Praktyka u Praktyka - Chleb na zakwasie
Рет қаралды 160,538
9 жыл бұрынJak w codziennym zabieganiu znaleźć czas na zrobienie chleba na zakwasie. Niech za przykład posłuży mój dzień roboczy. To naprawdę nie wymaga całego dnia wolnego, a zapach pieczonego chleba to nagroda za podjęty trud. Zachęcam do spróbowania.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
@johnnybravo3992 4 жыл бұрын
Panie Arturze, chlebek wyszedl przedni, chyba najlepszy jaki jadlem! Przepis majstersztyk, prosty i sprawdzony😊 Pozdrawiam serdecznie!!!
@ewakozinska704 4 жыл бұрын
Panie Arturze pierwszy raz udał mi się chleb. Nie jest to takie proste jak Pan mówi. Tu nie ma zytniej mąki i zrobiłam z pszennej durum i orkiszowej. Zakwas z orkiszowej. Bardzo dziękuję, dzięki Panu jem ciemny chleb pierwszy raz od kilku lat. Pozdrawiam . Ps. Warzywa kiszone pycha 😊
@PiotrekKaszkur-bz6oz 6 ай бұрын
Super 🥰 pozdrawiam serdecznie ❤❤❤❤
@annakuznia500 7 жыл бұрын
Zachęcił mnie Pan do zrobienie chlebka. Dziękuję za udostąpnienie przepisu. Swietny progam kulinarny. Pozdrowienia z UK
@elzbietaandrzejewska9051 7 жыл бұрын
Dziękuję. Będę czekała na te filmiki. Na każdy inny który Pan zrobi też. Jest Pan. obłędnie cudowny. 😊
@Viking93pl 8 жыл бұрын
Na pewno 10 albo i więcej razy lepszy niż te sklepowe badziewie dostępne w dzisiejszych czasach. Pozdrawiam !
@audis6m 6 жыл бұрын
Najważniejsza jest konsystencja ciasta nie może być ani za ciężkie ani za lekkie , lepkie ale nie mokre , moja babcia dawno temu piekła wspaniały chleb w piecu ten smak i zapach nie do opisania , wielka pajda świeżego chleba i litrowy kufel ciepłego mleka prosto od krowy .
@joasiawol5625 4 жыл бұрын
Rewelacja!!! Pozdrowionka z Hamburga.
@Artur-lg2ev 7 жыл бұрын
Bardzo dobry program.
@Beesmaster 4 жыл бұрын
Jak ja jeszcze tego nie obejrzałem???? Smuteczek ...
@MrSoundSeeker 7 жыл бұрын
Też trochę piekę chlebek na zakwasie (a dokładniej właśnie pachnie w tej chwili, zaraz wyciągam go z pieca). Robię chleb pszenno-żytni z otrębami pszennymi, troszkę bardziej mokre. Świetny program, subskrybuję, oglądam i robię się zawsze głodny :)
@agnieszkaszafran-fedejko7121 8 жыл бұрын
Super filmy - dzięki Panu schab "dojrzewa w ziołach" w lodówce, a na święta biedna świnka zamówiona (no, połowa) :) Będzie pracowicie, ale smacznie i ... bez chemii. Dziękuję.
@Aleksandra7390 7 жыл бұрын
Fajowo! Dzięki i pozdrawiam :)
@s.rednac5005 7 жыл бұрын
faktycznie jest smaczny, wielki szacunek kierowniku...
@fredfred3757 7 жыл бұрын
dziękuje za ta informację z próbuje obniżyć chociaż ta robiłem ale widocznie jeszcze za mało
@Joshikolx 6 жыл бұрын
Super wielkie dzieki!!!
@krzysztofyskawa2565 4 жыл бұрын
Brawo doktorze, bo to nie jest wcale takie proste...
@pitdemonic 3 жыл бұрын
Fajny film. Pozdrawiam
@wilkbardzozly000 9 жыл бұрын
Super filmiki...tak trzymac.dużo praktycznej wiedzy...warto subskrybowac.. Pozdrawiam z UK-tu też wędzimy,pieczemy i warzymy piwo :-)
@piotrekkaszkur3812 3 жыл бұрын
Super pomysł na pan na swój kanał brawo
@NomartPl 3 жыл бұрын
Dziękuję :-)
@piotrekkaszkur3812 3 жыл бұрын
Pozdrawiam serdecznie pana
@qresus1970 8 жыл бұрын
Zrobiłem dzisiaj chleb na zakwasie który zrobiłem sam dzięki filmikowi o robieniu zakwasu, dokładnie według instrukcji Pana Artura i jest wyśmienity jednak mam tutaj uwagi dla wszystkich by nie popełnili tych błędów które ja popełniłem. Otóż naprawdę niezwykle ważne jest wysmarowanie i oprószenie mąką garnka, ale całego nie tylko dolnej części ale i wieka bo inaczej chleb się przyklei i będzie oskalpowany - pozbawiony chrupiącej skórki. Nie mam automatu do chleba, chciałem wymieszać ciasto termomixem, ale przy tej masie składników (nieco ponad kilogram z wodą) nie da się tego zrobić. Uratowałem się w ten sposób, że na blat rozsypałem mąkę i wyrobiłem ciasto ręcznie, wyrosło w garnku znakomicie.
@annachaabis8392 5 жыл бұрын
czym pan wysmarował garnek bo ja wysmarowałam olejem górę i dół posypałam mąką i niestety chlebek oskalpowany. Proszę o radę.
@katarzynagaczynska5860 5 жыл бұрын
Najlepszy ❤️
@Przykominku 7 жыл бұрын
Właśnie robię pierwsze podejście do chleba i dosłownie przed chwilą zdałem sobie sprawę, że od czterech dni konsekwentnie robię zakwas na mące razowej... No to zobaczymy. Ale muszę przyznać, że ożywienie w słoiku było takie, że już drugiego dnia musiałem go rozdzielić na dwa słoiki a i tak kilka godzin później oba wykipiały. :)
@kazimierarybak1948 3 жыл бұрын
PYSZNY SUPER WIELKIE DZIEKI,,POZDRAWIAM DUZO ZDROWIA ZYCZE,,,Z NIEMIEC
@NomartPl 3 жыл бұрын
Dziękuję i pozdrawiam :-)
@metaxa715 8 жыл бұрын
Artur dziekuje za swietny program kulinarny.Pozdrowienia z Kanady! Tutaj wszystko sztuczne ....
@elvrro 4 жыл бұрын
Wracaj do Sarmati, im nas więcej tym weselej
@Neti74 5 жыл бұрын
Witam 🙂 Mój chlebek, upieczony wg Pana przepisu, troszkę zmodyfikowałam. U mnie przewaga mąki pszennej pełnoziarnistej. Musiałam niestety jeszcze dopiekać bez pokrywy, ale finał....przepyszny 😋
@SonGohan182 4 жыл бұрын
Witam, można prosić o informację ile jakiej mąki wsypać, oraz ile zakwasu ? ;) Pozdrawiam !
@zanetaaaaaaa 8 жыл бұрын
Bardzo fajne zrobiłem ten chleb tak dobry że zjadł bym takich 1000
@napewnojuzgopamietas 2 жыл бұрын
Dzień dobry Panie Arturze, wyczytałem że w dawnych przepisach na chleb dodawano suszoną koniczynę. Czy próbował Pan ? A jak nie to czy spróbuje i się podzieli ?
@radosawkosiorek3395 4 жыл бұрын
Panie Arturze, kolejny genialny przepis! Uwielbiam Pana kanał. Tak na marginesie chorizo wyszło genialnie! Jak już pisałem we wcześniejszym komentarzu pod Pana filmikiem w „chlebie bez zakwasu” jeszcze nie posiadam garnka rzymskiego. Czy wystarczy tradycyjna forma do chleba? Jeśli tak jak z czasem pieczenia i temperatura i termoobiegiem ? Pozdrawiam ciepło.
@NomartPl 4 жыл бұрын
To zależy od formy, wielkości chleba i piekarnika, ale generalnie czas krótszy o około 1/3 i poza początkową fazą - także niższa temperatura.
@jerzyurynek5538 6 жыл бұрын
Czy przed pieczeniem nie trzeba było go wyglazurować np. wodą z cukrem czy tez białkiem z jajka?
@NomartPl 6 жыл бұрын
Ten na filmie nie był - to są opcje, nie ma konieczności stosowania, ale i zakazu też nie ma.
@Patenciarz 7 жыл бұрын
A czy próbował pan robić chleb , dodając kolejne fazy do tego "zakwasu" czyli półkwas, kwas, i robić rozczyn z mąki przennej, czy ma pan jakieś przemyślenia w tym temacie ?
@NomartPl 7 жыл бұрын
Nie mam tendencji do kombinowania :-) - ale doświadczanie jest cenne i zachęcam do prób i dzielenia się wynikami. Tak powstaje mądrość zbiorowa.
@gregepkt 6 жыл бұрын
U mnie pomimo oliwy i maki w garnku rzymskim chleb klei się do niego po upieczeniu jak vikol do drewna, dlaczego?
@NomartPl 6 жыл бұрын
Może jest za luźna konsystencja ?
@fredfred3757 7 жыл бұрын
w garnku rzymskim przez 1h w temp.200 stopni bez termo obiegu a garnek rzymski zalany woda przez więcej jak 40 min
@NomartPl 7 жыл бұрын
To wszystko w porządku - skórka powinna być chrupiąca, ale nie twarda. Można jeszcze obniżyć o jeden poziom w dół.
@czarnyGacek 8 жыл бұрын
witam Panie Arturze pogubilam sie ile tej maki trzeba dac. zakladamy ze w zakwsie jest ok 20 dkg wiec dodajemy jeszcze 50 dkg zytniej i ile pszennej? dobrze mysle? pozdrawiam
@NomartPl 8 жыл бұрын
70 dkg to masa całkowita. 20 dkg mamy w zakwasie to dodajemy 50dkg. Może być pół na pół, ale jeżeli damy 10 żytniej do 40 pszennej - też wyjdzie.
@czarnyGacek 8 жыл бұрын
+NOMART bardzo dziekuje za odp :) dzis nastawie zakwas :)
@hubertce9346 6 жыл бұрын
Witam, Mam pytanie, gdzie przechowywać zakwas (zaczyn)?. Lodówka, zamrażarka, etc.?!?
@NomartPl 6 жыл бұрын
Lodówka
@ewakozinska704 4 жыл бұрын
Witam Panie Arturze jakbym chciała upiec z podwójnej porcji chleb to pieke 2 godziny? Pozdrawiam
@NomartPl 4 жыл бұрын
To tak nie działa. Będzie nieco dłużej ,ale trzeba to będzie doświadczalnie ustalić, bo piekarniki i formy są różne.
@mariolapodsiadlo9504 8 жыл бұрын
witam Panie Arturze mam pytanko jaki blonnik pan Uzywa?
@NomartPl 8 жыл бұрын
+mariola podsiadlo Jabłkowy lub owsiany.
@edwardgierek494 7 жыл бұрын
Witam. Dzis mija szósty dzień mojego zakwasu. Mąka żytnia, typ 720. Woda niegazowana butelkowana niskozmineralizowana. 6ty dzień i nic się nie dzieje. Nie pracuje. Jest mieszany co 24h i dokarmiany tez co 24h Przechowywany w piekarniku w temp nastawionej na 28-30 C Kolor zakwasu jasno brązowy, "pachnie chlebem", ale nie ma bąbelków, pęcherzy itp, generalnie nie pracuje. Gdzie popełniłem błąd? Czekam na wiesci i dzięki.
@bradom1828 6 жыл бұрын
Kranówę lej, w wodach mineralnych butelkowych też jest kranówa, nie ma co płacić za placebo i kawał plastiku, po za tym kranówa jest jakby nie patrzeć najzdrowsza. Do zakwasu używa się mąki żytniej 2000.
@MrAliccjaaa 9 жыл бұрын
chlebek przepyszny ;) Coś zrobiłam źle(albo za mało wysmarowałam olejem,albo za dużo mąka posypałam garnek)bo musiałam chlebek prawie,że odklejać i troche go "połamałam",,no ale nie zmienia to rzeczy,że chlebek przepyszny i w piątek drugie podejście ;)
@MrAliccjaaa 9 жыл бұрын
MrAliccjaaa zapomniałam wcześniej napisać,,więc dzisiaj nadrabiam-chlebek jest tak pyszny,że na stałe zagościł w naszym domu ;),,a wychodzi z garnka prawie,że sam
@NomartPl 9 жыл бұрын
MrAliccjaaa Dobrze jest słyszeć takie wieści. Powodzenia i smacznego życzę :-)
@Artur-lg2ev 7 жыл бұрын
NOMART Przez przypadek znalazłem w sieci Pana program gdyż ciekawił mnie temat wędzenia. Zrobiłem masło i upiekłem chleb na zakwasie tylko nie zrozumiałem jaką ilość mąki należy użyć i nie uwzględniłem mąki w zakwasie, ale dodałem trochę wody do prawidłowej konsystencji ciasta i chleb wyszedł super. Pół godziny dobrego ręcznego wyrabiania. spiekła się trochę skórka ale piekłem w metalowej foremce. Z pewnością niedługo kupię garnek rzymski i inne sprzęty. W niedługim czasie planuję budowę własnej wędzarni. Pozdrawiam. Artur z Bydgoszczy.
@darek3850 7 жыл бұрын
Posyp garnek maka ryzowa
@annakrysinska3932 3 жыл бұрын
Witam Panie Arturze! Czy mógłby Pan doradzić jaką maszynę do wyrabiania chleba zakupić? :) Z góry dziękuję za odpowiedź!
@NomartPl 3 жыл бұрын
Najtańszą z dwoma mieszadełkami.
@edwardmroz8400 4 жыл бұрын
Panie Arturze, proszę mi napisać jaki smak ma dobry olej z oliwek tłoczony na zimno, kiedyś żona kupiła w przezroczystej butelce i był bardzo niedobry w smaku, czy on ma taki smak czy mógł być popsuty. pozdrawiam.
@NomartPl 4 жыл бұрын
Goszcząc w krajach arabskich zajadałem się świeżym chlebem maczany w oliwie. Dobra oliwa smak ma wyśmienity.
@martinraton9999 7 жыл бұрын
Ilu litrowy garnek rzymski użył pan do tego chleba ? Pozdrawiam
@NomartPl 7 жыл бұрын
Garnek o pojemności 4 l
@martinraton9999 7 жыл бұрын
NOMART dziękuje za błyskawiczną odpowiedź :-)
@kazimieraiskierska3554 7 жыл бұрын
Witam Panie Arturze .Mam pytanie ile powinnam dodać mąki przennej do tego ciasta chlebowego na zakwasie . po dwumrotnym przesłuchaniu filmu instruktorów. nie podał Pan ilości mąki pszennej. pozdrawiam serdecznie.
@NomartPl 7 жыл бұрын
Nie podałem zadniej konkretnej ilości :-) Ogólna masa mąki około 70 dkg. W zakwasie jest mąki żytniej około 20 dkg. - pozostałe 50 dkg można podzielić po połowie lub z przewagą mąki pszennej.
@kazimieraiskierska3554 6 жыл бұрын
Dziękuję bardzo za odpowiedź 🍞🍎
@krystynarutkowska5843 9 жыл бұрын
Jak upiec chlebna zakwasie orkiszowy z ziarnami?
@NomartPl 9 жыл бұрын
Krystyna Rutkowska Nie ma większego znaczenia - z jakiej mąki będzie chleb. Zakwas potrafi podnieść nawet ciężką mąkę. Mąka orkiszowa 650 lub podobna to znakomity materiał na chleb. Do tego po garści np słonecznika i dyni. Z zaczątku zakwasu robimy zaczyn chlebowy, lecz zamiast mąki żytniej czystej - dajemy jej mieszaninę z orkiszem lub sam orkisz. Reszta - jak przy normalnym chlebie - tylko mąka - to orkisz w całości lub w znacznej części.
@krystynak8558 6 жыл бұрын
Piękny, ale trochę jasny. Co byłoby, gdybym zmieniła stosunek:.500 g zytniej i np. 200 lub 300 pszennej- wyrośnie?
@NomartPl 6 жыл бұрын
Zdrowy zakwas taki chleb podniesie
@krystynak8558 6 жыл бұрын
NOMART Dziękuję. Pozdrowienia.
@MrAliccjaaa 9 жыл бұрын
Ja jeszcze jedno pytanie..;) Właśnie wyrabiam już chlebek w automacie,garnek również namoczyłam,za chwilę ciasto przełożę do garnka i odstawię na te 10 godzin.MOżna krócej niż 10 godzin? I czy w trakcie tych 10 godzin garnek nie wyschnie ?
@NomartPl 9 жыл бұрын
MrAliccjaaa Oczywiście - czas 10 godzin jest czasem szacunkowym. Istotne jest podwojenie objętości ciasta. Może to nastąpić po 5-7 godzin. Jak nie ma nas w domu przez dłuższy czas np 10 h - to nie przesadzamy z ilością ciasta. Lepiej zrobić mniejszy chleb niż żeby wykipiał z naczynia. Jak jesteśmy na miejscu to można przypilnować.
@NomartPl 9 жыл бұрын
MrAliccjaaa Co do wyschnięcia garnka - 1 moczymy go dłużej. 2. ciasto na chleb tylko na zakwasie jest trochę bardziej wilgotne.
@MrAliccjaaa 9 жыл бұрын
NOMART Dziękuję za szybką odpowiedź;) Dam znać jak wyszedł-miłego dnia;)
@alojzykotyrba5228 9 жыл бұрын
Bardzo bym prosił o recepturę na Kiełbasę w słoiku pozdrawiam.
@NomartPl 9 жыл бұрын
alojzy kotyrba Będą realizowane filmiki na temat mięsa i kiełbasy w słoiku - ale proszę o cierpliwość - lista planowanych filmów jest duża, a ja nie zamierzam kończyć działalności. :-)
@alicja7524 7 жыл бұрын
Nie posiadam maszyny do mieszania,czy ręcznie też trzeba wyrabiać ok 30 min, czy może być krócej i czy to nie wpłynie na jakość chlebka.
@NomartPl 7 жыл бұрын
Wyrabiamy do efektu , a nie na czas. Ręcznie zajmie to na pewno nie mniej czasu niż maszynie. Gluten musi zostać uwolniony a ciasto uzyskać lepką , ciągliwą elastyczną konsystencję.
@alicja7524 7 жыл бұрын
Dziękuję
@gregorw33 6 жыл бұрын
Witam. Zrobiłem chleb na zakwasie było go ok 1 litra dodałem mąki 1 kg szczyptę soli wyrobiłem w robocie ładnie urósł . Dziś żona go upiekła po całej nocy był w ciepłe by urosło ciasto. Lecz po upieczeniu chleb kwaśny. Co mogłem popełnić źle. Za dużo zakwasu dałem ? Pozdrawiam
@NomartPl 6 жыл бұрын
Za dużo racze nie - jest taki chleb trochę kwaskowy, ale jeżeli wyszedł za kwaśny to może zakwas by za bardzo dojrzały. Czy w jego aromacie pojawiały się już bardziej ostre nuty zapachowe ?
@gregorw33 6 жыл бұрын
W smaku kwaskowaty zapach drożdży
@gregorw33 6 жыл бұрын
Stary zakwas? Dziś wyciągnę z lodówki resztki starego zakwasu pozywie go 6 łyżkami mąki żytniej odczekam 4 godz i zrobię kolejne ciasto .
@fredfred3757 7 жыл бұрын
panie Arturze zrobiłem na razie piaty chlebek wychodzi moim zdaniem coraz lepszy ale mam zawsze taki problem ze skórka mi wychodzi twarda nawet jak po mocze go pędzelkiem woda lub mleczkiem a i tak nic z tego a nawet gdy go wyciągnę z pieca to go przykrywam szmatką i nic z tego więc proszę o poradę z góry dziękuje
@NomartPl 7 жыл бұрын
W jaki sposób jest chleb pieczony - garnek rzymski czy foremka a może bez, termoobieg czy bez, jaki czas i temperatura ?
@annamleczko9149 6 жыл бұрын
Fred Fred o
@piotrbkn. 8 жыл бұрын
Dzien dobry. Panie Aturze,przeczytalem wszystkie komentarze i nikt nie wspomnial o tym co mnie nurtuje a wiec,jak dlugo taka resztowka zakwasu moze czekac w lodowce przed nastepnym nastawieniem,czy tez nalezy jej uzywac regularnie np.raz w tygodniu?Jak to wyglada?
@NomartPl 8 жыл бұрын
+piotr bakun Ja 2 razy w tygodniu robię chleb. Bez utraty jakości zakwas może być przechowywany w lodówce do 2 tygodni. Jeżeli chleb robimy rzadziej - lepiej go inicjować od początku.
@piotrbkn. 8 жыл бұрын
+NOMART Dziekuje Slicznie za tak szybka odpowiedz,przynajmniej teraz wszystko jest dla mnie jasne.U mnie zakwas ma juz trzy dni i wszystko przebiega jak w ksiazce.Dziekuje!Pozdrawiam.
@mariolasawinska8609 6 жыл бұрын
A ile gram zakwasu ma być na ten chleb bo ja na oko nie umiem pięć
@NomartPl 6 жыл бұрын
Zakwas z około 200 g mąki na chleb o masie 0,7-1 kg
@IVEKwspanialy 6 жыл бұрын
ładny, ale nie wygląda na żytni. Dzięki
@bogumicudowski8661 8 жыл бұрын
Witam mam problem , dlaczego chleb upieczony w garnku rzymskim wychodzi mi kruchy a pieczony w i nnych formach wychodzi bardziej spujny ?
@NomartPl 8 жыл бұрын
+Bogumił Cudowski Nie mam takich doświadczeń - zakwasowy, drożdżowy czy mieszany ??
@bogumicudowski8661 8 жыл бұрын
+NOMART Robiłem różne za każdym razem wychodził kruchy
@NomartPl 8 жыл бұрын
Może specyfika kuchenki ? Popróbować z niższą temperaturą, krótszym czasem, dłuższym moczeniem garnka, Poprawna spoistość jest też proporcjonalna do jakości wyrobienia i uwolnionego glutenu - czyli ilości mąki głownie pszennej. Zbyt duża ilości oliwy też wysusza chleb- także tej użytej do smarowania garnka czy naczynia do wyrastania. Więcej pomysłów na razie nie mam.
@marekarkita6487 7 жыл бұрын
Ile zakwasu na te 700g mąki bo upiekłem raz, chlebek nie był zły ale troszkę gliniasty się zrobił. dziś wstawiłem ale ciasto było rzadkie lejące się prawie pomimo że mąki dałem więcej bo oi zakwasu sporo było. nie wiem jak bedzie jutro
@NomartPl 7 жыл бұрын
Nie robię z tego apteki ale na chleb zwykły mieszany zakwasu daję 10-20 dkg - przy czym jeżeli to ta górna granica to mąki żytniej już nie dodaję (przy całkowitej masie suchej 60 dkg)
@marekarkita6487 7 жыл бұрын
Wszystko jasne już chyba dzięki i pozdrawiam :)
@Przykominku 7 жыл бұрын
A dlaczego nie zostawić resztek zakwasu w słoiku i tam go dalej szykować na później?
@NomartPl 7 жыл бұрын
Można, ale słoik jest zakwasem "pomazany" i część pewnie zaschnie - może to sprzyjać infekcjom - lepiej do świeżego lub umytego słoika przełożyć.
@Przykominku 7 жыл бұрын
Dziękuję. To jest argument, o którym do tej pory nie myślałem. Przez jakiś czas działałem "na dwa słoiki" bo chleb piekłem praktycznie codziennie (więc potrzebne było dużo zakwasu). Ale fakt, że ciasto było niemal płynne a i smak nie zawsze był perfekcyjny. Muszę się temu przyjrzeć jeszcze raz i sprawdzić, co robiłem nie tak.
@fredfred3757 7 жыл бұрын
a jak przechować i gdzie resztę zakwasu
@darek3850 7 жыл бұрын
zakwas chowiemy do lodowki, ale musimy go raz w tygodniu dokarmic. dokarmia sie w ten sposob : wylewamy z zakwasu 1/4 kubka zakwasu i dokladamy 1/4 kubka maki do zakwasu oraz 1/4 kubka letniej wody i musimy znowu wszystko wymieszac i dajemy do lodowki. zawsze przed pieczeniem kilka godzin wczesniej wyjmujemy zakwas z lodowki i musimy go dokarmic. pozdrawiam
@MrHexior 6 жыл бұрын
Można też wysuszyć albo zamrozić wtedy ma dłuższy czas przetrwania, ale generalnie zakwas powinien być z mąki żytniej z nie z pszennej. Żytnia nie przekwaszona mąka jest ciężko strawna i nie chce za bardzo wyrastać jak zresztą widać na filmie :P
@joasia2773 3 жыл бұрын
Czy przez te około 10 godzin oczekiwania na wyrośnięcie ciasta garnek rzymski nie wyschnie ?
@NomartPl 3 жыл бұрын
Wystarczy mu temperatura pokojowa. Można też postawić w piekarniku i włączyć żarówkę - będzie nieco cieplej.
@saldyka.catering 6 жыл бұрын
Witam,jaki zapach powinien mieć zakwas?Pozdrawiam
@NomartPl 6 жыл бұрын
Trudno to opisać - przyjemny, lekko kwaskowy. Jak zapach jest ostry i trochę przypomina rozpuszczalnik to zakwas jest przejrzały.
@mikoajwiniarski5988 Жыл бұрын
Można go odmłodzić dodając trochę zimnej wody i make
@andrzej5531 9 жыл бұрын
Całość ma być 700g, dobrze zrozumiałem że zakwasu jest 200g i reszty 500g? Pozdrawiam Praktyka :)
@NomartPl 9 жыл бұрын
Andrzej Dokładnie takie są proporcje dla tej wielkości pieczywa. :-)
@Patenciarz 5 жыл бұрын
@@NomartPl plus woda ? 400ml
@NomartPl 5 жыл бұрын
@@Patenciarz Z wodą to ostrożnie - nawet jeżeli z przeliczenia proporcji wychodzi jakaś ilość to na początku nie dodajemy jej całe. Oceniamy spójność i kleistość ciasta chlebowego i w razie potrzeby dolewamy.
@elzbietaandrzejewska9051 7 жыл бұрын
Dzień dobry. Uwielbiam Pana filmiki. Jest Pan fantastyczny. Genialny. Potrafi Pan zrobic każda rzecz. To cudowne. Czy mógłby Pan zrobic wegierskie pogacze Takie prawdziwe. Na smalcu ze skwarkami. Węgrzy robią je w paru smakach. Proszę je zrobić. Proszę też o bajgle. I bułki Malgoski. Takie parki jak kiedyś. W latach 70 -tych będąc dzieckiem . Często jadłam chlebek turecki. Był długi jak bułka wrocławska. Ciemny. Z rodzynkami. Teraz to co mozna kupic w niczym nie przypomina tego wypieku. Zbyt dużo bakali i orzechów. A w smaku szczerze powiedziawszy dno. Ten najprostszy był prawdziwy. A jak upiec chleb z ziemniakami ? Czytałem również o chlebie z burakami. Dla Pana to proste. Dla Pana wielbicieli po obejrzeniu filmu , pewnie łatwiejsze. Zachęci też do upieczenia . Pozdrawiam serdecznie. Dziękuję za filmy. Ela
@NomartPl 7 жыл бұрын
Dopisałem do listy :-)
@toyor22 9 жыл бұрын
filmy super, ale męczące jest te buczenie w tle albo kamerka ma awarię.
@NomartPl 9 жыл бұрын
toyor22 Dziękuję za uwagę. Temat już rozpoznany i zlikwidowany. Zakłócenia wprowadzał mikrofon zewnętrzny. Został zakupiony nowy i nowe produkcje już będą pozbawione tej niedogodności.
@tori10tori10 4 жыл бұрын
Cukier do chleba??? Widzę że ten zakwas to na oko....
@adamkucharski3212 9 жыл бұрын
Witam. Jaka jest waga upieczonego chleba?
@NomartPl 9 жыл бұрын
Adam Kucharski W tym wykonaniu - około 1,2 kg - tak wynika z obliczeń, bo nigdy nie ważyłem :-)
@adamkucharski3212 9 жыл бұрын
NOMART Heh. Chleb upieczony i połowy już nie ma. Wyszło 0,96 kg. Dzięki za przepis
@ryszardsudol3762 5 жыл бұрын
U mnie wyszło 1,3 kg chleba. Ale ja robiłam z mąki orkiszowej tylko. Wyszło pycha.
@ilka48 4 жыл бұрын
czy moge tylko dodac maki pszennej do zakwasu ?
@NomartPl 4 жыл бұрын
Zakwas zdecydowanie łatwiej zrobić i utrzymać na mące żytniej, ale i z innej mąki też się da.
@ilka48 4 жыл бұрын
@@NomartPl dziekuje
@bob19641 7 жыл бұрын
mąka ze słoneczkiem jaki to producent
@NomartPl 7 жыл бұрын
Gdańskie Młyny
@muka69miki16 7 жыл бұрын
Czy robił Pan chleb na zakwasie z mąki razowej?
@NomartPl 7 жыл бұрын
Tak, ale filmu takiego jeszcze nie robiłem.
@ryszard2670 4 жыл бұрын
OK
@januszmarek5207 6 жыл бұрын
Witaj Arturze. Czy podany czas pieczenia (jedna godzina) obowiązuje od wstawienia garnka w zimny piekarnik czy od momentu kiedy piekarnik osiągnie 200 stopni ? (oczywiście z garnkiem wewnątrz) :)
@januszmarek5207 6 жыл бұрын
I jeszcze jedno pytanie: w zakwasie jest 200 g mąki żytniej - w jakiej ilości wody jest przygotowany ten zaczyn ? Zakładam, że ok. 200 g, więc jeśli połączymy to z 200 g mąki to uzyskujemy 400 g zaczynu, który łącznie z 500 g mąki daje nam 900 g ciasta (plus ewentualne ziarna, płatki i inne dodatki). Czy dobrze kombinuję ?
@NomartPl 6 жыл бұрын
Podana jest masa sucha. Wody dodajemy do konsystencji bardzo gęstej śmietany. Może być mniej - nie więcej. Czas mierzony od włączenia piekarnika.
@januszmarek5207 6 жыл бұрын
Wielkie dzięki :)
@mateusz21010 5 жыл бұрын
Ile mąki przennej trzeba dac??
@NomartPl 5 жыл бұрын
Całość masy suchej - 70 dkg. Zakwas to około 20, żytnia i pszenna po około 25
@mateusz21010 5 жыл бұрын
@@NomartPl Dziękuję 😉Właśnie biorę się za pieczenie
@lesterm.8706 4 жыл бұрын
To, ze na zakwasie, nie wystarczy do upieczenia dobrego chleba. Nie uzywajcie oleju !!! I... ten chleb jest nie dopieczony ! 15 min przed koncem trzeba zdjac pokrywke ! Chleb nabierze koloru i smaku...
@romananowak3033 9 ай бұрын
Witam, Pan lał zakwas do maszyny na oko a na oko to Pan wie :) Gdzie znajdę przepis ?
@NomartPl 9 ай бұрын
Kiedyś wiele lat temu pewien chlebowy czarodziej na moich oczach mieszał składniki chleba bez wagi, a na koniec w reakcji na moje uwagi o precyzji dolał do chleba resztkę jakiejś zupy z gara. Upłynęło trochę godzin i jadłem ten chleb ze smakiem. Wtedy się przekonałem, że chleb tworzy człowiek, a nie przepis 😁 Ten film jest z przed ośmiu lat i tylko takie informacje się zachowały jakie są w treści filmu.
@arla7387 4 жыл бұрын
Niestety nie wyszedl mi jest zbity o twardej skorce. Przesadzilam i dodalam zytniej maki moze to? To moj 1 chleb na zakwasie
@NomartPl 4 жыл бұрын
Chleb da się zrobić i z samej mąki żytniej, ale faktycznie jest łatwiej gdy w przewadze jest mąka pszenna. Proszę próbować dalej. Najpierw na mąkach lekkich, a później na cięższych.
@arla7387 4 жыл бұрын
@@NomartPl dzięki!
@fredfred3757 7 жыл бұрын
panie Arturze został mi zakwas i tak sobie myślę czy ma pan jakiś wspaniały pomysł na zrobienie z tego pozostałego zakwasu --ŻUREK -- sa przepisy jak zrobić zakwas na żurek ale ja sobie tak mysle ze poco mam robic jak go mam tylko go jakos uleprzyć więc może o jakaś porade POZDRAWIAM
@NomartPl 7 жыл бұрын
Bazą na zakwas żurkowy jest też mąka żytnia, tylko postać to płyn z zawiesiną no i przyprawy, przede wszystkim czosnek i ziele angielskie oraz liść laurowy. Można z zakwasu zastartować. Myślę, że taki film też kiedyś zrobię.
@fredfred3757 7 жыл бұрын
Dziękuję
@lucynatomecka9204 6 жыл бұрын
Witam szykuje sie do upieczenia chlebka ale mam pytanie bo mam garnek rzymki ale bez pokrywy czy tak moze byc czy musi byc pokrywa i czym ew. moge nakryc ?czy czeka mnie zakup nowego z pokrywa?
@NomartPl 6 жыл бұрын
Wtedy garnek będzie działał tak jak dobrej jakości forma skróci to czas pieczenia i da trochę inny efekt.
@lucynatomecka9204 6 жыл бұрын
ok wiec jutro biore sie za zakwas i później za pieczenie :)
@agnieszkaszafran-fedejko7121 8 жыл бұрын
Panie Arturze - jak samemu zrobić zakwas ?
@NomartPl 8 жыл бұрын
+Agnieszka Szafran-Fedejko jest taki film na naszym kanale :-)
@sepren7sepren863 2 ай бұрын
Jaka pojemność jest garnka?
@NomartPl 2 ай бұрын
Garnek rzymski 4 litry
@sepren7sepren863 2 ай бұрын
Jak kupię garnek chętnie wypróbuję Pana przepis.Do tej pory chleb wypiekamy w formie Bakermann.
@nowaziemia350 2 жыл бұрын
👍 👌 👍 👍 👍
@rrumakk 3 жыл бұрын
No trochę lipa wyszła. Nie wyrósł idealnie. Zakalec trochę.
@wojciechruczynski6550 6 жыл бұрын
Jak na żytni to jakiś biały wyszedł. Zbyt dużo mąki pszennej? Powinno chyba być nie więcej niż 30%??
@NomartPl 6 жыл бұрын
Nigdzie nie wspomniałem, że to chleb żytni, tylko że na zakwasie :-)
@arla7387 4 жыл бұрын
Ale blady coś! Ten gar to chyba zly pomysł. Mój rośnie fajnie w dobrej formie zobaczymy
@DonArkadius 4 жыл бұрын
Kanał super 👍 ale to buczenie w tle jest nie do wytrzymania. Pozdrawiam.
@SławomirSylwester1 4 жыл бұрын
Jak widzę taką paskudną brodę to tracę smak...
@cichy00711 4 жыл бұрын
To skończ patrzeć w lustro
@lesterm.8706 4 жыл бұрын
... to nie jest polski chleb...
@alojzykotyrba5228 9 жыл бұрын
NA 5 KG MIĘSA
@matimat568 5 жыл бұрын
Oliwa z oliwek nie nadaje się do żadnej obróbki termicznej.
@lesterm.8706 6 жыл бұрын
Raczej bym nie nasladowal. Pare podstawowych bledow.
@gregepkt 6 жыл бұрын
To wymień je aby inni mogli ich nie popełniać.
Menu Dorotki
Рет қаралды 606 М.
kierunek zdrowie
Рет қаралды 173 М.
Menu Dorotki
Рет қаралды 561 М.
Menu Dorotki
Рет қаралды 468 М.