Por si a alguien le quedaba duda sobre este paso a la hora de hacer pan en este video te ayudo a que lo veamos. Un buen video para que saques tus propias conclusiones
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@auxijimenez4065 Жыл бұрын
Utilizo el método de no amasado y el resultado es muy bueno. Cuando hay un fallo es debido al punto de fermentación o el formado. Siempre trabajo con masa madre y hogazas de 500 g de harina con una hidratación del 72%.
@sandrasimeone50432 жыл бұрын
Definitivamente eres genial, transmites tus conocimientos con una claridad impresionante y es por ello que te felicito, deberías tener una escuela porque como profesor eres EXCELENTE!!!!! Gracias
@panhablalab57132 жыл бұрын
Pronto!
@mjperuzzo2 жыл бұрын
@@panhablalab5713 me sumo al pedido de escuela!!!! Me tendría que instalar en Cáceres... pero para algo intensivo me apunto!!!
@orlandog1979 Жыл бұрын
Asi es aqui en Madrid no saben enseñar nada y uno se aburre. este tio sabe lo que hace.
@nelsongalvez88433 ай бұрын
Le sigo más de un año.un gran aporte, a nosotros los emprendedores.u este video, genial.
@amb42902 жыл бұрын
Muchas espectativas con este video para los panaderos caseros que estabamos pensando en comprar amasadora. Segun lo que he visto, sirve para mezclar y ahorrar tiempo de reposo. El resto depende de la calidad de harina, hidratacion, masa madre, temperatura, proceso de fermentacion, formado y horno. Vamos, que el mito de amasar, se va a acabar. En mi caso, cuando no amaso, por pereza o tiempo, me queda una miga mas suelta y parece que falta estructura, con alveolos mas pequeños y queda mas planito. Como todos, he echado en falta ver la miga y alveolado de tus dos panes. Muchas gracias Juanma.
@sivirachefsivira82502 жыл бұрын
Todo depende del proceso ya que hay panes que necesitan desarrollo en amasadora como otras no pero en conclusión vi la si ln desarrollo mayor volumen ya que no obtuvo tanta estenxibilidad en amasadora
@panhablalab57132 жыл бұрын
Las migas son iguales...Subí una foto a instagram pero se me olvido grabarla...
@ramoncentellas8152 жыл бұрын
Mi experiencia: La autólisis me resulta mucho más efectiva que el amasado, tanto a mano como a máquina. Además no hay problema en cuanto a sobre amasados y/o temperatura de find e amasado excesiva. Un saludo.
@josel.farina46752 жыл бұрын
Yo he probado ambos métodos y la diferencia es a penas perceptible. Conclusión, las ganas que tenga, resto nada. Muchas gracias por compartir tu experiencia, siempre aprendo y anoto.🙂
@sabrinaresca12 жыл бұрын
Recién pude ver el video ! Yo creo que además del proceso, o dentro del mismo proceso, es muy importante la destreza y experiencia que tenga el panadero. Porque ahí entran en juego tus sentidos, como bolear cada una de las masas, cuanta tenacidad darles, el formado , la seguridad de la greña. Todo eso te lleva a un punto medio y equilibra tus dos masas para luego tener dos panes prácticamente sin diferencia alguna. Saludos
@manuelnaranjobk2 жыл бұрын
Gran video con gran información! Me encanta el contenido que nos ofreces. Sin duda, el mejor canal panarra que hay. Muchas gracias
@macarras80322 жыл бұрын
Una vez más, gracias por compartir lo que haces. Eres muy grande
@panhablalab57132 жыл бұрын
Muchas gracias
@cheskog2 жыл бұрын
Muchas gracias como siempre con tan grandísima y currada información. Yo al principio desarrollaba las masas, pero después de probar sin amasar me di cuenta que obtenía mejores resultados tanto en alveolado como esponjosidad en este mismo tipo de hogazas, y era lo que buscaba. Pareciera que con el amasado se obtiene una miga más apelmazada, o esa impresión me da. Un saludo desde Alemania. Olvidaste rebanar ;)
@panhablalab57132 жыл бұрын
Siiii lo robane pero no lo grabe jaja. se me olvidó. En instagram subí una foto de las dos migas. Iguales
@ginobaker2 ай бұрын
obrigado por compartilhar suas experiencias! faltou ve-los cortados para comparar os miolos (alvéolos) like!Br
@solyenriquerodriguezperdom60262 жыл бұрын
Muy buena información , gracias por transmitir toda esta experiencia y tu obrador abierto es maravilloso
@jesusruizdeconejo40222 жыл бұрын
Hola Juan, que hidratación llevan ? 70% aprox ? Yo le suelo meter amasadora, aunque he fermentado con autolisis, por comodidad mas que nada y ahorrarme estar atentos a los pliegues y sus tiempos. Como suelo usar fariña do pais es mas engorroso el proceso con tanta agua 90-95%. Un saludo y buen video.
@myguelon54352 жыл бұрын
Conclusión: vende la amasadora y con lo que te ahorras en luz te vas de viaje al Caribe!!!!
@enriquetanevares82472 жыл бұрын
Vivo en el Caribe, visítanos!
@panhablalab57132 жыл бұрын
La amasadora por ahora se queda...ayuda mucho!
@panporpatriciaflores72932 жыл бұрын
Que lindo que bien! Ultimamente é optado por El amasado a mano, pues aun no tengo una amasadora que trate con cariño lá masa.
@juancarlossalvador3528Ай бұрын
Esa es la diferencia entre un buen pan y otro regular. Pero la gente c da cuenta y lo valora. Por un pan de calidad la gente paga sin chistar por cualquier pan la gente lo paga por obligación.
@maxpouser2 жыл бұрын
Me encanta como explicas y como trasmites que lo disfrutas, un saludo!
@marthalopez68232 жыл бұрын
Acabo de ver el video y muero de ganas de hacer ese pan, te quedan espectaculares! Tienes una receta que puedas compartir para hacer ese pan con semillas? Pienso que sin amasar es una muy buena opción en este caso de que no hay diferencias significativas Gracias!!
@adrianperalta51822 жыл бұрын
Esevcolor brilloso puede ser resultado de la oxidación por el amasado mecânico. Esa constante fricção, estimulando el desarrollo del gluten. No sé, quizás estoy errado.
@soniaalza1527 Жыл бұрын
Excelente trabajo 👏 👍 💪 🇺🇾🇺🇾🇺🇾
@manuelalejandromunozrodrig58652 жыл бұрын
Como dice Veni el alveolado el sabor la esponjosidad ? Para mí el no amasar es muy buena opción y darle los reposos y plegados necesarios se consiguen muy buenos resultados y la masa sufre menos fricción y temperatura un gran saludo
@guillermobulgarella31702 жыл бұрын
Consulta, que porcentaje de hidratacion tenian las masas, perdona si lo dijiste y no lo capte. Gracias
@panhablalab57132 жыл бұрын
Creo que no lo dije. Tienen un 80%
@panhablalab57132 жыл бұрын
Las migas estan en instagram. Se me olvido grabarlas...
@nuriax69452 жыл бұрын
Gran vídeo, muchas gracias por tus clases magistrales
@leandrokeychian2 жыл бұрын
Saludos desde Argentina Muy interesantes tus videos hermano
@MrTizeno2 жыл бұрын
De tus mejores vídeos, a pesar del rebanado. En mi caso, aficionado, cada vez amaso menos, siempre a mano, siendo muy fácil que se empiece a romper la malla de gluten a poco que te pases. Casi que solo le veo utilidad para integrar bien la sal tras la autolisis. Por favor, ¿podrías indicar el tiempo de la fermentación en bloque? Me salen 2 ó 3 horas pero me parece muy poco. Enhorabuena por el canal.
@mjperuzzo2 жыл бұрын
Excelente vídeo como siempre, de nuevo Gracias!
@jose.9632 жыл бұрын
excelente video, me identifico con el metodo "todo a la vez" se utiliza menos la amasadora...
@manuelalva10832 жыл бұрын
Gracias desde Perú, gracias de verdad.
@RicardoMunoz-vm7cc Жыл бұрын
Un genio muy efectivo mil gracias
@pacomartinezpastor73382 жыл бұрын
Un gran lujo poder disponer de estos vídeos. Sobre la masa más brillante, podría ser por que la masa amasada con amasadora hay un momento que comienza a oxidarse y empieza a soltar agua?. Y bueno, te perdonamos no haber podido ver la miga... ;) Gracias
@enriquetanevares82472 жыл бұрын
Me encantó pero te falto comparar las migas. Me parece, que probablemente, serán mas o menos igual!
@panhablalab57132 жыл бұрын
Las migas las subí a instagram. Son iguales...si por fuera son casi iguales por dentro...como dices, similares.
@CarmenG-so7zd2 жыл бұрын
Buenos días, acabo de descubrir tu canal, y me ha gustado mucho, por lo cual me he suscrito. He visto la receta del roscón y no encuentro los ingredientes 🤔
@estebanoliva4205 Жыл бұрын
Muchas gracias por este video 🥖❤️
@murielaguilar23304 ай бұрын
Hola para este tipo de panes sin amasar que tipo de harina se recomienda? Saludos desde Argentina
@luzelisalopezmadronero1072Ай бұрын
Hola podrías decirme a qué % de hidratación tiene esas masas gracias
@fernandor.suarezrodriguez5479 Жыл бұрын
Eres estupendo explicando, mostrando los videos, no puedo acceder a los primeros videos de la temporada, como hago amigo??
@fernandoespinosamoreno42352 жыл бұрын
para que los panes tengan la misma textura y el mismo tamaño tienes que sobar las masa le tienes que pasar el rulo
@mnlotube10 ай бұрын
Hola, ¿qué tipo de harina usas para espolvorear la mesa? Gracias
@doinaantonescu47392 жыл бұрын
Hola queda claro que el tiempo amasa, me pregunto si dejaras de amasar con la maquina. Supongo que no, algo de tiempo se gana. Para panaderos caseros la conclusión seria que no hace falta tener una amasadora?
@panhablalab57132 жыл бұрын
En las masas que no sea necesario solo mezclo. Si que hay masas que el desarrollo en amasadora es importante pero las minimas. La amasadora es importante para ganar tiempo ya que a mano se tarda más ( porque no puedes hacer otra cosa mientras) pero solo la uso para mezclar.
@elnegrochristian3 ай бұрын
Hola que tipo de harina es alguno sabe un abrazo
@sergio10007002 жыл бұрын
Juan, muy buenas. Que le pasa a una masa si se le da mucha tensión?? Afecta el crecimiento en horno?
@rafamarquezmartinez25902 жыл бұрын
Enhorabuena por el vídeo, esa diferencia entre masa, el brillo y esa pegajosida, que comentabas, puede ser debido a que la masa , amasada al está más desarrollada, no sobre amasada, sino mecanizada , el agua se separa algo más de la masa, que la otra al no está mecanizada ?
@panhablalab57132 жыл бұрын
Si, seguramente esa es una razón pero tampoco podria decirte con seguridad.
@alfredosuarezgarcia46027 ай бұрын
Amigo la pantalla que función tiene?
@nicolasflaherty85702 жыл бұрын
Cuanto tiempo te llevo el amasado y cuantos intervalos de reposo hiciste con el amasado con amasadora'?
@alejandrobenedecabezas93232 жыл бұрын
Sabes que relación hay entre amasado y gluten .
@sergio10007002 жыл бұрын
Hola Juan, gracias por el video! Pregunta: según la teoría si una masa se desarrolla mucho en amasadora está pierde parte de sus propiedades organolépticas, lo vez así??
@claudiojeldres58782 жыл бұрын
Hola Sergio, yo he hecho el experimento en casa y es notable la diferencia, al sobreamasar noto perdida en el sabor, también el el color de la corteza ya que cuesta más que llegue a un tostado óptimo y por otro lado se blanquea en exceso la miga. Slds
@sergio10007002 жыл бұрын
@@claudiojeldres5878 excelente, muchas gracias por responder Claudio, saludos!!
@hans97xp Жыл бұрын
y las migas
@juliosaracco77122 жыл бұрын
podrias poner la receta de estos panes?
@ameddelamora66712 жыл бұрын
De que peso haces la hogaza según el tamaño?
@marianagonzalez1830 Жыл бұрын
Hola juan. Como puedo ponerme en contacto con vos? Estoy desarrollando mi emprendimiento desde cero y es ahora😁
@panhablalab5713 Жыл бұрын
panhablabakery@gmail.com
@oskarrom7858 Жыл бұрын
Bueno, estuve observando todo tu video, pero lo que estoy viendo Es que no cortaste el pan, no pudimos ver si se esponjo uno o el otro que variantes hubo y por lo menos que hubieras probado y haber dicho unos machuelos o el otro es más seco o qué sé yo, pero faltó la prueba de partirlo y probarlo y ahí me dejaste a ciegas.
@wuitroxx2 жыл бұрын
Maestro ayuda, por qué a una misma masa al ponerle a una granos desarrolla menos que la otra a pesar que hidrato los granos, en que estoy fallando? O siempre un pan de semillas desarrolla menos q uno blanco?
@panhablalab57132 жыл бұрын
Siempre un pan con solidos desarrolla menos que una masa sin nada. El peso hace su trabajo de impedir un buen desarrollo de miga.
@claudiojeldres58782 жыл бұрын
Las semillas que agregas también debilitan el gluten, actúan como pequeñas navajas
@wuitroxx2 жыл бұрын
@@claudiojeldres5878 pero en los videos de Panhabla pareciera q su pan de semillas es igual de grande que el resto de panes que hace.
@claudiojeldres58782 жыл бұрын
@@wuitroxx pienso que las semillas generalmente se remontan en su peso en agua y eso agrega volúmen. Al menos yo las activo desde el día antes para que no le chupen agua a la masa. Aunque como dicen en España, para gustos colores.
@sr.chimpon98952 жыл бұрын
Este video tiene miga
@eugeniahutuleac34982 жыл бұрын
Me encanta tus vídeos, Gracias por todo,
@bakeos68492 жыл бұрын
6 y 6 y metiste una sin amasar en las de amasar, por lo tanto fueron 7 y 5... Las dos últimas formadas eran sin amasar... Cosas del Obrador🤪
@Alvin19672 жыл бұрын
Y la miga q tal ??
@adrianelizalde614111 ай бұрын
Geniales los videos pero no tira ningun porcentaje
@yolandafernandez47382 жыл бұрын
lo siento, pero no: no da lo mismo. Ni has abierto el pan ni lo has probado. Eso no vale.