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Rotoli ripieni e Tronchetti al cioccolato? I segreti per una Pasta Biscotto morbida e leggera, ideale per questi dolci
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Ingredienti Ricetta
240 g (4 medie) di uova
120 g di zucchero a velo
60 g di farina bianca di tipo 00
60 g di amido di frumento o di maizena
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Preparazione Pasta Biscotto alla Vaniglia (Bisquit) - Pan di Spagna per Rotolo Dolce
1. In uno sbattitore elettrico, riunire le uova (tuorlo e albume), lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Incidere una bacca di vaniglia, raschiarne i semi ed aromatizzare le uova. Lavorare il composto a schiuma per almeno 15 minuti: la crema deve risultare estremamente soffice.
Attenzione
Il segreto per ottenere una pasta biscotto molto soffice è lavorare a lungo le uova con lo zucchero!
2. Incorporare lentamente le due farine (farina di frumento ed amido di frumento oppure maizena) al composto di uova e zucchero, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Durante quest’operazione, si consiglia di inglobare aria al composto, per renderlo quanto più soffice possibile. Versare la spuma ottenuta in una piastra da forno opportunamente foderata con la carta oleata.
In alternativa…
Esiste un altro metodo per ottenere la pasta biscotto, che prevede di montare albumi e tuorli separatamente. In questo caso, è necessario lavorare i tuorli con zucchero, aroma e sale. Successivamente, vengono aggiunti la farina e l’amido setacciati, e per ultimi gli albumi montati a neve. La cottura ed il metodo di raffreddamento sono gli stessi.
3. Cuocere il composto in forno caldo a 220°C (funzione: statico) per 7 minuti.
4. Nel frattempo, distribuire 40 g di zucchero semolato sulla superficie di un canovaccio di lino: quest’operazione è importante per evitare che la pasta biscotto si appiccichi al canovaccio.
5. Rovesciare il pan di spagna ancora caldo sul canovaccio cosparso di zucchero. Rimuovere delicatamente la carta da forno e lasciar intiepidire 15-30 minuti, coprendo con un altro canovaccio oppure con un foglio di pellicola.
L’alternativa OK
Chi non ama percepire lo zucchero sulla superficie del pan di spagna, può sostituire il canovaccio con semplice pellicola. In questo caso, il pan di spagna va rovesciato direttamente sulla pellicola, senza necessariamente aggiungere lo zucchero.
6. La pasta biscotto è pronta per accogliere il ripieno ed essere arrotolata a piacere.
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