Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
********************************************************************************************
Ржано-пшеничный хлеб - это здоровая, вкусная и питательная альтернатива белому хлебу. Для его изготовления используется сочетание ржаной и пшеничной муки, и он обычно более плотный и темный, чем обычный пшеничный хлеб. Ржано-пшеничный хлеб является отличным источником пищевых волокон и других необходимых питательных веществ, включая витамины группы В и железо. Ржано-пшеничный хлеб также имеет более низкий гликемический индекс, чем белый хлеб, что помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Ржано-пшеничный хлеб - отличный выбор для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше питательных и богатых клетчаткой продуктов. Его можно использовать в приготовлении сэндвичей и бутербродов, или просто с хорошим борщом.
Ржано-пшеничный хлеб под названием Российский прост в выпечке!
Свежий ржано-пшеничный хлебушек с ароматной хрустящей корочкой, что может быть вкуснее - обглодать по дороге домой корочку! Эх... наше детство, наши тёплые воспоминания!
Теперь мы можем испечь такой хлебушек сами, а для пользы ещё и на закваске!
******************************************
Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайтесь на канал Телеграмм t.me/xleb_info
Сообщество VK xleb_info
Не забывайте также подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): dzen.ru/baking_bread
Наш сайт: xleb-info.ru/
******************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием!
А также можно поддержать канал рублём:
Номер Карты Сбера: 2202 2004 4606 4154 (Анна Александровна Ф.)
******************************************
Рецепт на 2 формовых хлеба весом ~780 гр.
Для закваски:
• 70 гр. ржаного стартера 100% влажности
• 270 гр. ржаной обдирной муки
• 180 гр. воды
Для теста:
• Вся зрелая закваска
• 400 гр. ржаной обдирной муки
• 300 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 18 гр. соли
• 60 гр. тёмной патоки (у меня мальтозная ржаная)
• 480 гр. воды
******************************************
ПРИМЕЧАНИЕ!
- Этот хлеб возможно приготовить в течении одного дня, просто с утра завести закваску, а к вечеру уже выпечь хлебушек;
- По рецепту закваска получается густая и вся идёт в тесто! Поэтому нужно, чтобы у вас осталось немного стартера после того как вы отмерите стартер для этого хлеба. Оставшийся стартер я подкормила таким образом: у меня было 30 гр. стартера, я добавила по 60 гр. ржаной ц/з муки и воды, перемешала и оставила на шесть часов при комн. температуре, он увеличился вдвое, я его снова перемешала и убрала в холодильник;
- Брожение закваски 6 часов при t 28-30°С;
- Ферментация теста 1,5 часа при t 28-32°С;
- Расстойка хлеба ~ 40 минут при t 25-27°С;
- Использование ПАТОКИ в этом хлебе очень желательно, но если совсем нет возможности, думаю подойдет для замены тёмный мёд. - Для расстойки и выпечки хлеба, я использовала алюминиевые формы Л10;
- Выпечка: 60 минут при t 210-220°С.
*******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ... *******************************************
#рецептхлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб