9310 4 жыл бұрын

Макс привет! Наткнулся на твой канал через ВК и сразу стал твоим фанатом))) Спасибо огромное!Буду детям своим тоже делать домашнюю колбасу и возникли первые вопросы..Извиняюсь если уже где то ты отвечал.. 1. Срок годности примерно сколько дней и как максимально безопасно его можно увеличивать?

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Привет)) Срок годности зависит от оболочки и условий хранения. В дымопаропроницаемой оболочке готовый продукт можно даже сушить/вялить, в барьерной он затухнет уже через 1,5-2 недели точно. В вакууме в холодильнике - до 3х месяцев. В вакууме в морозилке - до 3х лет. В пленке в морозилке - до полугода. Блин, звучит как УК РФ)))

@vsfishing9310 4 жыл бұрын

@@KolboBoss Благодарю за ответ! B-)

@fyboer2328 4 жыл бұрын

👍👍👍😋

@user-xl1sl6ud7o 3 жыл бұрын

Привет, хотел бы узнать,а сколько нужно будет варить сосиски в кастрюлю по времени.

@sergejceslja7451 3 жыл бұрын

Здравствуйте, можно заменить куриное мясо на свинину с говядиной,если да то как поменяется способ приготовления. Спасибо заранее

@user-pr3pm4bz6y Жыл бұрын

А можно использовать кардамон?

@user-up1lu9rb3x 4 жыл бұрын

Умничка калбасник!!

@marinakulmann2015 4 жыл бұрын

очень приятный молодой человек

@fhnehhjujx4129 2 жыл бұрын

Макс, привет. Подскажи, а не мало для курицы 68 градусов готовность?) просто говорят, что 71 градус минимум

@kakugodnolife Жыл бұрын

А сколько обычно термическая обработка в духовке времени занимает?

@varvara.381 4 жыл бұрын

👍👍👍

@djru54 4 жыл бұрын

Спасибо огромное. С нетерпение ждем видео "детские сосиски".

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Так вышел ролик в пятницу.

@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын

Сделала сосиски по Вашему рецепту, но без фосфата(нет и не заменила не знаю чем?) скажу одно они бомба👍👍👍жалею что мало сделала, но завтра ещё буду делать, муж сказала и как ты нашла этот канал, но я ответила повезло мне, спасибо ещё раз Вам

@user-wz2rv9qq6c 3 жыл бұрын

Сделала детям по рецепту без фосфата и специй (аллергия(( все получилось. Только один минус - очень быстро исчезают 😁

@user-wj3nq6yh1z Жыл бұрын

Максим здравствуйте. А честно говоря не поняла про термообработку,может вкратце напишите. В холодную духовку или горячую с кипятком в поддоне закладывать сосиски?

@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын

Максим добрый день, подскажи пожалуйста можно добавлять охложденые сливки в процессе курирования мяса? И отсутствие соли в фарше (забыл положить) может перевести к бульеному отеку или это не созревшее мясо (один день после покупки). За ранее спс!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Привет. Я во время куттирования их и заливал. Сосиски я обычно делаю даже без предпосола, солю сразу на этапе измельчения. Тут самое важное - это наличие фосфата и строгое соблюдение температуры.

@user-mx7pb4eu3v 4 ай бұрын

Привет, Макс, несколько раз попробовали сделать Краковскую колбасу, мы новички, и капает жир в духовку, начинает лысеть, приходится выветривать, теряется температура и процесс приготовления растягивается часов на 5. Что делать, как ты думаешь? Спасибо

@SKY-sw4fb 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста сколько примерно они готовятся в духовке по времени?

@user-td2kc1mr1s 4 жыл бұрын

Институт пищевой промышленности, не знаю как это сейчас называется. Но за науку спасибо.

@user-ln6uq8mj6q 2 жыл бұрын

Спасибо большое за такой подробный рецепт 🙏🏻 Скажите пожалуйста можно ли хранить эти сосиски в холодильнике ? Если да , то сколько по времени допустимо хранение ? Благодарю за ответ ❤️

@KolboBoss 2 жыл бұрын

Неделю максимум

@user-ln6uq8mj6q 2 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо за ответ 🙏🏻

@user-ui7ym4pz1y 2 жыл бұрын

вы можете заморозить. Сосиски из мяса прекрасно морозятся. Я попробовала. даже специально оставила свежие и сварила замороженные - разницы вкуса нет. Только в пакете закрытом, естественно, хранить.

@user-yj1vr2id7w 4 жыл бұрын

Тоже первый блин комом - оболочка была 19 мм, опустил в горячую воду - сосиски нагрелись до 75 град мгновенно, и выпали в осадок. Получились вкусные куриные котлетки с сыром в сосисочной оболочке с бульоном. Буду пробовать второй раз. Подскажите - можно ли заранее приготовить фарш и его заморозить? и что получиться из замороженного фарша?

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Лучше не замораживать - скорее всего вы опять получите брак. Добавьте фосфат пищевой 2-3г/кг и увеличьте количество воды/сливок/молока при составлении эмульсии и будет вам счастье. И за температурой составления эмульсии следите, это очень важно, если хотите не котлеты, а сосиски.

@user-nd8ug8pq8r 4 жыл бұрын

А вот такой вопрос где можно приобрести данную оболочку?

@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын

Фофан по лбу - просто кайф. Подача очень прикольная

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо

@marinakulmann2015 4 жыл бұрын

я против насилия..в любом виде

@MaxReemets1 4 ай бұрын

Сосиски уже на подходе, но у меня вопрос: 68 градусов не маловато? 75 градусов рекомендовано для готовки курицы. Их после термической обработки надо доваривать перед употреблением?

@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын

Привет,а можно с таким термометром в кастрюле варить,например ветчину в ветчинице?

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Привет. Конечно можно, если шкала позволяет.

@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын

Спасибо,у меня такой как на видео у вас.

@billibom100 4 жыл бұрын

Я немного не понял о термообработке. Вчера делал сосиськи по твоему рецепту. Получилось не то, что я ожидал. Во первых я взял грудинку, а она постная и безвкусная.Хоть я и добавил немного куриного жира, но все равно с окорочков было бы вкуснее. Во вторых варил в кастрюле. Залил гарячей воды градусов 50 -60. Поставил на газовую плиту и грел до 80 градусов. Догрел до 74х примерно. И некоторые сосиськи начали лопаться. Догрел до 78 и вытащил. Половина полопались. Наверно я их переварил. Я так понимаю нужно вставить термометр в батон, и как только температура в батоне дойдет до 68 градусов вытаскивать и под душевание?

@djelmecanico2614 3 жыл бұрын

Добрый день! Хотел спросить - а можно ли эти сосиски замораживать до термообработки и в таком виде хранить, типа заготовки?? Заранее огромное спасибо!

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Нет

@user-bx6rb6bt4z 3 жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, духовка верх - низ, есть конвектор, как правильно проводить термообработку.? При приготовлении не было пара как у вас. Включала - верх-низ 80 град. Я начинающий колбасник, только познаю азы науки. От меня лай за видео. Интересно.

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Верх-низ-конвекция.

@x_RABOTYGA_x Жыл бұрын

Какой сыр по названиваю использовали?

@bornintheussr 2 жыл бұрын

Максим доброго дня. Один вопрос. После набивки сосиски если не варить , а хранить в морозилке , а варить их не посредственно перед употреблением?

@KolboBoss 2 жыл бұрын

Варить сразу

@Alexander_1977 3 жыл бұрын

Здравствуйте. А не подскажите на какой режим поставить духовку?? Шкаф электрический с конвекцией.

@superhoy 3 жыл бұрын

верх + низ + конвекция

@user-zf8hn6qs1j 4 жыл бұрын

Подскажите, а где вы преобрели термометр, с прищепкой который ?)

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Это советский, добытый случайно)) где добыл прищепку могу ссылку дать)))

@user-jz1xz9kq7b 3 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@fenkyarfenkyar18 4 жыл бұрын

Максим, ответь на такой вопрос, пожалуйста. Сколько времени уходит на термообработку по твоему способу? у меня это заняло примерно 1,5 часа - мне кажется что многовато...

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Это очень много. Должны за 35-40 минут до 68С внутри доходить, в зависимости от температуры в помещении.

@fenkyarfenkyar18 4 жыл бұрын

@@KolboBoss за 1,5 часа в электродуховке при 80 С дошло только до 65С.... может термометр врет... спасибо за совет