Şeker Şarabı İle Hard Seltzer Yapımı
Рет қаралды 21,537
3 жыл бұрынBira Mayası için ;
Her 1 Litre için 120gr şeker
Her 4 Litre için 1 çay kaşığı dolusu maya
Şampanya Mayası için;
Her 1 Litre için 300gr Şeker
Her 5 Litre için 1 çay kaşığı dolusu maya ve 1 çay kaşığı dolusu maya besini
Ekmek Mayası için;
Her 1 Litre için 240gr Şeker
Her 5 Litre için 2 çay kaşığı dolusu maya
Fermantasyon süreleri, her üç maya için de, ideal şartlar sağlandığında genel olarak 15 gündür.
Şişeleme esnasında, şişenin üst kısmında iki parmak kadar mutlaka boşluk bırakılmalıdır.
Tatlandırma, her şişede ayrı meyve suyu kullanılarak yapılacaksa, 50cl lik şişe de gerekli boşluk bırakılarak dolum yapılıp, içinden 1 çay bardağı şeker şarabı eksiltilip yerine istediğiniz meyve suyundan 1 çay bardağı ekleme yapabilirsiniz.
Gazlandırma süresi, en az 1hafta olmalı.
Alkollü Meyveli Soda
Şarap Yapımı
Hard Seltzer
#Hard zeltser
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Dostlarım, bazı bilgiler eksik kalmış, video maker ile kesim yaparken bazı anlatımlarıda kesmişim. Bazılarını da ben anlatmayı unutmuşum, özür diliyorum. Fermantasyon süreleri, her üç maya için de, ideal şartlar sağlandığında genel olarak 15 gündür. Şişeleme esnasında, şişenin üst kısmında iki parmak kadar mutlaka boşluk bırakılmalıdır. Tatlandırma, her şişede ayrı meyve suyu kullanılarak yapılacaksa, 50cl lik şişe de gerekli boşluk bırakılarak dolum yapılıp, içinden 1 çay bardağı şeker şarabı eksiltilip yerine istediğiniz meyve suyundan 1 çay bardağı ekleme yapabilirsiniz. Gazlandırma süresi, en az 1hafta olmalı.
@denizsahin9042 3 жыл бұрын
Silikonu veya tabancası olmayan, zaman yönünden sıkıntısı olan arkadaşlar hava kiliti için yeni bir yöntem keşfettim. Daha az hava kaçırma şansı oluyor bu yöntemle. Öncelikle (veteriner, eczane ya da medikalcilerden 5-10 tlye serum seti aliyoruz. Sonra şişenin ağzını kapatip streil igne ile kapağı delip iğneyi kapaktan geciriyoruz. ignenin dışarıda kalan ucuna serum hortumunu takiyoruz ve hava kilitimiz hazır. Başka bir şişeye daldiriyoruz. Ve o iğnenin içinden çıkan hava hortumla beraber diğer şişeye aktarılıyor. Bu kadar basit. Hocamın tarifi ile yapip resimlerini ekleyeceğim birkaç güne.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
İşte yaratıcı zeka👍
@svsmrl 3 жыл бұрын
Hocam meyve suyu ekliyoruz içeriğinde şeker var ayrıyeten gazlanma için şeker ekliyoruz fazla gelmesin şişe patlama kapak atma durumları olur mu? saygılar
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Savaş kardeşim, eklediğimiz meyve suyu %20 oranında olduğu için meyve suyundan gelen şeker az, şarabımız ise fermente olduğu için şeker alkole dönüştü, maya durumuna göre neredeyse sıfır şeker. Yani bir sorun olmaz kardeşim benim endişe etme. Her 3 maya ile denemeler yaptım. Aslında çok uzun zaman önce paylaşım yapacaktım ama denemeler yapıp sonuç almak uzun zaman alıyor.
@svsmrl 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 kusura bakma hocam yeni başladım bilmediğimden soruyorum geçen cuma ilk bira kitimi kurdum bugün bir hafta oldu ısıyı 20 derece altında tutuyorum kabarcıklanma az da olsa sürüyor geçtiğimiz gün sizden öğrendiğim elma şarabını ekmek mayası ile kurdum şimdi ise bu yaptığınızı deniyorum umarım iyi sonuç alırım yeniyim öğreniyorum
@EfecanGulec-sx6cv 3 жыл бұрын
İnternette tarifi olmayan gayet pratik ve sade anlatımlı videonuz için teşekkürler
@heyfresso164 2 жыл бұрын
Abi çok iyisin en ince ayrıntısına kadar çıkar gözetmeden anlatıyorsun. Çok daha profesyonel gibi gözükmeye çalışan ve hayvan gibi ekipman kullanan bazı arkadaşlar sadece kendi sattıkları ürünleri gösterip geçiyorlar mesela en basidinden mayayı bile sadece kendi sitelerinde sattıkları mayayla olurmuş gibi anlatıyorlar sen neyin ne olduğunu gerçekten anlatıyorsun. Sana çok teşekkür ederim.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
@heyfresso164 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Bir çok konuda çok yardımcı oluyorsunuz hocam. Size minnettarım
@heyfresso164 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Hocam bir de küçük bir sorum olacak, gazlandırma aşamasını 2 litrelik şarap şişelerinde yapsam sorun olur mu ? (Şeker oranını da sıvı miktarına göre artırarak)
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Şarap şişesi gaza dayanıklı ve sağlam kapaklı ise olabilir elbette. Ama kesinlikle viski şişesi kullanmayın çünkü istisnasız patlıyor. Ben de ve arkadaşlarımda patlamıştı.
@heyfresso164 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Çevirmeli metal kapaklı olan yeşil şişelerden var hocam. Patlamayla ilgili sorun olabilme ihtimaline karşı önlem alarak deneyeceğim. Bilgi için çok teşekkürler.
@Imran-qz3xm 3 жыл бұрын
Harikasınız hocam. Kanalı boş bırakmayın. Ayda bir, iki ayda bir de olsa ara ara paylaşımlar yapın lütfen n.. teşekkürler.
@ccagricakar 3 жыл бұрын
Hocam sadesini yapmıştım, çok hoş olmuştu. Daha sonra internetten doğal meyve aroması bakmaya başlamıştım ki bu videoya denk geldim. Aromaya hiç gerek yok, bu fikir mükemmel. Elinize sağlık....
@erkankaftanli9454 3 жыл бұрын
Ağzına yüreğine sağlık insanlarda faydalansın diye güzel paylaşımlarıın ve net izahın için minnettarız hocam çok teşekkür hayırlı bayramlar dilerim.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Rica ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Size de iyi bayramlar dilerim.
@denizsahin9042 3 жыл бұрын
Kolay kolay yorum yazmam fakat anlatım tarzınız ve üslubunuz çok iyi. Degerli bilgilerinizi bizimle paylaştığıniz icin teşekkürler. Her zamanki gibi muhteşem bir çalışma iyi bayramlar.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Teşekkür ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, size de iyi bayramlar.
@kaankaya5751 3 жыл бұрын
Mehmet bey ellerinize sağlık. Denemeyi çok istediğim fakat bir türlü zaman ayırıpta yapmadığım bir tarifti. Tam kapanmadan sonraki ilk market alışverişinde birkaç farklı meyve suyu alıp deneyeceğim. Çok teşekkürler. Böyle güzel tariflere devam.👍
@tarkantarkbeyekim6907 3 жыл бұрын
Gerçekten kaliteli emekleriniz vede paylaşımlarınız için teşekkürler. Hayırlı bayramlar dilerim Fatih bey
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Teşekkür ederim Tarkan Bey. Size de iyi bayramlar dilerim.
@baksu7610 3 жыл бұрын
Mehmet Bey elinize sağlık....
@ozkanokmen4054 3 жыл бұрын
Bildirim gelir gelmez hemen ışınlandım abim benim çok güzel videon ve yine harika anlatımın ile yine gönlümüzdeki yerin hep ayrı olacak. En azından kendi adıma söylemek istiyorum hoşgeldin abi 😊🤗
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Çok teşekkür ederim Özkan kardeşim.
@pletiades 3 жыл бұрын
Hard seltzer tarifi hiç bu kadar güzel olmamıştı ayrıca biz amatörler için güzel anlatım olmuş uzun süredir bekliyordum kurulumu yaptım sonucu paylaşacağım. Teşekkürler Mehmet hocam.
@mertgulec7541 4 ай бұрын
Mehmet Portakal abim olmasa hayat bir tık daha zorlu geçerdi. İyi ki varsın Mehmet abi
@hakankose3969 Жыл бұрын
Mehmet hocam, videonuzu geç gördüm. Yine muhteşem bir iş çıkarmışsınız. Hem basit ve pratik malzemeler ve her zaman ki gibi harika Türkçeniz ile. En kısa zamanda deneyeceğim tarifi. Teşekkürler
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@alcapone9241 3 жыл бұрын
Abi eline sağlık prof. Dr olucaz sayende
@bextiyarveliyev8691 3 жыл бұрын
Elerin derd görmesin harikasın ustam
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Teşekkür ederim.
@damlaa.7879 3 жыл бұрын
İlginç bir içerik olmuş. :)
@erhanorak8057 3 жыл бұрын
Çok güzel olmuş en kısa zamanda denicem. Şu an kovada 900gr. çavdar ekmeği, 700gr. üzüm pekmezi, 1kg. şeker, 250gr. kuru üzüm, 10gr. ekmek mayası ile kvas benzeri 23 litre ürün hazırlıyorum. Umarım güzel olur. Bunu da 25 litre olarak denicem (20 litre su sonra şişeleme için 5 litre meyve suyu)
@amira4121 2 жыл бұрын
Yasa...marhaba🖐🖐👌
@mehmedkursad8555 2 жыл бұрын
Mehmet hocam kolay gelsin.elinize emeğinize sağlık. Verdiğiniz ölçülerle 19 ltlik bir deney yaptım. Kurulumdan 15 gün sonra fermentasyon bitmiş gibi duruyordu.meyve suyu ve şeker ekleyerek siseledim.3 gün sonra şişeleri kontrol ettiğimde üst kısımlarda anormal bir kopuklenme farkettim. Açtığımda neredeyse bomba gibi fışkırdı.butun şişeleri boşaltarak attım.sanirim hidrometresiz bu iş çok tehlikeli...
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar Mehmet Bey, öncelikle geçmiş olsun. Aslında keşke emeğinizi atmasaydınız. Bu durumun olmasının birkaç sebebi var. Fermantasyon tam bitmeden şişeleme yapmış olabilirsiniz, şişede yeterli hava boşluğu olmayabilir bu da basıncın yüksek olmasını sağlar. Şeker fazla atılırsa yine gazlanma yüksek olur. Tarifi birebir uygularsanız, şişede yaterli boşluk bırakırsanız ve gazlandırma şekeri oranında olursa hiçbir tehlikesi olmaz. Çok lezzetli bir sonuç alırsınız. Bir yerde yanlışlıkla yapılan hata domino etkisi ile sonucu değiştirir. Şişeleri açıp gazını attıktan sonra tekrar kapatsaydınız kalanları kurtarabilirdiniz. Sağlık olsun.
@seyitbsrn 3 жыл бұрын
merakla yeni videoları bekliyoruz
@damlaa.7879 3 жыл бұрын
bu arada kalori ve şeker alımını azaltmak adına aromalar ve güzel görüntü için gıda boyası eklenebilir belki. mesela çok az mor damlatarak lavanta rengi ve aroması olabilir...
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Mümkün elbette, mantıklı bir yaklaşım.
@ugursen4059 3 жыл бұрын
Abim merhaba öncelikle emeğine sağlık güzel anlatım olmuş sana bir sorum olacaktı arpa malti şirasina kırmızı veya beyaz şarap mayası atarak demleme yapsak nasıl bir içecek olur
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Merhabalar Uğur kardeşim. Videolarım arasında şampanya mayası ile bira yapımı videosu var. Sorunun cevabı ve sonucu orada var. Ben ayrıyeten şu yorumu yapayım. Beyaz şarap mayası ile yaparsan malt tadını yüksek alırsın. Kırmızı şarap mayası ile yaparsan maya, karakteri gereği malt bazlı şarap tadı verecektir. Beyaz şarap ile şampanya mayası neredeyse aynıdır. Hatta genelde "beyaz şarap - şampanya mayası" olarak her ikisi birden yazılarak satılır. Kullanım miktarı bira mayasına göre çok daha azdır. m.kzfaq.info/get/bejne/Y7iXhad1pqjRdHk.html
@adamkare1774 Жыл бұрын
Mehmet bey çok teşekkürler güzel anlatimlariniz için. Konudan alakasız merak ettiğim için sorayım istedim. Acaba meyveden şarap yapar gibi ekmek mayası ile sirke yapılır mı.
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Şarap ve sirkenin ilk başta gidişatı aynıdır. Maya oksijen alırsa şıra sirke olur, hava kilidi ile oksijeni keserseniz şarap olur. Çok ince bir fark ama bütün mesele bu.
@raven-ku2vy Жыл бұрын
selamlar ustam. kanalinizdaki videolardan litrelerce sarap yaptim, yaptirdim. cok tesekkur ediyorum oncelikle. sorum seker sarabindaki fermantasyon bittiginde soguk distilasyon ile %40 oraninda bir vodka veya etil alkole ulasabilir miyiz?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. %40 yüksek bir oran. Belki 20-25 yakalanabilir. Çünkü şaraptaki tüm suyu atamıyoruz.
@raven-ku2vy Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 anladim cok tesekkur ederim.
@aysin_510 2 жыл бұрын
İyi akşamlarMehmet bey.Harika bi video olmuş.Vanilya koysak olur mu.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
İyi akşamlar, olur elbette. Gıda aromaları da ekleyebilirsiniz.
@hdersoz 3 жыл бұрын
Mehmet bey tarif için teşekkürler. Bunu ben de düşünmüştüm ancak aklıma takılan şeyler: 1. Şeker mayşesi bulanık bir şey olduğu için şişelemeden en az 1 ay sonra ancak durulma olabilir. Şişeleme öncesi kağıt kahve filtresi kullanılabilir. 2. 50 cl içine koyduğunuz 1 çay bardağı (6-7 cl) meyve suyu gerçekten aroma veriyor mu? Çünkü şeker mayşesinin ciddi ciddi tiksindirici bir tadı var.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Kuşkularınızı anlıyorum Hakan Bey, emin olun çok lezzetli bir sonuç alacaksınız. Bunu tadan herkes bayıldı. Arkadaşlarım neden bu kadar zamandır paylaşmadın diye bana kızıyorlardı. Denemeler yapıp sonuç almak uzun zaman alıyor. En güzel, en basit şekilde hazırlığını ve 3 ayrı maya ile denemelerimi paylaştım. Bulanıklık için, evet filtre kullanılabilir elbette ama yeterince beklerse çok duru bir sonuç alınabiliyor. Sifonlama ile tortusuz aktarım ile gayet duru bir şarap elde ediliyor.
@hayatiozdurmus5229 8 ай бұрын
Hocam bu dediğim şarap mayası ile yeni vişne suyundan şarap yaptım çok güzel oldu ama tam 50 gün sürdü.
@AliSahin-sg4qt 3 жыл бұрын
Hocam eline sağlık. Özletmiştin. Malum kiraz zamanı geldi. Sorum şu. Kiraz şarabını üzüm şarabı gibi mi yapabilirmiyiz ?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Kiraz şarabı videosu yükleyeceğim. Henüz denemedim. Sedece meyve suyu ile mi yoksa kaynatma yaparak mı olacak, hangisi daha verimli ona bakacağım
@LoftukBesa 3 жыл бұрын
mehmet hocam fermantasyon süresi ve şişede bekleme süresini söylemeyi unutmuşsunuz videoda. özellikle yaz aylarında ne kadar sürede hazır olur içeceklerimiz? istek videoyu çektiğiniz için ayrıca teşekkür ederim.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Loftuk Besa kardeşim rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Evet siz söyleyince farkettim. Açıklama kısmına ekledim, ayrıca yorumlarda açıklama yapıp sabitledim. Aslında şeker eritme bölümünde anlatım yapmıştım ama video uzun oluyor diye kısaltmak için video maker ile kesim yaparken konuşmayıda kesmişim ve fakında olmadan birleştirip yayınladım. Uyarınız için teşekkür ederim. Düzeltmeyi, sayenizde farkedip yaptım. .
@ilhanakdeniz6432 3 жыл бұрын
Merhaba Mehmet bey emekleriniz için çok teşekkür ederim. Size danışmak istediğim bir konu var. Ben anason şarabı yaptım çok ta hoşuma gitti. Aktardan aldığım organik anasonu kaynatıp suyuna şampanya mayası ve şeker ile fermente ettim. Yunan rakısına benzer bir (Uzo) tadı var. Sizden ricam bununla ilgili öneriniz olabilir mi? Mesela organik anason yerine anason aroması kullanmak daha mı iyi olur ve şeker oranını nasıl ayarlamalı ?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Merhabalar İlhan Bey. Ben aslında doğallıktan yanayım. O yüzden yaptığım şaraplarda berraklaştırıcı veya koruyucu madde ( PMS) kullanmıyorum. Aynı durum aromalar için de geçerli. Doğal olarak yapabiliyorsam yapmaya çalışırım. Ama bazen aroma kullanmak da gerekebiliyor elbette. O yüzden de tercih size kalmış. Şeker oranını hesaplamaya gelince, aşağıya bir link bırakıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Bu bilgi işinize çok yarayacak. İstediğiniz oranda şeker yoğunluğu hazırlayabilirsiniz. m.kzfaq.info/get/bejne/o8yRorV0lsDNomQ.html
@ilhanakdeniz6432 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Yanıtınız için çok teşekkür ederim.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
@emresakar292 2 жыл бұрын
Mehmet bey tarifinizi denemek istiyorum fakat Meyve sularındaki şekeride hesaba katacakmıyız, meyve suyu şekeri+gazlanma şekeri şişeleri patlatmayalım sonra?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Yok, endişe etmeyin. Fermantasyon bitiminde oluşan şarap neredeyse şekersiz zaten. Meyve suyundaki şeker yoğun olmadığı için bir sorun olmaz.
@burakyavuz4692 3 жыл бұрын
Teşekkür ederiz hocam, çok güzel bir tarif olmuş. Kahve kullanabilir miyiz aroma olarak? Bir de lezzeti nasıl oluyor, tatlı bir tadı mı var, meyvenin tadı geçiyor mu içeceğe, yoksa sadece aroma geçiyor tadı acı mı oluyor ?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Burak kardeşim, gerçekten mükemmel bir tat ve uyum oluyor. Meyve tadı, şarap tadı ve gazoz benzeri bir karışım oluyor. Kahve de kullanılabilir elbette.
@burakyavuz4692 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam maya tadı geliyor mu? Geliyorsa bundan kurtulmak için ne yapabiliriz ?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Maya tadı bazen baskın gelebilir. İlginç bir şekilde, her zaman olmuyor. Bu tadı azaltmak için yöntemler var elbette. Tamamen yok edemeyiz çünkü ekmek mayası kullanıyorsak, karakteri gereği tadını yansıtacaktır. Videolarım arasında ekmek mayası ile ilgili bir paylaşım yapmıştım. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Yoğurt suyu ve sürekli aktarma ile ciddi anlamda azalacaktır.
@Feyzullah27 2 жыл бұрын
Emeğine sağlık hocam kanalınız ve tarifleri anlatımınız cok güzel. Tarifi uyguladım. Sonucu merakla ve sabırsızlıkla bekliyoruz bakalım.
@enveryilmax6539 Жыл бұрын
Meyve suyundan yaptım güzel oldu hatta buz dolabin dondurucu bölümünde dondudum alkolunu alıp suyunu attım yüksek alkolü olsun diye iki bardakta kafa yaptı şimdide şekerden kurdum deniycem bakalım
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
@cagrmercan2198 2 жыл бұрын
merhabalar, yillardir yaparım bunu:) her meyve ile denedim, ama vişne ve ananas' ı tek geçerim. köyde meyve verip de yerlere dökülen her meyve ile hem şarap hem seltzer yapabilirsiniz:) israfa karşıyız:))) kolay gelsin...
@mertdemir6768 3 жыл бұрын
Eline sağlık hocam, sizce ekmek mayası ile yapılan mı şampanya mayası ile yapılan mı veyahut aradaki tat farkı fiyat farkına değer mi ?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Mert kardeşim, şampanya mayası ile yapılırsa, videoda da bahsettiğim gibi maya besini eklenmelidir. Tat olarak, ekmek mayasına göre elbette daha güzel olacaktır. Ekmek mayasının dezavantajı, daha düşük alkol ve baskın bir maya tadı ve kokusu olması. Ama onunda çözümü var. Birkaç kez tortudan arındırma yapılarak maya tadı çok düşük hâle geliyor. Avantajı ise, sıcak ortamda çok rahat çalışabilir (25_35C°) maya besini gerekmiyor. Şampanya mayası gibi hassas değil. Fikrimi sorarsanız, ben ekmek mayası kullanmayı tercih ederim. Dediğim gibi hiç tortu kalmayana kadar birkaç kez tortudan arındırma yaparak çok güzel bir sonuç alınabiliyor.
@tokatli_ozhan 2 жыл бұрын
Mehmet hocam hayırlı akşamlar Hard sertzer yaptım icine kalacağız meyve suyu normalmi yoksa 100 de 100 olması mı lazim
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, tercihen %100 olsun derim daha güzel olduğu kanısındayım ama istediğinizi kullanabilirsiniz. Burada amaç tatlandarma yapmak.
@blwf1 2 жыл бұрын
Hocam öneclikle saygılar sevgiler. Bu ya da buna benzer yöntemlerle mayalayarak ürettiğimiz alkolleri gazlandırma aşamasına sokmadan içsek olur mu sizce ? Yani tadının güzel olması önemli olmadığı taktirde gazlandırma aşaması mecburi midir yoksa mayalanma bittiği anda keyfe keder soğutup içebilir miyiz ?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, isteğe göre o şekilde de içilebilir elbette ama tarife göre gazlandırarak içmenizi naçizane tavsiye ederim.
@blwf1 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim
@serdarsafi 2 жыл бұрын
Ustam teşekkürler verdiğin bilgiler için bir sorum var daha düşük alkollü bir karışım elde etmek istersek daha az şeker kullansak olurmu?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Serdar kardeşim merhabalar, son aşamada meyve suyu oranını yükseltirsen alkol de seyrelecektir. Ama en başında düşük alkollü şeker şarabı elde etmek istiyorsan evet, mayalanma şekerini düşürebilirsin.
@twain6393 2 жыл бұрын
Fermanterin gaz kaçırdığını düşünüyorum sarabimin sirke olup olmadığını nasıl anlayabilirim abi
@svsmrl 3 жыл бұрын
ekmek mayası ile kurulum yaparken maya besini gerekli mi eğer gerekli ise alternatif olarak ne kullanabiliriz malum evdeki malzemeleri kullanıyoruz maya var ama besini yok :)
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Yok, ekmek mayasında besin kullanmak gerekmiyor. O yüzden en rahat kullanılabilir mayadır. Tek dezavantajı biraz maya tadı ve kokusu bırakıyor olması. Onun da azaltmak için yöntemleri var. Ekmek mayası ile ilgili videomda bahsetmiştim. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsin.
@alfred5042 2 жыл бұрын
Hocam yanıtlarınız için teşekkürler diyelim ki şarabın içindeki alkol oranı mayaları öldürecek kadar oluştu bu ürünü şişelediğimizde gazlanma elde edermiyiz mayaların yaşıyor olması şart mı
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Bir miktar maya canlı kalacaktır. Ama fermantasyon bittiyse gazlanma olmaz. İçine şeker atarsanız maya besin almış olacağı için sindirime geçecek ve karbondioksit oluşturacaktır.
@tokatli_ozhan 2 жыл бұрын
Mehmet hocam yine ben hayırlı akşamlar hard zarder yapmıştım fermantasyon bitmesine az kaldı ama baktım çok tatlı şekeri fazla koymuşum napmam lazım
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Maya daha fazla sindiremiyorsa birşey yapamazsınız maalesef. Eğer yüksek alkol dayanımlı bir maya eklerseniz, şeker biraz daha azalır. Fakat zor bir ihtimal. Alkol oluştuysa diğer maya ya çalışmaz ya da düzgün çalışmaz. O yüzden, tarifin oranlarına sadık kalmak gerekiyor.
@turkerturksever 3 жыл бұрын
Hocam sadece su şeker maya + aroma kullanarak şarap yapabilir miyiz bunun videosunu çekebilir misiniz?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Aromayı fermantasyondan sonra eklemek, atomayı daha yüksek kılıyor. Aroma önce olursa tat az olur
@tokatli_ozhan 2 жыл бұрын
Mehmet hocam iyi akşamlar hard zerter yaptım dediniz gibi çalışıyor benim sorum fermantasyon bittikten iki hafta sonra siselyip gazlama yapsam gazlama olurmu yoksa şişeye maya atmalimiyim şimdiden tsk ederim
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar. Fermantasyon bitiminde şişelerken gerekli oranda şeker atarsanız gazlanacaktır, ayrıca maya atmanıza gerek yok.
@serhattopcu380 Жыл бұрын
Merhaba Mehmet Bey. Ekmek mayasi ile yapmayı düşünüyorum. ( hem ulaşması en kolayı hem de en ucuzu) (dr. Oetker instant maya ile olur mu? ) Recetenizi aynen uyguladığımızda, bira şişesinin de 4te 1ini meyve suyu koyduğumuzda tahmini alkol oranı kaç olur ?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, Dr. Oetker instant kuru maya kaliteli mayadır, kullanabilirsiniz. Alkol oranı yaklaşık olarak %7 olacaktır
@serhattopcu380 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler Mehmet Bey
@buray7372 2 жыл бұрын
Abi merhaba,ağzına,emeğine sağlık.Hard Seltzer yapımında,gazlandırmada şeker şarabını,meyve suyunu ve şekeri attık. Şunu sormak istiyorum. 1-Şekeri atınca ve kapağı kapatınca;şekeri çalkalayıp eritiyormuyuz? 2-Oda sıcaklığındamı,buzdolabında mı saklıyoruz,oda sıcaklığındaysa ne kadar süre sonra buzdolabına kaldırabiliriz? Teşekkürler..
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, evet gazlandırma şekeri atılınca, çalkalayıp eritiyoruz. Gazlanma süresi boyunca, oda sıcaklığında (20-27C° arasında) 10-15 gün tutuyoruz. Sonrasında soğutup içebilirsiniz.
@Arthurmorgan428 2 жыл бұрын
Hocam yaptığımız şarabı su bidonunda muhafaza etsem bir sorun olur mu? İlla cam mı olmalı? Zaten bekletmeyeceğim çok fazla. Kısa sürede içerim
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, kısa süreli ( en fazla 2 ay) bekletmeler için olabilir; fakat daha uzun süre için mutlaka cam şişe gerekir.
@umitaslanhan8822 2 жыл бұрын
@mehmet portakal hocam, öncelikle videolarınız çok güzel. Her karede ayrı bir emek var. 12 gün önce şampanya mayası ile 4,5 lt şıra hazırladım. Bu hacme ortalama 600 gram şeker ve 4 gram şampanya mayası koydum. Mayayı koymadan önce gravite ölçümü 1046 çıktı. Şuan hala gaz çıkışı devam etmekte. Merak ettim gravite ölçümü alayım dedim. Şuan ki gravite 1021 çıktı. Tadı da hafif asitli az şekerli ve alkollüydü. Ortalama hesaplamalara göre şuanki alkol oranı %3 civarında. Fermantasyon daha bitmedi anladığım kadarıyla. Ayrıca ölçüm için şırayı açmak durumunda kaldım. Bu bir sorun olur mu? Bunun dışında, fermantasyon tahmininize göre daha ne kadar sürer?
@umitaslanhan8822 2 жыл бұрын
Bu arada ortam sıcaklığı 21-23 derece arasında.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Anlattığınıza göre, şampanya mayası için şeker yoğunluğu düşük olmuş aslında. Sadece şeker olduğu için, şampanya mayası kullanırken, maya besini de kullanılmalı. Meyeve şekerinde gerek yoktur. Ama sadece beyaz şeker, maya için besin olarak yeterli değildir. Ortam sıcaklığı uygun fakat Fermantasyonun uzun sürmesi bundan dolayı aslında. Ne zaman biteceği ile ilgili net birşey diyemiyorum. Mümkünse maya besini tedarik edip ekleyin.
@umitaslanhan8822 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam baska bir videoda direk beyaz sarap mayasini kullandilar. Seker haricinde ekstra birsey kullanmadilar. Hatta ticari olarak beyaz sarap/hard selzeter mayasi diye satiliyor. Bir onceki yorumumda sampanya mayasi demistim. Duzeltiyorum sarap/hard selzter mayasi diye geciyor. Belki biliyorsunuzdur. O yuzden direk onu kullandim. Hatta o videoda graviteyi 1040 olarak ayarlamislardi. Ben de ona gore formule bakarak 1046 gravite olarak ayarladim.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, yok o mayayı bilmiyorum. Belki Hard Seltzer için yapılmış olabilir elbette. Normal şampanya mayaları sadece beyaz şeker ile çalışmıyor onun için söylemiştim. Bu durumda ne yapılabilir bilemiyorum, maya davranışını bilmyorum çünkü. Fakat maya besini işe yarayacaktır. Sadece beyaz şeker ile çalışabilen maya çeşidi var mı bilmiyorum, araştırmıştım ama bulamamıştım.
@saitinci2986 3 жыл бұрын
Mehmet Abi , Şarapları kurtardık Yapay Şeker felan dinlemedi Ekmek mayası Limon Birazda karbonat attım. ( Ancak Reçel veya Diğer %100 Olmayan meyve suyunda Saf alkol tadı gibi bi hissettim oda Yapay olduğundan aroması olmadığından sanırım Bide ben yaparken Biraz PSM atmıştım Kükürt sanırım oda Çok Atarsanız başınır ağrır felan diye bende dün 1 bardak içtim biraz baş ağrısı piskolojosine girdim. 3-4 Gram bişey atmıstım 5 er litrelere problem olur mu ki hocam
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Kurtardığına sevindim kardeşim. PMS kullanım bilgisi, paket üzerinde vardır. Ya da aldığın yerde mutlaka bilgi vardır. O oranlara uymak lazım. Ben bir şey diyemiyorum o yüzden.
@ilhanakdeniz6432 3 жыл бұрын
Mehmet Bey, Gazlandırma sürecinde buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında mı bekletmemiz gerekiyor ?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Oda sıcaklığında olmalıdır İlhan Bey. Gazlandırma her çeşit fermente içkide oda sıcaklığında olmalıdır. Bunu belirtmeyi unutmuşum.
@ilhanakdeniz6432 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim
@yasinmutlu5132 3 жыл бұрын
Merhabalar Mehmet Bey. Daha önce instant maya ile bir iki tarifinizi denedim çok başarılı sonuçlar aldım. Tarifleriniz, açıklamalarınız ve cevaplarınız için çok teşekkürler. Şimdi de hardseltzer tarifinizi deniyorum. Şeker şarabını instant maya ile kurdum. Limon suyu ile yapmayı planlıyorum. Şişelemeye geçmeden önce fermantasyonun tamamen bitmiş olması mı gerekiyor? Yoksa fermantasyon bitimine az bir süre kala şişeleyebilir miyiz? Bu soruyu neden sorduğumu açıklayayım. Daha önce instant maya ile hazır elma suyundan şarap yapmıştım. Fakat bir şişesini deneme amaçlı gazlandırmak için ölçülü şeker ilave ettim ( 1 litre için 8gr.)ve kapadım. Yaklaşık 3 hafta bekledikten sonra buzdolabında soğutarak açtım. Üründe gazlanma olmamış gazlanması için ilave ettiğim şeker şarabın tadını daha şekerli hale getirmişti.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Merhabalar Yasin Bey, gazlanma oluşması için oda sıcaklığında (20-25C°) olması gerekir. Buzdolabına koyduğunuz için mayalar uykuya geçmiş ve atmış olduğunuz şeker, şarabınızı tatlandırmaktan başka işe yaramamış. Hard Seltzer veya diğer gazlı köpüklü şarap ( şampanya benzeri) tarifler fermantasyon bittikten sonra, şeker atılınca, içinde kalan mayalar sayesinde gazlanır.
@yasinmutlu5132 3 жыл бұрын
3 hafta oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına içimden önce soğuması için koymuştum.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Pardon, bir daha okuyunca anladım. Yanlış anlamışım, üzgünüm. Fermantasyon yolunda gittiyse ve oda sıcaklığında beklediyse o zaman şişeniz sızdırma yapmıştır. Gazlanma olmaması birkaç durum haricinde neredeyse imkansız diyebilirim. Bu arada alkol oluşmuştur sanırım. Alkolü az ise ve şekerli bir tat alıyorsanız fermantasyon tamamlanmamış demektir. Çünkü çok şekerli demişsiniz. Gazlandırma için atacağınız şeker şarabı tatlandırmaz. Bence maya tam çalışmamış olabilir. Şarabın tatlı - şekerli olması bunu gösteriyor. O yüzden de sonradan attığınız şeker ile gazlanma olmaz.
@yasinmutlu5132 3 жыл бұрын
Cevaplarınız için çok teşekkürler....
@mukreminguler8509 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 üstat aynı sıkıntıyı yaşadım ben. Verdiğiniz ölçülerle kurdum şarabı iki hafta bekledim ama şekerli bir sonuç aldım. Şimdi ne yapmam gerekiyor? Tekrardan maya eklersem fermantasyon tamamlanır mı?
@sukrantufan5010 2 жыл бұрын
İyi günler Mehmet bey beyaz duttan şarap yapılırmı?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, şekerli her meyve hatta sebzeden şarap yapılabilir. Maya için gerekli şeker dengesini kurarsanız istediğiniz her meyveden şarap yapabilirsiniz.
@armaganozen1 Жыл бұрын
benim portakal ağaçlarım var bunlardan şarap nasıl yapabilirim heryere baktım hiçbir sonuç bulamadım
@musicdincer 3 жыл бұрын
Hocam bulanık renkli keskin kokulu (burnumu yaktı) bi sonuç aldım yinede şişelerim tadına bakmadım ama koku beni ürküttü biyerlerde yanlış yapmış olabilirmiyim yoksa bu normal mi ? Acaba hava alıp sirkeyemi döndü dicem gazlama için şişe şekerini dökerken bi miktar fermentere şeker attım ve köpürdü normal bi tepki verdi
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Hasan kardeşim, endişe etme. Anlattığına göre bence çok güzel olmuş. Mükemmel bir sonuç alacağını düşünüyorum.
@musicdincer 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hocam ilginize ☺️
@nacikaya6044 Жыл бұрын
Hocam merhaba 2 seferdir yaptığım biralar şişeledikten sonra patır patır patlamaya başlıyor sebebi ne olabilir? acaba diyorum yorumları okuduktan sonra dikkatimi çekti kabarcık atma tam bitmemişti 2 haftayı geçti diye şişeledim tatlandırıp. Kapakları yavaşça açıp içindeki fazla gazı attırsam tekrar kapağını kapatsam sıkıntı olur mu? yardımcı olursan sevinirim.
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, kabarcık atma bitmeden şişeleme yapılırsa, şişeler patlayabilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Kapakları gevşetip gazını atarsanız biranın tadını bozarsınız. En iyi yöntem, mümkünse serin bir ortama almak mümkün değilse buzdolabına koyup şişedeki fermantasyonun yavaşlamasını sağlayabilirsiniz.
@aydnturkes96 3 жыл бұрын
Hocam yaz aylarında fermenterin derecesini nasil dusuk tutariz?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Aydın kardeşim, en kolay ve bilinen yol fermenterin yanına buz şişesi koymaktır. Yalnız, şişe fermentere değmemeli sadece yakınında durmalı. Değerse, fermenterin değen tarafı hızlı soğur ve şıra sıcaklığı dengesiz olur. Maya düzgün çalışmaz. Önerim, bir karton kutu içine naylon serip fermenteri içine yerleştirip yanına da değmeyecek şekilde buz şişeleri koyabilirsiniz. 12 saatte bir değiştirmeniz gereklidir.
@hayatiozdurmus5229 8 ай бұрын
Hocam merhaba dün gündüz 2 gibi 4 litreden şeker maişesini kurdum 2 çay kaşığı ekmek mayası ile bir günü geçti ama fermentasyon başlamadı.oda sıcaklığı 20_21 derecelerde bundanmı kaynaklanıyor acaba dün mayada köpürme vardı ama ben şişeyi biraz salladım maya maişeye iyice karıştı bundan dolayı fermentasyon başlamayabilirmi?Beklemelimiyim?
@mehmetportakal1789 8 ай бұрын
Merhabalar, ekmek mayası için düşük bir sıcaklık. 25-30C° arasında olmalıdır.
@hayatiozdurmus5229 8 ай бұрын
Hocam maişeyi sardım sarmaladım bu şekilde 10sn de bi kabarcık çıkıyor bu hızla bu fermentasyon tamsmlsnırmı sizce? Birde elimde 11_30 derece arası çalışan şarap mayası var bu maya ile şeker şarabı kurulurmu?
@mehmetportakal1789 8 ай бұрын
Mümkünse ılık ortama alın, sarmak bir nebze işe yarasa da yeterli değildir. Dediğiniz maya o sıcaklıklarda çalışabiliyorsa olabilir elbette.
@yyaavvuuzz Жыл бұрын
Mehmet abi öncelikle harika tariflerin için teşekkür ederim. Geçen akşam 1075 FG ve ekmek mayasıyla kurulumu yaptım. Fakat ekmek mayasının çalışma sıcaklığından emin olamadım çünkü hiç bir gaz atımı olmuyor. Ölçtüğümde derecenin 20-21 arası olduğunu gördüm. Acaba daha da yükseltmem gerekir mi?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, evet ekmek mayası sıcağı sever, mümkünse 25-30 aralığında tutmaya çalışın. Fermantasyon ve gaz atımı başlayacaktır.
@yyaavvuuzz Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 sağ olun hocam çok yavaş bir fermentasyon başladı tekrar, en son mayalar mı sıkıntılı diye düşündüm. Çok uzun süredir buz dolabındaydı
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Anlık ısı değişimi de mayanın geç uyanmasını sağlar. Yani, buzdolabından aldığınızda örneğin 8C° den 21C° deki suya geçince maya şoka girer ve uyanması zaman alır. Böyle durumlarda en az yarım saat ortam ısısında bekletip sonra şıraya atmanız gerekir.
@yyaavvuuzz Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 sayın hocam galiba problemi anladım, mayanın tarihi 2 ay geçmiş. Yeniden bi süzüp maya atıcam içine. Sağ olun yardımınız için
@Mentalist06 2 жыл бұрын
taze meyve suyu daha verimli olur bence
@ayhansk6498 2 жыл бұрын
Mehmet bey turbo maya için litre başına nekadar şeker kullanmak uygundur.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, buna net cevap vermek mümkün değil diyebilirim. Çünkü farklı çeşitleri bulunmaktadır. Kimi tarifte 12 litreye 100gr turbo maya kullanılırken kimisinde 50gr kullanılıyor. Bu yüzden üreticinin açıklaması ve önerisi doğrultusunda kullanmak gerekir.
@tokatli_ozhan 22 күн бұрын
Mehmet hocam merhabalar ben yaptım çalışmasıda guzeldi ama çok tatlı oldu başka videolara bakıyorum 19 litreye 2.5 kilo şeker atıyorlar sizin yorumunuzu merek ediyorum
@mehmetportakal1789 22 күн бұрын
Merhabalar, şekerli kalmasının birkaç sebebi var aslında. Öncelikle oranların doğru olması gerekir. Şeker miktarı fazla ise Maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır. Maya bazen şeker seçebiliyor. Kullandığınız markayı değiştirin. Ayrıca NBŞ olursa maya bu şekeri sindirmez. Pancar şekeri olması gerekir. Fermantasyon sıcaklığı çok önemlidir, sınırların dışına çıkarsa maya çalışmaz. Hava kilidinde sızıntı olabilir, bu durumda maya oksijen alır, şekerli kalmaz ama şarabın tadı bozulur, bunu da belirtmek isterim.
@ozandemirel4030 2 жыл бұрын
Hocam sizin verdiginiz tariften ilerledim ama benim yaptigim tad çok şekerli oldu nedeni nedir
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar Ozan Bey, şarap ya da şampanya mayası kullandıysanız maya besini atmanız gereklidir yoksa sonuç çok şekerli olur. Ekmek mayası ile maya besini atmadan biraz daha az şekerli olur.
@tanerol4222 3 жыл бұрын
Abi soğuk damıtma ile yüksek alkollü bir tarif videosu çeker misin ?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Olur elbette kardeşim.
@erdincsar1610 Жыл бұрын
Mehmet Bey, 14 gün fermantasyondan sonra arındırmak için başka bir şişeye sifonladım ama fermantasyonun devam ettiğini fark ettim, şişe patlamak üzeriydi, bir hava kilidi yapıp devam etmesini sağladım. Şu an gaz çıkışı kalmadı ve 3 hafta oldu ama elde ettiğim mayşede şeker tadı var. İlk şişeden sifonlarken tortuları dipte bırakmıştım, acaba maya mı yetersiz geldi. Bir miktar maya ekleyip tekrar mı fermente etmeliyim, öneriniz nedir?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Kabarcık atma devam ettiği sürece fermantasyon sonlandırılmamalıdır. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir, genellemedir. O yüzden kabarcık atma tamamen bitmeli. Fermantasyonu erken bitirdiğiniz için şekerli kalmış. Yeniden maya atarsanız, alkol oluştuğu için uyumsuzluk oluşacaktır. Bu seferlik bu şekilde tüketin derim. Elinizdeki şarabı bozabilirsiniz.
@erdincsar1610 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Kabarcık atması bittiği için bitirmiştim zaten ama daha sonra şişe şişmeye başlayınca açmadığım şişeyi gözlemledim, 3-4 dakikada bir atmaya devam ediyordu. Fermantasyon bitmeden bozduğumu anladım, tekrar hava kilidi taktım. İki şişem de 2 gün falan daha hava atmaya devam etti ve 3-4 gündür hiçbir hareket yok. Daha önce açtığım şişeyi tekrar açtım şekerli geldi. Öbür şişeye hiç dokunmadım ama aşağı yukarı aynı süreçten geçtiler, sizce beklemeli miyim yoksa onu da olduğu şekilde kabul mu edeyim artık?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Anlattığınıza göre, fermantasyon bitmiş o zaman. Bu arada, ne mayası kullandınız ve başlangıç değeri neydi?. Ölçüm yapmadıysanız litre başına ne kadar şeker atmıştınız?
@ahmetyasingozubuyuk7920 2 жыл бұрын
Merhabalar. Ekmek mayası 19-20 derece sabit sıcaklıkta çalışır mı?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar , maalesef 25 in üstünde olmalı. O yüzden yaz aylarında en rahat çalışan mayadır. Serin ortamda veya kış aylarında çalışmaz.
@Arthurmorgan428 2 жыл бұрын
Merhaba, 5 litrelik bidonda yapıyorum. 1 litre azalttım taşmaması için. 4 litre şeker şarabı için kaç bardak şeker koymalıyım? 4 bardak mı? Çünkü başla bir videoda litre başına 1 bardak demiştiniz. Ama orada hazır meyve suyu kullandınız. Şeker şarabı içinde aynı şey geçerli mi? 4 bardak? Yoksa az mı olur 4 bardak
@Arthurmorgan428 2 жыл бұрын
Ekmek mayası kullandım
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, ekmek mayası kullanarak şeker şarabı yapacaksanız, litre başına 240gr şeker kullanılmalıdır. Şıra 1080 yoğunlukta olacaktır.
@EmelPortakal123 3 жыл бұрын
Harika ..👏👏👏👏
@ehrenburgilyaa9571 Жыл бұрын
Merhabalar. Sekiz litre suya iki kilogram şeker koyup erittim ve mayaladım. Tat vermesi için de birkaç adet karanfil koydum. Üç gündür hava kilidinden kabarcık çıkmıyor. Şişelere baktığımda, aşağıdan yukarı çok yoğun gaz çıkışını görüyorum ama serum seti ile yaptığım kilitten geçip de kabarcık meydana getirmiyor. Bir sıkışma mı var diye söküp baktım, böyle bir sorun da göremedim. Burada benim için temel sorun, bu şekilde yani hava kilidinden gaz çıkışı olmadan da fermantasyon süreci tamamlanır mı?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, süreç tamamlanır; ama dediğinize göre bir sızıntı var. Hava kilidinizi kontrol etmelisiniz. İç basınç yüksek olduğu sürece fermantasyon zarar görmez. Fakat sızıntıyı gidermelisiniz.
@ehrenburgilyaa9571 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim Mehmet Bey. Var olun.
@ilkerbakiskan 2 жыл бұрын
Us05 maya ile 120 gr/litre su ile mayaladım.b15 gündür zayifta olsa gaz çıkışı olmasına ragmen gravite düşmüyor. Bu nasıl olabilir. Ortam sıcaklığı 22 -23⁰
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, ortam sıcaklığı uygun dediniz, bu durumda biraz maya besini atabilirsiniz. İlginç bir şekilde mayalar şeker seçiyor. Birkaç kez başıma geldi, hatta yorumlarda bir arkadaş aynı durumu dile getirdi. Maya şeker seçiyor yani her atılan şekeri sindirmiyor. Bunun için biraz maya besini atarsanız maya çalışacaktır.
@yusufdemir8104 3 жыл бұрын
Mehmet bey merhaba bu videodan bağımsız bir sorum olacaktı elimde bir miktar kırmızı şekerli dut var daha önce beyazken 1 litresini şarap mayası yla deneme amaçlı yaptım 1120 civarı fg 990 og ile şekersiz dut aroması olmayan, meyve suyu ile yaptığımdan daha lezzetsiz bir alkollü içecek elde ettim elimdeki meyvenin mevcut şekeri daha yüksek ve rengi daha güzel bu yüzden ziyan etmek istemiyorum ne tarz bir işlemden geçirmeliyim?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Yusuf kardeşim, dut, şekeri yüksek bir meyve ama hidrometre ile ölçüm yapmadan şeker oranı ile ilgili birşey diyemem. Mümkünse dutun suyunu sıkarak saf dut suyu ile şarap yapmaya çalışın. Karadut şarabı bu şekilde yapılır ve müthiş bir lezzete sahiptir. Eğer suyu çok çıkmıyorsa kaynatma yoluna gitmeniz gerekiyor. Videolarım arasında erik şarabı yapımı videosu var. Aynı şekilde aynı oranlarla yapabilirsiniz. Hidrometreniz varsa ölçüm yapıp kullanacağınız mayaya göre şeker eklemeniz gerekir. Hidrometre kullanımı ve Şeker hesaplama ile ilgili videomu da aşağıda link olarak atıyorum. Çok yararlı bir bilgi olacağını sanıyorum. m.kzfaq.info/get/bejne/o8yRorV0lsDNomQ.html
@yusufdemir8104 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hidrometrem var şeker oranını 1100 e göre ayarlamama gerek var mı sizce?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Kullanacağınız mayaya göre değişir. Beyaz şarap ya da şampanya mayası kullanırsanız en iyi alkol veriminş almak için 1100 yapabilirsiniz. Ama meyve tadı baskın kalsın alkol az düşük kalsın derseniz 1080e ayarlayın.
@yusufdemir8104 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim şarap mayası ve baya besini ile düşünüyordum 1080 e ayarlayayım iyi akşamlar :)
@abdullahyucelhalc4514 Жыл бұрын
İyi günler Mehmet Bey hard seltzeri kuralı 16 gün hala gaz çıkışı oluyor şişelemeye geçmeli miyim yoksa gaz çıkışının bitmesini mi beklemeliyim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim. 3 hafta sonunda hâlâ devam ediyorsa, sonlandırabilirsiniz.
@abdullahyucelhalc4514 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim Mehmet Bey
@gokhankadoglu2612 2 жыл бұрын
Merhaba Kırmızı şarap mayası + maya besini ve 20-25 derece arası değişen oda sıcaklığında, kesinlikle hava kaçırmayan fermenter ile 3 tane şıramız (farklı zamanlarda) şerbet oldu 0 alkol sadece şeker su tadında bir şey oldu (10 gün baloncuk çıkışı olmuştu) Meyve suyu ile yapılanlarda sorun yok son derece yüksek alkollü oldular (meyve suyu ile yapınlarda dibinde kesinlikle şeker kalmamıştı ve şeker tadı da gelmiyordu) Nerede hata yapıyo olabiliriz ? Kırmızı şarap mayası bu iş için uygun değil mi acaba ? Maya besini çalışmıyor desem meyve suyu ile yaptıklarımızda son derece verimli çalıştı. Bir de beyaz şarap mayası alıp denemeyi düşünüyoruz ama 200 liranın çöpe gitmesinden korkuyoruz yardım et üstad.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, görünürde bir yerde hata yok. Fakat 10 gün kabarcık atma olduysa fermantasyon başlamış demektir ve az bir süre de değil. Bu sürede alkol olmuş olması gerekirdi. Yani sıfır alkol olması çok çok tuhaf. Açıkçası birşey diyemiyorum çünkü anlattığınıza göre herşey yolunda gitmiş. Bunun kırmızı maya ile ilgili olduğunu sanmıyorum. Beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası ile de bir deneyin. Fakat bu aşamadan sonra kurtarmak zordur. Yine de hidrometre ile ölçüm yapın 1070 in üstü ise maya atabilirsiniz.
@happyguppy6130 2 жыл бұрын
Mehmet bey merhaba.. öncelikle güzel paylaşımlarınız için teşekkür ederim. Ben şu anda sizin hard seltzer tarifinizi yapıyorum. Beş gündür fermente oluyor ürün ve her şey şu an için yolunda. Benim sorum şu; fermantasyon bittiğinde şeker şarabını (maya kokusu olmaması ve durulması için) bir hafta dolapta beklettikten sonra bir litrelik pet şişelere koysam ve öyle gazlandırsam bu sürede maya çalışır mı. Yoksa dolaba girince belli sıcaklıkta maya işlevini yitirir mi? Sorum uzun oldu ama cevabınızı merak ediyorum şimdiden çok teşekkür ederim.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, maya buzdolabına girince dibe çökecektir. Bu aynı zamanda berraklaştırma yöntemidir. Berrak kısmı aldığınızda maya tadı ve kokusu azalacaktır ama gazlandırma için maya kalmamış olacaktır. Bundan dolayı dolap dışında iyi bir dinlendirme ile tortu çökelmesini yapmanız daha uygun olur. Gazlandırma yapmayacak olsaydınız buzdolabı iyi bir yöntemdir.
@happyguppy6130 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim Mehmet bey..
@happyguppy6130 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 normal oda sıcaklığında bir iki kere aktarım yaptığımızda içerisindeki maya hala aktif olmaya devam eder değil mi hocam..maya kokusu kalsın istemiyorum çünkü..
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Doğrudur, bekledikçe askıda kalan tortu ve ölü mayalar dibe çöker ama canlı maya hâlâ duruyor olacaktır. Fakat dediğim gibi buzdolabına girerse canlı maya da dibe çöker.
@happyguppy6130 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 anladım hocam çok teşekkür ederim cevaplarınız için..
@selverylmaz9334 Жыл бұрын
Bir soru: Tarifinize uygun olarak ekmek mayasıyla yaptım. Fermentasyon başladı. Fakat bir kimyacı arkadaşım, ekmek mayası fermente eder ama maya besini kullanmadığın için şekerin çoğu fermente olmaz dedi. Şerbetin içine biraz yoğurt suyu, biraz nohut, bi kaç damla zeytin yağı, mineral için ise 200 ml maden suyu koy dedi. böyle yaparsan şekerin hepsi alkol olur, aksi takdirde olmaz dedi. Asıl soru şu: Siz hard seltzerin fermantasyon sonunda alkol oranını ölçtünüz mü? Ne kadar alkol oranı yakaladınız ekmek mayasıyla. Bir sonraki fermentasyon denememde arkadaşın önerisini yapmam sakıncalı olur mu? Cevabınızı dört gözle bekliyorum. Şimdiden teşekkürler
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, şeker fermantasyonu ekmek mayasıyla yapılıyorsa, videoda verdiğim oranlarla şekerin büyük kısmı alkole dönüşür. Yaptığım ölçümde %9-11 arasında sonuçlar aldım. Kimyacı arakadışınızın önerisine gelirsek, ben baharat hariç, hiçbir şekilde şarabıma birşey eklemem. Hele ki nohut hiç olmaz. Verdiğim oranları uygularsanız bir sorun yaşamazsınız. Yorumları okuyun, yaşanan sorunların çok büyük kısmı, tariflerin dışına çıkıldığı için oluşan sorunlar. Birşey ekleyip eklememek size kalmış. Ben eklemiyorım.
@selverylmaz9334 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Mesaj alınmıştır. Çok teşekkürler. İyi akşamlar
@leventturbo4888 2 жыл бұрын
Mehmet abi, meyve suyundan yaptığımız sarabi, fermente bittikten sonra bu usulle gazlandirsak tadı ve içimi nasıl olur?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Aynen öyle yapıyoruz Levent kardeşim.
@leventturbo4888 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Normal şaraba göre, tadı asitli mı oluyor?
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Evet, gazoz gibi ya da bira gibi oluyor.
@leventturbo4888 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Deniyelim bakalım, teşekkürler.
@ahmuha 3 жыл бұрын
hocam şampanya mayası kullanıp 120 gr şeker kullansak olmuyor mu birde ekmek mayası kullandığımızda diğer mayalara göre çok daha fazla maya tadı oluşuyormu. Teşekkürler
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
120gr şeker, şampanya mayası için çok düşük bir değer. Ekmek mayası ile yapımda, evet maya tadı ve kokusu oluşuyor. Bunun önlemleri var. Ciddi anlamda azaltıyor. " Ekmek mayası ile şarap yapımı" videomda bahsetmiştim. Özetle , yoğurt suyu ve tortudan birkaç kez arındırma işe yarıyor.
@ahmuha 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam düşük bir değer derken yani litre başı 120 gr şeker de şampanya mayası ile sağlıklı bir fermantasyon süreci olmazmı onu merak ediyorum.
@ahmuha 3 жыл бұрын
Ve hocam genelde diğer kanalların hard seltzer yapım videolarında fermantasyon süresi için hep 1 hafta diyorlar bu süre bana biraz az geldi sizde ne kadar sürdü fermantasyon süreci.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Evet Ahmet kardeşim, şampanya mayası şeker sindirimi yüksek bir maya. O yüzden her 1 litre için 300gr şeker ile en yüksek verimi almaya çalışıyoruz. Eğer maya tadı gelmesin ama düşük alkollü olsun derseniz, elbette kullanabilirsiniz ama maya miktarını da düşürmelisiniz. Hiç bu şekilde denemediğim için bir oran veremem ama teknik olarak mümkün. Fermantasyon süresi genel olarak, dinlendirme, yani tortu çökmesini bekleme süresi dahil 15 gündür. 1 haftada fermantasyon bitebilir ama mutlaka dinlendirme yapılmalıdır.
@kuyumcuhamdi632 Жыл бұрын
Merhaba Mehmet Bey. Bu tarifte aroması çok olsun diye meyve suyunu fazla koysak sorun olur mu? Çünkü şeker oranını artırmış olacağız.
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, aroma artar ama alkolü düşük kalır.
@kuyumcuhamdi632 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Fazla şeker, şişenin patlamasına neden olur mu diye merak etmiştim.
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Yok, mayanın ihtiyacından fazlası olacağı için maya hepsini sindiremez ve bir sorun olmaz. Oranlar buna göre hesaplı. O yüzden endişe etmeyin.
@kuyumcuhamdi632 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Peki, çok sağ olun.
@sedattopcular1830 Жыл бұрын
Hocam merhaba 5 litre kurulum yapacgım, litre basına 300 gr şeker ekledim beyaz sarap mayası kullanacagım.ama gravite og 1080 oldu. 1040 olması gerekmiyormu?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, beyaz şarap mayası 1040 yoğunlukta çalışmaz zaten. 1080 iyidir. Fakat litre başına 300gr şeker eklediyseniz 1100 görmeniz gerekir. Yanlış ölçmüş olabilirsiniz. Ayrıca maya besini eklemenizi tavsiye ederim.
@sedattopcular1830 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam ben farketmemişim videoda 1100olması gerekiyor diye belirtmişsin zaten. 1 kilo seker ekledimiştim ilk etapta gravite ölçtüğümde 1080görünce Aklım 1040 a gitti biran panik oldum sana yazdim😁1100 e tamamladım maya besini ekledim 1,5 tatlı kaşığı ve 5 gr şarap mayası .
@otokaravan6087 3 жыл бұрын
Slmlar şekeri mutfak mikseri ile neden eritmiyoruz hocam mikser kapları var okadar rahatki.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Elbette, çok daha hızlı ve pratik olacaktır.
@seyitahmetanlas7101 3 жыл бұрын
Merhabalar üstad bu işlerde yeniyim bir sorum olacaktı: Klasik 1,7kg malt özlü bira kitini 23 litrelik yerine 2 tane 11 litrelik kaba koysam olur mu? Olursa fermantasyon sürecinde bir süre uzaması kısalması gerçekleşir mi şimdiden cevabın için teşekkürler.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Novixus kardeşim 11 litrelik kaplara koyabilirsin elbette, fermantasyon sürecini de etkilemez. Fakat mayayı, suyu ve şekeri eşit şekilde bölmelisin. En önemlisi de fermenterde mutlaka kabın en az %25 i kadar boşluk bırakılmalıdır.
@seyitahmetanlas7101 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hava kilidi varken de bu boşluk şart mı?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Elbette. Hava kilidinin görevi, fermantasyonda oluşan karbondioksitin dışarı atılması ama dışarıdan içeri hava-oksijen girmesini engellemektir. Fermantasyon esnasında köpürme ve kabarma olur. Yeterli boşluk olmazsa hava kilidinden dışarı çıkar.
@duygugulsoy5295 Жыл бұрын
Turbo maya ile yapsak olur mu şırayı
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Turbo maya ile de yapılabilir ama maya besini de gerekli olacaktır.
@jealousdoctor628 11 ай бұрын
Hocam hava kilidinin hortumunu nasıl sanite ediyorsunuz?
@mehmetportakal1789 11 ай бұрын
Merhabalar, hava kilidi şaraba temas etmediği için sanite etmeye gerek yoktur. Fakat temiz olmalı elbette. İçinden toz veya yabancı madde düşmemeli. Yeni hortum kullanmanız yeterli olacaktır.
@jealousdoctor628 11 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler
@emrekaya4914 3 жыл бұрын
Mehmet bey anlatımlarınız cok iyi size br soru sormak istiyorum ben elma şarabı yaptım sarap mayası ile suan fermantasyon bitti 990 da bitirdim ve soguk distilasyon yapmayi dusunuyorum 2.3 defa soguk distilasyon ile içerisindeki alkolun hepsini alicagim sanirim 35 abv ye kdr cikar mis o şekilde ben distilasyon dan elde ettigim sarabin içine red bul veya elma suyu ekleyip 35 abv orani 20 abv ye dusurerek redbullu elmali bir içki yapmayi dusunuyorum olur mu sizce o şekilde bir sorun olurmu
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Teşekkür ederim Emre Bey. Olur tabi. Yalnız soğuk distilasyonu yapmanız zordur. Size önerim -2 yİ geçmemeniz olur. Çünkü daha düşük ısılarda alkol de donuyor. Bu nedenle alkol ile suyu yani şaraptaki suyu ayıramıyoruz. Buna dikkat etmelisiniz.
@emrekaya4914 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 distilasyon sonrası elde ettigim alkoldeki abv oranini nasil olcebilirim ona gore redbul ile yada elma suyu ile karistircagim mesela elde ettigim alkol orani %30 oldugunu bilirsem %20 alkole sahip olmasi icin 30÷20 =1，500 ml yapiyor yani 1 litre elde ettigim alkole 500 ml redbul ekleyince %20 abv lik bir alkolü icecek olacak demi hesaplamalarim fln dogru birde redbul da yada elma suyunun icinde koruyucu fln oluyor ya ekledigim seylerde bunlar oldugu için bir sorun olusturur mu cunku ben icerken bardaga degil de 1 litreye karistiricagim istedigim seyi yani birbiriyle karışıp beklettigim zaman bir sorun olmaz demi
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Distilasyon sonrası alkolü sadece alkolmetre ile ölçebiliriz. Şarap halindeyken hidrometre ile ölçüm yapılıyor. Hesaplamanız doğru. Bu şekilde istediğiniz orana seyreltebilirsiniz. Redbull ya da elma suyu (%100 olmasını tavsiye ederim) kullanabilirsiniz. Bir sorun olmaz.
@emrekaya4914 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Anladım peki son birşey daha sorcam mehmet bey sanirim sarap yapiminda metil alkol eser miktarda olur muş oda birşey yapmazmis sanırım ama distilasyon sonrasi metil yönünden bir sorun olur mu
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Hayır, o konuda da rahat olun. Bilinenin aksine, metil alkol öyle kolayca elde edilmez. Öncelikle mayalar etil alkol üretirler. Metil alkol belli bir ısıda (64C°) ortaya çıkar ve bizim yaptığımız normal şaraplarda neredeyse yoktur diyebilirim. Çok çok düşük ama çok düşük miktarda olabilir o da zarar vermez. Zaten bununla ilgili bir video paylaşacağım. Çünkü bu konuda çok soru geliyor. İnsanların bu konuda rahat olması gerekli.
@egw5866 Жыл бұрын
Mehmet abi eline sağlık. Turbo maya için ne kadar şeker koymamız lazım bilgilendirirsen çok sevinirim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, aslında turbo maya önermiyorum. Olmaz değil, fakat garip bir tat oluşuyor. Yine de turbo maya kullanırım derseniz şampanya mayası ile olan oranları kullanın.
@egw5866 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 abi peki turbo mayayı bu seltzer için mi önermiyorsun. Yoksa meyve şarapları için de mi önermiyorsun şimdiden teşekkürler
@egw5866 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 bir de plastik şişede gazlandırma yapıyorum 4. Günde kapak delindi gaz kaçırmaya başladı abi cam şişe daha sağlıklıymış gazlandırmak için 😂
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Yani aslında genel olarak meyve şaraplarında şampanya mayası öneririm. Gazlandırma için cam şişe daha iyidir elbette. Fakat yeterli boşluğu bıraktığınızdan emin olun.
@sulefrtna3581 2 жыл бұрын
fermentere fermantasyon sırasında portal şarabundaki baharatları koysak netice nasıl olur
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, denemedim ama güzel olabilir aslında.
@KapitalistFeeco Жыл бұрын
Abi denedik süper oldu sevgilim çok beğendi özellikle
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
@Tayfun_Turker 2 жыл бұрын
Merhaba Öncelikle verdiğiniz değerli bilgiler için teşekkür ederim. Bugün ben 20 Lt için 4 kg şeker, 8 çay kaşığı ekmek mayası kullandım. Kuralı 7 saat kadar oldu ama hava kabarcığı hala göremedim. Bir yerde yanlişlikmi yaptım acaba cevap verirseniz çok memnun olurum.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, hata yaptığınızı sanmıyorum ama ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz. Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. 20-25 arasında çalışabilir. Mümkünse bu sıcaklıklarda tutmaya çalışın. Fermantasyon kısa sürede başlayacaktır.
@Tayfun_Turker 2 жыл бұрын
Lütfen kusura bakmayın. Derece üzerinde 26 derece göstermesine rağmen hala bir kabardık çıkışı olmadi. Bir öneriniz var mı beklemede mi kalayım.
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
O halde yüzeyde köpüklenme var mı diye sorayım. Büyük ihtimalle hava kilidi sızdırıyor. Köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı olduğu için kabarcık atma görmüyorsunuz. Hava kilidinin sağlam olduğundan emin olmalısınız.
@Tayfun_Turker 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim yardımlarınız için. dediğiniz gibi hava kilidini kontrol ettim sıcak silikon ile destekledim. şuan sorunsuz fermante oluyor. iyi günler dilerim..
@abuzeryalcinhukuk6612 10 ай бұрын
İdeal mayalanma süresi 15 gün demişsin ama canım abim bu sefer 7-8 gün içerisinde şişeleme yapmak istiyorum. Sorun olur mu?
@mehmetportakal1789 10 ай бұрын
Fermantasyonu erken bitirirseniz yeterli alkol oluşmaz, maya tadı baskın gelir. İçiminde bir sorun olmaz ama önermem. Sürecin, olması gerektiği gibi ilerlemesine izin verin derim. Size kalmış elbette.
@abuzeryalcinhukuk6612 10 ай бұрын
Patlama olur mu bide asitlendirme yapacağım için içine asitlendirme şekeri koyalım mi
@mehmetportakal1789 10 ай бұрын
Erken sonlandıracaksanız gazlandırma şekeri eklemeyin; ama tekrar ediyorum, sürecin bitmesini bekleyin. Şişedeki gazlandırmayı kontrol edemezsiniz. Şeker oranı yüksek kalır, alkol miktarı düşük kalır.
@MonolopTR 2 жыл бұрын
Abi 19 litrelik damacanada yapmayı dusunuyorum kaç litrelik kurmam makul olur internette araştırdım da köpürür falan diyorlar onun için üst kısımda boşluk olmaliymiş
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Damacanada kuracaksanız 14-15 litreyi geçmeyin derim. Eğer turbo maya kullanacaksanız en fazla 12 litre kurun; çünkü turbo maya çok köpürür.
@cezmihanc538 3 жыл бұрын
Ekmek mayası yoğun maya kokusu yapmaz mı hocam
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Maalesef yapıyor. Daha önceki ekmek mayası ile ilgili videomda bahsetmiştim sık sık tortudan arındırma ve ilk başta biraz yoğurt suyu eklemek ciddi anlamda azaltıyor.
@ahmetyasingozubuyuk7920 Жыл бұрын
Hocam merhabalar. 20 litre su 2400 gr şeker ve 10 gram bira mayası kullandım 3 gün oldu ama hala gazlanma olmadı hala su seviyesi eşit. Bir yerde hata mı yaptım acaba?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama hava kilidinde sızıntı vardır. Kontrol etmelisiniz.
@mehmetgurbet1177 2 жыл бұрын
Abi ben el yapımı osmanlı şerbetinden şarap yapmak istiyorum. Acaba tadı kötü olur mu. ( osmanlı şerbetinde; demirhindi, tarçın , zencefil karanfil kuşburnu, nar çiçeği , dut pestili ve taze elma ve bolca şeker bulunuyor.)
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar Mehmet kardeşim, açıkçası denemedim ama aroması çok güzel olur diye düşünüyorum. Hidrometreniz varsa şeker yoğunluğunu ölçün ve gereken şekeri ekleyip maya atın. Şeker miktarını hesaplamak için videolarım arasında " istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı videomdan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Hidrometreniz yoksa 1 su bardağından az eksik şeker ekleyin. Şıranın şeker yoğunluğunu bilsem size tam ölçüyü hesaplayabilirdim ama maalesef bilmiyorum.
@mehmetgurbet1177 2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 abi çok teşekkür ediyorum. Paylaşımlarınız gerçekten faydalı. Sizi severek izliyorum. Elma şarabını yaptım çok güzel sonuç aldım. Bunu bir deneyecem....
@akinayancik8852 2 жыл бұрын
Mehmet bey merhaba Şişeleme için kapak kapatma aparatım yok şuan. Başka nasıl bir şekilde şişeleyip gazlanmaya bırakabilirim? Teşekkürler
@mehmetportakal1789 2 жыл бұрын
Merhabalar, basınca dayanıklı kapaklı pet şişe kullanabilirsiniz. Kola veya pet soda şişeleri olabilir. Pet su şişeleri de kullanabilirsiniz ama ben daha sorun yaşamıştım. O yüzden ne olur ne olmaz pet su şişesi sağlam değilse kullanmayın.
@akinayancik8852 2 жыл бұрын
Çok teşekkür ederim cevabınız için.
@YY3435 3 жыл бұрын
öncelikle teşekkürler sorum kit birası yapıyorum dip tortusu ile yapabilirmiyim?
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Maya olarak kullanmayı kastediyorsunuz sanırım. Evet kullanılabilir. Videolarım arasında mayalarla ilgili bir video var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Oranları ve ıyandırmayı anlatıyorum. Eğer biliyorsanız zaten sorun yok, bildiğiniz gibi yapabilirsiniz. Dip tortu canlı maya barındırır bu şekilde fermantasyon oluşacaktır.
@YY3435 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Alkol Sonuçlu Fermentasyonda Maya Seçimi, Geri Kazanım Yöntemleri ve Maya Uyandırma videosunu seyrettim teşekkürler çok bilgilendirici videolarınız var anladığım kadarı ile 5 litle için 1 çay bardağı dip mayası işimi görüyor
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Doğru, yeterlidir. Artık, size uyan yöntemi seçip yapabilirsiniz.
@suatbozac442 3 жыл бұрын
Gazlandırma için yoğunluk kaç olmalı? Benim kurduğum hard seltzer 4.5 kilo şeker ve turbo mayalı 19 litre damacana için.
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Gazlandırma aşamasına geldiğimizde fermantasyonun bitmiş olması gerekir. Kullanılan mayaya göre değişir ama 1000-1010 aralığında değere düşmüşse gazlandırmaya alınabilir. Turbo mayaların şeker sindirimi yüksektir. Bence 1000 değerini görürsünüz.
@suatbozac442 3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim yanıtınız ve videoya zaman ayırdığınız için.
@muratkocacik2381 11 ай бұрын
Şişeledik denn sonra kaç gün bekliyoruz
@mehmetportakal1789 11 ай бұрын
10 gün yeterli olacaktır.
@mustafaarslan6937 3 жыл бұрын
Şahsi fikrim bira mayası kullanmak daha sağlıklı şeker oranı daha düşük ekmek mayası ile yapıldığında yaklaşık bir litre içkide 240 gram şeker tüketimi oluyor buda karaciğer için yağlanma demek sağlıcakla kalın
@mehmetportakal1789 3 жыл бұрын
Öyle tabi. Mayaya göre şeker yoğunluğunu ayarlamak gerek. Daha az şeker daha çok sağlık.
@selverylmaz9334 Жыл бұрын
Birinci sorum: Ekmek mayası ile yaparken her 1L için 240 g şeker demişsiniz. Ama mesele şu: 240 g şekere 1L su mu koyacağız, YOksa şeker +su eşittir 1 L mi olacak? İkinci Sorum: 25 litrelik bir fermanterde 8L lik bir maişe kursam. Çok fazla boşluk olacak. Bu sorun yaratır mı?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, 1 litre suya 240gr şeker ekliyoruz. Fermenterde boşluk çok fazla olursa kabarcık atma göremezsiniz. Ayrıca, içerideki boşluk oksijen barındırdığı için şarabınız olur fakat şarabın tadını olumsuz etkiler. Fermenterde en az %25 en fazla %40 boşluk bırakılmalıdır.
@selverylmaz9334 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Açıklama için teşekkürler. Mesaj alınmıştır. :)
mehmet portakal
Рет қаралды 102 М.
Artizan Bira
Рет қаралды 22 М.
RobocoAp
Рет қаралды 19 М.