Roggenmischbrot im Gusseisentopf 60/40

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Milans Backwelt von traditionell bis modern

4 жыл бұрын

Das Rezept findet Ihr auf meiner Homepage:
milans-backwelt.de/
Hier findet ihr:
Gusseisentopf von Tecor* : amzn.to/3dFsFu3
Gusseisentopf von Tecor mit Thermometer*: amzn.to/3rYTRr7
Knetmaschine* : amzn.to/3b0nmBu
Gärkorb*: amzn.to/3uHWUnd
Backrahmen*: amzn.to/3q1DDdE
Urdinkelmehl*: amzn.to/3q7bIJb
Emmer Vollkornmehl*: amzn.to/3fU8jOq
Backform*: amzn.to/3q5oBDr
Bäckermesser*: amzn.to/3uDLnpH
Laugenperlen*: amzn.to/3Tgp19h
Dauerbackfolie*: amzn.to/2O80OWa
Mit was ich Filme
Kamera*: amzn.to/3mnWaR9
Objektiv*: amzn.to/3cNR0dX
Videobearbeitung*: amzn.to/31MLFNA
Externe Festplatte*: amzn.to/31QiSI0
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Über diesen Kanal
Ich bin Milan und habe zwanzig Jahre Erfahrung als Bäcker gesammelt. Mit diesem Kanal, möchte ich euch zeigen, wie einfach Backen ist. Egal ob Brot backen oder Torten dekorieren, alles wird mal dran kommen.
Ihr findet mich auch noch auf Instagram:
/ milansbackwelt
#Milansbackwelt #Roggenmischbrot #Gusseisentopf

Пікірлер: 50

@exnerexner9705 6 ай бұрын

Mein Sauerteig ist , dank deiner sehr guten Erklärung mit sehr gut gelungen. Dankeschön 😊

@KHGe18 3 ай бұрын

Super Milan !

@sonnenschein2233 4 жыл бұрын

Sehr gut erklärt mit der Sauerteiggeschichte am Anfang. Danke dafür! Auf das Video mit dem Altbrot freu ich mich schon sehr! Liebe Grüße aus Österreich 🇦🇹

@milansbackweltvontradition4760 4 жыл бұрын

Vielen Dank, mal schauen was am Wochenende rauskommt.

@monael-sohsah3609 3 жыл бұрын

Habe dich kürzlich entdeckt und bin begeistert von deinen Erklärungen und Produkten. Und sooo viele wertvolle Tipps, die entscheidend für's Gelingen sind. Danke auch für deinen Tipp mit dem speziellen Gusseisentopf, der einen Deckel ohne Griff hat....einfach perfekt. Der Tipp hatte mich gerade noch vor einem Fehlkauf bewahrt. Habe deinen Kanal aboniert und freue mich, mehr von dir zu sehen und zu hören.

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Mona, vielen Dank für deinen Netten Kommentar. Ich hoffe du findest was leckeres bei meinen Rezepten. Viel Spaß beim Nachbacken

@ingeborgfey2219 Жыл бұрын

ein sehr Leckers Brot Ich lege mir in den Gärkorb immer Backpapier rein dann kann ich es mit dem Papier in den Topf einlegen und das geht super.

@konraduth5430 2 ай бұрын

Ich nehme Roggenmehl, Wasser, einen TL guten Imkerhonig aus der Region. In diesem Honig sind gute Hefen enthalten. Gelingt bisher immer.

@user-fh2ui6jx1j 4 ай бұрын

Das Brot ist sehr gut geworden.. ich habe 1150 Roggen und 1050 Weizenehl genommen und Trockenhefe. Vielleicht hätte ich dafür mehr Hefe und Sauerteig nehmen sollen, damit es noch höher auf geht?... Gewürzt habe ich mit einen halben Teelöffel gem. Kümmel und Kreuzkümmel.. es duftet herrlich.. Vielen Dank für das Rezet und die tolle Anleitung

@milansbackweltvontradition4760 4 ай бұрын

Wie viel Trockenhefe hast du genommen und wie viel Sauerteig?

@se6638 2 жыл бұрын

Ich lege immer den Schluß nach unten ins Gärkörbchen. Gelingt gut.

@annareisser2772 3 жыл бұрын

Hallo Milan - ich habe das Brot vorgestern ausprobiert und es hat auf Anhieb geklappt. Der Sauerteig ist schneller aufgegangen als erwartet und ich musste, um den Sauerteig nicht wegschmeissen zu müssen, um Mitternacht Brot backen :-D Es ist trotzdem ein tolles Brot geworden !

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Anna, das ist eine normale Tageszeit zum Backen 😂😅. Freut mich das es so gut geklappt hat

@marionhauze3198 3 жыл бұрын

👍🏼👏🏼

@hilmarsknopper Жыл бұрын

Heute habe ich das Brot nachgebacken und es ist echt klasse geworden. Habe noch ein Saatenquellstück und Brotgewürz zugefügt. Das Brot habe ich vorsichtig in die Hand gestürzt und dann in ein Backpapier "gelegt", mit dem ich es vorsichtig in den Topf legen konnte, so ist es mir nicht zusammengesackt. Bin schon auf den Anschnitt gespannt.

@milansbackweltvontradition4760 Жыл бұрын

Und wie war der Anschnitt Hilmars?

@hilmarsknopper Жыл бұрын

Echt gelungen das Brot, knackige Kruste und ganz feinporige Krume, sehr lecker geworden. Tolles Rezept!

@bibi7087 3 жыл бұрын

Hallo Milan, tolles Video! Kann man das Weizenmehl Typ 405 problemlos durch Typ 550 ersetzen?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Bianca, ja das kannst du 1:1 tauschen

@arneroder4639 2 жыл бұрын

Tach Gruß aus Leipzig. Als Info Hefe muss nicht sein, da im normal Sauerteig Hefebaktieren schon entwickelt haben. Weg Restbrot kann man gerieben in den Sauerteig geben bringt mehr Geschmack (ist würziger) und als Tipp frisch dein sauer einmal weich und fester an, innerhalb von 24stunden bis zur verwendung.

@milansbackweltvontradition4760 2 жыл бұрын

Hefe muss sein? Wo genau habe ich sowas behauptet?

@maciejfey6734 Жыл бұрын

Hallo Milan. Wirklich super erklärt. Für einen Anfänger wie mich endlich verständlich. Danke dafür. Eine Frage habe ich. Wo wird der angemachte Sauerteig für 12 bis 18 Std. Gelagert? Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank? Verschlossen also Deckel zu oder leicht geöffnet?. Vorab vielen Dank für die Antwort

@milansbackweltvontradition4760 Жыл бұрын

Hallo Maciej, der Sauerteig wird bei Raumtemperatur gelagert. Ich habe ihn in einer Schüssel die ich mit einem Teller abdecke. Abdecken solltest du ihn schon, weil sonst die obere Schicht zu sehr austrocknet. Viel Erfolg beim Ausprobieren.

@sabinefischer2244 3 жыл бұрын

Hallo Milan, kann ich das Rezept auch einfach 1:1 mit Vollkornmehl machen oder brauche ich dann evtl. mehr Wasser? - Danke für die anschaulichen Videos und Rezepte! Liebe Grüße!

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Sabine, wenn du "normales" Mehl durch Vollkorn ersetzen willst, musst du immer etwas mehr Wasser nehmen. Vielen Dank. Viel Erfolg beim Nachbacken

@sabinefischer2244 3 жыл бұрын

@@milansbackweltvontradition4760 Danke!

@sabinefischer2244 3 жыл бұрын

Ich glaube, ich versuch's erst mal "normal" ...@@milansbackweltvontradition4760

@magdalenekurth7546 2 жыл бұрын

Ich habe viele Brote schon nach gebacken. Alle sind sehr gut geworden. Was aber meiner Freundin aufgefallen ist, das Ihre Fingernägel nicht Sauber sind.

@milansbackweltvontradition4760 2 жыл бұрын

Vielen Dank Magdalene. Auch einen Dank an die Feststellung Ihrer Freundin.

@frankh7514 4 жыл бұрын

Das Brot sieht ja aus wie aus dem Bilderbuch. Eigentlich wollte ich mir wieder neuen Sauerteig ansetzen, da ich ewig nicht zum Brot backen gekommen bin und mein Anstellgut vernachlässigt habe bis ich mich davon trennen musste 😢 Nun werde ich aber warten bis Dein Video zur Brotverwertung kommt. Ich hatte mir vor geraumer Zeit nämlich auch Sauerteig getrocknet und nun harrt es im Weckglas aus um wieder erweckt zu werden. Nur wie und in welchem Verhältnis blieb mir bisher verborgen. Nun hoffe ich dass in Deinem Video die Erklärung dazu kommt. Ich hatte damals den Sauerteig dünn auf Backpapier gestrichen und an der Luft so 3 - 4 Tage trocknen lassen. Das man das auch ohne Schaden viel bequemer im Ofen trocknen kann, wusste ich nicht. Also ich bin gespannt auf das nächste Video. Grüße Frank!

@milansbackweltvontradition4760 4 жыл бұрын

Hallo Frank, ich werde mir Mühe geben. Eigentlich ist es halb so wild. Ich überlege nur gerade welches Mehl ich nehmen soll. Ich glaube, ich habe mit Dinkel schon länger nichts gemacht 🤣🤣

@highlow8875 3 жыл бұрын

Hallo Milan, wenn ich die Hefe weglasse - was muss ich beachten. Vielen Dank.

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo High Low, eigentlich nicht viel. Lass die Hefe weg und verlängere die Gärzeit.

@danielatrevisan7825 2 жыл бұрын

Buongiorno,si può avere traduzione in italiano ? Grazie Daniela

@B-S-K 3 жыл бұрын

Ich verwende ausschließlich Vollkornmehle (Weizen & Roggen gemischt), weil ich die für wesentlich gesünder halte, und verwende keine Hefe sondern Sauerteig. Hydration 70% ... ist das zu feucht? Meine Teige sind immer ein schleimiger klebriger Brei, der nicht elastisch oder formbar ist. Dehnen und Falten ist kaum möglich, der Fenstertest funktioniert fast nie. Was kann ich tun?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Björn, das ist eindeutig zu feucht. Schreib mir mal ein Rezept von dir. Dann kann ich dir vielleicht mehr dazu sagen. Ich brauche noch das Rezept von der letzten Stufe vom Sauerteig um zu sehen wie weich der ist.

@B-S-K 3 жыл бұрын

@@milansbackweltvontradition4760 Sauerteig: 240gr Mehl (80g Roggenvollkorn, 80g Weizenvollkorn, 80g Weizenweißmehl), 240ml Wasser, 24g Anstellgut. Über Nacht gegangen, 12h, Sauerteig = super! Hauptteig: 560g Mehl (240g Weizenweißmehl, 160g Roggenvollkorn, 160g Weizenvollkorn), 320ml Wasser, 16g Salz (2% der Gesamtmehlmenge!) ... Allerdings hatte ich noch ein Quellstück mit Sesam, Koriander, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Chia, und Mohn erstellt mit 100ml Wasser, das war vielleicht zu viel Wasser. Evtl. hab ich zu lange geknetet (10min). Aber was ist sonst falsch? oder ungünstig?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

@@B-S-K Ich habe noch nie einen Sauerteig mit drei verschiedenen Mehlen gesehen 🤣🤣. Ich weiß jetzt auch nicht was da der Vorteil ist. Warum machst du das so? Ich würde vielleicht beim nächsten mal beim Sauerteig 200 ml Wasser nehmen. So wird der etwas fester. Deiner muss ja sehr flüssig sein. Beim Brot würde ich 250-270 ml Wasser nehmen, damit der auch etwas fester wird. Wie knetest du? Von Hand sind 10 Minuten ok. Mit der Maschine würde ich vielleicht sechs bis sieben Minuten machen.

@B-S-K 3 жыл бұрын

@@milansbackweltvontradition4760 Naja, ich dachte, da das Brot aus 3 Mehlen besteht (wollte extra Weißmehl drin haben, damit er stabiler wird), kann der Sauerteig auch aus den 3 Mehlen bestehen. Muss er natürlich nicht, da würde auch 1 Mehl reichen, ich weiß. Zur Zeit pflege ich auch 3 Sauerteige .. einer würde total ausreichen. Und eine 1:1 Mischung ist ja beim Sauerteig normal, oder? Ja, insgesamt weniger Wasser ...das ist richtig ... aber dann bleibt das Brot nicht so lange frisch und wird trocken. Ja, mit einer Maschine geknetet.. das war zu lange ... aber nach 5 Minuten sah es auch noch nicht gut aus ....

@ingridschmitz6651 2 жыл бұрын

Milans Backwelt von traditionell bis modern .

@frankvonthienen3862 Жыл бұрын

Servus, Welche Stufen nimmst du zum Kneten?

@milansbackweltvontradition4760 Жыл бұрын

Hallo Frank, beim Brot benutze ich immer nur die erste zum mischen und die zweite zum kneten.

@annareisser2772 2 жыл бұрын

Hallo Milan,, Ich MUSS jetzt fragen sonst kann ich nicht mehr schlafen 😊. Für den Sauerteig ( 350 gr. ) brauche ich wie viel Mehl, wie viel Wasser, wie viel ASG. Ich habe mal ein bisschen gerechnet... 185 gr.Mehl / 160 gr. Wasser und ein Eßl. ASG ? Würde das passen ? Grüßle Anna

@milansbackweltvontradition4760 2 жыл бұрын

Hallo Anna, das ist kein Grund für eine schlaflose Nacht. Wenn du einen triebstarken Sauerteig hast, dann ist es egal, ob du 350g, 320g oder 300g Sauerteig verwendest. Das ist im fertigen Brot ein minimaler Unterschied. Ich verwende für meine Rezept eh, eher viel Sauerteig damit es bei Anfängern die einen jungen Sauerteig haben auch klappt. Da der Sauerteig bei der Gärung etwas an Gewicht verliert, wirst du nur mit Glück genau die 350 g treffen. Ich würde ungefähr 190 g Mehl, 160 g Wasser und einen Esslöffel Anstellgut nehmen.

@annareisser2772 2 жыл бұрын

Hallo Milan, du weißt gar nicht wie sehr du mir, wie schon einige male, mit deinem Rat geholfen hast. Vielen Dank dafür und ich wünsche dir eine gute Woche Lieben Gruß -Anna