Далеко не всякий столовый виноград, подходит для виноделия. Если уж возьмётесь делать вино из тех столовых сортов что есть у Вас, то потратьте время на поиски в интернете, может быть, какойто из ваших сортов и подойдёт. Не опускайте руки, если первый результат не порадует. Посадите винный сорт и всё у Вас получится.

Спасибо)

@@user-cq6qz1mb6z Спасибо за понимание и за совет.

Грамотную) с одной М

@@viktoriapetrichenko6635 с тремя

Света, это самовнушение = самогипноз. Наши предки не имели другой тары, поэтому и дубовые бочки. В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris), что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте. Грузия является колыбелью возникновения вина. Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии. Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли. В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры. Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет. Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина. Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх. Также внизу может быть наконечник или острие. По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают. 1000 или 2000 литров. Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет. Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии. По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.

Вы имеете ввиду, когда вино как бы расслаивается и четко видна полоса прозрачная, а потом мутноватая? Это осветление в процессе

Мыслей сразу несколько. Во-первых, вверху, по идее, то легче. Полагаю, что это спирты. Во-вторых, солидарен с вами, когда вы говорите о вине как о виноградной соке. Опять же, полагаю, что виноградный сок, изначально прозрачен и имеет свой оттенок, наверное в зависимости от его сорта, но! Почему вино становится не таким как его первоначальное состояние?

А есть какая нибудь ссылка или информация по технологии ? Или только предположение о натуральном наброде и выходные данные по спирту?

Это смотря какое количество 🙂. Я в этом году экспериментирую

Здравствуйте, Сергей. Нет, так быть не должно. Ни ацетоном пахнуть не должно, ни тем более похмельные последствия. А что за сорт и сколько на мезге держали? И еще, во вкусе как с кислотой? Какая прозрачность?

@@Vinograd-v-Minske виноград купил на рынке на этикетке прочитал Иран ,этикетка была в каждом ящике.Цвет у винограда был бежевый ,вкус очень сладкий. После раздавливания винограда руки были очень липкие ,словно после мёда. Брожение запустилось на второй день ,на мезге держал не более 5 дней.

Не кислое на вкус с прозрачностью не особо .

Да, посуда нонче в цене 🙂

@@Vinograd-v-Minske Ага. Катастрофически не хватает. А цены кусаются. Кстати, у меня есть два куста технаря неизвестного . Из него получается очень хорошее вино. После выдержки отдает горелым сахаром, ну так , слегка. Могу придарить чубучков для коллекции.

зависит от объема ;-)

В вине главное выдержка....выдержка винодела)

Конечно подскажу, aliexpress.ru/item/32929373214.html?spm=a2g0o.detail.1000060.2.2107cf71pE1uOl&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=fc6c9ec5-9b20-4c7b-a293-7cb4e1b46184.

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное!

Точную химическую реакцию я вам не назову. Но таннины дуба в вине претерпевают изменения и смягчаются. Специально ничего делать не нужно, всего лишь дать немного времени. Приблизительно уже через неделю - другую вкус несколько измениться.

Света, это самовнушение = самогипноз. Наши предки не имели другой тары, поэтому и дубовые бочки. В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris), что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте. Грузия является колыбелью возникновения вина. Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии. Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли. В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры. Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет. Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина. Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх. Также внизу может быть наконечник или острие. По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают. 1000 или 2000 литров. Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет. Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии. По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.

Здравствуйте. А сколько сахара добавляли? И какие дрожжи пробовали добавлять? Дело в том, что при избытке сахара, дрожжи дали предельное количество спирта, а сахар еще остался. В таком случае они уже не смогут дальше развиваться в таком вине. Либо вариант, что дрожжи добавляли менее спиртоустойчивые, и тогда могут помочь более спиртоустойчивые

Здраствуйте! Светлана,дрожжи добавлял винные сухие беларуские, а когда ставил вино в 10 л сока добавлял 3 кг сахара.Подскажите пожалуйста название дрожжей которые возможно вылечат этот нектар,виноград вез через всю страну,из Крыма в Сургут.Хорошего Вам дня!

@@alexperelchuk7442 , сахара много. Это получается только на этом сахаре, без учета того, что был в винограде спирта может быть около 17%. Полностью сахар не выведем, поскольку такую крепость (я имею ввиду с тем сахаром, который был в винограде) нам никакие дрожжи не сделают. Но, белорусские дрожжи работают до 12%, есть более специализированные, они выбраживают до 18%, т.е некоторое количество сахара еще подъедят. Такие дрожжи продаются в специализированных магазинах, по запросу спиртоустойчивые винные дрожжи (пример Muntons GERVIN GV10 Light Sparkling Wine). Но помним, такие дрожжи сделают вино крепким, и сладости часть останется. Но, при употреблении можно разводить такое сладкое крепкое вино кисловатым соком (даже апельсиновым) и получить приятный напиток.

Спасибо, попробую,здоровья Вам и благополучия!

Здравствуйте. Да, конечно. Единственное, почитайте про болезни яблочных вин. Иногда сладость и муть могут быть именно из-за этого. И перед смешением, оклейте мутную партию желатином или бентонитом

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое! Попробую сделать как Вы посоветовали.

И сейчас выдерживают в таких. Но такие емкости нереально дорогие

Здравствуйте. Точных рецептов в виноделии нет и никогда не будет. Даже один сорт винограда имеет разные параметры в разных регионах и именно на эти параметры нужно ориентироваться. И вообще хорошее вино делают из чистого виноградного сока, без каких либо добавлений сахара и воды.

Здравствуйте. Нет, не окуриваю. Вот подробности на эту тему kzfaq.info/get/bejne/kK-mgNmq2d3Fm30.html

Можно готовую купить

Конкретных советов здесь быть не может, поскольку слишком мало данных. Сколько вы насыпали, сколько сыпали до этого, сколько изначально было сахара? И главное - зачем? Теоретически, могли бы помочь спиртоустойчивые дрожжи, но они больше 20% спирта не работают и если вы сахар еще и несколько раз добавляли, то там уже никаким дрожжам не выжить. Можно развести несладким соком и поставить дображивать. Но опять же, как рассчитать пропорции? Особенно если у вас уже что-то наподобие сахарного сиропа. Еще вариант - оставить до следующего сезона и там еще раз перебродить с тем соком, который будет, но уже без никаких добавлений сахара. Ну либо сейчас пить разводя чем-то нейтральным и несладким.

Чуть более желтым, если, конечно, не переборщите со щепой

Абсолютно нормально. Я 15 сентября ставила и кое что ещё бродит

Можете просто перенести в квартиру и дальше в ней и оставить. Потом выносить на холод уже не будет необходимости. Если вино залито под верх и оно нормально прошло все этапы, то оно отлично будет стоять без дополнительных обработок. Только в темном месте. мое стоит в квартире год, дальше просто не было возможности хранить по причине того, что все было выпито))

@@Vinograd-v-Minske Спасибо..В Россию черенки не отправляете??

Здравствуйте. Возобновилось брожение. Довольно частое явление по весне. Ничего страшного. Добродит и будет все хорошо. А можно пить и легко газированное, если вам оно в таком состоянии по вкусу

@@Vinograd-v-Minske Благодарю.

Здравствуйте. Зависит от размера бочки. В 10л достаточно 2 месяцев, хотя в прошлом году одна партия у меня 3 постояла летом в тепле (просто я на дачу уехала). Если бочка больше, то можно держать дольше, если бочка в подвале, в прохладе, то тоже можно дольше держать. Проще всего так, подержали пару тройку месяцев, а потом попробуйте, достаточно для вас или нет. Больше 3 лет держать не всегда целесообразно (если говорить об объеме в 225л)

я с ним никогда не сталкивалась, но из описания у меня к нему два вопроса. 1. Состав полимер (полиакриламид) и бентонит. И вот, что настораживает: "Сам полиакриламид практически не токсичен, вредна в нем примесь мономера (акриламида), которая не должна превышать 2,5% от массы полимера в продукте" 2. (мало где указано) -если в вине либо спиртосодержащей жидкости мало танина, надо его добавить. Таким образом у нас возрастают расходы и необходимость расчетов. Т.к. надо рассчитывать танины, а потом, экспериментальным путем рассчитывать дозу препарата. При этом, необходимость оклейки у нас, как правило, и возникает, у светлых вин. Красные и сами великолепно осветляются. В чем тогда его преимущество перед желатином либо чистым бентонитом? Пишут, что бентонит "обдирает" ароматику. Честно, им я тоже не пользовалась, но во многих учебниках упоминают именно бентонит. Но это исключительно мое мнение. Если вам нравится препарат, он удобен для вас в использовании- пользуйтесь

Спасибо. Очень развёрнутый ответ. Просто такие ничтожные дозы этого препарата позволяют осветлить итак осветлённое вино.

Ждем выпадения камня, но он уже должен был выпасть. Снимаем с него и можно заносить в тепло.

Спасибо. Я поздно ставила вино,из покупного винограда. А в тепле ,вино,наливать прям под крышку?

@@user-vc8mz3lz1p , тогда ждем выпадения винного камня, он лучше выпадает в более прохладной температуре. А потом можно занести в квартиру. Желательно под крышку, но мы смотрим по возможностям. Если будет немного недолито - ничего страшного, все в разумных приделах. И крышка чтобы хорошая была

Спасибо огромное

Да, разница есть, т.к. и дрожжи, и бактерии вступают во взаимодействие с элементами дуба. Но вот в какой момент добавление лучше - это только экспериментальным путем можно узнать

@@Vinograd-v-Minske Сейчас попробовал вино, прошло всего четыре дня на щепе из расчета 1гр на 1л и вкус уже бомба, но если дольше, боюсь что будет навязчиво. Подскажите пожалуйста, а вкус дуба со временем и после криостабилизации уменьшается или остаётся прежним? Тоесть надо ли выдерживать с запасом или или главное вовремя извлечь щепу?

@@romush777 , лучше вовремя извлечь. Вкус трансформируется и смягчится со временем, но запаса точно не нужно))

@@Vinograd-v-Minske Спасибо

Воду и сахар добавляете?

@@Vinograd-v-Minske да,но у меня из яблок и вишни,

Да, пожалуйста aliexpress.ru/item/32929373214.html?spm=a2g0o.detail.1000060.2.2107cf71pE1uOl&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=fc6c9ec5-9b20-4c7b-a293-7cb4e1b46184

@@Vinograd-v-Minske спасибо!!!!!!!!!

Зависит от дозировки и вина (белое/красное). В среднем недели две-три, дальше пробуете и решаете, держать дальше или нет. В идеале должен быть просто мягкий вкус без явной вяжущей составляющей и привкусов дуба.

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

Нее, так не правильно))). Нет лучшего и худшего. Это два кардинально разных напитка, которые невозможно сравнивать.

@@Vinograd-v-Minske 😂 мой напиток чисто для мужиков

странно. У меня за 2 месяца ничего не изменилось, все под шпунт

А ключи от погреба только у Вас ?☺

@@user-cq6qz1mb6z да, только у меня,погреб в гараже.

очень многое зависит от сорта винограда, от температуры сбраживания и множества множества других факторов. Некоторые вина можно пить сразу, некоторым лучше постоять. Но, что странно - вы говорите, что после тихого брожение вино становится резче. Это странно. Тихое (яблочно-молочное) смягчает вкус вина. Единого ответа по срокам, как и по многим другим вопросам, нету. Слишком много факторов, которые влияют на конечный результат. Виноград светлый, темный? И какого рода запахи появляются?

@@Vinograd-v-Minske белый мускатный, Молдова, Изабелла и много плодовых. Все через 2 месяца становятся горькими и пить их неприятно

@@Vinograd-v-Minske белый мускатный, Молдова, Изабелла и много плодовых. Все через 2 месяца становятся горькими и пить их неприятно. Помню вы говорили что принесли на выставку своё вино а в нем появился запах огурцов. Получается что вы купорите вино сразу после остановки брожения и не выстаеваеие яблочно-молочное в буиылях, раз оно у вас в бутылке началось...

@@h.e.yvillage6164 , нет, был запах не огурцов, а легкий уксусный. Огурцы у меня в красном иногда появляются в процессе, но потом проходит. Причину горечи ищите в процессе: сбраживание с гребнями или без? Мускаты в некоторых случаях могут давать горечь, не из всех мускатов можно делать сухие вина. И если у вас горечь появляется из всех ваших фруктов, подумайте, может чем-то обрабатываете сад

@@Vinograd-v-Minske вообще ничем не обрабатывают. Так сколько вы держите до розлива в бутылки? Без гребней

А зачем? Я никогда ничего не добавляла и никогда с вином ничего не становилось. Более того, два сезона подряд у меня оставалось вино на дне бутылки и стояло в тепле. Ничего с ним не произошло, чуть окислилось, но уксусом не стало. Поэтому считаю добавление серы просто лишним, ибо и без нее все прекрасно получается, по крайней мере у меня.

@@Vinograd-v-Minske до поры до времени...

Поддерживаю. Неприемлю какие-либо добавки в вино.

малые объемы почти все с краником. Впрочем мне он проблем не доставляет. Будем решать их по мере поступления.

Немного цвета придаст, но не глобально. В видео про щепу я как раз показываю на примере белого вина. И зависит от самой щепы, точнее степени ее обжарки.

Я говорю о стандартных красных винах, не касаясь крепленых. А в остальном - почитайте монографию Риберо-Гаойон (ученый-энолог, работавший на энологической станции в Бордо). Там подробно расписано, в том числе и на опытах, что именно происходит в вине в процессе созревания на физико-химическом уровне.

@@Vinograd-v-Minske это я понимаю, вы понимаете и кто в винах разбирается знают что такое стадартные вина, а любители и начинающие не знают, они добавляют сахар частями и получается сладкие вина где никак не будет проходить ЯМБ и будут ждать когда оно начнётся, им надо всё подробно рассказывать. Есть учёные которые иследуют вино и все процессы изменения вина, но виноделам это не нужно и придержуются стандартным срокам выдержки где только так можно достичь весь букет и вкус вина, а ускорением созревания того букета и вкуса не будет ни при каких условиях и не стоит над этим заморачиватся, ведь в дом. условиях практически все не придерживаются всех правил хранения вина и выпивают вино ещё на первом году.

Я мою горячей водой. Поскольку она маленькая, её легко покатать и потрясти хорошенько