ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA
Рет қаралды 46,251
4 жыл бұрынПанчетта (Pancetta).
Состав:
1. Грудинка (пашина) с меньшим содержанием жира
2. Соль поваренная - 10г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Мускатный орех - 1г/кг
6. Чеснок свежий - 10г/кг
Технология:
Грудинка натирается солью и специями и солится при температуре +2-+4С в течение 7-10 дней. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С в центре изделия. При достижении внутри изделия 55-57С - в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности.
Копчение холодным дымом 25-35С в течение 6-8 часов.
После копчения проветрить изделие минимум в течение суток.
После проветривания замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-5 дней.
Consist:
1. Pork belly
2. Salt - 10g/kg
3. Curing salt (Sodium Nitrite - 0,5%) - 10g/kg
4. Black pepper - 2g/kg
5. Nutmeg - 1g/kg
6. Garlic - 10g/kg
Technology:
Pork belly is rubbed with salt and spices and salted at a temperature of 2-4C for 7-10 days. Heat treatment in the oven at a temperature of 85-90C until 68C in the center of the product.
Smoking at 25-35С for 6-8 hours. After smoking wrap in cling film and put in the cooler for 4-5 days.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул М.С.)
Спасибо!
@user-ox5jt9yr6u 4 жыл бұрын
Макс дякую вам за чудовий рецепт. Недавно закололи свинку м'ясо та салко є. Стала робити різні види ковбаси та продавати людям подобається замовлень валом аби тільки встигав. Вдячна вам за ваш канал. ❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍
@user-ep6gj7sw9k 4 жыл бұрын
Макс ,панчетта супер!Вид у нее очень аппетитный..А ты с лопатой просто супер ниндзя
@user-ie7ij3vi7l 4 жыл бұрын
Всегда, когда смотрю, запасаюсь салфеткой, чтобы слюна на клавиатуру не попадала))) Ты- красавчег!)))
@smp876 4 жыл бұрын
😊спсибо Макс! За очередной шедевр!🤝
@user-zv2yx8vo2r 4 жыл бұрын
Макс ты молодец. Спасибо за рецепт.
@Online_X 4 жыл бұрын
Огонь,всех с праздником!
@novyivzglyad 4 жыл бұрын
Как всегда Супер! Беру на заметку.
@MetalLord31 4 жыл бұрын
Макс красава! Спасибо за рецепт!
@user-pe5nl3yz3x 4 жыл бұрын
По нашему-- это рулет вкуснейший, спасибо за уроки. Пробовать обязательно будем.
@user-sc4sc9fo7l 4 жыл бұрын
Макс, рецепт супер, сам делал результат просто отличный тебе как всегда респект!!!!
@roy073ka3 4 жыл бұрын
Макс, просто молодец!
@user-kh9ho4gl4d 4 жыл бұрын
Как всегда огромный ЛаЙк!!!!
@olegroxio4130 4 жыл бұрын
Спасибо! за рецепт ! лето впереди - будем пробовать на даче! переживем всю эту хер** и начнем сезон дачный!
@user-in2sg9zi6c 4 жыл бұрын
Макс, супер!!! Такую вещь на рыбалочку надо брать!!!
@user-xp9ky2vp1h 3 жыл бұрын
Подсел на этот канал... каждую неделю делаю что то новенькое...все получается Спасибо Макс!))
@user-jb2qk1cl1e 4 жыл бұрын
Макс, привет! Молодец! Я занимаюсь изготовлением домашней колбасы недавно, но уже понял, что твой канал самый годный и адекватный на всём просторе ютуба. Так держать! Привет из Омска!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет, земляк. Спасибо за добрые слова 😉👍🏻
@user-ej9zh7jo5v 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Не в обиду Уважаемому Максу, я два дня как подписалась, но втянулась, но есть канал "COOLинарная ПРОпаганда", где то же четко - внятно -подробно-грамотной речью приподноситься материал. Рекомендую и там посмотреть панчетту, раз Вы только начинаете позновать все прелести домашнего мясоделия.
@tatianabatko8713 3 жыл бұрын
Здорово. Спасибо
@user-qs3ik7xo7b 4 жыл бұрын
СПАСИБО!
@Mr.Keks1 4 жыл бұрын
Да блин, но почему так опять аппетитно?!? Макс это просто бомба!!! Удачи!!!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо))
@user-nh9gd3nd2r 4 жыл бұрын
Макс спасибо тебе за твой канал красава так держать привет из Ростова на дону
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо! Привет Ростову!
@asklapios 4 жыл бұрын
Perfect channelll
@barin779 4 жыл бұрын
Молодец 👍
@user-sk7qs6hx8h 2 жыл бұрын
Хороший рецепт, спасибо. Ты единственный кто съел на камеру свой продукт и поставил акцент на шкурке. Подписался и пересмотрю твои ролики. Хочу добиться мягкой шкурки. Лайк.
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Спасибо за видио, включила, купила, и начинаю делать, спасибо Макс, слюнки от каждого видио
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Вам спасибо!
@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын
Привет Бро..Молодец .👍👍👍👍😄😄😄
@nik2169 4 жыл бұрын
МАКС ЭТО ШЕДЕВР! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! НА ДНЯХ НАДО ЗАМУТИТЬ!👍✌
@user-qc1tr4cs2p 4 жыл бұрын
Молодец😊
@Hunter-NN 4 жыл бұрын
КолбоБосс ты лучший
@fiery-starper 4 жыл бұрын
Блин аж есть захотел 😅😅👍👍👍👍
@BBKing478 4 жыл бұрын
Вот это вещь! Копчёная грудинка вроде бы и вкусно,но вот панчетта-это что-то с чем-то! Вкуснятина,что оторваться невозможно! Кто может,обязательно попробуйте сделать,рекомендую. P.S. В прошлом году сын с Италии привозил какой-то балык ( не помню,как он называется). На вкус жвачка пересоленная и я тогда подумал: вот ведь жрут итальянцы всякую бяку! А ведь оказывается и вкуснятину могут делать,если захотят!
@user-gm4cc2le4i 3 жыл бұрын
С чёрным хлебом ,Макс !
@Sangurskiy 4 жыл бұрын
Какой разрез......👍👍👍👍👍👍
@6ANDIT1 4 жыл бұрын
Макс,ты, пока не не стал барыгой,лучший..
@pwal1969 3 жыл бұрын
Сделал по рецепту, Максим огромное спасибо! Получилось очень классно! Жаль фото нельзя прикреплять тут(
@user-ty2yy9pk6q 2 ай бұрын
Спасибо за рецепт! Пробовал приготовить... Очень вкусно получилось! Можно, таким же набором инструментов, рваную свинину приготовить?
@user-gu7wd6jx8i 3 жыл бұрын
Лайк однозначено
@ferma-koni 3 жыл бұрын
Спасбо за рецепт. Знаю теперь куда деть грудинку с нашей свиньи))). Вот бы ещё рецепт сырокопченой грудинки
@user-xl5mv5ye6p 4 жыл бұрын
Добрый день Макс. Эксперимент две недели подряд получается на ура. Одну приготовил следующую положил на засолку. Приходится отгонять от холодильника. Супер.
@user-yn8om6ei3z 8 ай бұрын
МАКСИМ КРУТ ВСЕ ПОНЯТНО
@tiras1308 4 жыл бұрын
Классный рецепт, только моим больше без шкуры нравится.
@user-mx1uu6ur8t 3 жыл бұрын
Максу класс особенно за прыжок дракона на заднем дворе
@user-yh1wn8gb1q 4 жыл бұрын
Я думаю 10-15 минут копчения в квартирных условиях будет достаточно. Благодарю за рецепт, будем пробовать делать.
@user-xl5mv5ye6p 4 жыл бұрын
Я в квартирных на балконе дымогениратором часа 2-3 копчу и норм.
@user-rk1tc3yh5i 3 жыл бұрын
Я не знаю какая на вкус настоящая панчета, но то что получилось по твоему рецепту просто бомба и без копчения, даже жене понравилось а она у меня превереда.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Их много разновидностей. Рад, что понравилось.
@alexbarab 3 жыл бұрын
Приготовил по этому рецепту... Это реально Божественный вкус!!! Жаль, что не могу фотки вставить...
@fyboer2328 4 жыл бұрын
👍, я бы сначала закоптил😉😜
@vzyalmobilusnyal 4 жыл бұрын
О как раз пиво пью, а закуси нет, хоть посмотрю чем можно было бы закусить :))
@bearsha 4 жыл бұрын
Можкт, под пивко лучше сыровял??
@VINNIK0T 3 жыл бұрын
Макс, давай расширяй асортимент. Подключай баранину и конину. Наверняка есть интересные мясные изделия из них. Я вот сделал хамон из бараньей ноги всего за 5 месяцев. Очень приличный деликатес получился)).
@BBKing478 4 жыл бұрын
С праздником,господа трудящиеся! Часто делаю варено-копченую грудинку,но специи,кроме соли никогда не добавлял. Где-то слышал,что дым убивает аромат всех специй. Но,вижу,что нужно переходить на другой уровень. Спасибо за рецепт!
@jvtrunoff 4 жыл бұрын
Макс, приветствую! Спасибо тебе за доступный в понимании и грамотный контент. Хочу задать вопрос, буду рад, если ответишь. У меня есть немного заводского коптильного препарата «Ольховый дым», который применяют на производстве (не тот что в магазинах продаётся под брендом «Костерок»). Типа в нем бензоперена в 120 раз меньше, чем в обычном копчении. Скажи, можно его использовать, потому как коптилку в городе использовать мне сложно. Или лучше вообще не прикасаться к подобным вещам?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет. Я жидким дымом почти не пользуюсь никогда. В любом натуральном жидком дыме бензопирена практически нет или нет вообще. Он водонерастворим. Если только для вкуса, то можешь добавлять, но консервирующих свойств он никаких не имеет. Я за натуральное копчение, но против того, чтобы есть такие продукты постоянно, это действительно вредно. Недели через 3-4 у меня выйдет ролик об этом. Уже снимаю, но он в очереди.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
А насчёт вреда жидкого дыма мнений куча. Многие европейцы считают его безопасным, другие его считают просто менее вредным, чем натуральное копчение. Я лабораторных исследований и научных экспериментов не проводил, поэтому воздержусь от комментария на тему его вреда.
@jvtrunoff 4 жыл бұрын
КолбоБосс Спасибо! ) Буду ждать твоей следующей работы!
@user-sl7vg5sk5n 4 жыл бұрын
Лайк
@user-sv4xj2ip5r 2 жыл бұрын
Максим, подскажи, пожалуйста, если засаливать в вакуумной упаковке не 10 дней а 20 дней продукт испортится? Засолил пашину, а на 10 день нужно уехать на 10 дней. Либо 9 дней солить, либо 20
@user-lj9vs7uy7d 3 жыл бұрын
Макс!А можно панчету оставить утеплять на ночь
@user-jx1rz9vs9c 3 жыл бұрын
Оказывается я, лет 40 уже, тоже готовлю панчетту. И при этом ни разу не был в Италии. :-)))
@user-vt9cf2iy9i 4 жыл бұрын
👍👍👍
@user-gf2gv6tb1r 4 жыл бұрын
Отлично,буду пробовать.Максим,когда Вы говорите о времени копчения,то хочется знать какого типа дымогенератор Вы используете.У меня "лабиринтный",как расчитать время от Вашего рецепта?Спасибо
@KolboBoss 4 жыл бұрын
У меня обычный цилиндр, да и коптильня простецкая (кстати, в ролике ее мельком видно в процессе копчения). Давно мечтаю о настоящей крутой коптильне в тэнами для горячего дыма, но ставить ее некуда. На даче не рискую, жалко, сами понимаете почему. А лабиринтным я никогда не пользовался. Можете спросить у ребят на форуме Емколбаски, там много обсуждений на эту тему было, я подробностей уже не помню.
@user-gx1qr9nm6k 4 жыл бұрын
Добрый день.Шикарные рецепты.Подскажите какая у вас коптильня.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо. Металлическая 50л камера с дымогенератором на 2,5-3 часа горения щепы и компрессором. Капитальную на даче не рискую ставить в виду возможных «незваных гостей» в холодное время года.
@user-cg5sd4oh1u 4 жыл бұрын
Как же ты без хлибца:) Вот такие вещи уважаю! И посуды мало мыть, если бы я сколько надо после колбасы посуды перемыть... начиная от иголки и заканчивая полом, но теперь поздно, затянуло
@KolboBoss 4 жыл бұрын
В хорошее, правильное русло затянуло 😉
@user-kg4po7ye2i 3 жыл бұрын
Макс, все супер я начинающий " КолбоБосс" вроде все получается по твоим рецептам все вкусно.Но у меня вопрос. Я не любитель соленого для меня колбаса получается соленая. Сколько минимальное количества соли можно ложить для предпосола чтобы мясо не закисло.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Думаю не меньше 18.
@user-kg4po7ye2i 3 жыл бұрын
спасибо
@dima.reiter 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт дружище. Нельзя ли показать вариант с обработкой продукта жидким дымом?))
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Так есть же такой ролик на канале)
@dima.reiter 3 жыл бұрын
КолбоБосс будим искать))
@user-lz1dg6zr7e 4 жыл бұрын
Благодарю макс, чем то надо на коронтине занятая...
@krylov074 4 жыл бұрын
Класс, соломкой обжарить добавить яйца и........ круть с утра. На завтрак.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Вот сразу видно, что знает человек о чем говорит 😉👍
@kazikmtz7532 3 жыл бұрын
На сколько я знаю,продукты с нитритной солью,выше 130-140° нагревать нельзя.По этой же причине варёную колбасу жарить нельзя.Хотя всё жарят,и я в том числе.
@user-nb1us5tk4e 3 жыл бұрын
@@kazikmtz7532 150 градусов.
@kazikmtz7532 3 жыл бұрын
@@user-nb1us5tk4e температура реакции Майара (температура при которой образуется любимая многими золотистая корочка при жарке) 140-165 С°.
@user-nb1us5tk4e 3 жыл бұрын
@@kazikmtz7532 150 градусов образование нитрозаминов, научно доказано.
@galinamikhaylets7892 3 жыл бұрын
Добрый день. Очень нужен совет. Можно ли коптить или ароматезировать, как правильно, в домашней электрокоптильне Если да, то какая темп. и сколько по времени? Делала колбасу, разную, по вашим рецептам, всегда была вкусная. Всё просто, доступно. Спасибо.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Добрый день. Можно проводить саму термообработку в коптильне, дым подавать только на этапе обжарки, температуры те же. Если холодным дымом, то при 25-35 градусах.
@galinamikhaylets7892 3 жыл бұрын
Это электро коптильня с теном внутри, квартирный вариант.
@DonbassistheheartofRussia 4 жыл бұрын
Сделал такую на днях, немного шире и длиннее (2 кг) Пришел к выводу шкуру надо убирать на швартенблок. а так во рту тает Второй там где ребра кусок, надрезал полосами шириной по три сантиметра до шкуры посыпал специями, скрутил под 250 диаметр, пришлось скручивать вдоль)) , пролезло в трубу на сетку, такая Панчетта на 65 см в длину, завтра буду варить, с воскресенья в холодильнике лежит. Сегодня готовил Стейк из свинины на кости по колбасной технологии, 5 дней мясо зрело, вчера специями натер и сухой посол сутки без лука, сегодня вытащил с холодильника и сразу на гриль 100-110 градусов, до 65-67 внутри. Кто сказал, что балык сочным не бывает? )) Нож резал мясо, как масло. Мясо "промка" с РФ. На рынке уже давно не беру, оно не предсказуемое и в 70% накаченное
@markeidelman7242 3 жыл бұрын
Джеки Чан нервно курит и глатает слюни. Шедевр 👍
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Не нужно трогать мастера 🤫
@user-mr3fu7hc2d 4 жыл бұрын
А если кипятком обдать сначала шкурка мягче станет?
@Elena-Sakhalin 3 жыл бұрын
Максим, а вывешивать на проветривание нужно? Если да, то сколько по времени?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Да, после копчения нужно проветрить хотя бы сутки. Что-то я упустил этот момент в описании.
@BBKing478 4 жыл бұрын
Ну что ж,отведаем этот продукт! Через 10 дней! С ума сойти,так долго ждать!
@bigbobom 4 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепты. Все грамотно и лаконично. Вот только проблемма появилась. Засолил неделю назад. Все по фен шую. Сегодня достал, принюхался, почуял запах Хряка :((. Вот ума не приложу теперь, что делать. Жалко продукт, греть не льзя теперь, а то вонь адская будет. Может кто сталкивался? Как нибудь можно исправить или проще выкинуть и забыть?
@BBKing478 4 жыл бұрын
@@bigbobom к сожалению Вы не там свой вопрос задали и Максим его не увидел скорее всего. Нужно в самом начале,строчка Оставить комментарий.
@pivovarnya_orfey 3 жыл бұрын
Можете приготовить панчетту сыровял.
@ruslanivanov2065 4 жыл бұрын
Макс, привет! А будущая панчетта после 10 дней в холодильнике должна быть липкой и немного отдавать тухляком?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Это риторический вопрос. Нет конечно!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Ты внимательно смотрел? Солить при 2-4 градусах. При 7-8 однозначно тухляк будет через 10 дней.
@ruslanivanov2065 4 жыл бұрын
КолбоБосс спасибо за ответ!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Попробуй проветрить на отеплении в комнате. Если запах уйдёт - вари. Это единственное, чем я могу тебе помочь.
@ruslanivanov2065 4 жыл бұрын
КолбоБосс ща попробуем!
@user-rj3mw8wc4c 4 жыл бұрын
Макс, после посола панчетта сухая должна быть? У меня получилась влажноватая. скользковатая((. Критично? Не опасно? Хотя запах вроде в норме...
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Влажноватая, но не прям мокрая. Но точно не сухая. Я думаю все нормально.
@user-rj3mw8wc4c 4 жыл бұрын
Спасибо за оперативность! Успокоил)).Повесил на отепление))
@user-ev5uk8gp6u Жыл бұрын
жесть ! Но видимо очен вкусно я сегодня купил в Дикси 7 нарезок панчеты ))))
@apomazkov 4 жыл бұрын
Добрый день! А рецепт без шкуры сильно чем то отличается? Очень хочу тоже приготовить но у нас в Штатах очень тяжело достать пашину со шкурой. Спасибо за видео!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый. Можно и без шкуры, таким же способом. Я говорил, что панчетту и без нее тоже делают.
@user-yx5mk3bg3v 4 жыл бұрын
Pancetta arrotolata делается без шкурки. При должных тренировках пашину можно распластовать на 4 пласта и свернуть рулетом.
@user-ql3fg4dr4r 3 ай бұрын
Скільки год коптити?
@user-jl6rr2rw1f 4 жыл бұрын
Добрый день . Можно узнать где Вы брали температурный контролер на два щупа ? Ссылку можно .
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый день. m.aliexpress.ru/item/33003395992.html?trace=wwwdetail2mobilesitedetail
@user-bl3sg6xu3b 2 жыл бұрын
Здравствуйте,а какие режимы в духовке выставлять - верх,низ,конвекция?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да
@vladimirtcygan6855 2 жыл бұрын
Макс, я извиняюсь. На 6.10 минуте видео, вы сказали: "в камере она у меня провела в течении 20 часов", я понял, это после варки. Можно уточнить в какой камере? Потому что в письменном рецепте ни чего такого нет.
@user-zp9df5ct9j 4 жыл бұрын
Скажите. А если сначала коптить холодным дымом. А после термообработка в кастрюле с водой... Получится такая красота?
@fyboer2328 4 жыл бұрын
Да, будет красивее👍
@user-mf3zh9ig4g 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста по достижении 68 градусов можно сразу доставать из духовки или надо подержать при включеной духовке немного, или духовку выключить и оставить там панчетту остывать? Как поступить?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Всегда сразу. Слушайте внимательнее. Если бы нужно было, об этом было бы сказано
@user-mf3zh9ig4g 2 жыл бұрын
@@KolboBoss Раз 10 уже пересмотрела, конспектирую поэтапный план )))) и как то пропустила. Извините.
@user-sh6fp5tf1n 3 жыл бұрын
Макс, ты чем поддерживаешь температуру в коптилке?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Ничем. Стоит себе и коптит в теньке. Это же не горячий дым.
@user-sh6fp5tf1n 3 жыл бұрын
@@KolboBoss горячее не делаешь?
@grilldschigit 4 жыл бұрын
Привет из Германии. Классный рецепт 😋👍. Очень вкусно на 100 процентов 💪🍻 Заходите к нам . Мы варим на. Углях, огне и в голландском казане. С уважением Владимир
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет, Владимир. Загляну обязательно 😉👍
@user-ic5qq8em1r 3 жыл бұрын
Вопрос. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С а по времени сколько держать в духовке или сразу выключать после достижения температуры.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Сразу выключать
@Andron-wr1eb 4 жыл бұрын
Сделал тоже самое, но термообработку провел по классике (обсушка, обжарка, варка), на мой взгляд получилось плотная на срез и на зуб. Может это от того что у меня грудничка была гораздо менее жирная. Но хочется чтобы была нежнее. Может что-то сделал не так ?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Да вроде всё так. Конечно плотнее без жира будет. Я думаю в пределах нормы.
@user-ww6hq7cm3d 3 жыл бұрын
👍👍👍🌷🌷🌷🤟🤟🤟👋👋👋
@user-ro9zy9mf8c 3 жыл бұрын
Макс привіт.на стадії варки ,температура в нутрі батона зупинилась на 63 градусах.вже 40минут не здвигається .що робити
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Этап варки повысь до 85С и сразу попрет!
@user-bv1fo8uz3t 2 жыл бұрын
Макс, сетки нет, можно просто шпагатом перетянуть?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Конечно
@blagodaro 4 жыл бұрын
😆😆😆😆💪💪💪💪👍👍👍👍
@user-xg6gm6de1c 4 жыл бұрын
Почему не сказал про выветривание после копчения,если не выветрить в течение 8-12 часов будет резкий не приятный запах дыма
@user-ee8so9ud6i 2 жыл бұрын
Лежит в холодильнике третий день и сволочь ароматом пугает домочадцев... Ещё недельку терпения... Уххх, замутим!!!
@user-wk5do2hl2d 2 жыл бұрын
Почему нельзя варить при более высокой температуре?
@user-im9iu1qq1p 4 жыл бұрын
А можно шприцовать? Спасибо
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Нет смысла жир шприцевать, лучше сухим посолом.
@user-gj9qo9vv2e 3 жыл бұрын
!!!
@birdblu 10 ай бұрын
У меня шкурка твердая получилась. В чем секрет?
@user-ej9zh7jo5v 3 жыл бұрын
Привет! Не сомневаюсь во вкусовых качествах. Однако. Я у многих наблюдаю ошибку в заворачивании панчетты, а есть способ получить круглую и красивую в разрезе - стороны надо так среза'ть, что бы находили друг на друга. Это я подсмотрела на каком -то видео у итальянцев. И еще - не сомневаюсь, что Вы это знали!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Конечно знаю)) для хорошей панчетты ещё не так просто найти сырье. Я поспешил с выбором и подрезать, как Вы пишете уже не было смысла. Причём есть несколько вариантов ее приготовления. Я показал один из самых простых и доступных.
@Gsedoy1 4 жыл бұрын
+
@user-cp4td6yn5d 3 жыл бұрын
++++
@vovag2577 4 жыл бұрын
Как всегда лапу в верх.Макс а если из пашины,там мяса то по более а слой тоньше?И будет ли это панчеттой или уже другое название блюда?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Да конечно можно, я просто пашину не нашёл хорошую))) а в ролике о ней говорил и в описании писал)
@beztini9164 4 жыл бұрын
Ты просто издеваешься над людьми))) совет: если ты вдоль шкурки разрезал сало ну книжку сделал а потом завернул начиная с сало то выглядела ещё бомбичнее👍
@alexlapt3995 4 жыл бұрын
Точно, книжкой, распластать, а потом свернуть в трубочку. А если завакуумировать, а потом, к примеру, так сварить в сувиде было бы плотненькое. Все равно бомба. Лайк!
@user-yh1wn8gb1q 4 жыл бұрын
Это получится шкурка внутри? Если так то не будет ли она жёсткая?
@stroitim_ 4 жыл бұрын
Буду первым русским кто оставил комент)))20 грамм соли на 1 кг мяса..получается в целом колбаса или там сосиски всегда такую дозу брать да?
@beztini9164 4 жыл бұрын
Тим Л на сосиски 17-18 грамм
@KolboBoss 4 жыл бұрын
@@beztini9164 смотря на какие. В куриные можно 17-18, а в свиные я как обычно 20 кладу.
@igorbelenko7254 4 жыл бұрын
Да и ещё сама соль разная, может гулять до 2 грамм
@Mvorobey33 4 жыл бұрын
Макс, привет! Мясо изначально выбрано не правильно 🙄 Берём корейску с ребром. Ребра срезается, а пвшина там где хрящи нафиг не нужнв 🙄
@Mvorobey33 4 жыл бұрын
@@KolboBoss да 😁
@user-yz5fm8zb3p 2 жыл бұрын
Смотрел как Итальянцы делают панчетту. Огромные рулеты у них, под пресс ложат, сшивают даже . Ну прикольно получается. Чеснок после давки ножом перетирают в пасту , не знаю что это дает но там так и нет предпосола никакого, срвзу завернули и повесили. И колбасы делают не охлождая мяса, фарш мешают руками прямо на столе.
@user-ev5uk8gp6u Жыл бұрын
а можно ссылку на материал.
@user-hl7xs2il4v 4 жыл бұрын
Зачем нитрит добавлять 🤔
@CHELYABINETC 4 жыл бұрын
Подавление всякой нечисти, придание вкуса ветчинности и розового цвета мяса.
Marusya Outdoors
Рет қаралды 161 МЛН
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 1,1 МЛН
Schnelle Rezepte
Рет қаралды 29 М.
Milenia КулинарныеPецепты
Рет қаралды 6 М.
Tolles Rezept
Рет қаралды 2,2 М.