Сыровяленое МЯСО, готовлю в квартире! Хамон, коппа, бастурма.
Рет қаралды 7,961,449
3 жыл бұрын
@Elena_Isaeva60 Жыл бұрын
Лучше всего брать вырезку,вымачивать чуть дольше (3 часа), иначе будет пересоленное. Просаливаться 3 дня в холодильнике.Заворачивайте в несколько слоев марли и можно сушить при комнатной температуре. Получается обычное сыровяленное мясо. Не делайте слишком большие куски , толщина 6-7см. самый оптимальный вариант., всё провялится в течении3- 4 суток, можно подержать дольше, как вам нравится ( откройте и посмотрите) . Я не оспариваю этот вариан, а просто делюсь своим.
@user-bd4mk5ye1i Жыл бұрын
Так пересолёное или недосолёное?
@user-qp4hr3jd9u Жыл бұрын
Спасибо, дорогая!
@Elena_Isaeva60 Жыл бұрын
@@user-bd4mk5ye1i меньше 3 часов для меня солёное, я вымачиваю дольше. Ещё всё зависит от размера куска.
@Alina-qm1xv 11 ай бұрын
@@Elena_Isaeva60Зависит ещё от части мяса которое вы солите
@user-sh2gl4sb1g 11 ай бұрын
Посмотрите как армяне делают из говяжьей вырезки бастурму👍. Его засыпают крупной солью на несколько дней, апо ом вы ачивают и под пресс, а после в специи и вялят. Это супер! Со свин ня не то, но куриную грудку также приготовить можно и гораздо быстрей и вкусно
@user-xj4md2wn5u 3 жыл бұрын
Адрес балкона скиньте, Мы поделимся...🤩🤗🤔
@user-ls2rn5mr5f 3 жыл бұрын
😅😅😅😅
@ali2013amir 2 жыл бұрын
😂😂😂
@user-bc1pv2xn6f 2 жыл бұрын
😀😀😀😀
@Dost.. 2 жыл бұрын
😆🥩
@nikolasximik4405 2 жыл бұрын
😁😁😁😁👍👍👍👍
@user-rc7vg7nv5z 6 ай бұрын
Я вместо уксуса - коньяком пользуюсь, нет запаха кислятины и аромат приятный остаётся.
@nataliyamezen7545 6 ай бұрын
Спасибо за совет
@svetlana7315 6 ай бұрын
Коньяк лучше прибухнуть,мясом закусить.Так лучше получиться.
@user-rc7vg7nv5z 6 ай бұрын
@@svetlana7315 двумя столовыми ложками особо не получаешь.
@user-mk1ti3wh9l 6 ай бұрын
@@svetlana7315я бы тоже так поступила😂
@user-dx9rm6sv1r Ай бұрын
Ага, я тоже коньячок использую
@user-cx6mb8ih9c 7 ай бұрын
Суть вяленья состоит в получении особого вкуса за счет ферментации. Поэтому 2,5 месяца, не меньше. У вас просто соленое мясо
@jacquescharlesfrancoisstur8898 7 ай бұрын
Очень кушать хочется!😂😂😂
@user-jq6qc7sg8v 7 ай бұрын
ИТАЛИЯ СОЛИТ ХАМОН 6 МЕС
@kurdoss71 7 ай бұрын
@@user-jq6qc7sg8vили Испания?
@syva6271 7 ай бұрын
Добавил бы ещё (свежий горный воздух)
@user-gq5jr9tc8p 6 ай бұрын
Во,хоть один умный человек ☝️🤝 этим чудо поварам не докажешь,что ни должно быть ни какого уксуса,ни каких вымачиваний и самое главное мясо должно вялится при температуре 10-16 градусов при влажности 75-85% минимум 2месяца
@user-zw8zb8kn9o Жыл бұрын
Автор, пажитник добавьте в порошке, будет ещё вкуснее 😉😊
@nikp8110 Жыл бұрын
И нитритную соль...
@Uncle_Sam87 Жыл бұрын
@@nikp8110 Нафиг этот яд.
@user-gz9bv4cu9q 6 ай бұрын
@@Uncle_Sam87говорят при взаимодействии с продуктом, перестает быть ядом.
@user-rm1of8gn1r 2 жыл бұрын
На сайте ем колбаски продается спациально такие пакеты для вяленого мяса можно и в холодильнике на дверце подвешивать все получается отлично.
@user-hf1hi1vb9k Жыл бұрын
Спасибо за рецепт, вы молодец👏👏👏
@user-nw8rz3lu3c Жыл бұрын
👍👍👍 вкуснятина, делала много раз, ну всё равно спасибо.
@user-mj7sy7or5e Жыл бұрын
Благодарю ! Обязательно попробую приготовить !
@user-tc8yk2wo4g 2 жыл бұрын
Надо приготовить,👍⚘ спасибо за видео
@user-gv2rn5tl1r Жыл бұрын
Соль нитритная 27 гр на 1кг. Солить 7-9 дней при +2-4 градусах. Вялить при +9-12 градусах и влажности 75-80%. Шея набирает вкус после трех месяцев.Это вяленое мясо. А у вас сушеное. По вкусу небо и земля.
@user-yw2ci5bp3v 6 ай бұрын
Вы что???! Человек умрёт от такой пропорции. Был случай суп посолили в обед, когда готовили в цехе колбасном, перепутали с обычной солью. Повариха умерла, остальные заметили, что не солено и посмотрели из какого пакета солила повариха, вызыали скорую, поехали аж в область промывать, еле выжили. Вообще никогда не прикосайтесь к нетритной соли!
@user-gv2rn5tl1r 6 ай бұрын
@@user-yw2ci5bp3v содержание 0,6% ......
@user-cl6jz6us6z 6 ай бұрын
Солю нитриткой 30гр на 1кг 7-10 дней. Мажу аджикой, чесноком и жидким дымом, еще держу в пленке 3 дня. Заворачиваю в марлю и на балкон при 10-15 градусах. Мне нравится. Если жарко, то накрываю мясо в марле мокрым полотенцем.
@user-fl9lt4ck5y 5 ай бұрын
По ГОСТу на это мясо, колбасу и даже варёные колбасы/сосиски идёт 20г соли. Всего-20!на, 1 кг. Из этих 20-ти половина нитритной. Соответственно, на 2 кг мяса по 20г соли обычной и нитритной. Просол в холодильнике трое суток с коньяком(2 ст ложки на 1 кг мяса) , потом специи. Для бастурмы это Сумах, пажитник, перец, чеснок. Затем вялка. Курица-5 суток, говядина до 10-ти.на сквозняке или под вентилятором. Я вешаю возле окна и радиатора, при необходимости-включаю вентилятор на несколько часов.если есть желание сделать обмазку-корочку красную, как у бастурмы, то изготавливать это с томатной пастой и перечисленными специями, но обмазывать только через пару суток, когда мяско обветрится хорошенько.
@user-gv2rn5tl1r 5 ай бұрын
@@user-fl9lt4ck5y это сыровял. 20г и в больницу
@joyearnd 2 жыл бұрын
Не забудьте про нитритную соль. 10-15 грамм на кг пищевой соли хватит. Дабы не отравится. Так сказать: лучше перебдеть.
@user-mx9hf6kq2v Жыл бұрын
Нитритная соль сама по себе очень вредная. Обычной нейодированой солью надо солить, просто солить такие куски надо подольше а не 2 дня. Процесса осмоса клеток хватит чтобы избавиться от паразитов. Ну и плюс сушка 10-14 дней.
@joyearnd Жыл бұрын
@@user-mx9hf6kq2v Я писал не о паразитах. Самая большая опасность не паразиты, а ботулизм. А нитритка, вредная в больших количествах. 10-15 грам нитритки на 1кг пищевой соли, вполне хватит для профилактики ботулизма. Тем более, если собираетесь вялить мясо более чем одну неделю.
@user-js8ix5oe9o Жыл бұрын
@@user-mx9hf6kq2v а как насчет ботулизма? Тоже соли обычной хватит?
@user-kz2fz2tc7o Жыл бұрын
Вместо нитритной соли обмазывайте мясо из кашицы сделанной из семян пажитника.Аромат и вкус бастурмы получается необыкновенный.
@joyearnd Жыл бұрын
@@user-kz2fz2tc7o вместо нитритной соли, можно и лимона в кашу блендернуть. Вкус так себе будет... За то будет результат. А если хотите, что-бы мясо "излишнее" пахло дёшевым карри - то пажитник самое то.
@user-el1pg1to6v 2 жыл бұрын
У меня так дочка куриное филе делает. Очень вкусно получается.
@batmanrobin587 Жыл бұрын
С курицей опасно
@user-nf1mr7bt9t Жыл бұрын
С курицей ещё вкуснее!!
@UserUser-sm3po 9 ай бұрын
@@batmanrobin587нет, получается очень вкусно как бастурма
@gintas2624 7 ай бұрын
@@batmanrobin587ochen opasno
@Niktasha51 6 ай бұрын
А я при солении филе немного коньяка добавляю, и пажитника
@Ditya_Boga 2 жыл бұрын
С виду- сырое мясо, на любителя.
@vtka2043 Жыл бұрын
Тебя не смущает название - СЫРОВЯЛЕНОЕ ?
@user-sh9pi9yh8k Жыл бұрын
Букварь купи себе.
@user-uj1fl2zn9g 3 жыл бұрын
10 дней маловато, а вот уксус правильно, что-бы паразитов убить, или муха не села. Мы так и рыбу делаем.
@zeroparadise3441 3 жыл бұрын
🤦♀️
@dzhanettadautlyar5342 2 жыл бұрын
Конечно мало и солила не правильно.такое мясо с зимы должно быть потом его развешивают кто так ест кто варит.
@muradrefiyev4871 2 жыл бұрын
А в какую погоду и в какой месяц года?
@user-uj1fl2zn9g 2 жыл бұрын
В прохладную. С сентября по апрель. Зимой дольше просаливаться будет, а летом нужен сквозняк для обветривания и провяливания.
@niinaradtsenko7178 2 жыл бұрын
Согласна полностью.. такое мясо месяц сушат.. в середине влажное
@fen0men_77 2 жыл бұрын
Мдаааа, человек вообще не ведает что такое сыровял))))) привет здоровью
@user-xg8gt2wm4p Жыл бұрын
Вот именно, потом паразиты будут
@user-js8ix5oe9o Жыл бұрын
Это правда, согласна. Сыровялом там и не пахнет. Вялят мясо при температуре 12-15 гр. Влажности 70 ℅, в проветриваемом месте от двух месяцев и больше до потери веса 35-40 ℅ . За десять дней мясо не провялитсЯ. А также солят мясо с добавлением нитритной соли 0.5 ℅ 25-28 гр. На кг сырья. В течении семи дней при температуре 2-4 гр. На нижней полке холодильника. Затем Просушивают и обваливают в специях. И подвешивают для вяленая или упаковывают в пакет для вяленья и кладут на решетку в холодильник, переворачивая каждый день когда мясо потеряет 35-40 ℅ веса, оно готово.
@elenaklockova8635 Жыл бұрын
@@user-js8ix5oe9oспасибо 🙏
@user-gt7bl3tj8r Жыл бұрын
@@user-xg8gt2wm4p можно заморозить на несколько дней в морозилке
@user-qc7rh9uk9l Жыл бұрын
@@user-js8ix5oe9o Согласен с тем что это не сыровяленное мясо.Но такой рецепт существует и называется палендвица Для ускорения сушки такого мся его на сутки кладут под пресс . Пропасть оно не может потому что оно хорошо просолено....
@user-no2sx6ug4s 2 жыл бұрын
А потом мы зашли к Юрцу и всё это пожарили в сковороде.пару лет назад было
@user-mh2qd5xb9u 2 жыл бұрын
Через пару лет и повторить можно ,если все живы,дай то Бог!!!
@user-no2sx6ug4s 2 жыл бұрын
@@user-mh2qd5xb9u Оки
@user-by7co2mu8f Жыл бұрын
В марле пересыхает, лучше заворачивать в бумагу пергаментную на 2 недели, оно не пересыхает, и лучше завяливается, рецепт рабочий, подтверждаю, сам готовлю много лет. 👍
@user-uv2sb9zh1f 11 ай бұрын
А в бумаге где хранится
@user-fc6eb1yr1v 2 жыл бұрын
Раньше так и делали на чердаке висело холодильников небыло
@user-vt9zy3mp3q 2 жыл бұрын
Это вкусно, выстаивать можно и в холодильнике на нижней полке, в любое время года.
@MultiBart2012 2 жыл бұрын
Можно подробнее Ваш рецепт в холодильнике?✌️
@mtsmts9088 Жыл бұрын
Шея лучшее место для инъекций животного. Приятного аппетита.
@user-rm5jl8sq3u Ай бұрын
Этот рецепт нам Юлечка давным-давно показала. И без уксуса. Молодец своровплв и тут показывает,типа сама придумала.
@user-hr9wj3te1x 2 ай бұрын
Красота такая,обязательно попробую!!!думаю очень вкусно, спасибо за рецепт!!!
@user-fo1vd6vx7s 2 жыл бұрын
Данный рецепт приготовления "деликатеса" смело может быть рекомендован любителям поиска приключений на пятую точку! 😜🤪🤕😇
@nellishahnazaryan7228 2 жыл бұрын
Ggyyty b.n B .nbvv lbjm.n xxv .
@Teren4shop 2 жыл бұрын
Вы правы
@user-vg8qr5qy5x 2 жыл бұрын
Нарушена вся технология и маленькая выдержка
@user-gh4rr1lr6p Жыл бұрын
Спасибо ,приготовлю .👍👍👍👍👍
@Sergeylar 2 жыл бұрын
Здорово, что вы мне попались в рекомендациях. Как раз шея есть. Буду делать
@user-ci3cq5xu6p 2 жыл бұрын
Балык из рыбы всю жизнь солю и вялю, мясо тоже самое, но бастурма вкуснее из говядины
@user-zk3pd7fe3o Жыл бұрын
А балык так же примерно с рыбы делают .
@user-qv1pf3xp1r 7 ай бұрын
Всё было достойно, пока не прозвучало : уксус(((😢😢😢
@user-zg7zz4wg1q 3 жыл бұрын
Вот молодца! Отличница!!! А к нам в супермаркет приходят такие "хозяйки", которые без мужа кусок мяса выбрать не могут, говорят:"Я не разбираюсь, ты будешь готовить". Покупают на один раз поесть. Все на понтах, как их в жены брали? Редко кто из молодых способен сосредоточиться на покупке - чаще стоят с отсутствующим взглядом, или уткнувшись в телефон. Как и чем они питаются? Анемичные изможденки.
@user-nb9tg9dm2j 3 жыл бұрын
Правильно делают,что мешки со жратвой нетаскают,заработал,купил поел,незаработал непоел,а вы привыкли даже на работе в чужие жизни лезть,незавидуйте берите пример с настоящих,стройных женщин .Да и в отличии от вас обсирающих нопмальных женщин коров у нее то есть мужик ,а у вас явно нету!
@user-zg7zz4wg1q 3 жыл бұрын
@@user-nb9tg9dm2j Аннушка! Я давным давно уже никого не осуждаю. Просто многие женщины не позиционируют себя как хранительницу очага, ведут себя отстраненно по отношению к ситуации (покупке товаров в данном случае). Но, есть и положительные примеры, когда мамы или папы, или одновременно оба раз'ясняют детям особенности, суть и назначения того или иного товара, сообща решают чего и сколько брать, тем самым закладывая в детях основы распределения бюджета внутри семьи на какое-то время. И дети и подростки с интересом участвуют в этом процессе. От них исходит позитив, приятны в общении, вызывают взаимное уважение. Такие покупатели как хорошие знакомые позитивны и снисходительны. Им наши самые добрые и лучшие пожелания! Хотя, все разные, в основном добрые общительные люди. Желаю вам всего хорошего и побольше оптимизма! Жизнь прекрасна и удивительна!
@mikhaidm 2 жыл бұрын
Макдональдс, кфс ну и конечно готовая еда из доставки, это вкусно, сытно и полезно ДЛя моего организма. Домашняя еда это гадость
@user-kh2fo7fn5o 2 жыл бұрын
@@mikhaidm ох, мой муж тоже так говорил, пока мою готовку не попробовал😁
@anasteywapeach 2 жыл бұрын
Осуждать женщину в том что она в мясе не разбирается это уже сверх свинство!!! Я не ем и не разбираюсь, если я баба я должна всё знать? Что за бред!
@user-wq1lz6qz1n 2 жыл бұрын
мясо сначала заморозить и только потом оттаеное засыпать солью и уксусом и специями, дней на десять, после вымачивать до нужной степени солености (пробовать на вкус) а потом можно вялить до нужной кондиции под простым вентилятором без марли.
@user-tz5kk9ik3l 2 жыл бұрын
👍👍👍 спасибо огромное за рецепт 🙏🙏🙏
@vitalypetrovich550 Жыл бұрын
Надо попробовать сделать.Лайкосик от меня.
@agranom1224 10 ай бұрын
Люди используйте для такого посола Нетритную соль в перемешку с обычной, во избежания Бутилизма!!!! Это же сыровяленный продукт!
@evilfed2488 7 ай бұрын
Лучше, только нитритную соль
@Edmail01 7 ай бұрын
бутилизм это бутылка водки? 😂
@user-tj1me6bh9o 7 ай бұрын
бОтУлизма
@dark.krusade6915 7 ай бұрын
Иногда под рукой нет такой сушим дикого лося, используем обычную соль( это консервант самый обычный) ни кто не отравился, разлетается очень быстро
@evilfed2488 7 ай бұрын
@@dark.krusade6915 дело времени. Вы мясо в лабораторию сдаёте?
@user-ze8bh7lk6w 2 жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно
@maratsafikov1215 Жыл бұрын
Это очень вкусно, друган подсадил тоже так готовим, реально офигенно👍с пивком зилитает
@user-gf7kf2jb8j Жыл бұрын
Вкусняшео, хозяюшка! Молодец
@user-zo8ki7fl9w Жыл бұрын
Мясо сырое. Я не рискнула бы такое пробовать. Очень похоже на Коппу, но для неё очень мало вялилось по времени. Такое мясо нужно вялить минимуму 2 месяца.
@jacquescharlesfrancoisstur8898 7 ай бұрын
Говядина и птица - безопасно! Свинина исключена!
@user-nz4un8pf6x 6 ай бұрын
Хамон делают без всяких специй. Это просто готовка на любителя😅
@user-de4jt1ut7t 3 жыл бұрын
Оно точно сырое
@juliajulia9118 2 жыл бұрын
Очень быстро готово, у нас уже на четвёртый день готово 👍 Если на балконе холодно то в этом случае вешать надо на кухне!
@dasterposted4250 Жыл бұрын
@@juliajulia9118 на кухне нельзя, на балконе оно будет сушиться и Обветриваться, а на кухне оно будет просто сырое, тем более 4 дня очень мало, надо минимум неделю, а то и намного больше
@lilita797 Жыл бұрын
Мясо не сырое и его можно вялить и на кухне и балконе и в холодильнике.
@warpath-ursularennenkampff4024 2 жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно, обязательно попробую по вашему рецепту как только возможность будет👍
@valerijkiske1028 2 жыл бұрын
Спасибо ваза рецепт ,буду пробовать
@user-vc6bb5xe3q 2 жыл бұрын
Может весной и можно вешать вялить, но у нас жара 45градусов, думаю протухнет
@svetlana7754 2 жыл бұрын
Можно и в холодильнике, но желательно, подвесить, чтобы мясо обветривалось со всех сторон.
@user-ih7pj9lf1d 2 жыл бұрын
А летом не стухнет
@nicknick2919 2 жыл бұрын
Если не на прямом солнце и с постоянным обдувом ( вентилятор - как вариант при жаре ) - то все будет ок.
@andrey9438 Жыл бұрын
Просоленное не стухнет
@Freeslanser 2 жыл бұрын
Надо попробовать)
@user-wx2qx6xq1t 2 жыл бұрын
Будь готов к скачку холестерина, и это как минимум...
@user-qy9qm9tk8b Жыл бұрын
Умница 🌹😎
@VAX-lc7pu Жыл бұрын
Сколько раз не пробовал готовить столько раз не жевабельные прожилки... Делаю из корейки и вот тогда огонь-огонь!
@svetlanastanton2490 2 жыл бұрын
Я так делала. На любителя, потому сколько не вымачивала, то все равно сильно солёная
@vasiliynovikov4926 2 жыл бұрын
Я немного подругому делаю. Мясо очищаю от всего что не мясо)) потом беру крупную поваренную соль и крупно молотый черный перец(важно что бы был крупно молотый) беру коробочку на дно насыаю прилично этой смеси .потом ложу мясо и остольной смесью засыпаю до конца что бы нигде не было видно мяса. Даже с боков . И в холодильник на 24 часа. Потом достаю смываю смесь .высушиваю бумажными полотенцами мясо . Делаю смесь специй на ваш вкус. У меня более травяной . И обсыпаю мясо смесью что бы как можно больше налипло . Потом в марлю несколько слоев. Веревочкой перевязать и поваесить в холодильник ( если не подвешивать то нужно переварачивать по 2 раза в сутки) и я оставляю на 14 дней. Но это зависит от куска чем толще тем дольше держать нужно и степени вяленья.как кому нравится ))
@user-ud6lo1if3u 2 жыл бұрын
Очень опасно, так как в свинине могут и глисты и разные бактерии быть; свиньи болееют в некоторых регионах разными опасными для человека болезнями, вплоть до африканской чумы...
@user-mp7ek8uv2z 2 жыл бұрын
Ты что,боишься умереть?!
@user-sk7rb2nb4b 2 жыл бұрын
Ну с таким раскладом и сало нехрен есть )
@user-rx9 2 жыл бұрын
Говядина и конина вкуснее.
@armenoganesjan5546 2 жыл бұрын
Кто сказал что это свинина?
@user-rq5go3hh3b 2 жыл бұрын
@@user-mp7ek8uv2z тут вопрос не в этом
@user-ov6ol8xh3e 6 ай бұрын
В ТАКОМ РЕЦЕПТЕ В МЯСЕ ПОЛНО ЯЙЦА ГЛИСТ СЫРОЕ МЯСО НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БЕЗ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ . ДАЖЕ ЕСЛИ ЭТО ВКУСНО ДЛЯ ВАС , НО ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ
@user-fu1nc8by1x Жыл бұрын
спасибо за рецепт!
@TK-zn1oh Жыл бұрын
Ужас - ужастный! За два дня никогда не просолится мясо. Это не сыровяленое, а сырое- подсушеное в приправе. Бутулизм заработаете таким жутким способом.
@user-wz3hg3be5q 7 ай бұрын
Бутулизм это мелочь, главное черви...
@MarioTor 6 ай бұрын
Ботулотоксин выделяет анаэробная бактерия. Учите матчасть!
@user-rt5ex5wh9z 6 ай бұрын
@@MarioTorно паразитов точно можно поймать.
@MarioTor 6 ай бұрын
@@user-rt5ex5wh9z В таком количестве соли никто не выживет. А если вы словите паразитов после вымачивания во время сушки, то вам не сыровялом заниматься нужно, а уборкой в доме! Или вы думаете, что заводы, где вялят ТОННЫ мяса в космосе расположены? Кстати, рекомендую озонатор или мощный источник ультрафиолета. Тут есть ролик, как это сделать. Сам пользуюсь. Даже у соседей мыши и тараканы исчезли.
@user-rc7zm5cm3n 2 ай бұрын
Даже пересолится!
@user-xi2wh3hp8b 3 жыл бұрын
Бутулизм и глисты вошли в чат
@gulnarturegeldieva3107 2 жыл бұрын
🤣🤣🤣
@user-rs5ry8kj7w 2 жыл бұрын
Выглядит аппетитно 👍
@user-fd1tt3mc8r 2 жыл бұрын
А если на улице +30,тогда как есть такое мясо?
@alexanderalexander1162 2 жыл бұрын
@@user-fd1tt3mc8r ешьте зимой.
@Mettl90 2 жыл бұрын
Да после такого количества соли и уксуса о каких глистах вы говорите?
@user-ye3jz7su1p 6 ай бұрын
Обязательно попробую сделать 🤷♂️
@user-vi8my2ki7e 2 жыл бұрын
Я так в поход запасаю мясо
@sergeykiliminskyy9531 3 жыл бұрын
Не дозрело сыровато , нужно ещё 10 дней
@user-mv5qe1yl2i 3 жыл бұрын
Я хроню балык 1 месяц он получается бомба 🧨🧨🧨🧨🧨
@user-mx1uu6ur8t 3 жыл бұрын
@@user-mv5qe1yl2i я 1'5 вкус меняется со временем как и вино
@fedot010 2 жыл бұрын
Минимум 2 месяца должна вялиться покрыться особой плесенью.главное температура!
@Milgard. 2 жыл бұрын
@@fedot010 какая должна быть? В какое время года это можно сделать на балконе?
@user-rq5go3hh3b 2 жыл бұрын
@@fedot010 поделись, тоже интересно Сам хочу попробовать для себя и родных угостить....
@xristinax2150 2 жыл бұрын
Да по виду и нарезке видно что маловато еще для таких кусков 10 дней конечно
@user-kb4xe8pb1q 2 жыл бұрын
Приготовьте так же, только без обмазки специями(теряется вкус мяса), а в соль добавьте измельчённый чеснок и черный молотый перец(в идеале потолочь в ступе, открываются масла, вкус изумительный)
@user-in1kg4lo9u Жыл бұрын
Давайте обратно в пещеру.
@KruzhkaPiva69 Жыл бұрын
Кишечник вам скажет спасибо)
@armenoganesjan5546 2 жыл бұрын
Всем кто меня прочитает! Из свинины не делайте! На бастурму только говядина пойдет, оленина, козлятина - СВИНИНА- NON !НЕТ!
@Elevra 6 ай бұрын
В испании из свинины делают
@TatuanaSemenova-yx5et 7 ай бұрын
Немного нитритной соли,а кто боится знайте что в современном мясе ничего нет опасного привиты и ростут в закрытом помещении
@user-ip3rk8or1e 10 ай бұрын
Добавь в оплетку кашицу из свежего чеснока и чаман. Получиться отличная бастурма
@user-ly1co6eg7h 2 жыл бұрын
Очень вкусно, делали , всё получилось
@user-ec6ki3nx6y 2 жыл бұрын
Опасно для жизни ⚡⚡⚡
@user-ms5ww4zm2c Жыл бұрын
Почему?
@user-br9rs3wb1r Жыл бұрын
@@user-ms5ww4zm2c аскариды и трихинелла замучают
@andrey9438 Жыл бұрын
Сало в соли веками солят и ничего)
@jj_dsa Жыл бұрын
@@user-br9rs3wb1r не замучали ещё
@CoReactor 2 жыл бұрын
Мммм! Ням-ням! Выглядит очень вкусно!
@user-ju9xj1js5k 8 ай бұрын
Для того, чтобы вкус был более гармоничный, всегда добавляю сахар в пропорциях 2 части соли, 1 часть сахара + благодаря сахару нет необходимости вымачивать мясо, в этом случае, оно не возьмёт соли больше, чем нужно, и если каждый день сливать образующуюся жидкость и менять смесь для посолки, мясо будет плотнее
@user-zl6jy2co8m 2 жыл бұрын
Бурцилез по тебе плачет😀Делал так и держал месяц-соленое до не могу,жесткое ,короче смерть желудку!
@user-xr6qh3tm6c Жыл бұрын
Вымачивать не пообовали? Помогает.
@user-yf2jb2fv9z Жыл бұрын
Бурцилез? Ты, недоносок, писать научись и разберись что это🤦♂️🤦♂️
@user-sb1yt3du8e Жыл бұрын
Для начало "бруцеллез" И готовить вы не умеете
@TK-zn1oh Жыл бұрын
ага, а вот хозяйка ролика конечно же "умеет". Сыровяленое мясо должно вялиться в хорошо проветриваемом, но влажном месте, такие куски просаливаются не менее 2-3 ёх недель, для выработки тех самых бактерий, которые дают вкус сыровялу. И наличие нитритной соли обязательно, как защита от бутулизма. Кучу паразитов в кишечнике накопите от такого мяса.
@viktoria-sm Жыл бұрын
Но если добавить нитритную соль , то всё будет хорошо.
@Dobryaku 2 жыл бұрын
Извините вопрос: на балконе 10 дней какая температура на улице?
@user-oc2pg4qv1c 2 жыл бұрын
Прощаю
@booziebeats5316 2 жыл бұрын
@@user-oc2pg4qv1c ну ты моришь
@user-ho4wr7vg4o 2 жыл бұрын
@@user-oc2pg4qv1c дефективный
@user-oc2pg4qv1c 2 жыл бұрын
@@user-ho4wr7vg4o самокритично
@irinewest5377 2 жыл бұрын
Лето...Зимой все замерзнет.
@user-kh1of9gg7n Жыл бұрын
Тоже хочется такое сделать но соль нынче очень дорогая.
@user-rs9fh5od5v Жыл бұрын
А мясо у вас дешевле соли?😂Давайте меняться, я вам соль , а вы мне мясо!😂
@nataliatereshchenko249 2 жыл бұрын
А можно завернуть в бумагу и положить в холодильник, и уксус не нужен будет, а результат тот же.
@The.Combine 2 жыл бұрын
Можете подсказать как сделать лучше? Получается последовательность - мясо, соль, вода, НЕ добавляем уксус, специи и дальше в пищевую бумагу (пергамент) и холодильник? На какое время?
@user-fx3os3jp1l 3 жыл бұрын
Нужно не в марлю, а в пергамент.И на месяц в холодильник.Постоянно делаем, очень вкусно.
@user-rs8rb3mx5s 3 жыл бұрын
Уксус % ?
@user-xj4md2wn5u 3 жыл бұрын
В холодильник патом,а в начале нужно заверить тогда и мясо приобретает вкус копчёности..но я заветриваю не больше недели ,переборщишь и уходит в жёсткасть
@nicknick2919 2 жыл бұрын
И ещё - холодильник д.б. рефрижератор ( ноу фрост ) с циркуляцией воздуха.
@captannemo1024 2 жыл бұрын
Лучше в рубероид
@user-zi4ig6si4i 2 жыл бұрын
@@captannemo1024 👍👍👍😂😂😂😂
@user-bv9kl5qw3f Жыл бұрын
Спасибо за не сложный рецепт !) Люблю бастурму , но эта штучка будет гораздо вкуснее ))
@user-so2pm1hk1q Жыл бұрын
Эта штучка , .удет полная лажа , берите првендлицу а шея для шашлыка.
@user-ze4hu4wl6g Ай бұрын
В общем, я так понял, что для того, чтобы готовить хамон самим, нужно иметь под рукой большое количество соли, а также специальный сушильный шкаф, в котором долгое время будет поддерживаться точная температура, и влажность воздуха, заданная влажность. А также ещё должна быть циркуляция воздуха. И всё-таки это не экономично. Потому что когда мясо уже всё будет срезано, кости можно будет только выбросить. Поэтому делать только одно мясо без костей было бы лучше. И было бы у нас первоклассное сыровяленое мясо, которое будет не в пример дешевле, чем те запредельные цены, по которым реализуется хамон. И не надо будет покупать кости, по цене того же мяса, которые стоят точно так же как мясо, но которые можно только выбросить.
@user-ev3xm3xd3s 2 жыл бұрын
А какая температура на балконе то? Зима или лето?
@mitchellfry1689 2 жыл бұрын
Я приготовил мясо. Получилось невкусно и я обосрался. Как вы это прокомментировать можете? Ммм?
@user-ob8lx7uj4s 2 жыл бұрын
Плохая жопа с сухарей дрищет
@pregel.pr.3956 2 жыл бұрын
Мясо соленое, как это может быть?
@skarabeya.9389 Жыл бұрын
Просто ты серун
@lgendoskop1462 3 ай бұрын
Брехня притом грубая безпардонная. Дурачек
@user-yu9wb1ei7u 3 жыл бұрын
Молодец женщина, мужу повезло.
@user-bt6jj7me4t 2 жыл бұрын
Ее муж умер от глистов! Которые 100% бывают после таких горе хозяек!
@user-yu9wb1ei7u 2 жыл бұрын
@@user-bt6jj7me4t так покажи как надо делать, ты же неравнодушный, выложи видео а то утверждаешь что её муж умер от глистов..
@user-bt6jj7me4t 2 жыл бұрын
@@user-yu9wb1ei7u до меня снято миллион видео, где правильно готовят! И смысл это перемалывать? А то что есть, по факту написал!
@user-yu9wb1ei7u 2 жыл бұрын
@@user-bt6jj7me4t ты ерунду написал что она не умеет и что муж , умер у неё от глистов.
@user-ne6cf6gu4x Жыл бұрын
Хамон и Бастурма- разные вещи
@pavelguretskiy2457 6 ай бұрын
зачем столько соли? что бы потом ее смывать и вымачивать? 25 мл соли и головка чеснока ч/з пресс на 1 кг мяса (лучше биточного без жира и пленок или вырезку) к молотым любимым специям (в оригинале - кориандр, тмин, укропное семя, черный и душистый перец, лавровый лист). Обмазать всем этим мясо и на 5 дней в холодильник пищевой контейнер для просолки. потом вывесить на кухне для вяления. дней ч/з 5 можно начинать пробовать! бабушка так делала 50+ лет назад, мама и я так делаю. результат всегда превосходный!
@Samagon40rus 3 жыл бұрын
Все хорошо но закажите нитринки .
@insafsafiyllin1787 3 жыл бұрын
Что это?!🤔
@jooru2 3 жыл бұрын
@@insafsafiyllin1787, нитритная соль, от заразы
@user-mt6xs2kw8w Жыл бұрын
Благодарю ✨,я тоже так делаю
@user-kw9vu7fg6s Жыл бұрын
Шикарно!
@user-wd5dn4qk2f 9 ай бұрын
Зачем сушить, солить, вымачивать? Пошел в магазин купил и всё. Или в фермерском магазине купил. Сейчас не Советский союз, дефицита нет и здоровье дороже. В мае этого года у нас (г. Брест ) так мужчина рыбку засолил к пиву. Как результат - несколько дней в реанимации. А о скольких случаях отравления мы ещё не узнаем?
@user-my1bg7bo7j 3 жыл бұрын
Супер! Но Если из этого мяса приготовить рулет в духовке, будет быстрее и не менее вкусно.
@user-vk5he4ul9l 2 жыл бұрын
И безопаснее
@stazzad2606 6 ай бұрын
Я извиняюсь, не обижайтесь, пожалуйста, у вас просто такой голос, будто у вас интеллект, не знаю, как у табуретки, к примеру. Просто дерево, рыба фугу, будто вас в детстве роняли и вы пережиди лоботамию. От всего сердца желаю вам наладить про лемы с голосом, готовите - классно❤
@user-mh2qd5xb9u 2 жыл бұрын
Спасибо,а критикуют те которые не готовили никогда,и не пробовали😁👌
@j0kerxd63 Жыл бұрын
Уксус сколько %????
@Dedizlesa Жыл бұрын
Вот уж не правда. Критикуют те кто умеет и знает как готовить. В данном рецепте мало просачивалось. И на балконе нельзя все время вялить. При таком способе может случится что последний раз поешь. Бактерии никто не отменял.
@nuriyadushemova4942 2 жыл бұрын
На бастурму берётся или корейка, или вырезка. Там нет прожилок. Это перевое. А во-вторых: мясо не берётся слишком толстым, как в Вашем случае. Мясо подсушивают после засолки дней 5-6. И затем обмазывают приправами. Сушка у Вас правильная. Хранить в холодильнике, завернув в бумагу для выпечки.
@user-op6ry3zl2k Ай бұрын
Корочка образуется,не разгрызть.а в остальном все вкусно.
@user-lw3oq7sm5k 2 жыл бұрын
10 дней очень мало. Месяц шея должна вялиться
@fortunafortuna1240 2 жыл бұрын
При комнатной температуре?
@Redeemer2012 2 жыл бұрын
Не меньше 3 месяцев
@artemkalinin3391 3 жыл бұрын
Класс
@LOOKinTRUE Жыл бұрын
Молодец девушка, меня бы так накормили
@AE-ps9cu 2 жыл бұрын
Ne 10 a dva mesyac 👍👍👍🌾🌾🌾🌾🖐️🖐️🖐️armyanski basturma ili sujux
@ravshanummatov5535 2 жыл бұрын
Спасибо вам!
@user-pj5nq5jf4h 2 жыл бұрын
Уксус ?
@Mironchic 10 ай бұрын
Скажите, после уксуса промывать мясо надо?
@Akcent. 2 жыл бұрын
Прикольно , только балкон у меня не застекленный
@user-wl1cl3bn4z 11 ай бұрын
Вкусно. Я люблю еще из куриной грудки или из говяжий вырезки. Техника таже. Только специи можно взять разные. Курочка вялится быстрее. Из специй я добавляю гвоздику, красный жгучий перец, мускатный орех, имбирь(для дезинфекции, всё-таки мясо сырое, ну и на вкус они для мяса подходящие). Можно эту смесь добавить еще и в соль, я пробовала, тоже хорошо получается и на килограмм соли можно добавить рюмку коньяка или рома, на худой конец спирта. Вариантов много. Это очень вкусно. А вот уксус надо будет попробовать, пока не добавляла.
@BOGATAYA777 3 жыл бұрын
А мухи? Балкон это улица, там мухи летают, и сразу причём летят на запах мяса и яица отлаживают, через бинт проходят не реально как, знаю что говорю и что делать с этим дальше?
@tanyashendaleva7719 3 жыл бұрын
А про москитные сетки Вы не слышали?
@user-xu7bv2yv2p 3 жыл бұрын
Отрехни лечинок и пусть дальше висит. 🙂
@user-tw1fb9uw4u Жыл бұрын
Для этого уксус
@user-yy3wy3ko2l 6 ай бұрын
Не надо промывать! Гости точно после одного кусочка перестанут есть у Вас! Очень экономно!
@user-dv7ht3we4c Жыл бұрын
я готовлю также но кажлый день засыпаю новую соль чтоб жидкость убрать, тогда оно не плавает в воде и солю 4дня соль меняю каждый день в воде не промываю. Нас в свое время болгарв нвучили делала тз индейки и говядины
@user-sd6ub1qs7b 2 жыл бұрын
Каждый делится "особым" рецептом. Но для приготовления нужно всего лишь два фактора: нитритная соль (чтобы ботулизм не поймать), и достаточная влажность воздуха и температура. О приправах и технологиях можно спорить до хрипоты.
@pregel.pr.3956 2 жыл бұрын
При таком виде приготовления вряд ли бутулизм невозможен, соли достаточно, а вот уксус? Ботулизм убивает щелочная среда, а уксус кислая, значит надо соду гасить
@Redeemer2012 2 жыл бұрын
И алюминевые квасцы
@-Tati- 3 жыл бұрын
Наверно вкусно. Но я боюсь есть такое мясо. Даже, если стейки и то прожаренные.
@brabihoper8357 2 жыл бұрын
Покупать прожаренный стейк все равно что деньги выкинуть) весь вкус и нежность,за которые платят уходят
@user-ub9sg2rg4z 2 жыл бұрын
@@brabihoper8357 кому как нравится. Я тоже не люблю вкус крови в блюде.
@user-zr4yr5vo4b 2 жыл бұрын
Бруцилёз заработаете , или уже он у вас есть ,! Проверьтесь
@brabihoper8357 2 жыл бұрын
@@user-zr4yr5vo4b да прям уж, приходят люди в рестораны,заказывают дорогущие стейки и цепляют болезни от элитных кусков мяса ага) Это мясо проверяют тщательнее,чем вас в больнице обследуют
@brabihoper8357 2 жыл бұрын
@@user-ub9sg2rg4z так суть не а том,нравится кровь или нет, суть в том, что огромная цена таких стейков как раз из за нежности и вкуса мяса,хорошо прожаренный кусок все это теряет, нет смысла брать стейк за условные 3 тысячи и жарить его до талого, в таком случае вырезка за 500 руб не сильно хуже будет. Это как вино с многолетней выдержкой на глинтвейн пустить, можно конечно, но зачем? Конечно это личное дело каждого, но даже повара знакомые подшучивают над теми, кто заказывает стейк за условные 2-3 тысячи и просит хорошо прожарить Да и не кровь там по большей части, а мясной сок
@user-zv7ho4gx8u 2 жыл бұрын
Побывал все в течении 2х лет. И приправы и соль. И говядину и свинину. Все зависит от размера куска. Но солить 1 день. Не больше. Оно все вкусное... Под водочку. А базар конечно.... Крутой.... И понятно какой.
У Михалыча
Рет қаралды 3,3 МЛН