Cześć, dziś robię wędzone udka z kurczaka.
4 ćwiartki z kurczaka (ok 1kg) pekluje w 100g soli i 1l wody. Czas 24h
Do zalewy peklującej dodaj ulubione zioła. Ja dałem czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
Po 24h opłukaj i parzymy. Parzymy w 80 stopniach przez 20 minut. Na kilogram mięsa przygotuj 2-3 litry wody oraz na tyle duży garnek żeby móc swobodnie mieszać mięso.
Po tym czasie kurczaka wieszamy żeby ociekał. Najlepiej na noc.
Rano suszymy go w wędzarni przez ok 1h i 40 stopni.
No i w końcu wędzenie. Ok 3 godziny i 65 stopni.
Na koniec dajmu mu stężeć i gotowe. Smacznego :)