Коппа/каппокола вяленая свиная шея

Рет қаралды 585,629

7 жыл бұрын

Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Спонсор выпуска / emkolbaski
www.emkolbaski.ru/
Колбаса сыровяленая - • Колбаса сыровяленая, б...
Вам понадобится:
Шейка свиная
Из расчёта на 1 кг мяса
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% - 10г
Соль морская (или поваренная) 15г
Пряности (чёрный перец/сухой чеснок/шалфей/семена фенхеля) всего 10-12г
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Коппа/каппокола вяленая свиная шея» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Коппа/каппокола вялена...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки KZfaq

Пікірлер: 772

@user-zb8vk2dx2q 7 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо Вам за Ваши труды. Многое из рецептов опробовали, результат всегда отличный!

@user-ou6iy6tr5h 7 жыл бұрын

Отличный результат!

@flamenco8209 5 жыл бұрын

Молодец. Мне нравятся люди которые в состоянии практиковать, импровизировать. анализировать, искать. Спасибо!

@dghabvsgshbsvhwjhsv8831 4 жыл бұрын

До чего же талантливый парень!!! И сам может сделать и может доходчиво объяснить... И делает все с любовью и к процессу приготовления и ... поглощения... удивительный человек! Можно сказать САМОРОДОК!!! Который всем интересуется и может СДЕЛАТЬ!

@Cherry-sh6ym 7 жыл бұрын

Выглядит отлично!

@user-wn1rs6kd3n 7 жыл бұрын

Получилось супер, Внешний вид просто класс. Верю вам, что вкусно. Вы так рассказывает и нарезаете мясо, что у меня уже слюна пошла. Супер. спасибо.

@user-ix4op1ge2v 3 жыл бұрын

На масленицу вскрыли коппу , приготовленную по этому рецепту . Вялилась 1,5 месяца . Получилось просто бомба ! Спасибо Дмитрий !

@bananro93 7 жыл бұрын

Просто нереально вовремя! Сегодня только пришла коллагеновая плёнка и нитритная соль!

@alifeya5828 4 жыл бұрын

Боже мой, то самое вкусное видео из всего что я видела!!!

@nikolaysokolay737 7 жыл бұрын

Браво!...Приятно смотреть, когда конечный результат получается великолепным.... Такими мясными продуктами можно только наслаждаться.... Спасибо, что поделились... С уважением

@user-ji3ec5wy7d Жыл бұрын

Животноводство приводит к загрязнению воды, обезлесению, эрозии почвы и многим других негативным экологическим последствиям.

@user-sx5pi2vv8r 8 ай бұрын

@@user-ji3ec5wy7d ты наркоман?

@user-hh5es2bt5v 7 жыл бұрын

Отличное хобби, и его исполнение... А еще риторика завораживает ) Спасибо за интересную информацию.!

@user-nq6nu7vy5l 4 жыл бұрын

Спасибочки! Буду делать

@user-qu9yr4vd3w 7 жыл бұрын

Мне рецепт понравился. Вы очень круто объясняете!

@AKC762 7 жыл бұрын

Случайно зашел на канал - и сразу подписался! Интересная и оригинальная подача материала!

@user-cx4xb3lp3i 4 жыл бұрын

На мой взгляд дважды наносить специи нет необходимости.Достаточно нанести под коллагеновую оболочку перед вывешиванием,а вначале произвести просто посол.

@rusak1919 6 жыл бұрын

Благодарю Дима Всех благ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!С наступающим!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@user-nr5nl9pn3o 5 жыл бұрын

Благодарю за труд и рецепт.

@user-ym7ro5px1v 7 жыл бұрын

Рад,за тебя,что у тебя все вышло.)

@alekseyivanenko2450 4 жыл бұрын

Какая красота!

@user-mu6gd5ij8g 3 жыл бұрын

Воспользовалась вашей идеей! Смыла жесткой кисточкой плесень с фуэта и пользуюсь!

@gagik1947 6 жыл бұрын

молодец. вот это прекрасно получилось.

@user-js6yc1xm3e 4 жыл бұрын

я делаю также только с обычной солью очень вкусно

@serjik2880 7 жыл бұрын

Очень классный вид на срезе!!! Я честно говоря такого даже не видал. Дмитрий, 5 баллов!

@user-kn5ii3ub9c 6 жыл бұрын

приятно смотреть

@user-zw1he7mj7b 5 жыл бұрын

Дима,спасибо за рецепт,на выходных буду делать,как раз к 8 марта будет готово!!

@riccojenkins323 5 жыл бұрын

спасибо.. все доступно и понятно.

@user-pq9oc3qh9w 4 жыл бұрын

Класс! Слюнки текут.

@user-zd5ul5bk2t 5 жыл бұрын

первым моим колбасным изделием был куриный рулет по вашему рецепту,до сих пор его любят , не говоря про другие блюда

@user-cl9zz2wn2m 2 жыл бұрын

Спасибо за информацию про магазин !!

@user-ig9wk7qm2q 3 жыл бұрын

Фраза мой первый опыт с шеей, и уточнение ,супер!

@1WoodFairy 7 жыл бұрын

Так люблю ваши видосы) Может вам уже ресторан отрыть с мастер классами)

@high_pressure_force_34 6 жыл бұрын

Красота!!!

@Mustang2657 6 жыл бұрын

Дмитрий спасибо за ваши ролики.. Кое что попробовал из ваших рецептов.. Все получилось.. Виски не было.. В бекон добавил САКЕ... не испортил...Продолжайте и удачи вам..

@moralesbarrera4323 7 жыл бұрын

Спасибо, как бы вот только дождаться результата

@credoman21 7 жыл бұрын

шейка просто супер!!!

@user-wi4uy3kp8u 5 жыл бұрын

Спасибо за замечательный рецепт, давно искал, но готовить буду по Вашему, на мой взгляд он самый адекватный. Удачи Вам, и больше рецептов. Да а плесень для колбас называется - стартер.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

стартер (стартовые культуры) не имеют отношения к плесени.

@shootoohhh6998 7 жыл бұрын

Спасибо за компанию) Сделай пожалуйста бастурму. Как ты конечно себе это представляешь)

@SvetLessa 7 жыл бұрын

У Дмитрия давным-давно уже был рецепт с бастурмой, после чего я подсела на этот канал. Поисковик на его канале хорошо работает.

@korobchenko1977 7 жыл бұрын

Дмитрий, закажи чистые культуры, пересев с продукта на продукт русская рулетка. Смотри - сыр или фуэт на фабрике засеяли чистой культурой плесени, которая подавляет развитие другой плесени и бактерий. Но, при пересеве там будут споры других плесневых грибов, которые на твоем продукте будут прорастать одновременно с пенициллиумом. Кто кого - лотерея)

@ghjcnj12 4 жыл бұрын

Дмитрий. Спасибо. Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Съели за один присест 0,5 кг. Как будто в Италии или Испании. Проблемка в плесени, мало(, но это видимо мой косяк.

@denilsonfrison 5 жыл бұрын

É semelhante a coppa, deve ser muito bom

@vladimirgriller 5 жыл бұрын

Димитрий, ну молодца, эх тронул душу)) я 30 лет копчу, вялю, солю и по ГОСТам и кустарно, но у тебя мотаю на ус некоторые вещи, у тебя особо, с перчинкой, с горячей душой, круто.. молодец

@MrCrossRaccoon 7 жыл бұрын

Супер!

@sonar4567 6 жыл бұрын

золотой подход, вместо сложной системы увлажнения (ультразвуковой увлажнитель не подходит, тк генерирует со временем "песок") - подвал... спасибо за накопленный опыт...

@Andrey_Rosa 6 жыл бұрын

Виталий Данилов Как понять "со временем генерирует песок"?

@sonar4567 6 жыл бұрын

я имел ввиду соли кальция

@user-rp3dx4bc3k 7 жыл бұрын

Как же она вкусно выглядит!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Бриллиантовый_Палец_Вверх_из_Одессы :):):)

@PravoSlavvv 7 жыл бұрын

подписка,лайк,уважение.

@Naturalist 7 жыл бұрын

Очень понравилось. Дима, а в данном случае старты добавлять нет смысла или не повредит?

@user-bv6gu9ps6n 5 жыл бұрын

Дмитрий! И снова хочу поблагодарить Вас за Вашу работу. Спасибо, Вы молодец, т.к. дарите (именно дарите) людям важные и полезные знания и навыки! Сегодня решил сделать и начал этот процесс по приготовлению вяленой свиной шеи. Своевременно приехал в супермаркет и спасибо продавцу, долго выбирая, из только что выложенного товара, выбрали наиболее привлекательный кусочек на 1,5 кг. Пропорцию по соли взял, конечно же Вашу, в правильности вкуса уже убедился на других рецептах (правда их было всего два, но тем не менее:)))). Чеснок, прошу прощения, не считаю ингредиентом совместимым со свининой (но бесконечно люблю в сочетании с курицей). Поэтому из рецепта чеснок был удален (семейство согласовало :)). Применил лавровый лист, кориандр, черный перец. Был момент, когда хотел применить смесь приправ для мяса, некогда купленных в Крыму, но, поразмыслив, решил не портить вкус мяса. И вот один обеспокоивший меня момент. Второй холодильник, который я решил применить для вяления у меня есть, но пока что он находится на другом конце моего города. И мне необходимо время, чтоб решить вопрос с его телепортацией поближе ко мне. И тут мне попадается статья, где рекомендуют полить мясо при солении водкой или коньяком для того, чтоб получить готовый продукт уже через три дня. Поразмыслив, я решил, что спиртное не навредит, тщательно натер мясо 50 мл. джина (почему-то решил,что можжевельник добавит нужный вкус). И вот теперь мучаюсь сомнениями. Может как-то прокомментируете мою историю? О результате я, конечно же, напишу. Спасибо, что у Вас хватило терпения и времени дочитать мою писанину! :)

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

мясо что с алкоголем, что без него не вялится за три дня

@user-bv6gu9ps6n 5 жыл бұрын

Спасибо за ответ! Вот и я так, в конечном итоге, подумал. Буду решать вопрос с перемещением холодильника для вяления пока мясо солится - три дня :).

@nikichd1149 3 жыл бұрын

Сегодня загрузил вялиться, осталось набраться терпением. Спасибо за рецепт, контент у вас шикарный!))))

@VitaliyAlt 7 жыл бұрын

Слюноотделение просто зашкаливает. Смотреть только после плотного перекуса, строго!

@user-tc8gn3xv9h 4 жыл бұрын

Простой и очень действенный способ и очень вкусный, ну очень. p.s. добавил специи для ,,финоккьоны"- жду результат

@user-cb9gm6lc9u 5 жыл бұрын

Делал по вашему рецепту ветчину к новогоднему столу. Получилось очень вкусно! Спасибо! У меня собственное маленькое хозяйство, мясо высочайшего качества. Спасибо за ваши очень полезные информативные ролики, мне ролики очень помогают. Вяленую свиную шею обязательно приготовлю. Лайк ставлю автоматом, уверен свиная шея получится вкусной.

@juridzh 7 жыл бұрын

Шутка: 0:57 "У меня и подвала то нет" 16 дней прошло... 6:05 "Вот, я в подвале" Оперативно вырыли, Дмитрий! Дальше не шутка: Спасибо за видео, вы вдохновляете на кулинарные свершения! Я правда в десятый раз упарываю банальную ветчину. Духовка у меня газовая, в ней регулировать температуру не возможно вообще, электрическая есть малюсенькая, в ней получается хорошо часов за 8-9 постоянного беганья и регулировки (температув ней гуляет +-40 градусов). А при варке в воде в вакуумном пакете стабильно получаю отек. Уже даже кларстейновую сувидню как у вас купил, стало гораздо лучше, но чуточку отекает, уже и морожу между вымесами и вымешиваю с термометром, чувствую скоро сдамся и добавлю фосфатов. Но смотрю как у вас всё здорово и думаю что еще попробую :) Кстати про сувидню - при проверке FLIRовским ИК термометром получается что она где то на 1,5-2 градуса перегревает всего, думаю это достаточно точно для колбасоварения.

@user-ed7dx9dn5c 3 жыл бұрын

Все здорово сделано, правильно, но хотелось подробнее про плесень, лайк и подписка!!!

@vovakocherga4649 3 жыл бұрын

Супер

@user-ih7tw9bi4n 7 жыл бұрын

Спасибо.

@victorkachanov3168 7 жыл бұрын

ваши ролики необходимо прописывать людям с отсутствием апетита - лично я после просмотра сразу же направляюсь к холодильнику! ) ну а потом - на рынок за мясом)

@Amun_Ra. 4 жыл бұрын

Ууу, съука, как же я люблю сыровял в плесени... Аж слюни по подбородку потекли...

@user-tm9ho1gh3g 5 жыл бұрын

РЕЙЕПТ ДОБРА...Делал по рецепту .с ноября мясо карбонат .до н.г супер .а шея получилась ШЕДЕВР .хотя месяц .......щас занялся повторно.....ВСЁ СУПЕР..готовте................и пробуйте..

@zdislavsakovic290 4 жыл бұрын

Все четко и понятно. Клас.осталось найти нетритную соль.😋👍👍👍

@user-oe5pu8lb6g 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт обязательно попробую ваш рецепт как только дострою подвал, покрайне мери я теперь точно знаю какой подвал мне нужен и под что

@user-uh2pn4lz2s 3 жыл бұрын

10:34 - эпический момент 👍😉 Всегда за сие чудо-действие 😁

@leonmorgan8361 7 жыл бұрын

Спасибо за видео, 5+. Классный рецепт, ура наконец то сыровял))) с сырными культурами плесени лучше не связываться (они могли уже мутировать) лучше чистую культуру найти (купить) для колбас.

@user-mg5kq9gl5s 7 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий. Вопрос не по теме. Интересно, что там у вас над головой за мебель откуда Вы достаете бумажные полотенца и всякие приборы?

@user-ky3sf9of7b 7 жыл бұрын

Дождался . Спасибо. Приступаю делать собственную камеру.

@user-kv9cr1pi1p 6 жыл бұрын

и рисунок красивый на срезе!

@alantekkharkov 7 жыл бұрын

завсегдашний и вполне заслуженный лайк.

@user-cb9gm6lc9u 5 жыл бұрын

Замутил)) убрал просаливаться, обязательно напишу, когда будет готова и снимем пробу семьей.

@serge9846 5 жыл бұрын

как получилось? :)

@user-ez2pm3bn2q 4 жыл бұрын

Походу ещё просаливается)))

@user-zc7fb8ng4o 7 жыл бұрын

Дмитрий, смотрим Вас с парнем уже давно. По сравнению с другими известными блогерами, где один топит целый вок бекона, а второй на картошку сосиски с майонезом выкладывает, у Вас просто канал кулинарных изысков и деликатесов. Все очень здорово. Спасибо за труд=)

@Vicantrop 6 жыл бұрын

КИ КОССО Ахаха, точно подметил

@cradle785 6 жыл бұрын

картошечка сосисочки ням ням)))

@user-wk3py8lw5g 4 жыл бұрын

@@Vicantrop тилор

@user-oe3cy5dg7x 5 жыл бұрын

Здравствуйте, Дмитрий. Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики. Подскажите, какого калибра использовали сетку? Спасибо.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не помню

@crazzzyization 7 жыл бұрын

Просмотрел на перемотке)))

@flamenco8209 5 жыл бұрын

Всем нравится быстрые рецепты. И чтоб натолкать побольше специй.

@yurytretjakov 7 жыл бұрын

Отлично! я пока еще до сыровяла не дорос:))

@user-pl6du9xn1f 7 жыл бұрын

Молодец

@user-cg7ug8so2t 5 жыл бұрын

Я через пол года забуду, куда колбасу вялиться повесила..))

@normale1341 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣👍

@user-cm9sw5ci7u 3 жыл бұрын

возле кровати повесь, не забудишь

@kinZais 3 жыл бұрын

Куда повесили?

@user-cg7ug8so2t 3 жыл бұрын

@@user-cm9sw5ci7u боюсь тогда сожру её раньше срока))😂

@user-cg7ug8so2t 3 жыл бұрын

@@kinZais никуда..на шашлычок мясо пошло)) пол года не выдержу😂

@user-ec1bb4yu2r 3 жыл бұрын

Подписался,зачёт💪

@user-tx9se6oo8r 7 жыл бұрын

Ещё один повод купить бутылёк хорошего,крепкого напитка в подарочной упаковке ;)

@zmeyander 6 жыл бұрын

Дмитрий, здравствуйте. Спасибо за ваши ролики))Делал шею по вашему рецепту, но ещё со стартовыми культурами, как советовал Павел. Через неделю все покрылось плесенью, висело в холодильнике на +12 градусах с обдувом. В чем дело ?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

В том что культуры плесени присутствуют везде - и в воздухе и (возможно) в холодильнике. Если плесень белая - это очень хорошо и правильно. Если зеленая - ничего страшного. Если черная - это плохо, такой продукт есть нельзя. Если в принципе плесень не нравится - можно стирать её тряпочкой смоченной в уксусе, а затем смазать поверхность шеи растительным маслом.

@vladimirkatsyuk 4 жыл бұрын

Дмитрий, чем шалфей заменить можно?

@user-qe4lx6ix7x 2 жыл бұрын

Я вкус конечно не могу знать а вид бомба. Ну правда ты молодец браво

@user-bn4qe9eh9d 6 жыл бұрын

под пивко такое мяско прям на ура!!

@user-ng4ld9mr9p 3 жыл бұрын

Лучше под коньячёк:)

@user-xq5mi1sb8d 6 жыл бұрын

Дмитрий доброе время суток. Я очень люблю колбасу Fuet но я не могу найти рецепт её приготовления. Может у Вас есть такая возможность? Заранее спасибо!

@user-cp9oi4ss2m 4 жыл бұрын

На срезе просто песня!

@user-bv6qw5lx7y 5 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за рецепт. Повторил, вялится уже 20 дней. Один вопрос, при нарезке не видно коллагеновой плёнки, убрали ?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

нет. она тонкая. прилипает

@carlosdiyorio1825 4 жыл бұрын

Здравствуйте, как вы? Я хочу проконсультировать вас после первого сезона соли, сколько дней, чтобы сполоснуть его водой, спасибо

@Irbis-pe4yl 7 жыл бұрын

Дима, а почему у Вас в сыровял везде соль мешается? На таких сроках нитрит весь перерабатывается же? На ЕК все говорят, что сыровял только нитритка.

@user-ps2rt9lc9m 4 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожалуйста, при какой температуре и влажности вы готовили? Спасибо, делаю по Вашим рецептам многое, безумно вкусно всё получается!!!

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

+12 75%

@Ohotnik-Ribakov 4 жыл бұрын

Молодец! Ещё бы хамон) 🤝

@user-xm8tr7ez7b 6 жыл бұрын

Здравствуйте, COOLПРО! Скажите пож-та, после засолки, какие именно специи вы использовали, непосредственно перед вялением? Были ли снова семена фенхеля, и целиком ли Вы их вложили, или перемолотили их?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

Волк Волков все специи указаны в описании ролика. специи молотые

@dobermam00791 7 жыл бұрын

дмитрий. жил в черногории. там называтся, суви врат! очень нравилось на уровне пршута

@user-bt4fk3bj7m 4 жыл бұрын

здравствуйте!!! очень благодарен Вам за очень вкусные рецепты!!! все грамотно и доступно!!!! вопрос- можно ли вялить колбасу и т.д. при включенном вентиляторе!? температура в помещении 10-12 гр! влажность 65-70 проц! заранее благодарен за ответ!!!

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

слишком низкая влажность. Должна быть 75%

@user-ue2fg8dd5j 5 жыл бұрын

✋Дмитрий! 👍👏👏👏

@user-qu5pj9zb8u 7 жыл бұрын

Предлагаю вам идею, купите слайсер, будете тонко резать колбасу и балык. Я только им и режу, реально меняется вкус от толщины нарезки. Нарезаю по 0.5 мм сыровяленую колбасу и мясо , съедается в разы меньше, а удовольствия в разы больше)

@flamenco8209 5 жыл бұрын

Конечно! И верно.

@199alexk 4 жыл бұрын

А я не режу вообще. Откусываю от батона. Тоже вкусно.

@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын

Самура еще слайсеры не выпустил..рекламы не будет..😄😄,а сласером круче ..вкус тонких ломтиков тающих на языке ......

@sergdubrov2736 4 жыл бұрын

а еще можно только нюхать и лизать)

@KirillPervukhin 3 жыл бұрын

Это лайк и подписка! Люблю и уважаю интелегентность во всем!

@gileader 3 жыл бұрын

Brazil here! Nice vídeo 👏

@user-su8ko8vz3m Жыл бұрын

Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите пожалуйста, что будет если специи не смывать, а так с первыми и отправить?

@NamelessSpirit 7 жыл бұрын

сегодня как раз дошла посылка от колбасок после конкурса) почта даже умудрилась не уничтожить её содержимое)

@a.s4162 7 жыл бұрын

У меня шея двв месяца висит...Усушка почти на 30%.Может ее подкоптить??Или не стоит того?Дмитрий,спасибо!

@user-qf1qw7xc8g 5 жыл бұрын

Дмитрий, а Вы не подскажете точные пропорции как вы делала с сыра плесень. а то мы что то сделали а она два дня стоит и не меняется не как . Спасибо

@irisl8110 4 жыл бұрын

Дима, сделала по Вашему рецепту первый раз в жизни, через 2 месяца попробовали и всю съели. Очень вкусно. И все цигель-цигель. Сейчас делаю на новую закладку. Подскажите пож-та плесень сразу наносить или чуть погодя?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

сразу

@irisl8110 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda какое же Вам спасибо. Очень люблю Ваши рецепты, народ уже на Вас подсадила. Спасибо, что делитесь. Всё выверено.ни убавить, ни добавить. Но я фантазирую слегка со специями и пряностями. 😍😍😍✊

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

@@irisl8110 СПасибо!