[PL] Przygotowanie zakwasu i prostego chleba

Рет қаралды 2,564

2 жыл бұрын

Instrukcje jak przygotować zakwas od zera, a także przepis na prosty chleb na zakwasie, wykorzystujący odrzuconą część zakwasu w celu minimalizacji marnowania mąki.
fermxpert.com/pl/przygotowani...
www: fermxpert.com/pl
Facebook: / fermxpert
Instagram: / fermxpert
W zgiełku współczesnego świata warto czasem wrócić do korzeni. Zamiast fabryce, powierzyć przygotowanie posiłku odwiecznym sprzymierzeńcom ludzkości, mikroorganizmom. FermXpert to właśnie powrót do natury, współpraca z bakteriami, drożdżami i pleśniami w celu wytworzenia smacznych i zdrowych produktów fermentacji, od kiszonych warzyw, przez chleb, napoje i sery, aż po pyszne dania z ich wykorzystaniem. To także okazja, by przyjrzeć się jedzeniu w skali mikro i dowiedzieć się, co w kiszonce piszczy.

Пікірлер: 25

@NomartPl 2 жыл бұрын

Chleb na zakwasie to jest to 🙂 pycha.

@FermXpert 2 жыл бұрын

No ba, u mnie w domu 90% pieczywa jest na zakwasie!

@dropsika438 5 ай бұрын

Dziekuje FermXpert! Dzięki za nagranie tak fajnego vloga i za inspiracje! Chlebek wygląda fantastycznie i smakuje pewnie bajecznie. Wlasnie zaczynam swój pierwszy zakwas:)

@FermXpert 5 ай бұрын

Udanej hodowli i pysznego chlebka!

@Elendil22 2 жыл бұрын

Pierwszy film, po którym stwierdziłem, że chyba wolałem nie wiedzieć :) Myślałem, że skład jest trochę bardziej kontrolowalny jak w alkoholu, jogurtach, serach albo kiszonych. Ser: Gouda Piwo: Lager Zakwas: zrobiony po wizycie szwagra w kuchni :)

@FermXpert 2 жыл бұрын

Ha! Nie dość, że nie masz żadnej kontroli nad mikrobami w zakwasie, to jeszcze one są inne zależnie od geografii, użytej mąki, Twojej naturalnej flory bakteryjnej... ;)

@Leon-159 2 жыл бұрын

Zamiast neutralnego oleju fajny efekt daje dobra oliwa. Czuć ją w smaku chleba wyraźnie, ale czy to coś złego? Druga metoda to wyjęcie chleba z foremki po 2/3 czasu pieczenia i dopieczeniu boków, szczególnie gdy foremka nie jest dziurkowana.

@FermXpert 2 жыл бұрын

Tak, dopieczenie boków daje całkiem fajny efekt, tu się w pełni zgodzę. Można wtedy mieć chrupiącą skórkę na całym bochenku, a nie tylko na górze. Oliwa, jak sam piszesz, daje wyczuwalny posmak. Osobiście wolałbym czuć ją w foccacii, ale niekoniecznie w chlebie na zakwasie. Ale to kwestia gustu - jeśli lubisz smak i zapach oliwy, to jak najbardziej możesz używać.

@barabasz11111 2 жыл бұрын

Spoko spoko a może masz sprawdzoną metodę na zrobienie zakwasu z mąki owsianej. Dodam że robiłem kilka razy z marnym skutkiem

@FermXpert 2 жыл бұрын

Średnio widzę zastosowanie zakwasu owsianego, chociaż ciekawe mogłoby być przygotowanie owsianego żurku. Odpowiadając na pytanie - ja bym wziął łyżeczkę zakwasu żytniego i po prostu dokarmił go mąką owsianą.

@barabasz11111 2 жыл бұрын

@@FermXpert chciałbym zrobić chleb dla dziecka które nie może glutenu ryżu i kukurydzy więc owsiana mąka mi pozostaje. A drożdże też średnio chcą to ruszyć do rośnięcia

@FermXpert 2 жыл бұрын

O kurczę, to faktycznie ciężki temat. Spróbuj jak napisałem, może się uda. Jeszcze bym zastosował taki myk, że część mąki z wodą najpierw gotujesz, wtedy skrobia się kleikuje i ciasto powinno być trochę silniejsze, więc chleb może lepiej wyrosnąć. Będę musiał poeksperymentować z takim chlebem.

@barabasz11111 2 жыл бұрын

Ja napewno będę dalej próbował i experymetowal a i chętnie przetestuję propozycje innych. Pozdrawiam

@BartekZubr 2 жыл бұрын

U nas ostatnio mamy problem z utrzymaniem zakwasu. Dwa podejścia i w obu.po około tygodniu biały puszysty nalot w słoiku. Nie wiem czy to mąka z zarodnikami czy coś źle robimy z żoną.

@FermXpert 2 жыл бұрын

Biały nalot zazwyczaj nie oznacza nic trującego, bardziej bym się obawiał niebieskiego albo szarego. Spróbuj pobrać łyżeczkę zakwasu z danego dna i to rozmnożyć, powinno Ci się udać pozbyć nalotu z wierzchu.

@BartekZubr 2 жыл бұрын

@@FermXpert a taki biały puchaty nalot to nie pleśń? Właśnie zastanawiałem się czy próbować to kontynuować ale bałem się, że się potrujemy. :)

@FermXpert 2 жыл бұрын

Prawdopodobnie pleśń, ale wiesz, nie każda pleśń jest szkodliwa. Nie namawiam do jedzenia tego nalotu, jedynie do rozmnożenia odrobiny zakwasu z potencjalnie czystego miejsca, jak najgłębiej w słoiku. Ale jest bardzo możliwe, że będziesz musiał zacząć od zera. Co do potrucia się, to spokojnie, biały puszek to z dużą dozą prawdopodobieństwa nieszkodliwa pleśń, nieprodukująca mykotoksyn ;)

@olganosowski7681 Жыл бұрын

A temperatura pieczenia to tajemnica?

@FermXpert Жыл бұрын

Wszystko jest we wpisie na blogu :)

@krystynamaciejczyk4365 2 ай бұрын

Anetka prześlij to siostrze

@pawlito7812 2 жыл бұрын

nigdy nie próbowałem mąki pełno ziarnistej

@FermXpert 2 жыл бұрын

Ma dużo błonnika, jest znacznie zdrowsza niż biała. I więcej smaku ;)

@pawlito7812 2 жыл бұрын

@@FermXpert napewno wypróbuję

@mariolasawinska8609 11 ай бұрын

Macie zawsze problem z podaniem skladnikow nie musze piec tego chleba ,a na bloga nie mam ochoty wchodzic ,a chleby tez pieke

@FermXpert 11 ай бұрын

Tak samo jak ja nie muszę kręcić materiału, wkładać wysiłku w zmontowanie tego, nagranie w dwóch wersjach językowych, nie muszę poświęcać na każdy odcinek kilkunastu godzin pracy po nocy. Ale robię to. Udostępniam to za darmo na YT, a jedyne, o co proszę zainteresowanych przepisem, to żeby skorzystali z przepisu na blogu. Patrz, jaki wyrachowany egoista ze mnie.