PIZZA a la PIEDRA Argentina | Como hacer la MASA con BIGA

PIZZA a la PIEDRA Argentina | Como hacer la MASA con BIGA - Descargar RECETA

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Күн бұрын

Aprendé como hacer la MASA de la PIZZA a la PIEDRA con BIGA (Prefermento). En este video te muestro la RECETA completa de de la tradicional Pizza Argentina en una versión Contemporánea, aplicando Métodos de Fermentación para lograr una masa más “crocante, ligera y digerible”.
Te enseño paso a paso como hacer PIZZA a la PIEDRA en un Horno Profesional, con la selección de los ingredientes hasta el proceso de fermentación, cada paso está pensado para maximizar el sabor y la textura de la MASA de tus PIZZAS. #pizza #pizzaalapiedra #biga
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Capítulos:
00:00 Introducción
00:14 Ingredientes Principales
01:11 Biga: ¿Qué es?
01:57 Conceptos Generales (Preparación de la BIGA)
03:06 Preparación de la BIGA
05:26 Amasado Principal (Refresco)
07:07 Amasado Principal (2da Etapa)
08:45 Plegado y Reposo de la Masa
09:57 División y Pesado de los Bollos
10:57 Bollado y Guardado
13:08 Estirado y Formado del Disco de Masa
21:18 Degustación

Пікірлер: 205

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

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@piojoforgione2598 5 ай бұрын

Ogni volta che ti guardo mi viene voglia di tornare al lavoro, fratello, grazie per questo abbraccio così grande.❤❤❤

@alejandrohonores223 5 ай бұрын

Excelente explicación y la cantidad de datos muy precisos para poder hacer un pizza de calidad en forma profesional. Ya me enviaron la receta por mail, muchas gracias. Felicitaciones por el video, que es una Master Class gratis.

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchas gracias Alejandro, que bueno que te haya servido. Y ya sabes, ante cualquier duda no dudes en mandarme un mensaje. Abrazo grande

@luisarias4701 7 күн бұрын

Muy didáctico muchacho. Terreno difícil el tema de la pizza. Es como el fútbol, somos todos técnicos! Muchas gracias por la data!

@agustinstray 5 ай бұрын

Sin dudas el mejor video que vi hasta ahora 👌🏽

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Que grande Agustín, gracias por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió el video. Te invito a seguirme en instagram, donde también subimos mucho contenido relacionado a la pizza. Te mando un abrazo...

@flavionicolasbravo8942 5 ай бұрын

Bendiciones,gracias por tu generocidad!

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias a vos por el comentario. Espero puedas poner en practica la receta

@FabioDeleppe 5 ай бұрын

Realmente fue una excelente explicación Maestro, todo muy bien detallado. Felicitaciones

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias totales por tus palabras Fabio.

@ignaciojardon3537 5 ай бұрын

Muy buena la explicación! Gracias por compartir el conocimiento.

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias a vos por tu palabras, y que bueno que te haga gustado el video. Te mando un abrazo

@ChechuOlejarczyk Ай бұрын

increible! esta semana hago la receta sin falta! vamos a ver como queda en el horno normal de casa Muy clara la explicacion y los trucos! muchas gracias

@GonzaloDacovich Ай бұрын

que buenoooo. espero una foto de tus pizzas. Abrazo grande

@ezequielmuino608 5 ай бұрын

Excelente !!!! gracias maestro !!!!

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Que bueno que te gusto Eze, te mando un abrazo y espero puedas probarlo y me cuentes

@gabylarriaga7481 5 ай бұрын

Muy buenas se ven,se me hizo agua la boca 😅, excelente explicación 👏🏻🍕

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias totales. ni te cuento lo que fue el detrás de escena...🍕

@griseldagramajo 4 ай бұрын

Me encantó todo el paso a paso. Se ven deliciosas esas pizzas!!!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Muchas gracias. Te invito a probar la receta, y que después me cuentes como te salio

@tatoolivares4866 3 ай бұрын

Muchas gracias gonza por compartir estas grandes recetas que muchos no te quieren enseñar ni un poco..un gran maestro

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Gracias Tato por tus palabras hermano. Gracias de todo corazon

@juanmilla2250 5 ай бұрын

Excelente Gonza!!! Gran maestro!!!! Éxitos!!!!

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchas gracias hermano, que bueno es saber que te gusto.

@blj43 3 ай бұрын

admirable locura , que bien explicado todo . muchas gracias

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Muchas gracias hermano. La semana que viene largamos Fugazzetta Rellena.

@MarcosBaigorria-mz8kq 5 ай бұрын

Buen video gonzalo gracias

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias Marcos, espero puedas aplicar la receta.

@gastonotero5511 3 ай бұрын

Gonza cada ves que veo tus recetas me gustan más las pizzas , creo que estoy por empezar un emprendimiento pizzero , siempre me gustó hacer y de echo soy el pizzero de la familia , gracias a tus contenidos me voy a animar y si sigo tus tips seguro me tiene que ir bien

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Gastón, gracias por tu mensaje. Metele para adelante con el emprendimiento. Siempre digo lo mismo, si estableces un procedimiento en la elaboración, el negocio de la Pizza es redondo. Animate y proba muchas veces, hasta que logres la pizza que buscas. Y ya sabes, si tenes dudas mandame un mensaje y lo vemos juntos-.

@piojoforgione2598 5 ай бұрын

Que grande que eres hermano abrazo grande genio¡¡¡❤❤❤

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchas gracias hermano, otro abrazo para vos.

@matiasalejandromontiel3520 5 ай бұрын

Grande Gonza, videazo!

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchas gracias

@merlo1237 4 ай бұрын

Excelente!!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Gracias Totales.

@marcelomasklean899 3 ай бұрын

Buenisimo video Gonza.Nos ayuda a seguir perfeccionando nuestras humildes pizas

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Que bueno que me digas esto Marcelo, muchas gracias hermano

@luisgalindez8690 12 күн бұрын

Gonzalo amigo excelente video, muy detallado, muy bien explicado y excelente resultado, fuera de eso le das seguimiento a las personas que descargamos tu receta amigo muy profecional de tu parte, soy de Venezuela pero te veo desde Bogota, tengo una pregunta... Yo uso temperaturas de 400° y 450° es posible usar los mismos pasos de tu receta pero aumentar la hidratación a un 70%?

@GonzaloDacovich 9 күн бұрын

hola hermano gracias por compartir tu experiencia. Y gracias por la buena onda. Si podes llevar a mas hidratación va a Tenes resultados diferentes, anímate a hacerlo y evalúa los resultados no solo del producto final sino también de la rentabilidad y la practicidad de implementar un nuevo procedimiento. Abrazo grande des la Republica argentina

@Barredios 4 ай бұрын

Sos un capo loko. Bien clara la explicación y sin vueltas, tipazo. Queda intentar hacer ahora

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Gracias hermano por tus palabras. Que bueno q te gusto el video. El viernes subimos Pizza al Molde Contemporánea.

@Periodistasamb 4 ай бұрын

Igual me gusta ver com explicas te felicito

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Gracias por tus palabras.

@AgusLencina 4 ай бұрын

Un maestro! Que capacidad para enseñar y se nota que tiene mucha experiencia! Muchas gracias!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Gracias a vos Agus por tus palabras. Que bueno que el video te haya servido. Aprovecho, de paso, a invitarte a q me sigas en Instagram, ahí todos los días comparto información sobre la Pizza. Abrazo grande

@AgusLencina 4 ай бұрын

Vengo de instagram! Hace rato quería encontrar este contenido donde tenes las recetas y el procedimiento completo! Muchos éxitos!! Y gracias otra vez

@despensaru 5 ай бұрын

Saludos desde Paraguay, excelente explicacion 👍

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias por tus palabras. Solemos ir seguido a Paraguay, ya q mi papá y su esposa viven allá.

@francopineda9241 4 ай бұрын

tremenda pizza con todos los procesos correspondientes no puedo esperar para intentarlo gracias negro!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Que grande Franco, gracias por tus palabras. Míralo, probalo y después contame como te salio.

@fernandojuliansandoval145 5 ай бұрын

Idoloooooooooooooo👏👏👏

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchísimas gracias Fernando, te mando un abrazo grande

@eliboesing2164 3 ай бұрын

MIL GRACIAS CAMPEÓN!!!! ❤❤❤❤

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Gracias a vos por tus palabras y por acompañarnos.

@danielaguirre9626 3 ай бұрын

Que lujo!!!! Espectacular receta. Ya vamos a ir a la clase presencial. Abrazo

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Gracias hermano, y seria muy bueno q puedas venir a vivir la experiencia de una nueva pizzza

@charlyblogs3916 3 ай бұрын

Nuevo seguidor con esta está forma de hacer pizza voy a emprender

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Mucha suerte

@has2032 4 ай бұрын

Sos capo hermano… muy buenos tus videos!!!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Muchísimas gracias hermano. Le metemos mucho amor.

@piojoforgione2598 5 ай бұрын

Sei molto bravo fratellino....complimenti

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchísimas gracias hermano

@robertogoy3379 Ай бұрын

Hola gonzalo Roberto y joaquin de canarias estuvimos ahi .bien explicado.te mandamos abrazo

@GonzaloDacovich Ай бұрын

Gracias, saludos. Abrazo grande

@latanaferro9870 Ай бұрын

Gracias por la receta!!

@GonzaloDacovich Ай бұрын

a vos, abrazo

@lucasolivera8952 5 ай бұрын

Sos crack

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias Lucas, abrazo hermano.

@rodrigodibanez1148 5 ай бұрын

idolosssssss

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Muchas gracias Rodrigo...

@user-zj1vv6qc6b 5 ай бұрын

Grande hermano sos Crakk ❤

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias a vos hermano. Te mando un abrazo

@aliciaettedgui1617 28 күн бұрын

Excelente receta Gonzalo!! Consulta..cómo cocinar en horno hogareño??😊

@GonzaloDacovich 22 күн бұрын

te recomiendo que te compres una piedra para hornos de hogar y que calientes el horno con la piedra dentro por 30 minutos. ya tenes un horno semi profesional

@claudiolazzari68 7 күн бұрын

Excelente video Gonzalo, muchas gracias! Tengo una pregunta. Las harinas de fuerza que recomiendan algunos pizzaiolos para fermentaciones largas con amasado indirecto suelen tener entre 12 y 15% de proteina. Me llamo la atención que uses 9-10% y obtengas una masa tan buena y elástica. Conocés el indice W de las harinas que usas, o no se tipifica asi en Argentina? Gracias de nuevo y felicitaciones por tus videos; sigo varios pizzaiolos, pero ninguno es tan bueno explicando como vos.

@marcelamarino6371 4 ай бұрын

Pizza ❤

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs

@rayoojeda 29 күн бұрын

Tené en cuenta de no tocar la amasadora mientras haces el vídeo ya q mete interferencia con el micrófono corbatero x estática. Excelente video ❤❤❤❤

@GonzaloDacovich 22 күн бұрын

excelente, gracias por la info.

@rayoojeda 22 күн бұрын

@@GonzaloDacovich chequea q tengas cable a tierra.

@marielmdp 24 күн бұрын

Hola Gonza primero gracias por compartir todos tus conocimientos mi duda es xq no me salió tan elástica la masa luego de colocar la Biga y demás ingredientes en la amasadora...segui paso a paso y los minutos de amasado que dijiste...es como que le faltó líquido no se....la harina tiene 9% de proteína no se en qué falle

@GonzaloDacovich 22 күн бұрын

excelente si te paso eso podes ir agregando agua hasta que la masa tome la consistencia que vos quieras.

@abelroux9793 5 ай бұрын

Pizza

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias, te dejo el enlace para Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs

@walterdarioschachtel940 4 ай бұрын

Un genio Gonzalo, desde la pampa practicando 😂 😂

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Que grande Walter, saludos a todo La Pampa y espero tu mensaje para contarme como te salio.

@leonardodelaguardia7036 5 ай бұрын

Excelente video y receta. Muchas gracias. Consulta, como es la marca de la mozzarella que usas?

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Hola Leonardo, muchas gracias por tu comentario. La Muzzarella que usamos es la de "Arotcarena", de la localidad de Lujan, Bs. As.

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Gracias. Muzzarella Arotcarena

@luiskhalifa0744 13 күн бұрын

Gonzalo! Muy buena explicacion de todo. Queria saber cuantos bollos exactos salen de la receta principal? La ptra vez la hize y me salieron 4 o 5, veo que vos tenes 9 bollos aprox, por eso queria saber

@GonzaloDacovich 13 күн бұрын

hola luis de un kg de harina salen 5 bollos

@nicolasfabro8966 4 ай бұрын

Hola Gonza, tenés una habilidad increíble. Lo que me gustaría saber es qué tan necesario es tener una amasadora para hacer la receta y que pasa si uno se excede en temperatura por pocos grados o si es por debajo de 20°. Gracias

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Gracias por tus palabras Nico. Lo que vas a lograr con la amasadora es lograr la masa con el menor esfuerzo, pero podes hacerlo sin problemas a mano. La amasadora también permite una masa mas unificada. Y en cuanto a la temperatura final, si te pasas te recomiendo someter la masa a un proceso de descenso rápido de temperatura (en un freezer). Y si esta por dejo, dejala a temperatura ambiente para que alcance una temperatura mayor.

@jorgegiobbio7353 4 ай бұрын

maestro, con la receta muy bien explicada para principiantes como yo salio una pizza muy rica , cuando saco los bollos de la heladera para luego formar los discos , 4 horas a temp ambiente pero todavia estaban humedos lo cual me dificulto el estirado, pregunto. con cuanto tiempo conviene esperar para elevar su temperatura? muchas gracias

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Hola buenas a una temperatura ambiente de 20 a 28 grados calcula no más de 40 min

@lautaroscioli 5 ай бұрын

🍕❤

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

❤

@facundocantone 3 ай бұрын

Excelente explicación! Una consulta, puede llevar este mismo procedimiento a una pizza pero antes marcarlas en las fuentes pizzeras para luego agregarle la salsa y demas toping? El resultado sería mas o menos el mismo o similar?

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola facu, esta receta es para Pizza a la Piedra, y va directo en el piso del horno. Podes marcarla para luego utilizarlas, o bien hacer la cocción directa. Estiras el disco de masa, agregas salsa y muzzarella, y lo mandas directo al horno (al piso). Van a salir igual, pero para mi es mas rica haciéndola directa.

@renefedericocartelli8081 4 ай бұрын

Maestro consulta. esa amasadora, que modelo y marca es? cual me recomendarias para uso hogareño?

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo

@luiskhalifa0744 10 күн бұрын

Gonza una consulta. Viendo tus bollos en el video al momento de sacarlo del almacenador, estan asi luego de sacarlos con cuanto tiempo de anterioridad de la heladera? O estan recien sacados?

@GonzaloDacovich 9 күн бұрын

hola Luis lo ideal es que el bollo antes de ser estirado tenga una temperatura por arriba de los 15 grados de esta manera ayudas a las condiciones e las proteínas a que estén mas elastinas y te permita estirar mas fácil la masa además de que a la hora del horneado la masa se cocina mucho mejor

@GonzaloDacovich 9 күн бұрын

sacar las masas antes de estirarlas es fundamentan va a depende de la temperatura ambiente el tiempo que ronda entre los 15 minutos a 60 minutos

@luiskhalifa0744 9 күн бұрын

Gracias gonzalo!

@marielmdp 24 күн бұрын

Después de la última fermentación en la heladera cuando ya bajo a la mesada cuanto tiempo para empezar a estirar antes de hornear

@GonzaloDacovich 22 күн бұрын

todo el proceso es continuo una vez que sacaste el bollo directamente estiraras y al horno

@rominamagaligigena2736 2 ай бұрын

Hola , te hago una consulta este tipo de masa se puede precocinar tipo prepizzas con salsa y conservarla en heladera así hacer una sola vez el proceso y tener listas para agregar el toping . Gracias

@GonzaloDacovich 2 ай бұрын

Si claro, sin dudas en una muy buena opción. Debes tener en cuenta que la cocción no debe ser total así en la regeneración no se pasa de coloración

@rominamagaligigena2736 2 ай бұрын

Hola , muchísimas gracias

@Pecherske 4 ай бұрын

Hola Gonza! Ante todo gracias por compartir. A que levadura hace referencia la receta? fresca o seca? La cantidad es la misma?

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Hola, la levadura q use en este video es fresca. Si utilizas levadura seca, la proporción es 3 x 1.

@catpocha 4 ай бұрын

Hola Gonzalo, gracias y felicitaciones. Te hago dos co sultas, el aceite que funcion cumple? Y el pocentaje de proteína que debe contener la harina es por 50gr o 100gr? Las harinas de super lo indica por 50gr. Gracias nuevamente

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Siempre se toma por 100 si esta en 50g lo multiplicas x2. El aceite le da elasticidad participa de manera efectiva en la fermentación agrega sabor y nutrientes

@catpocha 4 ай бұрын

Gracias! @@GonzaloDacovich

@diegoremolins9917 5 ай бұрын

Hola Gonzalo, esos resultados son con harina de 10 grs de proteínas?

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Hola Diego, así es. La harina que vas a emplear en la receta debe contener entre 9-10 grs de proteína. Yo te recomiendo la de Molino Campodónico (000) que la podes conseguir en cualquier lado.

@diegoremolins9917 5 ай бұрын

@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo.

@BRASASPATAGONICAS Ай бұрын

Master Gonzslo que marca es la amasadora? Se agradecerá..

@GonzaloDacovich Ай бұрын

las trajimos de italia

@maximilianonhn 4 ай бұрын

consulta tecnica...que marca es la amasadora y que capacidad tiene? gracias!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Hola Maxi, es una amasadora italiana SC Arredamenti y tiene una capacidad de 3kg. Esta es la q uso para las clases

@claudiocab4096 3 ай бұрын

Queres que te filme asi las pruebo excelente abrazo grande

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Claudio, de una hermano. Venite que hacemos el video y despues nos comemos unas pizzas jajaja

@DeniseGarnica-kq3vl 3 ай бұрын

Excelente! Está bárbaro el tutorial ! La quiero hacer pero no me deja eescargar la receta el link todavia está ? :(

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Gracias por tus palabras Denise, con algunas cuentas de correos tenemos inconvenientes. Te pido q me mandes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te respondo enviandote directamente la Receta

@fabiojosuerivarosa8277 Ай бұрын

Subi la receta a mano gonza, quiero hacer esa pizza amigoooooo

@GonzaloDacovich 22 күн бұрын

Muy pronto

@merlo1237 4 ай бұрын

Es la primera vez que dan el dato de la temperatura

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Gracias, queremos llevar los conocimientos de la pizza a todo el mundo-.

@marcelomasklean899 3 ай бұрын

Buen dia Gonza.Me mandas receta y como pido el termometro como el tuyo

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Marcelo, la receta la descargas desde aca: yt.openinapp.co/0vau1. Y el termometro lo buscas en Mercado Libre: "pirometro laser"

@TheBeasTT_ 4 ай бұрын

me rompio el oido la amasadora

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Perdón... nos dimos cuenta una vez grabado el video, hacía interferencia cuando tocaba la amasadora.

@niiwiin 13 күн бұрын

Buenas, que marca y modelo es la amasadora?

@GonzaloDacovich 13 күн бұрын

hola buenas, la amasadora es italiana y la compramos ahí.

@pablorodriguez6467 5 ай бұрын

Que tal gonza Se puede hacer a mono si está receta

@GonzaloDacovich 5 ай бұрын

Pablo querido, claro que se puede hacer a mano. Ya en los próximos días vamos a subir un video haciéndola a mano. Te mantengo al tanto

@TomasCLB 3 ай бұрын

Buenas gonza! Te hago una consulta, usas los 20g de levadura completos en la receta? Tal y como lo haces en el pdf?

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Tomas, como estas hermano?En la receta uso 5 grs de levadura, y la utilizo en la preparación de la BIGA.

@Periodistasamb 4 ай бұрын

La única macana es que soy jubilado por lo cual no tengo amasadora horno común y no puedo comprar aceite de oliva menos un termómetro pla horno piedra etc 😢

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Te entiendo. Igual esta receta es aplicable a una escala menor. Vamos a largar la receta con Amasado a mano, y utilizando un horno hogareño. Y así mostrar q se pueden obtener los mismos resultados.

@roman217 4 ай бұрын

@@GonzaloDacovich estaria genial Gonza! Muy buen contenido y tremendas pizzas. Saludos

@bbbbbbeeeetaaaaa5210 2 ай бұрын

Como hacer pizza(al molde) según mi receta 1 kilo de harina 1 levadura Dos cucharadas de sal Dos cucharadas de azúcar 8 cucharadas de aceite(común) 1 kilo de harina equivale a 4 pizzas Si no te gusta ensuciar la mesa, mesada, usas un bowl Poner la harina, hacer un agujero en el centro, romper la levadura de 50(creo que es 50, la de cuadradito) en polvo también sirve, agregar un poquito de agua, y las dos cucharadas de azúcar, dejar actuar, cuando veas que esto actuó, ya podés agregar el aceite y la sal(va alrededor de la mezcla, ya que si se agrega en el centro dónde se está haciendo el proceso de leudacion con la levadura, corta el crecimiento), mezclamos y vamos agregando agua de apoco, el agua, aprox, son 300ML pero yo, a mi gusto, lo hago a ojo, mezclamos, amasamos, tiene que quedar todo integrado, pero blandito, si se te pega a lss manos, lo mejor es agregar harina de miy poquito y seguir amasando, una vez que queda y no se te pega más a las manos, dividimos en 4 bollos, dejamos leudar con una bolsa o un repasador limpio, y una vez que duplica su tamaño, podemos ponerlo en un molde Se estira de adentro para afuera, por qué así? Porque si tocamos los bordes, no crecen, ya para esta parte podés ver videos de como estirar pizza y como lo hacen los pizzeros, si te da igual los bordes, podés estirarlo con palo de amasar, va al molde con harina(si te gusta, es más barato) o sino aceite para que la pizza no se nos pegue y a esto le ponemos una salsa, a gusto, aprox 4 cucharadas grandes alcanza y esto va al horno hasta formar piso Una vez vemos que tenemos piso en la pizza(yo lo hago agitando el molde, quiere decir que ya el piso no esta crudo) ya podes agregarle queso o lo que te guste, no es realmente caro hacer pizza en casa, y las podés frizzar o vender o lo que quieras, admito.que si, el queso es caro, pero lo demás para nada, aparte son ingredientes que dentro de todo se pueden guardar y no se ponen feos Espero esto te sirva, saludos

@marielmdp 27 күн бұрын

Excelente!!!! Gracias!!!!❤

@matiasgamez9313 3 ай бұрын

Genio. ¿Cómo hago para que me quede más altita, tirando a media masa?

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Matias, en la Pizza a la Piedra es muy dificil que te quede como Media Masa, ya q no tenes un molde. Esta pizza va directo al piso del Horno.

@mateoguevara4455 4 ай бұрын

Hola buenass !!! Me quedo una duda cuanto tiempo hay que sacar el bollo de la heladera a una temperatura entre 25 a 30 g para formar el disco de pizza ?

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Mateo, gracias por tu mensaje. Te recomiendo hacerlo de 30 a 40 minutos.

@mateoguevara4455 4 ай бұрын

@@GonzaloDacovichokey mil gracias genio !!

@agustingonzalez3523 4 ай бұрын

Que buena la Amasadora....que marca es? Me quiero comprar una asi😅

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo

@merlo1237 4 ай бұрын

Dónde queda tu pizzería ?

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

En General Rodriguez, Buenos Aires, tenemos nuestra escuela.

@MaxJonnyFloresMolina 3 ай бұрын

Gonza la receta por favor

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Max, en el primer comentario esta el enlace para descargar la.receta.

@patriciochiappero2516 4 ай бұрын

Hola para cuantos litros es esa amasadora? cual puedo usar para mi casa?

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Hola Patricio, esta amasadora es de 3kg, la traje de Italia cuando fui a competir por el Campeonato Mundial de la Pizza. Podes hacerlo con una similar, o una batidora con paletas, q son más económicas. Solo te vas a ver limitado en la capacidad, pero podes hacerlo.

@BRASASPATAGONICAS 2 ай бұрын

Que practica amasafora sin ser tan grande, que capacidad tendra y que marca?

@GonzaloDacovich 2 ай бұрын

es para 3 kg de harina

@balt0cl 5 ай бұрын

Hola maestro, que tal es la mozzarella molfino argentina? es muy popular en chile, pero a mi no me gusta..

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Buenas... la Muzzarella de Molfino no la he probado aún, así que no sabría decirte. Lo voy a hacer y te cuento. Yo siempre uso Arotcarena, para mi gusto, la mejor Muzzarella que se consigue en Argentina

@manuelgimenez7196 4 ай бұрын

Perdón que muzza usas?

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Hola Manuel, la muzza que uso y recomiendo es Arotcarena, de la localidad de Lujan, Bs As. Para mí, de las mejores Muzzarella q se consigue en Argentina

@germanbartonbardus 4 ай бұрын

Por favor hace pizza al molde

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Germán querido, el sábado largamos el curso de Pizza al Molde Contemporánea con Poollish.

@germanbartonbardus 4 ай бұрын

Muchas gracias lo espero

@Caminodeluzz 3 ай бұрын

Una pregunta, se pueden congelar los bollos?

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

si exactamente, lo tenes que hacer cuando ya iniciaron la fermentacion

@ozono2585 2 ай бұрын

Creo lo más importante es el horno, el horno de una cocina común no llega a la temperatura.

@GonzaloDacovich 2 ай бұрын

horno es la parte fundamental de todo el proceso

@ozono2585 2 ай бұрын

@@GonzaloDacovich se podrá hacer un masa de tal forma que cocinandola en un horno común, salga lo más parecida a una hecha en un horno pizzero? Supongo que tendría que ser una masa con más humectación no? Por qué el horno común tarda más en cocinarla y la reseca

@arielflores2389 4 ай бұрын

Hola queria saber cantidades? O me perdi esa parte en algun lado

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Las cantidades están especificadas en la receta, junto con el paso a paso completo de la Pizza a la Piedra. Te paso el link para q la descargues: 🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs

@manuali8446 4 ай бұрын

Hola gonza, Cada ves que quiero descargar la receta no me deja, no se si podran revisar eso, Muchas gracias por todo!!

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Hola hermano, si estamos teniendo inconvenientes con las cuentas de correo @hotmail. Te pido q me envíes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te la paso directamente.

@jeremiascoronel2100 4 ай бұрын

La receta está buenísima, creo que intenta aportar mucho conocimiento, pero está llena de tecnicismos sin explicar o fundamentar. El común de la gente no sabemos que son los caretonoides o cuales son los riesgos de que se rompan. Ojalá puedan hacer otro video explicando todos estos detalles y así todos podemos hacer pizza a la piedra

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Jeremías, nos das una buena idea en hacer otro video para explicar estos conceptos. Se que puede sonar muy técnico, pero quiero aportar el mayor valor en cada uno de mis videos. No solo quiero brindar una receta, sino que también que mostrar un Método. Y que como con productos nacionales, y que podes conseguir en supermercados, podes hacer una nueva versión de la Pizza tradicional Argentina. Te mando un abrazo grande

@juanpablomolina8543 2 ай бұрын

Googlea hermano, tampoco te puede hacer la pizza él mismo en tu ksa.......

@jonathansalguero8687 2 ай бұрын

Crack Gonza, gracias por tanto !

@pablolazaroar 4 ай бұрын

He visto pizzaiolos super conocidos mundialmente que ponen biga fermentada el doble del tamaño inicial, está mal?

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

Hola Pablo, no esta nada mal. En este caso la receta esta diseñada asi, pero si podrias emplear mas. Todo dependiendo de las propiedades de las harinas

@andreysalasnavarro9901 3 ай бұрын

Algo está mal con la levadura de la receta principal, si me puedes aclarar si son 5 grs o 1%, la receta dice 1000grs de harina. Saludos desde Costa Rica y gracias de antemano 🇨🇷👍

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

hola si son 5 gramos

@GonzaloDacovich 3 ай бұрын

abrazo grande a costa rica

@alejandrovaldez1466 Ай бұрын

El bollo es chico 350 minimo 400

@GonzaloDacovich Ай бұрын

Sobre gustos, no hay nada escrito... jaja

@masterblaster9335 4 ай бұрын

Pizzero que corta con ruedita me da ...

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

que te da?...

@masterblaster9335 4 ай бұрын

@@GonzaloDacovich mmmm... Me da cosita, como los que cortan con tijera o andan con termómetro digital...

@GonzaloDacovich 4 ай бұрын

Son herramientas que se utilizan para volver más práctico los procesos. Te aseguro q cortarla con la "ruedita" es más práctico. No hay q tener miedo a emplear herramientas nuevas.

@lapiccolanapoli 3 ай бұрын

La contemporánea se corta con tijera para resaltar el resultado del trabajo del amasado y poder enseñar los alveolares. Si sois ignorantes en la materia no menosprecies el trabajo de la gente !