Pão Integral com Fermento Natural | Padeiro de Apartamento

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4 жыл бұрын

Receita de pão integral com fermento natural utilizando metade de farinha de trigo integral e metade de farinha de trigo branca. Com essa receita você pode facilmente modificar a proporção de cada farinha. Utilizamos a técnica de trabalhar com as duas farinhas separadas inicialmente, isso porque a farinha integral possui capacidade diferente de absorção de água (precisa de maior hidratação) e também necessita de uma autólise mais longa. Fizemos laminação para juntar as duas massas e 3 séries "coil folds" (dobras mais suaves).
Ingredientes:
➥ 200g farinha de trigo integral
➥ 160ml de água
➥ 200g farinha de trigo branca (forte para pães)
➥ 140ml de água
➥ 100g de fermento natural alimentado (duas porções de 50g)
➥ 10g de sal (duas porções de 5g)
Receita adaptada da página do Instagram @fullproofbaking
Siga-nos também pelo instagram: @padeirodeapartamento
Obrigado por assistir!

Пікірлер: 315

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

➤ Veja como fazer o fermento natural: kzfaq.info/get/bejne/d6dxmr2rv6--c3U.html

@chagasmoreira4925 4 жыл бұрын

Olá! Excelente vídeo. Tenho um problema na produção do fermento. Já tentei várias vezes. Moro no nordeste, temperatura média de 30°. Sigo as orientações, no segundo dia o fermento triplica de tamanho, mas antes de completar a segunda 24h, ele murcha. No terceiro dia, após alimentar o fermento na mesma proporção, percebo que ele não cresce mais. O que houve? Como devo proceder nesse caso? Das outras vezes joguei tudo fora, mas não sei o que fazer... Não está dando certo. Ajuda!! Please!

@fabianaalvesribeiro 4 жыл бұрын

Tentei 2 vezes e não deu certo. A temperatura aqui onde moro está entre 20°c e 19°c a noite. E a farinha integral que usei não era orgânica pq não prestei atenção a esse detalhe, se teria que ser ou não. Ficou aguardo em todos os dias. Pode me dar uma orientação de onde errei? Quero aprender!! E a técnica dessa menina de onde vc adaptou a receita é top tbm. Mas confesso que já vi seus vídeos e estou ansiosa pra fazer seus pães. Abraço

@blogdescontroletotal 4 жыл бұрын

Pode ser assado somente em panela? Assadeira com tampa não daria certo ?

@jiancarlosolkoski5239 4 жыл бұрын

@@chagasmoreira4925 comigo acontecia a mesma coisa aqui em Cuiabá. Só consegui o fermento depois de usar farinha orgânica.

@jiancarlosolkoski5239 4 жыл бұрын

@@fabianaalvesribeiro oiii talvez te ajude. Depois de várias tentativas sem sucesso, eu consegui meu fermento com a farinha integral orgânica da Mãe terra. Hoje meu fermento já está branco.kkkk pq não encontrei mais a farinha.

@dorianguimaraes253 2 жыл бұрын

Obrigado por divulgar essa receita. Compartilho com minha família esse pão e todos adoram há mais de um ano.

@belinha3000 4 жыл бұрын

Ficou lindo demais!

@olgavarino 4 жыл бұрын

Parabéns! Mais uma obra de arte. Gostei do método. Outra receita que farei em breve. Obrigada!

@jiancarlosolkoski5239 4 жыл бұрын

Que absurdo de lindo. Olha o tanto que esse pao cresceu.

@baleirodasartes5122 4 жыл бұрын

Você é incrível!!!!

@alinecrissilva 4 жыл бұрын

Fiz o pão e deu super certo! Usei o fermento natural de uva passas, tbm ensinado neste canal!

@gporto92 4 жыл бұрын

Parabéns! Fiz a receita e foi simplesmente o pão mais saboroso que já fiz em casa!

@anamendes2453 4 жыл бұрын

Uau... que maravilha!!! Será meu próximo..

@maisalinares9340 4 жыл бұрын

Inscrita - Gosto de fazer autólise nos pães. O processo de toda elaboração do pão com fermento natural é encantador sem falar que no final se degusta um pão maravilhoso. Um abraço da Maisa!

@RukaDerbake 4 жыл бұрын

Excelente!!! Parabéns pelo pão!!

@eltonsevegnani3514 4 жыл бұрын

O agora sim aprendi, pôde crê irmão muito boa as técnicas, estou aprendendo muito contigo, valeu.

@criskoiyama 4 жыл бұрын

Perfeito!

@roseramos8213 Жыл бұрын

Que sucesso,amei

@guilhermefranca9894 4 жыл бұрын

Muito bom essa técnica. Fiz em casa e funcionou bem!!! Obrigado

@celsabarreto3978 2 жыл бұрын

Que lindo esse pão!! Gratidão!! Com certeza vou fazer esse pão.

@andreyaalvarezsilver1387 4 жыл бұрын

Amei! Grata.

@eliseutiagodeoliveira6237 4 жыл бұрын

Excelente trabalho.Obrigado pelo conteúdo.

@analicedefreitascarvalho4128 4 жыл бұрын

Maravilhoso parabéns

@Anacarola_ 2 жыл бұрын

Parabéns, o pão ficou lindo.

@marilenehonorato1964 4 жыл бұрын

Receita maravilhosa , parabens vou fazer quero ter esta experiencia, obrigado p dividir conosco!

@mariaissabel5814 4 жыл бұрын

Otima receita ameii...

@marianafernandes2215 4 жыл бұрын

amei a receita e sua didática, obrigada

@silvania9171 2 жыл бұрын

Fica muito bom 😊

@lp2u 4 жыл бұрын

Fantástico. Já fiz várias versões dos pães aqui do canal e achei essa muito boa! Vou fazer hoje!

@guilhermehauser9905 4 жыл бұрын

Maravilhoso

@dinalee26 3 жыл бұрын

Isso que eu chamo de arte.

@liviamesquita1668 4 жыл бұрын

Maravilhoso! Estou fazendo. Daqui pra amanhã veremos o resultado 😊

@mariliamachado2992 3 жыл бұрын

Vc fez o pão ? Deu certo assim com essa técnica ???

@rosariooliveira2849 4 жыл бұрын

Pao maravilhoso!!

@ivanaparecidohrescak777 2 жыл бұрын

Vc é fera mano! Muito obrigado 👏👏👏

@michellesperandio6643 4 жыл бұрын

Muito obrigada pela generosidade 🙏🏻

@pazzap1611 3 жыл бұрын

Seu canal é tudo de bom! Parabéns amigo, você sabe explicar de um jeitinho descomplicado.

@LelinhaKawamorita Жыл бұрын

Adoro seus esqueminhas e o melhor é dar opções de fermentação, super ajuda a organizar!

@suzanelima6299 4 жыл бұрын

Nossaa agora, vou vira uma padeira em casa...... Muitíssimo obrigada ..... Excelente aula, super explicadinho. GRATIDÃO

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

🙏🤗

@19taquara 4 жыл бұрын

Top... 👏🏻👏🏻👏🏻

@lucieneouriques5176 2 жыл бұрын

Muito bom esse vídeo

@julietamonteiro3593 3 жыл бұрын

primeira vez neste canal e estou simplesmente fascinada, seu trabalho é fantastico!

@foreveryoung5123 4 жыл бұрын

Como sempre um *maravilhoso pão* 👏👏👏. *Tds seus pães são belos na cor e nos modelos. Vc é um mestre na arte d fazer pães rústicos*. Devia ter na TV o Master Chef d pães rústicos, vc ganharia! Tbm faço pães rústicos bonitos ( amo fazer pão) mas ñ tão bonitos como os seus...🤗👱

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

😂😂 Muito obrigado! 😘😘

@JoeKaye959 3 жыл бұрын

Adorei a receita e o método, estou esperando terminar a 1a fermentação a mandar pra geladeira

@elzaferreira7370 4 жыл бұрын

GRATIDÃO !!!

@sanndragomes8417 2 жыл бұрын

Ainda não é isso que procuro, procuro uma massa bem sovada, feita apenas com farinha integral, sal e água e que se deixar descansar e a própria farinha fermenta com o tempo sozinha, deixando o pão bem fofinho, uma receita que se usava a anos atrás no Marrocos, mas obrigada assim mesmo.

@gustavofreirescoelho2104 4 жыл бұрын

Nunca fiz uma receita tua, mas essa eu vou fazer

@leticiaribeiro3009 3 жыл бұрын

Que pao lindo

@dradeboramartins7219 4 жыл бұрын

Belissimo pão. Gostaria de saber pq uma pessoa da deslaike num vídeo desse, deve ser invejoso

@HuzurluMutfakBuket 4 жыл бұрын

Mükemmel 👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋

@enriqueandersen 4 жыл бұрын

Parabéns

@marcoantoniom.b6191 4 жыл бұрын

Que perfeição! Vídeos incríveis! ❤🇧🇷

@echeruiz 4 жыл бұрын

Que bien! Ya vi muchos vídeos sobre panes con masa madre pero tu técnica es la que más me gustó. Quede impactado!!

@ClaudiaLopes-gt4zt 4 жыл бұрын

Q lindooo

@constantin1959 Жыл бұрын

great job!! thank you!!

@angelapalmer9062 4 жыл бұрын

So nice thank you

@raquellbarcelos5209 4 жыл бұрын

Parabéns! Seu canal é ótimo, adoro suas receitas. É possível fazer esse pão e/ou o com aveia(do outro vídeo) adicionando outros grãos e sementes? se sim, tem que hidratar assim como aveia?

@vitordaher8941 4 жыл бұрын

Olá @padeiro! Obrigado pelo canal incrivel! Na minha cidade encontrei apenas a farinha Anaconda tipo 1. Posso usar ela? Fiz o levain com a Vargem Grande Integral. Tive muita dificuldade em conseguir outras farinhas, como 5 stagione e etc Além disso são carissimas! Vale mais a pena comprar da padaria artesanal hahaha Sugestões para vídeos: -Recomendações de farinha (ou indicar na descrição dos vídeos) -Receita de pão 100% integral Obrigado e continue com o excelente canal! A quarentena esta mais animada graças a voce :)

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Olá Vitor! Obrigado pela força! Isso nos motiva a continuar postando conteúdo. Veja o vídeo do “Pão italiano sem sova”, na descrição listei algumas farinha lá. Mas a dica para usar qq farinha: vai colocando aos poucos. Vai vendo quanto ela aguenta de hidratação. Assim vc evita de ela ficar mto mole. Vc consegue fazer pão com qq farinha, desde que faça uma hidratação menor (coloque menos água). Um abraço!

@antoniocordeirodeoliveirajr 4 жыл бұрын

Olá Vitor, tudo bem? Eu fiz o pão italiano sem sova algumas vezes, usando a farinha Anaconda Premium, e a hidratação da massa eu baixei de 80 pra 70%, pois a massa ficava muito grudenta! E abdiquei do uso de papel manteiga, apenas enfarinhei a panela, o pão ficou perfeito! Espero ter ajudado! Abraços, Júnior!

@rudiassis563 2 жыл бұрын

Top

@pinguimnofx1 4 жыл бұрын

Muito bom! Sugestões de novos vídeos: pão australiano e panetone.

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Valeu!

@fatimatorres1281 2 жыл бұрын

Deve ser delícia, vou fazer.👏👏👏👏👏👏

@lucas_brg 4 жыл бұрын

Olá! Primeiramente, parabéns pelo vídeo e pelo canal, tem me ajudado muito nessa quarentena e só tenho a agradecer!!!! Eu realizei a receita, deu parcialmente certo... o pão ficou gostoso, macio por dentro e crocante por fora. Porém, ele não desenvolveu tantas bolhas internas... ele ficou com pequeno alvéolos, o que pode ter acontecido? Utilizei farinha branca Renata tipo 1 e Dona Benta Integral. Pode ter sido isso? Ah, meu levain está forte, borbulha bastante e já tem cerca de 2 meses. Forte abraço!

@margarethletti8 3 жыл бұрын

Voltei! O pão e o método de fazer. Os dois são excelentes! Agora vou testa com grãos! Tenho que diminuir a farinha ou somente acrescento 1cx mais ou menos de sementes?

@paullafaria1 4 жыл бұрын

Pra quem gosta de inventar moda, (como eu) 😅não inventem de fazer só a massa do integral, já fiz essa experiência , fica amargo e intragável, tenho certeza que esse ficou perfeito💖

@janaina8850 4 жыл бұрын

Realmente, ainda tem quem goste!

@visadaloliveirajr 4 жыл бұрын

@@janaina8850 Eu faço 100% integral, só com farinha sal agua e biologico. Não desenvolve muito, mas o sabor após 12h ou mais de fermentação é divino. Eu gosto muito.

@janaina8850 4 жыл бұрын

@@visadaloliveirajr como o paladar é muito diferenciado, e também pode ser acostumado a gostar do que é bom, no caso o pão integral, eu nunca tentei fazer 100% integral.

@luispaiva5545 3 жыл бұрын

Parabéns pelo vídeo. Muito didático. Gostaria de saber se é possível acrescentar grãos nesta receita. Se, sim, quais grãos você sugere e sua proporção em relação à massa. Grato.

@robertinhogomes3184 4 жыл бұрын

Preciso de um forno , talvez unm dia possa tentar fazer este pao

@gporto92 4 жыл бұрын

Uma dúvida, qual a diferença em aplicar esse tipo de dobra usada aqui áquelas outras utilizadas em seus outros videos, onde estica-se e dobra-se as pontas da massa sobre ela? Meus parabéns pelo canal! Excelente conteúdo.

@alexandresena6512 4 жыл бұрын

Espetacular esse pão, meus parabéns ! eu tenho tentado fazer esse tipo de pão, mas mais erro do que acerto, o % de hidratação influencia muito no resultado, pelo menos no meu caso. O fermento natural também tentei fazer varias vezes, e só deu certo quando diminui bem a quantidade de água. Parabéns e obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.

@mvcduarte 4 жыл бұрын

Parabéns pelos videos! Aqui no Brasil o poblema é a qualidade das farinhas. Qual farinha voce usou?

@flaviozeferinosampaio8 4 жыл бұрын

Você manda muito nesse tipo de pão, muito bom! Faço e fica gostoso. só não fica tão bonito. Qual o tamanho dessa sua panela? Parabéns e abraço!!!

@GinoMSI 4 жыл бұрын

mais oia como ta enjoado ! diagrama!🤣🤣🤣🤣🍞👨‍🍳🥖 like tmj

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

😂😂😂 Acha que ajudou? Tem muitos passos, aí é facil se perder.

@GinoMSI 4 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento fico perfeito 😂

@marcoaureliopiazzo1713 4 жыл бұрын

Meu amigo, poderia me indicar uma boa linguiça calabresa para pizzas? Grande abraço e parabéns pelas deliciosas receitas.

@missnahi04 4 жыл бұрын

Oiê tdo bom? Fiz tua receita hoje e deu super certo. Lógico que não cresceu como o teu. Mas ficou fofinho. Obrigada! Video super didático! Queria saber como posso deixar meu pao mais azedo. Gosto dele mais ácido.

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Deixa ele fermentar um pouco mais na geladeira. Tb pode usar o fermento um pouco depois do pico, não muito para ele não perder a força.

@julietasilva9031 3 жыл бұрын

Amei este método simples sem complicações e descobri que posso assar no mesmo dia. Porém uma dúvida: posso assar em uma assadeira de bolo se nao tenho panela adequada? Obrigada.

@lucasemanuelmarzzani916 4 жыл бұрын

Parabéns. Você ativa seu fermento quanto tempo antes de incorporar na massa? Obrigado

@RitaQZBrito 3 жыл бұрын

@padeirodeapartamento posso substituir a farinha branca por farinha de arroz, de aveia ou outra que não seja a farinha branca comum?

@Estouonline 3 жыл бұрын

Jogar na cabeça de alguém..mata😁

@nanaathayde1922 4 жыл бұрын

Muito bom o vídeo !! Vou experimentar esta técnica! Me tira uma dúvida : quaL seria a temperatura utilizada como ambiente ?? Só para eu ter uma base, pois moro no nordeste! Obrigada 😍

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Oi! Cerca de 25C.

@paullafaria1 4 жыл бұрын

Estou morando em Recife não tem um pão que não tenha dado certo, inclusive o deste canal... Ô lugar abençoado pra quem vai fazer pão caseiro...

@janaina8850 4 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento moro em Sergipe, geralmente estamos com mais temperatura acima dos 32.

@guilhermearantes1627 3 жыл бұрын

muito bom em, esse papel que voce usa é manteiga mesmo ?

@vitoriafalconi3826 4 жыл бұрын

Qual farinha brasileira vc recomenda?

@ederizzotto 3 жыл бұрын

Boa noite, Parabéns, posso fazer só com farinha integral?

@regianemoura9685 3 жыл бұрын

Parabéns. Seus pães são lindos. Acha que Anaconda Premium aguenta laminação? Abs

@luizdellazuana5286 4 жыл бұрын

Nao tenho desta panela, ate gostaria de saber onde comprar. O pão fica saboroso, vou repetir a tua receita. 🤝🤝

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Veja no mercado livre. Tem varias.

@FlaviaBodruk 4 жыл бұрын

Maravilhosa receita, amei ❤ Percebi que sua técnica não exagera no trigo pra trabalhar a massa e também os tempos de levedação são vários. Você saberia dizer se tudo isso pode ajudar para quem é intolerante ao trigo ? Pois com o passar dos anos eu desenvolvi uma certa intolerância, mas não sou celíaca.

@peu0995 3 жыл бұрын

oi Flávia. vi seu comentário e me lembrei de algo que li há pouco tempo sobre isso. como os tempos de fermentação são bem mais longos, o glúten da farinha vai sendo sendo degradado pelos microrganismos, então quando a gente come, a digestão é facilitada, o que pode ser uma opção viável para intolerantes e celíacos.

@FlaviaBodruk 3 жыл бұрын

@@peu0995 grata pela resposta! Vou experimentar fazer 👏👏👏

@jjbio 4 жыл бұрын

Parabéns pela didática! Queria saber a marca da panela que tem usado e quantos litros ela tem. Obrigado!

@luanamsoethe 4 жыл бұрын

Por favor peço que me esclareça! No 5 dia vc alimenta o levain? Entendi que tiro 150 gramas(deixo dobrar de tamanho para então fazer o pão) e guardo 50 gramas na geladeira! Está certo?

@brunoevione 4 жыл бұрын

Que resultado fantástico! Uma dúvida: normalmente, deixo meu pão fermentar até 50% ou 60% depois da última dobra, porque acho que é o que mais vejo como recomendação. Você sugere fermentar até dobrar. É por ser 50% integral ou poderia testar isso com % menores de farinha integral? Obrigado!

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Isso é uma variavel do processo que vc pode alterar. Eu costumo deixar dobrar (100%) de volume pois acredito que o pão ganha mais sabor pela fermentação um pouco mais longa.

@danielamoyses3016 4 жыл бұрын

Boa noite! Estou fazendo sua receita hoje. Espero que dê certo 😬. Qual material exato é esse de madeira que você utiliza? Ele gruda menos do que granito? Obrigada!

@velhobarreiro8980 4 жыл бұрын

Vídeo perfeito parabéns! Uma dúvida? Você não desconta a água utilizada na alimentação do levain? Obrigado pelo vídeo...

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

A quantidade de agua usada é separada da do levain. Não desconto.

@amandamoraes4945 4 жыл бұрын

Qual farinha integral você usa? É a de centeio?

@rimodametto 4 жыл бұрын

Olá...no lugar do levain posso fazer uma esponja? Se sim, quanto? 50gr de farinha (Branca ou integral?) + 50gr de água + 1gr de fermento seco? Parabéns pelos vídeos!

@belinha3000 4 жыл бұрын

O pão vai gelado para o forno ou você o tira da geladeira no momento em que pré aquece o forno?

@nadirgoncalves7147 3 жыл бұрын

Qual dos fermentos natural vc usou? Trigo ou passas?

@marceloguerra4632 3 жыл бұрын

Caso eu queira fazer quatro pães de uma só vez, qual o momento que você sugere para a divisão das massas?

@luizpatricio2602 4 жыл бұрын

Oi amigo, muito legal seus videos. Tenho duas perguntar: Você usa farinhas italianas? e... Vc assa o pão logo em seguida de ter retirado da geladeira, ou aguarda algum tempo a temperatura ambiente?

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Olá. Nos videos geralmente uso farinha forte para pão tipo italiana 00. Mas não se restrinja a essas farinhas. Você consegue fazer excelentes pães com farinhas nacionais como Venturelli, Anaconda Premium e Rosa Branca (essas são as que conheço, com certeza existem outras boas). Sim, direto da geladeira, faço o corte e já asso. Não precisa esperar.

@pedromuniz5486 4 жыл бұрын

Qual é o tamanho da sua panela de ferro? Pretendo comprar uma mas não sei o tamanho ideal.

4 жыл бұрын

Muito bom o vídeo, obrigada por compartilhar! Já fiz tua receita de pão de queijo (ficou ótimo), e comecei a fazer pão com fermento natural há algumas semanas. Você pode me ajudar com algumas dúvidas, por favor? A autólise da massa branca pode ser de 3h também? Se misturasse as duas farinhas e fizesse uma hidratação intermediária, será que daria certo (você já tentou)? Outra coisa, como sei quanto de hidratação a farinha aguenta? Imagino que não deva ficar muito mole, mas sem ter experiência é difícil saber quão mole pode ficar. E caso fique mole demais na hora de pôr na panela, tem solução?

@PadeirodeApartamento 4 жыл бұрын

Olá! Excelentes perguntas. Então, a farinha branca possui uma janela de autolise menor do que a integral. Idealmente a branca teria uma autolise de 30mins a 3h, enquanto a integral de 1 a 5hrs. Se passar muito, a autolise começa a quebrar a estrutura do glúten, o que é pessimo para nosso pão. Então, por isso indico uma autolise menor para a branca. Fazer as 2 por 2hrs por exemplo, é uma possibilidade, mas ainda não testei. Sobre a massa ficar mole. Eu não recomendo colocar mais farinha no final, exceto se for bem pouco, só pra modelar. Colocar mais farinha vai alterar toda as proporções da receita. Além do fato do glúten dessa nova farinha não ter sido trabalhado. Agora se tiver bem mole, coloque em uma forma tipo para pão de forma ou bolo inglês e asse assim em temperatura um pouco mais baixa, tipo 200 ou 210C. Vai ficar muito bom tb.

4 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento muito obrigada pelas respostas!

@wandersan1 4 жыл бұрын

Olá. Ao tirar da geladeira, vai direto ao forno ou precisa esquentar a massa?

@ivanamaro1967 4 жыл бұрын

Acabei errando e misturando as fainhas. Posso considerar, então, o tempo de autolise mais longo??

@veraluciagoncalvesdosanjos4724 4 жыл бұрын

Quando não aparece as bolhas continuo alimentando, mesmo passando os 5 dias?

@lucasmrr.2314 4 жыл бұрын

Tenho sempre uma dúvida. Depois que sai da geladeira precisa deixar ele voltar pra temperatura ambiente ou já vai direto pro forno?

@atmrobertolinhares302 4 жыл бұрын

Após a autolise eu posso colocar as duas massas na batedeira planetária? Em seguida 100 gr fermento natural e após 10 gramas de sal?

@janeidazandonai6098 4 жыл бұрын

Querido amigo. Sua bancada é feita de qual madeira?....preciso de uma assim também 😄😉

@marilzaormondgouveia1870 8 ай бұрын

Posso fazer a autolice com as duas farinha juntas 😊

@thaischehab9419 4 жыл бұрын

Ótimo vídeo! Uma dúvida: na primeira autólise, da farinha integral, caso eu queria deixar descansando durante a noite, devo deixar em temperatura ambiente ou geladeira???

@danielarosa6782 3 жыл бұрын

Geladeira