Hai spiegato meglio tu in un video la questione farine/lievito/tempi e temperature di mille video di pizzaioli professionisti! Sei il top 👍👍

Ci sono tanti errori, ma per una pizza fatta in casa ci possono stare. In "generale vanno bene tutte le farine" al limite assorbono meno acqua, sono meno stabili e tendono a scoppiare prima. Il lievito si calcola in base alla temperatura ambiente e in base all'idratazione che si vuole ottenere. Un impasto non deve mai salire sopre i 25°C Il sale si mette per ultimo per questioni di lievitazione, cosa che non ho visto. Hai fatto una lievitazione in massa con puntata lunga e ci potrebbe anche stare. ma i pantetti li dovevi lasciare lievitare di più in contenitore e darli più forza. Per le temperature del barbeque quell'idratazione potrebbe andare bene anche se tende a cuocere troppo sul fondo.. Saluti da un pizzaiolo

Grande Doc! Sto aspettando il mio kamado ed appena l’avrò ci proverò anch’io! 💪🏽 Grazie dei consigli! Sempre il 🔝

La panificazione è un mondo a parte, è fantastico, sempre grande doc

Grazie Dott. Asado, avendo il bbq stavo proprio aspettando consigli su come cuocerla! Per l'impasto ti posso suggerire il canale "La pizza fatta a mano", lui è davvero in gamba!

Lo zucchero (quello di canna soprattutto) tende a colorare l'impasto🍕 mi hai fatto venire voglia di provare anche a me, grande Doc 🍕🍕👍

Ottimo sistema a vista la pizza dovrebbe essere buona grazie chef 👍😘🍀👏👏👏👏👏👏👏

Grande!!! La pizza ha veramente una bellissima faccia e sicuramente sarà buonissima!!😍 Come sempre complimenti🔝🔝😉

Ottimi i consigli sulla lievitazione doc,xro chi nn ha un barbecue chiuso purtroppo deve sempre passare dal forno,classico a primo momento credevo la facessi sulla griglia dietro di te con qualche sorta di coperchio 😁👍🏻🔝

Wow!! Tengo muchas ganas de sentir el sabor que le da la parrilla!! Se ve buenísima! Felicidades!!

Ciao doc. Un consiglio per migliorare la pizza, potresti prendere al posto delle pietra refrattaria classica, un biscotto di Casapulla o una pietra fiesoli così non rischi di bruciare il fondo. E salire un po' di idratazione, così puoi cuocerla intorno ai 350/380 gradi, però senza aprire il bbq altrimenti perde tutto il calore che va sul cornicione

Bellissimo video come sempre Dott. Asado, ho visto in alcune ricette utilizzare dei chunks per affumicare l'impasto ed alzare un pò la temperatura, lei cosa ne pensa? Inoltre volevo chiederle, consigli per setup con Kettle?

Ciao doc, ottimo video come sempre! Che ne dici di fare una puntata sui burnt ends di pancetta?

Già hanno commentato sull'impasto non aggiungo nulla ai commenti, sul podoro vorrei chiederti se lo hai lasciato un po a macerare con origano o basilico, sei tanto generoso sulla carne di vari aromi mettine anche sulla pizza, io una passatina di parmigiano reggiano lo aggiungo, perchè la pizza si mangia con gli occhi con la bocca e col naso, se entro in una pizzeria e non sento odore di pizza esco immediatamente.

ci fai un video sul pane grazie GRANDE

Sarebbe bello un video in collaborazione con Luigi Schifano di “la pizza fatta a mano” lui un maestro degli impasti e lievitati, e tu un maestro del barbecue e tutte le cotture su esso

Bravo 🍕👍🍻🥇si fa' di tutto col camado

È bella, ma mi sento di darti un consiglio visto che ne ho fatte parecchie di pizze nel bbq: metti un deflettore tra le braci e la pietra. Così diminuisci il calore diretto ed eviti l'effetto biscotto sul fondo, dandole il tempo di colorarsi anche sopra. Un secondo passo è usare, invece della pietra refrattaria, il biscotto, che cede calore in maniera meno violenta :-)

Top! Pizza sembra ottima... Ma ti sei iscritto in palestra 😅 o è il lievito, comunque in formissima!

Doc, tempi di cottura?

la pizza meglio farla nel forno a legna..nel bbq il calore arriva principalmente da sotto, e non va bene, rischia di cuocersi troppo il fondo e il cornicione resta crudo...ci si può provare certo, ma non credo sia lo strumento più indicato

Bel video vai forte, peró c’è un problema….quando alzi il coperchio perdi tutta la temperatura è la parte di sopra viene poco cotta… e pera farla cuocere deve stare più del previsto venendo troppo cotta sotto… sto provando un metodo diverso per evitare questo, appena ci riesco farò un video e lo pubblico

Doc in versione Pizzaiolo….non ha prezzo. A 70.000 come festeggiamo? Top Doc 👍🍕

ma se provassi ad alzare ancora di più la temperatura del bbq? Mettendo brace a non finire ahahhaah? dici che esplode tutto?

Pizze per una settimana ?!? Che pizza !!!!!!!

É strano vederti impastare la farina quando sono abituato a vedere come prepari quelle gustosissime grigliate di carne

Io ti consiglio la pizza Rossini: margherita con uova sode e maionese (meglio se fatta in casa). I puristi storceranno il naso, ma garantisco che spacca! E' la pizza tipica di Pesaro.

Dott asado caputo pizzeria e non te ne pentirai.

L'unica cosa non sembra molto cotta. Magari il video frega eh

ciao Dott. Asado !!! devo dire che hai studiato bene... certo ce molto da dire... ma... 2 sono le cose che nn sono esatte... SE POSSO ! ... 1 e su la pizza che bisogna essere precisi... nn sul pane 2 ... in frigo... la pizza nn si ottiene la lievitazione... ma la MATURAZIONE !!. Poi... con la tua ricetta sei sul 62% di idratazione e con il mix a 310W di forza... io ti consiglio di stravolgere... ma nn troppo... giusto con una tecnica diversa ... il POOLISH. sempre con il mix di 2 farine prendi 150g. di Manitoba 450W e unisci con 150g. su 350g. tot di acqua ( puó essere un pochino di +.. dipende da la farina), unisci 5 grammi per 2 ore e mezza... a temperatura ambiente, oppure 1 g. per 10 ore, a temperatura ambiente oppure in frigo a 3/4° ( piú a lungo lievita/matura, piú il risultato finale e migliore ) e pronto quando senti odore di mosto e collassa al centro. Trascorso il tempo voluto aggiungi 350g. di farina 170W. (in questo mix hai 254W di forza Tot.) con la restante 200g. di acqua, (in questo modo hai il 70% di idratazione) ... una volta ottenuto l'unione di tutto .. aggiungi 15g di sale, ( questo elemento oltre alla sapiditá.. rafforza la maglia glutinica) in fine l'olio, 20g. ... di oliva... per pizza morbida... di semi per la croccantezza... un mix di questi 2 olii... per un risultato misto. Ogni 15 min. per 3 volte, fai 1 piega all'impasto ... finito questo passaggio, forma le palline e lascia lievitare per 3/4 ore a temperatura ambiente. BUON APPETITO !!! grande continua cosi! P.S. per essere precisi sono pizzaiolo da 10 anni.