Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

Вот он, золотой запас России. Ребята, вы лучшие ❤❤❤

Наконец-то подвезли недостающий пазлик в общую картину поиска идеального вкуса кофе. 🔥 Будем теперь со знанием дела варить! ☕ Спасибо за полезность! 🙏

Ваш канал помог мне стать лучшим бариста в сети)

Спасибо за хорошее объяснение, многое уложилось в голове. К звукарю вопросы - шум от петлички приличный)

большое удовольствие вас слушать! спасибо)

Спасибо за объяснения, становится намного понятнее. Хорошая подача! Удачи и пожалуйста не останавливайтесь.

Супер 🎉 Спасибо Настя ❤

Слушать Настю и Николая одно удовольствие!))) да еще и знаний больше становится)) полный газ ребята, вы лучшие!

Супер! Спасибо за такую полезную информацию 🎉

Притяно слушать профессионала, большое спасибо!

Учусь по вашим урокам готовить кофе дома, большое спасибо вам ❤

Очень сложные штуки, простыми языком. Доступно изложено. Благодарю.

Настя , спасибо ! Очень интересно.

Классный ролик, полезный. Спасибо!

Ещё б попробовать вашу чашку))) завтра буду настраивать на работе по видео) спасибо )😊

Какая приятная и грамотная речь! Да и девушка очень симпатичная! Всё по делу и без воды! Спасибо!

Спасибо вам большое, теперь ждём видео по помолу 😂❤

классный стиль и качество сьемки

Давно искал такое видео)

Мои любимые ребята!

❤спасибо за информацию

Отличный ролик, здорово что вы выбрали именно Колумбию богота ( бывшая Дулима) тк я ее тэстил в сентябре, и вот именно эти дескрипторы были во вкусе, крайне не приятная смесь, и что самое не приятное что из года в год она всегда будет разная, тк ягоды с трёх разных ферм

У нас несколько переменных есть, можно к результату одному приди разными путями, можно просто прессовать таблетку по разному. Видос отличный, понятный, спасибо.

Анастасия бесконечно притягательная девушка! Можно слушать, слушать и слушать, при этом расширяя диапазон своих знаний и навыков. Спасибо ВАМ, команда!🤍 Каждый ролик засматриваю до дыр…..

Очень 🙌

Спасибо за интересную информацию! Подскажите, пожалуйста, а помолом нельзя было отрегулировать вкус?

Кайф❤

Хочу быть бариста! Нужно ехать к вам на тренинг

Расскажите на каком давлении в тачке искали данные рецепты и температуру воды тоже подскажите пожалуйста)

Фрагментально искромётная мадам Чашка !!! жги ещё дегустация ёршика!!!

Не могли бы вы как-нибудь рассказать про раскрытие вкуса эспрессо в молоке? Утром прихожу к сбалансированной и сложной чашке, однако иногда, при добавлении молока, пропадает вся его сливочность и сладость, кофе становится либо пустой, либо крайне короткий. Благодарю за внимание.

Блин, топ)))

Так после подбора первоначального помола для базового коэффициента 2 помол больше не изменяется? Т.е. пришли к коэф. 2.3 и все? Потом не нужно менять помол?

Я совсем запутался. Спасибо

Здравствуйте. Температура приготовления кофе,какая самая оптимальная?

Хотелось бы услышать эту тему для турки !!!

Спасибо за видео! Варю кофе дома, и на понимание настройки эспрессо у меня ушел почти год. Никак не мог разобраться, что к чему. У вас тут все лаконично и емко описано. Кайф, еще раз спасибо 🙂

Как понять, на какое время необходимо увеличивать время заваривания с увеличением коэффициента? Либо этот параметр стандартен и увеличивается на 1 секунду с каждой добавленной десятой в коэффициенте ( как было в данном ролике) ?

Здравствуйте , какая музыка на заставке ?

Добрый день! Подскажите пожалуйста. Кофеварка lelit mara x, есть предсмачивание. С какого момента считать время? Открытия крана на пролив или окончания предсмачивания и проявления кофе с группы? А в весах баристы есть функция эспрессо замера. Так там время вообще начинает считаться от первой капли в чашку (изменение веса)...

Здравствуйте! Подскажите, с какого момента начинать отсчёт, с момента первой капли или после нажатия кнопки пролива?

Как всегда отличное видео! Только что-то не так со звуком, очень сильные шумы на фоне(

Как можно настроить это на автоматической кофемашине с кофемолкой? Она сама измельчает кофе, сколько грам хз Могу только пролив воды в мл. изменить и если молоко то сек работы капучинатора.....

Хотел бы услышать ответ от автора.Как влияет на вкус предварительное заваривание (прединфюжин)и как считать время? Время заввривания например 26с А время прединфюжин 5с это 5с+26с или все вместе 26с. Никто ни где не объясняет

Как вы чувствуете разницу во вкусе при разнице пролива в одну секунду? Мэджик какой-то. Даже завидую. Я на сайте заказал самый кислый и самый плотный кофе, так я почти не почувствовал никакой разницы ( Но стоит отметить, что готовлю в v60.

Как же хорошо что я не чувствую тонких ноток асфальта в эспрессо, да и в целом в чистом виде эспрессо не предпочитаю, потому мне не надо будет заморачиваться со всем этим😅

подскажите пожалуйста какие вы весы используете под группу, для измерения веса эспрессо при заваривании?

Тот момент, когда все то же самое делал с этим же зерном года 1.5 назад. пришли к рецепту 41-42гр за 26,27 сек

Спасибо. А как помол подобрали перед подбором коэффициента?

Если используется термин на английском, то желательно призносить его правильно: "брю рэйшио".

Спасибо за видео. Однако странно, что не затронута тема закладки (дозировки молотого кофе). Я понимаю, что видео про коэффициент, но все же, закладка довольно сильно меняет картину даже при сохранении коэффициента, и это тоже очень важный инструмент для бариста.

Как правильно, точка отчета секунд с начала нажатия кнопки пролива на кофемашине или с начала пролива ?

Так чтобы при сохранении времени проливания увеличить соотношение - значит нужно уменьшать помол?

Сколько тут гуру рассказывающих про свой стаж) а в 99 процентах кофеен эспрессо - помои..где все эти гуру? На отдельной планете?))))

У меня вопрос: что делать если автоматическая кофемашина берёт только 9 грамм кофе.? 20мл воды и меньше помол?

Не понимаю,как нало давать нужное количество воды при определенном коэффициенте вмкоыеварке рожковой

Хех... Я не бариста, я гость 😂. Вот сегодня с утра. Гуджия от тасти кофе. Помол подобрал для коэффициента 1:3,5 при 30 сек пролива. С 15 гр помола выходит около 50 гр кофе. Довел горячей водой до 100 гр, не люблю эспрессо, лет 45 пью американо, молочку тоже не люблю. И вот чем вы будете меня поить в своей кофейне? С такими вкусами? 😜 Но в целом очень полезный ролик. Метод вполне рабочий. Собственно как то так настраиваюсь на каждый килограмовый пакет.

Где такую кофейню найти?

Можно мастер-класс от экспертов: Как изменить коэффициент (2, 1.8, 2.2) и при этот остаться в том же времени?

А ведь если помол, граммовка закладки кофе, сам кофе, темперовка, температура воды и давление в машине - константы, то коэффициент выхода и время приготовления практически вступают в прямую пропорцию

Возможно, я пропустил, и такое видео было, но хочется понять, как быть с коэффициентами и временем в гейзерной кофеварке.

А если молотого кофе получается 12 гр, то готового продукта 24 гр, но тогда по секундам не получается, если включать секундомер то такое количество молотого кофе заварить чая за примерно 14-15 секунд! Как тогда быть??? Расскажите подскажите

Добрый день! Спасибо большое, классный гайд 😊😊😊 Вопрос возник. Вот допустим мы подобрали помол, при котором BR 2 получаем за 25 секунд. Поняли, что коэффициент надо увеличивать. При проливе до BR 2,4 время пролива уже вылезло за 30 секунд. Хотя по всем показателям именно 2,4 - то, что нам нужно (типа на 2,0 было мегакисло, на 2,2 кислоты меньше стало..). Что делаем в такой ситуации (когда пролив уходит за 30 секунд?)

Я новичок. Вопрос. Но ведь увеличение время экстракции - это и есть увеличение объема воды, разве нет? Если кофе как у вас кислит, как у вашего сорта, значит можно просто на пару секунд больше воды пропустить? Зависит ли что от помола. Просто хочу разобраться.. если что у меня простая дефолтовая делонги 685

Большая половина вашей аудитории это обычные люди имеющие дома бытовой рожок, либо те кто просто любит кофе) Огромная просьба, делайте иногда видео о том как новичкам улучшить вкус эспрессо используя не профессиональную технику.

Всегда ускользающий нюанс, время отсчитывается от первой капли или от включения машины?

А как считать граммы? Помпа выключилась, еще накапывает несколько грамм. Убирать чашку или суммировать?

5:05 "Если мы не изменим коэффициент, а поднимем только время экстракции" - как это? Что нужно сделать, чтобы из 18 грамм кофе получить 36 грамм напитка за 30, 40 или 50 секунд? Очевидно, уменьшить помол, но ролик то не об этом. Тогда к чему это?

А что если немного увеличить помол, чтоб за те же 25с выходило с коэф 2.3 ~40-41 гр напитка

С практической стороны, для домашнего использования - мне не подходит такой способ поиска баланса. Из 18 - 20 грамм, мне нужно варить 2 чашки, общим объёмом ок. 120 мл., от 20 до 30 сек. Варьировать объём считаю недопустимым действием. Если не продавилось на искомый объём за допустимое время (бывает, не попал в помол) - вполне можно разбавить первые 2 чашки кипятком, вариант "американо"; результат будет мало отличатся от искомого. Обычно утром пьём по 3 чашки - вторая как-правило выходит уже идеальной. Постепенно заполнил табличку по сортам, с номерами тонкости помола и весом порции смолотого кофе - от 18 до 20 грамм. Хотя, ещё сильно влияет свежесть обжарки (1, 2 или 3 недели - больше у нас не бывает), влажность воздуха и другие факторы, так-что совсем без проб, конечно, не обойтись. Менять свой алгоритм не собираюсь - полностью устраивает; жена тоже прекратила пить кофе вне дома - говорит, невкусно делают 😁

Тяжело дается. На настройку помола уходит таблеток 10 И то нашел только более менее питкий эспрессо при brew 3,77😵‍💫

А если у меня за 25 секунд из 18 грамм кофе получается 70 грамм напитка - это переэкстракт? Знаю, что надо уменьшить помол, и всё-таки! Просто если ориентироваться только на коэффициент, а время считать производным, то мне надо (условно) на 13 секунде остановить пролив, получить 18на36 и вылить эту кислую соль, так?

Я только вчера,купил первую кофеварку.И к ней,уже заказал кучу всех прибамбасов.Самое интересное,что я еще не запускал эту кофеварку ниразу.

Блин хотелось бы уточнения по поводу того что можно сохранить коэфицент, но уменьшить обьем кофе в холдере, чем увеличить экстрагивность, потому что вероятны места недоэкстракта. Так же хотелось бы проговаривать вашу температуру воды, вид портафильтра, в идеале еще и жесткость))

Было сказано в начале, что время экстракции меняться не будет. А по итогу менялось. Ну как же так то?..😢

Скажите пожалуйста, а как вы вот так сразу попали в пролив 36 гр за 26 секунд? Проблема эспрессо в том, что кофе может себе позволить вылить 4-5 чашек для подбора помола и потратить на это время. А вот я на своей машине не могу, т.к. пачки по 200 гр от сибаристики, а у Бравоса вообще 180 и я практически всю пачку убью на подбор. Плюс имеет значение потерянное время, а утром его перед работой не так много. Так вы предлагаете плясать от базы, может быть стоит подобрать вкус вместе с подбором помола, быстрее будет? В общем я обычно пьют с сахаром то, что вышло и корректирую помол для следующего дня.

Обобщу идею ролика для новичков. Если вам повезло с настройками помола, качеством формовки таблетки и прочими тонкостями, то можно подстроить вкус кофе меняя время пролива от 23 до 30 секунд. Для полного счастья нужно считать на калькуляторе получающееся при этом соотношение воды и кофе, замечая какой множитель вам вкуснее. Превосходно!

Простите за занудство, но всё же. У нас есть 3 параметра: вес заварки, количество воды, время заваривания. Когда мы говорим про соотношение заварка/вода, логично предположить, что время мы не меняем. В ролике же как раз наоборот, мы изменяем время, и при этом у нас, как следствие, меняется количество воды. Тогда это получается не brew ratio, а время заварки. Это ужасно путает, а хочется всё разложить по полочкам. Кажется логичным, что для изучения соотношения заварка/вода нам нужно для начала зафиксировать время варки. И тогда нам нужно либо менять поток (т.е. количество в единицу времени) воды, либо количество заварки. Менять поток кофеварка при прочих равных не позволяет. Остаётся играться количеством заварки. Объясните, пожалуйста.

А почему помол нельзя увеличить и с коэффициентом 2.4 не войти в 25 сек? В начале речь шла о том что нет смысла увеличивать время экстракции а стоит увеличить коэффициент, по сути здесь увеличили коэффициент-увеличив время экстракции? Получается имея как константу помол и темперовку, я могу менять вкус эспрессо меняя время в пределах 30 сек? Проще говоря мне как новичку в бытовом кофеварение самое простое подогнать помол под коэффициент 2 и 25 сек, а потом экспериментировать просто увеличивая или уменьшая время пролива, правильно я понимаю?

Добрый день! Никак не могу найти ответ на вопрос... У меня на арендованной машине, после остановки пролива, кофе продолжает капать какое-то время. Допустим, если коэфициент 2, при 18 граммах кофе и на выходе должно быть 36, когда останавливать пролив? Если я нажму кнопку, как только на весах будет 36 грамм, то в итоге в чашку накапает ещё несколько грамм. Чтобы получить 36 грамм в чашке, я останавливаю пролив, когда на весах где-то 32. Правильно ли я делаю? Это на всех машинах так или просто у меня такая, старая и убитая? Разъясните пожалуйста, нигде нет такой инфы, пересмотрел уже весь ваш канал и кучу других роликов, но ответа не нашел... Как и когда правильно останавливать пролив?

А вы во время изменения коэффициента меняли помол или на одном помоле все происходило?

А разве помол не влияет?

Я первый

колумбийское всегда кислое дешевое зерно, как ни заваривай ))

Вообще, все это сильно напоминает сказку про голого короля. Если 42мл кофе - это кошмар, а вот 40мл - вкус удивительный. Я уж не говорю про всякие там вкусы яблок, ягод и т.п. у кофе. Вы вот это серьезно? Вы чувствуете вкус яблок? У кофе? Когда я смотрю на такие вот описания у продавцов кофе, я вспомнил старика Толкиена: "Им то, конечно, виднее, когда другим ничего не видно". P.S. Да, забыл добавить что в целом каналу респект, есть что подчерпнуть!)

Как ловить разницу между 2.4 и 2.3? Это ж меньше чайной ложки, доля секунды

Почему всегда все объясняют на двойном эспрессо? А для одинарного какие пропорции?

Закинте музыку на фоне, а то просто шипение немного напрягает

Почему все время говорят "чашка", когда речь идет про кофе, эспрессо, напиток, вкус?

При втором заваривании не 27 сек. а 29 было..Что логично. 27 сек. не могло получиться

То есть экстракцию за 24 с мало кто отличит от экстракции за 28 с? Оууукееей 😊

Не пойму, как увеличить брю рэтио, не увеличивая время заваривания и не переэкстиагируя кофе? Увеличивая количество воды, увеличивается и время экстракции! Соответственно, чем больше брю рэтио, тем дольше время экстракции! 🤷‍♂️ Увеличить брю рэтио, не изменяя время экстракции, можно, либо снизив плотность таблетки кофе, либо увеличив давление пролива рожка... Физика же!

Теперь нужен ролик как сделать то же самое, но с обычной домашней кофемашиной. Думаю у 95 процентов любителей кофе, дома обычная техника, у которой нет возможности поменять давление

Ну да, конечно, всё отлично, а потом какой-нибудь дядя Вася зальёт вам в бак Baikal с жёсткостью 50, крутанёт помол на 50 микрон, и что тогда делать будете? Правильно, лунго пить! Всем лунго и хорошего дня!

Автор уверен, что экстракция это химический процесс?

Вы совсем не упоминает про помол, а вот с ним то и есть настоящий геморрой, вы пока только коэффициент 2 получите у вас пачка кофе кончится. Да и оборудование не сравнять с бытовым. Поэтому, лично у меня, с ручной кофемолкой kingrinder k2 и Gaggia classic приготовление по стандартному коэффициенту 2 уходит до 5 попыток. А ВКУСНОГО эспрессо я пока что не получил. Уже косо посматриваю на tasty: а вы там с надписями про дискрипторы точно не врете?

Чем обычно занимаются люди, отрицающие существование 3в1:

Научиться бы сначала помол правильно подбирать под зерно 😅

Нах он нужен такой кофе, если только на одном коэффициенте можно пить