Grazie :) Provo a rispondere brevemente trattandosi di una domanda frequente. 1) Il problema sono le proteine della soia, che interferiscono con l'assorbimento della tiroxina, quindi la fermentazione non garantisce l'annullamento dell'interferenza. In genere comunque basta assicurarsi di assumere il farmaco a digiuno e lasciar passare qualche ora prima di mangiare alimenti contenenti soia. 2) Il miso in frigo si conserva per mesi e mesi, il barattolone invece eviterei di aprirlo troppo spesso per limitare il rischio che penetrino le muffe. 3) Esatto, basta frullare più a lungo

Domande al Nutrizionista grazie mille per la risposta!! Prendo già il farmaco liquido che mi permette di mangiare appena preso, infatti è la prima cosa che ho chiesto allo specialista, per la soia, e mi ha confermato che potevo usarla senza problemi; un amico che lavora proprio per la casa produttrice del farmaco invece me l’ha sconsigliata perché dagli ultimi studi si evince che le proteine della soia vanno comunque a intaccare, anche se in minima parte, l’effetto del farmaco anche dopo assorbito, come se lo facessero faticare. Essendo ignorante a livelli cosmici riguardo questi argomenti sono tra l’incudine e il martello. Non nascondo che ovviamente sporadicamente la assumo, il kimchee lo faccio senza soia ed è buono allo stesso modo, ma il miso è qualcosa di meraviglioso, quindi ogni tanto lo uso! Ah ottimo allora se si conserva così tanto è fatta!! Grazie di tutto!!

Frullare il tutto dopo l'aggiunta del koji dovrebbe velocizzare la fermentazione, quindi non penso sia il massimo: il miso ha bisogno anche del suo tempo per sviluppare fermenti e sapori. Inoltre, dopo la fermentazione diventa già da sé una pasta. Fossi in lei lo frullerei al momento di utilizzarlo, a lenta fermentazione avvenuta. Io conservo il miso a temperatura ambiente, coperto, nella parte più fredda della casa, ma ho provato a tenere per anni un aka miso in cucina sul tavolo senza che si sviluppassero muffe se non quelle dell'aspergillus.

Mai provato, ma direi di sì. In Giappone era uso fermentare la verdura sotto miso.

Mi perdoni ma metto un po' di ordine. Il miso prevede di mescolare una parte di cereali maltati dall'aspergillus oryzae (il koji), una parte di legumi cotti (di solito soia), e del sale. Il miso di solo orzo tecnicamente non esiste: viene così chiamato il miso prodotto con il koji di orzo, dove la soia è comunque presente in quantità maggiore dell'orzo.

@@fabioconsonni3232 Mi riferivo al miso che acquisto al super di un brand biologico “che ha a che fare con una finestra ed un cielo”..in cui c’è scritto miso di orzo...ed appunto l’orzo è in percentuale più alta della soia nella lista ingredienti😉 Comunque anche in quello bianco -shiro miso- la percentuale di soia è inferiore a quella del riso 🤔 In ogni caso sono stata pigra e non ho ancora autoprodotto il miso, quindi continuo ad acquistarlo fidandomi di ciò che è scritto in etichetta 🤷🏻‍♀️

@@ladyblue8453 Sì, la comprendo: per fare il miso mi prendevo 3 giorni di ferie. A meno che non lo si faccia con il koji già pronto che vendono sempre quelli della finestra sul cielo: ma i costi si alzano maledettamente. fatto in casa da zero si riesce a produrlo con circa un euro e cinquanta al kg. Quello della finestra è un ottimo miso non pastorizzato, quindi OK. Buona vita e tanto miso!

Ci starebbe, visto quel che costa.

@@antoniodada6009 Eh ciao... Se lo fai credi che costi meno? Se ti metti a farlo, capisci perché costa. Tra attrezzatura, tempo e processo, credo ti convenga molto comprarlo.

Sì, ma ottieni valori proteici finali differenti, a seconda del contenuto proteico del legume di partenza.

Lo trovi ad esempio del marchio "la finestra sul cielo" nei negozi di biologico.

Io ho un miso rosso fatto da me che conservo a temperatura ambiente da 8 anni. Buonissimo. P.S. non scherzo.

Si dice "sui generis": sa di miso. Ricorda un po' la salsa di soia.

Il miso contiene ancora fermenti vivi se c'è scritto "NON PASTORIZZATO". Altrimenti, se è stato pastorizzato, li avrà persi tutti. I fermenti muoiono a temperature elevate, quindi è consigliabile aggiungerlo alla zuppa quando questa è tiepida.

No, vai con lo starter. Nell'impasto del miso, in realtà, va messa una piccolissima percentuale di miso dell'anno precedente; non serve come starter, ma come arricchimento dei lieviti per sviluppare maggiore complessità aromatica. Inoltre il miso aggiunto non deve essere pastorizzato, altrimenti è come se non metti nulla.

@@fabioconsonni3232 scusa,sa dove ci si compra gli starter?

@@dilbarirgasheva6210 su macrolibrarsi: 10 g di starter fanno 10kg di koji con cui fai una quantità industriale di miso: circa 40 kg

@@fabioconsonni3232 grazie mille!❤️

@@dilbarirgasheva6210 dopo di che, auguri: la procedura per fare il miso non è semplicissima. Non cadere nella tentazione di fare il miso bianco: marcisce. Fai il miso rosso.

il sale integrale comprato in negozi specifici o in erboristeria non è trattato chimicamente è naturale

Il sale raffinato è trattato con agenti anti-caking per non farlo raggrumare, ma purtroppo queste sostanze inibiscono i microorganismi fermentanti. Per questo per le fermentazioni casalinghe è da preferire il sale marino integrale.

Direi di no perché fermenta in anaerobiosi, col tappo, quindi non evapora acqua

@@cirociro1969 grazie

Di pochissimo

E invece le zuppe nostrane no?

@@furlitatrieste4050 la zuppa di miso si consuma ad inizio pasto ed è una vera panacea per l'intestino (e non solo) essendo una pasta fermentata, dopo si può mangiare la zuppa nostrana😊

@@furlitatrieste4050 un bel cucchiaino di miso nella jota ci sta da dio!

Io l'ho trovato su ebay. Arrivato direttamente dal Giappone

Da macrolibrarsi: 10 grammi di starer (kojikin) fanno 10kg di koji. 10 kg di koji fanno una quantità industriale di miso.

Si ma vuoi mettere la soddisfazione...

@@cirociro1969 E non solo: quello autoprodotto, anche se solo lo fai con il koji della finestra sul cielo, ha un sapore che quelli commerciali se lo scordano!

Se hai un piccolo barattolo di miso pastorizzato usalo entro sei mesi conservandolo in frigorifero: dovrebbe contenere alcool aggiunto a sufficienza per non far sviluppare muffe. Se invece hai del miso non pastorizzato, facci più o meno quello che vuoi a seconda di come si comporta: io ho provato a lasciarli anche per anni fuori dal frigorifero e non veder sviluppare nulla in superficie. Altri barattoli sviluppavano la muffa dell'aspergillus (e lì basta semplicemente toglierla dalla superficie con un cucchiaio e il miso sotto è a posto), altri ancora sviluppavano muffe per cui una volta tolte li mettevo in frigorifero. Generalmente tienilo nella parte più fredda della casa, o direttamente in frigorifero

La soia gialla si trova anche al supermercato ormai, lo starter internet, ci vedo praticamente nessuna alternativa

Non ti sfugge nulla: c'è molto sale, quindi è salato.

Magari quello non pastorizzato: se è bio e pastorizzato stai mangiando comunque del dado.

No, caramellare significa ricoprire di caramello. Caramellizzazione è il processo chimico.

@@cirociro1969 Grazie...!

Eh già: un vero schifo la roba fermentata! Il pane, il vino, il formaggio, la pizza, lo yogurt, il salame... Tutte schifezze! Un vero schifo l'ignoranza.

Perché?

@@alexx0987 per esempio è disastrosa per chi ha problemi di tiroide... io se tocco la soia non digerisco più, mi sento malissimo ed è possibile che vomiti tutto quello che ho mangiato il giorno prima...

@@clarabella8, mi dispiace. Ok, comunque lui in questi video ha solo mostrato i vari usi della soia, senza obbligarci. Comunque, se non sbaglio, in qualche altro video, accennava a problemi di tiroide e come evitarli con la soia, però non ricordo in quale video.

@@alexx0987 comunque nessuno è obbligato a mangiarla. Tanto meno che non cresce spontaneamente in Italia... non ne sento proprio il bisogno...

Non mi risulta sussista alcun obbligo di visione per i video che non ti interessano