Когда хочется вина, включаете её голос?

Спасибо))

Фифект ечи

Тут вопрос только в том, закрываются они или нет. Даже с красными крышечками есть те, у которых крышечка завинчивается, а есть где просто одевается

@@Vinograd-v-Minske а как долго держать при -2 чтобы бактерии умерли?

@@vasiliyakimov9277 , они все равно не умрут, а только заснут на время.

@@Vinograd-v-Minske рано или поздно всё же умрут? Делают же домашнее и хранят полусладким несколько лет. И сахар остается в вине.

@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.

Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал

Лариса, давайте по порядку. Сейчас вопрос в остановке брожения либо в том, что появилось на вине?

Сахара слишком много. Не факт, что и культурные дрожжи справятся

Уже и меня заворожила, аж опянел

@@user-rc3cl7ph6b Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?... Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий... Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣

Угу...

даже )

Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.

Здравствуйте. Пробки отдельно, затворы отдельно. В пробке сразу идут отверстия

Здравствуйте. Это могут быть уксусные бактерии. Может быть что-то ещё. Первое - проверьте запах. Если запах нормальный, то может и ничего страшного, есть ещё всякие хересные плёнки. Но лучше подстраховаться, аккуратно это снять и вино пастеризовать

Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...

Здравствуйте. Так делать нежелательно -большая площадь контакта с кислородом

1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)

Можно поподробнее как установить капельницы ?

@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!

@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.

Здравствуйте. Снятие с осадка на закисание и скисание не влияет совсем. с осадка снять можно, залить полную еммкость и понаблюдать. Ели опять будет появляться, то скорее всего, что нужно будет пастеризовать

Здравствуйте. Да, часть сахара израсходована. Сейчас уровень сахара может быть различным, в зависимости от температуры, дрожжей. Приблизительно может быть между 10 и 12

Слишком рано снимали с осадка. Есть конечно разные рекомендации, но я снимаю только после полной остановки брожения. Две недели - очень короткий срок, но с другой стороны и спирт вроде как вполне нормальный. Кислинка со временем может меняться, также как и ощущение спирта. Если вам спирта хватает, то все ок, ели хотите чуть выше, а на 1% еще можно догнать, то тогда добавьте чуть дрожжей либо попробуйте запустить так, как показываю в видео. В любом случае подержите еще под затвором, поскольку то же брожение может идти очень замедленными темпами, практически нам незаметными.

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую!

@@user-qs8uz5cs8c Неделя на мезге и если была температура в пределах 18 С-это много...Снимать с мезги на доигрывания в посуде через водный затвор необходимо не позже 1-2 суток,как образовалась мезговая шапка,-шапку при этом надо постояно перемешивать с отделившимся соком.Для молдовы ,поскольку этот сорт не технический,-можно мезгу ещё раз залить тёплой водичкой (мякоть остается).Сок,перед этим,поставить в холодное место (чтоб не бродил),-через дня два (зависит от температуры)-отбираем отстоявшее с мезгой и смешиваем с соком и ставим бродить через затвор,-если виноград не вызрел (мало сахара) можно добавить немного сахара (не более 1кг на 10 литров,подогрев немного эту смесь).Нормальное брожение происходит при температурах от 18- до 20 С ниже 16С брожение прекращается.

@@Vinograd-v-Minske здравствуйте, вообщем, поменял крышку затворную на затвор-змеевичек и увидел, что "компрессия" таки есть, вода над уровнем и пузырек выходит, но очень медленно) изначально ставил вино и снимал с мезги и затем неделю все это стояло в доме при температуре около 24, потом отнес в подвал, где днем 17,ночью может меньше, перенес обратно в дом, так же 24. Все играет, но медленно очень. Наливал в кружку, подогревал, бросал сахар - зашипело, но в бутыльке видимой реакции не произошло, но всеже процесс походу идет. Я уже бентонита прикупил и диоксида серы(по секрету уже добавил минимальную дозу, сохраняющую брожение). Вот сколько ж ему ещё стоять, уж больно хотца...))

@@user-qs8uz5cs8c Если хочется то надо пробовать , чего себя мучить . Читал влог одного мужика с винного завода , так он говорит мужики там сок с мезги пьют и хорошо им .

Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось. Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.

Пробуйте. Удачи

Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс

Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.

Здравствуйте. Посмотрите внимательно на эти островки - если там пушок, как плесень - это болезнь и от нее нужно избавляться (в начале можно просто аккуратно все это снять, снять с осадка и перелить в полную емкость, если опть пойдет - тогда пастеризация), если как слюнки - с пузырьками - то это идет брожение.

и очень правильно делаете!

На виселице, что ли ?

А что вообще с ним делали в процессе?

@@Vinograd-v-Minske да ничего не делал толком, только сахар добавлял

Здравствуйте. Сначала попробуйте подождать, если никак - бентонит или агар-агар. Пока еще с интернетом проблемы, но в плейлисте про вино есть ролик про переоклейку, можете попробовать найти

Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!

Здравствуйте. Смотря какая плёнка. Если мы говорим о дрожжевой плёнке на поверхности вина - это вопрос гигиены. Если она уже появилась, то снимаем и пастеризуем

Добавлю - изюм предварительно проверять, так как не всякий изюм, купленный на рынке, бродить может. Даже не мытый.

Скорость 0,5 😂

Здравствуйте. Вот про остановку брожения при снятии с мезги kzfaq.info/get/bejne/a8-Vp92Zvaynm58.html. Если сусло стало слизистым, похожим на кисель, это может быть признаком заболевания. В таком случае его рекомендуется пролить через что-то типа сита

Ареометр показывает только наличие сахара,а его у вас осталось мало. Перчатка поникла, поскольку бурное брожение закончилось и сейчас сбраживание последних порций сахара идёт очень медленно

Согласен.

у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.

@@user-vd2uz2ul3g 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .

@@user-vd2uz2ul3g сколько времени суслу

@@user-it3xm4ky4q с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.

Силикон, на Алиэкспресс продаются

Здравствуйте. По плодово ягодным я не спец. Там есть свои особенности. Теоретически - да, но в реальности честно - не знаю

А при чем здесь курсы? Я рассказываю об преждевременной остановке брожения и что о с этим делать.

@@Vinograd-v-Minske 1) странный совет -"добавить в уже бродящее сусло других (промышленных) дрожжей". Вы в курсе, что это будет другая раса (штамм) дрожжей, и такого нормальные виноделы никогда не посоветуют?)) 2) у вас в 20 литровой бутыле -максимум 10 литров.... ва надо купить бутыль 10 литров и в ней делать брожение...почему? Большое количество пустого места в емкости - признак плохого тона (на стенках бутыли за месяц заводится разная бяка, и качество сусла ухудшается...) По классическому виноделию - емкость должна быть заполнена под пробку или гидрозатвор )) 3) Вы дополнительную фильтрацию яблочного сусла делали? если нет, то есть вероятность, что это вино у вас не осветлится само по себе (так и останутся взвеси)

@@user-fw9hr9tp7r Может человек только попробовал из бутыля на вкус, ну и уровень чуток снизился. Бывает...

Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.

@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет

Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??

@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы

Да, это нормально. Разные дрожжи могут работать, кондиции винограда отличаются.

Винишка попробовала.

По плодовым я не спец. То, что потемнело - это окисление. Если добавляли воду, то и сахар должны были добавлять. И вот зависит от того, сколько вы его добавили. Можно попробовать, если оно не испортилось на вкус запустить брожение добавлением дрожжей

Александр, мы покупали пробки и затворы на Алиэкспресс. Пробки ,конечно, не очень дешевые, но покупаем-то один раз)). Ссылку, к сожалению, уже не найду, покупали в несколько заходов.

вот ссылка, сделал всё по рецепту и получилось отлично! Рекомендую! kzfaq.info/get/bejne/gMl7Y8eFzpeqdGg.html

@@user-vj2yz6ze5y мы делали пробки по этому рецепту, получилось отлично.

Точно!

Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!

@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.

@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.

@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.

Смотри там... поосторожнее, что бы " дно" не сорвало...🤣😂

Тут дело не в сроке, а в том, насколько процесс завершен или нет. В вашем случае, если вы хотите этот сахар сохранить, нужно быть очень внимательным к состоянию вину, поскольку этим сахаром захотят полакомится те, кто живет в сусле. В вашем случае нежно даже не 12 градусов, а гораздо холоднее, в идеале -2.

Если сахара много и крепкое, то наверняка сахар добавляли. И у дрожжей уже достигнут предел их выживаемости как по спирту, так и по сахару. Завести брожение вновь вряд ли получится в такой ситуации, только если разбавить несладким соком. Но и выливать не стоит. Это напиток пригодный для употребления. Если по вкусу слишком сладкий и крепкий для вас, то можно разбавлять при употреблении (как коктейль). Ну и на крайняк, мясо мариновать.

А если я сухое вино хочу получить?

Сахар кислоту не перебивает!

Надёжнее сахоромер кинуть,если сахара ноль,то добавить

@@user-gl7kd6qx7r если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12

Здесь речь идет о преждевременной остановке брожения. Не может вино полностью выбродить за неделю-полторы-две.

​@@Vinograd-v-Minske вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД, и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолепитика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше

@@user-fw9hr9tp7r скажите ЧКД можно добавлять в виноградное сусло отбродившее на диких дрожжах для повышения крепости и если можно то как?

@@12389204 отбродило, и спиртуозность низкая ? градусов 6 по ощущению? Сахар не ощущается? Вино не бродит уже (пузырьков нет?) Ну тогда можно попробовать добавить сахар (100 грамм на 1 литр), и добавить ЧКД...

@@user-fw9hr9tp7r да всё верно, сахара добавлял в три этапа, на третьем бродить не хочет.

Здравствуйте. Нет, ничего останавливать не нужно. Это вполне нормально

Попробовать можно, хуже не сделаете

але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично. у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р

@@user-uk4hw2by9s да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!

@@user-uk4hw2by9s вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)

@@user-fw9hr9tp7r у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь

​@@user-fw9hr9tp7rЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?

А тут только вам решать. 150-200 г сахара на литр - это поднятие уровня сахара (я очень упрощенно считаю, без лишних формул) до тех же 15%. А если у вас изначально сусло было с сахаром 20%, а еще лучше 25? Что вы получаете - почти сахарный сироп. Вопрос - зачем? Сахар можно, а в некоторых случаях и нужно добавлять, но делать это разумно.

@@Vinograd-v-Minske да виноград киловат!

@@igorzvs.by.9233 кислый виноград сахаром не исправишь, надо воду добавлять))

Хотите сделать брагу и пойло для алкашни добавляйте сахар.в винограде своего достаточно.а если нет то выращивание картошку и не издевайтесь над виноградом

Нужно смотреть первонаальный сахар в сырье. У меня в Ленобласти в 19 виноград набрал 15%. При пастановке на брожение добавил 50г сахара на кг сырья. Далее при каждой манипуляции пробую и, при необходимости добавляю. Почему 50г? Мросто чтобы довести сахар до 20%. Тогда крепость вина будет 12-14 градусов. Это тоько мсухое вино.

С плодово ягодными я не особо знакома, но судя по всему брожение идёт

Нарушение чистоты при приготовлении, а также вероятная низкая кислота в сусле

У меня около 800 л.

Это форменное безобразие!

@@оловният_войник было. А сейчас?

верно. Дама не читала простых пособий по виноделию, потому ей нравятся солнечные лучи))

У меня чёрные пакеты одеты, в гараже где солнца нет

Все зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Вот здесь подробно про сроки выдержки на мезге kzfaq.info/get/bejne/h-CXbMagm7G1fac.html

Нет, так делать не следует. Разве что на самых ранних этапах брожения. Проблема окисления появляется как раз тогда, когда брожения почти нет

У мене під рукавичкою активно бродить вже 2 місяці і не зупиняється, що робити?