La Paella de fiesta es una paella mixta y es una de las mejores paellas valencianas.
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2 жыл бұрынLa paella de fiesta es una paella que se hacía solamente en celebraciones familiares en fechas señaladas. Una paella que cuenta con las mejores carnes y los mejores productos del mar. Un mar y montaña de sabor sublime, extraordinario. Por el chef Evarist Miralles.
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Ingredientes para 6 personas
• 600 g de arroz bomba
• 500 g de pollo troceado.
• 300 g de conejo troceado.
• 200 g de costilla de cerdo
• 500 g de sepia
• 8 ó 10 gambas rojas
• 300 g de "bajoqueta" verde “ferraura”
• 150 g de judía roget
• 250 g de garrofó
• 1 pimiento rojo
• 6 cuchardas de salmorreta (aceite, ajo, tomate rallado, perejil y pimienta)
• 2 cucharadas de pimentón dulce de hojilla
• Azafrán
• Sal
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
@joaquingutierrez7621 2 жыл бұрын
Aun me estoy restregando los ojos: Que receta, que tradición, que desarrollo, que explicación, que corazon..... Increíble!!!!! Gracias por compartir esto con todos nosotros.
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Muchas gracias a ti por comentar! Un saludo!
@evyantol4326 Жыл бұрын
Amo 🇪🇸 la 🥘 todo
@binipowa 2 жыл бұрын
El sentimiento que muestra este hombre hacia el producto, la tradicion, el buen hacer que tiene... Una autentica maravilla!
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Gracias 👍👍
@perro_dinamita Ай бұрын
¡Que maravilla de preparación! Con razón se ofenden los españoles cuando ven las herejías que se preparan y llaman "paella". Cuanta técnica, pasión y corazón en la preparación de un plato, a parecer simple, pero que encierra un universo de sabores e historia. ¡Se me hizo agua la boca! Saludos desde Argentina. (Necesito que muchos de aca vean esto y aprendan que la paella no es un arroz con mariscos)
@jordimurriabarcos9636 2 жыл бұрын
Explicaciones de Maestro. Felicidades! Detalles de calidad, toques de humor.... Bravo! Bravo!
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Muchas gracias por comentar! Un saludo
@albertolh79 2 жыл бұрын
Habrán muchos detractores de la paella mixta, yo me incluyo, pero es innegable lo bien que se ha explicado y los fantásticos trucos aportados 👏👏👏 En cada región y en cada casa hay una religión sobre la paella y maneras de llevarla a cabo, es lo bonito de la diversidad en la Comunidad Valenciana😍 Sin duda es un vídeo sin desperdicio alguno. Felicidades al chef y gracias por compartir👏👏👏👏👏👏
@JoseLVana 2 жыл бұрын
Innegable lo que dices, pero no puede llamarla paella valenciana si le pone gambas, puede llamarla creo yo Paella mixta
@valenciancusine.paellaands1321 2 жыл бұрын
@@JoseLVana valenciana no es, es china. De donde va a ser si no es valenciana, por Dios ya lo teneis bien con la valenciana única
@JAPotis 2 жыл бұрын
Es que para algunos Valencia solo es el cap i casal. Al sur del Júcar también son Valencia, y han puesto costillas, pelotas, pimiento y muchas cosas en la paella, para mejorarla en muchos casos. Pero nada, que sigan comiendo arroz con pollo, conejo y ferradura y todas esas cosas.
@albertolh79 2 жыл бұрын
Creo que en el vídeo no se menciona que fuera paella valenciana, la nombra como "paella de fiesta", cosa que me parece un tanto atópica puesto que para mí cualquier paella es motivo de fiesta, pero por mí parte le doy el beneplácito de nombrarla como guste puesto que se ha atrevido a hacer algo que es tabú en la gastronomía Valenciana como la paella mixta y compartir el vídeo. De todas maneras existen miles de recetas de la paella valenciana puesto que cada uno en su casa la hace a su gusto. No habría que menospreciar a ninguna de la Comunidad Valenciana, donde se incluye Castellón, Valencia y Alicante. Se ha cogido una receta que intentase englobar a toda la comunidad pero es lícito de cualquiera, dentro de la comunidad, hacerla a su gusto, siguiendo alguna lógica. Hay quien sofríe el arroz, hay quien le echa pelotas, hay quien le añade caracoles, hay miles...en fin, sintámonos por una vez parte de un conjunto y no pensemos en que no pueda haber alguien que la haga diferente. Este video es útil por las cosas que muestra en él no por si es una aberración mezclar carne y pescado en una paella. Démosle el beneficio de la duda. Yo la probaría.
@Dani.p3268 2 жыл бұрын
@@JAPotis Cuando me apetece paella valenciana, cómo paella valenciana, cuando me apetece de marisco, de marisco, de col y bacalao, de verduras o de lo que le quiera poner... si paellas hay muchas, tantas como la imaginación te dé, pero Valenciana solo hay una, esa que pareces menospreciar. Bien hecha, la mejor.
@XeeSusH 2 жыл бұрын
Espectacular paella y espectacular chef. Entre tantos videos y canales de cocina con cocineros histéricos que cocinan rápido, hablan rápido, se mueven rápido y parece que van con prisa da gusto ver un video como este donde el chef está tranquilo y no tiene ninguna prisa.
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Muchas gracias por compartir tu opinión!
@alejandroamoros5339 2 жыл бұрын
De 10 el video!! Muchas gracias por compartir sus conocimientos chef y a todo el equipo!!!
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Gracias a ti! Un saludo!!
@mika36s Ай бұрын
Me encanta
@fredericmartinez1118 2 жыл бұрын
Réellement super Bravo pour cette paella.. Je dirais un seul mot ..OLÉ !!
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Merci beaucoup !
@rxlo1062 2 жыл бұрын
The best paella recipe, outstanding job chef. 👍🥇🏆 🥘
@rec929 2 жыл бұрын
De los mejores videos didácticos !! Gracias
@tangerinolarache Жыл бұрын
Buen trabajo, muchas gracias
@ELENTE_ 2 жыл бұрын
Pedazo de Maestro!!!’ Gracias!!
@emilioestruch7810 Жыл бұрын
Miralles un crac un fenomeno.😜😜😜🍷🍷💃💃
@j.i.a.1353 2 жыл бұрын
Gracias mestre. Pintaza de PAELLA. Y gracias por dignificar aún más ese plato y ese nombre: PAELLA. La tuya, como otras, recibe su nombre por estar hecha en un recipiente que así se llama: LA PAELLA. Y seguro que tú "paella de fiesta" está mucho más sabrosa que la que llaman "Valenciana". La paella "valenciana" es una más, pero la tuya, como bien dices, es -de fiesta-.
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Muchas gracias, buen comentario 👍👍
@lutoflo441 Жыл бұрын
excelente receta y la explicacion muy sabia. mil gracias
@PaellasyCocinaValenciana Жыл бұрын
Gracias a ti
@leofernan1 2 жыл бұрын
Que gran receta!!
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Muchas gracias 🤗
@mariabgarcia9777 2 жыл бұрын
Muy bien explicado ,buenísimo el video . Estoy harta de tanto purista con la paella ...ya vale con tanta tonteria
@vicentsanchis136 2 жыл бұрын
Estoy de acuerdo contigo, estos comentarios puristas denotan falta de cultura gastronomica y sobre todo son muy pesados
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Muchas gracias!
@CristhianSanchez 2 жыл бұрын
Muchas gracias por el vídeo. Feliz navidad
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Gracias a ti. Saludos 👍
@ingreible66 2 жыл бұрын
Gracias que rica🤤🤤
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Gracias a ti!!
@josevicentesanjose Жыл бұрын
Bonaaa pinta un saludo desde SAGUNTO
@ONTHEPASSWITHMAX 2 жыл бұрын
Que rico!
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Gracias 😊
@Sergio-ru4yw 2 жыл бұрын
¡ESPECTACULAAAR! Mestre!!👍🏻👍🏻👍🏻me encanta el sofregir el arros pero ala vegada fer la mare com eu as explicat sempre es mes sustansia que si el sofrigues directament, en Cullera la fem molt pareguda 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Moltes gràcies!!
@emilioestruch7810 Жыл бұрын
Molt bonaaaaaaa..si senyor.😜😜😎😎💃💃🍷🍷
@mesejoalvarez646 2 жыл бұрын
Que rica con lo que me gusta la paella, porque no tengas más que arroz, sino me hacia una ahora mismo
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Gracias!
@juandelacruzespada9058 Жыл бұрын
Por cierto el coñac lo flambeas artista jajajjajajjajajaj
@franciscojavierromeropunta7594 2 жыл бұрын
Una obra de arte ,lo que usted a cocinado. Soy un enamorado del arroz.
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡¡Muchísimas gracias!!
@jomarc4445 2 жыл бұрын
Todo un maestro, aquí un discípulo tuyo del cdt, grande.
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Muchas gracias!
@javiteamracing 2 жыл бұрын
bon video xé
@jusabe64 2 жыл бұрын
buena paella de fiesta , chef...retengo dos cosas , en la elaboracion (como dice el refran) el orden de los factores no altera el producto y en segundo lugar , cada maestrillo tiene su librillo...muy buen equipo tiene casa amadeo...
@emilioestruch7810 Жыл бұрын
Xeeeee..miralles una maravillaaa
@sergiolabrada8244 2 жыл бұрын
Fantástico, no sé si acá en México podré conseguir algunos ingredientes.
@mariadelpilarvallepalomo1944 11 ай бұрын
Excelente receta. Una pregunta la salmorreta se echa en crudo o ya sofrita? Y cantidades de ingredientes Rogaria contestacion Muchas gracias
@crismas993 2 жыл бұрын
Ayyyy y otra pregunta, el reposo que lo tapas con un trapo o lo dejas sin tapar ?. Graciessss 😉
@carlosfedericoamievaesteve7043 Жыл бұрын
Hola, porqué agua en vez de caldo?
@crismas993 2 жыл бұрын
Quina pinta. Cuanto arroz pones por persona y de agua ? Y lo de acabarlo en el horno, que te parece.Inentare hacerlo haber si me sale
@Sergio-my5mr 2 жыл бұрын
Muchas gracias por la receta, se nota que disfrutas haciéndola. Lo único que no me queda claro son los tiempos de cocción......cuanto tiempo la dejas hervir y cuanto tiempo la dejas desde que bajas el fuego? He visto que lo haces un poco a ojo, pero me vendría muy bien una orientación. Un saludo y gracias!
@PaellasyCocinaValenciana Жыл бұрын
Con arroz bomba cuece a fuego fuerte durante 10 minutos y otros ocho a fuego suave
@Sergio-my5mr Жыл бұрын
@@PaellasyCocinaValenciana muchas gracias!
@hortensialopez9296 2 жыл бұрын
La súper ortodoxia o radicales o negacionistas no tienen cabida en la cocina una vez contrastada la bondad de la receta. La verdad no es absoluta en la cocina, pero esta paella me parece una obra maestra, y muy bien explicada. Ya me gustaría que me quedase así a la primera, muy parecida a la que hacia mi tía valenciana. Espero que me cueste poco conseguirla. Saludos
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
¡Muchas gracias y gracias por comentar! Un saludo.
@sarbacho 3 ай бұрын
¿Y el cocido Madrileño mixto para cuando?
@ohanaohana9624 Жыл бұрын
Evarist, que tal l'aigua no la poses calenta?
@katiaatanasova7806 2 жыл бұрын
Hola me podeis a desir cuanto mide la sarten O la paelera,i tambien la candidat de el arroz, Gracias
@anadura3206 Жыл бұрын
Madre mia , paella de fiesta. En la vida lo he oido
@pepefernandez4270 2 жыл бұрын
Madre mía 🤦🏻♂️ qué pesados. Llámalo arroz mixto y tan contento. A mí no se me ocurre hacerme un mojito y llamarlo queimada. En fin...
@vicentsanchis136 2 жыл бұрын
Pues ya ves, te faklta mucho q aprender aun
@pepefernandez4270 2 жыл бұрын
XD
@vicentsanchis136 2 жыл бұрын
@@pepefernandez4270 pues llámalo tu arroz,esto es una paella valenciana!!
@TIMOTEITOR3.0 2 жыл бұрын
@@vicentsanchis136 no es una paella valenciana..es una paella fiesta ...lo ha dicho...
@jesusbondiaalpuente196 2 жыл бұрын
Igual es paella porque está hecha en este recipiente… pero yo veo más arroz con cosas… Ahh!! Y para que sea valenciana del todo creo que con añadirle un poquito de chufa estaría..🤣🤣
@echangeclasse 2 жыл бұрын
Unos valencianos me dijeron que la paella mixta no es valenciana....? Echar agua de esta forma ? Paella no creo que sea...pero tiene que saber muy muy bien
@vicentsanchis136 2 жыл бұрын
Esos valencianos no se enteran demasiado, seguro que son valencianos, pero de paella no entienden mucho
@victorr.g6029 2 жыл бұрын
No se quedo lo suficientemente amarill,o no?
@mercedes7850 2 жыл бұрын
Muy amable su explicación , ese tipo de paella solo la comen los turistas y luego en cada casa hay unas tradiciones muy respetables todas ellas pero eso ni es paella mixta ,ni valenciana
@vicentsanchis136 2 жыл бұрын
en los pueblos con puerto de mar no admitirian eso de paella turistica, esta paella existe antes de los turistas,
@juanpastor6755 8 ай бұрын
Qué gente tan desocupada hay por aquí. Pongo una opinión y la respuesta son insultos.
@marianosoto3565 2 жыл бұрын
Estamos hartos de los talibanes de la paella. Ya aburren, y no hacen gracia con sus pontificaciones sobre lo que es o no una paella.
@michellecadizcortes2716 2 жыл бұрын
Una buscando recetas de paella y salen 80000 comentarios de talibanes que no les gusta esto o lo otro en las preparaciones... Que pesados.
@lutoflo441 Жыл бұрын
La paella mas deliciosa del mundo es la que a cada quien le gusta
@rafaelfernandezvicente5791 2 жыл бұрын
La antipaella
@vicentedevalsoria1622 2 жыл бұрын
Paella de fiesta?...!!!! Pero que invención es esa? En cualquier casa de Valencia da igual sea fiesta o no, la paella siempre es una... La Valenciana. La carne se criaba en casa, pollo, conejo, pavo.... No inventes recetas, déjalas para los turistas!!!!
@vicentsanchis136 2 жыл бұрын
jo crec que lo que et falta es un poc de cultura gastronomica, vamos ni p idea
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Esta paella tiene historia,. Es tan antigua como el hambre. Imagínate si no tenian para comer y ponian lo poco que habian pescado y algun animal del corral, con las verduritas del huerto y encima estaba de muerte!!! Ya te digo!
@tomatesverdes4571 2 жыл бұрын
En ma casa sempre sa fet aixina y tinc 55 anys! Bravo!!
@salimanson1 8 ай бұрын
Si, de pavo es muy tradicional. Ir de purista y a la vez quedar en ridículo, hay que ser merma
@pabloperezgranel4584 2 жыл бұрын
En serio? Costilla de cerdo en una paella? En fin
@rafaelmeridacaballero4899 2 жыл бұрын
Hay tantas paella como familias en España , cada uno le echa loque tiene por casa y todas salen estupendas
@Enricmallorca 2 жыл бұрын
En Mallorca se le pone en la mixta
@jesusbondiaalpuente196 2 жыл бұрын
Tienes que estar muy lejos de Valencia porque ese mezclaillo yo no lo había visto en la vida!!😳
@salimanson1 8 ай бұрын
Porque eres un Talibán
@danielreverte5239 2 жыл бұрын
Por favor no llamar paella a eso. Ahora vendra otro que le ponga gambas al puchero o al cochinillo
@alfredocastanedagarcia5616 10 ай бұрын
pues ya sera problema del que se lo coma
@salimanson1 8 ай бұрын
Yo a ti no te llamaría vida inteligente y sin embargo hay que hacerlo
@fjulian68 2 жыл бұрын
Paella mixta?...... Això no és paella collons!!
@Ricar80dlc 2 жыл бұрын
Ya echaba yo en falta a alguno que piensa que la paella que hace su vecino no es paella
@vicent436 Жыл бұрын
Una pella correcta no da socarrat. Lo provocas, eso sí
@vicent436 Жыл бұрын
Ahi falta agua. Ahora echas el arroz sin hervir la agua. Y arroz bomba pide mas agua, pero da menos sabor
@vicent436 Жыл бұрын
Esa paella se quemó
@xirimitero13 2 жыл бұрын
O carn o peix...recollons!!!!
@salimanson1 8 ай бұрын
Calla clown
@yoppyeaa643 2 жыл бұрын
Esa no es la paella Valenciana... Ni de lejos la mejor...🤣🤣🤣🤣
@vicent436 Жыл бұрын
Faltaron agua y arroz
@mart-attack4364 2 жыл бұрын
La mejor paella del mundo es la auténtica,la original...ni la mixta,ni esta con pimiento rojo...esta es un invento.
@PaellasyCocinaValenciana 2 жыл бұрын
Cierto, es un invento, pero se inventó hace muchos, muchos años, tantos que nadie guarda en la memoria quien fue el primero que mezcló proteínas marinas con terrestres. y así, con el paso del tiempo se convirtió en tradición. Y así la hacemos muchos valencianos.
@salimanson1 8 ай бұрын
Tú cerebro si que es un invento
@mariogrisa5078 2 жыл бұрын
Eso es de todo menos paella.
@cracksocarratcracksocarrat3681 2 жыл бұрын
Que mania de poner costilla de cerdo. Sin este ingrediente, estaria de 10 esa paella. Esta genial.
@lolagc1414 2 жыл бұрын
Siento discrepar! Al que le guste mixta, pues bien. Mezclar carnes de varios tipos, sepia,gambas.... para mi, lo peor es el pimiento es potente y disfraza los sabores. Bueno, paella....más es un arroz con cosas. Es mi opinión. Y de barata nada. Que conste que seguro está muy buena. Me recuerda más a la que les sirven a los turistas en los restaurantes que si no ven gambas no son felices
@roalziroalzi Жыл бұрын
entre la banderita de ejpaña y el rocarol, te has lucido...... cocinerillo de quinta division ¡¡¡
@salimanson1 8 ай бұрын
Acaba de hablar Don pimpom
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