熱淚盈眶,感謝有你,自從媽媽往生後,就不知道筍怎麼處理了,曾做過,但,細節不對,邊吃邊後悔邊哭沒記住母親的廚藝,還好終於有了類似媽媽手藝的視頻,不急不徐的介紹很清楚,再次感謝。

塔塔老師，3:54 筍根粗的部分，影片中順著纖維方向直切，成菜常容易吃到 "牙籤" 咬不斷的情況 XD，建議改用90°橫切纖維的方向切成片、再切絲。 我家自從這樣 改刀向 之後，牙口不好的長輩也稱讚易食，變得愛吃竹筍了，(筍子高纖)腸胃消化道也變得較健康了，他們本來連 嫩筍(切滾刀塊) 都不愛吃的，現在仍然不能吃切塊的，但會愛吃切片和絲的竹筍。 .

臺灣有一種東西叫作大同電鍋。兩種方式煮筍 第一種為水煮。內鍋放筍。水淹過筍後直接放入電鍋。以量杯ㄧ杯水倒在鍋內。按下烹調鍵ㄧ至二小時後取出放涼再放入冰箱 第二種方式則是蒸煮法。方法是電鍋內方置蒸盤。加入一量杯水既可 電鍋好處是不用顧火。按下烹調鍵後要打牌去打牌。要談天去說地去

最喜歡吃排骨竹筍湯和綠竹筍沙拉，讚。

哇, 好棒的分享, 一次解決兩種筍的作法和保存方法,真實用!! 超喜歡竹筍雞湯、涼拌竹筍!!

感謝老師🙏分享涼筍的煮法💯👍👏

最近筍子好甜啊，好喜歡涼拌口味😍

我最愛竹筍了，煮湯，炒菜，涼拌都好吃

新鮮好吃的筍子，燙好直接吃，不沾就超好吃了

料理資訊一級棒 ，感恩 ！

那麼漂亮的綠竹筍丶什麼都不用加、只要清水才是正確的

很實用，非常感謝分享

晚上好❤ 感謝你的分享❤ 👍👍👍👍👍 😍😍😍😍😍

請問~ 影片裡有介紹到的真空保鮮盒是什麼牌子的呢？

哇，太实用了。谢谢你。我有时候想买，但是不知道怎么弄。谢谢你

請問老師 您的真空保鮮盒哪裡買得到 有推薦的品牌嗎？

竹筍想到媽媽煮的，海鮮竹筍粥跟竹筍排骨湯~ 真的是少材料的料理~許願有被看到的感覺，開心^0^

太棒了，謝謝塔塔

請問可以教如何挑芋頭及製作芋泥甜點嗎～謝謝🙏

😋😋😋😋😋😋😋😋~夏天好筍清脾健胃。

老實說我第一次看到"麻竹筍"長得像牛角的,只要不出青怎麼煮都好吃(現採或真空) "烏殼綠"跟"綠竹筍"的確是像牛角(來自台中大坑的筍農)

夏天來了！可以常常吃到竹筍了！

讚啦！謝謝妳。

筍子會苦是因為照到太陽的關係(出青).．用眼睛看底部的孔洞是否細緻.我還會另外用指甲去壓底部頭的地方.壓得進去就是比較嫩.還有.煮的時候放米是沒用的.(作用不大.如果真的苦.就要用油的肉湯去滾壓過味道). 外部削多少.要看喜歡吃多嫩..我都是用刀子的利度來做判斷.很容易削的過就是牙齒能吃的.刀子會卡卡的就是纖維比較老.我就削掉. 上筍 品質最好的綠竹筍，甜度最高、纖維最細，適合做涼拌類料理。從外觀看來筍殼略帶金黃色，筍身則微彎像牛角的形狀，長度大約是一個手掌的大小，剛採下來的新鮮綠竹筍尾部是鮮白色；經過水煮熟後，吃來香甜多汁宛若水梨口感。 ．中筍 品質比上筍略遜一籌，脆度佳，煮湯最適合。長度比上筍略長（約比一個手掌略長），彎度也沒有牛角形狀那麼漂亮，筍尖部分已有「出青」；因為露出土壤一點點，筍尖已開始準備要長成竹子，會帶有苦味。不過這種筍尖略帶苦味的中筍，只要用滾水煮過30分鐘後就可以去除苦味。 筍尖處越開散，代表筍子越老。 ．下筍 品質較不佳的綠竹筍，纖維度最高，適合滷、燉等久煮料理。因為超過黃金採收期太久，所以筍身筆直、瘦長（長度比一個手掌還要長得多），筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處，苦味也最重。

很棒喔

快快快，明天買來做，冰鎮涼筍，棒。

謝謝分享解說

謝謝分享

真空保鮮盒感覺不錯用

請問烚過竹筍的湯能再用作湯底用，不含草酸嗎？🙏

塔塔 請問你可以教煮鰻魚玉子燒嗎？ 謝謝!

我最愛的竹筍❤️❤️❤️❤️❤️

謝謝妳！

太棒惹 我也愛筍

真正好吃的麻竹筍 是整根都理在土中 割下來皮是白色的 這種筍可以直接生吃都不會苦

夏天到了，筍子出來了我最愛!

家沒白米，請問有其他代替品嗎？

新鲜的笋子真的太好吃了，想想我在澳洲生活了十几年了，见都没见过新鲜的竹笋😩

請問你的壓力鍋是哪ㄧ牌的，價位大概多少

It seems Bamboo shoot to be very healthy😋😋👍👍

請問糙米可以替代白米嗎？

請問壓力鍋去那裡買

感謝分享很感恩。

請問真空盒開團了嗎？

請問塔塔：放這麼多鹽，不會鹹嗎？

夏天涼拌筍子，筍子雞湯都好吃

謝謝分享…感恩

我們家都吃桂竹筍炒鹹蛋

讚👍

正好手上有一根筍子，就照著蘿潔塔的方式煮了45分鐘(因為拿來就已剥皮)，急著吃沒繼續泡水，拿到空鍋蓋住，沒一會老婆回家，就切開來吃了(燙手啊)，結果真是超好吃，比以前煮的都好吃，我和老婆都讚不絕口。 或許放米無效，但照著煮，真的能煮出好吃筍子，受教了。

🉑️以用電鍋煮嗎？

請問除了米可以用其他生澱粉粉取代嗎😅

請問保鮮盒在哪買？

可以用電鍋煮嗎?

便当🍱餐里的笋怎么做呢？求教

謝謝！

簡單方便又好吃，真感謝

沙拉筍不要水煮，甜分都跑到湯裡去了！水越多煮出的綠竹筍越沒味道！ 新鮮綠竹筍（當日採，非超市冷藏）可以用電鍋蒸，帶殼綠竹筍洗乾淨後放入內鍋，內鍋不加水，外鍋2～3杯水（看重量斟酌），按下開關蒸到跳起來，拔電源放涼再開蓋取出。此時內鍋會有筍汁，超甜，可以喝。微溫時取出亦可，取出後再剝殼食用。 麻竹筍去殼去皮。切絲，先泡水約20分鐘，撈起直接下滾水煮5～10分鐘，撈起放涼，可直接炒或冰箱冷藏。就不會苦了！而且不會煮出一大鍋湯。品項不佳出青的綠竹筍或麻竹筍都可以，怕苦味可泡2～3次水再煮（換水），可去除苦味。 麻竹筍儘可能挑白殼的來煮涼筍，綠殼出青的麻竹筍涼筍真的味道不會好。

想請問放筍湯的玻璃容器牌子～感覺很好用😍

小時常吃竹筍炒肉絲

請問你的刀是大馬士革嗎？哪裡買的？

沒有壓力鍋, 去皮生筍子要做成沙拉要怎麼煮?

放米防苦，長知識了，👍👍👍

恭喜塔塔媽媽破50萬訂閱!!特封最佳身心靈療癒頻道。

麻竹筍快鍋滾煮2-3分嗎？

好棒的方法呀！厉害厉害👍学习到了！

真空保鮮盒是什麼牌子?

粗纖維部分的筍，我會煮油悶筍，放一點筍尖的部位，搭配香菇乾，用一點五花肉塊煮油悶筍，真的很下飯，妳可以試看看

沒剝殼的竹筍 煮過後湯還可以喝嗎

謝謝，正需要☺

聽塔塔的聲音，就是一種享受！

一種母親獨特作法，泡在鹽水中保存，成為鹹筍，之後炒來吃

用壓力鍋煮大概要煮幾分鐘？？？

那個筍湯不是應該倒掉嗎？不建議飲用；另外，麻竹筍大多是直挺挺的喔。

請問是什麼鍋子？

徒兒來請安了～

為啥加白米呢?

晩上好⭐️ 看起来很好吃(^.^)

所以广告是真空盒是吗？

許願文🙏 可以教學7-11日式蔥鹽烤雞便當作法嗎？因為真的很好吃，但又是微波食品所以想自己在家做～謝謝

您是個很有錢有享受的人！

gracias (xie xie)

你这是冬笋，焖鸭子和兔肉特好吃！

哇！看到塔塔媽媽SHARP的冰箱廣告!!棒呆了，加油!!

去筍子的苦味，只要加一條辣椒就好了，要煮的快，就切開成要料理的大小，就可以不用切第二次了

想知道真空保鮮盒在哪買

很疗愈的声音，最喜欢半夜听这声音，过后会很好睡觉

看到笋子，就想到上海人爱吃的腌笃鲜。

👌🌶🍜🍙🍚🍤🍥 love asian food!!!

請問塔塔，有介紹壓力鍋的影片嗎？真空盒呢？也有影片介紹嗎？

好多年没吃过了☹️

我也是這樣煮的不夠我米放比較多

可以請問真空保鮮盒在哪裡買的嗎？

頭香

在德國買不到新鮮的竹筍，請問可以直接用真空包裝的竹筍嗎？

想知道為什麼辣椒和米可以吸苦味😮

我測試了...我將美奶汁改成優酪乳+百香果...+一點點檸檬 .

如果用電鍋也可以嗎？一樣蒸一小時再悶一下嗎

不好意思打擾了。下次可以教怎麼做茶葉蛋好嗎？ 謝謝妳

mautuai😍😍😍