#Zakwas

Рет қаралды 7,356

2 жыл бұрын

Przygotowanie zakwasu jest proste jeśli tylko stworzymy odpowiednie warunki do jego rozwoju. Polega na zmieszaniu w mniej więcej równych proporcjach wagowych mąki i wody, oraz codziennym powtarzaniu tego procesu aż do osiągnięcia pożądanej ilości. Po 7 dniach takiego postępowania można już wypiec pierwszy chleb, ale bezpieczniej jeszcze troszkę poczekać aby zakwas był silniejszy. Jeśli już mamy młody zakwas a chcemy upiec już pierwszy chlebek a nie chcemy czekać, to polecam dla pewności dodać odrobinę drożdży. W następnym pieczeniu już nie będzie trzeba ich dodawać. Z istniejącego zakwasu po każdym pieczeniu pozostawiamy odrobinę do ponownej hodowli na następny raz. Zapraszam do obejrzenia filmu i zrobienia własnego zakwasu!
Film został pozbawiony muzyki, więc przepraszam za jakość dźwięku.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Inne moje kanałyTurystyczny:kzfaq.info/love/RcI...
muzyka w filmie:
www.scottbuckley.com.au/libra...
www.scottbuckley.com.au/libra...
/ childhood-cc-by

Пікірлер: 43

@moojanik1226 Жыл бұрын

Lubię panią słuchać, jak pani opowiada bardzo miło się tego słucha 😉

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Bardzo mi miło ☺️

@adriansapinski2130 2 жыл бұрын

Dziękuje pozdrawiam

@gospodarstwowyskoichtemper2486 Жыл бұрын

Podglądam kanał od jakiegoś czasu. Moja babcia (Kielecczyzna) na takim pszennym zakwasie gotowała zupę "zalewajkę". Do zakwasu dodawała czosnek by zaromatyzować go. ( Nie pamiętam na którym etapie był on dodawany do zakwasu. Czy od początku, czy przed gotowaniem) Następnie do gotującego się wywaru(najczęściej bazą do tej zupy był rosół z dnia poprzedniego, lub wywar na kości) dodawała pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy zmiękły, dolewała zakwas,( ile? Pewnie na oko jak wszystkie doświadczone gospodynie) wszystko gestniało, miało się tylko zagotować . Zdejmowała z kuchni węglowej na bok, a na to miejsce wędrowała stalowa, dawna patelnia z boczkiem/ słoniną/ lub wędzonym podgardlem wieprzowym. Następowała magia przeobrażająca ten tłuszcz w aromatyczne skwarki. Tę omastę dodawała do zupy. Zamieszała i rozlewała na talerze. Czasem doprawiana jeszcze większą ilością czosnku i majeranku. Było pyszne bo u babci. Pozdrawiam z Dolnego Śląska.

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Loop tak, wspomnienia z dzieciństwa są bezcenne ❤️ ja nigdy nie jedlam zalewajki, ale z tego co napisałeś wynika że trochę podobna do żurku. Pozdrawiam serdecznie 🤚☺️👍

@XR5PL Жыл бұрын

pyszne wspomnienie :) thx

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Brzmi cudownie i na pewno tak smakowało. Tak, te przepisy które były przekazywane z matki na córkę bez zapisywania a w praktyce mają swoją "magię". A konkretnie doświadczenie pokoleń. Pozdrawiam serdecznie 👋☺️

@petermaron8157 Жыл бұрын

Zalewajka to jest odmiana żurku.

@beahov7399 4 ай бұрын

Dziekuje ❤️🌺

@cougotujemytozjemy 4 ай бұрын

Proszę bardzo 😁

@bogdantaborski8350 2 жыл бұрын

Bardzo dziękuję, bardzo przydatne wiadomości, tym bardziej, że Sam piekę 😀

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Polecam się także z innymi przepisami. Pozdrawiam serdecznie

@joannakubiak5431 2 жыл бұрын

Dzień dobry, bardzo przyjemna Pani, niezwykle spokojnie, dokładnie, w przystępny i miły sposób tłumaczy, objaśnia krok po kroku, to co robi. Jednak przeszkadza trochę ta muzyczka w tle. Oprócz tego - ok. Pozdrawiam serdecznie.

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Dziękuję za miły komentarz, ten film był nagrywany z 3 lata temu, więc proszę wybaczyć pewne niedociągnięcia.☺️

@sarasara-el3md 7 ай бұрын

Nastawiony zytni. Zobaczymy czy sie uda. Pozdrawiam

@cougotujemytozjemy 7 ай бұрын

Trzymam kciuki 👍

@wilcza9255 Жыл бұрын

Zakwas właśnie nastawiony! Zobaczymy co to z tego wyjdzie 😛

@annasiwy2080 2 жыл бұрын

Witam, bardzo ciekawy filmik ale ciekawa jestem ile chlebów upiekę z jednego zakwasu? Pozdrawiam

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Dziękuję za komentarz, już, odpowiadam. To zależy jaką techniką robienia zaczynu się posłużysz. Na moim kanale można znaleźć kilka przepisów na chleb, do każdej wersji trzeba inna ilość zakwasu. Jest przepis którym ja najczęściej się posługuję - to chleb codzienny. Ale można sobie wybrać taki który najbardziej odpowiada. Pozdrawiam

@panga42244 Жыл бұрын

A co jeśli przedobrze z temperaturą do ilu stopni żyją te bakterie nikt precyzyjnie nie okresla parametrów A i jeszcze świeżość mąki czy wplywa na jakość zakwasu można użyć mąki po terminie zalecanym

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Bakterie żyjące w zakwasie lubią temperaturę około 20 stopni i więcej, wtedy się najlepiej rozwijają.. Ale zimą w mojej kuchni temp spada i jest często nawet 17 st. i zakwas jest aktywny. Jeśli chodzi o granicę temp w górę to takie, jakie mogą być w pomieszczeniu, tak do 30 stopni , bo chyba nigdy więcej nie mamy, nawet upalnym latem. Ja używałam mąki po terminie, nawet 2 miesiące, ale oczywiście pod warunkiem że jest przechowywana we właściwych warunkach.

@franciszekzesz7275 2 жыл бұрын

Jaką wodę Pani dodaje? Przegotowaną czy kranówkę?

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Dodaję wodę przegotowaną i ostudzoną.

@andrzejuchto9024 Жыл бұрын

Popełnia pani 2 błędy, bakterie kwasu mlekowego obumierają poniżej 20st a tworzą się bakterie kwasu octowego a one nie zjedzą mąki. Też tego nie wiedziałem

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Myli się pan, bakterie kwasu mlekowego obumierają w temperaturze 47 stopni celsjusza

@bogdanszewczyk4832 Жыл бұрын

To prawda.Zakwas przechowujemy w tej. Min 20 stopni.Nie trzymamy w lodowce .Bogdan Smo.......dokładnie t o wyjaśnia.

@ewacytryniak7468 2 жыл бұрын

Czy taki zakwas pszenny można użyć do pieczenia jako drożdży do ciasta ???

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Gdy nastała pandemia, przez pewien czas nie było drożdży w sklepach, więc piekłam pizzę na zakwasie, a ciasto drożdżowe na kefirze. Jednak, jeśli bym miała wybierać, to wybieram drożdże do ciasta. Drożdżowe z zakwasem będzie po prostu kwaśne. Do chleba to pasuje ale nie do ciasta. Pozdrawiam serdecznie ☺️

@monikapaprocka6735 2 жыл бұрын

Czy mogę zrobić go z maki żytniej 720?

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Tak, można 👍

@augustakapusta8694 2 жыл бұрын

Czy powinno mieszać się łyżka?

@cougotujemytozjemy 2 жыл бұрын

Ja jak zaczynałam kilka lat temu, to pilnowałam aby zakwas nie miał styczności z metalem, więc mieszałam drewniana łyżką, ale zdarzały mi się pomyłki, że chwyciłam metalową i niż złego się nie działo. Dlatego mogę śmiało powiedzieć że nierdzewną łyżka można mieszać 😁

@wojciech9200 Жыл бұрын

Witam może być mąka 720 żytnia na zrobienie zakwasu.Jestem nowicjuszem ;-)

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Tak, może być 👍

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

Witam nowicjusza 👋☺️

@wojciech9200 Жыл бұрын

@@cougotujemytozjemy A jeszcze jedno pytanko.Czy można by było np. Z dwustu gram mąki i tyle samo wody rozpocząć fermentacje zakwasu?

@cougotujemytozjemy Жыл бұрын

@@wojciech9200 Ilość nie ma znaczenia, ważne aby zachować proporcje wody i mąki. I aby zapewnić odpowiednio duże naczynie

@widzspectator979 2 жыл бұрын

Dla mnie kwaszenie mąki pszennej, to egzotyka. Co prawda czytałem o tym w pismach branżowych, że coś tam gdzieś tam, ale to na południu Europy... Tak to było ze trzydzieści lat temu, Europa była taka odległa...