Em clima natalino, o Mohamad conta todos os truques que você precisa saber para preparar um peru suculento, repleto de sabor e, claro, digno de muitas fotos.
Pode parecer muito trabalhoso, mas a verdade é que se você seguir essas regrinhas, vai economizar tempo e poder ficar tranquilo sabendo que seu peru assou por completo.
De quebra, ainda rola uma opção de acompanhamento e um molho extremamente saboroso para utilizar em receitas com aves.
E se estiver buscando mais inspirações de receitas para a ceia de Natal, chama a Sadia no zap:
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Ingredientes:
Peru temperado Sadia de 5kg
Manteiga temperada:
400g de manteiga sem sal
Sal
Pimenta do reino branca
raspas de limão siciliano
suco de limão siciliano
1 cabeça de alho assado
Recheio para assar:
1 limão siciliano
1 cebola
1 maço de tomilho
Base de Vegetais para assar:
1 cenoura
1 cebola
1 limão siciliano
1 cabeça de alho cortada ao meio
1 talo de salsão
1 maço de tomilho
1 copo de vinho branco
1 copo de água
pescoço do peru (o que vem dentro dele)
pimenta do reino em grão
Molho para pincelar:
½ copo de vinagre de maçã ou álcool;
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de sopa de melaço de cana
4 colheres de sopa de manteiga
1 pedaço de casca de laranja bahia;
pimenta do reino em grão
Farofa de Cuscuz:
1 coração (o que veio no peru)
1 Moela (que veio no peru)
1 fígado (que veio no peru)
400g de flocão de milho
Sal
Pimenta do reino
Azeite
1 cebola picada em brunoise
¼ de cenoura em brunoise
1 raíz e caule de coentro
2 pimenta de cheiro
3 tâmaras
3 damascos
50g de castanha de caju torrada
Folhas de coentro
Limão siciliano
Modo de Preparo:
2 horas antes de começar a receita tire a manteiga da geladeira para que fique em ponto pomada (você também pode amolecê-la no microondas, colocando de 10 em 10 segundos)
Com a manteiga em ponto pomada, misture todos os ingredientes e leve à geladeira;
Separe a pele do peru, descolando-a da carne com cuidado;
Coloque a manteiga temperada entre a carne e a pele do peru e uma bolinha de manteiga da parte de dentro;
Corte os ingredientes do recheio grosseiramente e coloque na parte interna da ave;
Amarre as perninhas com um barbante para fechar;
Corte os ingredientes da base de vegetais grosseiramente e coloque na assadeira;
Posicione uma grade apoiada na assadeira e por cima o peru;
embrulhe as pontas das asinhas com papel alumínio;
Leve ao forno a 230°C;
Para o molho que será pincelado no peru: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo;
Deixe reduzir levemente;
Depois que o peru estiver no forno por meia hora, dê a primeira pincelada de molho e siga pincelando a cada 25 minutos;
Retorne ao forno a 160°C por mais duas horas e meia;
Para a farofa de cuscuz: hidrate e cozinhe o cuscuz, reserve.
Limpe os miúdos e corte-os em pedaços pequenos;
Tempere com sal e pimenta do reino e leve à frigideira quente com um fio de azeite, quando caramelizar, reserve;
Na mesma frigideira, refogue a cebola, a cenoura, o caule de coentro e a pimenta de cheiro.
Em uma tigela, misture o cuscuz, o refogado, os miúdos, tâmara, damasco, castanha de caju picados;
Finalize com coentro picado, pimenta de cheiro fresca, raspas e suco do limão, azeite, pimenta do reino, sal e pimenta da jamaica;
Leve os vegetais que ficaram na assadeira do peru para o fogo e amasse-os, deixe o caldo reduzir;
Peneire o caldo e reserve;
Agora é só empratar e se servir!
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