Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА

  Рет қаралды 105,257

COOLинарная ПРОпаганда

COOLинарная ПРОпаганда

5 жыл бұрын

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Корейка свиная бескостная 1кг
Смесь посолочная 40г
Состав посолочной смеси - 97% соль поваренная, 3% сахар
Рассол 250г (25% от массы сырья)
Состав рассола:
Соль нитритная (0,4-0,6%НН) 25г
Соль поваренная 9,5г
Вода 215,5мл
Кроме рассола добавить сахар - 5г
Этап 1
Приготовить посолочную смесь, натереть корейку, упаковать ее в вакуум пакет, просаливать 48 часов при температуре 2…+4 градуса
Этап 2
Промыть корейку прохладной водой. Приготовить рассол, залить корейку. Оставить на просаливание при температуре 2…+4 градуса на 5 суток
Этап 3
Корейку промыть проточной водой с температурой 20-25 градусов 15-20 минут. Обсушить бумажными полотенцами, вывесить на просушку при температуре 10…+14 градусов на 2-6 часов.
Этап 4
Коптить при 18-22 градусах дымом древесины лиственных пород 24-48 часов при использовании пассивного дымогенератора, либо дробное копчение 2-4 раза по 1-3 часа в течение 2ух суток при использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха.
Этап 5
Закопчённую корейку вялить при температуре 11 градусов +\-1, влажность 75 процентов +\-5. Продукт готов при потере 18% веса от массы не соленого сырья.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Корейка сырокопченая. ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 277
@user-kr3sc3ut7l
@user-kr3sc3ut7l 4 жыл бұрын
Спасибо, Дмитрий! Как и всегда, Вы убедительны, доходчивыи информативны!
@user-pz3qr8hi4b
@user-pz3qr8hi4b 5 жыл бұрын
*Очень красиво выглядит, цвет просто замечательный, спасибо за визуальное наслаждение!!!*
@alekseybalaksha8903
@alekseybalaksha8903 5 жыл бұрын
Супер выглядит, а вкус наверное, бомба!
@andreyrybalkin
@andreyrybalkin 5 жыл бұрын
Колбаски и мясо не перестают удивлять!!! Спасибо Вам за такое творение!!!
@elenaalekseeva4023
@elenaalekseeva4023 2 жыл бұрын
Это действительно лучший канал! По подаче материала Дмитрий превосходит Колбаскина! И всегда очень понятно. Не надо додумывать ничего!!!
@olgam.4090
@olgam.4090 5 жыл бұрын
Невероятная красота!
@user-pe3hp1wl9p
@user-pe3hp1wl9p 5 жыл бұрын
Круть, обязательно попробуем приготовить. Спасибо вам за простые и интересные рецепты
@user-pq3zp3ot5x
@user-pq3zp3ot5x 3 жыл бұрын
Супер! Как всегда самые лучшие и аппетитные рецепты.
@NoName-fp8ix
@NoName-fp8ix 5 жыл бұрын
Настоящий профессионал и мастер своего дела
@user-vt7ug6iv9u
@user-vt7ug6iv9u 5 жыл бұрын
Очень красиво ! ВКУСНО !
@SamogonshikVitalson
@SamogonshikVitalson 3 жыл бұрын
Доброго Вам дня Дмитрий ! Благодарю за прекрасно снятое видео ! Посмотрел с огромным удовольствием ! Жму руку ! С уважением Виталий.
@user-ox2hb4mf2t
@user-ox2hb4mf2t 5 жыл бұрын
Только подписался сегодня. Очень приятные и познавательные видео!
@user-oy9yh8kd4d
@user-oy9yh8kd4d 3 жыл бұрын
Прекрасно
@user-dh1ts1wf1y
@user-dh1ts1wf1y 4 жыл бұрын
Вкуснота и красота. Спасибо за видео
@life-zn9gv
@life-zn9gv 5 жыл бұрын
Что не видео, то ШЕДЕВР !!! Все рецепты просто супер, и смотреть приятно и слушать!!! Спасибо за Ваши рецепты, просто шедеврально!!!
@QwaziMorda
@QwaziMorda 5 жыл бұрын
Спасибо. В очередной раз захлебнулся слюной.
@user-im3iy1hd8g
@user-im3iy1hd8g 2 жыл бұрын
Спасибо! Очень вкусно чувствуется
@user-th3tx8hy5l
@user-th3tx8hy5l 5 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Попробую приготовить.
@ARGoStavKitchen
@ARGoStavKitchen 5 жыл бұрын
*Дима, хорошо что ты выкладываешь ролики не ближе к полуночи, а то можно было бы слюной захлебнуться на ночь глядя. Отличный видос, спасибо за правильный рецепт!*
@ostap4028
@ostap4028 5 жыл бұрын
Второе твое видео смотрю. Я первый раз на ютубе увидел настолько профи подход , просто красавчик , лайк и подписка сходу.
@doktorBormental
@doktorBormental 5 жыл бұрын
Столько всякой вкуснятины!!!!Всё руки не доходят до "себя побаловать"!!!
@user-vn1oc2ru9y
@user-vn1oc2ru9y 2 жыл бұрын
Просто красота!
@user-zz6yz2cc8m
@user-zz6yz2cc8m 3 жыл бұрын
Добрый вечер, Дмитрий. Впервые попала на Ваш канал в прошлом году. Уже делала окорок, , панчетту. Спасибо за вдохновление и науку
@user-zz6yz2cc8m
@user-zz6yz2cc8m 3 жыл бұрын
Добрый вечер, Дмитрий. Впервые попала на Ваш канал в прошлом году. Уже делала окорок, колбасы, панчетту. Спасибо за вдохновление и науку
@shennonvuori2848
@shennonvuori2848 5 жыл бұрын
Обалдеть !!! супер 👍👍👍👍
@vitishko
@vitishko 5 жыл бұрын
Дмитрий, привет из Ванкувера! Отличное видео, обязательно повторим дома! Спасибо.
@user-uf3bs2zn2m
@user-uf3bs2zn2m 4 жыл бұрын
Обожаю тво й канал чисто по мужитски блогодорю
@user-ee7sj6ki9v
@user-ee7sj6ki9v 5 жыл бұрын
Ура! Я первая!!!!! Как всегда пальчики оближешь и подача супер!!!
@2891D
@2891D 5 жыл бұрын
Я вот только что поел и всё равно слюни текут! Хорошо запариваешься!
@Kler_bonny
@Kler_bonny 5 жыл бұрын
Красиво!
@user-yl5yq5zc1m
@user-yl5yq5zc1m 5 жыл бұрын
Сложно такую красоту в квартире изготовить, но ветчину по вашему рецепту делаю с Благодарностью Вам за труды! Подписан давно, конечно, лайк! Здоровья Крепкого!
@user-dr3qr2nx4i
@user-dr3qr2nx4i 5 жыл бұрын
Привет из Томска. Спасибо за очередной рецепт. Только что успел брауншвейгскую отправить в коптильню, а тут очередной деликатес. Как всегда одобрямс.
@user-nl1rz7gy6p
@user-nl1rz7gy6p 5 жыл бұрын
Ножи хорошие)) мои в работе не хуже))! Вы мастер!!!
@konstantinkomarov2989
@konstantinkomarov2989 5 жыл бұрын
Красота.
@user-xf3yg5hs1j
@user-xf3yg5hs1j 3 жыл бұрын
Супер рецепт с виски!!!!
@user-zs3lx1qj7d
@user-zs3lx1qj7d 5 жыл бұрын
очень нравятся виды местности в промежутках.
@user-xm7qk1so8q
@user-xm7qk1so8q 4 жыл бұрын
Вообще огонь!!!)))
@user-jn6qn5pg2l
@user-jn6qn5pg2l 3 жыл бұрын
Все классно, сделал все как на видео в камере вялилась ушли 18%, резал жесткое получилось. Или надо вакуумировать и ещё недельку ждать ? Спасибо
@user-it6jg4jo7f
@user-it6jg4jo7f 5 жыл бұрын
Только досмотрел свежий видосик от Сержа Марковича и тут колокол ютуба "звенит"! У экрана. Дмитрий, заранее респектище!+
@user-gy9zm5ku9n
@user-gy9zm5ku9n Жыл бұрын
Здравствуйте прекрасные ролики очень понравилось тут же подписался на вас подскажите пожалуйста сколько нитрит натрия для безопасности здоровья нужно на килограмм мяса.
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 5 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий ! У нас тоже неожиданно потеплело( да еще как!) Спасибо за пропаганду здорового копчения! Не могу убедить некоторых " коптильщиков" в том что продукт должен быть обсушен и прогрет, что опилки не надо смачивать, замачивать и пр. И ведь они, регулярно, пробуя то чем угощаю их я, соглашаются что это вкусно, красиво, и т. д .- приносят на пробу нечто черно- коричневое, воняющее мазью "Вишневского", к тому же безбожно пересушеное. Носом, буквально, тыкал. С телефона показывал Ваши ролики, но видимо что-то им мешает😀 . Покажу ещё один.Спасибо!
@sonar4567
@sonar4567 5 жыл бұрын
полностью вас поддерживаю, но на вкус и цвет... кто хочет травиться - его право. из той же серии, ярых сторонников горячего копчения, да - вкусно, но потом не стоит удивляться относительно раковых заболеваний.
@user-yl5yq5zc1m
@user-yl5yq5zc1m 5 жыл бұрын
К сожалению, люди так устроены. Будут тебе поддакивать, головой кивать, говорить молодец, но сделают всё по своему - через *опу
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 5 жыл бұрын
Виталий Данилов Здравствуйте ! Про горячее копчение много сказано.Я противник копчения ( от балды) - вот что я хотел сказать. Горячее - иногда, просто нормы ГОСТ. Соблюдение всех норм и правил. Пример тому "Краковская" Другой вопрос: кто и как понимает само определение-" горячее копчение."Не всем понятен температурный режим! Хотя все просто! Читать не хотят, вникать - не хотят....Метать бисер?
@sonar4567
@sonar4567 5 жыл бұрын
@@user-sk6zn9fj3t полностью согласен, за что и обожаю - кулинарную пропаганду и, сообщество Дмитрия...:)
@user-nx4jv2ph7z
@user-nx4jv2ph7z 5 жыл бұрын
Дмитрий,привет тебе из Италии.
@user-kr3sc3ut7l
@user-kr3sc3ut7l 4 жыл бұрын
Дмитрий, приветствую Вас! Что из себя представляет система - источник дыма в Ваших роликах? Можно ссылку? Спасибо заранее! Удачи Вам!
@user-zn8sd2no1m
@user-zn8sd2no1m 5 жыл бұрын
Ммм... Вкуснатища наверное
@user-qe4lx6ix7x
@user-qe4lx6ix7x 3 жыл бұрын
Дмитрий молодец все что делаешь получается идеально хотя у тебя есть все удобства делай нехочу но пока человек не отнесется к своей работе так чательно нечего и не получается. Тебе большой привет из Оренбурга
@kolbasnik7135
@kolbasnik7135 4 жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт, получилось 😋😋😋, можно чуть меньше соли.
@Vasiliy_Penskoy
@Vasiliy_Penskoy 4 жыл бұрын
Дмитрий, прекрасные ролики! Профессиональный подход к приготовлению колбасный продуктов! Подскажите, если не секрет, по каким справочникам готовите, где берёте ГОСТы?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
справочник технолога колбасного производства - vk.com/doc234811008_483610648
@Taksuyu-na-polo
@Taksuyu-na-polo 5 жыл бұрын
Дмитрий подскажите пожалуйста, на вашей Фазенде есть бассеин?
@user-op5bu3ys1c
@user-op5bu3ys1c 5 жыл бұрын
Дмитрий в очередной раз - КЛАСС!!!! А вот если чуть чуть немного специй душистого или черного, или как с панчеттой - можжевельника? Или дело вкуса?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
дело вкуса
@user-gk4ru3cr7f
@user-gk4ru3cr7f 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-vk2cd2ny4x
@user-vk2cd2ny4x 5 жыл бұрын
Спасибо!👍👌✌
@user-on4lr5pu5p
@user-on4lr5pu5p 5 жыл бұрын
Дмитрий, привет из Ярославля.
@user-nb6gr8cm2b
@user-nb6gr8cm2b 5 жыл бұрын
Вкусняиина
@user-fd7gu2fc2n
@user-fd7gu2fc2n 5 жыл бұрын
вкууусно!
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 5 жыл бұрын
я и в третий раз поглядел,6 мая у нас в сибири +25 , но не везде, сегодня 7 -на градус больше...укусил бы этого сальца с удовольствием! очень аппетитно всё! жалко что лайк я до этого поставил .)))
@nimnim460
@nimnim460 5 жыл бұрын
Ну и мы тут попробовали, да вкусно, ведь фантазировать не возбраняется! 🍺
@user-km7dm5ts6v
@user-km7dm5ts6v 5 жыл бұрын
Приветствую Вас, Дмитрий! Спасибо Вам за ещё один шедевр. В комментариях прочитал про пиджак. Согласен. Как-то старит что-ли? Или с кухней не вяжется. Не пойму что? Но что-то не то. А косточки обрезки корейки как используете?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
вот так использую кости - kzfaq.info/get/bejne/rb1hm5epyru6kp8.html
@PSV3107
@PSV3107 2 жыл бұрын
Доброе время суток! Сказали 2-4 градуса, а я услышал как 24 градуса :-), но после слов "в холодильнике" все стало понятно!!! А если серьезно, то очень импонирует как показываете жизнь и быт в Испании! Новых успехов!!!
@General_chasnik
@General_chasnik 3 жыл бұрын
это кухня а не малярная мастерская....топ фраза выпуска))))
@user-js8ty7ht5k
@user-js8ty7ht5k 2 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий отдельно🤝👋.Япомню детство! Дядя Смолил первый раз лампой до черна и одновременно с чухивал ножом волосню,,, потом второй раз лампой до черна , потом соломой вокруг обложит подожгет соломку,,,соломка перегорела он ее веничком веничком(( правда новым)) 😃🤗Потом опять новой соломой И сверху понакиддает фуфайки пальта куртки,,и мы детвара сверху сядем пол часа,,,потом все снимает и горячей водой под нож до Бела чистил👍👍👍Шкурка пропариная Тонкая... Мягкая поэтому.... Сейчас так не делают Жаль😩 Ну я в Детстве побывал((( приятно)))😃😃😃🤗
@advokat27
@advokat27 5 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий, Как всегда все доходчиво и мега аппетитно) Подскажите сколько у Вас вялился данный кусок при заданных параметрах температуры и влажности.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
с 12го декабря по 18тое февраля
@advokat27
@advokat27 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо за ответ
@user-lm5xi3sm5f
@user-lm5xi3sm5f 3 жыл бұрын
доброе утро подскажите как лучше мокрый посол или сухим посолом делать есть вакуматор есть климат камера и камера 0 -2 гр спасибо
@user-gx7cs2kk7z
@user-gx7cs2kk7z 5 жыл бұрын
Фреска красава.
@demushkin2
@demushkin2 3 жыл бұрын
В видео корейку после извлечения из рассола обсушили в холодильник, а в тексте вымачивание водой и сушка при 10-14 градусах. Какая версия верная?
@user-gk4ru3cr7f
@user-gk4ru3cr7f 4 жыл бұрын
Дмитрий,здравствуйте.Наслаждаюсь смотря Ваши видео.Я, в начале этого прекрасного пути и естественно у меня ОЧЕНЬ много вопросов.Но задам пока.что самый важный на данный момент.Использование активного дымогенератора как описано в видео, подходит для все Ваших рецептов копчения?С уважением Александр.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
подходит, но время копчения надо для активного дымогенератора сокращать на порядок как минимум
@user-pi8ig1qh9k
@user-pi8ig1qh9k 3 жыл бұрын
Поясните пожалуйста. Зачем после засолки в рассоле помещать в холодильник и практически обсохнувший продукт промывать водой, а затем снова обсушивать перед копчением??????
@irinakornilova5912
@irinakornilova5912 5 жыл бұрын
Спасибо большое. Я живу в квартире, купила дымогенератор и копчу в лоджии, открываю окна и нормально, сильного дыма нет. Готовлю по рецептам Дмитрия, вкуснотища, в магазинах уже давно не покупаем.
@ilyasmith9958
@ilyasmith9958 5 жыл бұрын
А вялите где?)
@irinakornilova5912
@irinakornilova5912 5 жыл бұрын
Я же написала: в лоджии, на третьем этаже, запах есть, но не дыма, а копченостями, соседи уже привыкли к вкусным запахам.
@avtradings
@avtradings 4 жыл бұрын
Дима, подскажи модель электро нагревателя дле коптили. Перевернул все магазины в Чикаго есть только пластмасовые и вертикальные. Заранее спасибо
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
www.aki.es/productos/calefaccion/calefactores-y-radiadores/braseros.html
@user-tk8kz1yr2g
@user-tk8kz1yr2g 3 жыл бұрын
Добрый день.все ваши классные.а чтожелать у кого нет аоптильни.очень хочется рецепт для газовых плит
@user-zf6su5zf2c
@user-zf6su5zf2c 5 жыл бұрын
восторг
@iro4kin
@iro4kin 5 жыл бұрын
Дмитрий, а вы когда солите не вакуумируете? Просто открытый пакет в холодильник ставите? Запаха от этого нет по всему холодильнику?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
если надолго оставляю на просолку (больше недели) вакуумирую. Запаха нет в любом случае
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 5 жыл бұрын
дам совет , - лучше иметь знакомого поросёнка ))) который во дворе... но это очень давно было )))
@tanyacherednichenko3881
@tanyacherednichenko3881 5 жыл бұрын
Дима все класс, но заметила очень часто во всех роликах проскакивает Просто чудо)
@alex_niko
@alex_niko 5 жыл бұрын
Диитрий. Не перестаю напоминать. Обещали ролики про бодеги. Еще на стримах в прошлом году. Второй раз напоминаю.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
я помню
@MrKaskat1
@MrKaskat1 4 жыл бұрын
На каких опилках коптите?
@user-yi8nv4lw4c
@user-yi8nv4lw4c 5 жыл бұрын
Здравствуйте. А вот интересно, как вы решаете вопрос с мухами при обсушке мяса на воздухе?!
@user-su6ug9zw5q
@user-su6ug9zw5q 5 жыл бұрын
Ы марлю заверните и все дела.
@user-ne9oc8ro6m
@user-ne9oc8ro6m 3 жыл бұрын
Здраствуйте, подскажите пожалуйста после копчения где вялилась корейка и по итогу сколько по времени вялилась?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
после копчения вялилась в самодельной камере для сыровяла ( kzfaq.info/get/bejne/nr-AepOavcC5hqM.html ). Вялилась до потери 18% веса. Сколько это заняло времени - не помню. Все таки два года прошло, а у меня постоянно что-то вялится в камере.
@user-pr3ol3vw9s
@user-pr3ol3vw9s 4 жыл бұрын
С утра еду за корейкой на рынок....😁😁😁
@user-co2oj5cr7l
@user-co2oj5cr7l 3 жыл бұрын
Вопрос? Завяливал в ваукомном пакете?
@user-hy4lx9di7v
@user-hy4lx9di7v 5 жыл бұрын
Дмитрий! А как готовят Негушский пршут?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
вот так - sasha0404.livejournal.com/384091.html
@user-hp9qi1et7k
@user-hp9qi1et7k 5 жыл бұрын
Хорошо, что я поужинал,остался жив!)))
@user-by4dg8hl3f
@user-by4dg8hl3f 4 жыл бұрын
6:30 согласен на 💯%
@user-zd7jc9ek5e
@user-zd7jc9ek5e 5 жыл бұрын
вид мяса отличный
@user-gg6jw2en8v
@user-gg6jw2en8v 5 жыл бұрын
До помещения мяса в коптилку мясо обычного цвета, но после разрезания цвет внутри ярко красный, я знаю что это объясняют реакцией нитрита, но почему этого небыло до копчения?
@user-fv5ty5bh5n
@user-fv5ty5bh5n 2 жыл бұрын
Дмитрий,добрый вечер, подскажите пожалуйста, не совсем поняла в 5 пункте,по поводу вяления. Вы упаковали в вакуум,достали через месяц и таким образом произошла потеря 18%. А если нет вакууматора,как быть?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
СНАЧАЛА вялим при указанных в п.5 параметрах температуры/влажности до потери 18% веса, а затем пакуем в вакуумпакет на 3-7-10 дней для выравнивания влажности по всему объему продукта
@user-fv5ty5bh5n
@user-fv5ty5bh5n 2 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо большое,это я для уточнения
@timurnasibullin7423
@timurnasibullin7423 4 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий! А в вебере можно закоптить?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
Можно
@timurnasibullin7423
@timurnasibullin7423 4 жыл бұрын
Спасибо. Будете на Родине, с меня обзор по Казани)!
@OlegEkran43
@OlegEkran43 5 жыл бұрын
Как всегда огромный респект :) За несколько лет что смотрю вас, всегда возникает вопрос при вашем копчении, почему дымогенератор улиточный а не с компрессором ? Ведь в 5 раз дольше по времени копчения, а результат одинаковый, лично проверял 5 раз :)
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
с компрессором дает СЛИШКОМ большое количество дыма. С ним гораздо проще промахнуться со временем и получить ПЕРЕкопчёный продукт
@OlegEkran43
@OlegEkran43 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda Такой кусок я копчю, разумеется при своих условиях 2 часа, для меня достаточно. Но тут конечно кому что нравится и кто как привык. А так всегда рад вашим роликам, успехов в творчестве. P.S. крем брюле по вашему рецепту самый любимый десерт :)
@valeriidziubenko4087
@valeriidziubenko4087 Жыл бұрын
Дмитрий, Вы бекон сырокопчёный шприцуете рассолом, а корейку нет. Хотя масса просолки больше. Не лучше ли про шприцевать рассолом? Или по другому спрошу, не надёжней ли?
@maxufax
@maxufax 3 жыл бұрын
Добрый день, не понятно, созревало при температуре 11 градусов +\-1, влажность 75 процентов +\-5при температуре 11 градусов +\-1, влажность 75 процентов +\-5, или в вакууме в холодильнике месяц?
@user-bq7wy8nq1j
@user-bq7wy8nq1j Жыл бұрын
👍
@user-er6dc1sz1l
@user-er6dc1sz1l Ай бұрын
Доброго времени суток. Скажите, пожалуйста, почему описание к видео и информация в видео так сильно разняться? В описании, после того, как достали корейку из рассола её надо промывать под проточной водой температурой 20-25 градусов С и повесить обсушиться ... А в видео Вы достали корейку из рассола, промокнули полотенцем и отправили в холодильник на сутки. Так что в итоге верно? Я не с претензией, я с вопросом.
@zlatkes
@zlatkes 5 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за рецепт! Задам вопрос, может глупый, Вы уж строго не судите. В первых видео про холодное копение с сёмужкой, вы опилки поджигали в одной коробке, а в другой (трубой соединённой) коробке помещали продукт. А тут дымогенератор поставили в одной камере с продуктом, просто чуть в стороне, как делалаи в Вебере, только там был какой-то отделитель водный, если я не ошибаюсь. Если у меня нет возможности достать камеру с регулируемой температурой, то коробки лучше брать две или в одной тоже подойдёт? И если Вы говорите: "Копчение по госту должно происходить при температуре 18-22 С", а у меня ночью примерно 20 С на улице (днём значительно жарче), то можно копчение разбить на две ночи например? Или просто оставить на день в теньке и нитритная соль там не позволит бактериям разгуляться, даже при привышении этих 22С?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
можно и дробное копчение делать. Можно температуру дыма до 35 градусов поднять, но тогда время копчения резко сокращать придется - при чем насколько конкретно - не подскажу, не знаю
@misterpe2120
@misterpe2120 5 жыл бұрын
когда сделаешь нормальный дымогенератор
@user-oc9me2tr2n
@user-oc9me2tr2n 5 жыл бұрын
Жалею что своего дома и дачи нет:( обязательно попробую сделать, кттс
@pavelkosolapov9438
@pavelkosolapov9438 5 жыл бұрын
А разница? Это и дома делается
@zobor1
@zobor1 5 жыл бұрын
Написано же что дома/дачи нет.
@user-cu4gn2rj1y
@user-cu4gn2rj1y 5 жыл бұрын
Здравствуйте вы не могли бы приготовить хамон по правильной технологии?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
не вижу смысла занимать камеру здоровенным окороком на 2-3 года чтобы на выходе получить обычный сыровял. А для вкусного нужно свинью специального откорма и специального содержания - такую не продают.
@user-ry8ur5ek1j
@user-ry8ur5ek1j 5 жыл бұрын
просто шкурку чтобы она была съедобной нужно обжигать на соломе или паяльной лампой НО ЛУЧШЕ НА СОЛОМЕ и шкрыбать шкрыбать ножом пока она не станет тоненькой и после завяливания она из за того что тоненькая будет более съедабельна из за того что ее меньше по толщине
@user-cl1pt4yf1d
@user-cl1pt4yf1d 5 жыл бұрын
Пытался парогенератором обработать не получилось(((
@mikhaildyagilev1672
@mikhaildyagilev1672 5 жыл бұрын
А как делается этот эффект, не помню как называется, когда на камере зумишь и одновременно отдаляешь, просто как это на дроне делается?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
это не на дроне делается, а на монтаже
@kambyzz
@kambyzz 5 жыл бұрын
Дмитрий, а если сразу шкурку срезать, а потом салить?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
можно попробовать
@salvadorvargas1797
@salvadorvargas1797 5 жыл бұрын
Hola soy seguidor de su página Y creo que debería de enviar la descripción aki como comentario y así poder traducir yo la receta Gracias Un saludo desde España 👍🔪😜
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
Hay una lista de ingredientes y receta para cocinar carne está en la descripción video. Puede utilizar el traductor de Google si quieres Un saludo!
@salvadorvargas1797
@salvadorvargas1797 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda Gracias Pero eso no lo puedo copiar y pegar al traductor No me lo permite Pero gracias
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
@@salvadorvargas1797 Корейка свиная бескостная 1кг Смесь посолочная 40г Состав посолочной смеси - 97% соль поваренная, 3% сахар Рассол 250г (25% от массы сырья) Состав рассола: Соль нитритная (0,4-0,6%НН) 25г Соль поваренная 9,5г Вода 215,5мл Кроме рассола добавить сахар - 5г Этап 1 Приготовить посолочную смесь, натереть корейку, упаковать ее в вакуум пакет, просаливать 48 часов при температуре 2…+4 градуса Этап 2 Промыть корейку прохладной водой. Приготовить рассол, залить корейку. Оставить на просаливание при температуре 2…+4 градуса на 5 суток Этап 3 Корейку промыть проточной водой с температурой 20-25 градусов 15-20 минут. Обсушить бумажными полотенцами, вывесить на просушку при температуре 10…+14 градусов на 2-6 часов. Этап 4 Коптить при 18-22 градусах дымом древесины лиственных пород 24-48 часов при использовании пассивного дымо генератора, либо дробное копчение 2-4 раза по 1-3 часа в течение 2-ух суток при использовании дымо генератора с нагнетателем воздуха. Этап 5 Закопчённую корейку вялить при температуре 11 градусов +\-1, влажность 75 процентов +\-5. Продукт готов при потере 18% веса от массы не соленого сырья.
@ll-zw8xz
@ll-zw8xz 2 жыл бұрын
добрый день, где и как потом храните? условия хранения?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
в холодильнике
@user-km7dm5ts6v
@user-km7dm5ts6v 4 жыл бұрын
В разных источниках даётся разная информация. Кто-то пишет что до 1 года можно хранить в холодильнике. Естественно многое зависит от первичных условий. Собственно потому и решил Ваше авторитетное мнение выяснить. При прочих равных условиях ( идеальных) на какое время можно ориентироваться?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
недели три недели у меня хранится такой продукт, потом кончается
Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.
9:29
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 64 М.
Её Старший Брат Настоящий Джентельмен ❤️
00:18
Глеб Рандалайнен
Рет қаралды 7 МЛН
TRY NOT TO LAUGH 😂
00:56
Feinxy
Рет қаралды 12 МЛН
Ветчина из мраморной говядины? Да он с ума сошел!
15:50
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 113 М.
ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял
13:43
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 255 М.
Карбонад Касло
19:17
ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО
Рет қаралды 19 М.
Wow so cute 🥰🙀🤪🐣
0:14
Nguyên Ngốc Nghếch
Рет қаралды 28 МЛН
Уникальный пистолет🔥 #freekino
0:36
FreeKino
Рет қаралды 10 МЛН
Kashvi gir gayi 🥲 (she is fine now)
0:25
Cute Krashiv
Рет қаралды 22 МЛН
World’s Deadliest Obstacle Course!
28:25
MrBeast
Рет қаралды 39 МЛН