СВИНАЯ ВЫРЕЗКА КОПЧЕНАЯ на СМЕСИ ЩЕПЫ

Рет қаралды 22,088

2 жыл бұрын

Заказать щепу NAUGLI (НАУГЛИ):
www.wildberries.ru/catalog/0/...
www.ozon.ru/brand/naugli-8719...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
► Форум по Гриль, Коптильня, Мангал, BBQ bbq.frmbb.ru/
► Мой Второй Канал / sakulevich
► Мой канал по Нахлысту / flyfishingms
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzfaq.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
► Партнерская программа KZfaq: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
-----------------------------------------------
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking

Пікірлер: 95

@user-rb9qp1nb9f 2 жыл бұрын

Вот жарить, коптить и так далее... У тебя получается лучше чем у всех !!! Ты молодец!!! И объясняешь всё так- как надо делать!. Продолжай лучше готовку . ... !!!!

@Durdurbasla 2 жыл бұрын

Спасибо Вам за ваши видео. Очень помогают в таком интересном хобби, как копчение.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

🤝👍

@user-fe5pj9kn1n 2 жыл бұрын

Приятного аппетита! Спасибо за ваши видео. Очень много почерпнул для личного использования из Ваших видео. Еще раз спасибо.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

🤝 спасибо)

@user-vr8ui9ys6b 2 жыл бұрын

Спасибо за прекрасный обзор приготовления мяса.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

🤝

@_gambit8965 2 жыл бұрын

С большим интересом смотрю ваши видео! Красава👍 удачи вам. Про полосу копчения конечно будем ждать видео, ещё хотел бы спросить а можно коптить свинное или куриные сердца в коптильне? Если да то можно было бы снять тоже видео что да как делать) я думаю многим было бы интересно на это посмотреть) Удачи вам!

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Спасибо! ) Про полосу в каким-нибудь видео расскажу. А про сердца надо снять, думаю в этом сезоне будет.

@Evgeniy25025 Жыл бұрын

Поставил 500й лайк!) У нас в Забайкалье холодно, через месяц попробую коптить по вашим рецептам)

@MaximSakulevich Жыл бұрын

🤝 у меня скорее не рецепты, а технология )

@stryk520 2 жыл бұрын

Расскажите плз про полосы копчения, видео 🔥

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

ок 🤝

@mistertwister2160 2 жыл бұрын

Максим доброго времени суток обзоры шикарные очень красиво и внятно спасибо мир твоему дому!

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Большое спасибо! И твоему мир!

@user-vs6od8qk7w Жыл бұрын

Здравствуйте! Супер, очень вкусно выглядит. А скажите где вы покупаете щепу?

@user-py3dd5cy5j Жыл бұрын

Самый умный мастер копчения

@andreymanoylof509 2 жыл бұрын

Привет Максим. Спасибо за информацию о копчении. Сделал коптильню приготовил в ней грудинку. Это песня!!! Все благодаря вам. Спасибо!!!

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

🤝👍

@slavaostanin9504 2 жыл бұрын

Огромное спасибо вам за советы. Сделал копилку, и по вашему рецепту грудинку свинную закоптил, получилось очень вкусно!

@ivanivanov5090 2 жыл бұрын

Приветствую. Как и сколько мариновали грудинку? До какой температуры в продукте держали? Поделитесь опытом...

@user-nl7nr7jq2b Жыл бұрын

Здравствуйте карбонат все так же делать ?

@user-eg8uz1jl8v 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо вам. Смотрю ваши ролики и учусь у вас. Подскажите сколько нужно брать нитритной соли на 1 кг мяса? Спасибо.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Приветствую! В горячем копчении нитритная соль может использоваться исключительно как краситель! Классический вариант засолки - засаливать можно из расчета 2-3% соли от веса продукта, и 1/3 сахара, от веса соли. Нитритная соль 1% от веса продукта Т.е. на 1 кг продукта, 20-30 граммов соли и 6,5-10 граммов сахара. С нитриткой: Соль 2% + Нитритка 1% + Сахар 1/3 (от Соль + Нитритка) Т.е. на 1 кг продукта, 20 гр. соли 10гр. нитритки и 10 граммов сахара. Ну и чтобы мясо не закисло, солим в холодильнике (при +4°C) Если нитритная соль вам нужна как краситель, т.е. ради красного цвета мяса, после засолки следует несколько часов подержать в тепле. Заодно просушить

@user-vr8ui9ys6b 2 жыл бұрын

Ещё хотел поблагодарить вас за создание форума, очень удобно вся информация в нём есть, много интересного узнал.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Спасибо)

@ivanivanov5090 2 жыл бұрын

@@user-jf2kg7jv7x Ссылка на форум Максима в описании под видео

@user-eg8uz1jl8v 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Расскажите о полосе копчения. Ждём...

@DoK_ToP 2 жыл бұрын

Землякам ПРИВЕТ. ВСЕ ОЧЕНЬ КРУТО.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

🤝

@user-gp8hv1hu4n Жыл бұрын

Максим здравствуйте. Расскажите в кратко. Вы меняете высоту до дна(щепы) с чем связано? От жирности,веса ??? Как понять на какую высоту лучше положить?

@user-jo7db4gx7d 10 ай бұрын

Добрый день Максим! Подскажите при горячем копчении нужно ли обвязывать грудинку шпагатом и заворачивать в марлю. Или это всё лишнее.

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

Добрый! Когда вы слышите какую-то идею, которая заставляет задуматься о ее рациональности, вы всегда задавайте вопрос - "зачем?" Зачем обвязывать шпагатом? - Чтобы можно было подвешивать. Чтобы веревкой перетянуть куски, изменить тем самым его форму и удобнее разместить в коптильне. Ну и в этом ключе... Зачем заворачивать в марлю? - А хз, бред какой-то... Вот вам и ответы на ваши вопросы.

@user-jo7db4gx7d 10 ай бұрын

Спасиб.

@user-xu9iw9rd5w 2 жыл бұрын

Максим здравствуйте. Очень нравятся ваши ролики, смотрю с удовольствием и учусь))) Максим, хотелось бы посмотреть именно ваши ролики по копчению в смокере, как горячим, так и холодным способом. Недавно приобрела смокер 5в1, а опыта ещё не наработала))) Была бы вам очень благодарна, если бы вы, сняли такие ролики, если это возможно. Всегда приятно и интересно учиться у знающего своë дело человека. Или может возможно как то в личке с вами пообщаться по этому поводу?

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Приветствую! Спасибо! ) Вот здесь собраны все мои видео по смокеру kzfaq.info/sun/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu Есть на моем форуме раздел по смокеру: bbq.frmbb.ru/ там можно создавать темы и задавать вопросы Общаться можно и на форуме и здесь в комментах и с личные сообщения. vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich

@user-yp4mp3xv7p 2 жыл бұрын

Максим, сними видос про историю копчения. С чего все начиналось, как эволюционировало, как наши деды определяли степень готовности, какими инструментами пользовались и тд. Было бы интересно послушать такую лекцию

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Я думал о таком видео, или даже о серии видео, но просто рассказывать на камеру, не интересно будет, а чтобы все это реализовать наглядно, нет средств и отчасти возможностей

@alexeykuper8984 10 ай бұрын

Нитритную соль стоит добовлять для просолки вырезки или свининой грудинки под копчение?

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

я не могу знать, какую вы цель преследуете, добавляя нитритную соль.

@alexeykuper8984 10 ай бұрын

@@MaximSakulevich чтоб мясо мягче сделать и чтоб бутулизм не появился в мясе

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

ну, чтобы мясо было мягче, не думаю, что нитритка поможет. чтобы мясо было мягче, лучше покупать хорошее мясо ) ботулизм, страшен только при использовании мяса из неизвестных источников, скажем дичи, а так же, при холодном копчении, где продукт по сути сырой, только просоленный и сдобренный дымом. при горячем копчении, где идет термообработка, ботулизм не страшен.

@genapavlovckij7355 Жыл бұрын

Здравствуйте. Коптил горячего копчения не получилось. Дым редкий был. Сегодня попробую сделать густой. Надо ли заново сушку делать 60 в камере, и 40 внутри, или сразу 80 град выставить, и когда внутри продукта 40 гр дать дым.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Мне трудно понять, что вы делали и как вы себе представляете процесс... Какой редкий дым, откуда, почему? Как вы его хотите загустить? Как вы хранили продукт, полукопченым или как? Сушить или нет. я не знаю, я не видел того, что вы коптите... Какие 60, какие 40 градусов, вы о чем?

@forest-cat-ua Жыл бұрын

Добрый день, а что скажите на счёт горячего копчения с помощью инфракрасной газовой горелки? Вроде как не будет мороки с дровами и проще поддерживать температуру

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Скажу, что мне в копчении больше всего нравиться процесс. Подбрасывать дрова раз в час, я не вижу никакой мороки. Зато колорит и удовольствие от процесса ожидания, просто сказочные... Да и на дровах температуру держать вообще нет проблем. В принципе, коптильню можно греть чем угодно, если вам удобно на горелках или плитках, без проблем, это ни на что не влияет

@forest-cat-ua Жыл бұрын

@@MaximSakulevich спасибо, просто в мастерской использую такую горелку а дровами топить не всегда удобно, некоторые соседи стонут что им воняет.... А так то да, спору нет, дровишки это колорит

@ugryumiy100 Жыл бұрын

Хочу быть твоим соседом 😁😁😁🤝🤝🤝🤝🤝 я только на шалковице/ тутовник. Просто другой древесины нет . Но на шалковице получается супер.

@NightShift226 2 жыл бұрын

Вот интересно про щепу послушать. Что с чем смешать, самостоятельные виды. Для какого мяса. Так сказать укоротить путь проб и ошибок.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Ну путь этот всегда будет, т.к. не попробовав не поймешь. Но такое видео я вынашиваю с прошлого сезона. Надо будет сделать

@NightShift226 2 жыл бұрын

@@MaximSakulevich на завтра закуплено вырезка 1 кг, коптильня Тонар походная. Спасибо за видео.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

🤝

@user-qg9fk5ee3b 11 ай бұрын

Дуба дать😂

@zhannasolonets5701 10 ай бұрын

😅

@user-ub6ln2mv4g 3 ай бұрын

А соль с мяса нужно перед сушкой смывать или просто просушить и всё?

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Если есть нерастворенные кристаллы, смойте или стряхните.

@user-eg8uz1jl8v 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Не могу пройти регистрацию по вашем форуме про копчение. Пишет, что я бот. Что делаю не так? Спасибо за ответ.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Приветствую! Я не знаю, у меня нет никаких ограничений или фильтров. Возможно у вас стоят какие-то впны и прочая холера.

@chetkiy123 7 ай бұрын

Макс спасибо за рецепт . Собрал уже полностью как у тебя коптильню и все приблуды. Скоро готов к полету

@qwekwe 2 жыл бұрын

О как раз две недели назад делал холодного копчения вырезку, только без сахара🤔🤔

@tebepishu 2 жыл бұрын

Интересно, а на щепе крыжовника можно коптить?

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

Можно, и на малине можно и на смородине и на виноградной лозе... Но как по мне, аромат не сильно выраженный, не так что бы интересный

@user-bv1wf5kr7z Жыл бұрын

Здравствуйте! Нитритной соли такая же пропорция?

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Здравствуйте! Зачем вам нитритная соль при горячем копчении?

@user-bv1wf5kr7z Жыл бұрын

Цвет придать красный. Вы сами об этом говорили. Или я что то ре до понял.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

@@user-bv1wf5kr7z А... а... а... В этом смысле. ну раз я сам говорил, неужели я не сказал про процентовки? Наверное мое упущение... ) Классический вариант засолки: засаливать можно из расчета 2-3% соли от веса продукта, 1/3 сахара, от веса соли Нитритная соль 1% от веса продукта. (сахар по желанию, если требуется из продукта удалить больше влаги). Т.е. на 1 кг продукта, 20-30 граммов соли и (если требуется) 6,5-10 граммов сахара. С нитриткой: Соль 2% + Нитритка 1% + Сахар 1/3 (от Соль + Нитритка), это. на 1 кг продукта, 20 гр.. соли 10 гр.. нитритки и 10 гр. сахара. Ну и чтобы мясо не закисло, солим в холодильнике (при +4°C). Если нитритная соль используется как краситель, т.е. ради красного цвета мяса, после засолки следует несколько часов подержать в тепле. Заодно просушить.

@user-bv1wf5kr7z Жыл бұрын

Благодарю вас! Хороший ответ.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

@@user-bv1wf5kr7z 🤝

@user-gn3ek3zc6n 2 жыл бұрын

Супер!!!

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

спасибо)

@user-kd7vy1kg6e 2 жыл бұрын

Максим ,привет ! Сейчас заморачивашься по поддержке массы тела? Сколько сейчас весишь? Я похудел хорошенько ,но опять разожрался и желание опять худеть почему то пропало. Нет мотивации ,что ли.. Как у тебя с этим обстоит интересно

@user-rh4dr8tg7k 2 жыл бұрын

Прекрасно! Пожалуйста о полосе копчения подробней когда будет время.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

спасибо! как бужу готовить что-нибудь в смокере расскажу )

@rich2329 2 жыл бұрын

Ням Ням, класс, доброго тебе Мужик.

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

большое спасибо )

@stasbudnik2724 2 жыл бұрын

Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. ✊👊🙋‍♂️👍

@user-wl7rt6yq4p 2 жыл бұрын

Пошол кушать😀

@MaximSakulevich 2 жыл бұрын

👍👍

@forest-cat-ua Жыл бұрын

Добрый день, сделайте пожалуйста не длинное видео/выдержку по щепе, думаю будет очень познавательно. По типу Щепа с черешни и вишни дает рубиновой цвет и горьковато сладковатый привкус Дуб даёт остринку и т.д. Хорошая шпаргалка и думаю многие скажут спасибо

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Добрый! По большому счету, в этом видео нет смысла. Я по правде сказать и сам об этом думал, но решил, что игра не стоит свеч, и этим видео я не разрешу проблемы, особенно у начинающих, а только создам новые. Поясню почему. 1 - Про то, что какая-то щепа сильно влияет на цвет, это не правда. Да, немного влияет, но не так, чтобы акцентировать на этом внимание. 2 - разная щепа, задает разные оттенки вкуса, но не на столько, чтобы новичок это различал... Поэтому, не почувствовав какие-то оттенки вкуса, люди начнут добавлять больше щепы, замачивать ее в воде, пиве, вине, и прочей ослиной моче... Т.е. искать пути решения. Другая же половина, начнет меня заваливать вопросами - Почему ты сказал что будет так, а на самом деле не так?... и т.д... и т.п... 3 - так же, нет строгих правил, гласящих что и на чем коптить. У каждого свой вкус и каждому нравиться что-то свое. 4 - кроме отдельных вкусов разных сортов древесины, есть возможность смешивания. Например в этом году, мне ну очень нравиться смесь можжевельник + черемуха И по моему, эта смесь подходит буквально ко всему. 5 - у всех людей разный вкус и тем более вкус на тончайшие оттенки. Для одного это аромат, для другого это вонь... (например многие любят моченый чеснок, для меня же его запах, хуже портянки бомжа) 7 - это получиться не шпаргалка, а дебри, из которых будет не вылезти ни мне, ни попавшему в них... 8 - человек который уже для себя понял, что есть копчение и начинает выбирать ароматы и вкусы, думаю сам для себя найдет оптимальное. 9 - именно поэтому, я всем начинающим советую ольху. Она дает умеренный аромат и цвет, у нее стандартный вкус, к которому все привыкли и который все ожидают почувствовать от копченостей... Т.е. ольха, эта та золотая середина, на который можно коптить всю жизнь, а можно использовать как отправную точку в поисках расширения доступного...

@forest-cat-ua Жыл бұрын

@@MaximSakulevich ну прям очень обширный ответ, может вы и правы, я люблю коптить на буке и абрикосе если белое мясо и дубе с вишней если красное, просто подумал что такой материал будет полезным как минимум для размышлений

@user-sv3ns8vn2d Жыл бұрын

@@MaximSakulevich коптила сегодня в первый раз на купленной простой коптилке. Коптила 50 минут, получилось очень вкусно, но хочу цвет коричневый, копчёный чтобы был . получилось очень бледно. В чём моя ошибка? Что нужно сделать?

@MaximSakulevich Жыл бұрын

@@user-sv3ns8vn2d Ну если вы все сделали правильно, то ошибка скорее всего в выдержке после копчения. Положите продукт на часиков 12 в холодильник, вкус копчения будет глубже, а цвет ярче.

@user-sv3ns8vn2d Жыл бұрын

@@MaximSakulevich я думаю рано убавила огонь, не разогрела как следует