Uma receita de pão que vai parecer que você virou padeiro profissional! 🍞 Ele fica bem macio por dentro, com uma casca supercrocante. Veja como fazer o PÃO MULTIGRÃOS da Rita Lobo no #CozinhaPráticaNoGNT!
INGREDIENTES
4½ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 600 g)
¼ de xícara (chá) de aveia em flocos laminada
2 colheres (sopa) de semente de girassol
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim preto
1¾ de xícara (chá) de água filtrada (420 ml)
1½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5 g)
2 colheres (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos laminada para a cobertura
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, coloque a aveia, a semente de girassol, o gergelim e a linhaça e leve ao fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique levemente tostada. Deixe esfriar enquanto você prepara a primeira etapa do pão, a autólise.
Numa tigela grande, passe a farinha de trigo pela peneira - isso serve para oxigenar a farinha e estimular a formação da rede de glúten.
Meça 1⅔ de xícara (chá) da água (400 ml) e adicione à farinha de uma só vez. Misture bem com uma espátula até a farinha absorver toda a água. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos - durante a autólise, a farinha absorve melhor a água, o que favorece a sova e a formação do glúten.
Passado esse tempo, numa tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres [chá] ou 20 ml). Acrescente o fermento diluído à massa e misture bem com a mão, dobrando a massa sobre ela mesma, para incorporar - no começo a massa é um pouco pegajosa (é assim mesmo). Não adicione mais farinha, pois a massa vai absorver a umidade durante a sova.
Adicione o sal, a mistura de aveia e sementes e sove a massa dentro da tigela mesmo por 5 minutos: com uma mão, segure a tigela; com a outra, puxe a massa, de baixo para cima, dobrando-a sobre ela mesma em direção ao centro, e vá girando a tigela. É uma massa bem hidratada; o desenvolvimento do glúten vai se completar ao fazer as dobras, não precisa sovar demais.
Modele a massa numa bola e cubra a tigela com filme (ou com um pano de prato úmido) para não ressecar. Deixe descansar por 40 minutos, mas será preciso fazer duas sessões de dobras a cada 20 minutos.
Passados os primeiros 20 minutos, faça a primeira dobra: com a mão levemente umedecida (ou com a espátula), levante um lado da massa, trazendo de baixo para cima e dobrando sobre ela mesma. Vá girando a tigela e dobrando a massa sobre ela mesma. Cubra novamente, espere mais 20 minutos e repita. Cubra a massa e deixe descansar por mais 1 hora, ou até que ela dobre de volume.
Depois de 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Pressione delicadamente a massa para aplanar.
Para modelar o pão: puxe a borda da massa que está mais distante do seu corpo em direção ao centro; dobre cerca de 4 cm das bordas laterais para o centro; puxe a borda da massa que está mais próxima do seu corpo em direção ao centro e belisque com os dedos para selar a emenda. Vire a emenda para baixo e, com a lateral das mãos, golpeie a massa para deixar a superfície bem esticada, usando a bancada como anteparo.
Espalhe as 3 colheres (sopa) de aveia na bancada. Borrife a superfície do pão com água e passe apenas a parte de cima umedecida do pão sobre a aveia para grudar os flocos.
Transfira o pão para um banneton levemente enfarinhado, deixando a parte da aveia para baixo e a emenda para cima (se não tiver um banneton, utilize uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado). Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos.
Após 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande de ferro (ou outro material que possa ir ao forno) com a tampa dentro do forno frio e pre-aqueça a 230 ºC. Corte um pedaço de papel antiaderente, num tamanho maior que o pão.
Retire a panela do forno. Cubra o banneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina (ou faca bem afiada) levemente inclinada, faça um corte na superfície do pão - esse corte faz com que o pão abra, formando a pestana, e cresça bonito.
Segure o papel pelas laterais e transfira o pão para dentro da panela. Tampe e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos - após 25 minutos, abra o forno e retire a tampa. Feche o forno e deixe o pão terminar de assar com a panela aberta até ficar bem dourado, por mais cerca de 15 minutos.
Retire a panela do forno e apoie sobre a bancada. Com uma espátula, transfira o pão para uma grade e espere o pão esfriar completamente antes de cortar.
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