Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Доброго времени суток!!! Всё лето дожди одолели. Перед утренними заморозкам снял виноград, оставив несколько кисточек. Три дня утрами было -5 виноград только сладщие стал. На тот год весь оставлю на заморозки Виноград красный, сорт не знаю. Кемеровская обл.Кузбасс.

В прошлом году делал вино из определенных сортов, в смысле - не мешал. Решил попробовать, к примеру отдельно из Марадоны, отдельно из Левокумского и т.д., в том числе смеси того, которого в отдельности немного. Понятное дело сахар у всех разный. Рефрактометром мерял. Практиковал измерение сахара в массе свежеотжатого сока вместе с мезгой. Закончил давить, перемешал, померял, запомнил. Если есть 23-25 % сахара, все, на этом заканчиваю, отстояло недельку, снял с мезги, и оставил на брожение. Если сахара маловато, 18-20, запоминаю, записываю. И после того, как снял с мезги, считаю объем получившегося сусла, и исходя их этого объема добавляю необходимое, к примеру до 25%, количество сахара, растворив его в этом сусле, в отдельной емкости. Все. Больше к сахару не прикасаюсь, процесс идет своим чередом. Получилось то, что меня устроило. Не на выставку конечно, но в сравнении с тем, что было 5 лет назад, значительно лучше. За советы, за знания спасибо. Лайк!

Спасибо ,Светлана. Разложила всё по полочкам. Вино никогда не делала и даже не интересовалась технологией, но Ваша лекция прям зашла.

К какому результату мы должны придти? К хорошему! Меня не интересует вопрос о сахаре. Главное-вкус и чтобы нравилось. Спасибо за труд.

Спасибо, получила ответы на многие вопросы

Светлана, спасибо. Вот сейчас мне стало понятно, что такое- ВИНО!

Спасибо огромное Вам Светлана.!

Очень доходчиво! СПАСИБО

Сегодня собирал виноград, замерил на сахар ягоду - 29-30 и чуть выше, просто мёд)

Светлана, спасибо вы супер 😊

Большое спасибо за информацию. Буду следить за погодой. Сейчас у меня Маркет показывает в среднем 20 по Брикс. Белые все 17 показываю.

Спасибо за видео, в прошлом году выручили, делал вино в прошлом году в перый раз, изобельное сильно горчило, думал уже пустить на чачу, посмотрел ваше видео два раза почистил и все отлично, горечь ушла. Вино делаю по красной технологии, на мезге сбраживаю до конца, в этом году уже отбродило и красное с безымянного винного, даже не отстоенное получилось классное, поставил отстаиваться, и сделал из Тимура, хоть виноград 100% столовый но сахара набрал столько что рефрактометр зашкалило, посмотрим что получится через месяц полтора, в прошлом году ставил но без гребней сбродило за 4 дня притемпературе под 30, в этом году бродили на гребнях, больший объем, температура 25 получилось полторы недели. Запах бррр не интересный на данном этапе, но этот ньюанс прошел в прошлом году, отстоялось, почистилось и получилось практически совиньон блан.

Вам преподавать в университете. Вы замечательный человек

Спасибо. Как всегда супер. Хочется добавить что кроме аналогово рефрактометра есть более удобные цифровые. Они дороже, раза в два три... но понтовее и визуально удобнее для демонстрации. Вещь нужная хотябы для более точного определения крепости вина по разнице падения сахара.

Умничка

Спасибо! Очень познавательно. Надеялся найти ссылку на калькулятор, не нашёл. Может, плохо искал.

Браво, Светлана. Одно из немногих видно стр смотрел на норм скорости, ( в основному -1.5х...2х) . Интересно и познавательно.Респект

Вы прочему прячите от нас помошника своего, старшую дочь? Уверен, что она такая же красотка, как мама. А ролик получился познавательный и своевременный.

Позновательно) но!)) Делаю уже много лет.....не вспомню сколько))) больше 15 в общем)) так вот , вообще не заморачиваюсь, сахар, вода .....лучшего вина на выходе еще не пробовал))) а пробовал я много))) естественно когда виноград хороший, не менее 17 БРИКС....., Ниже не делал, каюсь

По поводу шаптализации. Настоятельно рекомендую инвертировать сахар. Просто попробуйте.

Заморозки могут помочь поднять сахар. Правда, не знаю, как у вас с климатом в сентябре-октябре. Либо некоторое увяливание собранного урожая....

Делаю вино в Ярославской области из " Одина"- ягода слабосладкая поспевает в конце сентября. Сахара добавляю много, но вино получается отличным, вкуснее малинового. Мне кажется в вашей консерватории надо что-то подправить.

❤❤❤

Светлана очень подробно все рассказали спасибо.Мне интересует по добавлению сахара по вашему расчёту 45 гр на литр сусла после первого отжима ягод или после иснятия мезги на брожения?

👍👍👍👍👍

У меня с северной стороны куста сахар на 2 единицы меньше, чем с южной (ягоды самые нижние)

Спасибо большое за ваши ролики, очень интересно и познавательно. Скажите, а насколько пригодны для хранения белые вина с начальным уровнем сахара 17? При комнатной температуре они могут сохраниться (дозреть) до следующего апреля, например? Я всегда думал, что для этого необходим сахар ближе к 25. Я не прав?

Добрый день, Светлана. Как вы относитесь к шаптализации концентрированным соком из того же сорта или сортов винограда? Дробим виноград, прессуем и заливаем в баклажки без мезги и замораживаем. Когда замерз сок в камень ставим на разморозку горлышком вниз в некую емкость так как плотность у сладкого сока отличается от влаги (вода) в винограде, сок оттаивает раньше и соответсвенно вверху баклажки остается часть влаги в виде льда. Как правило вымораживание в домашних условиях эффективно проводить несколько раз. Тогда сок будет более концентрирован природным виноградным сахаром. Да, способ ведет к удорожанию… но сегодня сахароза, декстроза, фруктоза нет гарантии что качество соответствует. Лаборатория вам откроет глаза 👀 Кстати, дрожжи не просто производят спирт, они также освобождают летучие ароматические компоненты из сусла. Очень многие прекурсоры ароматических соединений, которые есть в вине, связаны с сахарами, они изначально не летучи и мы не ощущаем их в виноградном соке. И только дрожжи, отрывая сахара от этих соединений, делают их более легкими, летучими, и мы получаем характерный аромат вина. А теперь представьте какие ароматы на бродит тот Сахар который вы добавите🤷‍♂️

17% сахара это 17гр. сахара на 100гр.сусла, соответственно 170гр. на литр, если надо увеличить до 20% сахара то нужно добавить 3% сахара или 3гр. на 100гр.сусла, т е 30гр.на литр сусла, на 10л. сусла получается 300гр. Можно считать и таким способом. Затем умножить процент сахара на 0.55 и получим примерную спиртуозность вина.

Добрый день, спасибо за ваш труд. Подскажите, рассчитали, сколько нужно сахара для 12%, в вашем примере получили 45,5 г. на сусло. Вопрос: этот сахар добавляется в один заход? Или в 2 этапа, по 22,7 г. на литр сусла, например. Как вообще лучше? Заранее спасибо.

Для меня 23 оптимально для сухого вина , если меньше, то без добавления сахара спиртуозность вина будет не достаточная даже не для продолжительного хранения.

вино полезно ?

Светлана, добрый день. А как определить фенольную зрелость у кишмиша? У моего Юпитера сахар 21 брикс, погода сухая, дождя нет уже больше месяца и впереди не предвидится. Спасибо.

Посмотрел не сколько видео и вы часто упоминаете "по белому методу". Что это подразумевает? Или ссылку дайте на видео где объясняется.

Светлана, у меня 19 брикс, посчитала, на литр сусла 26.35 гр. сахара.. Вопрос: сахар на общий объем с мезгой? Ведь масса мезги занимает приличный объем и вес...Не хочу лишний сахар, люблю сухое вино 11-12 гр.🕊🕊🕊

Свитлана , скажите пожалоста как и чем остановить брожениє чтоби осталя сахар в вине . ???

Светлана, добрый день! Сначала сделал ошибку, а затем только увидел ваш ролик. Но уже что есть, то есть. Теперь о ситуации: виноград каберне кортис, сахар изначально 23, в начале ничего не добавлял, брожение на мезге 7 дней, слил по банкам под гидрозатвор, бродило ровно месяц. Снял с осадка померил; сахар 0, спирт 5. Вино кислое (хотел полусладкое). Развел в вине сахар, согласно расчетам, и смешал с вином. Поставил, жду! Вопрос, чего стоит ждать? И что можно предпринять, чтобы спасти вино?

Здравствуйте. А если смешать сорта, например пино фран и каберне? У каберне 17 у пинофрана 24,на выходе почему то 19....что это будет за вино...

Здравствуйте. Светлана подскажите, уже пора чеканить лозы?

Светлана, здравствуйте и все виноградари, кто читает! Не знаете ли или, может, слышали, какой сорт винограда даёт сильные верхние ноты граната в ароматике? И не дефект ли это вина? У классических мировых сортов таких нот не встречается (где смогла прочитать, может, и не про все). Благодарю за ответы!

👍👍👍🍇🥂

Светлана здравствуйте, подскажите пожалуйста как и в чем вы храните вино до бутылизации, если в баллонах с пластиковой крышкой, не может ли оно скиснуть из-за возможности попадания кислорода?

Здравствуйте. Подскажите где купить измеритель сахара. Как этот прибор называеться.?

Светлана, добрый день. А вот такой вопрос. Если нагрев на сутки 40-45 градусов уменьшает кислоту в ягоде, то получается и пастеризация может также работать, но уже в самом вине? Уменьшать кислоту, перерабатывать её в сахара...или нет?)

Уровень сахара измеряют в соке это понятно.У меня рефрактометр и ареометр.Было 20% .Оба прибора показывали одинаково.После пяти дней разница в 6% рефрактометр показывает больше.Или например выброженое сусло на чачу ареометр показывает 0% рефрактометр 6% .Я так понял эти измирения после нескольких дней уже некоректные.Или как?

спасибо за ролик. а можно ли мерить кислоту на р\Н?.и если да, то сколько (диапазон) норма?...

Сказали бы сразу сколько сахара должно быть ,а не тянули резину на 23 минуты.

Добрый день! Сразу скажу впервые делаю вино) Подскажите сейчас уровень сахара в красном сусле 17,5% на ареометре, покупной виноград нет возможности вырастить, так как и Вы не любитель крепости, скажите есть смысл добавлять сахар и не испортиться будущее вино из за такого уровня сахара, не скиснет? За ранее спасибо

На днях экспериментировал со своим рефрактометром: - сок черноплодной рябины, по рефрактометру, 15 brix, а контролю веса(*) при полном сбраживании, сахара там оказалось всего 6.5%. - сок красной (обычной) рябины 21 brix! (не сбраживал пока) - 10% раствор поваренной соли - 12.5 brix ☺ - 10% раствор лимонной кислоты - 9 brix (*) взял 1000гр сока черноплодки и сбродил его турбо-дрожжами для фруктовых вин. Дождался окончания брожения(/изменеия веса сусла) и измерил разницу веса "было/стало". Разница составила 32гр, следовательно, сахара в сусле было не 150, а всего; 32÷(44÷90)=65гр (где "44÷90" - это весовая часть глюкозы или фруктозы, уходящая при сбраживании в углекислый газ) (C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль))

Недавно забрел на ваш канал! Интересно, так как я недавно получил наследие от дедушки в виде виноградника))! Вопрос такой! Как то в прошлых видео, вы говорили что яблочное второе брожение нужно проверять откручивая с бутля крышечку и чувствуя газ и пробовать на вкус ! А как быть если у меня деревянная бочка на 400литров ! как мне пробовать, то есть контролировать процесс второго яблочного брожения, если у меня не пластмассовая крышечка а деревянный чоп, который я забиваю плотно? Спасибо за ответ! И еще в догонку! Как долго я могу оставлять уже созревшее вино в бочке обьемом в 400литров не переливая его в другую емкасть? То есть как долго оно у меня в таком обьеме может стоять на дрожжах и не портится??? Спасибо вам за ответ!

Светлана, доброго вечера, мы з Украины. Могу ли я заменить сахар фруктозой, или того лучше, медом. Слава Богу, его у меня много. У меня сахарный диабет, а чисто сухое вино кисловато. Спасибо.

Спс за ролик. На днях купил такой прибор АТС. Сейчас откалибровал прибор, померил прошлогоднее вино (любопытно стало), сахар добавлял для сладости, когда еще бродило, нравится сладкое. Прибор показал 18,6 брикс. х 0,55=10,23 градуса. Кого угощал потом спрашивают, крепил вино ? Я думал получилось градусов 18, а всего 10. ) Виноград Изабелла.

Леночка,извини не узнал, пчёлы покусали что ли?

Светлана если в соке сахар 15,сколько добавить сахара?

13:44 17% сахара это 9,3 алкоголя. У вас на сайте под калькулятором таблица. И по ней 17,25% сахара - 8,75 алкоголя. Где правильнее?

👍👍👍👍💪✍️✍️

Если при брожении запах ацетона, что это значит?

Всем привет. Приобрел виноград немного, перемял замерил сахор было 21-22 .на мезге 5 дней. Сусло через 5д перестало бродить на вкус кислое. Не хочу сыпать сахор как быть? Хотел зделать вино из чистого сока без сахора. Что получиться?

А если сахар 27+ Можно ли добавить воды? Боюсь через чур спиртуозного вина.

Чем мерить сахар в вине, винограде?

А почему сахар? Ведь это дисахарид, и для расщепления сахарозы на глюкозу, которую в первую очередь едят дрожжи, и фруктозу им требуется выделять ферменты, которые формируют сивушные масла...а не лучше ли исползовать или глюкозу(виноградный сахар), или , если дорого, инвертировать сахарозу, расщепляя её на глюкозу и фруктозу без ненужных нам ферментов, а с исползованием в качестве катализатора лимонную кислоту и высокую температуру...?

Столько "воды", в теме о вине!!! 😮

много не нужных размышлений

Как понизить уровень кислоты для получения тонкого вина ? Можно ли это делать с помощью карбоната натрия ?Красная ягода сахар20-21

Хотел получить инфу.Купил 300кг винограда сах.17 надо спасать вино.А мне ту предлагают вялить виноград!?

Чувствуется профессиональность суждений.

Если 17 сахар вино будет 9 ,вы гарантируете ,что вино не превратится в уксус.