Такое большое такое-то души СПАСИБО! И рецепты ваши чудо и пояснения Ваши понятны!

Дайте, пожалуйста, ссылку на коптильню

@@Silidiunim а где его брать этот калий? Только по интернету?

@@user-qi8dt9dx3c В Алике или в Озоне.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, название коптильни.

Да, согласен. В каждой квартире на балконе, а если нет балкона то просто из окна вытаскиваешь коптилку и всех делов...

Да, в каждом доме есть кастрюля, фольга и решетка от микроволновки. На дно кастрюли выстилается фольга, насыпается замоченная щепа и сверху решетка. Ставишь на огонь и поддерживаешь тление щепы. Не благодарите...

@@user-yr8wu3uo2u даже не подумаю благодарить за такой совет! Щепа, огонь, решётка-какие страшные слова!

@@user-yr8wu3uo2u то, что вы сказали кушать не вкусно, перебор с копчением, продукт черный перекопченый.... термокамера другое дело. Коптить только начинаю в термокамере, не сравнится с тем что сказали вы. Но термокамера очень дорогая.

Делайте в духовке кто мешает?

Спасибо огромное за отзыв, на здоровье!

Согласен ЛюдмЕла! МИления мастер с большой буквы! Будьте счатливы и здоровы!

Спасибо огромное за отзыв, очень приятно!

🤔😏😁

Спасибо огромное за отзыв, очень рада что рецепт Вам понравился, готовьте на здоровье!

Подскажите, пожалуйста, какой марки термометр купили?

Не переживайте, делайте в духовке, результат будет восхитительный , тот же режим духовка 100С готовый бекон 70С внутри

А что значит отепление? Напишите пожалуйста подробнее как делаете.

@@user-tx7wh2bp3u достаю из холодильника после просола, промываю. Обмазываю жидким дымом 1 ст. лож на 1 кг. мяса. Лежит в кухне 2-3 часа. Потом в духовку. Конвекция. 60° до 45° внутри, 85-90° до 58 °внутри, потом при 80°вливаю кипяток в поддон и до 70° внутри. Достаю остужаю, заворачиваю и в холодильник.

@@user-tx7wh2bp3u Отепление - это когда вы выкладываете мясо, колбасу из холода в комнатную температуру. Для достижения внутри изделия t ° примерно до 17-20°, потом уже в духовку. Химические процессы должны сработать...

Собственная коптильня, это замечательно, Вы настоящий умелец! . Вам можно готовить любую колбасу по мои рецептам. доводить в духовке до готовности потом в коптильню на полчаса и супер колбаса у вас всегда

У меня тоже канал на ютюбе. Я делаю любые копчености по своим рецептам))) с удовольствием воспользуюсь и вашими

Да это в Costco

Никогда не готовила с финиковым, конечно попробуйте, почему бы и нет

под видео есть описание 5 кг грудинка или подчеревок ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг 23 г обычная соль + 2 г нитритная соль 6,25% ( если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6 % добавляем 25г нитритной соли обычную соль не добавляем 1/2 лавровый лист + 1 ч/л меда + 5 перец горошек+ 1/3 ч/л тимьян и орегано вместе 1/2 ч/л копченая паприка для духовки Необходимо иметь термометр, разное время приготовления в зависимости от толщины бекона 2,5 -3 часа и более Для духовки и коптильни один температурный режим Температура внутри духовки или коптильни 100С (210 Ф) Термометр ставим в центр параллельно стола Бекон готов если температура внутри достигает 70С (158Ф) Охладить и подсушить 10 часов Хранить 2-3 недели в бумаге в холодильнике или в морозильнике в пленке до 6 месяцев или вакуумировать Пожалуйста читайте информацию под видео и в 1 комментарии, спрашивайте если возникнут вопросы

удачи!

можно, но не могу подсказать правильную технологию

Спасибо огромное!

100С в духовке и готовить до 70С внутри бекона, приблизительно 2,5 - 3 часа , лучше с термометром

@@MileniaFlorida спасибо большое 💐

без конвекции верх-низ

Не будет вкуса ветчинности. Будет вкус запеченого подчеревка

Вам правильно ответили: нитритная соль делает вкус ветчинности, красивый аппетитный цвет и продлевает скок хранения

Masterbuilt

Можно в холодильнике до 2 месяцев или в морозилке я хранила полгода больше не получалось хранить, съедалось

@@MileniaFlorida спасибо!

Я написала ингредиенты на 1 кг 1 ч/л, на 5 кг я добавила 2 ст/л

@@MileniaFlorida точно спасибо!🙏🌹

Приблизительно 3-4 часа, сегодня выходит рецепт для духовки

в холодильнике 1-2 месяца или в морозилке долго, я однажды год хранила, разморозился очень вкусный

Поэтому температура 100С в духовке, это правильно

Masterbuilt

готовите в духовке 100С пока температура внутри бекона достигнет 70С, все то же самое

Спасибо вам и доброго вам здоровица

Я всегда пишу под видео , почитайте если будут вопросы спрашивайте 5 кг грудинка или подчеревок ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг 23 г обычная соль + 2 г нитритная соль 6,25% ( если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6 % добавляем 25г нитритной соли обычную соль не добавляем 1/2 лавровый лист + 1 ч/л меда + 5 перец горошек+ 1/3 ч/л тимьян и орегано вместе 1/2 ч/л копченая паприка для духовки Необходимо иметь термометр, разное время приготовления в зависимости от толщины бекона 2,5 -3 часа и более Для духовки и коптильни один температурный режим Температура внутри духовки или коптильни 100С (210 Ф) Термометр ставим в центр параллельно стола Бекон готов если температура внутри достигает 70С (158Ф) Охладить и подсушить 10 часов Хранить 2-3 недели в бумаге в холодильнике или в морозильнике в пленке или вакуумировать

2,5 - 3 часа , но лучше с термометром

Делала на прошлой неделе, кусок 1160 г при температуре 100 С находился в духовке три часа. Но термометр нужен, потому что духовки все же у всех разные.

если вакуумируете можно хранить в обычной камере до 2 месяцев или в морозилку пол года точно сохранится дольше не приходилось

В конце недели выйдет рецепт именно для духовки, подождите, идет процесс маринования

Считайте внимательнее,один и тот же вопрос задаете. В рецепте все хорошо и доступно описано

Добрый день! Я сказала в рецепте что можно приготовить и в духовке тот же режим нагрева, я сама лично часто готовлю в духовке тоже. А нитритная соль есть у всех кто готовит вкусную домашнюю колбасу дома, ее можно купить в интернет магазинах, даже кто-то в комментариях написал название. Если у Вас нет, это не проблема, закажите и искать в магазинах не нужно, ее в продаже нет. Она хранится долго и можно купить впрок, все мясные изделия с ней вкусные и дольше хранятся Для приготовления вкусного бекона Вам нужна нитритная соль и желательно термометр чтобы определить готовность и будете всегда готовить вкуснейшие мясные деликатесы. Если даже нет термометра готовить до 3 часов при низкой температуре 100С. Сейчас прочла в комментариях есть на Озоне и Авито

@@MileniaFlorida Благодарю Вас за ответ и доходчивое разъяснения, приготовлю обязательно.

@@MileniaFlorida х

Все делаете по рецепту только перед духовкой добавьте немного копченой паприки, температура такая же 100С в духовке и 70С в готовом беконе

Спасибо

this is pork

100С и температура внутри бекона 70С как и в коптильне

Зачем смывать специи,чем мешают

Я делаю мясо горячего копчения в кастрюле с щепками. Как приспособить кастрюлю можно найти в ютубе очень много видео. Это просто. Бекон делать не приходилось. Но курица получается отменная. Так вот курицу я копчу ровно 40 минут. Если держать дольше, то весь сок уйдет и будет сухая и невкусная. Главное курицу(небольшую чтобы поместилась в кастрюл) замочить на ночь в контейнере(я использую от мороженного) под крышкой в литре холодной воды и 100гр соли. Никаких специй, они не дают ничего при копчении (копчение убивает вкус специй, да и вкус копченности и есть тот самый вкусный и без специй), а вот если в духовке днлать, то специи работают изумительно. А после я курицу на крючке подвешиваю на сутки. Курица обсыхает и при копчении получается изумительный вкус и плотность мяса. Ничем не отличается от покупной, только вкуснее. Никакого термометра. 40 минут. Грудинку пыталась так делать. Получается не очень, просто вкус и кондиция мне не нравится. А если коптить сало, то холодным способом, но это не всем доступно. Кстати, лайфхак, если хотите придать вкус копчености, приготовляя в духовке. Сок, который стекает с курицы при копчении не выбрасывать. Им можно замариновать сало, грудинку, почеревок и будет шикарный вкус. В духовке 2-3 часа норм. Это же при низкой температуре в 100 градусов пока внутри не станет 70. Нужно время. Мне именно этот совет автора по режиму приготовления полезен. Спасибо.

обычная для холодильника +4

около 3 часов, лучше с термометром, т/к бекон и грудинка разной толщины

отправила ваш рецепт в свою группу в ватсапе

Положите сразу и пусть нагревается

@@Neinatasha Спасибо 🙏🙏🙏

@@user-tr1ds2kt4j я сама применила копч паприку после первого рецепта Милении про бекон. И отписалась ей, что я так сделала, и получилось очень хорошо. Теперь вот рецепт с паприкой). Я к чему- я паприку не перед духовкой посыпаю, а солю прям с паприкой подчеревок. И не смываю потом перед духовкой. Соли беру не 23 гр, а максимум 18 на кг. Не люблю соленое. Могу и 16 гр взять. Пополам нитритную и обычную.

@@Neinatasha Спасибо большое,за советы🙏🙏🙏

Удачи Вам, напишите о результате

только в интернет магазинах или специализированных для колбасы

Готовьте пока температура внутри достигнет 70-72С, периодически приоткрывайте дверь

Не волнуйтесь, готовим как в коптильне, разогреваем до 100С, на полку кладем бекон с термометром и доводим до готовности 70С и будет Вам счастье, попробуйте. Если хотите совсем настоящий копченый добавьте немного копченой паприки перед духовкой, готовьте и пишите

В духовке на конвенции 85° до достижения 69° внутри продукта. Бкз термометра даже не пытайтесь делать. Лучше выносной термощуп

Согласен Татьяна! Если пы бодчерёвок пыл домашний пыл пы вооПще вкусным.

Masterbuilt

Сильно пересоленный бекон не должен быть, после посола его нужно промыть в проточной воде и потом готовить. Вы можете добавить меньше соли. но сало может испортиться тогда точно в мусорку. Магазинный бекон тоже соленый, он и не должен быть пресным

100С в духовке и готовить до 70С внутри бекона, приблизительно 2,5 - 3 часа

@@MileniaFlorida Думаете 100С не много, сало вытопится при такой температуре. Может 80С оптимальный вариант? Бекон не пробовал, но рулет я пытался сделать при 90-100С так он у меня вытопился почти вполовину.