Разработка меню в кофейне

Рет қаралды 8,371

Күн бұрын

В этом видео Николай расскажет про составление меню в заведении, его соответствие концепции, локации и целевой аудитории, про сочетаемость еды и напитков, а также ценовую политику.
Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
00:00 Важность меню
00:54 Понятие качества
01:34 Локация
06:23 Сочетаемость еды и напитков
11:30 Ценовая политика
14:43 Выводы
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista

Пікірлер: 26

@RussianBarista 27 күн бұрын

Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjcpekLH

@tnafSiseraMlecnafetS 26 күн бұрын

благодарь за видео. хочу добавить, что если вы владелец маленькой кофейне, где работает только один бариста, он же и кассир, он же и "повар", то не стоит делать меню с блюдами, которые а приготовлении сложнее разогрева сырников. Помню работал в кофейне, где так же подавали сэндвичи, которые приходилось готовить бариста. Рабочее место было не приспособленно для приготовления хоть чего нибудь, кроме кофе, поэтому приготовление одного сэндвича занимало от 7 минут. выходило так, что пока я отпускал несчасного гостя с его бутербродом у меня уже стояла внушительная очередь недовольных гостей. и еще смешно, что могло полдня быть 2-3человека в час, но как только кто-то удосуживался заказать себе бутерброд, так сразу все небольшое помещение кофейни забивалось гостями, которым нужно срочно попить кофейку:D

@soulsoul3898 25 күн бұрын

Как же я люблю ваш канал и стиль вещания (монтаж, видео, вставки, информация, музыка и т.д.) А Николай - это вообще «отдельный вид искусства», если можно так выразиться. С вкусным кофе в любимой чашке ваши видео как медитация 😌☕️🤌🏻🫰🏻

@TheRealDezzMC 24 күн бұрын

Шикарный контент. Класс. Огромное спасибо команде Russian Barista, отдельно Николаю тоже.

@deimos8802 27 күн бұрын

Спасибо за ролик😉👍❤️

@user-og8tt3ne4w 23 күн бұрын

СПАСИБО Пиздец как актуально. Всегда когда что-то нужно выходят нужные ролики, причем новые. Не только на этом канале, а в целом. Как это работает?

@goodman007ok 23 күн бұрын

Спасибо за видео!

@BeMyArt 27 күн бұрын

Никогда не видела заведение с альтернативой не способное американо приготовить. Видимо питерский выпендрёж😬

@user-we3kq1ks8n 27 күн бұрын

в Казани тоже есть такое)

@agent_K99 26 күн бұрын

Не только Питерский, видимо. Видел интервью с бариста(или шеф-бариста), он говорил что они не готовят американо, мол, не правильный кофе(разбавили чем-то эспрессо)

@user-sn7uy5ed2p 25 күн бұрын

Приезжай в Киев)

@Rosario771 25 күн бұрын

@@agent_K99ну и хрен с ними)) нет американо - нет клиентов, которым нужен американо, нет денег от американо))) только их проблема, не наша

@bludny_jid 24 күн бұрын

@@agent_K99честно, на моем опыте те, кто больше всех рассуждают о том, как правильно пить кофе, меньше всего умеют с ним работать. Работал и как бариста, и как помощник руководителя сети.

@Rosario771 26 күн бұрын

Да, когда спешалти кофейни добрались до Еревана (последние 2 года), я понял что не мое это - слишком кисло и слишком далеко от того кофе который мне нравится. Мое - это привкус пряностей свежей коры и благородная горчинка. Да, это раустированныеибленды и либо средняя либо темноватая обжарка (но не прям темная а то пьешь кофе со вкусом золы). Да итальянский кофе для меня эталон, неумирающая классика))))

@thesensorgame 27 күн бұрын

То есть если у меня ЦА бюджетники, то это должно быть максимально каллорийно, сытно и самое главное дешево!

@alfred1243 27 күн бұрын

Мне нравятся небольшие десерты, которые можно скушать за каким-нибудь кортадо. Поэтому +200 гр для меня сразу минус :) Приятно что во многих спешалти есть выбор мини вкусняшек

@sergeyl4742 20 күн бұрын

как из 18 г зерна получают 60 мл эспрессо ?

@user-ex3bs2xy5z 9 күн бұрын

Просто ахахахахах

@user-jr3fs2mo2m 26 күн бұрын

А не слишком претензиознно для кофейни? И почему мы под каждого должны подстраиваться???Глупая стратегия на мой взгляд,всегда найдутся почитатели и всегда найдутся критики,я считаю любой вариант может выстрелить в плане посещаемости,а может и не выстрелить надо пробовать и не изменять своим задумкам.Это мое мнение,я например не понимаю кофе без сахара и кислый.Кому что нравиться тот туда и пойдет...Это мое мнение,и подстраивать бизнес под людей глупо,придет 100 человек и каждому что то не понравится,и что?

@Rosario771 25 күн бұрын

Ну не подстраивайте) Потом пойдете работать на того дядю, который подстраивает)))

@pierrebezukhov465 24 күн бұрын

@@Rosario771😂🤝

@mmxx00 24 күн бұрын

Бизнес явно не твое😂😂😂