외날칼가는법, 외날칼 연마, 외날칼 양날칼 차이, 회칼 연마, 회칼 가는법 How to Sharpen single bevel knife

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Күн бұрын

안녕하세요 , 캐삼 입니다.
오늘은 외날칼 연마 법, 가는 법 알려드립니다. 그리고 외날칼과 양날칼의 차이와 외날칼의 장단점은 무엇인지, 칼은 밀 때 힘을 주는지, 당길 때 힘을 주는지 알아볼게요.
백종원, 고든램지 등등 유명하신 요리사 분들도 칼 가는 일을 중요하게 생각
하실 거에요, 오늘 영상 놓치지 마세요!
소중한 시간 쓰셔서 제 영상 시청 너무 감사합니다.
00:00 인트로
01:08 칼 갈 때, 밀 때 힘? 당길 때 힘?
04:42 외날칼 설명, 외날칼 회칼 구조와 명칭 (Concave, Air pocket)
05:54 외날칼 이중각 (Micro Bevel)
06:44 외날칼의 단점
07:10 외날칼 연마 준비물
07:59 숫돌 평탄화 작업, 다이아몬드 숫돌, 숫돌 평탄화 이유
08:41 외날칼 회칼 연마 시작
10:26 오른손만 사용하시는 분들을 위한 팁
11:26 칼 연마 후 마무리 작업, 칼날 확인
-Filmed Using
Sandisk 128GB microSD Card
Canon EOS Rebel T4i Digital Camera
Canon EOS R
Canon 24-70 f2.8
-Music in this video
Auld Lang Syne - Jingle Punks
ACTION CINEMATIC DYNAMIC DRUMS BACKGROUND MUSIC - Audio Junction
맛있다 달고나커피 - 브금대통령
#외날칼연마법#외날칼가는법#숫돌#캐나다삼촌

Пікірлер: 166

@jungyoon2968 2 жыл бұрын

캐삼님 칼을 갈고나서 녹색수세미로 칼날 닦으면 칼날이 죽어요. 노란색쪽 스펀지로 닦아야 합니다 ㅎ

@caesam 2 жыл бұрын

jung yoon님! 안녕하세요! 생각해 보니 말씀대로 녹색부분의 거친부분이 날을 상하게 할 수 있겠습니다! 제가 날쪽은 약한 힘으로 닦기는 했는데 그래도 노란색 소프트한 부분으로 닦아주는 것이 더 현명하겠네요! 제가 신경쓰지 못한 부분을 지적해 주셔서 감사합니다! 댓글은 고정해 놓고 다른 분들도 도움 받을 수 있도록 하겠습니다! 감사합니다!

@user-sf9pz6fg3e 2 жыл бұрын

ㅎㅎㅎ 세상에는 정답이 없다. 진심 없다. 닦아서 무뎌지면 더 좋은겁니다. 무슨 헛소리냐 하시겠지만 진심 더좋은 증상입니다. 한평생 칼날을 세우는 사람으로써 댓글답니다. 무뎌진 그 상황은 칼날에 정점이며 그 상황에서 버를 올리지말고 정성을 다해 칼날끝 주위를 면마해서 절삮력을 찾으면 엄청난 칼날을 만날수 있습니다. 그런데 제가 소개한 방법은 평생 연마해도 찾기 어려운 것이니 그냥 참고만...🤭 그러나 꾸준히 연습하시면 이것이 길 이구나 하며 생각이 들거라 믿어 의심치 않습니다..🙇‍♂️

@user-uc2mr5nc1p Жыл бұрын

@@user-sf9pz6fg3e 평생 칼만 만졌습니다. 님이생각하신 칼의정점?. 그딴건 없습니다. 결국 절삭력.그절삭력의 보존력인데. 그건 어떤재룔.어떤상황 .어떤위치 어떤기분에 따라다릅니다.. 즉..칼의연마는 크게중요한게아니다 이겁니다..

@user-sf9pz6fg3e Жыл бұрын

@@user-uc2mr5nc1p ㅎㅎㅎ 많은 사람들에게 저는 무시당했었죠...^^ 하지만 지금은 아닙니다 제 논리에대한 증거 영상도 있으며 특히 제가연마한 제 칼을 본 사람들은 하나같이 날이 없다 이 칼은 날을 잘못 갈았다 말을 하고는 . 말을 바꾸는데 1초도 걸리지 않아요.ㅎ 진심 그들중에는 육류가공업자 목공장인 전문 조각가 등등.... 나름 전공인들 입니다.

@user-sf9pz6fg3e Жыл бұрын

@@user-uc2mr5nc1p 그리고. 정점이 없다고 말씀하셨는데 솔직히 맞아요. 없어요 세상에 영원한것도 없지요. 제가 말하고 싶고 전하고 싶은 멧세지 는 개념 입니다 날에 개념 이것을 이해하려면 연마라는 개념을 이해해야 하지요. 제 영상 갈날에는 날각이란 존재하지 않는다 와 여러 칼 영상을 보시면 님에 생각도 좀 바뀔겁니다. 다들 그렇거든요. 부족하지만 도움이 되었으면 합니다.

@lightgame2707 Жыл бұрын

칼가는법 공부중인데 초보가 듣기에 굉장히 직관적이라서 너무 좋습니다. 정말 감사합니다!!

@caesam Жыл бұрын

Light Game님! 안녕하세요! 영상이 도움이 될 수 있어서 다행입니다! 소중한 댓글 감사합니다 ^^

@sseunghalee 3 жыл бұрын

어떻게 캐삼의 채널의 온건지 모르겠지만 제가 정말 운이 좋다고 생각하네요! I'm sorry but at the moment i can't really express my true feelings in Korean. As a person who works in a kitchen as well in Toronto, it is so nice to see another Toronto chef's perspective. Your video is very informative and fun to watch! I just wanted to say thank you for voicing out a Korean Chef Perspective in Toronto!

@caesam 3 жыл бұрын

Ben Lee 님! 안녕하세요! 아이고 이거 정말 영광입니다. I've never expected getting a comment from another chef in Toronto. I don't know how the KZfaq algorithm worked and you found my videos lol. Thank you so much for such an encouraging comment, and hope you stay safe from covid.

@user-rh3fd2nk5o Жыл бұрын

진정한달인입니다 42년제가배울때와같이설명하네요

@caesam Жыл бұрын

박기성 님! 안녕하세요! 소중한 댓글 감사합니다 ^^

@kaye11222 Жыл бұрын

지금껏 칼가는법 본 영상중에 가장 이해 잘 되는거같아요

@caesam Жыл бұрын

kaye님! 안녕하세요! 아이고 소중한 댓글 남겨주셔서 감사합니다 ^^

@tv8431 3 жыл бұрын

캐삼님 덕분에 많은 도움이 되었습니다 ~ 정말 감사드려요 ~!!! ^^

@caesam 3 жыл бұрын

따따TV님!! 제 영상이 도움이 되었다니 정말 다행입니다! 시청에 좋은 댓글까지 너무 감사합니다!! ^^

@tv8431 3 жыл бұрын

오늘은 영상 보면서 외날칼을 갈아 보고있네요~ ^^ 항상 감사합니다!

@caesam 3 жыл бұрын

따따TV님! 오 외날칼도 있으시고, 뭔가 전문적인 일을 하시나 봅니다! 제 영상보시고 연마도 하고 영광입니다! 감사해요 ^^

@yongsato 3 жыл бұрын

구독자 1000명 소식에 왜 내가 아빠미소를 짓고있는가... 이번 외날칼은 저도 가지고 있는 금강이 브랜드라 더욱 와닿았습니다~ 외국에서도 국뽕차오르는 영상 만들어주신 캐삼님! 감사합니다~

@caesam 3 жыл бұрын

정용선님~ 영상 올릴때마다 댓글 달아주셔서 너무 감사드립니다 ㅜㅜㅜㅜ 구독자 1000분은 제 상상속의 일이었는데.. 꿈만 같습니다! 저와 같은 금강이 제품을 쓰시다니!!!!! 저도 모르게 "헉" 소리가 나네요 ㅎㅎ 국산제품이지만 일본제품에 전혀 밀리지 않고 아주 잘 사용하고 있습니다 ^^ 이런 작은 실천들이 나중에 효과를 보았으면 하네요. 시청에 댓글 너무 감사드립니다!

@user-fw4jr7xe4i 3 жыл бұрын

기계대패날이나 손대패날 형상 이군요 숫돌 보정작업 참고가 잘됐습니다 감사합니다

@caesam 3 жыл бұрын

무시기님! 안녕하세요~ 저도 예전에는 모르고 연마했던 적이 있는데, 알고 갈아보니 왜 그런지 알겠더라고요 ^^ 그래도 제 작은 영상이 무시기님께 참고가 돼어서 다행입니다! 시청 감사드립니다!

@alexintheland8745 Жыл бұрын

현지에 사시는 쉐프님 강의. 너무 잘 보고 있습니다. 감사합니다.

@caesam Жыл бұрын

Alexintheland님! 안녕하세요! 힘이나는 댓글 남겨주셔서 감사합니다 ^^

@user-pe1ym5ey6b 3 жыл бұрын

와 캐삼님 영상퀄리티 지리십니다 크흐... 요리사 클라스 엄지척!

@caesam 3 жыл бұрын

이생망님!! ^^ 영상은 해 본적이 없는데, 유뷰브 하면서 조금씩 배워가는 중입니다 ㅎㅎ 방문에 댓글까지 너무 감사드려요 ㅜㅜ

@user-dz9mc8th4w 3 жыл бұрын

연어가 정말 맛있게 잘리네요.. 군침이돌아요 구독자 천명 축하드려용~~~ 100만명 가즈아😼 구독과 좋아요~!!

@caesam 3 жыл бұрын

캐동지윤님! 연어가 스르륵 잘 잘리더군요! 촬영 끝나고 그냥 초장 연어덮밥 먹었습니다 ㅎㅎㅎ 100만명 ㅜㅜ 제채널에 만자가 들어갈 수 있다면 참 좋겠네요 1만이라도 ㅜㅜ 응원 너무 감사드립니다! 의미있는 하루 되세요!

@user-ei3bm1bw6i 2 жыл бұрын

형님 이제 처음 칼 갈아보는 초본데 칼가는 다른 영상들 보다가 수없이 보다가 원리를 콕집어서 그림도 그려주시고 잘 알려주셔서 칼 가는 원리가 이해되었습니다 버 라는게 있다는데 너무 신기하고 처음엔 잘 못느꼈지만 버 넘어오는 것도 조금씩 느껴보면서 칼 가니까 훨씬 잘 갈리고 시간도 절약됩니다 100번 50번 이렇게 안갈아도 되니 힘도 굳고요! 아직 초보지만 손톱에 걸리는 날도 조금은 만들 수 있는 것 같고 정말 감사합니다!

@caesam 2 жыл бұрын

달코한인생님! 안녕하세요! 저도 요리를 하면서 선배들 또는 셰프님들에게 물어보기도 했습니다. 사람마다 연마방법이 많이 다르더라고요, 그래서 이런저런 정보들도 찾아보고 차근차근 공부도 했던 적이 있습니다. 제 영상이 도움이 될 수 있어서 영광입니다! 소통 자주해주세요 ^^ 감사합니다!

@ewa6245 Жыл бұрын

ㅎㅎ영상 캄사합니당😊 요리 자신없는 주부이지만 장비에 관심이 많은데 아주 흥미로운 영상입니다. 영상 끝부분에 구독자 천분 달성해서 기쁘다 하셨는데 지금은 열배 만분이네요. 늦었지만 10배이상 축하드립니당😊

@caesam Жыл бұрын

아이고 이 영상을 올렸을 때가 천분의 구독자분들을 모시고 있을 때군요, 채널이 그만큼 성장할 수 있어서 다행이라고 생각합니다! 소중한 댓글 남겨주셔서 감사합니다!

@cooksingman 3 жыл бұрын

캐삼님 덕분에 칼에 대한 정보를 많이 공부하고 갑니다. 감사합니다 ^^ 칼도 잘 갈아서 쓰고있어요 ㅎㅎ

@caesam 3 жыл бұрын

요노남님~~~ 항상 감사합니다 ㅜㅜ 저도 덕분에 이탈리아 쿠진에 대한 정보가 더욱 단단해 집니다! 화이팅입니다!

@cooksingman 3 жыл бұрын

@@caesam 감사합니다. 더 잘 준비해서 영상 만들게요~^^ 화이팅 입니다

@BlackTiger0000 2 жыл бұрын

영상 잘 봤습니다~ 많은 도움이 되었습니다~^^

@caesam 2 жыл бұрын

성철님!! 아이고 댓글보고 외날칼 영상까지 와 주셨군요! 도움이 되었다니 다행입니다!!! 영상시청에 댓글까지 감사합니다!! ^^

@user-jw4on4yo6i Ай бұрын

좋은영상 감사합니다 도움 많이 되었습니다 ㅎㅎ

@caesam 28 күн бұрын

소중한 댓글 감사합니다 ^^

@kyb6855 3 жыл бұрын

칼 가는것에 대해시 관심이 많아어 이리저리 찾아보다가 ai가 이곳으로 안내해줬네요. 그동안 봤던 다른분들 영상은 한국말로 설명을 해도 설명이 막연하거나, 명쾌하지 않고 자기방식대로만 설명하는 느낌이 강했습니다. 전문성이 떨어지는 분도 있었구요. 반면에 연마실력이 탁월하고 뭔가 열심히 알려주고싶어도 영상의 질이 높지못해 전달력이 떨어지는 것도 많더군요. 아무리 봐도 이해를 못하는 느낌이 있었어요. 그런데, 저같은 초심자의 입장에서 알기쉽고 명쾌하고 뛰어난 영상 퀄리티로 잘 설명해주시는 분을 드디어 만났네요. 속이 다 시원해지는 느낌입니다. 아, 참고로 칼이 잘 갈렸는지 확인하기 위해 엄지손톱에 갖다대서 칼이 손톱에 걸려서 멈출때 잘 갈린것은 1000방~중벌용 숫돌까지의 레벨에서 그렇다고 하고, 8000방 이상같은 높은 방수의 마무리 숫돌 수준까지 올려서 계속 연마하면, 그때에는 손톱에 갖대대도 걸리지않고 슥 미끄러진다고 하더군요.

@caesam 3 жыл бұрын

김유빈님! 안녕하세요! 아이고 시청해주시고 이렇게 힘이되는 댓글까지 정성껏 달아주셔서 너무 감사드립니다. 유빈님 말씀대로 1000번 이상의 고운 숫돌로 연마하여 마무리할 경우 칼날 끝이 더 부드러워 1000번으로 마무리 했을경우보다 손톱위에서 밀리는 것이 맞습니다 ^^ 저 또한 칼 전문가는 아니기에 항상 공부하며 연마해보고 있습니다! 앞으로도 제가 아는 작은 지식 공유해보겠습니다. ☺️

@leesangbin 6 ай бұрын

훌륭하십니다.❤

@caesam 5 ай бұрын

소중한 댓글 감사합니다! ^^

@user-nb8xn3tx1u 9 ай бұрын

영상 고맙습니다 미남 입니다~^^

@caesam 9 ай бұрын

아이고 소중한 댓글 남겨주셔서 제가 더 감사합니다 ^^

@father100s4 3 жыл бұрын

칼뒷면이 오목한것은 몰랐네요. 칼갈면 가운데가 안갈리는 이유가 그것이엇군요 구독자가 천명이 한참 넘어갔네요.. 축하드려요 완전 부럽습니다 저도 언젠가는 100명 되겠죠?ㅎㅎㅎㅎ

@caesam 3 жыл бұрын

빠더백수님! 같은 요리사 와 유튜브를 함께하고 있는 동지가 있어 위안이 많이 됩니다! 저도 빠더백수님 같이 그냥 꾸준하게 지치지 않으려 노력하고, 영상을 올리고, 제가 평소 좋아하고 공부했던 정보중 하나가 많은 분들에게 도움이 되었나 봅니다. 그래서 구독자분들도 빠르게 오르더라고요. 제가 아는 것은 많지 않지만 궁금한 것 있으시면 메일 주세요, 아는것만 알려드리겠습니다 ^^

@Sk-vb2qm 2 жыл бұрын

캐삼님이 전문가가 아니면 누가 전문가인가요? ㅋㅋ 영상 큰 도움되었습니다!! 감사합니다!:)

@caesam 2 жыл бұрын

Sk 님!! 아이고 저야 칼을 잘 다루시는 분들에 비하면 아마추어입니다. 그래도 영상이 조금이나마 도움이 될 수 있어서 다행입니다!! 감사합니다!!!

@Simmani-CaStnet Жыл бұрын

잘보고 배우고 시청하고 구독 꾹갑니다

@caesam Жыл бұрын

심마니 투망님! 안녕하세요! 소중한 댓글 감사합니다 ^^

@mungmung4614 2 жыл бұрын

안녕하세요 유익한 영상 정말 잘봤습니다 !! 지금 쓰는 칼은 처음부터 밀 때 힘을줘서 갈았는데, 다음에 연마할 때는 당길 때 힘을 주는 방식을 사용해도 무관한 지 여쭤봅니다!

@caesam 2 жыл бұрын

mungmung님! 안녕하세요! 우선 힘을 주는 방식을 사용하셔도 무방하다고 생각합니다. 질문주신 밀 때 힘을 주는지 당길 때 힘을 주는지의 기준은 칼날이 향하는 방향에 의해 결정 됩니다. 만약 Edge leading stroke 방법으로 연마하시다가, 이번에는 Edge trailing stroke 방법을 사용하신다면 연마가 더 편해지실 것으로 생각됩니다. 두 방법 모두 어떻게 힘을 주건 칼날이 향하는 반대 방향으로 힘을 더 주는 것은 동일 하기 때문에 방식에 차이지 기본적인 형식은 동일 합니다. 이런 저런 방법으로 연마해보시고 자신에게 맞는 방법을 잘 찾으시길 바랍니다 ^^ 소중한 댓글 감사합니다!

@user-gm8bp4on6b 3 жыл бұрын

역시 배우신분! 오늘도 잘 배우고 갑니다~~

@caesam 3 жыл бұрын

최정윤님! ㅎㅎ 조금씩 배운 지식들 공유해 보았습니다! 좋게 봐주셔서 감사해요~~

@zenuty4272 3 жыл бұрын

02:15 이분 영상만 보면 버어얼~ 버어얼~ 만 생각나서 자주 와서 보게됩니다. 버어얼이 카에리 라고 부르는 칼갈면 나오는 분쇄물같은거 같아요.

@caesam 3 жыл бұрын

ZENUTY 님 안녕하세요! 한번도 아니고 몇번이나 다시 방문해주셔서 시청해주시다니 ㅜㅜ 정말 영광입니다! 특히 양날칼 영상에는 burr burr 거리긴 했지요 ㅎㅎㅎ burr 를 좀 강조하다보니 그렇게 돼 버렸습니다 ㅜㅜ ZENUTY 님 뭔가 고수의 아우라가 느껴지십니다! Burr 과 말씀하신 Kaeri 는 단어만 다르고 같은 개념입니다 ^^ 힘이나는 댓글 감사드리고, 의미있는 하루 되십시오!!!

@pgg7346 Жыл бұрын

일식칼 갈때는 칼 앞면을 먼저 갈아주시고 뒷면은 살짝 세워서 넘어온 칼날 정리하는 정도로만 몇번 갈면됩니다 뒷면을 완전 밀착해서 갈게되면 오목면이 점점 갈려서 평평해지기 때문에 의미가 없어집니다 뒷면 오목면이 눈에띄게 움푹 파인게 아니고 미세하게 살짝 들어가 있는 정도기 때문에 밀착해서 갈면 안됩니다 칼날끝쪽으로 살짝 세워서 넘어온 칼날 정리해주는 식으로 몇번 슥슥 땡겨주면 끝입니다

@caesam Жыл бұрын

어반코너님~ 요리사로 살고 있다보니 이런저런 것들을 배우고 찾아보는 과정에서 알게된 것들을 영상화 시키고 있는데, 부족한 점이 많습니다. 최대한 과학적인 측면에서 어처구니 없는 정보들을 배제하기 위해 많은 노력들을 하고 있는데 어반코너님의 말씀도 일리가 있다고 생각합니다. 알려주신 방법으로도 시도해서 연마해보고 더 좋고 괜찮은 방법을 선택해 보겠습니다. 경험에서 나온 소중한 댓글 감사합니다 ^^

@user-pz4wk6yl4n 3 жыл бұрын

칼 가는 법, 칼 연마 법, 비밀 공개 영상, 숫돌 칼 연마법영상에선 밀때힘주라 하셨고 다른유튜버들도 밀떄 힘주라하는데 여긴 당길때힘주라되어있어서 초보로선 굉장히 혼란스럽네요

@caesam 3 жыл бұрын

이히라님~~ 밀때와 당길때 언제 힘을 주어야 하는지 참 헷갈리지요.. 저도 처음에 그랬습니다 ㅜㅜ 제 외날칼 영상과 중식도 영상을 보시면 보다 이해하기가 쉬울겁니다. 힘을 주는 기준은 밀거나 당길때가 아니라 칼날이 향하는 반대 방향으로 연마할때 힘이 들어가게 됩니다. 글 만으로는 자세한 설명이 어려운지라, 제가 언급한 영상 2개를 시청해보시면 도움이 될 것이라 생각합니다 ^^ 소중한 댓글 감사합니다!!

@judoan5576 3 жыл бұрын

우와 캐삼님 광고도 있어!!!!! 부러워유

@caesam 3 жыл бұрын

ㅎㅎ 곧 도달하실겁니다!!! 아자아자!!

@MJAE-bu9fb 2 жыл бұрын

안녕하세요 영상 잘 보았습니다. 혹시 칼날 끝에 톱니컷팅이 들어간 칼들은 어떤식으로 연마해야할까요?

@caesam 2 жыл бұрын

박민재님! 안녕하세요! serrated knife 를 말씀하시는 군요! 이런 칼의 경우 저도 많이 연마해 보지는 않았지만 연마봉의 얇은 부분을 이용해 톱니가 파진 곳 하나하나 쓸어가며 연마해 주는 경우도 있고, 또는 숫돌의 짤은 직각면을 다른 숫돌의 이용해 둥글게 갈아 톱니가 파진 곳에 딱 맞게 만들어 준후 하나하나 갈아주는 경우도 있습니다. 시간이 다소 걸리는 작업들이지만 가끔씩 연마해 주면 날카롭게 잘 사용이 가능했습니다 ^^ 질문 있으시면 언제든 댓글 주세요! 소중한 댓글 감사합니다!

@bodyhealthfood22 Жыл бұрын

채널 흥하소~

@caesam Жыл бұрын

아이고 소중한 댓글 감사합니다!!

@user-bj4li8fd7v 5 ай бұрын

필요한 정보 잘 얻고 갑니다.~ 저도 다이아몬드 숫돌 이용 중 인데요. 이 숫돌은 언제까지 이용 하나요??... 처음 샀을때 무늬가 없어지면 바꾸는지.. 궁금하네요~

@caesam 5 ай бұрын

다이아몬드 숫돌의 경우 말씀대로 무늬가 달아서 없어지면 수명을 다했다고 볼 수 있을 것 같습니다, 하지만 경도가 강한 편이라 저도 기본 5년이상 계속 사용하고 있습니다 ^^

@psnlwatcher1371 5 ай бұрын

캐나다에서는 이런 식으로 외날 칼을 가는가 보군요. 흠터레스팅하네요 ㅎㅎ

@18google18seki 7 ай бұрын

캐나다 산다고 캐삼 인가요? 2023. 11. 24 현재 구독자 1.75만명 입니다. 캐삼님 구독자 100만 기원 합니다. 많은 도움이 되고 있습니다.

@caesam 7 ай бұрын

네! 캐나다에 살다가 한국에 작년에 잠시 와있습니다 , 캐나다삼촌의 약자 캐삼입니다 ^^ 아이고 10만 구독자 분들만 모이셔도 정말 영광일 것 같네요 ㅜㅜ 감사합니다!!!

@user-or3gl9pb6r 2 жыл бұрын

외날 칼 뒷면 갈을때는 키에리가 반대쪽으로 넘어갈때까지 해야하나요 아니면 정리될때까지맘 해야하나요?

@caesam 2 жыл бұрын

김현종님! 안녕하세요! 외날칼 뒷면을 연마할 때 저는 앞면을 연마할 때보다는 손에 힘을 빼고 BURR(키에리) 에 집중하기보다는 칼 뒷면의 오목면을 제외한 평평한 부분을 정리한다고 생각하고 연마하고 있습니다. 손에 힘을 빼고 갈더라도 반대쪽으로 BURR(키에리)는 넘어가기는 하겠지만 여기서는 크게 신경쓰지마시고, 칼 앞면을 연마할 때 뒷면으로 넘어간 BURR(키에리)들에 더 집중하며 연마하고, 마무리 할 때 그 BURR(키에리)을 정리한다고 생각하며 연마하신다면 좋을 것 같다고 생각합니다. 사람마다 연마 방식은 다르니 참고만 하시면 좋겠습니다 ^^ 질문 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요! 감사합니다!

@user-uh8bf9pn5c 2 жыл бұрын

궁금한점이 한쪽면을 갈면 burr이 다른쪽 면으로 넘어가는데 그럼 그쪽으로 갈면 또 반대면으로 넘어가고 그럼 그쪽을 갈면 또 반대면으로 넘어가는 반복이 되는데 언제까지 해야 하는건가요??

@caesam 2 жыл бұрын

부부케미님! 안녕하세요! 우선 제 채널에 외날칼 영상 이외에 양날칼 그리고 중식도 영상에 조금더 자세한 설명이 되어있으니 참고하셔도 좋을 것 같습니다. 제가 영상에서는 조금더 쉬운설명을 위해 "burr을 넘긴다" 라는 표현을 사용하였습니다만, 조금더 정확하게 이야기 하면, 한쪽면의 칼날을 연마하게 되면 반대쪽으로 burr이 생기게 되고, 그 burr들을 갈아 없에주면서 칼날 끝을 날카롭게 만들어 준다고 설명할 수 있겠습니다. 양쪽 면의 날에 burr 들이 고루 분포되면 그 burr들을 없에주기 위해 마무리 한다는 생각으로 칼을 연마하는 힘을 약하게 조절하여 다듬어 주는 과정도 거치게 됩니다. 저는 1000번 숫돌로 마루리 까지 하지만, 10000번 처럼 고운 숫돌로 마무리 할 경우 burr 들을 더 세밀하게 다듬을 수 있습니다. 질문 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요! 소중한 댓글 감사합니다!

@FreeRichGG 8 күн бұрын

좋은 내용 감사합니다 혹시 외날칼의 뒷면을 그냥 갈지 않으면 어떤 문제가 발생하는지요./.? 괜히 갈다가 실수해서 우라면을 망칠까 문의드립니다

@caesam 6 күн бұрын

저도 전문가는 아니기에 제 말이 맞다고는 할 수 없으나, 한쪽면을 연마하면 자연스럽게 넘어가는 burr는 잘 제거를 해 주어야 하는 부분이 있기에 뒷면은 무리한 압력 없이 평평하게 잘 연마해 주신다면 큰 무리는 없다고 봅니다. 칼도 결국 소모품 이기 때문에 너무 부담 느끼시지 마시고 지속적인 연마로 자신의 스타일에 맞게 연마 하시다 보면 자신만의 칼이 만들어지는 것 아닌가 생각됩니다 ^^ 감사합니다!

@user-tb4we9xg1q 9 ай бұрын

이중 칼날이 없는 날과 있는 날이 얼마나 절삭력에 차이가 있는지 궁금하네요. 여러 영상 보고 열심히 영상보고 칼을 갈았는데 저는 이중 칼날로 해서 그런지 절삭력이 좋아지기는 하는데 유튜브에서 보는 만큼의 절삭력은 아니라서 조금 아쉽네요. 아무래도 이중 칼날이 아니면 갈려나가야 하는 칼날이 많은 만큼 노력과 시간도 더 들고 칼의 수명도 짧아질테니 그런것을 희생하고도 얻을 수 있는 절삭력인지가 궁금합니다.

@caesam 9 ай бұрын

칼 가는 것을 전문적으로 하시는 고수 분들이 아니라면 일반적인 칼 연마 후의 절삭력에는 큰 차이는 없을 것이라고 생각합니다. 중요한 것은 여러가지 방법이 존재한다는 것을 인지한 후 이런 저런 방법들을 직접 시도해 본 후 본인에게 좀 더 맞는 방법을 선택하는 것이 가장 좋은 방법이 아닐까 생각합니다. 저 또한 오랜 시간 요리사로 일하면서 공부하고 경험한 후 저에게 맞는 방법을 찾아가고 있는 것 같습니다. 저도 끝없이 배우고 있기에 제가 알려드릴 수 있는 정보는 영상 에서의 정보 정도 일 것 같습니다. 소중한 댓글 감사합니다 ^^

@user-fx8sp6dg4p 3 жыл бұрын

저는 우라면 변형을 최소화 하기위해 키에리정리시 날끝을 살짝들고 정리하는데 이방법에 문제점이있을까요

@caesam 3 жыл бұрын

이민우님 안녕하세요! 질문주신 키에리=Burr 를 칼 연마후 정리하실때 날끝을 살짝 드신다고 하셨는데, 제 생각에는 잘 하고 계시다고 생각합니다, 말씀하신 칼의 뒷면뿐 아니라 앞면도 그렇게 하시면 좋은 결과가 있을 것이라 생각합니다, 제 칼 연마 영상들에서도 Burr를 정리할때는 손가락으로 누르는 힘을 빼고 정리해 주고 있는데요, 민우님 처럼 날끝을 살짝들어준다면 그만큼 누르는 힘을 약하게 하는 것 이기에, 제가 하는 방법과 다르지 않다고 생각합니다! 제가 칼 전문가는 아닌지라 참고만 하시면 좋겠습니다 ^^ 시청에 댓글까지 감사합니다 ☺️

@user-fs3xe1ni2y 2 жыл бұрын

그림 잘 그리시네요!

@caesam 2 жыл бұрын

한진욱님! 안녕하세요! 그냥 따라그리는 수준입니다 ㅎㅎㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다 ^^

@tv8431 3 жыл бұрын

캐삼님 1000방으로 연마를 끝내고 2000방으로 연마하려면 어떻게 해야되나요? 다시 bur를 만들어야되나요?

@caesam 3 жыл бұрын

따따TV님~ 만약 2000번으로 마무리 하신다면 제 영상처럼 1000번에서 마무리로 Burr를 보다 부드럽게 해주는 과정을 없에고, 대신 2000번에서 해 주시면 될 것 같습니다. 다만 1000번으로 연마후에 5000번 또는 10000번 숫돌로 가지 않는 이상 2000번으로 다시 연마하는 것은 큰 의미는 없다고 생각 됩니다. 1000번 연마후에 더 고운 숫돌로 갈아주는 이유는 칼날을 정돈하고 보다 날카롭게 만들기 위해서라고 알고 있습니다. 제가 칼 전문가는 아니고, 그냥 알고 있는 얕은 지식 공유한 것이니 참고만 하셔도 좋을듯 합니다 ^^

@tv8431 3 жыл бұрын

@@caesam 답변 감사드립니다 ~! 한번 시도해봐야겠어요

@caesam 3 жыл бұрын

네!! 시도해보시고, 또 궁금한것 있으시면 댓글주세요, 제가 아는건 언제든지 알려드리겠습니다!

@user-tx9we4de4k 3 жыл бұрын

14GOOD 👍 Great video 😃🎥😁 I want to see the next video soon ❣️💕😃💕❣️

@caesam 3 жыл бұрын

thanks for visiting! hope to see you on my next video :) Have a good one!

@catthestupid2686 6 ай бұрын

일자면도칼 연마에대한 정보가 매우 부족하여 혹시나해서 여쭤봅니다 ㅜ 면도용 칼도 식칼처럼 갈아도 될까요?

@caesam 5 ай бұрын

저도 면도칼을 연마해본적은 없어서 정확한 정보를 드릴 수는 없지만 유튜브에 Can you sharpen a Razor Blade Razor Sharp? 이정도로 검색을 하시면 면도칼도 연마를 하는 장면을 보실 수 있습니다! ^^ 감사합니다!

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

비누로 보여주신 개념은 큰도움이 됐습니다 저도 당겨서 연마해야겠네요 그런데 뒷날부터 넘기면 하이리스크 아닌가요...뒷날에서 실수가 생긴다면 복구가...힘들거같은데 연마면적이 적은 앞날을 중심적으로 갈아줘야 칼도 오래쓸거 같아요 영상에서 알려주신 콘케이브 부분이 갈수록 줄어들테니 사용감도 달라질거같고 콘케이브가 다 달아벌이면 뒷날 연마면적이 더더 커지잖아요 지금 제칼의 콘케이브 부분이 처음샀을때 보단 많이 넒어졌는데 기계연마 네번정도 더하면 사라질거같네요 물론기계연마는 제가 큰실수를했거나 칼이좀 깨졌을때만 했어요 그런데 뒷날을 중심적으로 연마하는것도 사실 편할거같긴해요 답글은 안써주셔도 됩니다

@caesam Жыл бұрын

어딜 도망가님! 안녕하세요! 댓글을 보니 외날칼의 연마 또는 외날칼을 전문적으로 사용하시는 분일 것 같습니다 ^^ 저는 칼 연마의 전문가는 아닌지라 아직도 배울점 투성입니다! 이렇게 좋은 의견주셔서 좋은것을 배우는 하루인것 같습니다. 이런게 유튜브의 순기능이 아닌가 싶기도 하네요! 감사합니다!!!!

@jubin5246 2 жыл бұрын

와 여기가 전문가 채널이네요

@caesam 2 жыл бұрын

Jubin / はると님! 안녕하세요! 아이고 시청도 해주시고 힘이나는 댓글까지 감사합니다 ^^

@sanglee3124 Жыл бұрын

앞으로는 까불지만 않다면 ...좋겠구만용ㅇㅇ오ㅗ

@caesam Жыл бұрын

소중한 댓글 감사합니다!

@Summit-Trader 8 ай бұрын

부엌칼 갈 때 보면 Burr 라는 것이 양방향으로 이동하는게 정상인가 보네요. 은박지 처럼 아주 얇은데 숫돌에 의해 없어지지도 않는거 같아 영상을 찾아보다 여기 들어왔는데 그냥 자주 갈아 주는 방법 뿐인거 같군요.

@caesam 8 ай бұрын

네! 역시 가장좋은 방법은 적당한 시기에 자주 갈아주는 것 같습니다 ^^ 소중한 댓글 감사합니다!

@user-ll1uz5gf3w 3 жыл бұрын

영상 매번 잘보고있습니다~^^ 사용하시는 숫돌 2개 구매처나 이름 좀 알고싶습니다

@caesam 3 жыл бұрын

한동훈님! 안녕하세요! 매번 시청해주신다니 영광입니다!! 제가 영상에서 사용한 1000번 숫돌은 브랜드가 정확하게 생각이 나지는 않지만 10만원대 가격이였던 걸로 기억합니다. 다이아몬드 숫돌의 경우 Atoma diamond stone #300 입니다! 시청에 댓글까지 감사드립니다!!!

@JasonHKim67 9 ай бұрын

금강이 야나기 쓰시는군요 한말씀 드리자면 Concave, 뒷면, 우라, 오목면은 1000번보다는 2천번이나 5천번부터 넘어온 Burr만 넘겨주는 형식으로 일식요리사분들이 사용하십니다. 뒷면은 기계가 없이는 복구하기가 굉장히 까다롭기 때문입니다 기계도 최소 벨트샌더 같은 둥근 면에 밀어야 하기 때문에 최대한 그런 부분을 배제하고 앞면만 연마해서 사용들 하십니다. 또한 야나기에서의 이중각은 2천 이상 고방수에서 몇번 밀어 만들어 주는데 말씀하신 날이 오래 안간다는 부분에서는 동의가 어렵습니다. 실사용해본 결과 천번 마감 칼은 오래 사용이 어렵고 금방 또 숫돌에 올려야 합니다. 고방수 숫돌만 있으면 사용하다 다음 연마까지 이중각만 고방수에 밀어 여러번 재생이 가능하며 1000번으로만 사용하는 것 보다 칼 사용 기간이 비교하기 어렵게 오래 사용할 수 있습니다. 안그래도 비싼 칼 오래 쓰는 것이 좋아 말씀드립니다. 굉장히 정립된 이론을 가지고 계셔서 도움되는 영상입니다. 잘 봤습니다.

@caesam 9 ай бұрын

정성스럽게 적어주신 글에서 전문가의 기가 전해집니다! 저는 15년 넘게 요리사로 살아오면서 항상 다루고 있는 칼에 대해서 기본 이상은 알아야 하지 않을까 라는 생각을 가지고 이런 저런 정보들을 많이 찾아보고 있습니다. 제가 칼의 전문가는 아니기에 제가 경험하고 알고 있는 선에서 영상을 제작하고 있습니다. 가끔씩 이렇게 근거가 있는 댓글들은 저에게 큰 도움이 되고 있습니다 ^^ 소중한 정보 주셔서 감사합니다!!!!!

@user-xq7pi4ot2e Жыл бұрын

제가 알기론 외날칼이 1:99로 알고있는데 반대면을 평평히갈게되면 1:100이 되진 않나요?

@caesam Жыл бұрын

四夏님! 안녕하세요! 저도 요리사 일 뿐 칼을 연마하는 전문가는 아니기에 정확한 답변을 드리기 힘드네요 ㅜㅜ 그래도 소중한 질문 남겨주셔서 감사합니다!!

@user-ic1vt7zu7e 2 жыл бұрын

숫돌은 물로만 씻으면 되나요?

@caesam 2 жыл бұрын

티라미슈35님~~ 네 칼 연마 후 숫돌은 보통 흐르는 찬물로 씻고 있습니다, 그리고 습기가 없는 곳에서 잘 말리시면 되겠습니다. 간혹 습기가 많은 곳에서는 곰팡이가 스는 경우가 있으니 주의하세요~ 질문 있으시면 언제든 댓글남겨주세요!

@kyunghopark2642 2 ай бұрын

Burr이 안넘어갈떄까지 연마를 하는것인가요??

@caesam 2 ай бұрын

Burr 이 세워지고 양쪽으로 느껴지지 않을 때까지만 연마하셔도 좋을 것 같습니다 ^^

@user-sr7jh6ck1g 6 ай бұрын

넘 쉽게 설명해 주셔서 잘 보고 갑니다. 근데 영어를 왜케 잘 하시는 걸까요?

@caesam 6 ай бұрын

캐나다에서 살다가 잠시 한국에 머물고 있는 캐나다인 이라서 영어가 약간 친숙한 정도 입니다 ㅎㅎㅎ 영어적 조리표현들도 함께 아셨으면 하는 마음에 영상들을 만들어 보고 있습니다 ^^ 감사합니다!

@user-km1ou6yc3z 3 жыл бұрын

금강이 이녹스강이 물숫돌로도 잘 연마되네요??

@caesam 3 жыл бұрын

친일청산님 안녕하세요! 금강이를 구입하고 처음에는 칼날의 각도 잘 모르고, 철의 성질도 잘 몰라서 연마하는데 어려웠던 적이 있습니다 ^^, 그 이후로는 각이 잘 잡혀서 그런지, 짧은 시간에도 잘 연마되고 있습니다 ㅎㅎ 뭔가 전문가의 스멜이 느껴지십니다! ㅎㅎ

@user-km1ou6yc3z 3 жыл бұрын

@@caesam 아닙니다 ㅎㅎ 저도 금강이 쓰는데 숫돌만 잡아먹을까봐 세라믹으로만 연마 중이거든요 ;;

@caesam 3 жыл бұрын

@@user-km1ou6yc3z 금강이 동료를 만나 기분이 좋네요! ㅎㅎㅎ 적당한 가격에 품질도 괜찮아서 저도 잘 사용중입니다 ^^

@pgg7346 Жыл бұрын

저도 금강이 이녹스 쓰는데 그렇게 단단한 강제 아니에요... 일반스뎅보다 좀더 단단한 정도입니다 vg10정도 되는 강제 아니고서는 숫돌이 심하게 깎여 나갈정도로 단단하지 않아요

@user-vz8vi4rd5f Ай бұрын

전 좌수이다 보니 양날도 좌수에 맞춥니다. 연마도 좌수에 맞춰서 ㅋㅋ😊

@caesam Ай бұрын

많은 제품들이 우수에 맞춰져 있다보니 불편한 점이 많으시겠습니다 ㅜㅜ 그래도 세상에 안될 것은 없지요! 소중한 댓글 감사합니다!!

@buildmuscle3775 2 жыл бұрын

외날 중식도는 어떻게 가나요?

@caesam 2 жыл бұрын

BUILD MUSCLE 님~ 외날로 된 중식도 같은 경우도 칼의 구조는 같기 때문에 제 외날칼 영상의 방법데로 연마해도 무방하다고 생각합니다! 질문있으면 언제나 댓글주세요 ^^

@user-xq7pi4ot2e Жыл бұрын

혹시 데바도 면을 가나요?

@caesam Жыл бұрын

四夏님 안녕하세요! 네 데바나이프또한 외날칼이기 때문에 평평한 면을 갈아주고 있습니다. 소중한 댓글 감사합니다!

@user-cn5we4yh1n 6 ай бұрын

구좋박

@caesam 6 ай бұрын

감사합니다 ^^

@user-kx1cj6wf4j 2 жыл бұрын

음....burr는 미는걸 잘하시면 더 관리가 잘 됩니다~^^

@caesam 2 жыл бұрын

이석현님! 안녕하세요! Burr 에대해 잘 아시고 경력도 있어보이십니다!! 조언댓글 주셔서 감사합니다 ^^

@vivimos1 2 ай бұрын

업장용으로는 이중날이 유리합니다 우라날 세우면 이론상 각이 극상으로 예리해질 수는 있으나 경도가 평범한 범용소재의 우라날은 우럭 가시에도 이가 나갈정도로 예민합니다

@vivimos1 2 ай бұрын

추가적인 단점으로는 칼연마시 우라면 전체를 밀어야하기에 연마시간도 길고 칼의 수명도 짧아지죠 우라날은 고도의 전문가 수준에서 백강이나 청지, 분말야금 등의 경도가 높은 칼을 온전히 사시미 용도로 쓸때 추천합니다

@caesam Ай бұрын

크~ 댓글에서 선생님의 경험이 느껴집니다!! 저도 생선 손질용으로 이중각을 선호해야겠다는 생각이드는군요! 소중한 정보 감사합니다!! ^^

@user-ni5bo3nr5q 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/eLScds99zrjMop8.html 외날칼을 알고 싶은분들은 10:30초부터 보면 잠깐이나마 나옵니다 외날칼의 원조는 조선입니다 광해군이 조총부대를 만들지 않았다면 아마 이후 조선의 주력무기는 저 칼이 되었을겁니다 구독자 1000명 축하 드립니다 ^^

@caesam 3 жыл бұрын

박기현님! 또 와주시고 감사합니다! 와 저도 방금 시청했는데 외날과 양날을 한 검에 넣어버리는 조상님들의 지혜 ㅜㅜ 이거 주방용 칼도 저렇게 나오면 너무 좋을 것 같은데! 아무튼 소중한 정보 감사드립니다! 유뷰트 하면서 정말 많이 배웁니다!

@buildmuscle3775 2 жыл бұрын

칼은 매일갈아줘야 하나요?

@caesam 2 жыл бұрын

BUILD MUSCLE 님! 안녕하세요! 칼은 매일 연마할 필요는 없습니다! 칼을 연마하는 주기는 평소에 어떤 요리를 자주 하며 어떤 재료들을 사용하느냐에 따라 달라지는 것 같습니다. 아무래도 음식점 주방에서는 칼을 사용하는 일이 많다보니 칼날이 무뎌지는 주기도 빠르기 때문에 저는 최소 3일에 한번은 연마해 주었습니다. 만약 가정이라면 그것 보다는 주기가 너 늘어날 것으로 생각합니다! 소중한 댓글 감사드려요!

@user-zd5rs8qv5n 2 жыл бұрын

칼갈떄 검은 가루가 나오면 왜그런건가요

@caesam 2 жыл бұрын

감성돔님! 안녕하세요! 제가 잘 추측했다면, 칼을 연마하실 때 숫돌에 검게 묻어나는 쇳가루를 말씀하시는 것 같습니다. 이런경우 대부분 숫돌이 물을 충분하게 흡수하지 못했을 때 발생하곤 합니다. 마른 숫돌위에 칼을 연마하면 검은 쇳가루들이 숫돌 표면을 많이 미끄럽게 만들고 그렇게 되면 칼의 연마가 제대로 되지 않을 수 있는 가능성이 올라갑니다. 숫돌을 조금만더 물에 담근후 사용하신다면 좋지 않을까 생각해봅니다. 소중한 댓글 감사합니다!!

@user-zd5rs8qv5n 2 жыл бұрын

@@caesam 네 감사합니다

@user-eq1xc7yv5s Жыл бұрын

저가 스텐재질은 2중각이좋음ㅎ 갼 개인적인견해임 ~~

@caesam Жыл бұрын

스티븐리님! 안녕하세요! 경험에서나온 소중한 의견 댓글로 남겨주셔서 감사합니다! 제 생각도 저가 제품은 2중각이 더 좋은것 같습니다 ㅎㅎㅎ

@user-di3uw1mh2i Жыл бұрын

잘 봤습니다 만 꼭영어를쓰야하는지요 배운 티를 내고 싶은건지요

@caesam Жыл бұрын

배상만님! 안녕하세요! 우선 저는 한국계 캐나다인으로 캐나다에서 주로 쉐프생활을 했습니다. 제 구독자분들 중 많은 분들이 요리사를 꿈꾸고 있고, 외국주방에서의 경험또한 해보고 싶은 분들이 많습니다. 그런분들이 제 영상을 통해서 많은 정보들을 얻어 가셨으면하는 바람이 큽니다. 영상도 잘 봐주시고 배운티라도 나서 정말 다행입니다 :) 소중한 댓글 감사합니다!!

@user-wf2kx4mc5e 3 жыл бұрын

양식 요리사이신가 일식 요리사이신가....

@caesam 3 жыл бұрын

ᄋᄋ 님 안녕하세요! 저는 프렌치요리를 전공했고, 평소 호기심이 많아 여러 문화의 음식 다루는 경험을 해보고 싶어서 일식도 약간 경험해 본 적이 있습니다! 10년동안 배우며 일하고 있고, 죽을때까지 음식과 요리를 배울 것 같네요. 소중한 댓글 남겨주셔서 감사드립니다 !!!

@user-sf9pz6fg3e 2 жыл бұрын

버가 올라오면 날 곡선이 망가지는겁니다. 올라오지 않는 연마방법 을 찾으시길....🙏 버는 최종 마무리할때 한번만...^^

@caesam 2 жыл бұрын

승배가위님! 오랜만입니다 ㅎㅎ 말씀대로 마무리하면서 보다 고운 숫돌로 버를 잘 다듬어 주어야 절삭력의 지속시간이 느는것 같습니다. 장인의 말씀대로 이런저런 시도해보겠습니다! 감사합니다!

@user-sf9pz6fg3e 2 жыл бұрын

@@caesam 주재넘게 댓글을 달아서 미안합니다. 님이 소개하는 연마방법 도 또하나의 길 이기는 하나 또다른 방법이 있다는것을 알리고싶은 마음에.....

@Masanajae 3 жыл бұрын

칼팁부분 가는 요령이 없어서 아쉽네요..

@caesam 3 жыл бұрын

경상도말씨연구회 님! 안녕하세요! 아!!! 그러네요 ㅜㅜ 칼팁 연마를 좀더 자세하게 넣었어야 하는데... 워낙 촬영된 내용이 많은 부분을 지루하지 않게 함축해서 편집해야 하다보니 그부분을 놓쳐버렸습니다. 혹시나 칼에대한 컨텐츠를 다시 제작하게 된다면 꼭 고려해서 넣어보겠습니다 ^^ 소중한 조언 감사합니다!!!

@meiyou_5168 2 жыл бұрын

12:38 연어 방향 킹받네 ㅋㅋㅋ

@caesam 2 жыл бұрын

meiyou _ 님! 안녕하세요! 드디어 결 반대방향을 알아보신 전문가분이 나타나셨습니다! 알고는 있었지만 저는 아마추어 인지라 작게 남은 피스를 자르다보니 그렇게 됐네요. 질긴 근섬유를 가지고 있는 고기의 경우 결 반대 방향으로 잘라주어야 작은 피스들로 나누어져 고기가 더 부드럽게 느껴지는 것에 반해, 생선의 경우 그렇다 아니다 찬반 의견들이 많으시더라고요, 저야 주로 육류를 많이 다루는 문화의 음식들을 많이 다루다보니 맞다 틀리다 정의 하기 어렵더라고요! meiyou _ 님께서 정확한 이유를 댓글로 알려주신다면 많은 분들에게 도움이 될 수 있을겁니다! 소중한 댓글 감사합니다!!