Stracchino fatto in casa
Рет қаралды 63,197
Күн бұрынCiao a tutti , visto le numerose richieste, oggi preparo lo stracchino.
Ecco gli ingredienti per preparare 4 stracchini da 300 gr
Ingredienti:
4 lt di latte intero fresco
250 gr di yogurt intero magro
400 ml di panna fresca
15 gr di sale fine
5 gr di caglio liquido di vitello
4 fuscelle 11x11cm
Procedimento:
Una volta versato il latte nella pentola riscaldatelo per portarlo a temperatura ambiente (bastano 2 minuti)
Aggiungere lo yogurt , la panna e il sale, mescolate bene e coprite la pentola con il coperchio , fate riposare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti accendete il fuoco e portate il latte a 37 gradi (mi raccomando lentamente).
Quando arrivate a temperatura spegnete il fuoco e aggiungete i 5 gr di caglio, mescolate e coprite con coperchio per 20/40 min (fino alla formazione della cagliata.
Tagliate la cagliata in 8 parti e lasciate riposare con il coperchio per altri 20 min.
Estraete con delicatezza e inserite nelle fuscelle (4 sono perfette)
lasciate sgocciolare dal siero per 24 ore (sarebbe meglio ad una temperatura di 35 gradi).
Coprite con una pellicola trasparente (solo sopra) e riponete il frigo per 5 giorni.
E Voilà lo stracchino e pronto.
Se volete sostenere il canale con una piccola donazione: www.paypal.com/paypalme/david...
Di seguito il link per acquistare il materiale necessario.
www.amazon.it/shop/davidefantinati
Sono pronte le magliette e tanto altro:
www.moteefe.com/store/fantina...
Per info o collaborazioni:
conadletorri@gmail.com
Instagram:
/ fantinatidavide
Facebook:
/ fantinati.davide
Le live le faccio su Twitch , il link vi porterà direttamente sul mio canale , ISCRIVETEVI e vi arriveranno le notifiche quando sono in live, VI ASPETTO.
/ davidefantinati
IL MIO CANALE HOBBY: PS ISCRIVETEVI
/ @legodavidefantinati
@fabioloverso269 Жыл бұрын
Sei un genio 🧞♂️, 🙏❤️, sei una salvezza per tutti gli italiani all'estero
@filippinifrancesco5365 Жыл бұрын
Fatto sabato per la prima volta nella vita. Vivendo in australia nn ho la possibilità di trovare ne lo stracchino ne lo squaqquerone quindi ho provato, seguendo il tuo procedimento, di farmelo a casa, È VENUTO UNO SPETACOLO!!!! GRAZIE MILLE BEL 🥰
@fedi-02 29 күн бұрын
Ciao! Posso chiederti dove hai comprato la panna fresca in Australia? Sto diventando pazza a cercare di trovarla al coles o woolies!
@thebestia1982 2 жыл бұрын
Hai il super potere di far venire voglia di cucinare ❤️
@dinomartini6560 2 жыл бұрын
Davide ha i super potete di fare venir fame,
@elmanera1638 2 жыл бұрын
Fantastico! Lunedì il contadino mi porta il latte intero crudo e ci provo! Grazie Davide!
@filippobovo9203 Жыл бұрын
È un piacere vedere come realizzi coste meraviglie! Complimenti! Te si forte !!!
@sabmos8095 2 жыл бұрын
Ti ho appena scoperto e mi hai fatto venire una gran fame... Complimenti perché spieghi bene il procedimento delle ricette, grazie 😊
@brennotaruira 2 жыл бұрын
Ciao Davide, ho fatto il stracchino questa settimana scorsa per miei amici qui in Vitória/ES Brasile. meraviglioso!!! Grazie mille, la ricetta è buonissima!!!!
@gianlucabroccoli1775 2 жыл бұрын
Grande Davide,bravissimo!!
@mrk973mrk Жыл бұрын
la prova che e buono e il tuo sorriso di gioia e goduria al momento dell assggio..sei un grande
@danilo.77 2 жыл бұрын
Sei davvero tra i piu' bravi in Italia. In te io ci vedo tanta passione. Fai parte della tradizione culinaria nazionale e ti stimo per questo.
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
Grazie mille , troppo gentile.
@walterrizzi6095 Жыл бұрын
@@DavideFantinati LĹp
@MAXDESTASI Жыл бұрын
bravo e molto chiaro , complimenti
@danylomazzi4269 Жыл бұрын
Grazie di cuore veramente sei molto gentile
@laoperapermarcobrollo7109 2 жыл бұрын
Spettacolare come sempre
@hafidahajir8558 2 жыл бұрын
grazie di come ci stai insegnando questi prelibatezze di DIO !! adoro... infinitoooo!!! 😃😃💪👏🌟
@tuscanland 2 жыл бұрын
Nella mia lista di cose da fare. Ti ringrazio.
@lorislaurencig7098 2 жыл бұрын
MERAVIGLIA! 😋😘👍
@faridasidrak7143 2 жыл бұрын
L'assaggio è la parte più bella, ti brillano gli occhi!! Succede anche a me 😁😁 proverò la stagionatura di 5 giorni in frigo per avere la goccia! Io di solito non resisto più di 24 ore😂 video molto bello, grazie!
@fabiosilviarickycav5273 Жыл бұрын
Ottimo, sembra essere piaciuto anche al cappello... Lo farò sicuramente!!
@vandamercurio2734 6 ай бұрын
BELLISSIMO. ACCOSTAMENTO CON LE TIGELLE E PROSCIUTTO CRUDO. UNA MERAVIGLIA. CHE BONTA'.
@randagiogatto 2 жыл бұрын
Ma quanto sei fantastico e genuino Davide grazie.
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
Grazie mille Gatto
@carlomantovani258 2 жыл бұрын
Molto accattivante lo proverò senz’altro grazie mille saluti Carlo
@ridesvideozone7279 10 ай бұрын
Davide sei una potenza!!!!!
@michelemalvestuto219 2 жыл бұрын
Sei sempre molto chiaro ed esaustivo, ci insegni a fate anche lo stracchino, uno dei formaggi che più mi piace, bravo Davide, sei un grande Chef. arzillo come sempre,
@stefanotorelli3688 2 жыл бұрын
Mi hai fatto venire fameeee!
@maurob5519 2 жыл бұрын
Il migliore, il nr 1🥰
@VegascomJeff Жыл бұрын
Thank you so much for this video. I visited Piedmont and was introduced to stracchino and fennel taralli, what a great snack. Stracchino is difficult to find in the USA. It is not sold in my town or any nearby places, but your recipe allowed me to make it at home and enjoy a taste of Italy.
@francatrotta240 Жыл бұрын
Very well!!!!!
@renatocorgiolu4708 10 ай бұрын
bravissimo, lo faccio anche io ma tu sei imbattibile .e e fantastico nelle spiegazioni .saluta Giorgino.
@MicheleMarafioti 2 жыл бұрын
A davide, non si fa così... Ho finito ora di lottare con i fornelli e tu già mi metti in testa strane idee. Comunque come al solito sei un grande.
@lillymanis1510 2 жыл бұрын
Che bravo che sei
@danielarighi4650 11 ай бұрын
Grazie Davide! Domani lo faccio!
@ciccillocacace5010 2 жыл бұрын
Buonasera Davide..anch'io ADORO lo stracchino, e vedendo questo tuo video ( non avevo MAI visto prima fare lo stracchino in casa),credo proprio che mi cimentero' nell'impresa.. Un salutone dalla prov. di Roma..Grazie davide...simpaticissimo...continua eh ? mi raccomando che io copio...ahahaha :-) :-)
@danielapanajotti9684 Жыл бұрын
Bravíssimo 🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻
@paolosipone4546 2 жыл бұрын
Bravissimo Davide
@morenamaini9873 2 жыл бұрын
FINALMEMTE !!!!! ho trovato chi davvero se ne intende e sa spiegare con semplicità GRAZIE !!!! ci proverò sicuramente ;)
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
Grazie Morena, gentilissima
@chescoppiastetutti 2 жыл бұрын
Sei un mito!!!👍👍👍🥂🥂
@joker-be6dn 2 жыл бұрын
Ti giuro sei fantastico mi fai venire una fame assurda
@antonioangioi890 2 жыл бұрын
Sei troppo bravo e simpatico!!!
@serenaverna6936 2 жыл бұрын
Ci fai vedere come si fanno le Crescentini ?
@Gabriele-zs1fj 4 ай бұрын
al supermercato non nè ho mai visto uno così fresco
@fernandogianfreda9110 2 жыл бұрын
Sei proprio forte !!!
@giacomomaschio942 2 жыл бұрын
Grande Davide grazie non lo conoscevo Sono in Brasile bacioni
@rossellazironi6240 9 ай бұрын
Ciao Davide, proverò a farla anch'io !!!
@pinagarabello210 2 жыл бұрын
La tua passione e il tuo entusiasmo sono contagiosi.Io faccio da tempo i tomini tipici della mia zona,ora proverò a seguire i tuoi consigli.Grazie e buon lavoro
@mariaduhamel9315 Жыл бұрын
Sarebbe bello che ci metti la tua ricetta dei tomini grazie mille
@pinagarabello210 Жыл бұрын
@@mariaduhamel9315 latte fresco lasciato riposare una notte,portarlo alla temperatura di 37° aggiungere caglio,sperimentare circa 10 gocce per litro.Lasciare a riposo mezz'ora,rompere la cagliata a pezzi grossi,riposare,rompere la cagliata a pezzi piccoli.Mettere nelle fuscelle,quelle delle ricottine vanno bene.Si può salare prima a dopo.Da provare
@vladnonspara Жыл бұрын
Devo provare
@user-ff6pj7qp7c 2 жыл бұрын
Grazie tante dalla Grecia dove é un po difficile trovarlo. Lo faró di sicuro seguendo il tuo video. Grazie ancora
@reconquistaahead1602 2 жыл бұрын
anche in svizzera tedesca é dura trovarlo
@LiefLayer 9 ай бұрын
Non so ancora come sia venuto lo stracchino (tra 5 giorni... non vedo l'ora) ma di gusto praticamente ci siamo e la procedura è spiegata benissimo, inoltre mi è venuta pure la ricotta dal siero residuo+mezzo litro di latte quindi sono contentissimo. Grazie mille, è stato un esperimento divertente.
@DavideFantinati 9 ай бұрын
ottimo , mi fa molto piacere
@LiefLayer Ай бұрын
Alla fin fine l'esperimento non era riuscito, nel senso che il risultato era buono ma non stracchinato internamente (sembrava philadelphia più che stracchino). Ciò detto penso che il problema fosse lo yogurt, nel senso che i fermenti nello yogurt non sono sempre gli stessi, nella mia prova di 2 giorni fa ho usato un poco di stracchino sciolto nel latte come starter ed il risultato ha stracchinato, rimane un retrogusto leggermente amarognolo (forse colpa del caglio o della quantità usata) ma è comunque un buon stracchino. Ho seguito una vecchia ricetta di vivalafocaccia. Secondo me sicuramente usare come starter un pochino di stracchino (un po' come si usa un poco di yogurt per produrre lo yogurt) è il punto di partenza per produrre davvero lo stracchino e non scommettere semplicemente che i fermenti siano quelli giusti.
@antonellaspigarelli5073 2 жыл бұрын
Bravissimo eccellente preparazione sei proprio un grande lavoratore e ingegnoso in tutto od fortunata tua moglie ciaoooo 👏👏👏
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
stasera glie lo dico 🤣
@felicezedda3823 2 жыл бұрын
Fantastico Davide, ho la bava alla bocca🤤🤤🤤🤤👋🏻🤪👍🏻 Ajòoooo
@robertomolinaro7837 2 жыл бұрын
È l'amore per le cose genuine che fa il prodotto buono.mi compiaccio.
@orsoscalzo7327 2 жыл бұрын
Ciao Davide. E io che compro lo stracchino da un casaro che mi ha sempre detto "l'ho fatto ieri "??????. Bravoooo.Ora proverò anche io. Ciao e grazie. Abbraccione
@ottimacheese4041 2 жыл бұрын
ho messo il "Mi piace" ma lo scrivo pure! Mi Piace! Grazie per spiegazioni e voglia di provare a farlo
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
grazie , bei prodotti i vostri , mi iscrivo
@ottimacheese4041 2 жыл бұрын
@@DavideFantinati Che onore! Grazie mille e un saluto dal Vietnam!
@anadelisleon8982 Жыл бұрын
Bravo. Complementi
@rossanagermoglio8796 2 жыл бұрын
ciao davide, è spettacolare il tuo stracchino, da come lo divoravi , a parte che mi hai fatto venire un desiderio di farmi un bel panino come il tuo , deve essere una bontà , peccato che vivo a napoli altrimenti verrei spesso a trovarti e a assaggiare le tue prelibatezze. complimenti sei bravissimo e i tuoi video sono fantastici. abbraccioni 👍👍😍😍💖💖
@thebestia1982 2 жыл бұрын
Beh, prendi il treno e vai! 😀
@rossanagermoglio8796 2 жыл бұрын
@@thebestia1982 buona idea !!! ciao 😊👍
@PepponeSilver Жыл бұрын
2:56 è vero! :D bellissimo video, grazieee :D
@Mrscapozzi 7 ай бұрын
Ho appena comprato il latte dalla fattoria. Ora inizio la preparazione ❤
@ilcasalingodisperato438 2 жыл бұрын
Complimenti 👏👏👏 un saluto da casalingo disperato like positivo messo 😃💪🤞🍀
@user-yj1wx3zu5k 2 ай бұрын
Io in Ucraina ho le capre, cuando torno a casa mia lo provo tutte le tue formaggi, grazie mille. Ti ringrazio tanto.
@reconquistaahead1602 2 жыл бұрын
se continui cosi`fra un po ci farai un video su come creare un polo industriale agroalimentare tutto nostro. grazie di cuore. grandissimi video.
@dinomartini6560 2 жыл бұрын
🤔 spero di no. Davide deve restare così come e . Semplice ,buono, come la terra modenese. Ricordando la tradizione ma con un ochiolino al futuro
@Ennio601 2 жыл бұрын
Davide, finalmente lo faró da Colombia che qui non esiste... Grazie!
@elisasbrogio1377 2 жыл бұрын
Dove sei in Colombia? Io sono a Bogotà, se fai lo stracchino avvisami che sono interessata!
@lisdayrodrigueziglesias5373 2 жыл бұрын
Ma il caglio dove si prende?
@lisdayrodrigueziglesias5373 2 жыл бұрын
A tenerife non saprei
@ideao 7 күн бұрын
Ciao Davide! Gran video e gran ricetta, molto facile da seguire. Ho provato la tua ricetta e invece di uno stracchino mi è venuta una consistenza molto alla robiola/ Philadelphia Sapresti mica darmi qualche consiglio? Grazie mille!
@Xelayano 2 жыл бұрын
Adoro il tuo saluto, è un segno distintivo. Quel 'ciao' con "la mossa" della mano a chiudere un rubinetto immaginario. Poesia
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
Grazie Alessandro
@antoniopirozzi6422 2 жыл бұрын
Veramente molto bravo e hai il dono di saper spiegare le cose molto chiaramente, una domanda si può fare tutto questo con la metà delle dosi ? Un altra cosa la panna e quella da cucina giusto ? Oppure quella da montare per i dolci
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
certo anche con le dosi dimezzate , la panna è quella fresca da montare
@lucaseradi9739 9 ай бұрын
Grazieeeeeeeeeeeeeeee
@ciucci1983 Жыл бұрын
Bravo Davide . Si può fare da uno stracchino appena scaduto ?
@francatrotta240 Жыл бұрын
Ciao Davide dei la nostra salvezza da espatriati italiani in Sud America!!
@DavideFantinati Жыл бұрын
Grazie mille
@umbertomessina7911 Жыл бұрын
cao, grazie per tutto quello che fai, puoi creare un video per fare in casa il classico tomino da griglia? grazie mille
@angelodesantis7749 Жыл бұрын
Grazie per I tuoi video veramente interessanti 🙏💪 ho fatto il primo sale ma risulta di gusto un po’ amarognolo
@DavideFantinati Жыл бұрын
forse hai messo troppo caglio
@mariarosalasen7368 2 жыл бұрын
😋 mmmm che buono complimenti. Ci insegni a fare lo squaquerone
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
piano piano arrivo a fare anche lo squaquerone
@aleacasadiale699 2 жыл бұрын
Ciao Davide, bellissima questa ricetta la provero' sicuramente.....ci farai il video anche per le tigelle?
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
se guardi sul canale l'ho fatto
@andreaboretti8183 2 жыл бұрын
Ciao Davide,una domanda: la panna che usi per lo stracchino e simili è panna quella che usiamo da montare o quella da cucina? da quello che intuisco è quella da montare o sbaglio? Grazie e Complimenti, sei bravissimo e simpaticissimo. Andrea da Arezzo
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
si è proprio quella da montare
@DomenicoG1953 2 жыл бұрын
Questo lo provo al più presto, perchè trovare uno stracchino come si deve non è per niente facile. Solo in qualche caseificio o in qualche bancarella di mercato, mentre quelli commerciali è meglio lasciarli dove sono. Personalmente lo preferisco con le patate lesse schiacciate con olio e un po' di sale. Ma anche la proposta del video è tutt'altro che da disprezzare. Grazie.
@ZlatkoGrujic 2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@joanneborelli7586 2 жыл бұрын
Delizioso ‼️‼️‼️🤩
@diogocamargo6167 2 жыл бұрын
👍👍👍👍
@luigimafodda6214 2 жыл бұрын
N1❤👏
@danielapassoni2187 5 ай бұрын
Bellissima "ricetta", la proverò a fare sicuramente. Ma, gli stracchini che non mangerò subito, dove li posso conservare?...Non credo in freezer però... Grazie tantissimo.😊
@ConteEiacula1966 2 жыл бұрын
ciao :-) se mi permetti un consiglio, se lo vuoi più cremoso prima di mettere il caglio prova a mescolare nel latte 8 gr di sale per ogni litro. Il sale rallenta la cagliatura rendendola più morbida/cremosa. Prova, poi mi dici :-)
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
Grazie Federico , ci provo
@nikvit1507 2 жыл бұрын
🏆
@eziorossetto4359 2 жыл бұрын
Ciao Davide, la salatura va fatta con lo stracchino?
@buonbirraio706 2 жыл бұрын
Molto bravo Davide, e grazie per i tuoi video belli. Ci fai vedere per piacere come si fanno i tomini? Vivo all’estero e non riesco a trovarli nel supermercato
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
mai fatti , mi informo e poi ci provo. (mi esalto a fare il formaggio) 🤣
@danilo.77 2 жыл бұрын
@@DavideFantinati che grande....
@jobact867 2 жыл бұрын
Molto bello Davide. Farai anche lo squaqquerone romagnolo? Grazie
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
si magari piu avanti
@marghed.cocomunari3052 Жыл бұрын
Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca ! Ho già provato a fare lo stracchino, senza vero successo. Mi sembra che la tua ricetta sia più precisa di quella che ho provato. Il latte fresco, se è pastorizzato va lo stesso ? Non trovo stracchino qui in Spagna o meglio dire che quello che trovo è a prezzo spaventoso e fa sch.....o. Il cestino del Bimby puo' essere usato come fuscella ? Ne ho solo una e vorrei fare 2 stracchini... Grazie per il video e spero che questa volta funzionerà ! Sono una patita dello stracchino e non trovandolo qui immagina la frustrazione 😅 Un cordiale saluto dall'Andalusia
@grazianofocacci3931 2 жыл бұрын
👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏
@luciatuccitto9792 2 жыл бұрын
Che panna devo mettere grazie..👍bravissimo
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
panna fresca , io ho usato Granarolo da 250 ml
@marcovignini776 2 жыл бұрын
Davide bella ricetta!!! Hai fatto la ricotta con il siero rimasto?
@DavideFantinati 2 жыл бұрын
si dopo l'ho fatta , ma ne è uscita poca.
@salvatoremazzanti2398 2 жыл бұрын
Domanda. Se uso il latte del contadino, latte crudo intero, devo pastorizzalo (bollire) prima di iniziare il procedimento??? Grazie per come condividi le tue esperienze.
@paolofarnararo2016 2 жыл бұрын
😋👏👍👋.
@elbestione7010 2 жыл бұрын
Oh la la... ...un altro prodotto del futuro DavidONE's market
@graziellachilosi5987 11 күн бұрын
Un grazie dalla Francia! Patria del formaggio ma zero stracchino... 😅
@DavideFantinati 10 күн бұрын
Grazie a te per la fiducia
@SimoCVD 2 жыл бұрын
Aaah il gnocchino, da vero Modenese ❤️
@armandoorlando4390 2 жыл бұрын
Mmm
@caterinasilletta4656 Жыл бұрын
Ciao Davide ma tu quando lo metti nel frigo lo stracchino poi lo giri ogni.giorni o lasci cosi Grazie
@user-qh2bx7ym9c Жыл бұрын
Ciao Davide, grazie mille per questa ricetta! Ho provato a seguirla ma ho avuto un grande problema: muffa! Durante la maturazione in frigo si è formata della muffia sia "lanuginosa", sia rosa. Ho usato latte fresco pastorizzato, panna fresca, fatto riposare la cagliata per 24h a 30° fuori frigo coperta da un panno, poi 5gg in frigo in contenitore con coperchio ermetico. Mai girato. Hai idea del perché si sia formata la muffa, e come evitarlo?
@Ocramiccoif 2 жыл бұрын
Buongiorno, si può usare caglio vegetale o altro tipo di caglio? GRAZIE
@marcomogavero2754 Жыл бұрын
Golosastro! Ma un bicchiere di rosso? Altrimenti ti "attoppi" come si dice qui a Roma. E bravo Davide, spontaneo, semplice e..... tentatore 😄 ,.
@vjollcadanacenaliu7031 Жыл бұрын
Buongiornooo
@vitocarbone4696 Жыл бұрын
Ciao, Davide vedo che hai usato del latte pastorizzato, se invece è del contadino va pastorizzato o si va direttamente? Grazie
@DavideFantinati Жыл бұрын
QUANDO USO QUELLO DEL CONTADINO , NON LO PASTORIZZO
@elisasbrogio1377 11 ай бұрын
Grazie mille! Io vivo all'estero e non trovo lo yogurt classico bianco. Posso usare lo yogurt greco bianco? Grazie 😊
@DavideFantinati 11 ай бұрын
certo , basta che sia intero
@antoniagargaro4918 6 ай бұрын
@Davide Fantinati ma lo stracchino deve stare in forno acceso a 35° x 24 ore?
@anadelisleon8982 Жыл бұрын
No voglio essere mal educata. ME hai fatto venire fame
@pozzowon 11 ай бұрын
Ciao Davide, grazie per questa ricetta. Allora ho una domanda: Se la ricetta richiede panna e yogurt, significa che il casaro professionista utilizzerà il latte appena munto senza nemmeno togliere la panna? Oppure loro fanno il formaggio così come voi?
@DavideFantinati 11 ай бұрын
si , il casaro utilizza il latte intero , ma inserisce un siero innesto ricco di fermenti lattici , di solito hanno una fermentiera dove "coltivano" il siero.
Chef Vincenzo Figuccia | Cross the world
Рет қаралды 9 М.
Memoria Immateriale
Рет қаралды 25 М.
Italia Squisita
Рет қаралды 243 М.