No video
PIZZA al MOLDE (Pizza Porteña) | Como hacer la masa con POOLISH - Descargar RECETA
Рет қаралды 41,904
Күн бұрынReceta de PIZZA al MOLDE (Pizza Porteña) con Poolish (Prefermento). En este video te enseño el paso a paso para lograr una masa para Pizza de Molde esponjosa, crocante y mejor digerible.
Te muestro un Método para reversionar la tradicional PIZZA de MUZZARELLA Argentina. Aprendé que es el Poolish y como aplicarlo en la MASA para lograr una PIZZA esponjosa, liviana y más digerible. #pizza #pizzaalmolde #poolish
.
🍕 Esta nueva RECETA de PIZZA al MOLDE Contemporánea la podes descargar acá: acortar.link/c...
.
También te dejo la RECETA del CHIMICHURRI PIZZERO: Video y Receta • CHIMICHURRI para PIZZA...
.
🔔 No te pierdas nuestras próximas recetas y cursos.
¡Suscríbete ahora y forma parte de nuestra comunidad pizzera!
.
🍕💫 ¡Síguenos en nuestras redes sociales!
.
🔗 Instagram: / gonzalodacovich
🔗 Facebook: / gonzalowalterdacovich
.
🌐 Nos acompañan:
.
🔗 Harina: Molino Campodónico (molinocampodon...)
🔗 Muzzarella: Arotcarena (arotcarena.com...)
🔗 Salsa de Tomate: La Minucha (www.laminucha....)
🔗 Aceite de Oliva: Olio Bari (oliobari.com/)
🔗 Horno: Euroital (euroital.com.ar/)
.
Capítulos:
00:00 Introducción
00:33 ¿Qué es el Poolish?
00:58 Tipos de Harinas (000 - 0000)
01:15 Propiedades de las Harinas para PIZZA
01:31 Preparación del Poolish
03:43 Poolish terminado (24 Hs Fermentación)
04:33 Amasado Principal (Refresco)
07:01 Fermentación en Bloque
08:13 División y pesado de los Bollos de Masa
09:28 Bollado y Guardado
10:47 Estirado y Moldeado
12:22 Preparado de las Prepizzas
13:14 Cocción de las Prepizzas
15:48 Preparación de las Prepizzas (Toppings)
18:01 Cocción de la Pizza al Molde Contemporánea
19:29 Palabras Finales
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
🍕Descarga la RECETA de PIZZA al MOLDE ACÁ 👉acortar.link/1WmSAu
@gustavodiaz2796 5 ай бұрын
Muy bueno el video, gracias por compartir! Intente descargar la receta varias veces pero no me llega.
@SergioGabrielOtero 5 ай бұрын
A mi me sucedió lo mismo, buenísimo el vídeo, pero no pude acceder s las recetas. Habrá forma de poder verlas? Gracias
@gustavodiaz2796 5 ай бұрын
@@SergioGabrielOtero Buenas!! Ya me llego, tarda pero llega!
@gustavodiaz2796 5 ай бұрын
Gracias Gonzalo Crack!!
@francocordoba8875 4 ай бұрын
Un espectaculo la receta ,lo hice tal cual lo explicas me salieron maravillosas ,el único problema q no tengo amasadora rápida, pero bueno deje reposar mucho más tiempo ña masa hasta q se forme el gluten...
@22goldenblack Ай бұрын
Hace poco tuve la oportunidad de abrir una pizzería pequeña en mi barrio , las masas quedaban bien, hasta que conocí a este maestro JEDI de las pizzas, gracias por tu disposición para enseñar, sigo aprendiendo y mis pizzas estan alcanzando otro.nivel Que la vida te devuelva todo lo bonito que haces multiplcado por mil
@GonzaloDacovich Ай бұрын
que hermosas palabras hermano. gracias gracias gracias. Seguiremos dando lo mejor Para seguir aportando valor a esta hermosa profesión
@LazarodeJesusApariciodeArmas. 9 күн бұрын
Hola, buenos días. Soy cubano y vivo en Chile y desearía algún día tener mi propia pizzería. Admiro la forma en que enseñas y compartes tus conocimientos.
@Liofloresss 5 ай бұрын
Admiro tu humildad gonza, cualquier persona se reserva su conocimiento y listo, pero vos sos un increible ser humano que te gusta compartir lo que mas sabes con lo que menos saben, sos un idolo!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Fuuuaaa... me llegaste al corazón hermano, gracias por estas hermosas palabras.
@dariopagano1370 5 күн бұрын
Sos el mejor Maestro de mundo pizzero,...te agradesco, tratando de entender los subtitulados porque soy hipoacusico, me encanta todos tipo de amasado, Aparte Solo Facturero, donas, Pannetones, Pan lactal, y Pan, sobre todo gracias Gonzalo por la Pizza...entendiendo todos .
@braianrh4591 5 ай бұрын
La verdad que si es otra pizza sin duda,intente imitar al 100 la receta igualmente debe admitir que tuve algunos contratiempos y dejé el poolish 48hs😅 y no lo realice con amasadora ya que no tengo,pero realmente lo intente y verdaderamente es un antes y un después😊 queda súper digerible y liviana muy buena ,otra error que cometí es que tenia el horno muy caliente y la 1er prepizza se achico😅 y quedo muy crocante,pero bueno fue solo el comienzo ya nos iremos perfeccionando,gracias por compartir tus conocimientos 🎉un abrazo 💪
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Gracias a vos Brian por compartir tu experiencia, me alegra mucho saber que te gusto y funciono.
@agustin7260 5 ай бұрын
Sos un capo loco,sos el unico que tira la data en tamaño de moldes,temperaturas,etc. Muy completo el video
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Agustín, quiero compartir todo lo que aprendí en tanto años de hacer Pizzas.
@hugodiaz7838 9 күн бұрын
Gracias maestro, hace muchos años que hago pizza, no comercialmente, si para la familia y amigos. Pero este procedimiento es muy preciso. La hice pero no crecio lo suficiente, uso levadura seca en la proporcion 3 a 1. Pero la he usado recien sacada de la heladera, otra cosa es que mi amasadora no es como la tuya, es domestica orbital y noto que no sale tan suave, y cuesta estirarla. Por el resto la receta fue respetada al pie de la letra. De todas formas la volvere a hacer. Gracias por tu dedicacion a la enseñanza.
@dark131972 5 ай бұрын
La empatía hecha Maestro pizzero 🫶🏾🧙🏾♂️
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Faaaa... gracias, te quiero mucho
@SEBASTIAN-fp4us Ай бұрын
Recién ahora conocí tu canal Gonza. Tenes una forma muy buena de hablar y de explicar cada procedimiento, muy admirable. Ojalá los logros y la salud te acompañen, tenes pinta de ser muy buen chabon aparte. Acá tenes un suscriptor nuevo 👏🏼
@GonzaloDacovich Ай бұрын
Hermano gracias por tus hermosas palabras. Que así sea!!!
@mrhuevos9397 5 ай бұрын
FAAAA LOCO! Qué buen curso!! me sorprende que sea gratis. se nota que sos profesional, te gusta lo que haces y lo explicas muy claro.
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias por estas palabras, nos ayuda muchisimo a seguir creciendo y creando contenido. Queremos llevar la Pizza Argentina a todo el Mundo.
@mabellafesta2147 18 күн бұрын
Excelente todo!! Quede maravillada por la explicación.Un verdadero maestro. Generosidad al 100/1000 al regalar esta clase.Gracias!!!!
@GonzaloDacovich 12 күн бұрын
¡Muchas gracias, abrazo grande!!!
@ignaciocerdena8023 5 ай бұрын
Viejo, me pareció excelente tu trabajo y la forma de comunicarlo, es muy bueno que a nuestas pizzas de toda la vida le devolvamos las raices de como se deben hacer correctamente después de tantos años de deformaciones de las recetas y procedimientos en estos lados del mundo. Algunas cositas de atrevido y como para ver que opinan los demás. Creo que el poolish podrías usarlo completamente para reemplazar tu levadura total de la receta, salvo que sean días muy frios de invierno o que hornees a muy bajas temperaturas, pero la idea es usar la menor cantidad de levaduras posibles en las recetas para no seguirnos cagando los intestinos literalmente jaja Es cuestión de probar el mínimo indispensable y listo. También he leído que se suele usar un 30% de poolish del peso totale de la receta como formula ideal, yo lo llevo casi al 100 porque trabajo con dobles cocciones y amasando a mano entonces necesito la mayot autólisis posible sin esfuerzo manual y altas hidrataciones para no perder tanta humedad al recocinar. Saluteee desde uy
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
hola gracias por tu comentario y compartir tu experiencia. El ingreso de levadura tiene que ser el correcto hasta el 2 % del total de la harina esta mas que bien para cumplir con las acciones correspondientes de estos microorganismos que modifican favorablemente la masa para poder expresar sabores y texturas.
@sebastianleguizamon3900 4 ай бұрын
Hola gonza. La verdad sos único tu simpleza y umildad y sobre todo tu manera de explicar que lo entendes con solo ver una sola ves el video. Gracias por tanto gracias.
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Muchas gracias hermano por tus inmensas palabras. Abrazo grande
@renektongreynasus2800 5 ай бұрын
Que placer poder aprender de alguien que no solo transmite humildad sino que también pasión!!! El mundo de la pizza para mi es una pasión y abarca más que un disco de masa salsa y queso, para mi trasciende a la cultura al trabajo y al amor y la verdad que lograste transmitirme eso!! Muchas gracias hermano!!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Me llegaste al corazón con estas palabras hermano, muchas gracias. Para mi esto es una pasión, tal es así que decidimos cerrar nuestro negocio, después de 16 años, para transmitir todo lo que aprendí en todos estos años. Te mando un fuerte abrazo
@renektongreynasus2800 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich te deseo el mejor de los éxitos en todo lo que te propongas viejo!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchas gracias de todo corazon@@renektongreynasus2800
@cruzdelsur4718 5 ай бұрын
Gracias crack... esta info es oro, no solo en Argentina para el mundo.
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchísimas gracias, lo que queremos es llevar la Pizza Argentina a todo el Mundo
@cruzdelsur4718 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich no tengo instaurar pero me gustaría saber tienen un curso más personalizado, mis horarios son complicados trabajo tod la semana desde muy tirano hasta las 7 de la tarde.
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Tenemos cursos online y presenciales, en General Rodriguez, buenos aires. Te paso el celular y le mandas a Vale, mi esposa, ella te va a guiar con todas las dudas.
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
11-26365329
@efrefr9292 5 ай бұрын
Que grande sos loco! Sencillez y humildad! Un canal que vale la pena ver los videos! Saludos crack! Y por mas videos asi!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Me llenaste el corazón con este mensaje. Gracias, por q tu comentario nos indica q vamos por el camino correcto.
@marianadeplacido6204 4 ай бұрын
Que genio Gonza !! Tengo el poolish acá de 24 hs , y no encontraba un video que me expliquen bien una vez hecho como integrarlo a la masa .!. ya estoy por empezar con el amasado hoy se cena pizza Tengo pánico se baje 😅 porque es la primera vez que uso poolish y se ve re bien ojalá siga así hasta el final .Mil Gracias !
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Mariana, que bueno leerte. Contame como te salio la Pizza? Que te pareció la masa con el Poolish?
@jorgedanielferrari5434 5 ай бұрын
La verdad no hay con que darle a estas pizzas son excelentes. Gracias Gonzalo
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchísimas gracias Jorge.
@damiangordillo6342 Ай бұрын
Gracias x brindar tu sabiduría realmente sos un genio aplauso saludos de villa Mercedes. San Luis
@GonzaloDacovich Ай бұрын
hermoso San Luis lo amo. Gracia por tu buena onda abrazo
@lucaspoblete7437 2 ай бұрын
Sos el 1 Gonza..Sin vueltas,sin guardarte nada,sin careteo. Te felicito papá 👏🏽
@GonzaloDacovich 2 ай бұрын
Gracias hermano. Un gran abrazo
@juliocesarfernandez5432 5 ай бұрын
Excelente Gonzalo super claro. Las voy a hacer. Me gusta mucho la panadería y sobre todo este tipo de pizzas
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Buenísimo Julio, gracias por tu palabras. Después contame como te salio
@pablomartin9910 5 ай бұрын
Hace poco te sigo. Y la verdad me sorprende lo humilde y buen ser humano que sos crack. La capacidad y la sencillez que tenes para explicar los pasos. Me saco el sombrero por vos hermano. Saludos desde Colon Entre Rios!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Pablo querido, me haces emocionar al leerte. Gracias por este mensaje, es lo q me asegura de q estamos haciendo bien las cosas. Abrazo a todo Colon, Entre Ríos.
@gabrielguerra1830 Ай бұрын
Gracias Gonzalo por compartir tu experiencia. Me sorprende tu humildad. Saludos compita
@GonzaloDacovich Ай бұрын
saludos y muchas gracias
@claudioramos8478 2 ай бұрын
El lugar es un quirófano !!! Exelente .felicitaciones
@GonzaloDacovich 2 ай бұрын
Muchas gracias!
@gustavozarate559 2 ай бұрын
Hola amigo la verdad te felicito por la explicaciones❤❤❤ muy buena la explicación gracias voy a hacer la receta con mi familia
@martin-vx9sw 5 ай бұрын
Genial toda la data tecnica👌..veo q es clave tema temperaturas ...como se podria tener algunos parametros a seguir, en caso de no contar con amasadora e intentar hacerlo de manera manual?...se arranca con agua fria de heladera calculando q el tiempo necesario de amasado mas el calor de las manos promediará los 20 grados? Muy generoso de tu parte el video..esa masa se ve y se oye genial 👌👏👏
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
sin dudas agua fría siempre mas para los días de mucho calor
@poupee4153 3 ай бұрын
Hola, quería decirte que me salió espectacular la pizza con tu receta. Gracias por compartir tu sabiduría.
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
Estos son los comentarios que mas me gustan. Gracias por compartir tu experiencia, que te parecio la masa?, yo siempre digo que queda con "efecto chizito", crocante por fuera, y suave por dentro.
@jorgecenturion49 5 ай бұрын
Gracias Gonza por compartir tu saber, hay muchos y me incluyo que buscan una salida laboral, y con esta Masterclass que nos das ayudas a mucha gente. Abrazo gigante...Maestro!!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Jorge por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió, en mi canal hay más videos de estilos de Pizza diferente. Un abrazo grande
@horacioramos6508 4 ай бұрын
Amigo, esto fue una Master class. Muchas gracias. Eres un maestro
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Que bueno que te gusto Horacio, ojala la pongas a prueba y me cuentes como te salió la Pizza. Te mando un abrazo
@horacioramos6508 4 ай бұрын
Algo que voy a pedirte maestro es la marca y si es posible el modelo de la amasadora de mesa que usas en tus demostraciones. Gracias
@mathiuuh 5 ай бұрын
AH bueno este Gonzalo es un Genio total de la pizza! transmite seguridad precisión y conocimiento! espectacular!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchísimas gracias por tus palabras. Te mando un abrazo grande hermano
@agustin7260 5 ай бұрын
Gonza como estas? Vuelvo a comentar por que realice la receta al pie de la letra y me salio increible,aireada,altura perfecta,y muy liviana,probe muchas recetas de pizzas,pero esta sin duda es la mejor. Te agradezco por este valioso material. Muchas gracias y un abrazo!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Agustín por este mensaje. Es lo q nos ayuda a saber que estamos haciendo las cosas bien. Te mando un abrazo, y aprecio mucho q hayas dejado tus testimonio.
@DJBRAIANSTYLE 5 ай бұрын
Que buen video Gonza🙌🏽
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchisimas gracias hermano
@Manuel-rj4ze 5 ай бұрын
Hola Gonza sos un crack, los felicito por el laburo y les agradezco por toda la info, AGUANTE LA MUZZA ARGENTINA!!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Manuel por tus palabras, de verdad nos ayudan un monton. Aguante la Pizza Argentina.
@rockhudson337 5 ай бұрын
Gracias Gonza!!! Nadie explica y con todo el detalle y secreto como vos!!! Gracias loco!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchísimas gracias hermano. La.semana q viene sale Fugazzeta Rellena y Fugazza
@rockhudson337 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich me muero muerto Gonzaaaaaaaaaaaaa!!!!!
@Barredios 5 ай бұрын
Videazo Gonza, gracias!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchas gracias Lucas.
@gonzaloleis3555 5 ай бұрын
Hola Gonza! muchas gracias por el video. Muy claro!! Ya vi que te preguntaron por la Biga. Me queda preguntarte que cambia de los prefermentos a la fermentacion por 48 hs en frio. Y tambien, que preferis vos. Nuevamente muchisimas gracias!
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola tocayo, como andas hermano?. Gracias por tus palabras, yo te recomiendo que el Poolish no tenga mas de 24 hs de maduración y fermentación. siempre en frio, a una temperatura de entre 2 a 8 °C
@danielaguirre9626 4 ай бұрын
Que bueno! Cómo explica y pasa sus conocimientos para que podamos aprender a hacer una excelente pizza. Gracias
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Gracias por edta devolución Daniel, te mando un abrazo grande
@uriel_lago 2 ай бұрын
Muy buen video!. Gracias por los conocimientos.
@GonzaloDacovich Ай бұрын
gracias
@morog7933 5 ай бұрын
Voy a empezar un emprendimiento con esta receta! Mil gracias!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Que grande... en el primer comentario esta la receta para descargar. Pero si tenes alguna duda, ya sabes, mándame un mensaje
@portadorelultimopoeta352 5 ай бұрын
SOS un verdadero maestro! Ver tu explicación hace parecer fácil todo el proceso, saludos.
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchas gracias... son años de hacer Pizza al Molde, y te aseguro q este método te permite lograr una masa diferente, como decimos con Vale (mi esposa) logras una masa "Chizito", crocante por fuera y suave (soft) por dentro. Y además, te podes comer 4 porciones y no te cae pesado.
@portadorelultimopoeta352 5 ай бұрын
Si si tal cual, recuerdo cuando la pizza me salió así como en tu receta y nunca supe porque, nunca más me volvió a salir así, desde que ví tu video ya me di cuenta la razón. Por último, que marca de harina recomendas que tenga la proteína necesaria?
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
La harina q te recomiendo, que es la q uso desde hace 10 años, es Molino Campodonico. Sino, Molino Chacabuco es buena también.
@jp_hl Ай бұрын
En esta...la clavaste ...Viejo! Saludos.
@GonzaloDacovich 29 күн бұрын
Muchas gracias Abrazo
@christiansosa5100 4 ай бұрын
Sos un crak amigo
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Muchas gracias Christian
@Marcelodmerlo Ай бұрын
Hola Gonzalo muchas gracias por compartir todos tus conocimientos son de mucha utilidad. Estoy arrancando con mi emprendimiento de prepizzas y buscando ofrecer un producto de buena calidad además de acortar los tiempos de estirado de bollos, es por eso que voy a probar tu receta creo que es la indicada. Tengo una duda, no tengo amasadora, qué me recomiendas al amasar a mano está receta ? Amasar sobre mesada o en un recipiente? Muchas gracias 🙌
@GonzaloDacovich 29 күн бұрын
que bueno aplica la técnica que te va a solucionar muchos problemas. podes amasarlo a mano tengo un video kzfaq.info/get/bejne/mrJyZrx_3Z2RYWw.htmlsi=NfxuM4NHb-OBxN6U
@Marcelodmerlo 29 күн бұрын
@@GonzaloDacovich muchas gracias lo voy a probar, ayer probé una amasada con poolish siguiendo tu video y salieron bárbaras! El estirado sabor y consistencia de la masa cambia como así también la formación de alveolos, vendí todo! 🙌
@Mardefiestas23 4 ай бұрын
estoy armando mi emprendimiento en mi casa,estoy sin trabajo te descubri en instagram de casualidad con el chimichurri pizzero no tengo amasadora cuanto tiempo amaso a mano para que me quede buena la pizza ,muchas gracias por la enseñanza se agradece
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola, la receta la podes aplicar haciéndolo a mano. El amasado debe durar por lo menos 15 minutos, para lograr una buena masa. El Poolish te va a ayudar muchisimo en la masa.
@tomassinconegui7742 5 ай бұрын
Tremendo video, explicas muy bien loco. Como consejo si me permitís, estaría bueno que tengas algún recurso de zoom para que puedas mostrar en detalle algunos aspectos que precisen mejor visión. Abrazo!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Tomas por tus palabras y consejos, de verdad nos ayudan un montón. Y si, para los próximos videos vamos a incorporar otras imágenes, más en detalle. Gracias Totales hermano.
@marcelodesensi9902 Ай бұрын
Grande hermano, un grisooo
@GonzaloDacovich Ай бұрын
Muchas gracias!!!
@javiermonserrat9083 5 ай бұрын
Muchas gracias por este excelente video! hago pizza estilo napolitano en mi casa, con poolish y horno a 430 grados, pero hace rato queria adaptar la receta para logar una buena pizza al molde, creo que con este video lo logro. Super didactico, te felicito Gonzalo!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias totales Javier. Te aseguro que este video te va a servir muchísimo. Contame despues como te salio, y si tenes alguna duda, no te olvides de mandarme un mensaje.
@Erac285 5 ай бұрын
Que buen video Gonzalo. Gracias. Me acuerdo cuando usaba un horno a kerosene de 48 moldes de 36cm. Saludos desde villa Pueyrredón!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Facu querido, gracias por el mensaje. Que tiempos aquellos no? Que laburazo
@jonathansalguero8687 5 ай бұрын
Gracias Gonzalo!¡ ❤
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Abrazo grande
@claudiocab4096 4 ай бұрын
Dale Gonzalo no te miros mas. Se me hace agua la boca y me quedo manija mal. Desp me tengo que comer las pizza de m.... q hacen en muchas pizzeria. Que manija
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
jajajaja... Nada mejor que una buena Pizza al Molde de Muzzarella, irresistible. Abrazo grande Claudio
@francopineda9241 5 ай бұрын
espectacular se nota que sabes gracias
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias por tus palabras Franco
@mati420gg2 2 ай бұрын
Hermano, muy buen video, excelente explicacion y se ve todo buenisimo. La makina
@GonzaloDacovich 2 ай бұрын
Mati querido, muchas gracias hermano.
@robertoalejandroviola1679 5 ай бұрын
Gonza leí en detalle el video !!! Increíble !!! Esta semana tratare de hacerlas !!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Que bueno q te gusto el video Roberto.
@IvanElstein 5 ай бұрын
Excelente video, la calidad de imagen y sobre todo de contenido!! Felicitaciones
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias totales Ivan, le metemos mucha pasión.
@patriciaromero5497 Ай бұрын
MAESTRO🎉❤
@GonzaloDacovich 28 күн бұрын
Muchas gracias Abrazo
@DocucienciaAR 5 ай бұрын
Hola Gonza, gracias por semejante video. Super bien explicado todo. Lo que no pude encontrar es el chimi que decias que dejabas en la descripción. Saludos!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias por tu palabras. Te dejo el Video de Chimichurri Pizzero y ahí está la receta completa. kzfaq.info/get/bejne/j8h7bLtymty9lY0.html
@ezequieldamelio1670 5 ай бұрын
Gonza que buenos tips. Como la guardamos para despachos?o hay que hacerlas día a dia
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Eze, gracias por tus palabras. Mira, si haces las prepizzas, podes freezarlas hasta 120 días sin ningún tipo problema.
@MrLaureanito 5 ай бұрын
Un campeón Gonzalo!! La voy hacer!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Dale, y despues contame como te salio. Y si tenes alguna duda, avisame que te doy una mano.
@tizidiaz4518 3 ай бұрын
GENIO!! Excelente Explicación
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
Muchísimas gracias, q bueno q te gusto
@dariobattestino4846 5 ай бұрын
Capo total, te felicito
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchas gracias Dario
@marianoalbertoli1137 17 күн бұрын
Hola Gonza! Muchas gracias por el video antes que todo, empece a seguirte por insta y ahora estoy intentando aprender a hacer pizzas de esa calidad para agazajar amistades y familia jaja (aunque dudo que me salga al 100%). Mi primera consulta es sobre la segunda etapa de hidratacion una vez que se le agrega la harina 0000, la cantidad de agua en ese momento vuelve a ser del mismo peso que la harina que se le agrega? (Es decir 1 kilo) o es una cantidad distinta? Y la segunda consulta es en caso de que no tengamos forma de medir las temperaturas y nos fermente mal la masa sea por la temperatura o por el agua como bien decis vos en el video, se puede utilizar la masa y no saldra con la misma consistencia o directamente ya no sirve mas? Saludos y excelentes los videos!
@GonzaloDacovich 12 күн бұрын
gracias por tus palabras, en la receta que podes descargar esta la forma correcta de como agregar el agua y las cantidades. y te sugiero que te compres un termómetro te va a solucionar muchos problemas además que es barato comprarlo
@damianeduardomolina4609 5 ай бұрын
Exelente maestro 😊
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Damian
@javierronzio3639 5 ай бұрын
Gracias por la receta!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Que bueno que te gusto Javier. Abrazo grande
@kamillycunha7449 5 ай бұрын
Espectacular😊😊😊😊😊😊
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Totales
@cayearanda5483 5 ай бұрын
hola gonzalo querido, en primer lugar gracias por tu predisposición a compartir tu saber, desde tu sencillez y profesionalismo. te comento, no tengo amasadora 😔, por ende debo hacerlo a mano, consulta, debo hacer el amasado principal y el orden de incorporación de los ingredientes tal cual el video ? saludos desde Santa Fe
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola hermano, saludos a todo Santa fe. Esta receta podes hacerla sin problemas a mano, y el paso a paso es tal cual en la receta, solo q en lugar de usar amasadora lo vas a hacer a mano. Primero el Poolish, y luego incorporar este y el resto delos ingredientes en el amasado principal. Recordar amasarlo por mas de 15 minutos,
@Pochyacosta 5 ай бұрын
Excelente vídeo
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias, te dejo acá el video de Pizza a la Piedra Contemporánea, donde utilice una BIGA para la masa. kzfaq.info/get/bejne/itx6fdmb25a3fGQ.html
@janetgonzalez5872 4 ай бұрын
GONZALO MUY BUENO TU CURZO PIBE ACERCAMIENTO PARA APRECIAR EL PRODUCTO.
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Gracias Janet, los próximos videos que se vienen ya están pensados así como nos pedís. Gracias totales
@lucasnajsyk3237 4 ай бұрын
Gracias❤❤❤
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
Gracias a vos Lucas. Te mando un abrazos
@Carlos-ni3tq 5 ай бұрын
Muy muy bueno el vídeo bien completo. Te sigo hace poco . Tenés un vídeo para hacer pizza a la piedra??
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Carlos por tus palabras. Te paso por aca el Video de Pizza a la Piedra: kzfaq.info/get/bejne/itx6fdmb25a3fGQ.html
@marioramone6977 5 ай бұрын
Excelente
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Mario
@eltonga. 5 ай бұрын
Muy buenos tu videos crak .estaría bueno que hagas masas pero para hacer en casa sin amasadoras poderlas hacerlas en nuestros hogares .gracias
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Hola hermano, gracias. Justo filamos ese video y lo sacamos a fines de esta semana. Te nos adelantaste
@eldiositocampesino 5 ай бұрын
BRILLANTE GONZA, no te guardas nada, enseñas todo al pie de la letra, me encantó este video, pronto me gustaría emprender en mí pueblo una pizzería de este tipo. Te hago una consulta, una vez hecho la cocción de la prepizza y dejándolas enfriar, se pueden conservar y congelar o lo ideal sería usarla si o si en el momento?
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias totales. Quiero enseñar todo lo que aprendí todos estos años sobre la Pizza. Y es bueno saber q te gusto y q te sirve. Vamos a seguir subiendo videos con más detalles, te van a servir. Y si querws perfeccionarte, te venis a un curso.
@jonigomez3562 5 ай бұрын
Sos un crack!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias Joni, abrazo grande
@benitezoctavio 3 ай бұрын
El mejor sin duda! Consulta... En la primera etapa del poolish le pones 4g de levadura... Y en la segunda etapa lo mismo?
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
en la segunda hasta completar el 2% del total de la harina. en el caso de la receta son 16 g
@mggoischain 3 ай бұрын
Hola Gonza !! Excelentísimo video, sos un crack hermano. Te hago una consulta, las pizzas al molde siempre se hacen en el día? O también se puede fermentar 24hs como las pizzas a la piedra de tu otro video? Muchas gracias!!
@GonzaloDacovich 2 ай бұрын
exactamente se pueden dejar maduara durante 24 hs mas
@Anna-ux2xb 29 күн бұрын
Hola Gonza! Que modelo de Italforni es tu horno? Gracias. Recomendas otro horno? Quiero arrancar a hacer pizzas primero en la casa y despues para vender si es que veo que me salen ricas jajaja
@GonzaloDacovich 28 күн бұрын
sin dudas te recomiendo estos hornos
@renektongreynasus2800 Ай бұрын
Hola gonza como estas? Consulta, cuales son las 2 harinas que estas usando? Porque vi que campodonico tiene varias Cual seria la harina en especifica? Muchas gracias y saludos hermano
@GonzaloDacovich 29 күн бұрын
harina 000 y 0000 panaderaas
@ivanlewkok7246 5 ай бұрын
Aca en Lanús oeste las pizass ya salem 8mil pesos ya fue las pizass yo vivo comiendo empanadas de verduras 🥝🥝🥝🥝 y mi tio fideos con un poco de quesso voy a ver este video un like saludos 🍅🍅🍅🍅👋👋👋👋👋
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
HOla Ivan, con esta receta las vas a poder hacer en tu casa.
@ivanlewkok7246 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich a si muchas gracias 👍👍👍👍👍👍👍🍕🍕🍕🍕🍕
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Contame como te salio después.
@ivanlewkok7246 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich si ya isimos y quedó riquísimas la pizza 🍕🍕🍕🍕 nos vemos 😂😂😂😂👍👍👍👍👍
@leandrovaldezjaen7791 5 ай бұрын
buenas muchas gracias por la receta y el procedimiento!! Aplica para amasado a mano? alguna sugerencia? no cuento con maquina. gracias!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Hola Leandro, la receta es ideal también para Amasado a mano, respetando las proporciones. Esta semana subimos un video de amasado a mano.
@fernandomansilla8413 5 ай бұрын
Este video es oro puro... Cuando el video de fugazzeta
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Hola Fernando, gracias por tus palabras. Sale si o si la semana que viene, Fugazzeta Rellena y Fugazza, con amsado directo.
@fernandomansilla8413 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich el mejor hermano
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias por estar
@juanpacheco8483 5 ай бұрын
Segui asi genio 🤗
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Muchisimas gracias Juan.
@valentingonzalez1336 5 ай бұрын
Hola gonza, muy bueno el curso Estoy por inciar un emprendimiento de prepizzas, no tengo amasadora, algun tips para utilizar el poolish en un amasado manual?
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Valentín, podes hacer esta receta con amasado a mano. El viernes subimos el video para amasado a mano. El poolish tiene una consistencia mas liquida, y en el amasado principal te va a resultar mas fácil el amasado. Mínimo, tenés q amasarlo durante 15/20 minutos.
@claudiodecarolis8687 3 ай бұрын
Hola Gonza. Gracias por compartir!! Consulta. El tomate se compra el triturado, o el entero y lo rompes vos? y la harina cual de las de campodonico? Gracias
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
podes utilizar cualquiera de los dos, te recomiendo los tomates enteros. la harina es la 000
@santiagoaladro1918 5 ай бұрын
Hola gonzalo, buenas tardes, primero gracias por todo lo que nos compartis y enseñas. Me dirias que amasadora es esa, por favor? Gracias nuevamente
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Hola Santiago, gracias por tus palabras. La amasadora la traje de Italia, cuando fui a compartir en el Mundial de la Pizza. La empresa Arpan Argentina tiene unas muy similares.
@santiagoaladro1918 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich ahh que bien!! Gracias por el dato, Voy a indagar ahí. Abrazo grande y gracias 🙌🙌.
@rubencanale3141 5 ай бұрын
Hola Gonzalo, lo que pude ver es que el leudado de la maza" no lleva horas de heladera ? Exelente tu explicaciòn 🍕🙋🏼♂️👏
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
No. En el proceso final siempre a temperatura ambiente
@tomasrossi9373 5 ай бұрын
hola gonza muy buenos tus videos y tus explicaciones, podrías poner los links de donde te compraste cada utensilio? gracias !! segui así!!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Gracias tomas por tus palabras. Ahora lo preparamos y te lo paso.
@lautaroyamilbustos2110 3 ай бұрын
Genio, me recomendas una muzza que no se corte en el horno?
@alesso03 5 ай бұрын
Que grande, sos un genio. Te hago una consulta, que amasadora es?
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Es una amasadora de 3 Kg, la traje de Italia cuando fui a competir por segunda vez al Mundial de la Pizza, en Parma. En Argentina podes conseguir unas muy similares con Arpan Argentina, decile que te mande yo.
@renzomarcello8432 4 ай бұрын
Hola Gonza como va? Te consulto 2 cosas. Primero que marca es el horno que utilizas Segundo se puede cambiar la materia graso por Manteca y que proporción seria. Muchas gracias, excelente video como siempre
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Marcelo, los hornos son Italforni, si podes reemplazar la materia grasa de 10 a 30 g por kilo
@leandrovaldezjaen7791 3 ай бұрын
buenas gonza!! salio tremenda la masa, me quedo una duda para terminar de cerrar. el poolish es necesario que empiece a subir antes de ir al frio? por ahi dependiendo el clima se termina abajo de los 24°, hay que ayudarlo a llegar a esos 24 y ahi mandarlo al frio?
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
excelente. el poolish siempre frio si necesitas llegar a la temperatura aumenta la temperatura del agua que queda por ingresar
@comilonamx 3 ай бұрын
Maestro, muchas gracias. Tenés algún local para ir a comer tus pizzas? Voy de México y me gustaría saludarte
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
hola hermano. que bueno vengas a argentina. no tengo local de venta tenemos una escuela donde diseñamos y desarrollamos pizzas
@cerveceriadunkel4954 20 күн бұрын
Hola Gonza tengo amasadora de 20 kilos esa que tiene el gancho en forma de media luna quiero saber si me sirve ?. Otra pregunta tengo horno pizzero de 6 moldes de rotisería me sirve ?. Gracias
@GonzaloDacovich 12 күн бұрын
sin dudas todo sirve
@gabrielandreetta2222 4 ай бұрын
hola Gonza te conoci hace unos dias, te salieron geniales las pizzas, donde das cursos y q duracion tienen, otra cosa la receta ya no esta en linea podrias compartirla por favor nuevamente gracias genio!!!
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Gabriel, leyendo tu comentario nos dimos cuenta del problema, y ya lo solucionamos. Gracias por avisarnos, proba nuevamente el enlace, q ya funciona correctamente.
@tinchodaless1 5 ай бұрын
Hola Gonzalo ! Excelentes las pizzas.. consulta.. al momento de dejar enfriar las prepizzas, las dejas en el molde o es preferible fuera de este? desde ya muchas gracias! Saludos!
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
En el molde esta bien. Conserva la umedad justa si la sacas del molde el ambiente la seca muy rápido y pierde la humedad del interior
@fernandogabrielruizdiaz5124 3 ай бұрын
Me gusta tu aceitero donde lo consigo???
@GonzaloDacovich 3 ай бұрын
Hola Fernando, yo me lo traje de Italia cuando fui a competir al Campeonato Mundial de la Pizza. Pero creo que en Mercado Libre se consigue...
@Barredios 5 ай бұрын
Que haces Gonza? Como estás? Si tengo horno común con la piedra refrectaria en el piso, al molde con la pizza la hago arriba de la piedra no? Y después para fundir el queso la subo arriba? Saludos, no se si se entendió
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Luca, como andas hermano? Gracias por tu mensaje. Tal cual como lo decís, ponela en el piso del Horno y después lo subís.
@GastonDiaz787 4 ай бұрын
Buenas Maestro!! Una pregunta. Cuánto mide el espesor de la prepizza al molde ?. Gracias maestro!!
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Gastón querido. Como mínimo debe tener un espesor de 2 a 3 centímetros.
@LucasDaCruz-ik1ng 4 ай бұрын
Buenas tardes, consulta; seria 40 gramos de sal? Y entre el poolish y el kg harina 0000 cuanto cantidad de levadura le pones en total? Muchas gracias por compartir, excelente felicitaciones!!!
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Hola Lucas, como estas hermano? Gracias por tus palabras. El total de SAL en la Receta es de 20 grs, que se colocan en el amasado principal. Y el total de levadura de la receta es de 20 Grs, una parte en el Poolish (16 grs) y el resto en el amasado principal (4 grs).
@LucasDaCruz-ik1ng 4 ай бұрын
@@GonzaloDacovich muchas gracias, un abrazo!!
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Otro para vos Lucas, cualquier cosa me mandas un mensaje.
@robertomanuelbusotti-hi6zb 4 ай бұрын
Groso!!!!
@GonzaloDacovich 4 ай бұрын
Muchas gracias Roberto. Abrazo hermano.
@juansalbador 5 ай бұрын
Gran video Gonza, ¿no te parece una pizza al molde podría tener un mejor resultado con una biga? Saludos
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Hola Juan, vas a tener buenos resultados pero con esta tecnica (poolish) vas a obtener resultados en cuanto a la eficiencia del proceso, y principalmente, vas a lograr una pizza crocante por fuera, y soft por dentro.
@juansalbador 5 ай бұрын
@@GonzaloDacovich gracias Gonza, la verdsd que prefermentar da una calidad superlativa! Abrazooo
@GonzaloDacovich 5 ай бұрын
Totalmente, cambia la textura, el sabor y la calidad de tu masa de Pizza. Además, logras q sean más crocante, muy ligeras y con mejor digiribilidad.
Gonzalo Dacovich
Рет қаралды 46 М.
Дима Масленников
Рет қаралды 7 МЛН
Олимпийскому чемпиону Елдосу Сметову и его тренеру вручили ключи от квартир и машин в Таразе #Сметов
KAZINFORM
Рет қаралды 825 М.
Gonzalo Dacovich
Рет қаралды 18 М.
Burger Kid
Рет қаралды 396 М.
Gonzalo Dacovich
Рет қаралды 29 М.
Potencia el sabor de tu pan con Biga, Poolish, Esponja y Masa Vieja: técnicas de un panadero experto
Gluten Morgen Español
Рет қаралды 168 М.
Vito Iacopelli
Рет қаралды 758 М.