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Mohamad ensina como fazer contrafilé BEM PASSADO, AO PONTO E MAL PASSADO. Ele também fala sobre os diversos cortes da carne e comenta sobre as raças do boi. Além disso, Mohamad afirma que todas as dicas relacionadas aos PONTOS DAS CARNES podem ser usadas para outros cortes. #NhacGNT #MohamadNoNhac #MohamadHindi
Ingredientes:
1 bife de contrafilé
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 maço pequeno de tomilho
1 dente de alho
Modo de preparo:
Porcione os bifes e deixe que ganhem temperatura fora da geladeira por aproximadamente 1 hora.
Aqueça uma frigideira de ferro e o forno a 200ºC caso preciso.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino; grelhe ambos os lados por aproximadamente 60 ou 90 segundos, até estar bem caramelizado.
Depois de dourados, adicione manteiga, alho e tomilho; regue a carne com o auxílio de uma colher por 30 segundos.
Para acertar o ponto da carne, dependendo do ponto desejado, continue regando a carne com manteiga (para uma carne mal passada) ou coloque a carne ao forno pré aquecido.
O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho da peça de carne, do corte que está sendo preparado, de quanto tempo ficou na frigideira antes de ir ao forno e da potência do forno, mas, no geral, um corte de aproximadamente 300g necessita de 4 a 6 minutos no forno para chegar ao ponto - lembrando de virá-lo no meio do caminho para que ambos os lados cozinhem por igual.
Caso tenha um termômetro para carnes o ideal é retirar a carne do forno com 1ºC ou 2ºC antes do ponto desejado, pois durante o descanso a carne continua cozinhando com o calor residual.
Após atingir o ponto desejado, retirar do fogo e deixar descansar por 2 minutos antes de cortar ou servir.
Temperatura ideal para fazer os pontos da carne:
Blue: 46-50 °C
Mal passado: 50-53 °C
Ponto menos: 53-57 °C
Ao ponto: 57-63 °C
Ponto mais: 63-67 °C
Bem passado: 68 °C
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