Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях
Рет қаралды 64,040
3 жыл бұрынДанный сервелат - это обычная домашняя колбаса, отличающаяся оригинальным рецептом и потрясающим вкусом.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): golden-smoker.ru/
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.
Состав:
1. Говядина нежирная - 800г
2. Шпик свиной хребтовой - 200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный - 2г/кг
6. Кардамон или мускатный орех - 1г/кг
7. Фенхель - 3г/кг
8. Сухое молоко - 15г/кг (или фосфат пищевой 2г/кг)
9. Пиво не порошковое - 100-120мл/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку и перемешать со всей солью (шпик остается несоленым). Солить при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. Замороженный шпик порезать кубиком 10-12мм и убрать обратно в морозилку. Пиво подморозить в течение 30 минут. После посола мясо подморозить в течение 40-50 минут и измельчить вперемешку с замороженным шпиком на решетке мясорубки 2-3мм. Внести все сухие ингредиенты и пиво в фарш и хорошо перемешать в течение 3-4 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10С!!!
Охлажденный готовый фарш набить в оболочку и вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 4-5 часов.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Можно подсушить копченый продукт в течение 3-4 дней в прохладном месте.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/629...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-sc3zf8ed7q 3 жыл бұрын
Слюной изошел, пока смотрел. Грамотно доходчиво, без лишних понтов. Спасибо!
@user-xb3ek2ny3j 3 жыл бұрын
Очередной шедевр!Спасибо!
@user-tn6hm7no6f 3 жыл бұрын
Спасибо за науку! Как всегда шикарно!👍
@Alex_Russian 3 жыл бұрын
О души, все прекрасно. Благодарю
@AmigoSaratov 3 жыл бұрын
Ох Максим красавчик!!! Мои колбасные дела начались именно с Макса! Спасибо большое тебе!🤜🤛
@user-bl3ij6gd5i Жыл бұрын
Вы самый лучший специалист своего дела. Спасибо за подробный рецепт!!!
@genashev5285 3 жыл бұрын
Спасибо Макс.Все объясняешь подробно и просто.Учусь по твоим рецептам.Спасибо за уроки.
@user-wr2cs8nv1l 3 жыл бұрын
Вот заинтриговал , теперь тоже хочу такой приготовить, на следующей неделе наверное возьмусь ) спасибо тебе за рецепты!
@user-je4us7fl7s 3 жыл бұрын
Спасибо большое, с твоих рецептов начал приготовление колбас 👍👍👍
@user-dw5go1db2i 2 жыл бұрын
Буду делать на днях,молодцы ребята.
@user-pf5kr3et4n 3 жыл бұрын
Макс красава! Классный и простой рецепт. Достаточно простой, ходовой и вкусный рецепт. Сегодня тоже сделаю
@user-bm3jd8fs3x 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! 👍👍👍
@user-ju3cg3lh9n 2 жыл бұрын
Спасибо вам огромное за информацию! 🛠🛠🛠👍
@nousa2821 2 жыл бұрын
Вот что я сделаю на новый год!!!
@1user424 3 жыл бұрын
Макс все доступно и ясно, спасибо.
@user-dp1gr3nn4v 3 жыл бұрын
Класс красавчик Макс так продолжай очень полезные видео
@tiras1308 3 жыл бұрын
Супер!!!Просто и понятно 👍 Смотрю твои ролики,что то повторяю,что то видоизменяю.
@user-fr6nm4my6r 3 жыл бұрын
Быстро понятно . Всё по делу без лишней болтовни.спасибо ! Прдписка.
@non-resortthailand4548 3 жыл бұрын
Изумительный канал и прекрасный автор-ведущий.Всегда всё понятно, подробно. С юмором. Просто мини-университет по колбасному делу. Около трёх лет уже занимаюсь домашними колбасами, обзавёлся всякими дивайсами, коптильней и т.д. Всегда с удовольствием смотрю и часто повторяю рецепты. Спасибо огромное.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Спасибо вам.
@tanykortikova Жыл бұрын
Скоро приготовлю и этот шедевр !!!
@waleriy116 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, Максим!
@user-tc1yj5xr5g 3 жыл бұрын
👍спасибо. Теперь тоже хочу колбасу!
@heinrichlang3217 3 жыл бұрын
Макс, спасибо большое за новый Рецепт, как всегда лайк👍 буду пробовать 😉 удачи тебе во всем.
@heinrichlang3217 3 жыл бұрын
Сделал эту колбасу, класс 👍
@Teodoro937 2 жыл бұрын
Макс, я сделал сервелат Царский, вчера прокаптил и сегодня только что продигустировали и действительно очень вкусная колбаска. Спасибо тебе за рецепт.
@Arakond 3 жыл бұрын
Обязательно попробую этот рецепт. Как раз дома фенхель завалялся😊
@user-yu5zv8pv5j 3 жыл бұрын
Сделала Краковскую и мясной хлеб ....супер...спасибо...
@kirilllyskov3417 3 жыл бұрын
Макс, красавчик. Спасибо за видео
@user-wf4qn2ex4b Жыл бұрын
Здрвствуйте Максим. Всё супер!!! Делала деликатес из шеи. Получилось супер! Удачи Вам!
@user-jl7li4bv9i 3 жыл бұрын
Спасибо, Макс! Никогда не ел столько фенхеля.
@asdvbnn 2 жыл бұрын
спасиб обязательно приготовлю по вашему рецепту.и я видел вас в сериале FUTURAMA вы в роли повара снимались в нем .
@user-ux6zn4tk3l 3 жыл бұрын
Макс ...как всегда шедевр 👍👍👍
@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын
Вот это дааааа! Вкуснятина! Приготовим обязательно! Будет бомба!!!! Спасибо!!!!
@user-fh9ju7vd3j 3 жыл бұрын
Я тоже повторяюсь по твом видео начинаю свои первые шаги кажется получается спасибо тебе ты красавчик
@smp876 3 жыл бұрын
Спасибо большое за новый рецепт!👍🤝
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Привет Макс! Спасибо за интересный рецепт!!!👍👍👍👍👍👍👍
@Sapfir_and_master 3 жыл бұрын
Макс ты как всегда на высоте , успехов тебе!!!
@user-ie7ij3vi7l 3 жыл бұрын
Маэстро, что сказать. Вижу, потихоньку подбираешься, Макс, к собственному искусству приготовления? Ну, что же, могу пожелать тебе только одного. Не отпускай Музу. Если уйдет, уже никогда не вернется. По себе знаю.)))
@user-xx8ig5sq5o 3 жыл бұрын
Спасибо Макс.Как всегда отличный рецепт Завтра попробуем сделать
@user-oi9te5go4k 3 жыл бұрын
Макс всё как всегда супер но, что даёт "крафтовое" пиво?
@andreyrachinskiy6717 3 жыл бұрын
о Боже, я дождался!!! Спустя 1.5 года, ты показал, как ты вяжешь первый узел!!!!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я уже не раз показывал
@user-jv3eb3ll9d 3 жыл бұрын
Я попробую. Спасибо за рецепт
@user-gb4wj3mw6t 3 жыл бұрын
Спасибо Макс за новый рецепт и работу
@user-go4ik3yu3b 3 жыл бұрын
Супер! Приятно смотреть!
@viktoryurshenko3199 10 ай бұрын
Сделал колбаску, выдержал рецепт до грамм. Результат - свернувшийся белок, рыхлая структура по всей массе фарша. На запах пиво с фенхелем. А чуйка подсказывала положить фосфат вместо сухого молока!!! Спасибо за рецепт!!!
@user-hc4ll6mn4j 10 ай бұрын
суперколбаска!
@alikvinokur2847 3 жыл бұрын
Обалденно!!! Буду делать, классссссс!!! 👍🏾👍🏻👍🏻👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏻👍🏾👍🏻👍🏼👏👍👍👍👍🏼👍🏻👍🏻👍🏾👍🏻👍🏻👍🏼👏👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😜😜😜🙋♂️🙋♂️🙋♂️
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Спасибо большое за новый рецепт, приступим👌благодарю Максим, и покажем потом фото в твоей группе, благодарю ещё раз
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
@@marekpegus3695 в вк
@Teodoro937 3 жыл бұрын
Макс спасибо за рецепт. Вся продукция которую ты показываешь как готовить вся вкусная икому даю пробовать все в восторге. Спасибо тебе.
@user-nk2ks1sf7r 9 ай бұрын
Видать у Вас есть такое же оборудование-проффесиональное😮
@user-xe5xl6zh4n 3 жыл бұрын
Интересный рецепт, Макс,а где ты фенхель покупал?
@user-or9mv5zj7n 3 жыл бұрын
Супер, спасибо! Я не пойму, как можно дислайки нажать на такое?
@user-ij7nt6dj6q 3 жыл бұрын
Как всегда лайк👍👍👍
@user-hn8xh6kq7d 3 жыл бұрын
Макс спасибо за рецепт, будем дерзать.
@Ruslandos 3 жыл бұрын
Макс! Как всегда классная подача!!!
@user-fs1mi5ft4k 3 жыл бұрын
Максим приветствую, подскажи если этот сервелат обработать жидким дымом?
@irinagorodlip 3 жыл бұрын
Максим, спасибо за рецепт. Буду пробовать.Только у меня вопрос: можно ли сначала приготовить в духовке, а потом подкоптить в коптилке? У меня для холодного копчения она просто.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Можно
@PaVvVeL_Ka 2 жыл бұрын
Макс, спасибо за канал! Что у тебя за коптильня? хочу такую! где поискать?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Ссылка в описании
@majklduglas5583 3 жыл бұрын
Крутяк👍
@user-ik5en9nw6t 3 жыл бұрын
Все получилось. Спасибо.единственное я не добавлял пиво и вообще воды
@user-ng5bo5bn1t 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Можно пиво на коньяк заменить?И в каком соотношении?
@user-du6vv5zh8p 3 жыл бұрын
Макс, респект. и вопрос, 4-5 часов холодного копчения хватит?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Вполне
@vladenic 2 жыл бұрын
Максим, сейчас лето и шпиг свежий найти просто нереально. Чем можно заменить? Спасибо
@user-ij7nt6dj6q 3 жыл бұрын
Добрый день,спасибо за рецепт,сделали,но видно сильно помололи фенхель,резковат вкус,и цвет серенький,может паприку добавить для цвета?раньше так и делали,таллинская была красивая.коптили 1час в коптильне гор.копчения.💕
@user-qe1oe9cq2q 3 жыл бұрын
Макс ты крутой!!! Один вопрос коптильня в квартире на балконе? Как с дымом? Хочу очень боюсь запаха...
@KolboBoss 3 жыл бұрын
На балконе. Я шланг вывел так, что дым ни мне ни соседям не мешает, на балконе только легкий след дыма остается сразу после розжига щепы, через 5 минут выветривается полностью.
@vedya83 3 жыл бұрын
Спасибо, без воды, без рекламы своих специй, все по делу, так держать!. Подскажите, если остаётся воздух, чем чревато?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Порами и дырами в колбасе
@igormetkalov6471 3 жыл бұрын
Да
@raerayan67 3 жыл бұрын
добрый вечерб скажите есть куттер на 3 или 4 лопасти чем они отличаются о 2 лопастей?
@9184951 3 жыл бұрын
Макс, остановись с крутыми идеями! Я за тобой не успеваю((. Хотя бы неделю не выкладывай ролики с копчением, пока моя новая коптильня ко мне не доедет).
@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын
Добрый день! Царь Макс Колбаса. Класс красивая и аппетитная получилась. Духовка без конвекции не подойдёт? Спасибо огромное за рецепт.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Подойдёт, но лучше с конвекцией.
@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Добрый день! Спасибо большое.
@kosta_ts9782 3 жыл бұрын
без конвекции увеличивается время готовки
@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын
@@kosta_ts9782 Добрый день! Спасибо большое за подсказку.
@user-ix6bh4mi1f 2 жыл бұрын
Макс подскажи из за чего получается что готовая колбаса не совсем плотная,а имеет разрывы... как бы крошится?
@alexjucov2147 3 жыл бұрын
А вот такого сервелата мы ещё не готовили! Гарантирую, что обязательно попробуем.
@user-dy5ri1hp3w 3 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@SinWTF 3 жыл бұрын
*Классная камера для копчения. Можно название?*
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Голден Смокер
@user-ob1zg8oe2u 2 жыл бұрын
Здравствуйте, я ваш подписчик, у меня один вопрос как вы добиваетесь цвет в колбасе там розовый или мраморный, вы используете пищевой краситель или нет, вот сколько делал, и температуру выдерживаю и все остальное, но цвет желает быть лучше
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Никаких красителей. Просто делаю как показываю и соблюдаю технологию
@user-ob1zg8oe2u 2 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо за ответ
@user-zx6ku5it9z 3 жыл бұрын
Как всегда на высоте!👍 доедим рубленую и приготовлю,,Королевский,,
@igormetkalov6471 3 жыл бұрын
Класс,скажи почему у меня получается сервела рыхлый?
@MrTap2221 3 жыл бұрын
Спасибо большое. Скажите пожалуйста как долго можно хранить? Можно ли заморозить готовую?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/qJ2jhthy257bdHU.html
@user-ef1mp5kf1o 2 жыл бұрын
Добрый день! А в сувиде получится?
@user-ut2cb3eo5v 3 жыл бұрын
Привет. Такой вопрос, если сервелат уже месяц созревает в камере , он должен быть мягкий?
@kosta_ts9782 3 жыл бұрын
Макс,давно хочу спросить,ты кардамон со стручками молол или только зернышки?я стручки кордомона в кофе ложу,а в колбасу только зерна
@KolboBoss 3 жыл бұрын
С коробочками. Если одни зерна используешь, то и вес кардамона смело дели на 2 для внесения и стоить он будет как ракета Илона Маска.
@user-nh3ib3pp6r 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста у вас термокамера Golden Smoke стоит ли её покупать или может какую другую какое ваше впечатление
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Впечатление очень хорошее
@user-hj4sp3cc5t 3 жыл бұрын
Макс привет,извини за вопрос немного не по теме,но твоё мнение для меня крайне важно. Собираюсь приобрести куттер до 9литров. порекомендуй что нибудь ,твоё мнение будет для меня определяющим.заранее благодарен.какую нибудь ссылочку на продавцов данной категории.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Привет. Да рад бы подсказать, но не могу. Их сейчас столько развелось, что не понятно стало кому доверять. Gastrorag был всегда неплохой, но дорогой зараза.
@evdokiyaartemeva2624 2 жыл бұрын
💪💪💪👍😍
@user-xf6rv5vi6v 3 жыл бұрын
Супер👍👍👍 у меня как раз мяско со шпиком на "Московскую в/к" просаливается, а тут почти такой же состав, завтра сделаю!!!
@dima.reiter 3 жыл бұрын
Макс а что если сварить в духовке а потом закоптить пасивным дымом..? Сколько цикл должен быть?
@stormdll9849 3 жыл бұрын
Привет. Скажи, я заметил во многих рецептах ты советуешь проводить обжарку в дыму либо после обжарки копчение в холодном дыму. А есть ли этому какая альтернатива городская домашняя, что нибудь с жидким дымом. Может можно на отепление их мазать жидким дымом на манер карбонада в духовке, там жидкий дым себя показывает идеально.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Уже много раз отвечал на этот вопрос
@magl6722 3 жыл бұрын
Спасибо за очередной рецепт! Вопрос такой - моя духовка без конвекции, но есть дегидратор с макс температурой 90 град. Можно ли этап жарки проводить в дегидраторе, а уж этап варки - в духовке без конвекции? Заранее спасибо!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Думаю можно, сильно много не потеряет там
@user-qm4ze3iw5l 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста. А кипяток заливаем в поддон, при конвекции или концепцию выключаем? Заранее спасибо
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я всё с конвекцией делаю.
@user-gc2pc4ev6s 2 жыл бұрын
Максим вопросик пиво не порошковое это как понять?
@valanina1valanina19 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой вы пользуетесь коптильней? И где она у вас стоит? Можно ли такую использовать в квартире?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Ссылка на коптильню в описании. У меня она на балконе стоит.
@nikolakola2898 2 жыл бұрын
Доброе время суток. Слыхал что добавляют вина, если добавить яблочный своё вино добавить, что будет?
@user-yi5bv9lx7l 3 жыл бұрын
Реально ли заменить копчение жидким дымом?
@natalireznikova2775 3 жыл бұрын
Добрый день. А колбасу, которая готовилась в духовке, можно подкоптить лабиринтным дымогенератором?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Да
@user-nr8gh2uq1j 3 жыл бұрын
Здравствуйте А есть рецепт просто куриной колбасы
@leon7737 3 жыл бұрын
Я не первый,но лайкос добротный 👍🏽 А что за печка,какой фирмы?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
В описании под роликом есть ссылка
@leon7737 3 жыл бұрын
Я неправильно сформулировал вопрос,печка с духовкой с конвекцией меня интересует фирма?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
У меня Brandt, но ей уже лет 10.
@artursarkisyan9557 3 жыл бұрын
Добрый день, Максим! Куда написать вам, чтоб получить от вас ответ на свои вопросы? Спасибо
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Добрый день. Увы, я консультаций не даю. В роликах всё рассказываю.
@user-nh3ib3pp6r 3 жыл бұрын
Добрый день можно ли фарш вымешивать миксером или обязательно руками?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Можно
@user-ij7nt6dj6q 3 жыл бұрын
А чем можно заменить фенхель?спасибо,удачи
@viktoriyatarasova5797 3 жыл бұрын
@@user-bd1qg1mm7h она горькая
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
Хороший рецепт.Макс,а после духовки можно холодным дымом??Или не то будет??
@NEEBEL1985 3 жыл бұрын
Будет копчёный вариант.
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
@@NEEBEL1985 я про вкусовые качества..Потому что у Макса есть г.холодного копчения и горячего копчения.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
@@user-sk2xs3kt6c можно конечно. По вкусу немного будет отличаться. Холодный дым сильнее будет чувствоваться. Ну и по цвету конечно бледнее будет.
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
Ясно.Спасибо Макс.
@dmitriyivanovskiy1008 3 жыл бұрын
Макс привет! Объясни почему шпик не солится с мясом???
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Он и в колбасе просолится. Мясу соль больше нужна для ферментации.
@kosta_ts9782 3 жыл бұрын
есть мнение,что шпик после предпосола не так хорошо держится в структуре колбасы,...но личо не проверял
@nord54rus 3 жыл бұрын
Макс по поводу отделяемости оболочки,использую фиброузную для колбас и часто бывает прилипает фарш к шкурке,как этого избежать?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я поэтому в фиброузе не делаю уже года 3.
@nord54rus 3 жыл бұрын
@@KolboBoss думаешь это из за особенности оболочки,я заметил чем дольше лежит колбаса тем лучше отделяется,наверное она для сыровяла все таки предназначна,просто у меня её метров триста жалко выбрасывать..
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
Привет Максим. Спасибо колбаса достойнаЯ, интересная, сочная, .... Максим и тебе здоровья и счастья, наступило лето, отдохни от души , а колбасы не убегут, хотя про них тоже не забывай, а то мне на море без твоих роликов и рецептов будет скучно ... Ещё раз до встречи на канале... ,👍✋🤝.
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 12 МЛН
Jason Derulo
Рет қаралды 73 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 75 М.
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА
Рет қаралды 99 М.
Мясной Компот
Рет қаралды 3,7 М.
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 12 МЛН