起家雞復刻版｜完美比例炸粉祕密配方醬汁

起家雞復刻版｜完美比例炸粉祕密配方醬汁｜最後有彩蛋

Рет қаралды 140,336

3 жыл бұрын

【雞肉醃料】
800g 雞棒腿切塊（兩包）
1茶匙粗鹽（or 1/2茶匙細食鹽）、1/4茶匙細黑胡椒、1/4茶匙糖、1/4茶匙味精MSG、1/4 茶匙大蒜粉
1/4杯玉米粉、1/2茶匙泡打粉
【炸雞粉】
1/2杯中筋麵粉、1/2杯玉米粉、1/2茶匙泡打粉、1茶匙粗鹽、1/2茶匙糖、1/4茶匙細黑胡椒、1/4茶匙匈牙利紅椒粉、1/8茶匙細辣椒粉、1/8茶匙薑黃粉、1/4茶匙大蒜粉、1/8茶匙荳蔻粉
【洋釀醬】
100g 寡糖、100g 蜂蜜（or 200g 玉米澱粉糖漿）、45g 韓式辣醬、65g 蒜末、75g 番茄醬、2湯匙深色醬油、3湯匙辣椒粉、50g 二號黃糖
==========================================================================
開字幕開字幕
〖煎牛排該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖脆皮燒肉上集實驗篇 4種處理豬皮作法〗 • 脆皮燒肉上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖脆皮燒肉下集實作篇皮酥肉嫩的秘訣〗 • 脆皮燒肉下集《實作篇》｜簡單詳細皮酥肉嫩...
〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測〗 • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測...
【橙汁鴨胸】沒有高湯及干邑橙酒不叫經典 • 【橙汁鴨胸】沒有高湯及干邑橙酒不叫經典
〖勞瑞斯複刻版爐烤牛肋眼完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼完美複製
〖Peter Luger 複刻版招牌紅屋牛排最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排那裏來？全利用筋膜做粥脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片歡迎訂閱分享留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/unclealexjeremy
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ

Пікірлер: 211

@mahjonelo 3 жыл бұрын

影片節奏很好，內容更棒！還有每一集看了都好餓啊啊啊

@ridefish_0719 3 жыл бұрын

真的是最優質ㄉ料理頻道！

@marstsai8938 3 жыл бұрын

很喜歡你們的影片，看得出來很細心很認真，也感謝大叔不藏私

@rony9231 3 жыл бұрын

大叔這一集已經是開店級了，實在太多材料，厲害👍👍👍👍👍👍

@user-mi9zf6hs2u 3 жыл бұрын

每部都超用心的，支持大叔

@fionahuang218 3 жыл бұрын

大叔版的就是色香味具全，那個垂涎欲滴的醬汁，無敵啊

@sroadcontrol 3 жыл бұрын

大叔好強，看到都流口水了

@jehman1573 3 жыл бұрын

這集的節奏好棒

@shuchenlin4022 3 жыл бұрын

超認真的看你們吃就好吃！都牤我們研究好了配方謝謝啦！給你們加油！！！

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝💪

@nealkuo8811 3 жыл бұрын

太強了!!! 感謝大叔分享

@kwokmay7652 2 жыл бұрын

哇！教得好仔細，好想趕快試試看做

@judo19981008 3 жыл бұрын

大叔真的很強！

@lwwoqq5713 3 жыл бұрын

感覺好好吃

@yeahyeahyeahsj7992 2 жыл бұрын

好適合過年沒事自己在家弄😋

@IamHongLow 3 жыл бұрын

喜歡韓式炸雞!! 影片好讚!!

@lovecactus924 3 жыл бұрын

超喜歡大叔的認真態度！超喜歡你們的「每一部」作品！即使某些片的點閱率你們不滿意，但很多也是我想要的知識！相信只要認真看你們影片學習的大家都有機會成為有水準的廚師！有你們真好！滿滿的感謝！

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝你的支持，大叔感動啊🥲

@paulsun439 3 жыл бұрын

支持用心做節目的你們

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝你的鼓勵

@saluchao 3 жыл бұрын

看起來也太好吃了吧！

@chenhwachen9764 2 жыл бұрын

很少看到如此仔細！讚

@user-rm1dq7fl8j 3 жыл бұрын

謝謝分享，我老婆照你的步驟很好操作👍👍👍

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

有口福👏👏

@zhangleo9192 3 жыл бұрын

点赞收藏了，感谢分享，很用心

@andychen4416 3 жыл бұрын

正好想吃炸鸡，知我心必是徐大叔😊

@nidomi4308 3 жыл бұрын

其實我也喜歡加味素大叔真的太厲害！！謝謝你們對食物的龜毛讓我們學到好多。

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝🙏你

@user-ot7gm8lo2v 3 жыл бұрын

超帥的大叔!!! 尖叫! 食譜記下來周末來做~

@hankchangbest 3 жыл бұрын

看了好餓

@peipei3780 3 жыл бұрын

這篇太強大了！ (躍躍欲試)

@user-wm3rh9fx3d 2 жыл бұрын

這是我看過最仔細最實用的料理教學，而且還是用有點科學實驗的方式，重點是講解很精采不會沉悶，不知不覺就上完一課，馬上訂閱。

@alexjeremy0830 2 жыл бұрын

謝謝你

@Freebeat_Jerry 3 жыл бұрын

這個厲害了！

@titiyu9356 2 жыл бұрын

這個超棒的

@user-fc1sv3cq1h 3 жыл бұрын

超級讚

@user-pv8qx8vm6d 3 жыл бұрын

糯米的食评真的太给影片加分了，准确，幽默半撒娇，让人欲罢不能。😁

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

😅😅 你的評論真讓人印象深刻～

@danny650512 2 жыл бұрын

看起來超好吃.大叔的影片都是手把手的教.只要照著做很難失敗阿

@mertyang 3 жыл бұрын

大叔太強了

@ericwu787 3 жыл бұрын

先留再看現在想吃只能靠自己做了謝謝食譜！

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝🙏

@kingjack9838 2 жыл бұрын

感謝分享

@maple8576 3 жыл бұрын

这好吃的满嘴流油

@MonsieurSchue 3 жыл бұрын

還好一面吃飯一面看影片. 不然會好餓 😂

@user-le6te5tc2j 3 жыл бұрын

好好吃....^^ 棒棒

@douglashuang9756 3 жыл бұрын

光沾粉醃製隔夜，還有外層麵衣的酒加持，就覺得一定比起家雞的好吃。畢竟慢工出細活~

@yutom7766 3 жыл бұрын

哇塞！好厲害！看起來真的跟起家雞好像哈哈

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

😀😀

@tzuyang555 3 жыл бұрын

懶惰的同學可以做洋釀醬另外叫一桶胖老爹，其實就很無敵了！

@diploxki 3 жыл бұрын

欸這個好!!!

@wushuffle4292 3 жыл бұрын

笑死

@Alex1537at 3 жыл бұрын

其實有洋釀醬的醬料包

@larrychang8113 3 жыл бұрын

記得叫胖老爹不要加胡椒粉

@Chill-yp8zm 3 жыл бұрын

感謝靈感支援！今天實作根本💯 等胖老爹的20分鐘拿來調洋釀醬綽綽有餘，炸雞拿進門拌一拌馬上開吃，比起家雞便宜超過一半而且皮更脆😋

@tingmaomao 3 жыл бұрын

超感動的炸雞，Alex太棒了，改天我用無骨里脊肉來試試

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝😄

@jks4104 3 жыл бұрын

大葛格的每隻影片料理工序都好用心

@015223015223 2 жыл бұрын

大叔吃的整口，看的超可口的

@2268100 3 жыл бұрын

半夜看到實在是太折磨肚子了😂

@harvardlee2258 3 жыл бұрын

大叔的那个炸鸡的颜色更韩国炸鸡，看起来就很有食欲！

@yeahr90 3 жыл бұрын

躍躍欲試！！

@Cena-cm7vw 3 жыл бұрын

自己作真的蠻簡單的很難失敗

@yrider716 3 жыл бұрын

我做西餐的厨师。你很用心加油。被圈粉了

@dereklee974 3 жыл бұрын

大叔就是強! 晚上看大叔的影片真的是折磨

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

😅😅

@abrahammontero2655 3 жыл бұрын

Que hermosura Dios te bendiga alex

@user-vg7zj1xl8m 2 жыл бұрын

喜欢你们

@alexjeremy0830 2 жыл бұрын

謝謝

@chihweihua 3 жыл бұрын

I am gonna try it tonight!

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

Sounds Good 👍

@user-pk9qh3ev1g 3 жыл бұрын

牛羊豬鴨雞接下來魚鵝好料上桌啦!

@sam-pk1dw 3 жыл бұрын

吃到滿嘴油的部分我要按讚😂

@BGOOBG 3 жыл бұрын

愛吃肉的傢伙們一定要訂閱！除了肉品，還會介紹調味、時間、鍋具...等等...等等！愛下廚、美食的你們，大叔們不會讓你失望的！

@jyhsieh7780 3 жыл бұрын

大叔開店賣韓式炸雞一定被買爆!

@nightlistening6885 Жыл бұрын

很高兴看到大叔关于这期炸鸡的视频，看到大叔炸鸡粉中有用豆蔻粉，我从网络上看到豆蔻分为好多种，不知道大叔视频中的豆蔻粉属于哪一种？

@user-cs5lk3hp5c 2 жыл бұрын

想看美式的香料炸雞

@ivychou620 3 жыл бұрын

求大叔，想知道韓式炸雞能不能用氣炸或烤箱做出一樣的酥脆？

@rogerhuang2542 3 жыл бұрын

讚讚謝謝分享～洋釀醬可以做起來冷藏嗎？

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

當然可以喔

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

大叔版的炸雞，炸完一個小時左右，吃起來到底如何呢？影片最後有彩蛋喔

@goro_drum7764 3 жыл бұрын

好想不顧家裡的油煙試試了XD 這頻道絕對是YT清流是說一個小時以後還是脆的比較起來是否有一點不公平畢竟外賣的炸雞是經過包裝(會有吸收炸雞水蒸氣的嫌疑) 在家裡如果沒有密閉相對沒有吸收的可能XD

@user-if8sp9wp7b 3 жыл бұрын

어저씨.요리잘해요👍

@kevinchen770 3 жыл бұрын

其實如果將炸好的雞，用紙盒悶一下1小時會更公平，放在空氣中回潮的程度，應該不及悶住的那麼多

@edwardi41 3 жыл бұрын

是怎麼吃到臉上的好可愛😂

@MadSean0001 3 жыл бұрын

請問我想做啤酒麵糊想讓麵糊更酥脆輕盈該放蘇打粉還是泡打粉

@user-yo5ke9td9c 3 жыл бұрын

炸雞粉裡的中筋面粉和用低筋面粉會差在哪呢

@willisliao4091 3 жыл бұрын

請問原中筋麵粉改成低筋和高筋麵粉有何區別?謝謝

@1592000wakeup 3 жыл бұрын

想看大叔料理好吃雞胸肉應該會是很多健身愛好者的福音XDDD

@user-hs5hg7ib3t 3 жыл бұрын

被帥大叔秒圈粉了！很喜歡大叔和朋友一起品嚐餐點後的評論❤️期待新影片🥂

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

謝謝你 😀

@user-hs5hg7ib3t 3 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 很喜歡Jeremy的食後感謝❤️希望可以多說些心得和給予料理建議👍

@daniellee60334 3 жыл бұрын

只有我覺得大叔吃到臉上很可愛嗎❤️❤️

@dorialin2991 3 жыл бұрын

大叔之前是不是有试过生酮要不要研发一版低碳水版的呀？哈哈哈

@sjfn9548 3 жыл бұрын

第一次知道韩式炸鸡要用这么多糖，怪不得那么好吃

@terrykong7061 3 жыл бұрын

可以用什么代替vodka?

@fanlin4233 3 жыл бұрын

留一半的回鍋油明天混新油炸更好吃還挺傷身的

@1212jerry 3 жыл бұрын

想請問一下，加寡糖的作意是什麼？

@user-bg3mn3nc4w 2 жыл бұрын

請問如果乾醃10斤肉的話鹽的比例是60G嗎?????

@oosyare 3 жыл бұрын

看起來好誘人喔！請問大叔如果家裡人不多，想炸一盒400公克的雞就好，那是所有材料都減半就可以嗎？

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

是的

@user-nf4nr7ep8p 3 жыл бұрын

請問大叔的烤盤烤網哪裡買的？

@user-wb9kw3gi5q 2 жыл бұрын

辣味頂級怎麼做呀叔

@celiachin7416 2 жыл бұрын

今天按照步骤做出来，真的非常好吃！没有伏特加，直接用金门高粱代替，也是脆靠靠靠的，谢谢大叔的分享！想请问一下，多余的粉浆大概可以冷藏几天呢？谢谢

@alexjeremy0830 2 жыл бұрын

因為裏面有蛋，所以不能放太久，最好一天內用掉

@Cielo12371 7 ай бұрын

你好，麻烦问下二分之一杯面粉是多少克？

@ken197345 3 жыл бұрын

成本就比起家雞還高，單然會比較好吃阿

@sunny423423 2 жыл бұрын

請問大叔有沒有比較過先用液體腌過後再沾乾粉炸比較好，還是沾乾粉後用炸漿炸比較好？

@alexjeremy0830 2 жыл бұрын

可以參考一下另一支影片 kzfaq.info/get/bejne/aaeUm7iB2pjeo4U.html

@mandy7476 Жыл бұрын

請問影片中的1湯匙大約是多大的湯匙呢？

@soulmet331 3 жыл бұрын

大叔吃到臉上了😂

@user-vm7cp5pm4f 3 жыл бұрын

味精被汙名化已久XD 如果是天然的其實適當加還好啦、除非有過敏

@travischen6071 3 жыл бұрын

玉米粉加泡打粉加伏特加！！！筆記了！

@sauleung3912 3 жыл бұрын

請問什麼是寡糖？

@wujason1584 3 жыл бұрын

建議之後全部用克數cc 當作配比單位有些家庭非專業廚師不見得買的到與你一樣的容器~ 用克單位會比較清楚 !

@Cena-cm7vw 3 жыл бұрын

上網都查的到

@sunnychang9126 2 жыл бұрын

1/2杯是幾克

@yitingliao8004 3 жыл бұрын

想知道同樣做法，如果使用氣炸鍋可行嗎?

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

大叔沒有試過。但只要氣炸鍋的溫度高，可以試試看。

@user-xw5qf7lg1g 3 жыл бұрын

请问寡糖是什么？

@GGBigBig 3 жыл бұрын

簽！

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

👌

@agapei1 3 жыл бұрын

影片的配方比例與上方留言的比例不一樣，1/4茶匙細辣椒粉、1/4茶匙薑黃粉，而影片中是1/8茶匙是要以哪一個為主呢？

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

是 1/8 才對，謝謝提醒，說明處已更改：）

@ruizhaoliu7734 Жыл бұрын

传统中式厨师，会要求最后用200°以上的高温油炸10-15秒，理由是会更脆，排油。想听听大叔的解释，这个科学吗？有必要吗？

@andytrt 10 ай бұрын

俗稱逼油，更高溫會把多餘的油逼出來，口感脆度會提高但炸物顏色也會變深所以速度要快...

@momokolo1353 3 жыл бұрын

太棒了👏，不過很想問若不加泡打粉是否影響脆度，之前自己試做就是脆度差一點，沒加伏特加跟泡打粉，還有拌醬的方式不同，這道菜看了就好想馬上做來啃，再配杯汽泡水！

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

泡打粉主要是增加蓬鬆，一下鍋就會冒小氣泡，但脆度來自蓬鬆後液體蒸發，硬硬的結構中間空洞，咬下去就會有酥脆的口感。越蓬鬆越乾，就更酥脆

@momokolo1353 3 жыл бұрын

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 看來不加不行的fu

@momokolo1353 3 жыл бұрын

洋釀的配方太讚了👍

@azuki225610 3 жыл бұрын

片頭大叔說最近胖了都是吃這炸雞，大叔該不會為了做這集又跟煎干貝一樣，吃了30幾盤XDDDDD。我想拿這炸粉來炸西班牙炸花枝，炸完拿去IG給大叔看

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

好喔👌

@chris640 3 жыл бұрын

想請問VODKA如果換成WHISKY會有一樣效果嗎?

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

用Vodka 主要是酒精濃度高，比較沒有什麼味道。如果選烈酒，不要選味道太濃烈的口感會比好。

@chris640 3 жыл бұрын

了解了謝謝回答

@user-in5gp6xy6c 9 ай бұрын

葵花籽油叫sun flowers oil Canola oil 是菜籽油我想你是口誤了吧～

@viviankok6142 3 жыл бұрын

可以用鸡翅吗?

@alexjeremy0830 3 жыл бұрын

當然可以