Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Hoşbuldum, teşekkür ederim. Siz de iyi ki varsınız.

​@@mehmetportakal1789 Mehmet bey kırmızı şarap için hangi renk şampanya mayası almalıyım

Merhabalar,kırmızı şarap yapacaksanız siyah üzüm kullanmanız gerekir. Kırmızı şarap mayası kullanabilirsiniz elbette ama beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası da kullanabilirsiniz. Burada şaraba renk veren maya değil, üzümün kabuğudur. O yüzden kullanacağınız maya farketmez. Kırmızı şarap mayası, tat olarak daha baskın gelir.

@@mehmetportakal1789 100 yüz meyve suyundan yapmayı düşünüyorum ilk defa deneyeceğim yardımcı olursanız sevinirim

@@mehmetportakal1789 mesajla kırmızı renkli meyve suyu alırsam şarap kırmızı olmazmı

Yaratıcı zeka ile çözüm bulmuşsunuz, çok mantıklı, elinize sağlık.

😅 hocam akvaryuma balik koymadan önce iyi yıkayın yazık kafayi bulurlar yoksa

@@Angrycat.. 😆😁

Teşekkür ederim, bal şarabı çok soruluyor, yakında bir tarif hazırlayabilirim.

Merhabalar, ph seviyesi kesinlikle önemli elbette ; fakat hobi amaçlı yapımda zaten ev ortamında ve gerekli sınırlar içerisinde ya da yaklaşık değerlerde uygulamalar yapıyoruz. Mayanın çalışabilmesi için 3 - 7,5 aralığında ph gereklidir. Bu değerler kullandığımız su veya meyve suyunda zaten var. Bu yüzden insanların kafasını karıştırmamak için bu konuya değinme ihtiyacı duymadım.

Afiyet olsun.

Teşekkür ederim.

Merhabalar Serkan Bey, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Açıkçası daha önce şaraba hiç etil alkol eklemedim. Tortu oluşumu alkolün yoğunluğundan olabilir. Soğuktan dolayı tortu oluşumu gördüm ama etil alkolden dolayı hiç denemediğim için birşey diyemiyorum.

Kaç gündür video çekmeye yelteniyordum sürekli bir sorun oldu. Keşke daha erken olsaydı. Üzüldüm ama, yine de beyaz şarap mayası ve şampanya mayası favorim aslında. Zararda değilsiniz emin olun :)

@@mehmetportakal1789 zaten sizin önerinizle fermantium şarap mayası kullanıorum çok memnundum fakat havalardan dolayı son fermantasyon çok uzayınca turbo maya denesem mi acaba diye düşünmüştüm.Açıkçası konu hakkındaki diğer videolar emin olacağım kadar bilgi vermiyordu o yüzden riske girmek istemedim .

Merhabalar, ilk aktarmadan sonra ortam sıcaklığında ve hava kilidi ile bekletiyoruz. İyice durulduktan sonra eğer 1-2 ay içinde tüketilecekse şarabınızın tümünü, eğer 2 aydan fazla bekletecekseniz sadece içeceğiniz miktarı buzdolabında birkaç gün bekletin ve son aktarmayı yapıp afiyetle içebilirsiniz.

Merhabalar, selamınız başım üstüne. Nohut, mayaya fermantasyonda yardımcı olur. Çok gerekli değildir. Size kalmış. Ben kullanmıyorum. Meyve şarabı yapacaksanız ya hazır meyve suyu (%100 olmalı), ya da gerçek meyve suyu kullanmalısınız. Aroma olan meyve suyu kesinlikle kullanmayın. Hazır meyve suyunda şeker oranı neredeyse tüm markalarda aynıdır. Ekmek mayası ile yaparsanız her 1 litre için 1 çay bardağından az fazla şeker ekleyerek güzel bir sonuç alabilirsiniz. Şarap mayası kullanırsanız, her 1 litre için 1 su bardağından az eksik şeker ekleyin. Meyvenin kendini kullanacaksanız, o iş biraz zor olur; çünkü meyveler bazen tatlı olur bazen şekeri az olur. Bu durumda hidrometre gerekir tabi. Ama yine de ezbereden yukarıdaki oranları uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız. Videolarım arasında meyve şarapları tariflerim var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, size fikir verip yardımı olacaktır.

@@mehmetportakal1789 abi peki gram olarak belirtirsek her litre icin kac grama tekabül ediyor ?

Çay bardağı için verdiğim ölçü, 110gr, su bardağı için ise 165gr

Merhabalar, turbo maya ile de olabilir elbette ama beyaz şarap ya da şampanya mayası ile yapmanızı tavsiye ederim. Zaten sonucu kendiniz de görmüşsünüz.

Teşekkür ederim kardeşim.

Merhabalar, ağzı kapalı halde, buzdolabında, normal (+4 - +8) bölümde birkaç ay bekletebilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 ilginiz ve cevabınız için tekrar teşekkürler

Merhabalar, 4 aydan fazla deneme şansım olmadı. Belki daha fazla kalabilir ama bilemiyorum. Maya derin dondurucuya girerse ölür.

Merhabalar, evet bunu videolarda söylememiştim hep beyaz şarap ya da şampanya mayası kullanın diyordum ama yorumlarda çok soruluyordu açıklamasını yapıyordum. Videoda da anlatıp kafadaki sorulara yanıt olsun istedim.

@@mehmetportakal1789 çok teşeklür ederim Abicim. Bu arada ben geçen hafta yaptığım en son ki portakal şarabına maserasyon sürecinde daha fazla rayiha ve aroma olsun diye portakalın kabuklarını ve limon ve portakal çiçeklerini filenin içine koyup(sıcak suda sanite edip) fermenterimin içine attım. İnşallah o turunçgillerin yeni açan çiçeklerinin güzel kokusu farklı bir hava katar :) Aynı şekilde elma şarabında da 2 3 elmayı kabuksuz şekilde küp küp doğrayığ filenin içine katıp fermenterime ekledim. Merakla bekliyorum:) Bol şaraplı günler Mehmet abi 🥂🥂

Umarım güzel bir sonuç alırsınız. Fakat portakal kabuğu fazla olursa şarabınız acı olur. Umarım çok acı olmaz.

Litre başına ne kadar kullanıyorsunuz

Merhabalar Başaran kardeşim, istediğin videoyu hazırlarım tabi hiç sorun değil. Oranları buradan yazayım ama denemediğim için sonuç ile ilgili birşey diyemiyorum. Ben her zaman şampanya mayası tercih ediyorum. Sadece olması gereken oranları yazabilirim sana. Ben, tariflerimi deneyip sonuç almadan paylaşım yapmıyorum. Ama olması gereken oranlarla aynı anda beraber deneyelim o zaman :) Hazır meyve suyu kullanarak yapalım. 3 litre %100 hazır elma suyu 600gr şeker 12,5 gr turbo maya aynı miktarda maya besini Meyve suyu ve şekeri karıştırıp şekeri iyice eritiyoruz. Karışımı 5 litrelik fermentere alıp maya ve maya besinini ekliyoruz, hava kilidini takıp karanlık ortamda bekletiyoruz. Fermenteri 5 litre seçtik ve yaklaşık 3,5 litre karışımı ekledik. Turbo maya kullanırken üst boşluk fazla bırakılmalıdır.

@@mehmetportakal1789 Abi geri dönüşün ve ilgi alakan için çok teşekkür ederim :) Şu an itibariyle maya siparişini verdim gelir gelmez deneyeceğim ve sonuçlarını yine buradan paylaşacağım. Şuan için tek sorunum abi 12,5 gr mayanın ölçeğini bilmiyorum elimde hassas terazide yok malesef baz alabileceğim bir kaşık ölçeği söyleyebilirsen gerisi bende abi bu işin 🙏

Rica ederim kardeşim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Maya hafif olduğu için 1 çay kaşığı dolusu 1 gr civarı geliyor. Dolu dolu olmalı ama. Granül büyüklüğü değiştiği için civarında dedim. Çok sorun değil. Her 1 çay kaşığını 1gr olarak görebiliriz.

@@mehmetportakal1789 Mehmet abicim yeniden merhaba, bugün itibariyle siparişini verdiğim Alfasol turbo maya ve maya besini geldi hiç vakit kaybetmeden hemen karışımımı hazırladım ve beklemeye geçtim. Aynı dediğin tarif ile yaptım abi sadece maya besini ve mayayı ölçek ve tartı olmadığı için 1 yemek kaşığı silme ve 1 yemek kaşığının 3 te 1 oranında ekledim bakalım yeterli gelecekmi göreceğiz çay kaşığı ile çok uğraşırım diye düşündüm o yüzden yemek kaşığı kullandım. Ekmek mayası ile yaptığım 1 litre elma suyundan olan karışım 19.cu gününde hala kabarcık atmaya devam ediyor Antalya'da olmama rağmen epey uzadı süreç ilk deneyimimdi zaten bakalım sabırsızlıkla bekliyorum :)

Umarım güzel bir sonuç alırsınız.

Merhabalar, şarabınız tatlı olduysa fermantasyon bitmemiştir. Bunun için şekeri kısmanıza gerek yok. Fermantasyon için uygun şartları sağlarsanız çok güzel bir sonuç alırsınız. Öncelikle, kullandığınız mayaya göre şeker yoğunluğunu ayarlamalısınız. Mayaya göre de ortam sıcaklığını sağlamalısınız. Denge sağlandığında, çok iyi sonuç alırsınız.

Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Fermantasyon bitiminde aktardığınız şişede az bir tortu oluşması normaldir. . İnstant maya olduğu sürece istediğiniz ürünü kullanabilirsiniz. Dr. Oetker çok iyi bir mayadır. Pakmaya da kullanabilirsiniz. Önerim ise şampanya mayası kullanmanız olur. Vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Merhabalar, şu an maya satışı yapan firmalar genel olarak kaliteli markalar getirtiyor. Lalvin, Siha, Proferm, IOC kaliteli marklardır. Bunları deneyebilirsiniz.

Merhabalar, genel olarak maya besini, kullanılan maya miktarı kadardır. Yani 18gr maya besini kullanmalıyız. Bu arada 5 litre için verdim ölçüyü. Meyve suyuna, her 1 litre için 1 su bardağı şeker ekleyerek maya ve maya besini de atılınca çok güzel bir sonuç alınabilir. Uyandırma yapmaya gerek yok. Direk atılabilir. Uyandırıp atarsanız fermantasyon başlangıç hızını yükseltmiş olursunuz. Zamandan kazanırsınız.

Merhabalar, dediğiniz şekilde değil ama metil alkol ile ilgili iki tane videom var. Videolarım arasında bulabilirsiniz, birçok konuda fikir verecektir diye düşünüyorum.

Merhabalar, aynen öyle. 20-25C° arası ideal sıcaklık. Bira mayalarında da aynı durum var. 15-25 C°arası diyor ama 18C° de fermantasyon duruyor.

@@mehmetportakal1789 uny

Sorunuzu anlayamadım, mesaj eksik gelmiş.

Merhabalar, evet Sake şaraptır doğru. Kiti yarım yarım kullanabilirsiniz elbette ama paket açıldıktan sonra ağzı kapalı da olsa çok beklememelidir. Kit dışında, arpa maltı kullanarak yapabilirsiniz. Hazır arpa maltı bulunuyor, ya da kendiniz çimlendirip malt hazırlayabilirsiniz. Fakat arpadan bira yapmak, tadı tutturmak gerçekten çok zordur. Çok fazla ekipman gereklidir. Yine de yapabilirim derseniz tarifi yazarım.

@@mehmetportakal1789 Tarif yazın Mehmet hocam siz en azından denerim

Malzemeler: 1kg arpa maltı 50gr kavrulmuş arpa maltı 200gr şeker 10gr şerbetçi otu 4 gr bira mayası 4+4 = 8 litre içme suyu Tarif, 1kg malt a göre verilmiştir. Daha fazla yapmak için oranların katlarını kullanın. Birebir yaptığım kendi tarifimdir. İki ayrı yöntemi var ama en basitini anlatıyorum. En az 10 litrelik tencereye 4 litre su koyup 78C° ye ısıtıyoruz. Mutlaka termometre ( özellikle daldırma tip daha çok işe yarar) kullanarak yapmalısınız. Sıcaklık çok önemli. 1kg ve 50gr arpayı, tercihen tül süzek ile suya daldırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz ve ısı kaybını önlemek için battaniye ile sarıyoruz. 1,5 saat demlenecek. Diğer 4 litre suyu başka bir tencerede yine 78C° ye ısıtıyoruz. 1,5 saat sonra, demleme tenceresindeki arpayı iyice sıkıp kendi bulunduğu tencereye süzüyoruz. 78C° de Hazırladığımız suyu, arpanın içinde kalan şekeri alabilmek için maşrapa ya da cezve ile arpanın üstüne yavaş yavaş döküyoruz ve yine sıkıp süzüyoruz. ( Buna yağmurlama deniyor) Arpa ile işimiz bitti, atabilirsiniz. Tencerede yaklaşık 7 litre civarında demlenmiş arpa suyu var. Tencereyi ocağa alıp altını yakıyoruz, kaynama başlayınca kısık ateşte 1 saat kaynatıyoruz. 1 saat sonra şerbetçi otunu atıyoruz 10 dk kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve şekeri ekleyip karıştırın, olduğu gibi soğumaya bırakın. ( Bu aşamada hızlı soğutma yapılıyor ama ben gerek duymuyorum, çünkü zor bir işlem) Tencerede, kaynamadan sonra yaklaşık 6 litre mayşe kalacak. Mayşe ısısı ortam sıcaklığına (25) düşünce dipteki tortuyu kaldırmadan mümkünse Sifonlama yöntemi kullanarak fermentere aktarın. Mayanızı atın, hava kilidini takın ve fermantasyonun bitmesini bekleyin. 15-20 gün sonra şişeleyebilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam sağolasın çok da zor değil biraz zahmeti olacak ama o keyif için değer

Merhabalar, serin kuru yerde olabilir elbette ama paket hiç açılmamış olmalıdır. Açık paketler, ağzı sıkı kapalı olarak buzdolabında normal bölmede bekletilmelidir

Merhabalar, üzüm suyuna su eklenmez. Bazen hacmi yükseltmek için eklenebilir; ama iyi bir fikir değil. Tat, orjinalinden uzaklaşır.

Merhabalar, marka çok önemli değil aslında. İnternet sitelerinde satılan mayalar genel olarak kaliteli mayalardır. Yapmak istediğiniz şarap türüne maya seçimi yapmalısınız, vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Merhabalar, üzüm şarabında maya kullanacaksanız, mümkünse şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederim. Ama elimde yok, mecburum derseniz, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

Doğrudur, meyve oranı yüksek olursa fruktoz ve meyve aroması daha yüksek olacaktır. Mayanın sindirime ilk tercihi fruktoz yani meyve şekeridir.

Merhabalar, sağlık açısından bir sorun olmaz endişe etmeyin; fakat şarabınız şekerli olacaktır.

@@mehmetportakal1789Bilgi için teşekkür ederim. Daha önce de birkaç soru sormuştum onları da aynı gün içinde cevaplamıştınız. Bilgili birinden bu kadar kolay cevap alabilmek çok tecrübesi olmayan insanlar için gerçekten önemli.

Merhabalar, maya geri kazanımında turbo maya denemedim ama mantık aynı. Kullanılabilir elbette; fakat bira ve şarap mayasında iki üç kurulumdan sonra verim düşüyor ve tat değişiyor. Turbo mayada da aynısı olur fikrindeyim.

Merhabalar, açık maserasyonda maya kullanılmaz. Geri kalan işlemleri doğru yapmışsınız. Maya hava aldığı için sirke oluşumu başlar. Aşağıdaki linki izleyerek süreçlerin ileyişini görebilirsiniz. m.kzfaq.info/get/bejne/qrqefdGF1ry1Yqc.html

Merhabalar, maya satılan yerlerde açıklamada özellikleri yazar siha 3 kullanmadım, birşey diyemiyorum. Siha 4 kullandım, kaliteli bir maya.

İlginçmiş, ben de bir araştırayım. Lezzetli olursa pratik bir tarif oluşturalım. Öneri için teşekkürler.

Merhabalar, ortam sıcaklığı uygun ise bu durum normal. Videoda da bahsettiğim gibi, ilk hafta fermantasyon gerçekleşir ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Yani ikinci haftayı da beklemenizi öneririm.

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim. Dip tortusunu almadan başka damacanaya aktardım bekliyorum. Pms ekledim ayrıca. 1 hafta sonra şişelere aktarcam.

Elinize sağlık, umarım güzel bir sonuç alırsınız.

Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığı 25-35C° arasında ise sorun olmaz.

@@mehmetportakal1789 hocam meyve suyu eksimez bozulmaz dimi sonra zehirlenmeyeyim 😂😁

Yok bozulmaz endişe etmeyin. Fakat Adana sıcağı diyorsunuz, 40C° yi buluyor mu?

@@mehmetportakal1789 evin en serin odasına koydum 35 derece etrafindadir oda sıcaklığı. Gaz salınımı muntazaman devam ediyor. Meyve suyunun en üstünde de sürekli patlayan baloncuklar var demekki alkol üretimi var. Beni esas endişelendiren hava sıcaklığı yüzünden pet şişe meyve suyuna kanserojen bir şey verir mi acaba. 2,5 litrelik Fanta şişesine koydum 2 litre. Mesala bazen su pet şişede çok durduğunda plastik kokusu gibi bir tad alırız ya. Az değil 15 gün duracak içinde. Keşke cam şişede yapsaydım

Kanserojen konusuna girersek içinden hiç çıkamayız. Plastik artık hayatımızda. Aslına bakarsan, kola, fanta, hatta su plastik şişede olmamalıdır. Ama günümüzde bal bile plastik kaplarda. O yüzden birşey diyemiyorum.

Merhabalar, dediğiniz değerlerde fermantasyon gerçekleşir ve yine dediğiniz gibi süreç biraz uzar. Daha düşük değerlerde maya uykuya geçer ve fermantasyon takılır. Bunun için mümkün olduğunca 18-25C° arasında olmalıdır.

@@mehmetportakal1789 tesekkurler

Merhabalar, karpuz şarabı olur elbette; fakat renk ve aroması güçlü olmadığı için beyaz şarap gibi bir sonuç alırsınız. Kavun ise aroma olarak daha yüksektir; fakat onda da çok dikkatli olunması gerekiyor; çünkü fermantasyon geç başlarsa çok çok çabuk küfleniyor. Kavun şarabı yapmak istiyorsanız tarifini yazabilirim. Yaz aylarında bir video çekeceğim zaten.

@@mehmetportakal1789 sağolun hocam. Videonuzu merakla bekliyor olacağım 👍

Merhabalar, doğrudur, beyaz şarap mayası ile şampanya mayası aynı işi görür denilerek satılıyor; fakat aslında şampanya mayası ayrıdır. Alkol toleransı daha yüksektir ve şarabı gazlandırmak için uygundur. Tat olarak aynı tadı verdiği için ikisi de aynı deniyor. Yani kısmen doğrudur.

Bir miktar uçacaktır evet. Sifonlama yöntemi ile hava teması en aza iner. Videolarımın arasında Sifonlama yöntemi videom var, yardımı olacaktır.

Merhabalar, meyve şarapları da beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanırsanız en iyi sonucu alırsınız. Hepsine aynı mayayı kullanabilirsiniz.

Merhabalar, sorunuza elbette cevap veririm. İstisnasız her soruya elimden geldiği kadar en kısa sürede ve bildiğim kadarıyla cevap vermeye çalışıyorum. Öncelikle kendi tarifinizi oluşturmuşsunuz, elinize sağlık. Maya için gerekli şeker dengesi sağlandığı sürece şıranın meyve suyu, su oranını belirlemek size kalmış tabi. Tamamen meyve suyu ile olursa çok daha lezzetli olur elbette; fakat maliyet giderek artıyor artık. Maya, şekeri sindirip alkole dönüştürür. Şarabınızda artık şeker yoktur. Bunu süt yoğurt dönüşümü gibi düşünün. Vücutta nasıl bir etki yapar inanın bilemiyorum sonuçta diyetiysen değilim :) Ama şekerle aynı etkide olmayacağını düşünüyorum. Çok fazla mayalı yiyecek ya da içecek sağlığa iyi değildir elbette. Belli ölçüde tükedildiği sürece bir sorun olmaz. Sonuçta mayalı yiyecek ve içecekler hayatımızda. Ve son olarak YAŞASIN MUSTAFA KEMAL ATATÜRK.

@@mehmetportakal1789 hocam cok tesekkur ederim kiymetli cevaplariniz icin...Kanalinizin cok daha buyumesi dilegiyle hosçakalin...

Merhabalar, şarap gazlanma yapıyorsa fermantasyon bitmeden şişeleme yapmışsınız demektir. 15 günlük süre bir kural değildir genellemedir. Ortam sıcaklığına, şeker yoğunluğuna, mayaya göre değişir aslında. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapmalısınız. Hava kilidi ile bekletme yapabilirsiniz hiçbir sorun olmaz. Hatta daha iyidir; çünkü eğer hâlâ hafif fermantasyon devam ediyorsa, gaz tahliye olur.

Merhaba, 3 gün olduysa fermantasyon başlamıştır ve alkol oluşmaya başlamıştır. Aynı şıradan az miktarda hazırlayıp eksik miktardaki şekeri eritip ekleyebilirsiniz. Fakat fermentere ekleme süresini çok kısa tutmalısınız, fazla hava - oksijene maruz kalırsa sirke oluşumu başlar.

Evet, uygundur.

Merhabalar, kabarma ve köpğüme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Bunu kontrol etmelisiniz.

Merhabalar, en başta eklenmelidir. Meyvenin şeker yoğunluğunu ölçün ve 1100 e tamamlamak için gereken şekeri hesaplayın. Videolarımın arasında " istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Verir tabi. Videonun sonlarında bahsetmiştim zaten sanırım orayı kaçırmışsınız. Biraz şeker miktarını yükseltmek gerekir tabi, ama fazla olursa meyve tadını baskılar, alkol tadı ön planda olur. Fakat maya, tat ve koku bırakmadığı için, denge kurulursa çok güzel sonuç alınır.

Merhabalar, doğrudur 1080 şeker yopunluğundaki her 4-5 litre için 2 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atıyoruz.

Kahve filtresinden geçirseniz bile yine de bulanık olur. Bekletmeniz gerekir. PMS, berraklaşma da sağlar ama uzun süre dayanım için kullanılır. Berraklaştırma ürünleri kullanabilirsiniz, ben tercih etmiyorum. Biraz bekletme ile istediğim sonucu alıyorum. Buzdolabında bekleterek de berraklık sağlarsınız. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Merhabalar, turbo maya az atılırsa fermantasyon çok uzun sürer. Belki 3 hafta daha sürecektir. Şimdi maya eklemeyin, denge bozulur. Bu şekilde kalsın derim. Fermantasyon bitiminde şişeleme yaparsınız. Artık yeni bir kurulum daha isabetli olur. Maya farkından dolayı yoğun şarap kokusu gelebilir, normaldir endişe etmeyin.

Yüzeyde ince bir tabaka oluşabilir. Her zaman olmaz ama olabilir. Hava kilidiniz sağlam değilse bunu yapar. Bir zararı olmaz endişe etmeyin. Tadına bakın, kötü kokmuyor ve çok ekşi ya da acı değilse içilebilir.

Merhabalar, öncelikle meyve suyunuz sıkma ya da hazır alıyorsanız %100 olmalıdır. Kırmızı şarap mayası kullanacaksanız 4 litre için, 600gr şeker, 1 çay kaşığı dolusu maya kullanabilirsiniz.

Kabuğunda doğal maya vardır.

Gerçekten şaşırtıcı, kış aylarında bu çok önemli, mayanın adı - markası nedir? Buradan paylaşmış olun. Herkes için yararlı bir bilgi olur.

Mayanın ismi nedir

@@mehmetportakal1789 birtanesi Piyale instant kuru ekmek mayası ve Dr.oetker instant maya ama piyale Dr.oetker den 4 kat daha iyi çalışıyor. 2,3 günde bir saniye tutarak karşılaştırdım Piyale kuru ekmek mayası açık ara farkla dr. Oetkerden çok daha iyi çalışıyor.

Bilgi için teşekkür ederim. Ben Dr. Oetker kullanıyorum daha çok ama piyale yi de deneyeyim.

@@mehmetportakal1789 Mehmet Bey naçizane deneyimlerim sonucu en iyisi açık ara farkla pakmaya sonrasında ise piyale en son dr otker. Yüzde 12 civarını pakmayayla yakalayabildim ama derece 27 ve 30 arası olmak kaydiyla ve maya kokusu da daha az oluyor...Tecrübeyle sabittir( yan yana şişelerde aynı ortam ve sıcaklıklarda denedim) Derece 25in altina düşünce instant mayaları kokusunu fazlaca veriyor bu durumu anlamış değilim hala ama hep öyle oluyor. Saygılar 😊🙏

Merhabalar, bu işe gönül vermişsiniz, umarım başarılı olursunuz. İstenilen şeker yoğunluğunu yakalamak için şeker ekleyebilirsiniz elbette. Bu konuyla ilgili videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır. Ayrıca üzüm şarabı yapımı videomu izlerseniz orada da şeker ekliyorum. Videoda ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz

Geri dönüşünüz için çok teşekkür ederim hocam, bilgilendirici videolarınızı sıkılmadan keyifle takip ediyorum.

Maya, ihtiyacından fazla şekeri sindiremez ve şarap şekerli kalır.

Merhabalar, marka ve üreticiye göre değişir; ama genel olarak 18-25C° arasıdır.

Merhabalar, bilemiyorum,i iki ölçüm yöntemi de birbirini doğruluyorsa alkol oranı doğrudur. Belki bünyeniz alkole dayananıklıdır. Birşey diyemiyorum. Fakat %15 alkol oranı, sağlam bir oran, kesinlikle hissettirir.

Fermantasyonda amaç mayanın şekeri sindirip alkole dönüştürmesidir. Fakat bu, belli bir oran için geçerlidir. Her seferinde şeker eklemiyorız. Eğer şarabı tatlı seviyorsanız ekleyebilirsiniz elbette; fakat bu alkol oranını yükseltmez. Daha önce de belirttiğim gibi, mayalar belli bir şeker yoğunluğunu sindirebilir, ihtiyacından fazlasını sindiremez.

Merhabalar, kullanılabilir elbette,bir sorun olmaz endişe etmeyin.

Maalesef alamazsınız. Kırmızı şarap mayası kendine özgü bir tat yansıtır.

Vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Aleyküm selam, yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için katkı maddesi kullanmıyoruz, o yüzden mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir görüşündeyim. Ben en fazla 1 yıl sakladım, daha uzun süre için birşey diyemiyorum çünkü denemedim.

Siha, şampanya mayası, alfasol ise distilasyon için kullanılan bir maya. Yani fermantasyon sunucunda biri mükemmel bir şarap veriyor, diğeri etil alkol üretmek için sadece alkol üretiyor.

Merhabalar, 3 litre için 12 Gr maya ve bir o kadar besin gerekir. Çay kaşığı ile, dolu dolu 13 çay kaşığı atabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 Tamam abi. Cevabınız için teşekkür ederim.

Merhabalar, bu şekilde kötü kokuyorsa birşeyler ters gitmiş demektir. Şıra enfekte olmuş olabilir ya da dengesiz sıcaklıktan dolayı maya çalışmamış ve küf tutmuş olabilir. Bu arada şarap mayaları 5C° de zaten çalışmaz. Ortalama sıcaklık diye birşey yoktur onlar için. Fermantasyon başlamazsa alkol oluşmaz, alkol oluşmaz ise şırada küflenme başlar. Çünkü alkol aynı zamanda koruyucu etki gösterir ve şırada maya dışında birşey yaşayamaz. Hatta belli alkol derecesine gelince mayanın alkol dayanımını geçince maya da ölür. Çok az bir kısmı canlı kalır. Benim fikrim, uygun olmayan sıcaklıktan dolayı maya çalışmamış.

@@mehmetportakal1789 dediğiniz gibi olabilir hocam birdahakine ben bunu yazın yapayım sıcaklık daha iyi olur o zaman ve dah iyi şartları sağlayacağım. buda deneyim oldu bize

Kullandığınız plastik bidon ya da şişeden kaynaklı olabilir. Eğer kalitesiz ise, gıdaya uygun değilse bu sorunu yaşarsınız. Elinizde cam varsa kullanın elbette ama gıdaya uygun pet şişelerde bu sorun olmuyor.

Merhabalar, videolarım arasında üzüm şarabı ile ilgili dört, siyah üzüm ile ilgili iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır. Tüm sorularınıza cevap alabilirsiniz. Buradan uzun uzadıya yazmayayım zira ayrıntı çok. En ayrıntılı anlatıma aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. m.kzfaq.info/get/bejne/lb6hoLyUpruUoo0.html

Yok, bir sorun olmaz. Her 2 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

Merhabalar, yüksek sıcaklıklarda çalışan mayalar var tabi ama videoda da bahsettiğim gibi ekmek mayası bu sıcaklıklarda çok rahat çalışır. Diğer fermantasyonlardan farklı bir işlem uygulanmıyor. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür.

@@mehmetportakal1789 hocam peki instant maya içimi zorlaştıracak kadar koku ve esans veriyor mu şaraba

O kısım biraz göreceli. Ama videoda bahsettiğim buzdolabı yöntemi tat ve kokuyu azaltıyor.

Merhabalar, kısa sürede birşey olmaz endişe etmeyin. Turbo maya kullandıysanız fermenterde hava boşluğunu normalden fazla bırakmanız gerekir.

@@mehmetportakal1789 Aynen.İlk deneyim ve ilk acemilik oldu.Elimde kırmızı şarap ve turbo maya vardı, farklı çeşitler denediğim için,tadı kırmızı şarapa yakın olmasın diye turbo maya ile mayaladım.Cevap için çok teşekkürler..

@@mehmetportakal1789 Abi Turbo maya+maya besini ile yaptığım şaraplardan,kahve şarabı baloncuk yapmayı bıraktı,5 gün bitti.sence 15 günü bekleyeyim mi?Yoksa 1-2 güne düşük alkollü kahve likörü olacak şekilde aktarım yapayım mı?Sake de baloncuk azaldı, şeker şarabı ve elma şarabı devam ediyor..

Turbo maya da fermantasyon hızlı olur, tortunun iyice çökmesi için birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

Merhabalar, şampanya mayaların genel kullanım miktarı, her 5 litre için 1 gramdır. Fakat paketin üstünde ya da aldığınız yerde kullanım miktarı yazar. Üretici bilgilerini dikkate alın.

Merhabalar, kullanılabilir elbette fakat meyve şarabı yapacaksanız beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanızı öneririm.

@@mehmetportakal1789 bey teşekkür ederim.

Merhabalar, hiç damıtım yapmadım o yüzden net bir şey diyemem. Fakat 1/4 - 1/5 oranında saf etil alınabildiği söyleniyor.

Maya az fazla olursa, maya tadı biraz baskın gelir, başka bir sorun olmaz. Ekmek mayası kasttiğinizi sanıyorum, 1 litre için 1 çay kaşığı ekmek mayası fazla gelmez endişe etmeyin.

Maya ilk aşamada atılmalıdır. Sonradan atarsanız işe yaramaz.şeler yoğunluğunu hesaplamak için bir formül kullanıyorz. Videolarımın arasında "istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Hidrometre ile ölçüm, maya atımından hemen önce yapılmalıdır, sonradan yapacağınız ölçüm sizi yanıltır.

@@mehmetportakal1789 peki abi bu aşamada ne yapabilirim nasıl bir yol izlememi tavsiye edersin

Fermantasyon doğal maya ile ilerliyorsa bu şekilde devam edin. Müdahale etmeyin. Şarabınız yine de olacaktır.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim iyi ki varsiniz

Merhabalar, doğrudur. Kırmızı şarap mayasını fazla koymak gerekebilir. Ben ölçüyü beyaz şarap ya da şampanya mayasına göre verdim ve bunu önerdim.

Merhabalar, aslında tüm meyve şaraplarında beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmak iyidir. Nedenini diğer meyve şarabı yapımı videolarımda anlatmıştım. Meyvenin aromasının ön planda kalmasını sağlar. Açıkçası ben, kırmızı şarap yaparken de şampanya mayası kullanıyorum.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgilendirme için

Merhabalar, tarifi nereden oluşturdunuz bilmiyorum ama ben tariflerimde karbonat kullanmıyorum. Karbonat, ph seviyesini yükseltir ve maya için çalışma ortamını zorlaştırır. İlk hatanız bu. (Bazı meyve sularında asidik yapıyı dengelemek için kullanılabilir) İkincisi sanırım vişne suyu %100 değil. Elma suyu, %100 olduğu için olur ama vişne, büyük ihtimalle aromalı meyve suyu. Bu da mayanın çalışmaması için bir sebep. Çünkü aromalı meyve suları gerçek şeker barındırmaz. Üçüncü olarak maya miktarı, olması gerekenden 2 kat fazla olmuş. Şeker miktarı da biraz fazla ama çok değil, ihmal edilebilir. Mayanın ilk gün çalışmasının sebebi büyük ihtimalle attığınız şeker ve elma suyundan dolayı olmuş. Yine de birkaç gün sürmesi gerekirdi. 1 günde bitmesi normal değil. Bu da karbonattan dolayı olabilir.

@@mehmetportakal1789 evet vişne suyu %100 değil. Daha önce ekmek mayasıyla fermente etmiştim ama turbo mayada denemedim. Karbonatı elma suyunun ph'ını yükseltsin diye attım peki şimdi limon tuzu atsam daha asidik ortam elde edebilir miyim ve fermantasyon devam eder mi?

Yani bilemiyorum, bir denemeniz gerek. Hiç böyle bir durum yaşamadım. Şıra zaten yeterince karışık durumda, limon tuzu dengeler mi bilemiyorum. Bu arada, meyve şarabı yapmak için en iyi maya şampanya mayasıdır. Turbo maya da kullanılabilir elbette ama şampanya mayası ile daha güzel sonuç alırsınız.

@@mehmetportakal1789 şampanya mayası konusunda haklısınız. Ben süreç hızlı olsun istemiştim o yüzden turbo kullandım. Bu hobide daha yeniyim, devamlı kullanabileceğim tarif edinemedim daha. 1100 şeker yoğunluklu sıvıda litre başına ne kadar beyaz şarap veya şampanya mayası kullanmalıyım? Bunun genelgeçer kuralları var mıdır? Ayrıca bu mayalar maya besinine ihtiyaç duyarlar mı?

"Adım adım evde şarap yapımı " adlı videomu izlerseniz sorularınızın ve daha birçok sorunun cevaplarını bulabilirsiniz.

Merhabalar, yok, daha yüksek alkol oranı elde edilmez; fakat mayanın çalışması açısından yardımı olacağından alınabilecek en yüksek alkol oranı alınır.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgi edindim.

Merhabalar, en başta söylemeliyim ki bal şarabı, yapımı en zor şaraplardan biridir. (Yapımı kolay ama olması zordur) Bal, özelliği gereği bakteri oluşturmaz. Maya da bir nevi bakteri gibi çalışır. Seyreltme oranı doğru olmalıdır. Fazla olursa maya çalışmaz, az olursa, şıra yoğun olur maya yine çalışmaz. Bunu hidrometre ile ölçerek yapmalısınız. Hidrometreniz yoksa 1/3 oranında içme suyu ile seyreltebilirsiniz. (1kg bal, 3 litre su ) Fakat, ısrarla ölçüm yapmanızı öneririm. 1090-1100 değerinde olmalıdır. Her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası yeterli olacaktır . Oranlamayı elinizdeki fermentere göre yapabilirsiniz. 10 litrelik fermenter için 1,5kg bal, 4,5 litre su, 1 çay kaşığından az fazla maya ve aynı miktarda maya besini kullanabilirsiniz. Çok küçük miktarda (1gr kadar) limon tuzu atmalısınız. Elinizde yoksa yarım limon suyu kullanabilirsiniz. Limon tuzu ph değerini düşürecektir. Balı ısıtıp limon tuzunu ertiebilirsiniz, ama asla kaynamamalıdır. İsterseniz tatlılarda kullanılan baharat ekleyebilirsiniz. Karanfil, tarçın, rezene, yedibahar muskat gibi. Portakal şarabı ve Mandalina şarabı tariflerimde uygulamıştım. Soğuyup ortam ısısına gelince maya ve besin atabilirsiniz. Hava kilidi takıp ışık görmeyen bir yerde en az 20 gün fermente olmasını bekleyin. Sonra, dipteki tortuyu kaldırmadan başka fermentere alıp (hava kilitli ) 15-20 gün daha bekleyin. Dipte yine tortu oluşacaktır, berrak kısmı başka şişeye aktarın, içime hazırdır. Şimdiden afiyet olsun.

@@mehmetportakal1789 Karanfil, tarçın, rezene ve muskat gibi kabuklu ve selüloz içeren baharatlar fermantasyon esnasında metanol üretir mi?

Hayır, üretmez, endişe etmeyin. Toz kullanabilirsiniz. Metil alkol oluşabilmesi için kabuklu olarak distilasyona girmesi gerekir. Distilasyon yapmadığımız için tehlike riski yok.

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim sayınağabeyim, deneyeceğim.

Merhabalar, gerçekten ben de şaşırdım. Fakat benim bildiğim en fazla 18 belki 20 olur ama ölçtüm diyorsanız öyledir tabi.

@@mehmetportakal1789 5lt su şişesinden 2 l şarap çıkarttım şekeri fazla olmuş olabilir 1 ağustosta mayaladım fermantasyon 1 aya yakın sürdü 15 ekimde tadına baktım 1 haftada bitirdim çok güzeldi

Afiyet olsun kardeşim.

Abicim yoğurt suyunu nasil ekliycez ne kadar eklicez

@@efe6427 Öncelikle merhaba Efe Yoğurdun suyunu 1 tatlı kaşığı kadar eklersen ekmek mayasının vermiş olduğu kokuyu absorbe eder sana tavsiyem dezenfeksiyonunu iyice yapmadan bu işe kalkışma yoksa kötü şeyler yaşayabilirsin yıllardır yaparım tüketirim dezenfeksiyon önemli

Hafif sirkeye benzer tat olur şaraplarda. Durum normal.

Mehmet Bey merhaba 3 gün önceki mesajımda hafif sirke tadı var demiştim dinlendirdim çok güzel bir tat oluştu sirke tadı tamamen kayboldu. size başka bir sorum var. Diğer bir fermantasyonum daha var ama 26 gün oldu ve 5-6 dakikada bir karbondioksit çıkışı var Ne yapmalıyım Bu normal midir durdurayım mı

Süre dolmuş aslında, kabarcık atma da çok seyrek olduğu için fermantasyonu bitirebilirsiniz.

Sadece şeker ve su ile yapılan fermantasyonlarda maya besini gerekiyor. Atmasanız da olur, fakat maya tüm şekeri sindirmez ve şarap şekerli kalır.

@@mehmetportakal1789 Yüzde yüz meyve suyuna turbo maya atmayı kastetmiştim mehmet abi

@user-vr6pc5qs8t olabilir tabi. Maya güçlü olduğu için şeker yoğunluğunu yükseltmeniz gerekir, bu durumda da şeker miktarı fazla olacaktır ve yine besine ihtiyaç duyulur. Eklerseniz daha iyi olur, elinizde yoksa sorun değil, ama şeker miktarını düşürün.

@@mehmetportakal1789 valla abi alkol oranini yuksek yapsında turbo maya. Az seker atarız sorun yok:) cok sagol seni çok darladım iki gündür kusura bakma hayirli geceler

Fermantasyon bittikten sonra ekleyebilirsiniz; fakat fermantasyon süresi içinde alkol eklerseniz maya ölür.

@@mehmetportakal1789 maya kullanmadım sadece şeker ve votka 2. fermantasyonda gaz çıkışı 5. günde devam ediyor doğal yaparız şarabı biz normalde ama votkalı ilk deneme

İlginç, votkayla maya ölür, fermantasyon olmaz; ama siz oluyor diyorsanız gerçekten şaşırtıcı. Daha önce denemedim.

Alkol oranı artmaz maalesef, keşke olsaydı, sadece yaptığınız hacim artar. Fermantasyonda elde edilecek alkol oranı sınırlıdır, ne yaparsanız yapın o eşiği aşamazsınız. Yüksek alkol elde etmek için, fermantasyon bitiminde elde edilmiş şaraptaki saf alkol distilasyon işlemi yapılarak alınır. Az miktarda çıkar ama saftır. Burada artık şarap yoktur, saf alkol vardır. Bu alkol ile bazı kitler kullanılarak rakı, votka viski gibi yüksek alkollü içki yapılabilir. Bir başka yöntem ise, yine şarap tadında kalıp daha yüksek alkol almak için soğuk distilasyon uygulanabilir. Videolarım arasında "soğuk distilasyon" adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır.

Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır, kuru ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Fazla maya atılırsa , maya tadı baskın gelecektir.