Merhabalar Etme Bey, dediğiniz doğru, çok daha lezzetli olur; ama posayla fermentasyonu tercih etmiyorum; çünkü posa yüzeye çıkıyor ve fermantasyon boyunca üstte kararma ve küflenme riski var. Yani küflenme olmaması için hergün çalkalama yapılmalı.

Ahmet kardeşim maalesef olmuyor. Yani elbette mayalama olur ama yeterli düzeyde olmaz ve berbat bir tat oluşur. Ekmek mayası kullanırsanız bir miktar yoğurt suyu ekleyin. Mayalar la ilgili videomda ayrıntılı anlattım. Yarım çay bardağı yoğurt suyu ve ekmek mayası ile mayalama yapın. Fermentasyon bitiminde dipteki tortuyu dikkatli bir şekilde ayırın. Şişelemeden birkaç gün sonra işlemi tekrar edin. Dipte yine tortu göreceksiniz. Bu şekilde ekşi maya tadı ve kokusunu büyük miktarda atmış olursunuz.

Elbette olur Bubukan Deniz kardeşim. Zaten 1 ayı kaldı sanıyorum. Ben de deneyeceğim. Şeker oranı yüksek bir meyve.

Merhabalar, hava kilidindeki su temiz ise bir sorun olmaz endişe etmeyin. Kabarcık atma tamamen bittiyse şişeleme yapabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.

Olabirdi aslında Ayşe Hanım. Son aşamalar bekleme süresi olduğu için hiç girmedim o konuya. Bu gibi merak edilen durumlar için Fermantasyon aşamalarını gösteren bir video hazırlamalıyım aslında.

@@mehmetportakal1789 az önce mayamı ekledim. Bakalım umarım olur 😊 yeni videolarınızı bekliyorum.

Merhabalar İsmail Bey. Dezenfeksiyonu aslında daha önceki videolarda anlattığım için tekrar olmasın diye her seferinde anlatmıyorum ama ilk izleyenler için aslında anlatmam gerekirdi. 1,5 litrelik pet şişeye bir tatlı kaşığı dolusu çamaşır suyu ( ultra yoğun olmayandan) döküp üstünü su ile dolduruyoruz. Normal şartlarda zaten temiz olan tüm ekipmanı bu su ile yıkıyoruz ve kaynamış soğumuş su ile duruluyoruz. Ya da sıcağa dayanıklı ekipmanı kaynar su ile duruluyabiliriz. Kaşık, tencere, cezve vesaire gibi araç gereci lavabonun içine koyup üstüne sıcak su dökerek durulama yapabiliriz. Bunlara klorlu su ( çamaşır suyu) uygulamak gerekmiyor.

@@mehmetportakal1789 cok tşk ederim

Evet maltana içtim Uğur kardeşim. Gerçekten güzeldi. Ama yapmayı düşünmemiştim. Bir tane alıp tadına bir daha bakayım. Nasıl yapılacağını bulmaya çalışayım.

Abi süpersin 1 senedir uğraşıyorum alkolsüz maltana malt içeceği yapamadım

Merhabalar Ozan kardeşim. Şeftali şarabı biraz daha beyaz şarap tadında yani aroma çok yüksek olmuyor. Ama muz şarabı arka fonda hissediliyor, kokusu da muz gibi ama içer içmez hemen muz gibi algılanmıyor geri planda, fonda hissediliyor. Tercih senin elbette. İkisi de güzel ve hafif. Ağır bir tat yok.

Merhabalar, meyve suyunun şeker yoğunluğunu ölçmeden bir oran vermek yanlış olur. Ayrıca şarap bulanık olur. Yine de bu şekilde yapacağım derseniz, yaklaşık oranlar verebilirim. Her 1 litre saf meyve suyuna 180gr şeker, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu maya ve maya besini eklemelisiniz. Saf meyve suyuna besin eklemenize gerek yoktur; ama eklerseniz de sorun olmaz.

Kasım kardeşim, yorumlarda ekmek mayası olarak Dr. Oetker öneriyorum zaten ama videoda reklam olmasın diye marka belirtmiyorum. Ekmek mayası kullanırsan biraz maya tadı olabilir, videolarım arasında ekmek mayası ile ilgili videomu izleyip o yöntemleri uygularsan maya tadı olmaz ya da çok hafif olur.

Merhabalar, açıkçası mahlep bitkisi nedir, meyvesi nasıl olur bilmiyorum. Sadece baharatçılarda un gibi bir kıvamda görmüştüm. Meyvenin kendi.şekeri yoksa aroma verici olarak kullanabilirsiniz elbette. Fakat sadece su ve şeker fermantasyonunda maya besini de kullanmak gerekir. Aksi halde şarap şekerli kalır. Tarifteki gibi hazırlık yaparken meyvenin kendi şekeri olduğu için buna gerek kalmıyor ama sadece su ve şeker fermantasyonunda maya besini eklemelisiniz.

Elbette kardeşim. Elma şarabı müthiş olur. Kesinlikle yapacağım.

Muharrem kardeşim, elbette yapılabilir. Meyve şaraplarında %50 kuralını uyguluyoruz. Şeker yoğunluğu olculmeli elbette. Ama tatlı armutla yapılırsa aynı şekilde olur.

@@mehmetportakal1789 hocam bahçeden topladım sararmış yani tam olgun ama verdiğiniz bilgi için teşekkürler hocam başka videoları merakla bekliyoruz inşallah

Hazır meyve suyundan sadece %100 olan meyve suyundan şarap yapılabiliyor. Diğerlerinden olmaz mı dersen, olur elbette ama bulanık olur, katkı maddesi içerdiğinden maya düzgün çalışmaz gerçek şeker yerine türevleri kullanıldığı için garip bir şarap olur yani. Ama %100 üzüm, elma vb. olursa sorunsuz çok lezzetli bir sonuç alınır. Yorum yapmış olduğunuz videodaki yöntem ile şeftali meyvesinin tadı, şekeri, rengi suya geçer ve maya atıldığında fermente olup lezzetli bir şarap haline gelir.

Merhabalar, videolarımın arasında elma şarabı yapımı videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. m.kzfaq.info/get/bejne/o7h-Y6-nmJazj2Q.html

Merhabalar, kullanabilirsiniz elbette. Beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası,meyve şaraplarında daha güzel sonuç verir.

Merhaba, aynı şekilde uygulayabilirsiniz.

Merhabalar, meyve şaraplarında beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanımı daha iyidir. Meyvenin tadının ön planda kalmasını sağlar. Kırmızı şarap mayasının kendine özgü tadı vardır ve her yaptığınız şarap, kırmızı üzüm şarabı gibi olur. Her şekilde fermente olur ve alkol oluşur ama bu durumda meyve şarabı yapmış olmamızın bir anlamı olmaz.

Eğer haricen maya kullanırsanız ve mayanın alkol dayanımı yüksekse olur elbette. Ama çok şeker çok alkol demek değildir. Mayanın sindirebileceği bir oran var. Hidrometre ile ölçüm yapılması gerekir. Hidrometreniz yoksa kilo başına en fazla bir su bardağı dolusu şeker kullanmalısınız. Eğer maya kullanmadan kabuğundaki doğal maya ile fermente edecekseniz hiç şeker atmamanız gerek. Doğal mayanın alkol dayanamı özel bir üzüm çeşidi değilse genelde düşüktür. 8-11arasında bir değer alırsınız.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler ilginiz için devamını bekliyoruz böyle videolarin

@@mehmetportakal1789 bu arada ekmek mayası kullanıp biraz yoğurt suyu ekliyorum dayaniklilik derecesi nedir o konuda bir bilgim yok malesef

Sorunu anlayamadım kardeşim. Dayanıklılık derken ne kast ettin?

@@mehmetportakal1789 mayanin dayaniklilik derecesi şekerin fazla olması sorun yaratirmi

Merhabalar, yok boşa gitmez endişe etmeyin. Hepsi bir kaynasaydı özleşme bakımından daha iyiydi tabi.

Geri dönüşleriniz için ,Çok ama çok teşekkür ederim mehmet bey .çok kibar ve anlayışlı birisiniz. Var olun !

Mehmet bey tekrardan selamlar , Şarabımı süzdüm.şeftali şarabım gayet güzel olmuş ama fazla karanfil koymamdan dolayı acı bir tat da bırakmış .karanfile dikkat edeceğim bundan sonra. Sorum şu: şarabımı Süzüp şişeledim ,bu aşamada Potasyum Metabisülfit ekledim. PSM eklendikten kac gun sonra şarap içilebilir diyebiliriz ? Şimdiden teşekkür ederim

Merhabalar, ben PSM kullanmıyorum, kimseye de önermiyorum. Yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için zaten yıllandırma için değil , kısa sürede tüketim için hazırlıyoruz. Hobi amaçlı şarap mümkün olduğunca doğal olmalı. Sorunuza cevap olarak, tüketmekte bir sakınca yok; fakat tekrardan, naçizane, şarabınıza haricen kimyasal eklemenizi tavsiye etmem.

@@mehmetportakal1789 hocam psm kullanmamda ki amaç yabancı bakterilerin şarabımı bozma korkusu .yoksa çok haklısınız dediklerinizde. Saygılar .

Merhabalar, hayır sadece karpuz suyunu sıkarak yapabilirsiniz. Litre başına 1 bardak şeker ekleyip maya atın.

Mehdi kardeşim, olabilir elbette ama incir belirgin bir aromaya sahip olmadığı için pek güzel olmayacağı kanısındayım. Yani bir çilek, muz, ananas ya da şeftali gibi yüksek aromalı değil. Ama şarap olur mu dersen elbette ki olur. Şeker içeren hemen herşeyin şarabı yapılabilir.

Şırada meyve posası yoksa karıştırmaya gerek yoktur.

Merhabalar, 4 gün için henüz erken. Hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Sıcaklık, ayrı bir etken. Düşük ısı ya da yüksek ısı olmamalı.

@@mehmetportakal1789 kontrol ederim kilidi.Kullanılmayan mutfak dolabına koydum güneş görmüyor ve serin.

Tarife uygun hazırladıysanız başka sorun olmaz genelde. Hava kilidi sağlamsa başka müdahalede bulunmayın. Bu şekilde fermantasyonun bitmesini bekleyin. 15 günün sonunda şişeleme yapın.

@@mehmetportakal1789 hızlı geri dönüş için teşekkür ederim.Ben dönemezsiniz diye bekliyordum. Gazianteplimisiniz? Yakın bir arkadaşımla aynı soyadı taşıyorsunuzda

Rica ederim, en kısa sürede dönüş yapmaya çalışıyorum. Fermantasyonda hızlı müdahale önemlidir. Gaziantepli değilim. Bu soyad az ama birçok yerde karşılaşıyorum ya da sizin gibi soranlar oluyor.

Olur elbette.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim. Bir sorum daha olacak naçizane . 2 kilo civarında yaban mersini topladım . Çilekle yaptığınız tarifi uygulasam uygun olur mu sizce ?

Aylin Hanım, yaban mersini ile hiç denemedim o yüzden şeker oranı nedir bilemiyorum. Ama Çilek şarabı yöntemi ile yapabilirsiniz. Tek sorun şeker yoğunluğunu bilmediğimiz için şarabın alkol oranını da bilemeyeceğiz. Hidrometreniz varsa ölçüm yaparak öğrenebilirsiniz elbette.

@@mehmetportakal1789 hiç olmazsa denemiş olurum . Sizinle de paylaşırım sonucu . Çok naziksiniz. Çok teşekkür ederim . :)

Ben teşekkür ederim. Evet, ben de sonucu öğrenmek isterdeim. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Erdem kardeşim, maya uyanınca aç bilaç bir şekilde şıradaki şekere saldırıyor. Bu şekilde fermentasyon erken başlıyor. Yani kuru şekilde atınca en az 6-8 saat sonra fermentasyon başlar; ama bu şekilde 2-3 saat içinde başlar.

Merhabalar, ekmek mayası kullanıyorsanız her 2 litre için 1 çay kaşığı diyebiliriz. Her 5 litre için dolu dolu 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Şampanya veya beyaz şarap mayası kullanırsanız,her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

Teşekkür ederim hocam şuan başladım şeftali doğrayıp kaynatiyorum 10 lt pet şişe 9.5 lt yapacağım

10 litre pet şişede en az 2 litre boş bırakmalısınız. Yani 8 litre yapmalısınız. Çünkü fermantasyon esnasında köpürme ve kabarma olur. Hava kilidinden taşma olur.

@@mehmetportakal1789 hocam size nasıl ulaşırım yarım litre boş buraktim kopurme var ama tasma seviyesi kadar değil ve mayayı uyandırıp attım gece fakat baloncuk çıkmıyor inistagram varmı hocam fotigraf video atmak istiyorum gelişmelerden

Merhabalar, hava kilidi tıkanmış olabilir, bir kontrol edin. Kabarma köpürme varsa fermantasyon başlamış demektir. Buradan yazarsanız yardımcı olmaya çalışırım. İnsatgram hesabımı pek kullanmıyorum.

Elmadan yani 😂

İlhan kardeşim, olur elbette ama elmanın suyunu sıkıp şampanya mayası atarsan çok çok daha güzel olacaktır. Kaynatma yolu ile elmanın aroması tam çıkmıyor. O yüzden katı meyve sıkacağı ile elmanın suyunu sıkıp o şekilde yapmanı öneririm.

Merhabalar, evet aynı yöntemle yapabilirsiniz elbette, ama incir, aroması yüksek olmadığı için tat olarak beklentiyi fazla tutmayın derim. Şarap her şekilde olacaktır ama incir tadı alınmıyor.

Tarçın karanfil koysak nasıl olur

İlginize çok teşekkür ediyorum

@yaseminnaciyeatay6685 olabilir elbette. Damak zevkine göre istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz.

Merhaba Özgür kardeşim. Fermentasyon bitiminde oluşan alkol etil alkoldür. Çok düşük düzeyde metil alkol oluşabilir ama insan sağlığına zararlı etkide değildir. İhmal edilebilir düzeydedir. Endişe etme. Aynı şeyi distile alkol için söyleyemem çünkü endişe etmelisin. Distilasyonda dikkat edilmezse metil alkol oluşabilir. Ama fermente içki ( bira-şarap) tehlikeli değildir. 3000 yıllık bira ve şarap tarihinde bira dan veya şaraptan zehirlenen ya da ölen olmadı henüz :) Rahat ol kardeşim.

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ediyorom

Yeterli oluyor, gayet güzel bir sonuç elde ediliyor.

Merhabalar Yeşim Hanım. Evet fermentasyonu erken bitirirseniz tatlı bir şarap elde edersiniz. Ama erken bitirmenizi tavsiye etmem. Yaptığınız bu şarap şimdilik fermentasyonunu tamamlasın. Şişeledikten sonra her içimde şeker ekleyerek içebilirsiniz. Eğer tatlı bir şarap elde etmek isterseniz en başta hazırladığınız şırayı yüksek şekerli tutun. Böylece maya fermentasyon bitiminde tüm şekeri tüketemez ve tatlı bir şarap elde etmiş olursunuz.

@@mehmetportakal1789tamamdir teşekkür ederim mehmet bey :)

Yeşim Hanım, fermentasyonu erken bitirmeyin önerimin sebebi; fermentasyon bitmeden keserseniz evet tatlı bir şarap olur ama alkol yeteri kadar oluşmayacaktır. O yüzden önermiyorum. Yukarıda da belirttiğim gibi şırayı ilk hazırlarken sekeri normalin üzerinde tutun. Maya belli oranda şekeri sindirebilir. Kalan şeker ise alkole dönüşemediği için tatlı bir tat olarak algılayacaksınız. Eğer hidrometreniz varsa şıradaki şeker yoğunluğunu 1100 ün üzerinde tutmanız gerekmektedir. Mayalar en iyi 1100 yoğunluğu sindirebilir. Onun üstü şeker olarak kalacaktır.

@@mehmetportakal1789 su an icin ekipmanim yok tamamem amatör. Ama tekrar kurucam ozaman önerilerinizi uygulucam sonucu paylaşırım ,bunun sonucunu da paylasirim teşekkür ederim zaman ayirip ilgilendiğiniz icin.

Birkaç dakika yeterli olacaktır. Çok kaynarsa kıvam koyulaşır ve reçel olmaya başlar

Doğrudur, her 4 - 5 litre için 2 çay kaşığı ekmek mayası kullanıyoruz.

İnstant kuru ekmek mayası olmalı. Marka önemli değil. Fakat beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanızı öneririm.

boşuna almışım d

Merhabalar Yasemin Hanım. Hidrometre setini bu linkten alabilirsiniz. www.vinomarket.com.tr/marka/fermentium Ya da www.butikbira.com/collections/olcum-aletleri/products/olcum-seti Bu adresten termometre ile temin edebilirsiniz

Mehmet bey zaten sizin dediginiz site den getirtiyorum nasil kullacagim

@@yaseminnaciyeatay6685 Hanım, videolarım arasında alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar adında bir videom var orada detaylı anlatıyorum. Ama burada da anlatayım. Elinizdeki şıradan mezura bir miktar alacaksınız. Üstte biraz boşluk kalmalı. Hidrometreyi mezura daldırın ve bırakın, salınım durduğunda gördüğünüz değeri bir yere not edin. Elbette hazırladığınız şıra tipine göre şeker yoğunluğunu ayarlamalısınız. Meyve şaraplarında en az 1070 ve üzeri olmalı. Daha yüksek alkol düzeyi istenirse 1100 e kadar şeker ekleyerek yoğunluk yükseltilir. Bu dediğim henüz maya atmadan önce yapılan ölçüm ve ilk yoğunluk OG (original garvity) olarak adlandırılır. Maya atılıp fermentasyon bitiminde bir ölçüm daha alınır. Son yoğunluk FG (final gravity) olarak adlandırılır. İlk yoğunluktan son yoğunluğu çıkarıyoruz ve 7,36 ya bölüyoruz. Ama ölçtüğümüz şıranın 15-25C° arasında olması lazım aksi halde farklı değer okuruz ve ölçümler bizi yanıltır. Örnek: ilk yoğunluk 1070 Son yoğunluk 1000 olsun 1070-1000=70 70/7,36=9,51 Yani şarabımız fermentasyon bitiminde %9,51 oranında alkol oluşturmuş.

Çok teşekkür ederim bilgi ve ilginiz için daha süzmedigim ve mesarasyon da olan üzümüm var.hidrometre bugün gelecek. Ilk ölçümü bugün alsam alkol miktarı düşük gelirse ne yapmalıyım. Üzümlerim yaş ve pembe akhisar üzümü ve kara üzümdü

Yasemin Hanım rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. ilk ölçümü en başta almanız gerekirdi. Maserasyon sürecinde maya uyanıp oluşuyor. O yüzden artık ölçüm yapamazsınız. Ama ben de yaptığım üzüm şarabında ilk ölçüm 1072 gelmişti. Anlatım yapmak için videosunu hazırlıyorum. Tüm süreçler bittiğinde paylaşacağım. Ölçüm yapamazsanız bile en az %9 oranında bir şarap elde edeceğinizi söyleyebilirim.

Evet, aynı şekilde ve oranlarla yapabilirsiniz.

Merhabalar, %100 ise yapılır elbette ama tortulu olur. İyice dinlendirilmesi gerekir.

@@mehmetportakal1789 abi elma ve şeftali karisik dün yaptim koydum yilbasinda icmeyi dusunuyorum yeterli mi sence

Olabilir elbette.

@@mehmetportakal1789 hocam mesgul ediyorum ama seyide sorucaktim ben en basta baska videoya gore yaptim 2 litreye yarim cay kasigi maya attim bi sıkıntı olur mu? Alkol ayni derecelere gelir mi?

Attığınız maya şarap mayası ise, 2 litre için yeterli olacaktır; fakat ekmek mayası atıyorsanız 1 çay kaşığı dolusu olmalıdır.

Murat kardeşim, karışımı dengelemeni öneririm. Olması gerekenden iki kat şeker olursa maya hepsini sindiremez ve şarabı şekerli bir hale getirirsiniz.

@@mehmetportakal1789 desene abim benim şarap çöp oldu

Yok olmaz, meyve miktarı ve suyu da birer ölçü yükseltmeniz gerekecek. Hepsini alacak Fermenter yoksa iki ayrı fermentere kurulabilir.

@@mehmetportakal1789 mayalamistim ama abicim sorun olurmu acaba yardımcı olsan bana

Şöyle yap Murat kardeşim. Fermenterin sonraki eklemeleri alması şartıyla, kullandığın kadar suyu ve meyveyi şeker eklemeden kaynat ve soğuyunca fermentere ekle. Maya miktarını da ona göre artırmalısın tabi. Fermenter hepsini almazsa ikiye bölmelisin. Ama bunda da kabarcık atmanın yani fermantasyonun başlamamış olma şartı var. Eğer yüzeyde köpüklenme görüyorsan artık yapacak birşey yok, fermantasyon başlamış demektir. Yine endişe etmene gerek yok. Fermantasyon bitiminde şekerli bir şarap elde etmiş olursun. Başka bir sorun olmaz.

Elbette yaparım Samet kardeşim. Ama mevsimi geçti sanırım. Bulursam yaparım tabi.

Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir.

@@mehmetportakal1789 verdiğiniz bilgi için teşekkür ederim 2 gün yoğun gaz çıkışı oldu 4. gün şu an gaz çıkışı yok sadece salladığım da oluyor doğru yoldamıyım😊

İki haftanın tamamlanmasını bekleyin sonra şişeleme yapabilirsiniz. Bu arada hava kilidini kontrol etmelisiniz. Çalkalama yapmayın, mayanın işini bitirmesini bekleyin.

Erdal kardeşim, www.vinomarket.com.tr/marka/fermentium www.butikbira.com/collections/olcum-aletleri/products/olcum-seti Adreslerinden temin edebilirsin.

Teşekkür ederim paylaşımlarınız güsel karpuzdan şarap olurmu denediniz mi hiç

Karpuzdan şarap olur ama denemedim. Güzel olmaz kanısındayım ama denenebilir.

Fahri bey abaca amatör bir insana bu damıtma cihazlardan hangisini öneririsiniz ben n11 de bir kaç ürün gördüm şimdiden anlayısınız için tesekkürler

Profesyonel bir damıttım cihazımı yoksa sizin yapabileceğiniz amatörce bir cihazımı istiyorsunuz.öna göre bir önerim olur.

@@fahrimetin1609 Benim yapabilecegim amatör bir cihaz fahri bey düdüklü ve sogutma kabini elektrikli olanları n11 gördüm en az 1.000 tl felan saygılar

Mehmet Bey youtube taze haber imbik yapımı yazın orada detaylı anlatımı var.birde kendimce denemeler diye var..

Kendimce denemeler youtube hesabı bayağı iyi ben damıttım cihazımı buralara bakarak yaptım.on numara oldu.hemde çok kaliteli et il alkol üretiliyor.

Olur tabi Kemal kardeşim. Güzel armut bulursam yaparım elbett.